Sojino mleko: koristne lastnosti in kontraindikacije

Koristne lastnosti kravjega ali kozjega mleka so znane vsem. Toda mnogi ljudje ne morejo uživati tega čudovitega napitka in izdelkov iz njega zaradi intolerance na laktozo ali drugih zdravstvenih težav. Vegetarijanci si prav tako odrekajo mleko. V tem primeru je najboljši nadomestek sojin izdelek. Ta napitek ima rastlinsko poreklo in ima številne koristne lastnosti.

Kako se sojino mleko razlikuje od običajnega

Prvič so mleko poskusili starodavni ljudje, ki so uspeli ukrotiti divjo kozo. Po tem je kravje in kozje mleko postalo nepogrešljiv izdelek za mnoge ljudi. Saj ta naravni napitek vsebuje veliko koristnih snovi in je vir kalcija.

Sojino mleko ima prav tako dolgo zgodovino. Menijo, da so ga prvi začeli piti Kitajci. Po starodavni legendi je bil njegov ustvarjalec Liu An – kitajski filozof. Mati tega človeka je imela zelo rada sojina zrna, vendar je s starostjo izgubila skoraj vse zobe. Zato jih ni mogla uživati, kar ji je povzročalo določeno trpljenje. Tedaj je ljubeč sin izumil, kako narediti napitek iz zrn. Tako je nastalo sojino mleko, ki je mnogim prišlo v okus.

Razlikovalne značilnosti sojinega mleka od običajnega:

• pridobivajo ga s predelavo stročnice – soje;
• ne vsebuje laktoze;
• mleko je manj kalorično, saj vsebuje minimum maščob;
• barva je nekoliko temnejša, bolj spominja na običajno kuhano mleko;
• izdelek ne vsebuje holesterola;
• ima precej prijeten vonj;
• okus je bolj sladek, čutijo se note, značilne za stročnice.

Po konsistenci je sojino mleko podobno razredčenemu kravjemu. Vendar to ne zmanjšuje njegove hranilne vrednosti.

Katero mleko je bolj zdravo: sojino ali kravje

Znanstveniki še vedno niso prišli do enotnega mnenja, katero mleko je boljše in ima več koristnih lastnosti – sojino ali običajno.

1. Kravje mleko vsebuje veliko kalcija: ena skodelica zagotovi približno 30–35 % dnevne potrebe odraslega človeka. Sojino mleko je dodatno obogateno s kalcijem. To se zgodi med predelavo zrn.
2. Beljakovin je v sojinem mleku dovolj: 100 g izdelka vsebuje 3,5 g beljakovin.
3. Ta izdelek za razliko od običajnega mleka ne vsebuje veliko maščob in ogljikovih hidratov, zato velja za nizkokaloričnega. V 100 g je le 2–2,5 g maščob. Ker ima izdelek rastlinski izvor, ta element ne prispeva k povišanju holesterola v krvi. V 100 g kravjega mleka je 6 g ogljikovih hidratov, v sojinem pa le 2 g.
4. Kravje mleko je bogato z vitamini skupine B; ena skodelica vsebuje 45 % dnevne potrebe odraslega organizma.

Ob upoštevanju vseh dejavnikov je običajno mleko dober vir koristnih in hranilnih snovi.

Če človeški organizem ne more predelati laktoze, je sojino mleko odlična alternativa običajnemu. Oseba, ki čez dan popije 1–2 kozarca te pijače in poje vsaj eno porcijo jedi iz žit, bo prejela potrebne aminokisline in druge koristne elemente za zdravje.

Ti izdelki vsebujejo zadostno količino elementov, potrebnih za polno delovanje organizma.

Sestava in kalorična vrednost

Glavna prednost kemične sestave pred drugimi rastlinskimi izdelki je prisotnost 8 aminokislin. Sojino mleko vsebuje 32–35 % beljakovin naravnega rastlinskega izvora. Maščobe predstavljajo nenasičene kisline, kar ta izdelek hkrati naredi hranljiv in nizkokaloričen.

V sestavi je zadostna količina vitaminov, mineralov in kislin:

1. Vitamin E z antioksidativnimi lastnostmi, zaradi katerega ima izdelek sposobnost upočasnjevanja staranja in zmanjševanja tveganja za nastanek tumorjev.
2. Vitamini B6, B12, B1, ki normalizirajo delovanje živčnega sistema. Zato izdelek priporočamo pri motnjah čustvenega stanja. B9 (folna kislina) spodbuja normalno rast celic in ohranjanje celovitosti DNK ter preprečuje nastanek malignih tumorjev.
3. Vitamin A (retinol) je prisoten v majhnih količinah.
4. Železo, magnezij in kalij prispevajo k normalizaciji endokrinega sistema ter izboljšujejo delovanje jeter.

Za razliko od kravjega, ki je naravni vir kalcija, sojino mleko vsebuje majhno količino tega elementa. Izdelek med proizvodnjo obogatijo s kalcijem in vitaminom D.

Edinstvenost sestave dopolnjujejo naravni analogi ženskih hormonov – fitoestrogeni. Ta element sproža določene polemike med znanstveniki o koristih in škodi mleka.

Lecitin, ki prispeva k normalizaciji delovanja možganov in je gradbeni material za jetrne celice, je prav tako prisoten v sestavi sojinega mleka.

Prisotnost vseh teh koristnih elementov naredi sojino mleko nepogrešljiv vir koristnih snovi za telo. To še posebej velja za vegetarijance in ljudi z laktozno intoleranco. V 100 g izdelka je namreč 1 % ogljikovih hidratov, 2 % maščob in 4 % beljakovin, ki jih človek potrebuje dnevno.

Sojino mleko je 1,5–2 krat manj kalorično kot običajno. V 100 g vsebuje le 45 kcal.

Kako je sojino mleko koristno

Splošne koristi

Elementi, ki jih vsebuje izdelek, ga ne le uvrščajo med najboljše nadomestke običajnega mleka, ampak tudi pozitivno vplivajo na delovanje telesa:

• normalizirajo delovanje ščitnice, čemur pripomorejo izoflavoni v sestavi;
• pripomorejo k nemotenemu delovanju črevesja;
• izboljšujejo presnovo v telesu;
• krepijo stene krvnih žil.

Zdravniki priporočajo pitje sojinega mleka ljudem s povišanim krvnim tlakom, saj ne vsebuje holesterola, je pa bogato s kalijem. Za ljudi s prekomerno telesno težo je ta izdelek vir osnovne energije za telo, saj ga nasiči s potrebnimi snovmi, ne da bi vplival na težo.

Za ženske

Rastlinski estrogeni (izoflavoni) pozitivno vplivajo na žensko telo, saj ohranjajo hormonsko ravnovesje. Sojino mleko je še posebej koristno med menstrualnim ciklom in v obdobju pred menopavzo.

Lecitin, fosfolipidi, vitamini E, C, B12 pomagajo ohranjati žensko telo v dobri kondiciji. Ob vsakodnevni, a zmerni uporabi sojinega mleka se na obrazu pojavi rdečica, lasje pa pridobijo naravno svilenost in sijaj. Poleg tega obstaja veliko mask in krem na osnovi sojinega mleka, ki pripomorejo k glajenju drobnih mimskih gub.

Za moške

Ta napitek blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem, saj zmanjšuje tveganje za infarkt in aritmijo. To je ena od pomembnih lastnosti za moške na visokih položajih v službi. Živčne motnje in izbruhi negativnih čustev so namreč precej pogost pojav čez dan.

Koristne snovi v sojinem mleku lahko zmanjšajo tveganje za bolezni prostate.

Med nosečnostjo

V obdobju nosečnosti ženske še posebej potrebujejo dodatne vitamine in minerale. Sojino mleko je kot nalašč za vsakodnevno prehrano nosečnic. Pri uživanju se je treba držati ne le dnevne količine, ampak se spomniti tudi na izoflavone v izdelku. Ti lahko sprožijo hipotiroidizem, ki škodljivo vpliva na razvoj ploda, včasih pa povzroči prezgodnji porod ali splav. Zdravniki nosečnicam ne priporočajo pitja sojinega mleka brez posebnega razloga.

Med dojenjem

Za doječe ženske je sojino mleko, obogateno s kalcijem, najboljša alternativna možnost, če otrok ali mati trpi zaradi laktozne intolerance in alergijskih reakcij. Telo bo dobilo potrebne mikro- in makroelemente ter vitamine. Toda pred uživanjem sojinega mleka v tem obdobju se mora ženska obvezno posvetovati s svojim zdravnikom in pediatrom.

Za otroke

Čeprav sojino mleko vsebuje številne koristne elemente za rastoče otroško telo, pediatri ne priporočajo dajanja tega izdelka otrokom do 4–5 leta starosti. Če ima otrok alergijo ali telo ne more prenašati laktoze, je bolje sojino mleko uporabiti za pripravo kaš ali drugih jedi, ne pa ga piti v običajni obliki.

Pri hujšanju

Sojino mleko in izdelke na njegovi osnovi priporočamo vključiti v dnevni dietni jedilnik. Pri hujšanju človeško telo še vedno potrebuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate za normalno delovanje. Sojo nutricionisti cenijo zaradi nizke kalorične vrednosti, vendar ima veliko beljakovin. Rastlinski izvor tega elementa prispeva k boljši absorpciji v telesu. K čiščenju črevesja in zmanjšanju apetita pomagajo vlaknine, ki so prav tako prisotne v sojinem mleku.

Sojino mleko v prahu: koristi in škoda

Na policah trgovin lahko vidimo ne samo tekoče sojino mleko, ampak tudi suho. To je prah bele ali svetlo kremne barve. Ima prijeten vonj z rahlo zaznavnimi oreščkovimi notami.

Suho mleko ima podobno sestavo kot tekoče sojino, saj nastane v procesu njegove obdelave in sušenja. V eni od faz predelave proizvajalci poskušajo prah obogatiti z manjkajočimi vitamini in minerali. Zato je na embalaži suhega mleka zelo pogosto navedena bogatejša sestava koristnih snovi.

Tako mleko prav tako ne vsebuje laktoze in holesterola, vsebuje pa veliko beljakovin. Njegove koristne lastnosti so enake kot pri običajnem sojinem mleku, zato ga uživajo vegetarijanci, osebe s kontraindikacijami za laktozo, alergiki in tisti, ki želijo shujšati.

Mnogi raje uporabljajo prav suho sojino mleko. Priročno ga je dodajati v kavo ali čaj: na 100 ml vode je treba dodati 2–3 čajne žličke. Okusna in zdrava pijača je pripravljena.

Prav s suhim mlekom pripravljajo kaše in različne mešanice za dojenčke. Vendar to počnejo le po priporočilu in z dovoljenjem pediatra. Običajno to velja za otroke z intoleranco za laktozo, saj je sojino mleko kontraindicirano do 5. leta starosti.

Suho sojino mleko ne more povzročiti posebne škode telesu, če ga uživamo pravilno in upoštevamo vse dovoljene norme.

Mnogi strokovnjaki trdijo, da prav suhi prah vsebuje več koncentratov, arom in emulgatorjev, zato ga ne priporočajo osebam z alergijami ter tistim s kroničnimi boleznimi prebavil. Obstaja mnenje, da lahko prekomerno uživanje tega izdelka povzroči hormonske motnje, zato je prepovedano uživanje za nosečnice in doječe matere ter za osebe z onkološkimi boleznimi.

Koristi kave s sojinim mlekom

Poživljajoča aromatična pijača – kava – je pridobila priljubljenost že pred mnogimi stoletji. Mnogi ljudje jo radi pijejo z dodatkom mleka. Te sestavine se odlično dopolnjujejo, čeprav mleko delno nevtralizira učinek kofeina in poveča kalorično vrednost pijače.

V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena tradicija dodajanje sojinega mleka v kavo. Tako ne ravnajo le ljudje z alergijami ali intoleranco na laktozo, ampak tudi ženske, ki pazijo na svojo postavo. Ta rastlinski napitek namreč kavi ne doda kalorij, jo pa dodatno obogati z vitaminom E in lecitinom.

Kava s sojinim mlekom pozitivno vpliva na celotno telo:

• Ne zvišuje ravni holesterola v krvi;
• Povečuje delovno sposobnost;
• Ne povzroča povečane kislosti in zgag;
• Blaži delovanje kofeina;
• Ima nizko kalorično vrednost.

Vendar ne smemo pozabiti, da se okus kave s sojinim mlekom razlikuje od običajnega.

Sojino mleko v medicini

V Rusiji in v drugih evropskih državah se sojino mleko uradno ne uporablja v proizvodnji zdravil. Najdemo ga lahko v sestavi nekaterih vrst prehranskih dopolnil, zlasti tistih, namenjenih preprečevanju patologij prebavnega sistema in sladkorne bolezni.

Pri sladkorni bolezni

Polinenasičene maščobne kisline v sojinem mleku blagodejno vplivajo na telo: normalizirajo raven holesterola in s tem zmanjšujejo tveganje za bolezni srca. Zato morajo bolniki s sladkorno boleznijo, zlasti tisti z intoleranco na laktozo in alergijami, dnevno uživati sojino mleko.

Mnogi strokovnjaki vključujejo ta napitek v terapevtsko dieto za diabetike (tipa I in II). Ta izdelek nima posebnega vpliva na raven sladkorja v krvi, hkrati pa je vir dodatnih vitaminov, makro- in mikrohranil.

Na Japonskem so razvili prehransko dopolnilo za zdravljenje sladkorne bolezni – tuoti. Glavna sestavina je izdelek, pridobljen iz sojinega mleka – sir. Raziskave so pokazale, da tuoti pomaga zavirati zvišanje krvnega sladkorja po obroku. Bolniki, ki so jemali ta pripravek, so se počutili precej bolje. To biološko dopolnilo je odobrilo Ministrstvo za zdravje in se uradno prodaja v lekarnah.

Pomembno: Glikemični indeks sojinega mleka — 30 enot.

Pri pankreatitisu

V terapevtskih dietah bolnikov s pankreatitisom imata sojino mleko in iz njega proizvedeni izdelki glavno mesto. Ta izdelek je namreč bogat z rastlinskimi beljakovinami, ki jih telo hitro absorbira. Sojino mleko izboljša prebavni proces, ne da bi ga obremenilo z maščobami.

Lecitin preprečuje nastajanje holesterolnih oblog ter s tem zmanjšuje pojavnost srčnih bolezni in ateroskleroze.

Pri gastritisu

Sojino mleko in iz njega proizvedeni izdelki pomagajo učinkovito uravnavati beljakovine v prehrani bolnikov z gastritisom in peptično razjedo. Koristne sestavine v tem rastlinskem izdelku prispevajo k normalizaciji gibljivosti prebavnega sistema, celjenju ter delujejo protivnetno.

Izvedene raziskave so dokazale pozitiven trend pri bolnikih z gastritisom ob vsakodnevnem vključevanju sojinega mleka v prehrano.

Sojino mleko v kozmetiki

Proizvajalci kozmetičnih izdelkov uporabljajo edinstvene lastnosti sojinega mleka. Ta izdelek je ena od sestavin za hranilne in vlažilne maske, kreme, pilinge za telo. Zahvaljujoč izoflavonom, ki so v sojinem mleku, kozmetični izdelki normalizirajo delovanje lojnic in pomlajujejo kožo. Ta izdelek se uporablja tudi za proizvodnjo sredstev za zaščito pred soncem.

Krema za kožo okoli oči na osnovi sojinega mleka hitro odpravlja otekanje vek, temne kolobarje in pripomore k odpravi drobnih gubic. Sojin ekstrakt lahko vidite v sestavi kreme za noge in roke. Vlažilni učinek te sestavine pripomore k mehčanju otrdele kože stopal in se zlahka spopada s suhostjo rok.

Maske in kreme na osnovi sojinega mleka lahko pripravite doma.

Maska za suho kožo

1 žlico suhega sojinega mleka zmešajte z 1 žlico sveže iztisnjenega limoninega soka. Dobljeno pastozno mešanico nanesite na obraz. Pustite delovati 15 minut, nato sperite. To masko lahko uporabite tudi za roke.

Belilna maska

Lupino pomaranče in limone predhodno posušite na soncu. Lahko jo preprosto pustite 2–3 dni na kuhinjski mizi. Zmeljite suho citrusovo lupino. 1 žlico dobljenega prahu zmešajte s sojinim mlekom (1–2 žlici). Sveže pripravljeno mešanico nanesite na obraz. Ostanke sperite po 15–20 minutah.

Vlažilna maska za obraz

Sestavine:

• 2 žlici suhega sojinega mleka.
• 3 žlice prečiščene vode.
• 1–2 kapljici pomarančnega olja.

Razredčite suho sojino mleko z vodo. Konzistenca naj bo podobna gosti kisli smetani. Dodajte pomarančno olje in premešajte. Nanesite na očiščeno kožo obraza. Pustite delovati 10–15 minut. Sperite z vodo. To masko je bolje narediti zvečer.

Pripravek za izpiranje las

Sestavine:

• Sojino mleko – 250 ml.
• Kamilični prevretek – 250 ml.
• Jabolčni kis – 5–10 kapljic.

Pripravite močan kamilični prevretek: 2–3 žlici prelijte s 400 ml vrele vode. Pustite, da se napije, in precedite. Sojino mleko je bolje uporabiti domače priprave. Zmešajte vse sestavine. Po običajnem umivanju las sperite lase z dobljenim poparkom. Nato sperite s toplo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Poleg koristnih lastnosti lahko sojino mleko negativno vpliva na organizem.

Fitinska kislina, ki jo vsebuje ta izdelek, poslabša absorpcijo cinka, železa in kalcija v telesu.

Fitoestrogeni lahko povzročijo motnje hormonskega ravnovesja ne le v ženskem, ampak tudi v moškem telesu. Mnogi strokovnjaki se nagibajo k teoriji, da je pogosto uživanje sojinega mleka moškim odsvetovano. Lahko povzroči zmanjšanje erekcije in moško neplodnost. Ta sestavina sojinega mleka lahko moti delovanje endokrinega sistema, zato izdelek ni priporočljiv za otroke v adolescenci ter za ljudi s težavami s ščitnico.

Zdravniki ne priporočajo vključitve sojinega mleka v dnevno prehrano:

• nosečnice in doječe matere;
• otrok do 5 let;
• ljudi z motnjami v endokrinem sistemu;
• bolnikov z onkološkimi boleznimi;
• mladostnikov v obdobju spolnega dozorevanja.

Prekomerno uživanje sojinega mleka lahko povzroči slabo strjevanje krvi, motnje v delovanju prostate, črevesne motnje ter težave z želodčno žlezo.

Če sojino mleko pijete in uporabljate pri pripravi jedi v zmernih količinah, ne bo posebne škode za zdravje.

Kako izbrati in shranjevati sojino mleko

Sojino mleko le redko vstopa v vsakodnevno prehrano. Zato pri nakupu izdelka nastanejo določeni dvomi. Če želite izbrati kakovostno mleko, bodite pozorni na naslednje parametre:

1. Sestava. Bolje je, če vsebuje le 2 elementa – vodo in sojo (sojin izvleček). Dodatne sestavine so vitamini in minerali. Pogosto proizvajalci dodajajo različne arome za izboljšanje okusa in emulgatorje. Takšno mleko lahko povzroči alergijske reakcije, zato ga ni vredno kupovati.
2. Embalaža. Izdelek mora biti v neprozorni embalaži. Ob izpostavljenosti sončnim žarkom in drugim virom svetlobe se hranilne snovi lahko uničijo, kar povzroči kvarjenje sojinega mleka. Najpogostejši embalažni material je tetrapak.
3. Rok uporabnosti. Ta podatek ne sme presegati 1 leta.
4. Barva. Ko odprete embalažo, je bolje naliti mleko v kozarec. Tako lahko določite njegovo barvo. Biti mora bela (redkeje z kremastim odtenkom) in neprozorna.

Za najnižje kakovostno in energijsko vrednost velja mleko, narejeno iz sojinega tropina. Priča temu je napis na embalaži – isolated soya protein. Bolje se je izogniti njegovemu nakupu.

Sojino mleko shranjujte v hladilniku pri optimalni temperaturi največ 5 dni. Domače sojino mleko shranjujte tam, vendar največ 3 dni. Ko se izdelek začne kvariti, to postane opazno – pride do ločevanja in lahko se pojavi neprijeten vonj.

Kako narediti sojino mleko doma

Sojino mleko se proizvaja v vseh državah sveta. Na Kitajskem in Japonskem je ta pijača zelo priljubljena, zato je v teh državah največja proizvodnja izdelka. V Rusiji so sojino mleko začeli proizvajati v prejšnjem stoletju. Toda država nikoli ni vstopila na svetovni trg s tem izdelkom. Da bi se izognili uživanju nekakovostne ali s kršitvijo tehnologije pripravljene pijače, jo je bolje narediti sami. Ta postopek ni velik strošek, ne zahteva veliko časa in je precej preprost.

Recept za pripravo iz sojinih zrn

1. Nakup zrn. Prodajajo se v vsakem supermarketu. Pozorno preučite etiketo: zrna morajo biti naravna, brez kakršne koli dodatne obdelave ali primesi. Za prvič ni treba kupiti preveč, 250 g bo povsem dovolj.
2. Namakanje. Pred kuhanjem fižol temeljito sperite z vodo in ga dajte v skledo ali kozarec. Pri izbiri posode upoštevajte: po namakanju se prostornina poveča približno 2-krat. Zalijte z vodo, najbolje s prečiščeno pitno. Voda mora popolnoma prekriti sojina zrna. Minimalni čas namakanja je 8 ur, priročneje je to storiti čez noč. Vodo odlijte 2–3-krat. Tako v končnem mleku ne bo okusa, ki nekoliko spominja na grah. Po preteku predvidenega časa vodo odlijte in zrna še nekajkrat sperite, da se znebite ostankov lupin.
3. Mletje. Čista nabrekla zrna zmeljite v blenderju, medtem ko postopoma dodajate prečiščeno ali prekuhano vodo. Skupaj bo potreben 1 liter. Mleti jih morate večkrat, dokler masa ne postane bela in podobna kaši.
4. Vretje. Dobljeno maso stresite v kozico in postavite na ogenj. Po vrenju kuhajte 15–20 minut, nenehno mešajte.
5. Precejanje. Nekoliko ohlajeno kašo precedite skozi gazo ali fino cedilo. Na koncu boste dobili približno 0,8 litra mleka.

Za izboljšanje okusa lahko dodate malo vanilje in cimeta.

Obstaja tudi drug način priprave sojinega mleka. Glavna sestavina niso več zrna, ampak sojina moka.

Recept za pripravo iz sojine moke

Sestavine:

• 750 ml vode;
• 250 g sojine moke.

V kozico z vrelo vodo postopoma vsipajte moko, pri tem pa ne pozabite nenehno mešati, da preprečite nastanek grudic. Po vrenju mešanico kuhajte 15–20 minut. Rahlo ohlajeno maso precedite s pomočjo gaze ali cedila.

Ta način je veliko hitrejši, saj sta koraka namakanja in mletja izpuščena. Vsaka gospodinja lahko izbere zase bolj priročen način priprave.

Koliko sojinega mleka lahko popijete na dan

Ta izdelek se prodaja že pripravljen za uživanje. Lahko ga preprosto pijete ali uporabite za pripravo različnih jedi.

Vendar sojinega mleka ne smete zlorabljati, da ne bi škodovali telesu. Obstajajo določena priporočila in dovoljene dnevne količine.

1. Odraslim osebam priporočamo, da popijejo do dva kozarca na dan. Tako bo človek dobil potrebno količino koristnih snovi brez škode. To je lahko mleko v čisti obliki ali katera koli pijača na njegovi osnovi. Prekomerno uživanje sojinega mleka lahko škodljivo vpliva na endokrini sistem in moti presnovo v telesu.
2. V starosti od 14 do 18 let dnevna količina ne sme presegati 250–300 ml.
3. Otrokom od 5 do 14 let odsvetujemo uživanje takega izdelka v surovem stanju. Če je nujno, lahko na njem pripravljate kaše. Na dan lahko zaužijejo največ 100 ml. Preseganje norme lahko povzroči motnje v delovanju notranjih organov.

Ali ga lahko pijete med postom

Med postom je prepovedano uživati hrano živalskega izvora. Sojino mleko je rastlinskega izvora. Zato je njegovo uživanje dovoljeno in celo priporočljivo, saj bo telesu pomagalo dopolniti koristne snovi. Velika količina beljakovin v tem izdelku bo osebi, ki se posti, omogočila, da se počuti polno energije. Vendar izdelka ne smemo zlorabljati, da ne bi škodovali telesu.

Ali lahko sojino mleko zavrete

Ta izdelek se uporablja kot običajno kravje mleko. Vendar ga nima smisla zavreti, saj v njem ne morejo biti škodljivi mikrobi in bakterije, kot v običajnem kravjem mleku. Kašo pa lahko kuhamo v njem. Mnogi sicer trdijo, da je bolje kuhati žita v vodi in jih nato preliti s sojinim mlekom – to je prepuščeno presoji gospodinje.

Kaj lahko pripravite iz sojinega mleka: recepti

Rastlinski analog kravjega mleka se uporablja pri pripravi različnih jedi, sladic in peciva.

Ovsena kaša

Sestavine:

• Ovseni kosmiči – 150 g.
• Sojino mleko – 300 ml.
• Sladkor – 2–3 žlice.
• Sadje – glede na preference.

Kosmiče dajte v manjšo ponev in jih prelijte s sojinim mlekom. Postavite na štedilnik. Po vrenju zmanjšajte ogenj. Kuhajte 2–3 minute, občasno mešajte z žlico. Sadje narežite na kocke in ga dodajte kaši. Kuhajte še 5–7 minut. Odstavite ponev s štedilnika in pokrijte s pokrovko. Jed naj stoji še 5–8 minut.

Palačinke

Sestavine:

• 500 ml sojinega mleka.
• 2–3 žlice sladkorja.
• 1,5–2 skodelici pšenične moke.
• 1 žlica oljčnega (rastlinskega) olja.
• 1–2 jajci.
• ½ čajne žličke vaniljevega sladkorja.
• 1,5–2 čajni žlički pecilnega praška.

Sladkor z jajci rahlo stepite z metlico, dodajte sojino mleko. Vse premešajte. Postopoma dodajte moko in nenehno mešajte testo. V dobljeno homogeno maso dodajte preostale sestavine in še enkrat premešajte. Na segreto ponev (priporočljivo je uporabiti palačinkovo) vlijte manjši del testa. Cvrite z obeh strani po 30–60 sekund.

Jogurt

Sestavine:

• Sojino mleko – 1 liter.
• Zakvaska – 1 ampula.
• Vaniljev sladkor – 1 vrečka.

Mleko segrejte na 40 °C. Bolje je uporabiti poseben termometer, saj temperatura igra pomembno vlogo pri pripravi. Prelijte mleko v drugo posodo, dodajte zakvasko in vaniljev sladkor. Vse premešajte. Pokrijte s pokrovko in postavite na toplo mesto za 8–10 ur. Posodo zavijte v toplo odejo ali volneno odejo. Po pretečenem času je jogurt pripravljen za uživanje. Pred uživanjem mu lahko dodate žitne kosmiče, sadje, rozine, oreščke.

Sladoled

Sestavine:

• Sojino mleko – 100 ml.
• Koruzni škrob – 2 čajni žlički.
• Sojina smetana – 200 ml.
• Vaniljev strok – 1 kos.
• Sladkor – 60 g.

Vanilijev strok prerežite in iz njega izvlecite črna semena. Škrob razredčite v 50 ml mleka. Pustite stati nekaj minut. Preostalo mleko zmešajte s smetano v kozici. Dodajte vanilijeva semena in sladkor. Postavite na štedilnik in zavrite. Postopoma vmešajte škrob. Nadaljujte s kuhanjem ob stalnem mešanju, dokler zmes ne postane podobna želeju. Rahlo ohladite, razlijte v modelčke in postavite v zamrzovalnik. Vsakih 30 minut vzemite ven in premešajte, dokler sladoled popolnoma ne zamrzne.

Sir

Sestavine:

• Domače sojino mleko – 1 liter.
• Limonin sok – 2 žlici.

Mleko nalijte v kozico, postavite na štedilnik in zavrite. Nato pustite na ugasnjenem štedilniku 8–10 minut. V mleko vlijte limonin sok. Mešajte, dokler se popolnoma ne sesiri. Pustite stati pod pokrovko 7–12 minut. Precedite skozi gazo. Dobljeno maso preložite v posodo oblike, v kateri bo sir. Na vrh namestite stiskalnico; gostota sira bo odvisna od njene teže. Jed bo pripravljena v 60–90 minutah.

Kapučino

Sestavine:

• Mleta kava – 1,5–2 čajni žlički.
• Sojino mleko – 60 ml.
• Voda – 100 ml.
• Sladkor – po okusu.

Kavo prelijte z vodo in postavite na štedilnik. Ko se pojavi pena, odstavite z ognja. Ta postopek ponovite 4-krat. Sojino mleko segrejte in stepite, da nastane pena. Pripravljeno kavo precedite. Nalijte v skodelico, tako da ostane 1/3 proste. Dodajte sladkor, nalijte mleko in na vrh položite mlečno peno. Lahko okrasite z naribano čokolado.

Zanimiva dejstva o soji

1. Vsako leto pridelajo več kot 300 milijonov ton soje. 2/3 te količine odpade na Brazilijo in ZDA. V Rusiji ta izdelek ni posebej priljubljen. Pridelajo ga 60–70-krat manj kot v ZDA.
2. Rusi dolgo časa niso mogli najti imena za to rastlino v svojem jeziku. Možna imena so bila različna: glicinija, oljni bob ali grah, Haberlandtov bob. Sčasoma pa je bilo izbrano že znano ime. Danes se beseda 'soja' uporablja za rastlino, njena zrna, omako, moko in olje.
3. Največji ljubitelji soje so Kitajci.
4. Soja je zelo bogata z beljakovinami. V suhem sojinem mesu jih je 58%, v sojini moki pa 48,5%.

Fotografija sojinega mleka