Buča: sestava, vrste, koristne lastnosti in kontraindikacije

Buča – to je «hrana bogov», tako o tej zelenjavi pravijo nekateri nutricionisti. Ob tem je to visoko priznanje dobila ne samo zato, ker vsebuje veliko koristnih snovi, ampak tudi zaradi svoje svetle, življenjsko potrjujoče barve, ki pomaga pri izhodu iz depresije in podarja vesela čustva.

Pred nekaj časa je bil celo izveden poskus, ki je dokazal, da uporaba buče kot dela notranjosti – tako da je vedno na očeh – doda več pozitivnosti in prinese v življenje vesela čustva. Vendar to velja le za zelenjavo, ki ima svetlo oranžno barvo.

Kaj je buča

Buča je bodisi zelenjava bodisi jagoda, odvisno od klasifikacije (v kulinarično-gospodinjski klasifikaciji je zelenjava, v botaniki jo uvrščajo med jagode). Obstajata dve različici izvora imena «buča». Po prvi izhaja iz praslovanskega «tuku», ki pomeni «rediti se». Druga različica predvideva prevzem besede iz pelazgijskega jezika – «kuku», kar pomeni «debel plod».

V Mehiki v dolini Oaxaca so bili pri arheoloških izkopavanjih najdeni ostanki, ki potrjujejo dejstvo, da so že pred približno 5 tisoč let starodavni ljudje gojili to kulturo. Pri tem so to zelenjavo uporabljali ne le kot hrano, ampak tudi kot material za predmete pri opremljanju bivališč. Prvič so zelenjavo odkrili evropski pomorščaki, ki so prispeli na ameriško celino za osvajanje novih zemljišč. Pomembno je omeniti, da je v eni od cerkvenih knjig, datirani v leto 1505, prisoten prikaz, na katerem so upodobljena stebla, cvetovi in plodovi buče.

Izhajajoč iz bizantinskih omemb, so ljudje že v 10. stoletju vedeli za obstoj te zelenjave. Če govorimo o znanstvenih delih, je bila kultura prvič opisana v 16. stoletju s strani meniha Bernardina de Sahagúna. Menih je odpotoval na ameriško celino kot razsvetljevalec, poleg tega pa se je aktivno lotil preučevanja narave eksotičnega kraja in načina življenja Aztekov. Nekaj knjig je posvetil medicini in botaniki, opisal koristne lastnosti in značilnosti buče. Približno v istem času se je buča začela širiti po Evropi in, potem ko se je dokončno utrdila v starem svetu, se je preselila v Azijo.

V 17. stoletju so bučo že obravnavali z vidika prehrambene kulture. Kljub temu da so plodovi postali zelo priljubljeni, so se ljudje za bučno olje resneje začeli zanimati šele v 18. stoletju. V Avstriji obstajajo dokumenti, datirani v leto 1739, v katerih je omenjeno bučno olje, pri čemer govorijo o njegovi posebni vrednosti. Ni zaman, da olje nosi ime »zeleno zlato«. V istem času so olje začeli aktivno uporabljati kot zdravilno osnovo za mazila in so ga celo poskušali uporabljati v vojaški industriji.

Vrste

Praviloma ločimo tri vrste buč – trdolupinsko, velikoplodno in muškatno. Oglejmo si vrste podrobneje.

1. Trdolupinska. Zrela buča ima zelo debelo in gosto lupino. To vrsto lahko uvrstimo med zgodnje, saj zelenjava dozori zelo hitro (potrebuje manj kot 30 dni). Plodovi niso zelo veliki, semena pa so med najbolj okusnimi. Sem spadajo tudi grmovne sorte, ki pri gojenju omogočajo precejšen prihranek prostora. Zelenjava ima rebrast pecelj (brazde so precej izrazite).
2. Velikoplodna. Največja in najslajša zelenjava. Nekatere sorte vsebujejo precej sladkorja, včasih celo več kot lubenice. Zelenjava ima okrogel pecelj, prav takšno steblo in popkaste liste. Semena so lahko mlečne ali rjavkaste barve. Ta vrsta bolje kot druge prenaša nizke temperature, zato lahko zelenjavo dlje časa hranite kar v stanovanju.
3. Muškatna. Buče te sorte imajo petrobni pecelj z izrazito razširitvijo pri dnu. Semena so umazano rumena ali rjava. Buče so bogate z vitamini in zelo okusne. Pomanjkljivosti te vrste sta ljubezen do toplote in pozna zrelost zelenjave. To lahko bistveno vpliva na pridelek, saj zelenjava včasih ne uspe popolnoma dozoreti v poletni sezoni. Zato je priporočljivo, da jo gojite v južnih regijah.

Kako se muškatna buča razlikuje od navadne

Muškatna buča se razlikuje po tem, da ima tanjšo kožo. Lupina je zelo tanka in jo zlahka odstranite z navadnim nožem. Prav tako ima obliko, ki se razlikuje od ostalih. Plod je podolgovat, nekoliko podoben bučki, na sredini rahlo zožen in odebeljen na mestu cvetenja. Plodovi so rumenkasto rjave barve, na njih pa so zelenkasti trakovi. Meso ima rahel muškatni vonj.

Sestava in kalorična vrednost

100 g izdelka vsebuje:

• kalorije – 22 kcal;
• beljakovine – 1 g;
• maščobe – 0,1 g;
• ogljikovi hidrati – 4,4 g.

Buča vsebuje številne koristne snovi in vitamine. Je bogata z beta-karotenom, vitamini (B1, B2, C in drugimi) ter minerali (kalijem, magnezijem, cinkom, bakrom, železom in fosforjem).

Čemu je buča koristna

Splošne koristi

1. Krepi imunski sistem. Buče vsebujejo veliko karotenoidov, ki pomagajo zaščititi celice pred poškodbami prostih radikalov. Tako kot korenje je tudi ta zelenjava bogata z beta-karotenom, ki izboljšuje splošno zdravstveno stanje in krepi imunski sistem.
2. Koristna za kožo. Ker zelenjava vsebuje antioksidante, jo mnoga podjetja uporabljajo pri proizvodnji izdelkov za nego kože. Bučo lahko celo preprosto nanesete lokalno na kožo – to bo izboljšalo celični metabolizem, zaradi česar bo koža postala bolj gladka in zdrava. Antioksidanti bodo pomagali odpraviti znake staranja.
3. Je vir vitamina A. Buča je bogata z beta-karotenom, zato bo ob rednem uživanju tega izdelka telo lahko vzdrževalo normo vitamina A. Majhna porcija (100–150 g) tega izdelka bo telesu zagotovila dnevni odmerek tega vitamina. Vitamin A je eden najbolj vsestranskih, ki igra pomembno vlogo pri vzdrževanju delovanja številnih telesnih funkcij. Krepi zdravje kostnega tkiva, podpira zdravje kože in ščiti telo pred okužbami. Poleg tega vitamin A prispeva k dobremu vidu, zlasti v temi.
4. Podpira delovanje prebave. Vlaknine igrajo pomembno vlogo pri vzdrževanju delovanja črevesja, vplivajo na raven glukoze v krvi in celo na raven holesterola. Že znano je, da vlaknine podpirajo zdravje prebavnega sistema, vendar vsi ne vedo, da lahko pomagajo tudi znebiti odvečnih kilogramov. Z uživanjem hrane, bogate z vlakninami, lahko znatno zmanjšate občutek lakote in se tako izognete prenajedanju.
5. Koristna za srce. Poleg koristnih antioksidantov in vlaknin, ki podpirajo zdravje srca, buča vsebuje tudi esencialne maščobe in vitamine. V okviru ene študije so preučevali vpliv te zelenjave na hipertenzijo. Raziskovalci so ugotovili, da snovi v tej zelenjavi ne samo normalizirajo krvni tlak, ampak tudi ščitijo srce in aorto.
6. Lajša vnetja. Zelenjava ima protivnetne lastnosti in lahko zavre simptome artritisa. Bučno olje se bori proti različnim vnetjem enako učinkovito kot farmacevtski pripravki, pri tem pa ne povzroča stranskih učinkov. Pri bolečinah v zobeh ali vnetju ustne votline in grla je priporočljivo vključiti bučo v svojo prehrano, kar bo pomagalo zmanjšati bolečinske simptome.
7. Obogačuje telo z magnezijem. Večina človeštva trpi zaradi pomanjkanja magnezija, minerala, ki ga uporablja vsak organ. Ta mineral ima pomembno vlogo pri zdravju kosti in srca, hkrati pa ga vsebuje več kot 300 različnih encimov. Magnezij je potreben za različne naloge – od proizvodnje energije do spodbujanja delovanja živcev in mišic. Z zaužitjem približno 30 g bučnih semen lahko pridobite približno 40 odstotkov priporočene dnevne količine tega minerala.
8. Je vir zdravih maščob. Danes so skoraj vse supermarkete zasedli izdelki z nizko vsebnostjo maščob ali brez njih, kar je povzročilo povečanje števila zdravstvenih težav. Človeško telo in možgani potrebujeta maščobe, saj podpirajo njuno normalno delovanje. Buča je bogata z maščobnimi kislinami, ki jih telo potrebuje za vzdrževanje delovanja vitalnih organov.
9. Ščiti pred rakom. Buča je bogata z antioksidanti. Glavne antioksidativne spojine so karotenoidi. Uživanje živil, bogatih s karotenoidi, zmanjšuje tveganje za nastanek nekaterih vrst raka.
10. Bogata z luteinom in zeaksantinom. Buča vsebuje veliko luteina in zeaksantina, dveh pomembnih antioksidativnih spojin iz družine karotenoidov. Lutein in zeaksantin se kopičita v makuli in mrežnici očesa ter tako ščitita ta organ pred oksidativnim stresom, ki lahko povzroči poškodbe. Redno uživanje luteina in zeaksantina je povezano z manjšim tveganjem za degeneracijo rumene pege in sive mrene, dveh najpogostejših očesnih bolezni. Poleg tega velja, da lahko ti spojini pomagata preprečiti nekatere vrste raka, vključno z rakom dojke in pljuč, ter srčno-žilne bolezni.
11. Je vir fosforja. Buča je odličen vir fosforja. Ta igra ključno vlogo pri oblikovanju in vzdrževanju zdravja kostnega tkiva. Poleg tega sodeluje pri rasti in regeneraciji tkiv ter vzdržuje normalno raven pH v krvi.
12. Nasiča s kalijem. Kalij, ki ga vsebuje zelenjava, služi za uravnoteženje pH krvi in spodbuja proizvodnjo klorovodikove kisline, s čimer prispeva k prebavi. Vitamin sodeluje pri prenosu živčnih impulzov in izboljša krčilne funkcije mišic, vključno s srcem. Kalij pomaga uravnotežiti elektrolite po intenzivni vadbi in tako podpira delovanje mišic. Pomanjkanje kalija v telesu lahko povzroči kronično utrujenost in mišično oslabelost.
13. Dviga hemoglobin. Železo, ki ga vsebuje zelenjava, je prisotno v vsaki celici človeškega telesa. Ta mineral sodeluje pri transportu kisika in proizvodnji rdečih krvničk.
14. Je vir cinka. Sodeluje pri imunskih reakcijah, procesu celjenja ran in vpliva na spolne hormone. V trebušni slinavki sodeluje pri proizvodnji in uravnavanju insulina.
15. Bogat z vitaminom B2. Ima pomembno vlogo v presnovnih procesih na celični ravni. Poleg tega spodbuja rast in obnovo tkiv ter podpira proizvodnjo rdečih krvničk.
16. Je vir pantotenske kisline. Ta omogoča učinkovito izkoriščanje energije iz zaužite hrane, sodeluje v več fazah proizvodnje nevrotransmiterjev, hemoglobina in nekaterih hormonov.
17. Bogat z vitaminom C. Buča je vir vitamina C. Njegova vloga presega antioksidativne lastnosti. Vitamin vpliva na zdravje kostnega tkiva. Poleg tega ščiti pred okužbami, spodbuja absorpcijo železa in pospešuje celjenje ran.
18. Polni z energijo. Običajno ljudje za vzdrževanje energije v telesu uporabljajo umetne stimulanse in dodatke. Vendar obstajajo naravni načini, ki pomagajo nadomestiti izgubo energije. Vlaknine, ki jih vsebuje buča, vam omogočajo, da se počutite čvrsti in polni energije dlje časa.
19. Je preventiva pred nastankom ledvičnih kamnov. Z rednim uživanjem te zelenjave lahko znatno zmanjšate potencialno verjetnost pojava te bolezni.

Za ženske

Buča je za ženske skoraj nepogrešljivo živilo. Redno uživanje te zelenjave blagodejno vpliva tako na notranje organe kot na zunanji videz. Fitoestrogeni, ki jih vsebuje buča, lahko pomagajo ženskam, ki trpijo zaradi hormonskega neravnovesja. Fitoestrogeni so rastlinske spojine, ki ob zadostnem vnosu lahko vplivajo na telo podobno kot estrogen. Poleg uravnavanja menstrualnega cikla estrogen pomaga preprečiti demineralizacijo kosti in ohranja zdravje krvnih žil.

Poleg tega lahko buča pomaga povečati plodnost. Zelenjava pomaga ohranjati mladost kože, kar je za ženske zelo pomembno. Izdelek vsebuje veliko vitamina C in alfa-karotena. Ta hranila delujejo kot pomlajevalna in hranilna sredstva za kožo, saj sodelujejo v procesu obnove celic. Prav tako vplivajo na proizvodnjo kolagena – snovi, ki ohranja gladkost in mladost kože. Oranžno-rumena zelenjava pomaga zaščititi kožo pred ultravijoličnimi sončnimi žarki. Zavira delovanje prostih radikalov in tako preprečuje poškodbe kože. Ima piling in pomirjujoč učinek.

Prav tako je vredno omeniti koristi bučne moke. Pogosto se uporablja v kozmetične namene.

Za moške

Buča lahko pomaga moškim pri ohranjanju zdravja reproduktivnega sistema, saj snovi v tej zelenjavi izboljšajo kakovost sperme. Neplodnost je zelo pogosto povezana s pomanjkanjem cinka v telesu, pri čemer je buča še posebej bogata s tem mineralom. Ta izdelek prav tako podpira optimalno raven testosterona. Kombinacija vseh naštetih dejavnikov ugodno vpliva na plodnost moških.

Bučna semena veljajo za še posebej koristna za moške. Zelo pogosto se uporabljajo za zdravljenje bolezni prostate in sečil. Mnogi moški, zlasti po 50. letu, začnejo trpeti zaradi težav, povezanih s povečanjem prostate. Zato je zelo priporočljivo, da buči posvetite pozornost že v mladosti, saj bo pomagala preprečiti tovrstne bolezni.

Pogost vzrok prostatitisa so zastojni procesi in počasen krvni obtok v medeničnem predelu. To se zgodi zaradi nezadostne gibalne aktivnosti. Bučna semena so splošno znano ljudsko zdravilo za krepitev moške moči. Pri prostatitisu priporočamo uživanje 50–60 zrn na dan, kar bo pomagalo ublažiti bolezen in pospešiti okrevanje.

Med nosečnostjo

Buča je izjemno dragocena zelenjava, ki lahko pomaga ženski v obdobju nosečnosti. Vsebuje številne vitamine in minerale, zato varuje zdravje matere in otroka. Zelenjava je bogata z beljakovinami, cinkom, vitaminom A, folatom in drugimi pomembnimi snovmi, ki bodo v celoti zadovoljile potrebe rastočega otroka. Poleg tega vsebuje le 22 kalorij (na 100 g), zato vam ni treba skrbeti za odvečne kilograme. Telo bo ta izdelek odlično sprejelo in ga absorbiralo.

V zadnjih mesecih nosečnosti bo buča pomagala ohranjati zdravje ledvic, ki v tem obdobju doživljajo velik napor. Otekanje kaže, da ledvice ne morejo več opravljati svojega dela. V tem primeru vam bo na pomoč priskočila buča, ki jo je treba uživati vsak dan. Ta zelenjava bo pomagala pri soočanju s prekomerno tekočino v telesu ter ublažila ali preprečila slabost in toksikozo tako v prvih mesecih nosečnosti kot v zadnjih. Že majhen obrok mesa bo odpravil občutek slabosti.

Prav tako se mnoge ženske med nosečnostjo soočijo z neprijetnim zaprtjem. In tu spet na pomoč priskoči buča, saj ima odvajalni učinek. Ta izdelek ima širok spekter čudežnih lastnosti, zato bi moral zavzeti eno častnih mest na mizi. Za nosečnost velja, da je še posebej koristna surova buča. To je nedvomni vodja po merilu koristnosti, saj vsebuje celoten nabor vitaminov in elementov, potrebnih za normalen razvoj otroka. Pri toplotni obdelavi se količina koristnih snovi zmanjša, izdelek izgubi del svojih lastnosti.

Prav tako je v tem obdobju zelo koristen in priporočljiv bučni sok. Bučna semena pa so pravo bogastvo hranilnih snovi, ki jih potrebuje nosečnica. Bogata so z omega-3 maščobnimi kislinami, fosforjem, magnezijem, beljakovinami in cinkom. Olja, ki jih vsebujejo, podpirajo delovanje mišično-skeletnega in prebavnega sistema, ščitijo telo pred različnimi zajedalci ter pomagajo pri izločanju nevarnih strupenih snovi. Poleg tega pomagajo v boju proti prehladnim obolenjem, ki so še posebej nevarna v obdobju nosečnosti.

Med dojenjem

Na seznamu živil, ki so priporočljiva za uživanje med dojenjem, ima buča eno od osrednjih mest. Uživamo jo lahko kuhano, pečeno, surovo in zamrznjeno. Lastnosti te zelenjave so že dovolj podrobno raziskane, zato lahko z gotovostjo trdimo, da je upravičeno priznana kot ena najdragocenejših živil, ki ugodno vplivajo tudi na zdravje doječe ženske. Pri tem je pomembno upoštevati pravila uživanja.

Bučo v svojo prehrano lahko uvedete 10–11 dni po rojstvu otroka. Pri tem je pomembno omeniti, da je živilo ne bi smele uživati ženske, ki so alergične na karotene. V vsakem primeru je treba ohraniti zmernost, zlasti na začetku. Ob prvem zaužitju pojejte majhen delež zelenjave in opazujte reakcijo dojenčka na novo živilo. Ob celo blagi alergiji se nujno posvetujte z zdravnikom. Kar zadeva semena, jih lahko jeste, vendar prav tako v majhnih količinah. Uživate lahko rahlo pražena semena ali surova. Za preverjanje tolerance organizma na živilo zaužijte nekaj semen in spremljajte stanje otroka.

Včasih bučo pred uživanjem spečemo. Med dojenjem lahko zelenjavo pečete, vendar ne smete dodajati ne soli, ne začimb, ne medu, prav tako je treba omejiti uživanje drugih začimb.

Poleg bučnih semen in kaše je koristno v prehrano vključiti tudi bučni sok. Ta napitek ugodno vpliva na žensko telo, kar se odraža v kakovosti in količini materinega mleka ter delovanju živčnega sistema.

Treba je poudariti, da je ocvrta zelenjava v tem obdobju kontraindicirana, zato buče v ocvrti obliki ne bi smeli jesti, sicer se lahko pri dojenčku prebava moti.

Za otroke

Buča je koristna tudi za otroke. Lahko jo pripravimo na različne načine – ocvremo, kuhamo na pari ali celo na žaru. Toda za ohranitev vseh hranilnih mikroelementov (potrebnih za aktivno rast in razvoj otrokovega telesa) je bolje uživati neobdelano zelenjavo z vrta. Zlasti ne priporočamo kuhanja, saj med tem postopkom buča izgubi veliko vitaminov in mineralov.

Koristi buče za otroški organizem:

1. Za otroke je zelo pomembno, da zaužijejo dovolj tekočine in ne trpijo zaradi njenega pomanjkanja. Buča je zelenjava, ki je skoraj 90 % sestavljena iz vode.
2. Zelenjava nasiči telo s hranili – vitamini in minerali, ki so potrebni za razvoj otrok. Na primer, kalcij in magij pomagata pri krepitvi kosti, fosfor prispeva k delovanju možganov, uspešnemu delovanju prebavil in normalizaciji hormonskega ravnovesja.
3. Buča je odličen vir vitamina A, ki je koristen za vid.
4. Buča vsebuje vitamin C ter več pomembnih biokemičnih snovi, ki lahko pomagajo zaščititi otroka pred prehladom in gripo. Zelenjava ima tudi protimikrobne lastnosti. Redno uživanje kuhane buče lahko zaščiti pred okužbami in boleznimi ter okrepi otrokov imunski sistem.
5. Otroci niso izpostavljeni le različnim okužbam, ampak jih lahko napadejo tudi gliste in drugi škodljivi mikroorganizmi. Priporočljivo je, da bučo vključite v otrokovo prehrano, saj ima ta zelenjava antihelmintične lastnosti.
6. Buča vsebuje triptofan, ki pomaga telesu proizvajati serotonin. Ta aminokislina deluje pomirjujoče in spodbuja zaspanost. Vsebnost serotonina v buči bo otroku pomagala, da se bolje sprosti in izboljša svoj spanec.
7. Izdelek ima tudi protivnetne lastnosti, ki so izjemno koristne v otroštvu, saj lahko zavrejo razvoj vnetnih procesov.

Poleg tega buča vsebuje magij in kalcij, ki krepita kosti, ter kalij, ki pomaga vzdrževati hidracijo natrija z uravnavanjem elektrolitov. Ob vseh teh koristnih lastnostih je treba upoštevati pravila uživanja zelenjave. Ko otrok preseže mejnik šestih mesecev in začne jesti trdno hrano, lahko v njegovo prehrano pogumno vključite tudi bučo. Prav tako je treba opozoriti, da bučna semena niso priporočljiva za majhne otroke.

Alergijske reakcije na bučo so precej redke. Vseeno pa je pred uvedbo nove hrane v otroško prehrano priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom.

Pri hujšanju

Buča, ki jo včasih imenujejo tudi kraljica jeseni, je skoraj idealen izdelek za tiste, ki se želijo hitro znebiti odvečne teže. Pri tem ni tako pomembno, v kakšni obliki je zelenjava postrežena. Buča je nizkokalorična in je iz 85–90 % sestavljena iz vode, poleg tega pa vsebuje veliko hranil, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, pektinov, mineralov in vitaminov.

Buča vsebuje vitamin K, ki uravnava gostoto krvi, in vitamin T, ki vpliva na presnovo. Ljudje, ki so na bučni dieti (ne sme trajati več kot 2 tedna), lahko v tem obdobju izgubijo 6–8 kilogramov.

Bučna dieta ne pomaga le pri znebitvi odvečne teže, ampak tudi očisti telo toksinov in odpadnih snovi, kar prav tako vpliva na telesno težo. Takšna dieta vključuje nesladkane sadne prigrizke, čaj ali kavo brez sladkorja in mineralno vodo.

Za uporabo takšne diete ni kontraindikacij. Vendar pa naj z njo ne eksperimentirajo tisti, ki trpijo zaradi bolezni prebavnih organov.

Prav tako so zelo koristna bučna semena, ker vsebujejo snovi, ki uravnavajo presnovne procese v telesu. Vendar je pomembno, da z njimi ne pretiravamo, saj so zelo kalorična – v 100 g je približno 446 kalorij.

Katera buča je bolj koristna

Ni enoznačnega odgovora na to vprašanje, saj ima vsaka vrsta buč svoje prednosti. Oglejmo si podrobneje vsako od njih.

Kuhan

Kuhana buča ohrani ne vseh, a večino koristnih snovi, ki jih vsebujejo surovi plodovi. Buča, pripravljena na ta način, krepi imunski sistem, pomaga v boju proti odvečnim kilogramom, razstruplja telo, uravnava delovanje prebavil, odpravlja otekline in pomlajuje kožo. Pomembno pa je tudi omeniti, da lahko kuhana buča človeku tudi škoduje. Kuhani izdelek ni priporočljivo uživati:

• ljudem s sladkorno boleznijo;
• v primeru kroničnih ali akutnih bolezni prebavil;
• ob nestrpnosti izdelka.

Kuhana buča lahko poslabša stanje, če jo uživate pri driski.

Sušeno

Koristi posušene buče so znane že več kot eno stoletje. V takšni obliki so jo uporabljali zdravilci in zeliščarji pri izdelavi različnih zdravilnih pripravkov. Izdelek vsebuje beta-karoten, pektin in lahko prebavljive sladkorje. Prav tako je zelenjava bogata z vitamini in minerali, ki so odgovorni za mladost telesa. Posušena buča ima nekoliko več kalorij kot sveža – 41 kcal. Kljub temu so vrednosti še vedno nizke, zato lahko posušena zelenjava pomaga pri procesu hujšanja.

Opozorimo tudi na pomanjkljivosti posušene buče. Strokovnjaki ne priporočajo uživanja tega izdelka pri motnjah kislinsko-bazičnega ravnovesja ali sladkorni bolezni. Pomembno si je zapomniti, da lahko v primeru povečane kislosti želodčnega soka posušena zelenjava sproži gastritis in druge želodčne bolezni.

Pečena

Pri pečenju je mogoče ohraniti pomembne vitamine in snovi, potrebne za človeško telo. Buča v tej obliki bo pomagala okrepiti zdravje srčne mišice in ožilja. Kot preventiva pred težavami s srcem je priporočljivo vsak dan pojesti 200 g pečene buče. Prav tako bo pomagala normalizirati delovanje sečil, odpraviti ledvične kamne ter preprečiti cistitis in pielonefritis.

Poleg tega je pečena zelenjava priporočljiva pri sladkorni bolezni. Izdelek stabilizira delovanje živčnega sistema, izboljša spanec in odpravlja stres. Še posebej je koristen pri boleznih jeter, saj lahko deluje kot hepatoprotektor. Buča bo pomagala očistiti jetra in obnoviti njihove funkcije (pri tem je pomembno upoštevati odmerke). Pečeni izdelek se uporablja tudi za zunanjo uporabo. Iz njega pripravljajo kašice, ki se nanašajo na noge. Ta postopek jim lajša utrujenost.

Ljudem, ki ne trpijo za nobeno boleznijo, je priporočljivo uživati ta izdelek v zmernih količinah.

Ne pozabite, da lahko buča povzroči skoke krvnega sladkorja. Seveda na zdrave ljudi ta dejavnik ne bo posebej vplival, lahko pa vpliva na stanje pri sladkorni bolezni. Zato je pomembno upoštevati porcije in zmernost. Poleg tega lahko pečena zelenjava močno obremeni prebavni sistem in deluje odvajalno. Zato pri črevesnih motnjah pečene buče raje ne jejte.

Surova

Surovo bučo lahko verjetno imenujemo najbolj zdravo. Dejstvo je, da v nepredelani obliki vsebuje popoln nabor koristnih snovi, česar ne moremo reči za obdelano zelenjavo. Poleg tega ima surova buča najmanjšo kalorično vrednost. Zato jo lahko uživate pri hujšanju. Prav tako so surovi plodovi koristni pri srčno-žilnih boleznih. Vendar morate, da ne bi škodovali telesu, poznati tudi kontraindikacije.

Surove buče ne smete uživati v primerih:

• poslabšanja bolezni prebavil;
• gastritisa z zmanjšano kislostjo;
• črevesnimi kolikami;
• povišane ravni sladkorja v krvi.

Pred uživanjem surove buče je priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom.

Koristi in škoda bučnih semen

Semena vsebujejo veliko količino fitosterolov. Te spojine so zelo koristne pri srčno-žilnih boleznih in delujejo preventivno ter ščitijo telo pred nekaterimi vrstami raka. Poleg tega so snovi v semenih večinoma mono- in polinenasičene maščobe, ki blagodejno vplivajo na srčno mišico.

Bučna semena lahko pomagajo ublažiti simptome razdraženega mehurja in odpraviti motnje uriniranja.

V primeru prekoračitve norme uživanja semen lahko nastanejo težave z zobmi, poveča se telesna masa, pojavijo se alergijske reakcije.

Bučni sok: koristi in škoda

Bučni sok ima vrsto koristnih lastnosti. Ta pijača deluje protivročinsko, celi rane, ima antitoksično, protimikrobno, protivnetno in protisklerotično delovanje na telo. Sok ima odvajalne, diuretične in holeretične lastnosti. Pijača podpira presnovo, normalizira delovanje živčnega sistema in izboljša kakovost spanja.

Soka ni priporočljivo uživati v primeru akutnih motenj prebavil in pri driski. Prav tako ni priporočljiv ljudem s hudo obliko sladkorne bolezni, pri razjedah želodca in črevesja, holecistitisu in hepatitisu.

Koristne lastnosti bučnega olja

Bučno olje je odličen vir triptofana, esencialne aminokisline, ki se v telesu pretvori v serotonin. Prav tako lahko olje deluje kot sredstvo za zdravljenje različnih prebavnih motenj. Pomaga zmanjšati vnetja v prebavilih in se uporablja za odpravo črevesnih parazitov. Bučno olje spodbuja obnovo celic v trebušni slinavki. To povečuje odpornost telesa na glukozo in inzulin. Ta izdelek uničujoče vpliva na rakave celice in iz telesa odstranjuje snovi, ki sodelujejo pri nastajanju kamnov.

Korist bučne lupine

Bučna lupina vsebuje cink. Poleg tega vsebuje rastlinske beljakovine, ki zavirajo razmnoževanje gliv. Bučna lupina se učinkovito bori proti kandidi, ki povzroča soor. Lupina krepi zdravje in pomaga v boju proti različnim zajedavcem. Vsebuje tudi karoten, snov, ki preprečuje raka.

Kako olupiti bučo s trdo lupino

1. Operite zelenjavo.
2. Z dolgim širokim nožem odstranite zgornji in spodnji del.
3. Zelenjavo razdelite na dve polovici.
4. Odstranite semena in vlakna.
5. Od vrha do dna z rezljajočimi gibi odrežite lupino.
6. Če je lupina pretrda, bučo najprej narežite na krhlje.

Opomba. Muškatno bučo je treba prerezati počez, ne vzdolž.

Buča v medicini

Uporabne lastnosti te zelenjave se uporabljajo tudi v medicini, zlasti v ljudskem zdravljenju. Kuhano zelenjavo uporabljajo pri tuberkulozi, zlatenici, anemiji, hipotenziji, protinu, nevrozah, holecistitisu in zaprtju. Surovo meso pomaga pri opeklinah, dermatitisu, mozoljih, pegah in madežih na koži. Semena se pogosto uporabljajo za odstranjevanje glist iz telesa.

Pri sladkorni bolezni

Pri sladkorni bolezni je buča dovoljena. Uživate lahko meso, semena in celo pijete odvarke iz korenin. Pomembno je opozoriti, da ima buča (zlasti kuhana) precej visok glikemični indeks, čeprav sam izdelek ne obremenjuje prebavnega sistema. Za vzdrževanje optimalne ravni sladkorja v krvi bolniki ne smejo zaužiti več kot 200 g buče na dan.

Pomembno: glikemični indeks surove buče — 25 enot, kuhane in pečene buče — od 75 do 85.

Pri pankreatitisu

V obdobju poslabšanja pankreatitisa je prepovedano uživanje surove buče. Zelenjavo lahko dušite, kuhate ali pečete v pečici (pred pripravo je priporočljivo, da jo nasekljate). V prehrano jo uvajajte postopoma. Pri prvem obroku lahko pojeste do 100 g kaše. Če je po zaužitju vse v redu, količino povečajte na 300 g na dan. V obdobju remisije lahko bučo uživate skupaj z mlekom, maslom, smetano, soljo, sladkorjem in poprom.

Pri gastritisu

Buča je dovoljeno živilo pri gastritisu. V primeru napredovale oblike gastritisa, gastroduodenitisa, erozije ali razjede lahko to zelenjavo vključite v terapevtsko dieto. Ob rednem uživanju pravilno pripravljenega živila bo pripomogla k obvladovanju poslabšanja in celo pospešila nastop faze remisije.

Za črevesje

Buča ima odvajalne lastnosti in pozitivno vpliva na prebavila. Zelenjava pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa. Še posebej koristno za črevesje je bučno olje, saj izboljša delovanje notranjih organov in normalizira črevesno peristaltiko.

Pri zaprtju

Buča lahko pomaga tudi pri zaprtju. Zelenjava ima odvajalni učinek, zato je priporočljiva za uživanje pri tej bolezni.

Pri protinu

Pri protinu je buča dovoljena za uživanje, saj normalizira raven sečne kisline. Zelenjavo lahko vključite v svojo standardno prehrano, saj ne le popestri jedilnik, ampak tudi obogati telo s koristnimi snovmi.

Pri kolitisu

Pri kolitisu je bučo dovoljeno uživati, vendar le pečeno ali rahlo ocvrto, pri čemer izdelek ne sme imeti trde skorje. V prehrano lahko vključite tudi surova in posušena semena.

Za jetra

Buča je koristna tudi za jetra. Vsebuje pomembne snovi – beta-karoten in druge karotenoide, ki prispevajo k izboljšanju stanja jetrnih tkiv in pomagajo pri izločanju toksinov.

Pri hemoroidih

Buča lahko odpravi simptome hemoroidov. V tem primeru je najučinkovitejši zelenjavni sok. Za zdravljenje morate iz zrelega ploda iztisniti sok, precediti in ga piti po 55–70 ml zjutraj na tešče in zvečer pred obrokom. Tečaj traja do 4 tedne.

Pri holecistitisu

Bučo lahko pri holecistitisu uživamo. Pri tem veljajo za najbolj koristna bučna semena. Na njihovi podlagi običajno pripravljajo posebne pripravke za zdravljenje. V naravni obliki lahko pojeste do pol kozarca semen na dan.

Recepti ljudske medicine na osnovi buče

Pri težavah z ustno votlino

Zmešajte bučno olje (1 čajna žlička) z jelkinim oljem (1 čajna žlička), premešajte in postavite v hladilnik.

Kako jemati: namočite vato v mešanico in pol ure pred obrokom drgnite ustno sluznico.

Pri težavah z živčnim sistemom

Iz buče (težke približno 1 kg) iztisnite sok.

Kako jemati: pri nevrozi pijte do pol kozarca sveže iztisnjenega soka 15 minut pred obrokom do 2-krat na dan. Količine postopoma povečajte do 2 kozarcev. Tečaj traja 60 dni. Premor – 2 tedna.

Pri nespečnosti

1. Zmešajte v velikem dekanterju 300 g bučne kaše, med (2 žlici) in prelijte to mešanico z 2 litroma tople vode.
2. Mešanico pijte 2 uri pred spanjem po pol skodelice, tečaj traja 2 tedna.

Pri artritisu

50 ml bučnega olja zmešajte s posušeno pelinovo travo (2 žlici). Nato mešanico postavite na 1,5 ure v vodno kopel. To mešanico pustite stati 48 ur, nato precedite.

Kako jemati: vtrite dvakrat na dan dva tedna.

Za jetra in prebavila

Zelišče šentjanževke in rmana (po 2 žlici) zmešajte z bučnim oljem (200 ml). To mešanico pustite stati 1 teden, posodo hranite na hladnem mestu brez dostopa svetlobe.

Kako jemati: po 1 čajno žličko pol ure pred obrokom en teden.

Buča v kozmetiki

Buča ima pozitiven učinek na kožo in lase. Zelenjava bo pomagala zaščititi kožo pred škodljivim vplivom sončnih žarkov in obrazu dala svežino ter zdrav videz. Prav tako pomaga krepiti in obnavljati lase, jih naredi bolj zdrave in lepe.

Za obraz

Maska proti oteklinam za vse tipe kože

1. Naribajte kašo surovih buč, pokrijte zdrobljeno zelenjavo zgoraj in spodaj s sterilnim povojem ter nanesite na obraz.
2. Držite 20 minut.
3. Odstranite masko in umijte obraz.

Za mastno kožo

1. Bučo (kuhano) pretlačite v kašo (3 žlice), dodajte jajčni rumenjak in med (1 čajno žličko).
2. Nanesite masko na kožo obraza.
3. Držite 15 minut. Umijte obraz.

Za lase

Maska za krepitev las
Sestavine:

• bučni sok – 200 ml;
• kokosov ekstrakt (oljni) – 1 žlica;
• jojobino olje – 1 žlica;
• olje (olivno) – 1 čajna žlička;
• sok (limonin) – 1 čajna žlička;

Kako pripraviti
Združite vse sestavine. Nanesite masko na lasišče. Držite 15–20 minut. Sperite lase.

Hranilna maska
Sestavine:

• buča – 2 čajni žlički;
• bučni sok – 4 čajne žličke;
• jajce (rumenjak) – 1 kos;
• olje (ricinusovo) – 3 čajne žličke;
• mandelj (ekstrakt) – 2 čajni žlički

Kako pripraviti

1. Bučo zmiksajte do kašastega stanja. Zmešajte vse sestavine.
2. Masko nanesite na lase (po celotni dolžini).
3. Pustite delovati 30–40 minut.
4. Masko sperite s toplo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Buča ni priporočljiva pri hudi sladkorni bolezni. Sokovi surove zelenjave so kontraindicirani pri razjedah in gastritisu (z zmanjšano kislostjo). Prav tako tega izdelka ne vključujte v svojo prehrano v primeru alergije na zelenjavo ali individualne intolerance.

Kako izbrati in shraniti bučo

Pri izbiri bodite pozorni na njeno obliko; zelenjava mora biti okrogla ali ovalna. Zelo pogosto so velike buče preveč suhe ali preveč vodene. Priporočljivo je izbrati plodove, ki tehtajo največ 3–5 kg. Meso mora biti živahno rumene ali oranžne barve. Dober plod ima čvrsto, a ne 'leseno' kožo.

Zelenjavo hranite v temnem, hladnem in suhem prostoru. Da se plod bolje ohrani, kupite bučo s pecljem. Plodove hranite s pecljem navzgor, pri čemer se zelenjava ne sme dotikati. Bučo lahko hranite tudi na balkonu pod krpo (tako, da nanjo ne padajo sončni žarki) pri temperaturi 5–15 °C.

Če je zelenjava že narezana, jo lahko postavite v hladilnik, vendar največ za 10 dni. Če kos zelenjave zavijete v folijo, lahko zdrži približno 1 mesec.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Da bi bučo ohranili čim dlje, jo je treba zamrzniti. Zamrznete lahko surov, kuhan in pečen izdelek. Ustreza katera koli sorta, pri čemer je pomembno, da je plod zrel in ne prezrel.

Kako pravilno jesti bučo

Iz svežih bučnih plodov pripravljajo različne jedi in pijače. Uživate lahko meso, semena in sokove. Prav tako bo koristno dodati v svojo prehrano bučno olje.

Koliko lahko pojemo na dan

Dnevna količina – 150 g mesa (surovega) in do 2 žlici semen.

Ali jih lahko jemo ponoči in na prazen želodec

Uživanje buče in njenega soka na prazen želodec prispeva k čiščenju jeter toksinov in splošnemu okrevanju telesa. Zelenjavo lahko uživate tudi pred spanjem, saj pomaga pri nespečnosti.

Ali lahko jemo surovo bučo

Ta zelenjava je vsekakor koristna tudi v surovi obliki, saj je v tem stanju v njej skoncentrirana največja količina vitaminov in mineralov.

Kaj lahko pripravimo iz buče: recepti

Juha

Sestavine:

• buča – 700 g;
• korenje – 2 kosa;
• čebula – 2 čebuli;
• olje (rastlinsko) – 3 žlice;
• krompir – 1 kos;
• voda – 1 l;
• jušna osnova (piščančja) – 3 kocke;
• smetana (polnomastna) – 1 skodelica;
• muškatni orešček (mlet);
• poper (črni mlet) – 1 čajna žlička;

Kako pripraviti:

1. Nasekljano bučo, čebulo in korenček poškropite z oljem.
2. Pečico segrejte (na 220 °C) in vanjo (v pekač) postavite zelenjavo za 40 minut (da se zmehča).
3. Zavrite vodo in skuhajte narezan krompir (to bo trajalo 20 minut).
4. Vse sestavine dajte v mešalnik za drobljenje.
5. Juho vlijte v lonec in kuhajte na nizkem ognju.
6. Dodajte smetano, začinite in posolite.

Kaša

Sestavine:

• buča – 400 g;
• mleko – 1 skodelica;
• sol – 1/2 čajne žličke;
• sladkor – 1/2 čajne žličke;
• maslo – 2 čajni žlički;

Kako pripraviti:

1. Bučo olupite in narežite (na drobno).
2. Vsujte v zavrelo mleko.
3. Po vrenju kuhajte na majhnem ognju in pokrijte s pokrovom 20 minut.
4. Bučo zmiksajte v mešalniku ali pretlačite skozi cedilo.
5. Dodajte maslo s sladkorjem in posolite.
6. Premešajte in postrezite.

Kvašene palačinke

Sestavine:

• buča – 400 g;
• jajce – 2 kosa;
• moka – 5 žlic;

Kako pripraviti:

1. Olupite zelenjavo in jo naribajte.
2. Dodajte jajca, moko, posolite (lahko dodate vanilin, muškatni orešček ali cimet).
3. Ocvrite palačinke na rastlinskem olju.
4. Postrezite s kislo smetano.

Polpeti

Sestavine:

• bučno meso – 500 g;
• smetana – 100 g;
• jajca – 3;
• zdrob – 4 žlice;
• drobtine (panirne) – 100 g;
• sladkor – 1 žlica;
• olje (rastlinsko) – 2 čajni žlički;

Kako pripraviti:

1. Bučo naribajte in iztisnite sok.
2. Na segreto ponev položite bučo, smetano in dušite (5 minut).
3. Dodajte zdrob, sladkor, posolite in premešajte.
4. Dušite bučo (15 minut) in pustite, da se ohladi.
5. V maso dodajte rumenjake in premešajte, v ločeni posodi stepite beljake, v drugo posodo pa nasujte panirne drobtine.
6. Oblikujte kotlete, nato jih pomočite v beljake, nato pa povaljajte v drobtinah.
7. Segrejte olje v ponvi, položite kotlete in jih ocvrite z obeh strani.
8. Postrezite vroče, s kislo smetano.

Kaviar

Sestavine:

• buča – 400 g;
• paprika (sladka) – 1 kos;
• čebula (navadna) – 1 glavica;
• česen – 2 stroka;
• paradižnikova mezga – 2 žlici;

Kako pripraviti:

1. Narežite bučo.
2. Narežite čebulo (drobno) in papriko na kocke.
3. V lonec nalijte 1–2 žlici olja (rastlinskega), dodajte papriko in čebulo, pražite do mehkega, dodajte zdrobljen česen.
4. V lonec dodajte bučo, sol in premešajte, pražite 2 minuti, pokrijte s pokrovko in postavite na šibek ogenj, da se duši (približno pol ure) do mehkega.
5. Dodajte paradižnikovo mezgo, mlet črni poper in posolite, premešajte in dušite približno 10 minut.
6. Zmeljite ikro v blenderju.
7. Prenesite v kozarce in zaprite.

Kandirani kalmus

Sestavine:

• kristalni sladkor – 700 g;
• voda – 1 skodelica;
• bučno meso – 2 kg;
• pomaranča – 2 kosa;

Kako pripraviti:

1. Olupite pomaranče, bučo narežite na kocke. Agrume razdelite na krhlje.
2. V lonec dajte vodo in sladkor ter zavrite. Kuhajte (med mešanjem), dokler se sladkor ne raztopi.
3. V lonec spustite pomaranče in bučo. Kuhajte približno 6 minut.
4. Odstavite maso s štedilnika in počakajte, da se popolnoma ohladi. Kuhanje ponovite še 2-krat (z razmikom 8–12 ur).
5. Ločite kandirano sadje od sirupa. Pomaranče in bučo položite v cedilo ali sito.
6. Položite bučo na pekač (predhodno obložen s papirjem za peko) in postavite v rahlo segreto pečico za 5 ur.
7. V skledi zmešajte malo sladkorja v prahu z vanilijo, cimetom in škrobom ter s to mešanico posujte kandirano sadje.

Džem

Sestavine:

• buča – 1 kg;
• sladkor – 1 kg;
• voda – 1,5 skodelice;

Kako pripraviti:

1. Postavite vodo na ogenj, dodajte sladkor. Kuhajte, dokler sirup ne začne kapljati z žlice v tanki nitki.
2. Olupite in narežite bučo na kocke (1 cm), prelijte s sirupom in postavite na šibek ogenj. Kuhajte do mehkega.
3. Marmelado natočite v kozarce in zaprite.

Kompot

Sestavine:

• voda – 1 l;
• sladkor (kristalni) – 1 skodelica;
• bučno meso – 500 g;
• nageljnove žbice – 6 zvezdic;
• limona – 1 kos.

Kako pripraviti:

1. Olupite in narežite meso zelenjave.
2. Zavrite vodo, dodajte sladkor in nageljnove žbice. Ko se sladkor raztopi, dodajte bučo. Kuhajte približno 15 minut.
3. Iztisnite limonin sok in ga dodajte v zadnji fazi kuhanja kompota.
4. Kompot ohladite.

Sok

Sestavine:

• bučno meso – 1 kg;
• voda — 2 l;
• sladkor – 250 g;
• limona – 1 kos.

Kako pripraviti:

1. V lonec položite bučo (grobo naribano).
2. Bučo prelijte z vodo (s sladkorjem), postavite na ogenj (šibek). Kuhajte 15 minut, nenehno mešajte.
3. Ohladite in pretlačite skozi fino cedilo.
4. Dobljeno maso dajte v lonec. Olupite limono in jo dodajte v lonec. Postavite kuhati. Po vrenju kuhajte še 10–15 minut.
5. Nalijte pijačo v kozarce, zaprite pokrove in jih zavijte v odejo.

Smuti

Sestavine:

• jabolko – 2 kosa;
• buča – 1 skodelica;
• med – 2 žlici;
• voda – 150 ml;
• cimet – 1/2 čajne žličke;

Kako pripraviti:

1. Olupite in narežite bučo na koščke.
2. Dajte vse sestavine v blender (po želji dodajte cimet) in mešajte (2 minuti).
3. Nalijte smoothie v kozarce.

Pečena buča

Sestavine:

• buča – do 1–1,5 kg;
• maslo (masleno) – 50 g;

Kako pripraviti:

1. Vklopite pečico, na pekač, obložen s papirjem za peko, položite bučo (cel plod).
2. Pecite – 60 minut (temperatura 200 °C).
3. Narežite bučo na dele in olupite.
4. Pečeno bučo prelijte s stopljenim maslom.

Ali lahko dajemo bučo živalim

Psom lahko to zelenjavo dajemo, vendar le kuhano. Še posebej je koristna pri motnjah blata in bolečinah v trebuhu. Mačkam buča prav tako ni kontraindicirana. Kuhano meso je najprimernejša možnost zanje. Pred kuhanjem je treba odstraniti kožo in sredico.

Zanimivosti o buči

1. Buča lahko vsebuje približno 500 semen. Povprečna buča daje približno eno skodelico semen.
2. Leta 2016 so v Belgiji uspeli pridelati bučo, težko 1000 kg.
3. Antarktika je edina celina, kjer buče ne rastejo.
4. Ko večina ljudi pomisli na bučo, si običajno predstavljajo oranžno zelenjavo, vendar so lahko plodovi zeleni, rdeči, beli in rumeni.
5. Irci so prvi začeli izrezovati zelenjavo za noč čarovnic in so vanje nekoč dajali žareče oglje namesto sveč. Irski priseljenci so svoje običaje prinesli v Ameriko in odkrili, da je iz buče veliko lažje izrezati potrebne izrezke, zato so začeli uporabljati prav to zelenjavo.
6. Največja bučna pita je tehtala približno 1670 kg.
7. Obstaja več kot 45 različnih sort te kulture.
8. Za pripravo enega litra olja iz semen je potrebnih približno 35 buč.

Fotografija buče