Kozje mleko: koristne lastnosti in kontraindikacije

Mleko je edinstven izdelek, ki ga ljudje poznajo že od antičnih časov. O koristih kozjega mleka se ve že dolgo. Ima ne le nenavaden prijeten okus, ampak tudi zdravilne lastnosti. Ta izdelek velja za zelo koristnega, ne povzroča alergij, zato ga pogosto pripravljajo za otroke kot nadomestek kravjega mleka.

Na kratko o kozjem mleku

Koza je domača žival, ki spada med parkljarje. Je ena prvih živali, ki so bile udomačene. Proizvodi, ki jih daje koza, so mleko, meso, volna, koža.

To je precej nezahtevna žival, ki ne potrebuje ogromnih pašnikov in najboljših travnikov. Hrani se s številnimi vrstami različnih zelišč, vključno z rmanom, čistilcem in drugimi. Te rastline uradno veljajo za zdravilne. Zaradi teh zelišč je mleko obogateno z dodatnim deležem koristnih elementov.

Kako se kozje mleko razlikuje od kravjega

Mednarodna mlekarska zveza (International Dairy Federation) je izračunala, da je bilo v letu 2018 proizvedenih 750 milijonov ton mleka. Na prvem mestu je kravje mleko, približno 700 milijonov ton, na drugem kozje, približno 15 milijonov ton. Preostalih 35 milijonov ton odpade na kobilje, kamelje in druge vrste.

Katero mleko je bolj zdravo: kravje ali kozje

Vprašanje, katero mleko je bolj zdravo, kravje ali kozje, se postavlja že desetletja. Vsako mleko je na svoj način koristno. Da bi razumeli, katero je boljše, je treba primerjati glavne kazalnike – njihovo sestavo, korist, dostopnost in ceno ter druge podatke.

Vitamini
Vitaminska sestava obeh vrst se razlikuje. Obe vsebujeta vitamine C, D, E, H v enaki količini.

V kozjem:

1. Za 25 % več vitamina B6, ki ugodno vpliva na imunski sistem, živčni sistem in celično obnovo (regeneracijo).
2. Za 47 % več retinola, to je vitamina A, ki izboljšuje vid in imuniteto.

V kravjem:

1. Za 5-krat več vitamina B12. Izboljšuje možgansko aktivnost, pomaga proizvajati energijo, povečuje krvotvorbo.
2. Vitamina B9 (folna kislina) je 10-krat več. Povečuje psihološko odpornost, zmanjšuje tveganje za infarkt, možgansko kap in težave z žiljem.

Maščobnost mleka
Skupna maščobnost obeh vrst je podobna, približno 3–4 % maščobe. Vendar se po sestavi razlikujeta. Pri pregledu molekularne strukture lahko opazimo eno jasno razliko – maščobne kroglice (to je znanstveni izraz), ki so prisotne v mleku.

V kozjem mleku ima maščoba manjši premer in je enakomerno porazdeljena po celotni prostornini. V kravjem mleku so maščobne kroglice večjega premera in se zaradi svoje strukture zbirajo na površini. To pomeni, da se izdelek prebavlja drugače. Manjše kot so kroglice, lažje telo izdelek absorbira.

Beljakovine
Kot je znano, je mleko visoko beljakovinski izdelek. Beljakovine niso vse enake. Obstajajo rastlinske in živalske beljakovine. Mleko spada med živalske. In po svoji strukturi se beljakovine kravjega in kozjega izdelka razlikujejo. Slednje se prebavljajo veliko lažje.

Alergijske reakcije
Običajno velja, da kozje mleko sploh ne povzroča alergijskih reakcij. V resnici to ni mogoče. Vsak izdelek lahko povzroči alergijo, vendar nekateri le v enem primeru od sto.

Minerali
Skupna sestava mineralov je skoraj enaka. Njihov delež znaša 0,8–10 % celotne kemične sestave. Vendar ima kozje mleko nekaj prednosti – večje količine nekaterih mineralov.

1. Selen – antioksidant.
2. Kalij – odgovoren je za normalizacijo delovanja srčno-žilnega sistema.
3. Kalcij – izboljšuje stanje zob, kosti in las.
4. Fosfor – podpira celično aktivnost, odpravlja kopičenje strupenih snovi v telesu s pomočjo normalizacije delovanja ledvic.

Organoleptične lastnosti
To zapleteno besedo pomenijo lastnosti izdelka, ki jih lahko določimo s pomočjo čutil. Z drugimi besedami – vonj, barva, okus, videz. Obe vrsti sta odvisni izključno od pogojev reje živali. Čista žival – čisto, okusno, lepo mleko brez vonja.

Dostopnost in cena
Nedvomno je kravje mleko mogoče najti na polici katere koli trgovine z živili po nizki in dostopni ceni.

V državah nekdanje SND je kozje mleko v trgovini skoraj nemogoče najti, cena za liter pa je približno 2–3 krat višja od kravjega.

Če povzamemo, lahko z gotovostjo odgovorimo, da kozje mleko zmaguje skoraj v vseh točkah zaradi svoje edinstvene sestave. Njegova hranilna vrednost in lastnosti govorijo same zase.

Sestava in kalorična vrednost

Kemična sestava mleka je bogata z vitamini, minerali, mikro- in makroelementi, in to še zdaleč ni celoten seznam.

Vitamini:

• A;
• B (B1, B2, B3, B6, B9, B12);
• C;
• D;
• E;
• H;
• PP.

Minerali:

• Kalij;
• Kalcij;
• Magnezij;
• Natrij;
• Fosfor;
• Železo;
• Baker;
• Mangan;
• Silicij.

Druge sestavine:

• Fosfati;
• Beljakovine;
• Maščobe;
• Ogljikovi hidrati;
• Holin;
• Lecitin;
• Albumin;
• Globulin;
• Biotin.

Vsak od teh elementov je odgovoren za številne procese v telesu in blagodejno vpliva na njegovo življenjsko aktivnost.

Hranilna vrednost izdelka je neposredno odvisna od številnih dejavnikov, zato nima stalnih številk. Za standard se vedno vzame mleko najboljše kakovosti. Kakovost je neposredno odvisna od številnih dejavnikov:

1. Pasma koze (mlečna, mesna).
2. Starost (s starostjo se zmanjšuje količina koristnih encimov).
3. Zdravje (prisotnost bolezni, obdobje okrevanja in drugo).
4. Laktacijsko obdobje (pri mlečnih pasmah traja to obdobje do 11 mesecev).
5. Pogoji bivanja (čistoča prostora, higienska obdelava).
6. Pašnik (obilica hranljive trave za koze, čistoča polj, prisotnost napajališč).

V 100 ml kozjega mleka je:

• Kalorije: 69.
• Beljakovine: 3 g.
• Maščobe: 4,2 g.
• Ogljikovi hidrati: 4,5 g.

Odstotno razmerje BHO: 17%, 56%, 26%.

Kako je kozje mleko koristno

Splošne koristi

1. Zahvaljujoč edinstveni beljakovini – kazeinu – se prebavlja veliko lažje kot katero koli drugo. Ne povzroča motenj prebavil, alergij in je po sestavi podobno materinem mleku.
2. Normalizira vse presnovne procese v telesu, blagodejno vpliva na organe za tvorbo krvi.
3. Obnavlja delovanje prebavil, krepi imunski sistem.
4. Zahvaljujoč bogatemu vitaminskemu kompleksu pomaga hitreje premagovati prehladne in virusne bolezni. Uživanje v jesenskem in spomladanskem obdobju pa preprečuje pomanjkanje vitaminov.
5. Rešuje problem nespečnosti.
6. Aktivno se uporablja pri zdravljenju tuberkuloze in sladkorne bolezni.

Za ženske

1. Veliko obilo biološko aktivnih snovi (albumin, biotin in druge) pripomore k glajenju obraznih in starostnih gub, upočasnjuje staranje kože, povečuje elastičnost in gladkost, normalizira barvo kože.
2. Pomaga obnoviti poškodovane lase po kemičnih barvah, krepi nohtno ploščo.
3. Znanstveniki so že zdavnaj dokazali, da so ženske veliko pogosteje kot moški izpostavljene različnim boleznim ščitnice. Ob rednem uživanju kozje mleko pomaga pozdraviti ali preprečiti razvoj takšnih patologij.

Za moške

1. Moški, ki se ukvarjajo z različnimi oblikami močnostnih športov, opažajo povečanje vzdržljivosti mišic pri uporabi mleka kot vira beljakovin. Pomaga obnoviti mišice.
2. Neverjetna sestava tega izdelka pomaga preprečiti težave s prostatitisom po 30. letu. Aktivne kisline zmanjšujejo tveganje za nastanek vnetnega procesa. Kozje mleko preprečuje tudi razvoj raka moške žleze, zato se aktivno uporablja za preventivo.
3. Povečuje moško potenco, podaljšuje trajanje spolnega odnosa, izboljšuje kakovost ejakulata, aktivira moške celice za možnost oploditve ženskega jajčeca.
4. Še ena prednost mleka – obnova telesa po zaužitju alkohola. Obnavlja triptofan in aminokisline, ki se izpirajo iz telesa, obloži želodčno sluznico in izboljša njegovo mikrobioto.

Med nosečnostjo

Vsaka druga nosečnica ima diagnozo "gestacijski diabetes". Prav kozje mleko pomaga telesu obnoviti normalno delovanje trebušne slinavke in črevesja, zmanjšuje količino holesterolnih usedlin.

Znanstveno je dokazano, da redno uživanje mleka zmanjša tveganje za nastanek depresije in pozitivno vpliva na psihično stanje, kar je še posebej koristno pri stalnih hormonskih nihanjih pri nosečnicah.

Med dojenjem

Zdravilni napoj za doječe matere je zakladnica koristnih snovi za majhnega otroka. Mleko bo nedavno porodni materi pomagalo pri soočanju z možno poporodno depresijo, ne da bi škodovalo zdravju dojenčka.

Za otroke

1. Redno uživanje izdelka pozitivno vpliva na stanje zob in kosti pri otrocih.
2. Mleko pomaga zmanjšati tveganje za razvoj rahitisa pri otrocih z nizkimi ravnmi kalcija in vitamina D v telesu. Priporočajo ga uživati skupaj z materinim mlekom ali mlečno formulo.
3. Otroške mlečne formule na osnovi kozjega mleka ustrezajo dojenčkom z alergijami različnih etiologij. Otroci, ki pijejo kozje mleko, redkeje zbolijo, okrevajo pa dvakrat hitreje zaradi njegove lastnosti redčenja izpljunka in njegovega odvajanja iz bronhijev.
4. Izdelek zmanjšuje alergijske reakcije, razvija inteligenco, izboljšuje možgansko aktivnost, daje energijo in pomaga pri splošnem razvoju.

Pri hujšanju

Energijska vrednost izdelka je visoka, vsebnost kalorij pa dokaj nizka, v povprečju dosega 96–98 kcal na 100 g. Zato lahko mleko aktivno uporabljamo tako za hujšanje kot za preprečevanje pridobivanja telesne teže.

Vsebnost maščobe v mleku je 4,4 %, kar pomeni, da se hitro prebavi. Presežki, ki bi se lahko odložili v obliki maščobnih oblog, se hitro izločijo iz telesa.

Velika količina beljakovin pozitivno vpliva na razgradnjo maščob in rast mišic ter normalizira metabolizem. Dober metabolizem pomeni hitro hujšanje. Izdelek prinaša dolgotrajen občutek sitosti tudi pri majhnih porcijah.

Korist sira iz kozjega mleka

Kljub temu da so kozji sir izdelovali že pred več kot 11 tisoč leti, je o hranilnih lastnostih tega izdelka prvo izvedelo nomadsko ljudstvo. Ljudje so opazili, da kislo mleko tvori kroglice, ki so jih kasneje začeli ožemati in stiskati. Izdelek je dobro nasitil in tudi izboljšal stanje telesa na bolje. Aktiven prehod prebivalstva na zdravo prehrano je mnoge ljudi spodbudil k razmišljanju o koristih kozjega sira. Njegove hranilne lastnosti so danes znane po vsem svetu.

1. Nizek odstotek maščobe. Vsem je znano, da je sir iz kravjega mleka dokaj masten izdelek. Kozji sir je alternativa kravjemu. Uživanje tega izdelka bo pomagalo zmanjšati vnos nasičenih maščob in »slabega« holesterola v telo.
2. Nizka kalorična vrednost. Kozje mleko je nizkokaloričen izdelek. Zato lahko z zamenjavo običajnega sira s kozjim iz dnevnega vnosa kalorij brez skrbi odštejemo 300–400 kcal. To pa je skoraj cel obrok.
3. Laktoza. Tak sir lahko uživajo ljudje z intoleranco na laktozo. V sestavi kozjega mleka je količina laktoze večkrat manjša kot v običajnem kravjem mleku. Pri pripravi sira, natančneje pri stresanju, se laktoza izpodrine. Zato kozji sir na koncu vsebuje minimalno količino neprebavljive snovi.
4. Beljakovine. Kozji sir po količini beljakovin zaostaja za kravjim. Toda kakovost beljakovin zasenči to dejstvo. Beljakovine se zlahka prebavljajo, normalizirajo celično presnovo v telesu in zagotavljajo sitost, ki traja dlje kot na primer po siru čedar. Ta izdelek je idealen vir beljakovin za športnike, ki sledijo določenemu prehranjevalnemu režimu, prav tako pa je zelo primeren za nosečnice in doječe matere.
5. Hranilna vrednost. Vsebnost vitaminov in mineralov v kozjem siru je visoka. Pri predelavi mleka v sir se vrednost izdelka ne spremeni. Uživanje že majhne količine sira nekajkrat na teden lahko prinese pozitivne rezultate. Vitamin D krepi kosti in imunski sistem, obilica kalcija prispeva k razvoju skeletnega sistema in zob. Vitamini skupine B so odgovorni za zdravje vseh vrst tkiv in reproduktivnega sistema.

Skuta iz kozjega mleka: korist in škoda

Skuta velja za eno izmed dragocenih živil. Njena hranilna vrednost pomaga ohranjati zdravje ne le prebavil, ampak tudi skeletnega sistema in zob. Skuta je pogosto živilo pri hujšanju, športanju, pridobivanju mišične mase in še več.

Zahvaljujoč posebni tehniki predelave kozjega mleka nastane koristen, kakovosten in hranljiv izdelek. Njegova vrednost je podobna mesu po količini beljakovin in aminokislin. To je mogoče zaradi dodajanja posebne vrste mikroorganizmov. Ti organizmi sesirijo mleko, kar pomaga pri usedanju koristnih beljakovin. Kljub podobnosti z mesom skuta ni tako kalorična in se veliko lažje prebavlja. Čeprav je število kalorij na 100 g neposredno odvisno od vsebnosti maščobe mleka, iz katerega je bila narejena.

Koristne lastnosti kozje skute
Kakovosten izdelek vedno najde svojo uporabo. Zato se kozja skuta ne uporablja le v kulinariki, ampak tudi v dietetiki, kozmetiki in različnih medicinskih praksah. Zrnata bela masa ne bo le potešila lakote, ampak bo tudi naravni pomočnik telesu pri različnih boleznih.

1. Poveča imunske odzive telesa ter ščiti pred prehladi, virusi in celo nekaterimi vrstami raka.
2. Blagodejno vpliva na delovanje prebavnega sistema in izboljša stanje črevesne mikroflore.
3. Normalizira stanje las, nohtov in zob ter jim daje moč in zdrav videz.
4. Odlično ustreza ženskam, ki trpijo za kandidozo. V skuti so snovi, ki se borijo proti glivicam. Kot je znano, kandidoze ni mogoče pozdraviti za vedno. Z vključitvijo skute iz kozjega mleka v prehrano lahko tveganje za razvoj bolezni zmanjšamo za 2–3 krat.
5. Pomaga znižati količino »slabega« holesterola, sprošča žile pred oblogami, zmanjšuje razvoj ateroskleroze.
6. Spodbuja delovanje organov za tvorbo krvi, normalizira krvni obtok.
7. Podpira krvni tlak in delovanje srca.
8. Zmanjšuje tveganje za razvoj anemije.
9. Vsebuje veliko folne kisline, ki je še posebej koristna v prvem trimesečju nosečnosti.
10. Dober pomočnik za proizvodnjo moškega hormona – testosterona, zaradi obilice vitaminov skupine B, selena in cinka.
11. Pomaga športnikom pri rasti mišic zaradi beljakovinskih encimov.

Škodljivost skute iz kozjega mleka
Ne smemo pozabiti, da mora koristen izdelek v telo vstopati v omejenih količinah. Preveč skute lahko povzroči škodo. Povprečna dnevna količina za telo, ki dobro prebavlja mlečne izdelke, je 200 g. V nasprotnem primeru lahko stanje le poslabšamo.

1. Protein, še posebej kazein, ne more le pomagati. Njegovo preobilje lahko sproži razvoj avtoimunskih bolezni.
2. Lahko se pojavijo otekline.
3. Uživanje velike količine maščob lahko zamaši jetrne kanale. Poveča se tveganje za nastanek jetrne ali žolčne kolike.
4. Ne smemo pozabiti, da je skuta beljakovinski izdelek. Ljudje z alergijo naj ga poskusijo v majhnih porcijah, sicer se lahko razvije anafilaktični šok.
5. Ljudje z resno motnjo prebavljanja laktoze morajo biti izjemno previdni, sicer telo morda ne bo sprejelo skute niti iz kozjega mleka.

Ali je sirotka iz kozjega mleka koristna

Sirotka je tekočina, ki ostane po proizvodnji skute. Najpogosteje jo preprosto zlijejo. Nekateri jo dajo za krmo živini. Drugi pa k njeni uporabi pristopijo pametno. V njej se ohranijo vitamini in minerali, majhna količina beljakovin in maščob. O njenih zdravilnih lastnostih so govorili že v stari Grčiji. Danes je ne uporabljajo tako aktivno.

Proces fermentacije je povezan z razgradnjo mlečnega sladkorja in zvišanjem kislega okolja tekočine. V tem času se v mlečni tekočini začnejo razvijati koristne bakterije, ki uničujejo patološko mikrofloro.

Obilica »dobrih« bakterij je značilnost vseh fermentiranih mlečnih izdelkov. Prav zato jih zdravniki priporočajo. Že od antičnih časov so sirotko uporabljali v ljudski medicini. Aktivno so jo uporabljali, nekateri pa jo še vedno uporabljajo pri številnih resnih boleznih.

• Bolezni infekcijskega značaja (tuberkuloza, zlatenica).
• Patologije prebavnega trakta.
• Kožne bolezni (ekcem, dermatitisi).
• Vnetja mehurja.
• Prisotnost ledvičnih kamnov.
• Motnje mikroflore.
• Različne zastrupitve.
• Oslabitev imunosti.
• Avitaminoza pri različnih starostnih skupinah.

Izdelek je dober anabolik. Pomaga športnikom »zgraditi« mišice, čisti telo odvečnih snovi, pri uživanju na tešče odpravlja simptome hemoroidov.

Bogata sestava, ki vsebuje veliko količino vitamina C, B in različnih mikroelementov, pomaga telesu hitreje okrevati po boleznih. Izdelek priporočajo pri različnih preobremenitvah živčnega sistema. Ima pomirjujoč učinek pri stresu in depresijah.

Dnevna količina sirotke je približno 200 ml. Te količine zadostujejo za spodbujanje imunosti, obnovo delovanja prebavil.

Kozje mleko v medicini

Zaradi edinstvene sestave in lahke prebavljivosti zdravniki priporočajo uvedbo kozjega mleka v prehrano. Uporabljati so ga začeli že v starem svetu. In še danes je ta izdelek povpraševan. Hranilna vrednost naredi mleko primerno za ljudi z laktozno intoleranco, za tiste, ki težko prebavljajo beljakovine, in celo za alergike.

Velika količina kalija v sestavi pomaga srčno-žilnemu sistemu, pospešuje kri, obnavlja delovanje krvotvornih organov. Priporočajo ga piti ljudem z arterijsko hipertenzijo in drugimi boleznimi, povezanimi s krvnim obtokom.

Avicenna – starodavni perzijski učenjak in zdravnik – je zapisal, da lahko vsakodnevno uživanje kozjega mleka človeka zaščiti pred senilno demenco. Uporablja se tudi za druge namene.

Obstaja mnenje, da lahko kozje mleko reši telo pred rakom. Čeprav ni znanstvenih raziskav, pa so znanstveniki opazili eno prednost. Če mleko uživamo med postopki kemoterapije, zmanjša njen negativen vpliv na telo in prav tako pomaga imunskemu sistemu, da si hitreje opomore.

Pri sladkorni bolezni

Kozje mleko ima nizek glikemični indeks (30). To pomeni, da lahko postopoma dviguje raven sladkorja v krvi, ne da bi povzročalo močne izbruhe insulina v telo. Redno uživanje lahko zmanjša simptome sladkorne bolezni pod pogojem, da se upoštevajo vsa zdravnikova navodila.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke. Mleko dobro pomaga pri lajšanju vsakršnih vnetij v telesu; za to je dovolj vedeti, kako ga je treba pravilno piti. Ob tveganju za razvoj kroničnega pankreatitisa je priporočljivo piti mleko vsak dan. Pred zaužitjem ga je treba prekuhati. V prvih 2 tednih uživanja mleka ga je bolje redčiti s prekuhano vodo v razmerju ena proti ena. Začeti je treba s pol kozarca, postopoma pa preiti na cel kozarec mleka.

Pri gastritisu

Sposobnost mleka, da na notranji steni želodca ustvari zaščitno plast, ga naredi nepogrešljivega pomočnika pri gastritisu. Normalizira raven kislosti, uravnava delovanje prebavnih žlez. Vse to pomaga želodcu, da se ustrezno odzove na dohodno hrano in jo prebavi brez dodatne obremenitve. Mleko ni sposobno ozdraviti. Lahko pa pomaga in odpravi neprijetne posledice – to mleku ni težko.

Za črevesje

Črevesje je zakladnica različnih mikroorganizmov, ki pomagajo ne le pri prebavljanju hrane in oblikovanju blata, ampak so odgovorni tudi za imunske reakcije telesa. Vsaka motnja v mikroflori lahko škodljivo vpliva na zdravje. Zato je zelo pomembno spremljati stanje črevesja. Pri tem lahko pomaga kozje mleko.

Njegova bogata sestava daje telesu ne le hranilnih snovi, ampak tudi koristne bakterije. Pomaga obnoviti normalno črevesno mikrofloro in s tem krepi imunski sistem.

Pri zaprtju

Oblikovanje blata je resen proces, ki poteka v črevesju. Pomanjkanje zadostnega števila mikroorganizmov prispeva k razvoju zaprtja. Redno uživanje mleka rešuje ta problem, saj naseljuje črevesje z bakterijami. Te normalizirajo predelavo hrane in pripomorejo k pravilnemu oblikovanju blata ne le pri odraslih, ampak tudi pri otrocih.

Pri protinu

Bolezen vključuje prehod na pravilno prehrano s številnimi prepovedmi in omejitvami. Omejena je količina maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov. Določen je dnevni vnos kalorij glede na ITM osebe. Kozje mleko, čeprav nima veliko kalorij, je vir številnih maščob. Zato je treba njegovo uživanje začeti pod nadzorom zdravnika in ga omejiti na 100 ml na dan.

Pri kolitisu

Uživanje kravjega mleka pri kolitisu povzroča napihnjenost trebuha in občutek teže, zato ga izključijo iz prehrane. Njegov vpliv na telo je popolnoma nasproten. Zdravniki priporočajo uživanje samo kozjega mleka. Zaradi svoje sestave pozitivno vpliva na prebavila, odpravlja simptome kolitisa in normalizira mikrofloro.

Za jetra

Mleko, bogato s kalijem, blagodejno vpliva na organe za tvorbo krvi. Jetra so eden od teh organov. Uživanje mleka pomaga normalizirati delovanje jeter; predpisujejo ga pri zlatenici, cirozi in hepatitisu. Fosfolipidi v mleku pomagajo krepiti jetrno ovojnico in jo obnavljati. Številni antioksidanti pa pomagajo čistiti organ, ki filtrira kri.

Pri hemoroidih

Uživanje kozjega mleka je indicirano pri hemoroidih, še posebej dobro deluje na prazen želodec pred zajtrkom. Protivnetne lastnosti pomagajo zmanjšati povečane vozle. V primeru intolerance na laktozo je bolje uživati sirotko.

Pri holecistitisu

Pozitiven vpliv mleka lahko opazimo tudi pri holecistitisu. Mleko s svojo bogato sestavo pomaga zmanjšati tveganje za nastanek kamnov v žolčniku in lajša vnetje vodov. Pomaga izločiti majhne kristale, ki bi lahko kasneje tvorili kamne. Holecistitis resno zmanjša raven imunskega odziva telesa. Lastnost izdelka, da krepi imunost, bo zelo dobrodošla.

Pri alergiji

Pogosto se uporablja pri alergijskih reakcijah na kravje mleko pri otrocih in odraslih. Kot je že dolgo znano, alergijo povzroča beljakovinska komponenta. V kozjem mleku je vsebovana v minimalnih količinah, zato ga pogosto uporabljajo za hranjenje otrok v prvem letu življenja. Ljudje z laktozno intoleranco z njim nadomeščajo kravje mleko.

Proti kašlju

Mleko zaradi svojih baktericidnih lastnosti pomaga dvakrat hitreje premagati prehladne in virusne bolezni. Pri kašlju pomaga izločiti sluz iz bronhijev, lajša vnetje grla, zmanjša pogostost kašlja in odpravi bolečino suhega kašlja. Za to pijejo toplo mleko, za izboljšanje učinka dodajo med ali sodo.

Mleko z medom pijejo pri bronhitisu, kašlju, prehladu.

Mleko s sodo dobro pomaga pri bolečinah v grlu.

Kozje mleko v kozmetologiji

Uporaba kozjega mleka v kozmetiki sega v globoko starodavnost – v čase, ko je vladala kraljica Kleopatra. Njena znamenita mlečna kopel še vedno uživa izjemen uspeh in povpraševanje. Prav tako opažamo pozitiven učinek mleka na obraz in lase.

Za obraz

1. Glinene maske za obraz so najbolj priljubljena metoda uporabe mleka. Recept za tovrstna domača negovalna sredstva je precej preprost. Izbrati morate glino, ki ustreza vašemu tipu kože, in jo razredčiti s toplim mlekom. Masko nanesite na obraz in dekolte ter pustite delovati pol ure. Nato jo sperite s hladno vodo brez uporabe dodatnih sredstev.
2. Zamrznite kozje mleko, ohlajeno na sobno temperaturo, v modelčkih za led. Vsak večer pred spanjem si z ledenimi kockami drgnite obraz. Tečaj traja 2 tedna. Tak led ima lifting učinek, gladi gube (mimične in starostne) ter izboljšuje polt.

Pomembno: ob stalni uporabi led preneha delovati zaradi učinka navajanja. Postopke je treba izvajati v tečajih po 2 tedna vsakih 4–6 mesecev.

Za lase

1. Izpiranje s kozjim mlekom. Da bodo lasje pridobili zdrav lesk in postali močnejši, uporabite preprost način. Kozje mleko in toplo vodo morate razredčiti v razmerju ena proti ena. Po vsakem pranju las izperite z mlečno mešanico. Učinek bo viden po 4–6 uporabah. Lasje bodo prejeli vitamine in minerale, pridobili lesk in postali veliko močnejši.
2. Mleko in ovseni kosmiči. Za lase, nagnjene k mastnosti, bo idealna maska na osnovi kozjega mleka in ovsenih kosmičev. Sestavine morate premešati, dokler ne dobite enotne konsistence goste kisle smetane. Nanesite na lasišče in ovijte s frotirno brisačo. Po 20 minutah morate sprati s toplo vodo.

Za telo

Da bi koža telesa vedno razveseljevala, potrebuje pravočasno in vsakodnevno nego. Različne kreme, losjoni in druga kemija pomagajo, vendar se danes vedno pogosteje obračamo na ljudske recepte za lepoto za naravno vlaženje in hranjenje kože.

Piling telesa s kozjim mlekom:

• Fini sladkor – 1 skodelica.
• Kozje mleko – 4 žlice.
• Limonin sok – nekaj kapljic.
• Osnovno olje – 3 žlice (olivno, mandljevo ali kokosovo).
• Vrtnično eterično olje – nekaj kapljic.

Vse sestavine naj bodo enake temperature. Vse premešajte v skledi in, ne da bi čakali, da se sladkor raztopi, nanesite na kožo. Z masažnimi gibi pojdite po vseh predelih kože, pustite delovati 5 minut in temeljito sperite.

Za belo kopel bosta potrebna le 2 litra kozjega mleka in 100 g naravnega medu. V toplo mleko vlijte med, segret na največ 40 stopinj. To mešanico dodajte v kopel z vročo vodo. Trajanje postopka – največ 40 minut. Takšna kombinacija mleka in medu bo koži dala naravno žametno mehkost.

Škodljivost in kontraindikacije

Ne mislite, da je kozje mleko panaceja za vse bolezni in težave. Ni nobenega izdelka, ki bi bil vsem in vedno koristen. Zagotovo se najde oseba z alergijo ali intoleranco na katero koli sestavino.

Možna škoda in kontraindikacije za uživanje tega izdelka:

1. Koza, kljub svoji čistoči, lahko žveči vse, kar ji pride pod roke. Zato obstaja tveganje, da se žival lahko okuži z običajno virusno boleznijo, brucelozo ali plevralno pljučnico. V zelo redkih primerih je lahko prenašalka encefalitisa. Zato se je treba pri uživanju surovega mleka prepričati o kakovosti izdelka in zdravju živali.
2. Kozjemu mleku pogosto pripisujejo neprijetne vonjave. Pravzaprav je to odvisno od čistoče lastnikov koze. Žleze živali izločajo neprijetne vonjave: če vime ni bilo obdelano pred molžo, bo imelo mleko ta specifičen vonj.
3. Če otroka, ki še ni star eno leto, hranimo s kozjim mlekom, lahko nastane anemija, ker je v mleku premalo železa in veliko kalcija.
4. Disaharidi v mleku lahko škodljivo vplivajo na zdravje otroka v obliki razvoja diateze. Zaradi nezmožnosti organizma se disaharidi ne prebavijo.
5. Mleko ima lahko precej neprijeten okus in pušča priokus v ustih. To se zgodi, če je žival v fazi okrevanja po zdravljenju. Ali pa če so ji dajali antibiotike.
6. Ne smemo pozabiti na laktozo, čeprav je v kozjem mleku manj. Vendar je še vedno prisotna in lahko povzroči prebavne motnje, napenjanje in druge težave.
7. Pri težavah z drisko je kozje mleko kontraindicirano, ker vsebuje snovi, ki delujejo odvajalno in lahko povzročijo resnejše posledice.
8. Velike količine beljakovin so nevarne za ljudi s ledvično odpovedjo.

Ali lahko pride do alergije na kozje mleko

Zdravniki pogosto postavijo diagnozo – »alergija na kravje beljakovine«. To pomeni, da otrok ali odrasla oseba ne more brez škode za zdravje uživati nobenih mlečnih izdelkov. Mnogi se rešijo tako, da preidejo na kozje mleko. Toda tudi v njegovi sestavi so beljakovine, ki lahko povzročijo alergijske reakcije. Razlika je v tem, da se alergija na te beljakovine pojavi v 1 primeru od 1000. Zato velja za hipoalergeno.

Ne smemo pozabiti, da ni izdelkov, ki ne bi povzročali alergij. Vsak izdelek jo lahko povzroči in prinese resne posledice. Zato je treba pri alergiji na kravje mleko kozje mleko poskusiti z izjemno previdnostjo.

Kako izbrati in shranjevati

Najti kozje mleko je veliko težje kot kravje. To je precej specifičen izdelek. Pri nakupu se je treba osredotočiti na dva glavna kazalnika.

1. Vonj. Dobro, čisto mleko ne sme vsebovati tujih vonjav. Če skrbnice skrbijo za higieno živali in njeno prehrano, potem mleko ne bo imelo specifičnega vonja.
2. Barva. Sveže mleko bo bele barve, brez rumenkastega ali drugih odtenkov. Rumenkast odtenek pomeni, da izdelek ni več prve svežine, in ga ni vredno kupiti. Lahko povzroči precej škode za zdravje.

Kako shraniti
Različno mleko se hrani različno dolgo. Znano je, da kozje mleko ohranja svežino tudi pri višjih temperaturah. Vendar ga priporočajo hraniti le v hladilniku.

1. Prekuhano mleko se v hladilniku hrani 10 dni.
2. Sveže (surovo) – največ 5 dni.

Ta razlika je posledica dejstva, da v prekuhanem mleku žive bakterije odmrejo, zato se rok uporabe podaljša. Vendar je tudi korist drugačna. Na primer, za črevesno mikrofloro je bolj smiselno piti sveže mleko.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Z zamrzovanjem mleka se njegove koristne lastnosti ne izgubijo, temveč ohranijo. Potrebne bakterije ne odmrejo, ampak preidejo v »hibernacijo«. Vendar te metode ne bi smeli uporabljati pogosto. Mleko različne svežine ne bo enako obstojno. Zamrznjeno mleko je priporočljivo hraniti največ dva tedna.

Kako pravilno piti kozje mleko

Kozje mleko je veliko bolj maščobno od kravjega, zato ga priporočajo redčiti z vodo v razmerju 1:1.

Pri uvajanju mleka v prehrano dojenčkov je treba biti zelo previden. Ne uvajajte ga pred 6. mesecem starosti. Prvih nekaj dni je bolje dajati prekuhano in redčeno mleko v razmerju 3:1, po 2–3 dneh spremenite razmerje na 2:1, nato pa na 1:1. Otrokom lahko kuhate kaše na mleku ali z njim redčite mlečne formule.

Tudi odrasli, ki uvajajo kozje mleko v prehrano, morajo biti previdni, saj lahko povzroči reakcijo telesa. Uživanje v večjih količinah negativno vpliva na trebušno slinavko.

Koliko ga lahko popijete na dan

Za absorpcijo vseh potrebnih snovi ne smete zaužiti več kot 200 ml čistega mleka na dan. To sta približno 2 kozarca, če ga redčite s prekuhano vodo. Maščoba izdelka lahko negativno vpliva na jetra in druge organe.

Ali ga lahko pijemo ponoči in na tešče

Pri težavah s prebavili, pri hemoroidih, med zdravljenjem – to so tri glavne situacije, ko mleko lahko in celo morate piti na tešče. Glavno pravilo je, da mleko ne sme biti hladno. Segreti ga morate ali pa ga vnaprej postaviti na toplo mesto.

Ne pijte mleka ponoči samo zato, da bi potešili lakoto. Telo potrebuje veliko energije za absorpcijo in prebavo hrane in tekočine. Izjema so angina ali druge prehladne in virusne bolezni. Topel kozarec mleka z dodatki vam bo pomagal bolje zaspati, lajšati bolečine in zmanjšati napade kašlja.

Ali ga je treba prekuhati

Mleko prekuhavamo za dezinfekcijo. To je še posebej pomembno pri uvajanju v otroško prehrano. Mleka ni treba prekuhavati le, če je treba obnoviti črevesno mikrofloro odrasle osebe in če ste popolnoma prepričani, da je žival, ki ga je dala, popolnoma zdrava.

Kaj lahko pripravimo iz kozjega mleka: recepti

Edinstvenost kozjega mleka je v tem, da se pri različnih postopkih količina laktoze v končnem izdelku večkrat zmanjša. Zato je kozje mleko rešilna bilka za ljubitelje mlečnih izdelkov.

Sir

Potrebujete:

• 1 kg skute (kupljene ali domače);
• 1 kokošje jajce;
• 3 l kozjega mleka;
• 12 g sode;
• ščepec soli;
• 100 ml rastlinskega olja.

Kako pripraviti:

1. Precedite in prevrite mleko. Nato dodajte skuto. Na majhnem ognju kuhajte vse približno 20 minut.
2. Naložite maso na cedilo, da se odcedi tekočina.
3. Prenesite vse v skledo in vmešajte jajce in sodo. Nato dodajte olje in sol.
4. Nato postavite skledo na vodno kopel za 10 minut po tem, ko je voda zavrela.
5. Praktično gotov sir tesno naložite v plastično steklenico (pred tem odrežite vrh). Posodo postavite v hladilnik, dokler se ne ohladi.

Skuta

Recept 1
Potrebovali boste:

• 1 l mleka;
• 3 ščepci soli (navadne – kuhinjske).

Kako pripraviti:

1. Prevrite mleko in mu dodajte malo soli za hitrejše kisanje. Nato pokrijte lonec s pokrovko in pustite na toplem mestu 24 ur.
2. Skisano mleko postavite na majhen ogenj, da se segreje (vreti ni treba).
3. V globoko skledo postavite cedilo in ga pokrijte z gazo, predhodno zloženo v več plasti.
4. V cedilo zlijte kislo toplo mleko. Nato gazo obesite, da odteče vsa preostala tekočina. Ostanek v gazi je vaša gotova skuta.

Recept 2
Vzemite pol litra kozjega mleka, segrejte ga na vodni kopeli in pustite kisati dva dni. Da pospešite proces kisanja mleka, lahko dodate 1 žlico kisle smetane. Takoj ko postanejo opazni mehurčki zraka (nastajanje kislega mleka), postavite kozarec na vodno kopel in ga ponovno segrevajte na majhnem ognju 15 minut. Nato maso precedite skozi cedilo, prekrito z gazo. Vrečko s skuto obesite na primerno mesto za 8 ur.

Olje

Za 110 g izdelka boste potrebovali:

• 1,8 l mleka;
• 1 žlica kefirja.

Kako pripraviti:

1. Mleko hranite v hladilniku 2 dni.
2. Z zajemalko poberite smetano, ki se je nabrala na vrhu.
3. Nato jih previdno prelijte v steriliziran kozarec s pokrovom. Nato dodajte kefir.
4. Maso postavite na toplo mesto za 5–12 ur.
5. Nato maso ohladite na ledeni kopeli.
6. Zaprt kozarec temeljito pretrestite, da stepete maso. Lahko uporabite mešalnik.
7. Nato v cedilo položite muslino krpo in nanjo mlečno maso. Maslo bo ostalo neposredno na njej.

Sladoled

Potrebne so naslednje sestavine:

• Kozje mleko – 500 ml.
• Sladkor – 50 g.
• Škrob – 2 žlički.
• Med – 3 žlice.
• Rumenjaki – 5 kosov.

Postopek priprave:

1. Kozje mleko zavrite.
2. Medtem ko se mleko segreva v ločeni skledi, stepite rumenjake s sladkorjem in dodajte škrob.
3. V tankem curku vlivajte mešanico rumenjakov in sladkorja v mleko in mešajte, dokler se masa ne poveča za dvakrat.
4. Razlijte v modelčke za sladoled, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, dodajte med in postavite v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne.
5. Sladoled je pripravljen. Lahko ga postrežete z različnim sadjem in sirupi.

Kisla smetana

Pripraviti morate 3 l mleka. Kozarec z mlekom postavite v hladilnik, da se smetana dvigne na vrh. Po dveh dneh jo odstranite z žlico. Smetana naj se skisa pri sobni temperaturi. Ko je pripravljena, jo postavite v hladilnik za 1,5 dneva.

Prav tako lahko kislo smetano pripravite s pomočjo starterske kulture. Smetano z 20 % maščobe segrejte na 37–38 °C. Nato dodajte 2 žlici domače kisle smetane. Lonec pokrijte z odejo in pustite na toplem 7–9 ur. Mase ne mešajte. Nato lonec postavite v hladilnik – masa se bo po ohlajanju zgostila.

Jogurt

Za pripravo jogurta boste potrebovali:

• Kozje mleko – 2–3 l.
• Starterska kultura za jogurt.

Postopek priprave:

1. Mleko zavrite za eno minuto.
2. Prelijte v stekleno posodo in ohladite na temperaturo 38–40 °C.
3. Dodajte pripravljeno startersko kulturo in premešajte.
4. Prelijte mleko v termos, zavijte in pustite pri temperaturi 22–25 °C 8 ur.
5. Po tem času prelijte v stekleno posodo in postavite v hladilnik za 2–3 ure.
6. Jogurt je pripravljen za uživanje.

Kondenzirano mleko

Za pripravo boste potrebovali:

• Mleko – 300 ml.
• Sladkor v prahu – 300 g.
• Maslo – 30 g.

Postopek priprave:

1. Zmešajte vse sestavine v kozici z debelim dnom.
2. Postavite na počasen ogenj in kuhajte, dokler se ne pojavi plast, nenehno mešajte.
3. Ko se pojavi plast, povečajte ogenj in po vretju kuhajte še 10 minut, nenehno mešajte.
4. Nato prelijte v skledo in postavite na hladno vodno kopel, da se ohladi. Mleko se bo zgostilo in postalo okusno kondenzirano mleko.

Kefir

Pridobivanje kefirja iz kozjega mleka je dokaj preprosto.

Pripraviti morate naslednje sestavine:

• Kozje mleko – 2–3 l.
• Kupljena starterska kultura (ali pa lahko vzamete kefir 2,5 % – 2 jedilni žlici).

Postopek priprave:

1. Postavite lonec na počasen ogenj. Va nj vlijte mleko in zavrite.
2. Takoj ko mleko zavre, ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi na 38–40 °C (približno 40 minut).
3. Dodajte startersko kulturo ali kefir in pokrijte s pokrovko.
4. Pustite mleko s kefirjem pri sobni temperaturi 6 ur.
5. Po pripravi hranite v hladilniku.

Kislo mleko

Za pridobivanje kislega mleka je bolje kupiti že pripravljene laktobacile.

Sestavine:

• Kozje mleko – 5 l.
• Laktobacili.
• Bolgarska palička.

Postopek priprave:

1. Mleko zavrite.
2. V toplo mleko (ko bo imelo 38–40 °C) vnesite obe vrsti bakterij (količina bakterij na liter mleka je navedena na embalaži, pri različnih znamkah je različna).
3. Dobro premešajte in stepite mleko.
4. Prelijte v kozarčke za shranjevanje.
5. Pustite, da popolnoma dozori pri sobni temperaturi 8–10 ur.

Palačinke

Pred pripravo palačink je treba vse sestavine vnaprej pripraviti, tako da so enake temperature.

Sestavine:

• Kozje mleko – 300–400 ml.
• Moka visoke kakovosti – 250 g.
• Sladkor – 100 g.
• Sol – ½ čajne žličke.
• Jajci – 2.
• Prečiščeno maslo – 1 jedilna žlica.

Postopek priprave:

1. V mleko dodajte jajci, sladkor in sol, vse dobro stepite z metlico do gladke mase.
2. Dodajte prečiščeno maslo.
3. Postopoma dodajajte moko in mešajte, dokler ne dobite konsistence kisle smetane.
4. Palačinke lahko spečete.
5. Ponev segrejte in namažite z rastlinskim oljem.
6. V tankem curku vlijte malo testa in pecite približno eno minuto na majhnem ognju.
7. Obnite palačinko in pecite na drugi strani, dokler ne dobi lepe zlate barve.
8. Palačinke zložite na krožnik in po želji vsako namažite z maslom.

Okusne, nasitne in zdrave palačinke so pripravljene!

Kaša

Riževa kaša na kozjem mleku je ena najbolj okusnih in zdravih.

Sestavine:

• Riž barakat – 200 g.
• Kozje mleko – 600 ml.
• Voda – 250 ml.
• Sol in sladkor – po okusu.
• Maslo – 30 g.

Postopek priprave:

1. Riž operite in ga položite na dno lonca. Prelijte s hladno vodo in postavite kuhati.
2. Ko riž vpije vodo, dodajte polovico mleka in nadaljujte s kuhanjem na nizkem ognju.
3. Ko je riž skoraj kuhan, dodajte sol in sladkor. Dolijte mleka in kuhajte približno 5 minut.
4. Ko se kaša zgosti, dodajte preostalo mleko, premešajte in pokrijte s pokrovko za 5–7 minut.
5. V kuhano kašo dodajte maslo in postrezite.

Ali lahko živalim dajemo kozje mleko

Znanstveniki so dokazali, da sesalci ne potrebujejo vedno mleka drugih živalskih vrst. Zelo pogosto lahko mleko moti delovanje prebavil in povzroča alergije. Pri mačkah je pogosta intoleranca za laktozo.

Ni smiselno hraniti živali s kozjim mlekom, če je prehrana hišnega ljubljenčka raznolika. Mleko lahko dajete hišnim ljubljenčkom razredčeno z vodo (1:1), vendar v majhnih količinah.

Zanimiva dejstva o kozjem mleku

1. Če koza vsak dan poje sveže korenje in jabolka v majhnih količinah, se okus mleka spremeni. Izgine ostrina, ki je mnogi ne marajo.
2. Pasme koz z imenom anglo-nubijske dajejo mleko, ki ima naravno okus po plombirju z rahlo aromo muškatnega oreščka in orehov. Takšno mleko nima vonja.
3. Pri otroku po dopolnjenem 7. letu prenehajo nastajati encimi, ki razgrajujejo mleko. Toda v državah, kjer mnoge generacije uživajo kozje mleko vse življenje, se ti encimi sproščajo ne glede na starost.
4. Koza je žival, ki lahko poje skoraj vse, kar lahko prežveči. Nekoč je v Beogradu koza z mize gospodarjev pojedla 20.000 evrov gotovine.
5. Mnogi faraoni so ukazali, naj v svoje grobnice položijo glavice kozjega sira z različnimi dragocenostmi.

Fotografija kozjega mleka