Daikon: kaj je to, koristne lastnosti in recepti za pripravo

Daikon je zelo priljubljen v azijskih državah, zlasti na Japonskem, kjer ga gojijo že približno 1000 let. Na Japonskem je zelo pomemben pravilen pristop k izbiri živil za redno prehrano, zato zelenjava zavzema eno glavnih mest v standardni prehrani. Vse to ni naključje – daikon je bogat s koristnimi snovmi in ima zelo uravnoteženo sestavo.

Kaj je daikon

Daikon je korenovka, ki po videzu spominja na redkvico, vendar je praviloma večje velikosti. Prvi, ki so začeli gojiti to kulturo, so bili Kitajci, vendar je trenutno Japonska vodilna v gojenju. Sama beseda »daikon« se iz japonščine prevaja kot »velika korenina«. Plodovi daikona so lahko zelo veliki, na primer nekateri lahko dosežejo pol metra dolžine in tehtajo več kot 5 kilogramov. Oblika in barva plodov se lahko razlikujeta, saj sta odvisni od sorte. Na primer, zelenjavo, ki spominja na velikansko belo korenje, imenujejo Aokubi, tisto, ki po obliki spominja na repo in ima rožnato sredico, pa uvrščajo med sorto Sakurajima.

V vzhodnoevropskih državah najpogosteje srečamo sorte Terminator in Cezar, ki so tu dobile bolj preprosta in razumljiva imena – sladka redkev in bela redkvica. Daikon najpogosteje uživamo v naravnem ali naribanem stanju. V vzhodnih državah izdelek marinirajo, ga vključujejo v solate in uporabljajo kot prilogo k dušenim mesnim ali ocvrtim ribjim jedem.

Kako se daikon razlikuje od redkve

V sestavi daikona so gorčična eterična olja prisotna v minimalnih količinah, zato je ta izdelek precej nežnejši in okusnejši od tiste redkvice, na katero smo navajeni. Meso zelenjave je hrustljavo in osvežujoče, v zgornjem delu je okus rahlo sladkast, blizu korena pa bolj oster. Vrste z majhnimi korenovkami imajo praviloma bolj mehak in sladek okus.

Sestava in kalorična vrednost

100 g izdelka vsebuje:

• kalorije – 21 kcal;
• beljakovine – 1,2 g;
• maščobe – 0 g;
• ogljikovi hidrati – 4,1 g;
• sladkor – 2,5 g;
• vitamin C – 22 mg;
• folat – 28,0 µg;
• kalcij – 27 mg;
• železo – 0,4 mg;
• magnezij – 16 mg;
• fosfor – 23 mg;
• kalij – 230 mg;
• baker – 0,1 mg.

V sestavi izdelka so prisotni vitamini A, B, H in PP. Zelenjava je bogata z različnimi minerali, izorodansko kislino in encimi, ki pomagajo telesu prebavljati škrobna živila.

Koristne lastnosti daikona

Splošne koristi

1. Podpira zdravje dihalnih poti. Daikon ima antibakterijske in protivirusne lastnosti, kar ga naredi odličen izdelek za vzdrževanje zdravja dihalnih poti in pljuč. Okužbe praviloma spodbujajo povečano nastajanje sluzi, ki lahko pride v dihalne poti in oteži dihanje. Ta težava je še posebej znana astmatikom ali ljudem s kronično alergijo. V sestavi daikona so bioflavonoidi – snovi, ki izboljšujejo delovanje pljuč in zmanjšujejo pogostost astmatičnih napadov.
2. Normalizira prebavo. V daikonu sta amilaza in proteaza, encima, ki sodelujeta pri razgradnji ogljikovih hidratov in beljakovin. Prav tako se zelenjava lahko pohvali z drugimi encimi, ki so odgovorni za razgradnjo maščob. Ti dejavniki naredijo izdelek odlično hrano, zlasti za ljudi s prebavnimi motnjami. Daikon je bogat tudi z vlakninami, ki so izjemno koristne za ohranjanje zdravega delovanja črevesja in preprečevanje zaprtja. Prehranske vlaknine pomagajo zadrževati vodo v blatu, kar omogoča mehkejše prehajanje mase skozi prebavni trakt.
3. Podpira zdravje ledvic. Ledvice so odgovorne za filtriranje krvi, recirkulacijo vode in dovajanje pomembnih hranil v krvni obtok. Druga pomembna funkcija tega organa je izločanje vodotopnih odpadkov. Toda ledvicam ne uspe vedno obdelati dovolj tekočine, zato se hitrost filtracije zmanjša. V takih primerih je treba uporabiti zunanje pripravke, zdravila ali živila, ki lahko spodbujajo uriniranje. Daikoni prav spadajo mednje, saj naravno spodbujajo diurezo. To osvobodi telo kopičenja odpadkov v ledvicah in preprečuje nastanek ledvičnih kamnov.
4. Zmanjšuje tveganje za nastanek in razvoj raka. Raziskave so pokazale, da se daikon lahko uporablja kot preventivno živilo proti raku, zlasti ko gre za rak želodca. Ta izdelek pomaga odstranjevati tako imenovane nitrozamine, visoko rakotvorne molekule, ki pridejo v telo s prekajeno hrano. V njegovi sestavi so tudi številne fenolne spojine, ki povečujejo splošno odpornost proti raku in zmanjšujejo škodljive učinke prostih radikalov na celice.
5. Krepi imunski sistem. Daikon je bogat z vitaminom C, enim najučinkovitejših hranil, ki prispevajo h krepitvi imunskega sistema. Vitamin C pomaga telesu pri proizvodnji levkocitov in ima antioksidativno delovanje. Oksidacija poškoduje DNK in pogosto spodbuja nastanek okvarjenih celic, ki se sčasoma lahko spremenijo v maligne. Z rednim uživanjem daikona se je tem škodljivim učinkom mogoče izogniti. Prav tako lahko opazimo, da se telo začne učinkoviteje boriti proti okužbam, zato se čas trajanja bolezni skrajša, tveganje za zaplete pa zmanjša na minimum.
6. Pomaga ohranjati raven krvnega tlaka. V sestavi daikona je prisoten kalij – mineral, ki sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka in ohranja zdravje krvnih žil. Kalij spodbuja sproščanje krvnih žil ter pomaga odstranjevati nakopičeno vodo v telesu, zaradi česar se ohranja normalen krvni tlak.
7. Pomaga pri tvorjenju krvi. Proces nastajanja, razvoja in zorenja krvi zahteva sodelovanje različnih vitaminov in mineralov. Med njimi sta železo in baker, ki ju daikon vsebuje v optimalni količini. Ta zelenjava lahko tudi pomaga preprečiti anemijo in povečati raven energije zaradi boljše oskrbe celic s kisikom.
8. Podpira zdravje možganov in živčnega sistema. Vzroki za motnje delovanja živčnega sistema in možganov so pogosto prekomerni stres in oksidacija. Pri tem začne telo proizvajati snovi, ki uničujejo možganske celice in povzročajo upad kognitivnih funkcij. Ena takšnih spojin je homocistein. Da bi preprečili takšna stanja, je priporočljivo v svojo prehrano vključiti daikon. Folati, ki jih vsebuje ta zelenjava, razgrajujejo homocistein, tako da ta ne more opravljati svoje škodljive funkcije za telo. Redno uživanje daikona bo pomagalo zadovoljiti potrebe telesa po folni kislini in zmanjšalo tveganje za nastanek nevrodegenerativnih bolezni, na primer Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni.
9. Ima protivnetne lastnosti. Protivnetne spojine, ki jih v izobilju vsebuje sok daikona ter korenine in listi rastline, pomagajo zmanjševati vnetja v telesu. Zelenjava ima vrsto pozitivnih učinkov na telo, podpira zdravje srca, zmanjšuje tveganje za razvoj artritisa, pomaga pri zdravljenju protina ter lajša bolečine zaradi poškodb in nategov mišic.
10. Podpira zdravje kosti. Daikon je odličen vir kalcija. To je nujno potrebna snov za zdravje kosti, saj pomaga preprečevati osteoporozo in druge bolezni kostnega tkiva. Vključitev daikona v vašo prehrano bo znatno upočasnila procese staranja kosti in pomagala voditi zdrav način življenja.
11. Koristen je za kožo. Redno uživanje daikona pomaga preprečevati nastanek gub in temnih madežev, izboljšuje barvo kože ter uravnava krvni obtok.

Za ženske

Ženske so praviloma zaskrbljene ne le za svoje zdravje, ampak tudi za svoj videz. Daikon je primeren izdelek za reševanje obeh težav. Pomagal se bo spoprijeti z odvečnimi kilogrami, podpiral delovanje procesov, povezanih z razgradnjo maščob, ter očistil telo toksinov in odpadnih snovi. Strokovnjaki priporočajo uživanje daikona ženskam med menstrualnim ciklom, zlasti v primeru obilnih krvavitev.

Za moške

Redno uživanje daikona bo znatno povečalo moško potenco in imelo splošno krepilni učinek na telo. Ta izdelek bo nasičil z vsemi potrebnimi minerali in vitamini, kar bo pozitivno vplivalo na spolno željo. Daikon bo spodbudil pretok krvi v spolnih organih, zato je ta zelenjava še posebej koristna za moške, ki delajo za računalnikom, ali za tiste, ki večino svojega življenja preživijo za volanom avtomobila.

Med nosečnostjo

V obdobju nosečnosti ženske običajno pregledajo svoj običajni jedilnik, zato je treba biti popolnoma prepričani, da vsa živila, vključena v jedilnik, ne bodo povzročila škode. Daikon ni prepovedan za nosečnice, zlasti v prvem obdobju. Folati, ki jih vsebuje zelenjava, so ena najpomembnejših hranil, ki pomagajo zagotavljati zdrav potek nosečnosti.

Ta izdelek ima tudi diuretične lastnosti, pomaga zmanjševati otekline in sprošča telo toksinov. Minerali pomagajo ohranjati normalno splošno stanje bodoče matere. Pomembno pa je tudi omeniti omejitve, povezane z uživanjem tega izdelka. Daikon lahko spodbudi aktivacijo gladkih mišic, kar bo povečalo tveganje za prekinitev nosečnosti. Prav tako se lahko včasih pojavijo neprijetni občutki v črevesju zaradi prekomernega nastajanja plinov. V primeru uživanja velikih količin zelenjave se lahko pojavijo motnje spanja ali razdražljivost. Zato je priporočljivo zaužiti največ 100 g enkrat na 3–4 dni.

Med dojenjem

Doječim materam ni priporočljivo vključevati daikona v svojo prehrano vsaj 2 meseca po porodu. Od 3–4 meseca naprej bodo notranji organi dojenčka, ki sodelujejo pri prebavi, že lahko normalno zaznali spremembe v sestavi materinega mleka. Včasih otroci zavrnejo hrano, če začutijo, da se je okus spremenil. V vsakem primeru bo daikon v obdobju dojenja koristil telesu matere in otroka. Toda izdelek je treba uvajati v majhnih porcijah in spremljati otrokovo reakcijo.

Za otroke

Čeprav daikon skoraj ne vsebuje gorčičnega olja, bo otrokovo telo težko prebavilo in absorbiralo vso vlaknino, ki jo vsebuje ta zelenjava. Svež izdelek je dovoljeno vključiti v otroški jedilnik od 3. leta starosti. Začeti je treba z majhnimi porcijami.

Pri hujšanju

Dobro prebavljanje je ključ do učinkovite izgube odvečnih kilogramov brez škode za zdravje. Daikon je odličen izdelek, ki pomaga normalizirati prebavo in prispeva k učinkovitejšemu izločanju toksinov in odpadnih snovi iz telesa. Prav tako je treba omeniti, da ta zelenjava vsebuje zelo malo holesterola, ogljikovih hidratov in kalorij, vendar je bogata z vlakninami in drugimi hranilnimi snovmi, zaradi česar je idealno sredstvo za hujšanje. Izdelek vsebuje le 21 kcal, zato ga lahko vključite v katero koli dieto. Vlaknine dobro nasitijo telo, odpravljajo občutek lakote, čistijo črevesje, spodbujajo delovanje organov prebavnega sistema in pospešujejo presnovo. Vendar pa je treba uživanje daikona omejiti v primeru težav s prebavnim sistemom.

Daikon v medicini

Daikon se uporablja tudi v medicini. Na primer, iz korenin te rastline izdelujejo sredstva za zdravljenje različnih motenj v delovanju telesa. Sok in liste lahko uporabite za zdravljenje zaprtja. Za hitrejše in učinkovitejše celjenje gnojnih ran so primerne obloge iz kaše te zelenjave. Dovolj je, da plod naribate in ga priložite na poškodovano mesto.

Daikon se uporablja tudi za odpravo aritmije. Izdelek ima antibakterijske in protivirusne lastnosti, zato ga včasih uporabljajo za zdravljenje prehlada.

Pri sladkorni bolezni

Daikon je dovoljeno vključiti v dietni jedilnik pri sladkorni bolezni, saj zelenjava ne prispeva k zvišanju ravni sladkorja v krvi. Ta izdelek ima lastnosti, ki upočasnjujejo absorpcijo sladkorjev in ohranjajo stabilnost insulina. Našteti dejavniki pomembno vplivajo na potek bolezni in preprečujejo morebitne zaplete.

Pomembno: glikemični indeks daikona — 15 enot.

Pri pankreatitisu

Strokovnjaki samozavestno trdijo, da je daikon pri pankreatitisu nesprejemljiv izdelek za uživanje. To velja za vse stopnje poteka bolezni, torej v obdobju remisije, še bolj pa med poslabšanjem tega izdelka ne smete jesti.

Pri gastritisu

Pri poslabšanju gastritisa je daikon kategorično kontraindiciran za uživanje. V prehodnem obdobju bolezni ali v fazi remisije pa so omejitve blažje. V tem primeru je treba upoštevati vrsto gastritisa.

Pri povečani kislosti je treba iz prehrane izključiti živila, ki spodbujajo želodčno izločanje. V to skupino živil spada tudi daikon, zato ga ne smete dodajati v svoj jedilnik. Vendar pa, če je kislost v želodcu znižana, je daikon dovoljeno uživati, vendar le v obdobju trajne remisije in v majhnih količinah. Pacient mora spremljati svojo reakcijo na izdelek. Če po obroku pride do kakršnegakoli neugodja, se mu bo moral odpovedati.

Pri protinu

Protin nastane zaradi kopičenja usedlin kristalov sečne kisline v mehkih tkivih ali sklepih. Včasih to nezdravo stanje vodi do drugih bolezni, na primer artritisa, ki se kaže z otekanjem, okorelostjo in bolečinami v sklepih. Daikon vsebuje zelo malo purinov, snovi, ki zvišujejo raven sečne kisline in poslabšujejo simptome protina. Zato lahko uživanje živil z nizko vsebnostjo purinov pomaga preprečiti poslabšanje stanja. Pri tem je pomembno razumeti, da daikon ni zdravilo ali sredstvo za zdravljenje protina, zato ga ne smemo uporabljati namesto namenskih zdravil.

Daikon v kozmetiki

Poleg tega, da daikon pomaga čistiti telo od znotraj, se odlično spopada tudi s čiščenjem kože. Na področju kozmetike pogosto uporabljajo sok in pire zelenjave. Glede na tip kože se lahko poleg tega izdelka uporabijo tudi druge sestavine. Na primer za mastno kožo je primeren izdelek s sokom kumare ali aloe vere, za suho kožo pa lahko uporabite kislo smetano ali oljčno olje, kar bo zagotovilo dodatno vlaženje.

Daikon prispeva k izboljšanju zdravja kože iz več razlogov:

1. Vitamini A, K in C ter antioksidanti, ki jih vsebuje zelenjava, ščitijo kožo pred različnimi kožnimi boleznimi in vnetji ter spodbujajo regeneracijo celic.
2. Vitamin C, fosfor in cink ohranjajo svežino kože dalj časa.
3. Zelenjava vsebuje tudi vodo, ki pomaga preprečevati luščenje in suhost kože.
4. Železo je mineral, ki krepi kožo, lase in nohte.
5. Daikon je bogat z vlakninami, ki pomagajo iz telesa odstranjevati toksine, kar naredi kožo čistejšo.
6. Zelenjava ima razkuževalne lastnosti, zato se ta izdelek lahko uporablja kot učinkovito sredstvo za zdravljenje pikov žuželk, prav tako pa pomaga znebiti se mozoljev in aken.

Škodljivost in kontraindikacije

Poleg koristi ima daikon tudi škodljive lastnosti za človeški organizem. Daikon je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil. Zelenjava vsebuje težko prebavljive vlaknine, ki lahko povzročijo napenjanje in prebavne motnje.

Prav tako tega izdelka ne bi smeli uživati pri razjedi na želodcu ali pri gastritisu. Če ni naštetih kontraindikacij, lahko daikon uživate, vendar le v zmernih količinah.

Kako izbrati in shranjevati daikon

Pri izbiri daikona je treba biti pozoren na kožico, ta mora biti celovita in rahlo sijoča. Ob pritisku na plod ne sme biti premehak, saj je v tem primeru zelenjava najverjetneje že ovenela. Priporočljivo je tudi videti notranji del ploda, zato ga je treba po možnosti prerezati. Pri kakovostni zelenjavi je meso vlažno in homogeno.

Svežo zelenjavo lahko hranite tako v hladilniku kot v kleti. Glavni pogoj je minimalna količina svetlobe in toplote. Za shranjevanje je primerna škatla ali zaboj, pomembno je, da je na dnu nasut pesek ali žagovina. To bo pomagalo, da se zelenjava ne izsuši in ohrani svežost dlje časa. V takšnih pogojih lahko daikon hranite 5–6 mesecev, odvisno od sorte.

Nekatere sorte so manj obstojne, zato ne morejo ohraniti svojih lastnosti več kot mesec ali dva, druge pa so, nasprotno, bolj trpežne. Če plod kaže prve znake gnilobe, to pomeni, da je že pokvarjen. Če zelenjavo hranite v hladilniku, je treba vsak plod zaviti v folijo, v kateri naredite luknjice za normalno kroženje zraka. Ta postopek bo podaljšal rok trajanja in preprečil kondenzacijo zraka. Priporočljivo je redno preverjati zelenjavo in zavreči premehke ali gnile kose. Včasih za jed potrebujete le en del ploda, drugi pa ostane neporabljen. V tem primeru preostalo polovico zavijte v folijo in jo vrnite v hladilnik v predel za zelenjavo.

Če izdelka ne morete hraniti niti v hladilniku niti v kleti, ga lahko shranite kar na balkonu. Pomembno je, da daikon pokrijete tako, da ne zmrzne.

Kaj lahko pripravimo iz daikona: recepti

Obstaja precej širok nabor jedi, ki vsebujejo daikon. Sočne plodove lahko dušite, vložite ali dodajate juham in solatam. Pred pripravo jedi je treba zelenjavo oprati in odstraniti konce na obeh straneh. Nato korenino olupite, pri čemer je pomembno, da olupite le tanek sloj, saj je v lupini veliko koristnih snovi.

Daikon lahko uporabite tudi kot okras za mizo. Čeprav daikon uživate v različnih oblikah, največ koristi prinese surov izdelek. Na primer, odličen prigrizek dobite iz naribane korenine na grobem strgalniku z dodatkom limoninega soka in zelišč.

Iz te zelenjave lahko pripravite tudi različne solate. K daikonu se podajo zelje, kumare, korenje, olive, paradižniki. Lahko ga vključite v jedi s skuto in sirom ter uporabite z mesom, na primer z govedino in koruzo. Zelenjava je odlična tudi za sladice. Lahko jo mešate s sadjem, oreščki in medom. Pri tem morate upoštevati, da je treba jedi z narezanim daikonom pojesti skoraj takoj, saj hitro izgubijo okus.

Solata s piščancem in daikonom

Sestavine:

• piščančje prsi – 1 kos;
• daikon – 1 kos;
• paradižniki – 3 paradižniki;
• čebula (rdeča) – 1 kos;
• česen – 2 stroka;
• kumare – 1 kos;
• limona – 0,5 kosa;
• jogurt (naravni) – 250 g;
• koper.

Kako pripraviti:

1. Piščančje prsi dajte v vrelo vodo na počasen ogenj. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 50–60 minut. S prsi je bolje, da ne odstranite kože in ne izvlečete kosti, saj bo to meso naredilo bolj nežno.
2. Očistite daikon in ga naribajte (kot korejsko korenje) ali narežite na trakove. Paradižnik narežite na kocke.
3. Pripravite solatni preliv. Kumaro naribajte na grobo strgalo, dodajte drobno sesekljan česen, jogurt, koper in iztisnite limonin sok.
4. Ko se piščančje meso ohladi, ga raztrgajte na vlakna.
5. Zmešajte zelenjavo z mesom in dodajte preliv.

Marinirano korenje z daikonom

Sestavine:

• voda – 1 skodelica;
• kis – 0,25 skodelice;
• sladkor – 2 žlici;
• sol – 2 čajni žlički;
• korenje – 250 g;
• daikon – 250 g.

Kako pripraviti:

1. Korenje in daikon narežite na tanke trakove.
2. Postavite vodo, da zavre, nato jo segrevajte, dokler ni topla.
3. V vodo dodajte kis, sol in sladkor.
4. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
5. V pripravljene kozarce položite korenje in daikon.
6. Kozarce zalijte z marinado, jih tesno zaprite in pustite, da se prepojijo.

Zanimiva dejstva o daikonu

1. Daikon imenujejo tudi 'bela redkev' ter kitajska ali japonska redkev.
2. Najbolj razširjena sorta na svetu je Aokubi-daikon. Plodovi po obliki spominjajo na podolgovato tanko korenje.
3. Najbolj nenavadna sorta daikona velja Sakurajima. Plodovi so po obliki podobni repi, so precej veliki, lahko dosežejo pol metra v premeru in težo 40 kg.
4. Daikon se aktivno uporablja kot material za carving. Meso ploda je precej čvrsto in bele barve, zato so iz njega odlični izdelki in figurice.
5. Plod ima nežnejši okus v primerjavi z redkvico in redkvijo, zato velja za bolj vsestransko zelenjavo. Sveže plodove lahko uživate same, s kislo smetano ali pa jih vključite v različne solate.
6. Daikon je praviloma del prehrane milijonov ljudi, ki živijo v Aziji. Na primer na Kitajskem so zelo priljubljene pite z daikonom, v Koreji pa iz njega izdelujejo kimči. Japonski kuharji postrežejo izdelek surov k različnim ribjim jedem, juham in sušiju. Poleg tega daikon najdemo v tradicionalni vietnamski in tibetanski kuhinji.
7. Zelenje daikona se precej hitro pokvari, zato ga lahko v celoti uživajo le tisti, ki se neposredno ukvarjajo s pridelavo te kulture.

Fotografija daikona