Šparglji: kakšna rastlina je to, koristne lastnosti, kako pripraviti

Šparglji veljajo za eno najbolj koristnih, okusnih in dragih zelenjavnih kultur. Obstaja več kot 200 različnih vrst te rastline, pri čemer je povpraševanje le po majhnem delu. Zelenjava je preprosto neprecenljiv izdelek za človeka, saj vsebuje veliko koristnih snovi.

Kaj so šparglji in kako izgledajo

Šparglji so rastline, ki spadajo v družino špargljevk (Asparagaceae). Mesta rasti kulture so skoraj celotno ozemlje evropske celine, severne afriške države in zahod Azije. Ljudje so jih poznali že v antiki. Aktivno so jih uporabljali v medicini kot diuretik in sredstvo za čiščenje krvi. Kasneje so šparglje začeli uvrščati med afrodiziake in jih uporabljali pri težavah s potenco. Na neki točki je bilo menihom iz istega razloga prepovedano uživanje špargljev.

Danes zelenjavo aktivno uporabljajo v kulinariki. Najbolj cenjeni so mladi špargljevi poganjki, ki so se pravkar pokazali iz tal. Po razpiranju listnih popkov in otrdelosti poganjka rastlina postane neprimerna za uživanje.

Poleg tega se ta kultura uporablja tudi kot okrasna, na primer za okrasitev cvetličnih šopkov. Šparglji so trajnica dvodomna rastlina, ki jo lahko gojimo na vrtu, vendar je za dosego sprejemljivega rezultata potrebno nameniti precej veliko površino. Ko doseže vrh rodnosti, lahko rastlina v povprečju prinese približno 10 poganjkov na sezono. Danes so najbolj priljubljeni moški, odprto oprašeni hibridi prve generacije, ki imajo večji donos, ne proizvajajo semen in se ne samozasejejo.

Vrste

1. Sojina. Pridobivajo jo iz predelanih sojinih zrn. Zrna namočijo, nato se njihova velikost poveča do 2-krat, nato jih zmeljejo v enotno konsistenco. Dobljena masa gre skozi postopek stiskanja in ločevanja tekočega dela – sojinega mleka. Med vrenjem nastane pena, ki jo poberejo in posušijo. To je končni izdelek. Poleg izvirnega okusa in arome se ta špargelj lahko pohvali z vrsto koristnih snovi.
2. Bela. Ta vrsta šparglja je zelo priljubljena na evropski celini. Obdobje zorenja je od marca do junija. Bela barva proizvoda je posledica pomanjkanja stika rastline s svetlobo v obdobju rasti, relativno visoka cena pa je posledica stroškov dela pri negi in gojenju. Zahtevnost gojenja te vrste lahko primerjamo z artičokami in tartufi. Ta sorta zelenjave po kakovosti okusa zaostaja za drugimi vrstami, vendar široka paleta koristnih snovi v izdelku zapolnjuje to vrzel.
3. Zelena. Včasih jo imenujejo tudi zdravilna. Velja za najbolj razširjeno vrsto, aktivno raste na morskih obalah. Dolgo časa je veljala za ne povsem sprejemljivo za uživanje, zlasti v aristokratskih krogih. Kasneje pa se je izkazalo, da ima tak špargelj širok spekter koristnih snovi.
4. Vijolična. Redka vrsta, gojijo jo v temi, pri čemer izvajajo kratkotrajne seje obsevanja s sončno svetlobo. Posledično na rastlini nastane pigmentacija rdeče in modre barve. Zelenjava ima bolj grenak okus v primerjavi z drugimi vrstami. Pod vplivom temperature lahko špargelj spremeni odtenek iz vijolične v zeleno.
5. Stročna. Imenujejo jo tudi špargljev fižol. Ta sorta je zelo priljubljena, stroki so rumene, rdeče ali celo večbarvne barve. V kulinariki se praviloma uporabljajo nezreli stroki. Pred uživanjem je obvezna toplotna obdelava. Špargelj je lahko vključen v meni dietne prehrane. Bogat je z lahko prebavljivimi beljakovinami, ki so po sestavi aminokislin podobne mesnim in ribjim.
6. Morska. Čeprav je špargelj na videz podoben podvodni rastlini, ni alga. Njeno življenjsko okolje so morske obale in soline. Okus je slankast, rahlo po jodu, vendar lahko izdelek glede na pogoje priprave spremeni svoje okusne značilnosti. Uživajo ga tako predelanega kot v naravni obliki.

V čem se šparglji razlikujejo od stročjega fižola

Pri fižolu so stebla praviloma ovijajoča, lahko pa so tudi pokončna, pri čemer so močno razvejana, pokrita z majhnimi dlačicami. Pri šparglju so stebla precej razvejana, vejice so zbrane v šope in se nahajajo v pazduhah listov. Prva kultura ima trojnato sestavljene parno pernate liste in dolge peclje. Druga ima nerazvite, majhne, luskaste ali bodičaste lističe na dnu, ki imajo trde ostroge.

Fižol ima v povprečju 3–5 cvetov na dolgih cvetnih pecljih, temno vijolične in vijolične barve. Pri špargljih so cvetovi precej majhni, praviloma v pazduhah listov, posamični v grozdastih ali kobulastih socvetjih.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 g izdelka vsebuje:

• kalorije – 21 kcal;
• Beljakovine – 1,9 g;
• maščobe – 0,1 g;
• Ogljikovi hidrati – 3,1 g.

V zelenjavi so vitamini A, B1, B2, B5, B6, C, E, H in PP. Prav tako je zelenjava bogata z mineralnimi snovmi – kalijem, kalcijem, cinkom, natrijem in folno kislino. Poleg tega vsebuje vlaknine, ki normalizirajo delovanje prebavil, in asparagin – snov, ki podpira delovanje srca.

Koristne lastnosti špargljev

Splošne koristi

1. Pomaga v boju proti raku. Raziskave so pokazale, da se zelenjava lahko uporablja kot sredstvo za lajšanje simptomov raka. Saponini, ki jih vsebuje, blagodejno vplivajo na telo, saj lahko sprožijo smrt rakavih celic. Poleg tega zavirajo nadaljnjo rast in širjenje škodljivih celic. Druga spojina – sulforafan – ima kemoprofilaktične lastnosti. Folati zmanjšujejo tveganje za nastanek raka trebušne slinavke, debelega črevesa in požiralnika.
2. Izboljšuje zdravje sečil. Zdravje sečil je odvisno od zdravja mehurja, ledvic in sečnice, šparglji pa lahko pomagajo podpirati delovanje teh organov. Zaradi svojih antibakterijskih lastnosti zelena zelenjava zavira rast bakterij, ki bi lahko povzročile različne okužbe. Zelenjavo lahko uporabimo kot naravno diuretično sredstvo. Diuretične lastnosti špargljev pomagajo izpirati odpadke iz ledvic in preprečujejo nastanek kamnov.
3. Bori se proti vnetjem. Šparglji imajo antioksidativne lastnosti, zato so odlično živilo za boj proti vnetjem. Vsebujejo snovi, ki blažijo vnetja, zlasti tista, povezana s srčnimi boleznimi. Raziskave so pokazale, da lahko protivnetne lastnosti te zelenjave olajšajo glavobole, bolečine v hrbtu, revmatizem in putiko.
4. Koristna med menstruacijo. Med menstruacijo lahko ženske občutijo otopelost in splošno utrujenost. V tem času telo potrebuje obnovitev koristnih snovi, zlasti vitaminov skupine B, ki jih je v špargljih veliko. Zelenjavo lahko uporabimo tudi kot zdravilo za zdravljenje motenj menstrualnega ciklusa. Ko pride v telo, mu pomaga proizvajati estrogen in lajša simptome menopavze.
5. Podpira zdravje kože in las. Šparglje lahko uporabimo kot kozmetično sredstvo za čiščenje kože. Pomagajo lahko znebiti se mozoljev in izboljšajo tonus kože. Vitamin C, ki ga vsebuje zelenjava, ima hranilni učinek na kožo in preprečuje njeno suhost, folati pa izboljšujejo stanje las.
6. Krepi srce. Vitamin K, ki ga vsebuje špargelj, preprečuje strjevanje arterij in zadržuje kalcij v njihovi oblogi. Prav tako lahko zelenjava pripomore k znižanju krvnega tlaka. Topne vlaknine zmanjšujejo tveganje za bolezni srca. Redno uživanje vlaknin lahko vpliva tudi na znižanje krvnega tlaka in ravni holesterola. Rastlina vsebuje tiamin, ki uravnava raven homocisteina v krvi. Presežek homocisteina povečuje nevarnost nastanka bolezni, povezanih s srcem. Fitokomponente in askorbinska kislina pomagajo odstranjevati presežek holesterola iz krvi ter izboljšujejo zdravje srca, folati pa preprečujejo srčne bolezni.
7. Podpira zdravje možganov. Špargelj je odličen vir vitaminov E in C. Ti dve hranili ustvarjata močno kombinacijo, ki pripomore k zmanjšanju tveganja za nastanek Alzheimerjeve bolezni. Zelenjava pomaga preprečevati motnje in upad kognitivnih funkcij, zlasti pri starejših ljudeh. Uporablja se lahko tudi za odpravljanje depresije. Folna kislina izboljšuje razpoloženje in pomaga pri obvladovanju razdražljivosti, zato lahko izdelek uživajo ljudje z epilepsijo in krči.
8. Uravnava prebavo. Vlaknine, ki jih vsebuje špargelj, spodbujajo prebavo, saj pomagajo pri premikanju hrane v črevesju. Inulin je snov, ki je neposredno odgovorna za izboljšanje prebavnih procesov. Poleg tega je izdelek bogat z vodo, kar posledično pomaga preprečevati zaprtje in izboljšuje zdravje prebavnega trakta. Prebiotične lastnosti zelenjave podpirajo delovanje koristnih bakterij v črevesju, s čimer ustvarjajo ravnovesje med tam živečimi mikroorganizmi. Špargelj se lahko uporablja pri napenjanju trebuha ali za odpravo presežne količine vode v telesu.
9. Izboljšuje zdravje kosti. Zelo pogosto ob nizki ravni vitamina K v telesu oslabi kostno tkivo, kar lahko privede do zlomov. Špargelj obiluje s tem hranilom – ena skodelica zelenjave vsebuje približno polovico dnevne potrebe po vitaminu K. Bistveno vpliva na absorpcijo kalcija ter preprečuje njegovo izločanje iz telesa, kar na koncu prispeva k zdravju kosti in zmanjšuje tveganje za različne bolezni, na primer osteoporozo. Vitamin K uravnava mineralizacijo kosti in pomaga ohranjati njihovo gostoto. Železo prav tako podpira zdravje kostnega tkiva, saj krepi kosti in sklepe.
10. Podpira imuniteto. Glutation, ki ga vsebuje špargelj, je razstrupljevalec, ki pomaga uničevati rakotvorne snovi. Ta spojina je nujna za polno delovanje imunskih funkcij. Prebiotiki pomagajo ohranjati imuniteto in se borijo proti prehladnim boleznim. Zelenjava je bogata z antioksidanti, ki krepijo imunski sistem.
11. Uravnava raven sladkorja. Šparglji so živilo, ki uravnava raven sladkorja v krvi. Zelenjava spodbuja povečano proizvodnjo insulina – hormona, ki telesu pomaga pri absorpciji glukoze. Živilo prav tako poveča porabo glukoze v mišicah in tkivih telesa, kar prispeva k znižanju ravni sladkorja in olajšanju simptomov sladkorne bolezni.
12. Podpira zdravje vida. Vitamin A, s katerim so šparglji bogati, odlično opravlja nalogo ohranjanja zdravja vida. Ta vitamin pomaga mrežnici pri interakciji s svetlobo in izboljšuje zdravje oči. Antioksidativne lastnosti živila pomagajo preprečevati težave z vidom, na primer boj proti degeneraciji rumene pege. Šparglji so bogati z vitaminom E in dvema antioksidantoma – luteinom in zeaksantinom. Vitamin E izboljšuje vid, medtem ko lutein in zeaksantin ščitita oči pred sivo mreno.
13. Lajša mačka. Šparglji lahko ublažijo učinke celične toksičnosti, ki jo povzroča uživanje alkohola. Snovi v zelenjavi prispevajo k hitremu zaviranju vpliva alkohola na telo, s čimer zmanjšajo neprijetne posledice zjutraj. Šparglji nadomestijo izgubo mineralov in aminokislin zaradi vnosa alkohola v telo ter preprečujejo nastanek glavobolov. Aminokisline v živilu prav tako ščitijo jetra pred škodljivimi toksini ter zmanjšujejo neprijetne posledice mačka.

Za ženske

Šparglji so koristni za ženske, saj imajo protivnetne in antioksidativne učinke. Zelenjava spodbuja proizvodnjo estrogenov, zato je koristna pri boju proti simptomom menopavze. Nadomesti raven estrogena in podpira telo v primeru popolne ali delne histerektomije. Rastlina prav tako spodbuja rast koristnih bakterij v črevesju, pomirja želodec in spodbuja prebavo. Protistarevalne lastnosti špargljev prispevajo k povečani proizvodnji glutationa, protivnetnega hranila, ki lahko upočasni delovanje encimov, ki razgrajujejo kolagen in sprožajo nastanek gub.

Izvlečke špargljev lahko uporabljamo za beljenje kože. Prav tako zelenjava prispeva k lajšanju simptomov PMS, povečuje plodnost, neguje in krepi ženske reproduktivne organe.

Za moške

Šparglji so koristni tudi za moški del prebivalstva. Ta zelenjava ima pomemben vpliv na potenco, libido, spodbuja dvig ravni hormonov. Omeniti je treba, da ima ta rastlina dolgo zgodovino uporabe kot afrodiziak. Že od antičnih časov so ljudski zdravilci priporočali šparglje za izboljšanje libida. Obstajajo dokazi, da so stari Egipčani, Grki in Rimljani uporabljali to zelenjavo prav v te namene. V indijski ajurvedski medicini veljajo šparglji za odlično sredstvo za povečanje potence. Bogati so z vitaminom E, hranilom, ki poveča pretok krvi in kisika v medenično področje. Povečan pretok krvi v spolne organe vodi do dobre erekcije.

Poleg spolnega nagona je krvni obtok v medeničnem predelu eden najpomembnejših dejavnikov, ki vplivajo na spolno delovanje. Brez normalnega pretoka krvi moški ne more doseči želene erekcije. Vitamin E ima pomembno vlogo tudi pri proizvodnji spolnih hormonov, ki vplivajo na spolno željo. Šparglji pomagajo pri proizvodnji histamina, organske spojine, ki se sprošča med orgazmom.

Vsebujejo tudi pomembne minerale, kot so mangan, cink in selen, ki vplivajo na spolno funkcijo. Pomanjkanje teh mineralov lahko povzroči zmanjšanje spolnega nagona in slabo proizvodnjo sperme. Poleg tega cink povečuje libido, spodbuja proizvodnjo semenčic in testosterona – hormona, ki je odgovoren za spolno delovanje pri moških. Šparglji vsebujejo tudi precejšnjo količino vitamina B6, hranila, ki je znano po svojih lastnostih.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo lahko ženske razvijejo željo po popolnoma različnih živilih, vključno s tistimi, ki jim prej niso posvečale pozornosti. Če so med ta živila uvrščeni tudi šparglji, je treba predhodno preučiti koristnost tega izdelka prav v obdobju nosečnosti. Takoj je treba povedati, da so šparglji koristni, vendar le, če jih uživamo v zmernih količinah. Zelenjava je bogata z minerali in vitamini.

Treba je omeniti, da šparglji v surovem stanju niso priporočljivi za nosečnice. Pred zaužitjem je treba izdelek temeljito očistiti in pravilno obdelati, da se znebimo škodljivih mikrobov, ki so lahko v njem. Le v tem primeru bodo šparglji ugodno vplivali na telo ženske in njen plod. V 100 g kuhanih špargljev je več kot 50 % dnevne potrebe po folni kislini. Folna kislina pomaga zmanjšati tveganje za napake nevralne cevi in zmanjša verjetnost preeklampsije.

Kalcij, ki ga vsebujejo šparglji, krepi kostni sistem ploda, znižuje krvni tlak in preprečuje preeklampsijo pri materi. Vitamin C pomaga pri proizvodnji kolagena in krepi imuniteto ploda. Vitamin B6 uravnava raven glukoze ter prispeva k razvoju živčevja in možganov otroka.

Nosečnicam priporočajo uživanje špargljev v praženi obliki ali v solatah. To zelenjavo lahko tudi kuhate na pari, kuhate ali pečete.

Obstajajo tudi napačna mnenja o tem izdelku. Nekateri menijo, da lahko šparglji vplivajo na nosečniški test in pokažejo lažno pozitiven rezultat. V resnici to ne drži.

Pozornost morate nameniti škodi in kontraindikacijam šparglja. Vsebuje snovi, ki lahko povzročijo prekomerno nastajanje plinov, zlasti v primerih prebavnih motenj. Ženske, ki so alergične na čebulo, por in česen, naj se izogibajo uživanju tega izdelka. Pred začetkom uživanja se priporoča posvet z zdravnikom o morebitnih tveganjih vključitve šparglja v vašo prehrano.

Med dojenjem

Med dojenjem lahko špargelj uživate kot živilo. Zelenjava je dober vir vlaknin, vitaminov A, C, E in K, kroma in folata, snovi, ki se odlično dopolnjujejo z vitaminom B12 iz rib, perutnine, mesa in mlečnih izdelkov. Kombinacija folne kisline in vitamina B12 deluje kot spodbujevalec delovanja možganov ter pomaga preprečevati kognitivne motnje. Izdelek vsebuje tudi triptofan, esencialno aminokislino, ki spodbuja delovanje prolaktina, hormona, ki proizvaja mleko.

Vendar si morate zapomniti, da se špargelj včasih uporablja tudi kot zdravilo. V obdobju dojenja pa ga je v tej vlogi izjemno nevarno uporabljati. Poleg tega se lahko pri nekaterih ženskah pojavi alergija na zelenjavo. Vsebuje tudi ogljikove hidrate in različne sladkorje – glukozo, fruktozo in galaktozo. V črevesju majhnega otroka še ni encimov, ki bi lahko učinkovito razgradili snovi, ki jih vsebuje špargelj. Posledično nastajajo črevesni plini, ki povzročajo nelagodje in napenjanje.

V prvih dveh mesecih dojenja je uživanje šparglja prepovedano, saj se poveča tveganje za prebavne motnje. To lahko vpliva tudi na okus mleka, zaradi česar bo otrok morda zavrnil hrano. Ta izdelek morate v prehrano uvajati postopoma. Dovoljeno je pojesti majhen kos zelenjave na dan, vendar največ enkrat na teden. Uživati smete le kakovosten izdelek, pri čemer se močno odsvetuje uživanje konzerviranega ali vloženega šparglja, saj lahko škoduje zdravju dojenčka. Prvi obrok naj bo pred kosilom, da boste morebitne stranske učinke lahko takoj opazili. V primeru kolik, izpuščajev ali želodčnih težav morate špargelj izključiti iz prehrane in se posvetovati z zdravnikom.

Za otroke

Pri dodajanju šparglja v otrokovo prehrano ni posebnih tveganj. Vseeno pa priporočamo, da zelenjave ne dajete otroku, dokler ni star 8–10 mesecev. Ta izdelek lahko povzroči prekomerno nastajanje plinov in otrokovo telo bo težko prebavilo takšno hrano. To je glavna težava, povezana z uvajanjem šparglja v otroški jedilnik, saj so druga tveganja, vključno z verjetnostjo alergijskih reakcij, zelo nizka. Sicer je hranljiva rastlina za otroka zelo koristna. Vsebuje malo kalorij, vendar ima znatno koncentracijo vitaminov in mineralov.

Vsebuje vitamine A, C, E, K, folat, tiamin, niacin, železo, kalij, fosfor, magnezij, kalcij in cink. Ti igrajo pomembno vlogo pri splošnem razvoju otroka. Antioksidanti, ki jih vsebuje špargelj, pozitivno vplivajo na metabolizem dojenčka in se borijo proti prostim radikalom, ki lahko povzročijo oksidativni stres. Prav tako je zelenjava učinkovita pri zaščiti jeter pred prostimi radikali, katerih škoda je pri otrocih bistveno večja kot pri odraslih. Aktivira delovanje imunskega sistema in tako deluje proti mikrobom, ki napadajo še neokrepljen otroški organizem.

Ne smete pozabiti na previdnostne ukrepe. Pred začetkom priprave morate zelenjavo olupiti. To je pomembno, saj bo otrokovo telo težko prebavilo lupino. Vsaj to je treba storiti do trenutka, ko se dojenčku oblikujejo zobje.

Prepovedano je uživanje izdelka v primerih individualne intolerance, razjed na želodcu in črevesju ter bolezni sečil.

Pri hujšanju

Špargelj je zelo koristen v obdobju hujšanja, saj zagotavlja do 75 mg polifenolnih antioksidantov na 100 g porcije, vključno z rutinom, kvercetinom in kemferolom. Te snovi v interakciji z beljakovinami uravnavajo presnovo maščob, njihovo hitrost izgorevanja in proizvodnjo energije. Zelenjava ima tudi diuretični učinek, zato pomaga pri odstranjevanju odvečne tekočine iz telesa. Antioksidanti, ki jih vsebuje rastlina, zmanjšujejo razgradnjo škroba z zaviranjem encimov hidrolaze škroba. To pomaga upočasniti absorpcijo glukoze in s tem zmanjša nihanje krvnega sladkorja.

V zelenjavi so tudi snovi, ki zavirajo stresna stanja in zmanjšujejo željo po nepotrebnem prigrizku. Japonski raziskovalci so celo razvili protistresne funkcionalne izdelke na osnovi šparglja, ki znižujejo raven kortizola.

Špargelj blagodejno vpliva tudi na jetra, saj povečuje proizvodnjo encimov, ki sodelujejo pri presnovi maščob in alkohola. Nazadnje redno uživanje te zelenjave odlično nasiti organizem, saj vsebuje tako topne kot netopne vlaknine. Izdelek vsebuje inulin, snov, ki povečuje število koristnih bakterij v črevesju. To pomaga telesu pri zatiranju občutka lakote. Poleg tega je špargelj nizkokalorično živilo – le 21 kilokalorij na 100 g. V obdobju hujšanja ga lahko uživate ocvrtega, kuhanega na pari, na žaru ali surovega v solatah, zelenjavnih omakah, rižotah, enolončnicah ali juhah.

Koristi in škodljivost vloženih špargljev

Vloženi špargelj ima, tako kot surovi, številne koristne lastnosti. Uživanje obdelane zelenjave lahko normalizira krvni tlak in delovanje srčno-žilnega sistema. Prav tako blagodejno vpliva na delovanje skoraj vseh notranjih organov. Če govorimo o kalorični vrednosti vloženega izdelka, je ta dokaj nizka, zato lahko zelenjavo vključite v jedilnik dietne prehrane.

Vendar ima vloženi špargelj tudi svoje kontraindikacije. Ne priporoča se ga uživati v primerih težav s prebavili, prostatitisa, cistitisa in revmatizma.

Sojini šparglji: koristi in škodljivost za zdravje

Korist sojinega šparglja je sorazmerna s koristjo soje. Ta izdelek ima širok spekter koristnih lastnosti in telesu zagotavlja potrebne snovi. Zelenjava pozitivno vpliva na telo, saj pomaga pri odstranjevanju odpadkov, upočasnjuje procese staranja, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo, preprečuje izpadanje las in povečuje proizvodnjo estrogena.

Zdaj pa o škodi sojinega šparglja. Sojine izdelke je prepovedano redno uživati. Lahko negativno vplivajo na delovanje reproduktivnega sistema dečkov in moških zaradi prisotnosti fitoestrogenov. Tudi ženske morajo biti previdne, saj lahko zelenjava moti delovanje endokrinega sistema.

Šparglji v medicini

Zdravilni špargelj se uporablja na področju medicine, še posebej aktivno v farmakologiji. Izdelek ima vrsto zdravilnih lastnosti, ki lahko pomagajo v primeru protina, sladkorne bolezni, revmatizma, bolezni ledvic, pljuč in oslovskega kašlja.

Pri sladkorni bolezni

Špargelj je izdelek, ki lahko pomaga v boju proti sladkorni bolezni. Ob rednem uživanju te zelenjave lahko opazimo znatno znižanje ravni sladkorja v krvi. Snovi, ki jih vsebuje izdelek, spodbujajo proizvodnjo inzulina, hormona, ki pomaga pri absorpciji glukoze. Špargelj bo obogatil prehrano bolnika, v primeru poslabšanja pa bo pomagal ublažiti simptome bolezni in pospešiti nastop faze remisije.

Pomembno: Glikemični indeks šparglja — 30 enot.

Pri pankreatitisu

V obdobju poslabšanja pankreatitisa je priporočljivo izključiti šparglje iz prehrane. Zelenjava ima lahko negativen vpliv na telo. V obdobju popolne in trajne remisije si lahko pacienti privoščijo šparglje najprej kuhane, nato pečene in šele nato v naravni surovi obliki. Vendar je treba zelo natančno spremljati celo najmanjše spremembe v počutju. Če ni nobenih stranskih učinkov, lahko šparglje uživate, pri čemer je treba količino prilagoditi posamezniku.

Pri gastritisu

Beluš vsebuje saponine, ki dražijo sluznico želodca. To živilo je še posebej nevarno v obdobju poslabšanja bolezni prebavil. V fazi remisije ga lahko uživate, vendar le po toplotni obdelavi; surovega ga ne jejte. Na splošno je pri gastritisu priporočljivo v prehrano vključiti zelenjavo, saj blagodejno vpliva na prebavila in lajša simptome bolezni.

Pri zaprtju

Špargelj je bogat z vlakninami, ki olajšajo prehod hrane skozi prebavila in izboljšajo prebavo. Nežno delovanje zelenjave na črevesje pomaga odpraviti nagnjenost k zaprtju, pri tem pa ne draži sluznice.

Pri protinu

Purini – snovi, ki jih špargelj vsebuje v precej velikih količinah, lahko škodujejo telesu s povišanjem koncentracije sečne kisline, zaradi česar se lahko simptomi protina le še poslabšajo. Vendar je ta izdelek dovoljeno uživati v dovoljenih količinah. Na primer, lahko pijete odvarke in tinkture, ki vsebujejo špargelj.

Recepti ljudske medicine na osnovi špargljev

Pri artritisu in revmatizmu

1. V vreli vodi (1 l) skuhajte zdrobljeno korenino zdravilnega šparglja (60 g).
2. Ohladite odvar.
3. Vzemite po 1 žlico do 3-krat na dan.

Pri težavah mišično-skeletnega sistema

1. Zdrobljene poganjke (3 žličke) skuhajte v vreli vodi (1 skodelica).
2. Vzemite po 1–2 žlici do 3-krat na dan. Zdravljenje traja do 4 tedne.

Sredstvo za zniževanje vročine in diuretik

1. Prah iz korenine šparglja (15 g) prelijte z vrelo vodo (1 skodelica).
2. Postavite na vodno kopel. Kuhajte 30 minut.
3. Precedite.
4. Vzemite po 1 skodelico do 3-krat na dan.

Napit za povečanje potence

1. Šparglje (7 kosov) prelijte z vrelo vodo (250 ml).
2. Pustite stati približno 9 ur.
3. Vzemite po 1 žlico do 4-krat na dan.

Sredstvo proti parodontitisu

1. Korenino šparglja (100 g) prelijte s toplo vodo (1 skodelica), dodajte kis (2 žlici) in premešajte.
2. Postavite na ogenj (za 10 minut).
3. Ohladite dobljeno sredstvo.
4. Izperite usta večkrat na dan.

Šparglji v kozmetiki

V kozmetiki zdravilni špargelj uporabljajo kot sredstvo za pomlajevanje kože. S to rastlino lahko učinkovito ohranjate zdravje in mladost kože.

Maska proti pigmentnim madežem

1. Zdrobljen špargelj (1 žlico) dajte v posodo, dodajte med (3 žlice), limonino eterično olje (3 kapljice) in premešajte.
2. Umijte obraz s toplo vodo in očistite kožo (s tonikom).
3. Nanesite dobljeno maso na kožo obraza.
4. Počakajte 30 minut.
5. Sperite masko in si umijte obraz s termalno vodo.

Maska proti gubicam okoli oči

1. S pomočjo gaze iz zdrobljenega šparglja iztisnite sok (približno 2 žlički).
2. V sok dodajte bazno olje. Lahko uporabite mandljevo, arganovo ali oljčno olje.
3. V mešanico namočite vatne blazinice in jih položite na zaprte oči (tako, da masa ne pride v notranjost).
4. Počakajte 30 minut.
5. Umijte obraz s toplo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Špargelj ima nekaj kontraindikacij in lahko škoduje telesu. Na primer, pri prekomernem uživanju pogosto pride do napenjanja. Žveplo, ki ga vsebuje, lahko spremeni vonj urina in telesa.

Zelenjava je kontraindicirana v primerih individualne intolerance ali alergije na čebulo in česen. Strokovnjaki priporočajo, da ta izdelek izključite iz prehrane v primeru bolezni prebavil, protina, revmatizma in bolezni ledvic. Prav tako morate biti zelo previdni v času nosečnosti in dojenja.

Kako izbrati in shranjevati šparglje

Kakovosten beli špargelj mora biti precej debel, zeleni je lahko tanek. Debelejša stebla zelenega šparglja so prav tako primerna. Pomembno je biti pozoren na belkaste luske na steblih. Njihova prisotnost pomeni, da je zelenjava že prezrela.

Rok uporabnosti šparglja je kratek. Da bi izdelek ohranili čim dlje, ga je treba predhodno obdelati. Priporočljivo je odstraniti korenine, postaviti v vodo in shraniti v hladilnik. Lahko pa špargelj zavijete v vlažno krpo in ga postavite na hladno temno mesto. To bo zelenjavo ohranilo do enega tedna, vendar bo vsak dan izgubljala okus.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Šparglje lahko zamrznete. Pred zamrzovanjem jih operite, odstranite poškodovane dele in narežite. Nato zelenjavo položite v cedilo in jo spustite v lonec z vrelo vodo, pokrijte s pokrovko. Blanširajte približno 3 minute, nato cedilo postavite v ledeno vodo. Vzemite šparglje in počakajte, da voda odteče. Zelenjavo preložite v nepredušno posodo in zaprite s pokrovom. Nato posodo postavite v zamrzovalnik.

Kako pravilno jesti šparglje

Obstaja veliko načinov uporabe špargljev v prehrani. Lahko jih uživate tople, hladne, surove in obdelane, kot glavno jed ali prilogo.

Koliko jih lahko pojemo na dan

Strokovnjaki na splošno ne določajo najvišjega praga uživanja te zelenjave, pri čemer se optimalna porcija šteje 4–5 špargljev na dan.

Ali jo lahko jemo zvečer

Šparglje je dovoljeno uživati ponoči. Vendar obstaja možnost, da izdelek lahko moti spanec, ker boste pogosto morali na stranišče.

Ali je mogoče jesti surove šparglje

Šparglji so užitni tako v obdelani kot v surovi obliki. V naravni obliki bodo šparglji imeli najbolj blagodejen učinek na telo, saj neobdelana zelenjava vsebuje največ koristnih snovi.

Ali ga lahko jemo med postom

Špargelj je zelenjava, zato ga med postom lahko jeste.

Kako pravilno olupiti šparglje

Bele šparglje je treba očistiti tako:

1. Z lupilcem odstranite zgornji sloj poganjkov (odstopite 1 cm od popka).
2. Očistite stebla, dokler ne pride do sočne sredice.
3. Odrežite 2 cm od koncev stebel.
4. Očistite glavice.

Zelene šparglje očistite nekoliko drugače:

1. Z nožem odrežite ali odlomite približno 2 cm grobega dela stebla na spodnjem koncu.
2. Odstranite kožico z glavic.

Kako pripraviti šparglje: recepti

Šparglji se odlično podajo k različnim jedem. Na primer, lahko jih vključite v juhe, solate, enolončnice in pečenke.

Kako kuhati

Ločimo lahko 2 tehniki priprave špargljev – klasično in tradicionalno.

Klasična

1. Odstranite grobe dele špargljev.
2. Stebla zavežite v šopke po 10 kosov.
3. Zavrite vodo (1 l), dodajte limonin sok (1 čajna žlička), sladkor in solite.
4. Spustite šparglje v lonec. Ko voda zavre, kuhajte še 5–7 minut.
5. Po kuhanju spustite stebla v ledeno vodo.

Tradicionalna

1. Očistite stebla in jih položite v osoljeno vrelo vodo (v vodoravnem položaju).
2. Pokrijte s pokrovko (tesno) in kuhajte 5–7 minut. Po potrebi lahko zelenjavo prerežete na pol.
3. Kuhajte gostejši spodnji del približno 5 minut, nežnejši zgornji del pa 2 minuti.

Kako ocvreti

1. Očistite šparglje, odstranite grobe dele.
2. Na segreto ponev nalijte olje.
3. Olupljen česen položite v ponev za 1 minuto.
4. Šparglje položite v ponev na srednji ogenj. Cvrite 7 minut.
5. Posolite zelenjavo.

Kako vložiti

1. Mladih tankih špargljev ne obdelujte. Zrele zelenjave odrežite spodnje dele stebel.
2. Očistite stebla zrele zelenjave. Zrele šparglje položite v vrelo vodo (za 2 minuti), ohladite v ledeni vodi in posušite. Mlado zelenjavo poparite z vrelo vodo v cedilu in osušite.
3. Razporedite šparglje v visoke sterilizirane kozarce (tako, da se zelenjava popolnoma prilega).
4. Segrejte kis na srednjem ognju do toplega, vendar ne vrelega. Posolite in dodajte sladkor.
5. Olupite in narežite česen na rezine ter ga dodajte v dobljeno mešanico. V lonec dodajte olje, poper in semena kopra (lahko dodate dijonsko gorčico).
6. Premešajte marinado in z njo prelijte zelenjavo. Dolijte toplo vodo do vrha.
7. Kozarce zaprite s pokrovi in jih za 6 ur postavite v hladilnik.

Solata iz špargljev

Sestavine:

• šampinjoni – 300 g;
• fižol (konzerviran) – 1 skodelica;
• korenje (korejsko) – 300 g;
• šparglji – 100 g;
• orehi (navadni) – 50 g;
• rastlinsko olje – 3 žlice;

Kako pripraviti:

1. Popražite gobe in čebulo.
2. Fižol sperite (lahko ga skuhate).
3. Vse sestavine zmešajte. Dodajte grobo sesekljane orehe.

Šparglji v pečici

Sestavine

• šparglji – 500 g;
• olivno olje – 2 žlici;
• česen – 2 stroka;

Kako pripraviti:

1. Šparglje sperite in odrežite grobe konce.
2. Pekač obložite z aluminijasto folijo in nanj položite zelenjavo.
3. Poškropite z oljem, premešajte in potresite s sesekljanim česnom, posolite in popoprajte (s sveže mletim črnim poprom), ponovno premešajte.
4. Postavite v pečico, ogreto na 200 °C, za 10 minut.
5. Prenesite zelenjavo na krožnik in poškropite z limoninim sokom.

Juha iz špargljev

Sestavine

• zeleni šparglji – 500 g;
• čebula – 1 kos;
• krompir – 2 kosa;
• cukini – 1/2 kosa;
• piščančja juha – 1 l;
• oljčno olje – 1 žlica

Kako pripraviti:

1. Šparglje sperite in osušite, odrežite grobe dele, odstranite lupino. Narežite na majhne koščke. Ločite nekaj popkov (vrhove s socvetji) in jih kuhajte v vreli vodi približno 3–5 minut.
2. Čebulo olupite in nasekljajte.
3. Krompir in cukini operite, narežite na kocke.
4. V lonec (z debelim dnom) nalijte oljčno olje, dodajte čebulo in postavite na srednji ogenj, da se praži (3 minute), med tem mešajte. Dodajte cukini, krompir in šparglje. Ob mešanju pražite zelenjavo približno 3 minute.
5. V lonec vlijte juho in povečajte ogenj, po vrenju pokrijte s pokrovko in zmanjšajte ogenj (na srednji). Kuhajte 15–20 minut.
6. Nastalo juho zmiksajte v blenderju do gladke mase. Lahko dodate malo juhe ali vode.
7. Juho posolite in popoprajte.
8. Okrasite s koščki špargljev.

Ali lahko živalim dajemo šparglje

Pse lahko hranite s šparglji, pri čemer je pomembno, da hišnemu ljubljenčku dajete le obdelan izdelek, ne surovega. Dovolj je, da zelenjavo malo skuhate ali pripravite na pari. Po prvem uživanju novega izdelka morate spremljati reakcijo živali in v primeru alergije takoj obiskati veterinarja. Mačkam pa tega izdelka ne smete dajati. Če je po nesreči pojedla šparglje, jo je treba takoj odpeljati k veterinarju.

Zanimiva dejstva o špargljih

1. Peru je vodilni svetovni izvoznik špargljev.
2. Prebivalci Nemčije jedo samo bele šparglje.
3. Šparglji so bili prvič gojeni v Grčiji pred skoraj 2500 leti.
4. Pravijo, da je Nefertiti razglasila šparglje za hrano bogov.

Fotografija špargljev