Instantna kava: koristne lastnosti in kontraindikacije

Instantna kava je ena izmed najbolj priljubljenih pijač. Vendar o tem izdelku obstaja veliko mitov – tako o njegovi škodljivosti kot koristnosti. Zato je lastnosti pijače vredno podrobneje preučiti.

Kako in iz česa izdelujejo instantno kavo

V nasprotju s splošnim napačnim prepričanjem instantno kavo vseeno izdelujejo iz naravnih surovin, torej iz praženih zrn kavovca. Obstajajo različne tehnologije njene proizvodnje. Surovine so bodisi podvržene zamrzovalnemu sušenju bodisi se uporabi tehnologija suhega razprševanja. Rezultat je instantni prah ali granule. Po okusu je ta pijača blizu naravni kavi. Toda pri njeni proizvodnji včasih namerno zmanjšajo vsebnost kofeina, včasih pa dodajo njegov sintetični nadomestek. Tako se ti napitki po kemični sestavi vseeno razlikujejo.

Vrste

Obstajajo tri glavne vrste izdelka:

1. Kava v obliki prahu. Pri proizvodnji te vrste pražena kavna zrna najprej zmeljejo do skoraj praškaste stopnje, nato pa pridejo v posebno napravo, kjer jih praktično skuhajo, s prepuščanjem kapljic tekočine v vakuumskih pogojih. Po tem sledi takojšnje sušenje kavnih delcev. Nato se surovina spremeni v zelo fin prah. Ta vrsta velja za najcenejšo.
2. Granulirana kava. Izdelujejo jo iz praškaste surovine, ki je ponovno navlažena s paro. Posledično se posamezni majhni delci zlepijo v granule. Takšna proizvodna tehnologija omogoča hitrejše raztapljanje kave, vendar se njen okus in aroma poslabšata, kar ne preprečuje, da je granulirana vrsta dražja.
3. Liofilizirana kava se proizvaja po drugi tehnologiji (o tem bo govora v nadaljevanju). Posledično ohrani okus in aromo prvotne surovine. To je najdražja vrsta kave.

Tako se vrste kave med seboj razlikujejo ne le po ceni in okusnih lastnostih, ampak tudi po proizvodni tehnologiji. Pri tem višja cena ni vedno argument za izbiro določenega izdelka.

V čem se mleta kava razlikuje od instantne

V bistvu so to popolnoma različni izdelki, ki se razlikujejo tako po proizvodni tehnologiji kot po aromatičnih in okusnih značilnostih, kar je posledica različne vsebnosti kofeina in drugih snovi.

Osnovne tehnologije proizvodnje instant kave so bile obravnavane zgoraj. Pri mleti kavi je vse povsem drugače. Za njeno proizvodnjo vzamejo plodove kavovca, pražijo zrna in jih zmeljejo v posebni napravi. Sodobna oprema omogoča pridobivanje kave z različnimi stopnjami mletja – od finega do grobega. Surovina ne gre skozi nobeno nadaljnjo obdelavo, kar pomaga ohraniti prvotno sestavo kavnih zrn, vključno z eteričnimi olji.

Okus mlete kave je odvisen od tega, iz kakšne surovine je proizvedena in kako je bila pražena. Približno 70 % celotnega obsega proizvodnje predstavlja arabika. Preostanek je robusta, ki se odlikuje z višjo vsebnostjo kofeina.

Surovina za mleto kavo ima lahko različne stopnje praženja. Za pripravo espressa potrebujemo kavo najtemnejšega praženja, ki ga imenujejo italijansko. Nato v padajočem vrstnem redu barve sledijo francosko, dunajsko in skandinavsko (najsvetlejše). Za instant kavo takšno število stopenj praženja izhodne surovine ni predvideno.

Kako se sublimirana kava razlikuje od instant kave

Liofilizirana kava je produkt visoke tehnologije. Ohranja barvo in odtenek naravne kave, vendar je podvržena precej zapleteni obdelavi, ki omogoča pridobitev instant napitka. Od drugih vrst se razlikuje po proizvodni tehnologiji. Za njeno izdelavo kavna zrna od samega začetka zmeljejo dobesedno v prah, nato pa to surovino, pomešano z vodo, zamrznejo. Po ločitvi od tekočine dobijo nekakšne kavne ploščice, ki jih ponovno zdrobijo. Kava ohrani svoj okus in aromo, pri čemer ji ne dodajajo kofeina, barvil ali arom. Od vseh zgoraj omenjenih vrst pijače ta možnost velja za najbolj zdravo – seveda takoj za mleto kavo.

Katera kava je boljša: instantna ali mleta

Instant kava ima le dve prednosti – hitrost priprave in daljši rok trajanja. To je posledica dejstva, da med proizvodnim postopkom izhodna surovina izgubi svoja eterična olja, kar podaljša rok uporabnosti, vendar negativno vpliva na okusne in aromatične lastnosti.

Mnogi menijo, da je glavna pomanjkljivost instant kave prav v tem – da po okusu precej zaostaja za mleto kavo. Vendar je v resnici glavna pomanjkljivost ta, da proizvajalci skušajo odpraviti to razliko in izdelku dodajajo umetne arome in eterična olja. Okus tudi najboljše praškaste ali zrnate kave se še vedno razlikuje od mlete, zlasti če gre za poceni sorte. Hkrati številne kemijske sestavine vsaj ne moremo imenovati koristne. Ljudem s patologijami prebavil pa lahko celo škodujejo, saj spodbujajo nastajanje želodčnega soka, pri gastritisu pa to znatno poslabša potek bolezni.

Čeprav topna kava vsebuje manj kofeina v odstotnem razmerju, pijača pogosto greni. To je zato, ker se za proizvodnjo tega izdelka izberejo namerno manj kakovostne surovine, saj se najboljša zrna prodajajo v celoti. Včasih proizvajalci uporabijo dobesedno ostanke pridelka, kar izniči celo prednosti, pridobljene z najdražjo tehnologijo – sublimacijo. Poleg samega kofeina se skoraj vse koristne sestavine iz topne kave odstranijo že v začetnih fazah proizvodnje.

Mleta kava velja za bolj zdravo, ker ne vsebuje nobenih kemičnih dodatkov in v manjši meri vpliva na izločanje želodčnega soka kot topna pijača. Vendar ni vse tako preprosto.

Po drugi strani pa kakovostna topna kava vsebuje manj kofeina kot mleta – 60–80 mg v eni skodelici, medtem ko tradicionalna glede na značilnosti surovine in način priprave vsebuje do 80–150 mg. To je pomembno za ljudi, občutljive na kofein.

Poleg tega naravna mleta kava vsebuje snov kafestol. Ta zavira mehanizme, ki uravnavajo raven »slabega« holesterola v krvi. Uživanje mlete kave, ki vsebuje kafestol, zvišuje raven holesterola v povprečju za 8 % pri moških srednjih let, za 10 % pri ženskah, pri starejših ljudeh pa je ta delež lahko celo višji. Kafestol je v kavnih oljih. Pri proizvodnji topne kave se ta olja odstranijo, zato je kafestola v tem izdelku zanemarljivo malo. Tako je s tega vidika topna pijača celo bolj zdrava.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost izdelka ni visoka. Če govorimo o pijači, pripravljeni brez sladkorja in mleka, skodelica topne kave vsebuje le 1 kcal.

Kemična sestava naravne kave ni popolnoma raziskana. Znano je, da vsebuje več kot dva tisoč snovi, in to ne le ogljikove hidrate, olja, organske kisline, ampak tudi različne vitamine, minerale in beljakovine. Vendar je kemična sestava topne kave precej skromnejša. Kofeina vsebuje približno 2,8 %, ogljikovih hidratov približno 1,8 %, trigonelina pa 4,5 %. Slednja snov je prisotna tudi v naravni kavi. Ta alkaloid je ena izmed številnih spojin, odgovornih za aromo pijače. Nazadnje topna kava vsebuje dekstrin – približno 5 %, vendar je njegova vloga le v tem, da pomaga pri boljšem vsrkanju posameznih elementov.

Kar zadeva koristne snovi, topna kava, čeprav v manjših količinah, vsebuje fosfor in natrij, potrebna za normalne presnovne procese, vitamin PP, nekatere vitamine skupine B ter antioksidante, ki upočasnjujejo procese staranja. Celo praškasta različica izdelka lahko vsebuje do 4 % vode.

Sestavo pijače je treba brati zelo pozorno, saj nekateri proizvajalci za proizvodnjo topne kave uporabljajo tudi ogljikovo kislino, sintetične nadomestke kavnih olj, barvila in stabilizatorje.

Kako je instantna kava koristna

Splošne koristi

Čeprav topna kava vsebuje manj kofeina in drugih aktivnih sestavin, so te vseeno prisotne v tej pijači, kar vpliva na njene lastnosti:

• izboljšanje koncentracije;
• okrepitev kognitivnih sposobnosti;
• preprečevanje razvoja klinične depresije;
• normalizacija peristaltike črevesja.

Prav tako so bile izvedene raziskave, ki kažejo, da kofein (tudi umetni, ki ga včasih dodajajo topni pijači) zmanjšuje telesno maso. Znanstveniki menijo, da spodbuja porabo energije, presnovne procese in zavira apetit.

Za ženske

Relativno nedavno so v več državah hkrati izvedli obsežne raziskave, v katere je bilo vključenih več kot 500.000 ljudi. Rezultati so bili nepričakovani. Izkazalo se je, da kava (vključno s topno) zmanjšuje tveganje za razvoj raka, vendar le pri pripadnicah nežnejšega spola. Če govorimo o konkretnih številkah, se pri tistih gospah, ki popijejo do tri skodelice topne kave na dan, znatno zmanjša tveganje smrti zaradi raka in bolezni srca in ožilja.

Poleg tega ta pijača v manjši meri izpira kalcij v primerjavi z naravno kavo. Zato se ženskam v obdobju menopavze, ko se poveča tveganje za razvoj osteoporoze, priporoča pitje prav topne pijače.

Za moške

Zgoraj omenjene raziskave so pokazale tudi, da topna kava pozitivno vpliva na zdravje moških. Vendar je zanimivo, da pri pripadnikih močnejšega spola kofein v večji meri vpliva na proces sproščanja oksitocina. To je tako imenovani hormon sreče, ki ga izloča hipotalamus. Ta ne le uravnava energetski metabolizem, ampak tudi zmanjšuje tveganje za razvoj klinične depresije. Tako se pri moških, ki redno uživajo topno kavo, ni le zmanjšalo tveganje za depresijo, ampak so na splošno zabeležili manj primerov bolezni srca in ožilja, povezanih s čustvenim stanjem.

Prav tako je treba omeniti, da so moški, ki popijejo do tri skodelice kave na dan, manj nagnjeni k socialni agresiji, samomoru in uničevalnim navadam. Vendar dnevni vnos kofeina ne sme presegati 400 mg na dan, in glede na to, da ga oseba pridobiva iz različnih pijač in živil, se s kavo ne smemo pretiravati.

Med nosečnostjo

Raziskave so pokazale, da kofein med nosečnostjo zlahka prehaja skozi hematoplacentalno pregrado in vstopi v kri ploda. Vsi sistemi za podporo življenju zarodka se šele razvijajo, zato ta snov preprosto ne more biti pravilno absorbirana v telesu. Obstaja teorija, ki pravi, da lahko to privede do rojstva otroka z zmanjšano telesno težo.

Hkrati mnoge bodoče mamice čutijo potrebo po kofeinu, brez katerega občutijo šibkost in izčrpanost. V tem primeru je treba upoštevati priporočila WHO, po katerih je bolje uživati instant kavo, ki vsebuje manj kofeina kot naravna kava. Največji odmerek te snovi v takih primerih je 100 mg na dan, to pomeni, da bosta dve majhni skodelici te pijače več kot dovolj, pod pogojem, da se ženska odpove drugim virom kofeina (koka-koli, čokoladi, črnemu in zelenemu čaju).

Med dojenjem

Dokler otrok ne dopolni treh mesecev, se mora doječa mamica popolnoma odpovedati kavi in drugim virom kofeina. Nato lahko svojo najljubšo pijačo postopoma vključi v prehrano. Vendar je bolje, da je ne uživa redno, temveč si le občasno privošči skodelico instant kave. V vsakem primeru je treba pozorno spremljati, kako se dojenček odziva na to pijačo. Če otrok postane siten, kaže znake nervoze, pojavijo se izpuščaji na koži, se bo treba instant kavi odpovedati. Bolje jo je nadomestiti s cikorijo.

Za otroke

Mnogi malčki segajo po aromatični pijači. In če bo otrok, star 5–6 let, naredil nekaj požirkov instant kave, se ne bo zgodilo nič hudega. Ta pijača namreč vsebuje manj kofeina kot naravna kava, hkrati pa koristi – na primer izboljšuje koncentracijo in spomin, povečuje telesno vzdržljivost in hitrost reakcije. Dokazano je tudi, da instant kava spodbuja delovanje prebavil in lahko celo ublaži napade alergije.

Vendar pa lahko te prednosti izničijo negativne posledice, ki jih lahko ima redno uživanje kave. Kava lahko iz telesa izloča kalcij, ki je še posebej pomemben v obdobju rasti. Poleg tega lahko ta pijača negativno vpliva na hormonsko ravnovesje, saj otrokov endokrini sistem še ne deluje stabilno. Pri otrocih s povečano občutljivostjo na kofein se pojavijo vznemirjenost, razdražljivost, možni so izbruhi jeze. Kava vpliva tudi na srčni ritem.

Zaradi tako dvoumnega učinka na telo kave ni priporočljivo vključevati v prehrano otrok, mlajših od 14 let. Tudi mlajšim šolarjem lahko dovolimo največ nekaj požirkov pijače. Ker pa si otrok želi ravnati enako kot odrasli, mu lahko kot alternativo ponudimo pijačo iz cikorije.

Pri hujšanju

Instant kava je sama po sebi nizkokalorična pijača. Dietetiki nimajo nič proti njeni vključitvi v prehrano, vendar le brez sladkorja in mleka, kar znatno poslabša njen okus.

Znanstveno je dokazano, da uživanje instant kave aktivira delovanje trebušne slinavke. To pomeni, da telo poveča proizvodnjo insulina. Ta hormon ni pomemben le za ljudi s sladkorno boleznijo. Odgovoren je za kopičenje maščobnih zalog v telesu. Več kot ga nastane in bolje kot se absorbira, manj maščobe se bo nabralo na problematičnih področjih.

Nazadnje je treba omeniti, da ima instant kava izrazit diuretični učinek. To pomaga iz telesa izločati odvečno tekočino in odpravljati otekline ter pripomore k izgubi odvečnih kilogramov. Poleg tega, kot že omenjeno, kofein zavira apetit in pospešuje presnovne procese.

Celo instant napitek vsebuje antioksidante, ki ne le podaljšujejo mladost organizma, ampak tudi izboljšujejo stanje ožilja. Vendar kava ne more biti osnova prehrane. Na dan lahko popijete le dve do tri skodelice napitka, da ostanete v formi. Če želite zmanjšati telesno težo, je treba popiti do štirih skodelic, brez sladkorja in mleka.

Instantna kava z mlekom: koristi in škoda

Glede instant kave z mlekom zdravniki nimajo enotnega mnenja. Po eni strani mleko zmanjša količino absorbiranega kofeina. Zato lahko instant kavo z mlekom pijejo ljudje z arterijsko hipertenzijo – napitek ne bo zvišal krvnega tlaka. Po drugi strani mleko nevtralizira vazodilatacijski učinek kofeina, zato ljudje s hipotenzijo ravno ne bodo dobili želenega učinka. Takšna kava ne bo poživila, nasprotno, pri nekaterih ljudeh bo povzročila zaspanost.

Kava z mlekom ne bo povzročila posebne škode. Vendar je treba opozoriti, da bo ovirala hujšanje. V takšni obliki bo napitek celo nekoliko zmanjšal hitrost presnovnih procesov. To velja tudi za primere, ko dodajajo posneto mleko, saj so njegove koristi prej splošno razširjena zmota, ki so jo dietetiki že zdavnaj ovrgli.

Instantna kava v medicini

Dolgo časa uradna medicina ni bila naklonjena instant kavi, saj je veljalo, da vsebuje več kofeina kot naravna. Nato je bilo dokazano, da je ta kazalnik precej nižji, in na splošno kofein v kombinaciji z drugimi snovmi v tem napitku prinaša več koristi kot škode.

Pri sladkorni bolezni

V zadnjih letih je bilo izvedenih več študij o vplivu kave na sladkorno bolezen tipa 2. Sprva so znanstveniki menili, da instant napitek ne bo vplival na proizvodnjo insulina tako kot tradicionalna kava, saj vsebuje manj kofeina. Vendar so nadaljnje raziskave pokazale, da na proizvodnjo in absorpcijo insulina vpliva celoten sklop snovi v kavi. Tudi instant napitek, ki je bil podvržen procesu dekofeinizacije (torej so mu umetno odstranili kofein), zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni za več kot 30 %, pod pogojem, da človek dnevno popije 4 skodelice.

Pomembno: Glikemični indeks instant kave je od 50 do 60 enot.

Pri pankreatitisu

Ker snovi v instant napitku povečujejo aktivnost trebušne slinavke, lahko to privede do poslabšanja bolezni. Zato pri pankreatitisu instant kave v nobenem primeru ni dovoljeno uživati.

Pri gastritisu

Pri gastritisu z zmanjšano kislostjo kava celo koristi, ker spodbuja proizvodnjo želodčnega soka. Pri drugi obliki bolezni, ki jo spremlja povečana kislost, pa je kontraindicirana iz istega razloga.

Pri protinu

Teoretično kava ne vsebuje purinov, ki povzročajo razvoj te bolezni. Vendar je veliko odvisno od tega, kako je bil ta izdelek proizveden. Nekateri proizvajalci, ki namesto zamrzovanja uporabljajo segrevanje surovin na visoke temperature, so prisiljeni kasneje obnoviti uničen kofein. Za to uporabljajo njegov sintetični analog, proizveden iz ksantina in sečne kisline, kar negativno vpliva na presnovne procese in povzroča poslabšanje protina.

Instantna kava v kozmetologiji

Ker topna kava vsebuje manj koristnih snovi, se v kozmetologiji uporablja redkeje kot mleta kava. Ima pa bolj priročno obliko za pripravo mask, zato se včasih uporablja za domače kozmetične izdelke.

Za obraz

Na osnovi topne kave pripravite lifting masko, ki napne kožo in korigira oval obraza. Za to boste potrebovali 75 g topnega napitka, 100 g sladkorja, 5 g cimeta v prahu, 50 g kokosovega olja (prodaja se v lekarnah in parfumerijah). Olje segrejte na majhnem ognju, ne da bi zavrelo, nato dodajte ostale sestavine in premešajte z leseno lopatko. Ko se popolnoma raztopijo, zmes ohladite na primerno temperaturo in nanesite na kožo obraza in vratu z rahlimi masažnimi gibi. Masko pustite delovati 20 minut, nato sperite s toplo vodo.

Za lase

Za krepitev las na 1 žličko topne kave vzemite dva surova rumenjaka, 2 žlici konjaka, 1 žličko ricinusovega olja in 1 žlico vroče vode. Kavo skuhajte z vodo, nato zmešajte z ostalimi sestavinami in nanesite na mokre lase za 15–20 minut, nato sperite s šamponom.

Škodljivost in kontraindikacije

1. Topna kava ob rednem uživanju lahko poslabša absorpcijo železa iz hrane. Zato je ta napitek kontraindiciran pri anemiji.
2. Uživanje v večjih količinah vodi v izčrpanost živčnega sistema. Dejstvo je, da se v kombinaciji s snovmi, ki so prisotne v topni obliki napitka, kofein zadrži v telesu ne 2–3 ure, ampak trikrat dlje. To znatno poveča razdražljivost živčnega sistema. Poleg tega lahko to privede do razvoja odvisnosti.
3. Zaradi vpliva kave na izločanje želodčnega soka in delovanje trebušne slinavke je napitek kontraindiciran pri vnetnih boleznih prebavil, vključno s pankreatitisom, gastritisom, kolitisom, razjedo itd.
4. Kava brez kofeina vsebuje etilacetat in diklorometan – v velikih količinah sta strupena.

Kako izbrati in shranjevati instantno kavo

Kupovati je treba samo izdelke znanih proizvajalcev, pri čemer predhodno preučite sestavo in se prepričajte, da ne vsebuje sintetičnih sestavin. Celovitost embalaže ne sme biti poškodovana.

Priporočljivo je, da instant kavo hranite v temnem steklenem kozarcu, da sončna svetloba ne sproži oksidacijskih procesov, ali v pločevinasti posodi. Pokrov mora biti v vsakem primeru tesno zaprt, da aroma ne izhlapi. Posodo hranite na suhem in hladnem mestu. In nikakor ne zajemajte kave z mokro žlico – to še posebej velja za praškasto obliko, saj se lahko strdi v trde kepe.

Kako pripraviti instantno kavo

Postopek priprave instant kave je izjemno preprost. Vzemite 1 čajno žličko te pijače in jo prelijte s kozarcem vrele vode, nato premešajte. Po želji lahko pijačo naredite bolj koncentrirano, tako da uporabite pol manjšo količino tekočine.

Kako pravilno piti instantno kavo

Instant kavo je treba pripraviti v skladu z navodili proizvajalca in piti v količini, ki jo priporoča Svetovna zdravstvena organizacija.

Koliko ga lahko popijemo na dan

Skupna dnevna norma kofeina za odraslo osebo je 400 mg, za najstnika pa 100 mg. Toda iz te količine je mogoče pripraviti različne količine kave. Na splošno lahko rečemo, da ob upoštevanju navodil proizvajalca najstniki lahko popijejo 1–2 skodelici kave na dan, odrasli pa 3–4.

Ali ga lahko pijemo ponoči in na tešče

Zdravniki ne priporočajo pitja instant kave ponoči, ker deluje stimulativno in lahko povzroči težave s spanjem. Prav tako te pijače ni priporočljivo uživati na prazen želodec, saj spodbuja povečano izločanje želodčnega soka.

Ali je mogoče piti instantno kavo s pretečenim rokom uporabe

Tudi instant pijača vsebuje maščobe, ki po izteku roka uporabnosti oksidirajo. Tako ne predstavlja posebne nevarnosti za telo, vendar so možne ustrezne reakcije prebavnega sistema – na primer napenjanje ali driska. Na splošno bo instant kava s pretečenim rokom uporabnosti preprosto neokusna. Že pred iztekom roka uporabnosti, če pokrov ni tesno zaprt, izgubi okus in aromo. Kaj šele v primerih, ko je od izdelave minilo že dve leti!

Najboljše vrste instantne kave

Za razliko od naravne kave v tem primeru potrošnik pogosto ne ve, katere surovine so bile uporabljene za proizvodnjo pijače. In še manj je znano, katera vrsta kavnih zrn je bila uporabljena za njeno izdelavo (ali je šlo za mešanico, torej mešanico vrst).

Ena najboljših znamk v tem segmentu velja Egoiste Noir, saj blagovna znamka uporablja tehnologijo sušenja z zamrzovanjem, kar ohranja naravni okus in aromo. Tudi surovine so že v osnovi izbrane kakovostno. Druga pijača, proizvedena s tehnologijo sublimacije, je Carte Noire Classic, in blagovna znamka zagotavlja, da zanjo izbirajo samo najboljšo arabiko. Obe znamki se odlikujeta po precej visoki ceni.

Med poceni pijačami kakovostno instant kavo s sublimacijsko metodo proizvaja Jacobs pod blagovno znamko Millicano.

Kako pobarvati jajca z instantno kavo

To barvilo lahko uporabljate samo za jajca z belo lupino. Kuhano jajce morate 10–15 minut držati v vroči pijači, da dobi pastelno rjavo barvo. Da bo barva bolj intenzivna, jajca dobesedno kuhate v močni topni kavi 2–3 minute.

Zanimiva dejstva o kavi

1. Izumitelj topne kave je bil japonski kemik Satori Kato. Čeprav je tehnologijo izumil že leta 1899, ni postala množična. Tako uradno primat pripada podjetju Nestlé, ki je vzpostavilo množično proizvodnjo v 1930-ih letih.
2. Topna kava lahko okrepi učinek nekaterih zdravil, na primer aspirina. To je zato, ker njeno uživanje poveča kislost želodca, zaradi česar se tablete hitreje raztopijo in v celoti absorbirajo.

Fotografija topne kave