Jabolčni kompot: koristne lastnosti in kontraindikacije

Jabolčni kompot pozna vsakdo že iz otroštva. V nekaterih družinah ga pripravljajo iz svežih sadežev, v drugih iz suhega sadja, v tretjih pa doma konzervirajo. Najpogosteje ga pripravljajo poleti, ko je svežih jabolk v izobilju. Še posebej, ker so za pripravo napitka primerne tudi odpadlice in rahlo nezreli sadeži. Za kuhanje kompota niso potrebne kuharske spretnosti in veliko časa.

Sestava in kalorična vrednost

Kalorična vrednost izdelka in njegova nasičenost s koristnimi vitamini in elementi sta odvisni od tega, katero sadje je bilo uporabljeno za pripravo. Najnižjo hranilno vrednost ima kompot, kuhan iz svežih jabolk brez sladkorja – le 8 kcal na 100 gramov. Če ga osladimo, kalorična vrednost doseže 85 kcal, kar je še vedno nizek kazalnik. Napitek iz suhega sadja brez sladil doseže 31,6 kcal, konzerviran pa 93 kcal.

Minimalna toplotna obdelava pri pripravi kompota omogoča ohranitev največ vitaminov, mikro- in makroelementov, ki jih vsebujejo sveža jabolka.

To so vitamini:

1. C (askorbinska kislina). Služi za krepitev imunosti in izboljšanje počutja človeka.
2. A (retinol). Spada med naravne antioksidante. Služi kot pregrada pred prodiranjem različnih vrst okužb v telo.
3. B1 (tiamin). Prispeva k delovanju možganov, koncentraciji pozornosti, izboljšuje spomin. Upočasnjuje procese staranja telesa.
4. B2 (riboflavin). Pogosto ga imenujemo vitamin lepote, saj blagodejno vpliva na stanje kože, nohtov in las. Uravnava delovanje ščitnice.
5. B5 (pantotenska kislina). Spodbuja proizvodnjo hormonov nadledvične žleze. Krepi imunsko lastnost telesa, prispeva k absorpciji drugih vitaminov.
6. B6 (piridoksin). Preprečuje živčne in kožne motnje, prispeva k zniževanju krvnega sladkorja.
7. B9 (folna kislina). Sodeluje pri ustvarjanju novih celic in jih ohranja v zdravem stanju. Stabilizira psiho-čustveno stanje med hormonsko preobrazbo telesa.
8. PP (nikotinska kislina). Uravnava raven »slabega« holesterola. Krepi srčno-žilni sistem, optimizira presnovne procese v telesu.
9. E (tokoferol). Je močan antioksidant, ki ščiti tkiva pred vplivom prostih radikalov. Prispeva k obnovi celičnih membran, pospešuje regeneracijo tkiv.

Makroelementi:

1. Kalij. Pomaga natriju normalizirati vodno ravnovesje v človeškem telesu in spodbuja normalno krčenje srčne mišice. Izboljšuje oskrbo možganov s kisikom.
2. Magnezij. Pomaga pretvarjati sladkor v energijo, spodbuja normalno delovanje ledvic, žolčnika ter srčno-žilnega in endokrinega sistema. Sodeluje pri izločanju toksinov.
3. Fosfor. Pomaga ohranjati zdrave zobe in spodbuja rast kostnega tkiva. Izboljšuje presnovo ter uravnava kislinsko-bazično ravnovesje.
4. Žveplo. Sodeluje pri sintezi hemoglobina, kolagena in insulina. Ščiti protoplazmo pred škodljivimi bakterijami.
5. Natrij. Normalizira vodno-alkalno ravnovesje in delovanje prebavil. Spodbuja normalno delovanje živčnega in mišičnega sistema.

Mikroelementi:

1. Železo. Ima nepogrešljivo vlogo pri tvorbi hemoglobina. Pomaga pri presnovi vitaminov skupine B.
2. Baker. Sodeluje pri procesih tvorbe kolagena in sintezi endorfinov. Pomaga železu, da se pretvori v hemoglobin.
3. Bor. Ima eno najpomembnejših vlog v presnovi. Preprečuje razvoj bolezni kostnega tkiva.

Treba je vedeti, da se glede na sorto jabolk lahko spreminjata tako kalorična vrednost kot količina vitaminov, mikro- in makroelementov v kompotu.

Kako je koristen kompot iz svežih jabolk

Jabolčni kompot ne le odžeja, ampak tudi izboljšuje zdravje in blagodejno vpliva na človeško telo.

1. Kuhan iz tistih vrst sadja, ki se lahko hranijo vso zimo, se bori proti sezonskemu pomanjkanju vitaminov, pomaga zaščititi pred prehladnimi virusnimi boleznimi in krepi imunski sistem.
2. Ob rednem uživanju pijača čisti jetrne kanale zastalega žolča, kar izboljšuje delovanje jeter.
3. Zmerne diuretične lastnosti kompota preprečujejo nastajanje ledvičnih kamnov, ne da bi pri tem povzročale močno obremenitev sečil.
4. Dovolj je, da popijete en kozarec pijače na dan, da raven holesterola ostane v mejah normale. To pomaga zmanjšati tveganje za srčno-žilne bolezni.
5. Pri starejših ljudeh jabolčni kompot pomaga upočasniti staranje možganov ter preprečiti razvoj demence in bolezni vida.

Za ženske

Zdravniki menijo, da lahko jabolčni kompot iz svežega sadja ženske reši številnih težav, če ga pijejo redno.

1. Med menstruacijo lahko zmanjša bolečine, hitro obnovi po obilni izgubi krvi ter normalizira psiho-čustveno stanje.
2. Vitamini in minerali v pijači bodo pomagali ohranjati mladost kože ter okrepili lase in nohte.
3. Vsakodnevno uživanje pijače zmanjšuje tveganje za raka dojke in maternice.

Za moške

1. Nič manj koristen je kompot, kuhan iz svežih jabolk, tudi za moške. Pomaga hitro okrevati po napornem umskem delu, povečuje telesno vzdržljivost, zmanjšuje tveganje za razvoj prostate, podpira potenco ter spodbuja obnovitev ravni moških hormonov.
2. Pri stalnem delu za računalnikom pijača pomaga razbremeniti oči in ohranjati ostrino vida.
3. Tistim, ki se aktivno ukvarjajo s športom, bo kompot pomagal okrepiti kostno ogrodje in mišice.

Za otroke

Ni naključje, da je jabolčni kompot v otroških ustanovah obvezno vključen v jedilnik. Njegovo korist za rastoči organizem je težko preceniti. Pomaga:

• Zaščititi pred anemijo.
• Okrepiti imuniteto.
• Normalizirati biofloro črevesja.
• Poskrbeti za miren spanec malčka in okrepiti živčni sistem.

Ta pijača vsebuje tudi vitamine, potrebne za normalno rast in razvoj organizma.

Za nosečnice

Poln razvoj nerojenega otroka zahteva, da žensko telo vsebuje zadostno količino vitaminov, makro- in mikroelementov. Te je treba nenehno obnavljati. In jabolčni kompot iz svežega sadja lahko v tem obdobju življenja postane nepogrešljiv vir potrebnih snovi.

1. Poleg tega lahko ob pojavu toksikoze pomaga ublažiti neprijetne občutke, odpraviti slabost in bruhanje. Zdravniki to pijačo še posebej priporočajo v prvem trimesečju.
2. Mnoge nosečnice trpijo zaradi anemije. Jabolčni kompot lahko pomaga tudi v tem primeru. Železo, ki ga vsebuje, pripomore k tvorbi hemoglobina.
3. Da bi se izognili alergijam, je treba za pripravo pijače izbrati zelene sorte. V njih so v večji meri prisotne snovi, ki pomagajo ohranjati zdrave zobe ter krepiti lase in nohte.

Vode ne smete nadomeščati s sadno pijačo. V velikih količinah lahko povzroči otekanje, kar med nosečnostjo ni zaželeno.

Med dojenjem

Kompot iz svežih jabolk lahko doječa mati vključi v jedilnik, ko je dojenček star tri do štiri tedne. Za pijačo je najbolje izbrati zeleno sadje, da bi se izognili alergijam. V prehrano ga uvajamo v majhnih porcijah, začenši s 1/3 skodelice na dan, pri tem pa spremljamo otrokovo reakcijo. Če ni nobenih težav, lahko odmerek povečamo na tri skodelice. Ta količina zadostuje za pridobitev potrebnih koristnih snovi.

Kompot pomaga normalizirati delovanje črevesja, izločati toksine in stabilizirati čustveno ozadje v poporodnem obdobju.

Kateri kompot je bolj koristen: iz svežih ali sušenih jabolk

Poleti in v zgodnji jeseni, ko jabolka dozorijo, je bolje kuhati kompot iz svežega sadja. Še posebej, ker lahko za njegovo pripravo uporabimo odpadlo sadje in rahlo nezrele plodove. Takšna pijača bo odlično potešila žejo v vročem dnevu in ohranila skoraj vse koristne snovi, ki jih vsebuje sveže jabolko.

Pozimi, ko se odločamo med suhim sadjem in kupljenim svežim, je bolje izbrati suho sadje. Še posebej, če je pripravljeno doma. Pri pravilnem sušenju jabolka izgubijo do 90 % vode, vitamini in mikroelementi pa se ohranijo v koncentrirani obliki. Vendar pa po mnenju fitoterapevtov pri kuhanju večina teh snovi izhlapi. Zato je toplotno obdelavo bolje zmanjšati na minimum.

Kako sami pripraviti sušena jabolka
Najlažje je sušiti jabolka v električnem sušilniku. Če ga nimate, lahko uporabite pečico. Sadje operite, odstranite sredico, narežite na kolobarje ali rezine in jih potopite v slano raztopino ali citronsko kislino, da preprečite oksidacijo. Nato jih osušite na papirnati brisači. Na pekač položite papir za peko in razporedite koščke jabolk tako, da se ne dotikajo. Sprva naj bo temperatura v pečici 85 °C. Po 25 minutah jo znižajte na 70 stopinj in nadaljujte s sušenjem 5 ur. Rezine obrnite, znižajte ogrevanje pečice na 50 °C in pustite še 4 ure. Ta izdelek je najbolje hraniti v platnenih vrečkah.

Da bi ohranili največ vitaminov, je najbolje sušiti jabolka na soncu. Za to rezine nanizajte na niti in jih obesite, pokrite z gazo. Postopek traja 10–15 dni. Rezine naj bodo elastične in prijetno dišeče. Lahko jih tudi razporedite v tanki plasti na ravni podlagi. Pri tem ne pozabite obračati.

Ali lahko pijemo kompot med hujšanjem

Pri poskusu hujšanja je pomembno, da ne škodujete svojemu zdravju. Zato je treba pred vključitvijo jabolčnega kompota v prehrano upoštevati vse kontraindikacije, ki jih ima ta napitek.

1. Za največjo učinkovitost pri pripravi ne dodajajte sladkorja. Če uporabljate suho sadje, je bolje vzeti domače pripravke.
2. Jabolčni napitek je poleg nizkokaloričnega tudi v pomoč pri odvajanju odvečne vode iz telesa. Pravilno pripravljen daje telesu potrebne koristne snovi, normalizira prebavo in pretvarja sladkor v krvi v energijo.

V kompot lahko dodate drugo sadje, ki bo povečalo učinkovitost jabolčnega napitka:

1. Suhe slive in marelice bodo pomagale očistiti črevesje.
2. Citrusi bodo pospešili proces hujšanja, saj pripomorejo k izgorevanju maščob.
3. Meta in melisa zmanjšujeta apetit in imata pomirjevalni učinek.
4. Cimet bo zmanjšal željo po sladkem.

Dietetiki priporočajo pitje jabolčnega kompota v prvi polovici dneva, tudi med obroki. Vendar je treba njegovo količino omejiti na en liter.

Sladkorna bolezen in jabolčni kompot: korist ali škoda

Pri sladkorni bolezni se ni treba odpovedati koristnemu in okusnemu napitku, le pripraviti ga je treba brez sladkorja in sladil. Med številnimi sortami je najbolje izbrati zelene kislo-sládke: Simirenko Renet, Granny Smith, Golden Rangers. Imajo manj ogljikovih hidratov. Sladkih jabolk ne smete uporabljati, zlasti v posušenem stanju, saj imajo visoko koncentracijo fruktoze. V tak kompot ni priporočljivo dodajati grozdja, fig, rozin in datljev. Imajo visok glikemični indeks.

Kljub koristim se z napitkom vseeno ne sme pretiravati.

Škodljivost in kontraindikacije

Pri nekaterih boleznih lahko jabolčni kompot človeškemu telesu prinese več škode kot koristi. Glavna kontraindikacija so bolezni želodca in črevesja.

1. V tem sadju, tudi posušenem, se ohrani veliko kislin. Zato lahko ta domača pijača pri povečani kislosti želodca, gastritisu, zgagi, pankreatitisu povzroči neprijetne občutke. To še posebej velja za zelena jabolka.
2. Cianovodikova kislina v pečkah je škodljiva za ljudi. Pri pripravi sadja za kuhanje je treba obvezno odstraniti sredico. Če pa nekaj semen po naključju zaide v kompot, se ne bo zgodilo nič hudega.
3. Jabolčni kompot se ne priporoča niti ljudem, ki trpijo za napenjanjem.
4. Individualna nestrpnost je tudi razlog, da se pijači odpoveste.

Kako pripraviti okusen jabolčni kompot: recepti

Kljub enostavni pripravi gospodinje uporabljajo različne trike, da bi navaden jabolčni kompot postal okusnejši.

Lahko ga pripravite tako v počasnem kuhalniku kot v loncu. Izbrati morate le posodo, ki ne reagira s sadnimi kislinami. Lahko vzamete emajlirano, teflonsko ali iz nerjavečega jekla.

Sadja pred kuhanjem ni treba lupiti. Prav v lupini je namreč večina vitaminov, mikro- in makroelementov v primerjavi z mesom. Lupina ploda vsebuje rutin, kvercetin, flavonoide, antioksidante, fitokemične spojine, vitamin C, netopne vlaknine, pektin, ursolno kislino, triterpenoide.

Iz svežih

Kilogram jabolk je treba sprati pod tekočo vodo, posušiti s papirnato brisačo, odstraniti peclje. Na ogenj pristavite tri litre vode. Medtem ko vre, morate pripraviti sadje. Sredico lahko izrežete s posebnim pripomočkom ali tako, da jabolko narežete na rezine. V vrelo vodo lahko dodate malo limoninega soka, tako bo okus pijače bolj izrazit in jabolka med kuhanjem ne bodo potemnela.

Narezane rezine spustimo v vrelo vodo, zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler pijača ni pripravljena. Kompot iz mehkih sort jabolk kuhamo 5–10 minut, iz trdih približno 20 minut. Pustimo, da se namaka približno 5 ur. Sladkor lahko dodamo po okusu že v pripravljeno pijačo. Po klasičnem receptu za 3 litre kompota damo eno in pol skodelice sladkorja.

Iz sušenih

Brez toplotne obdelave
Iz doma posušenih jabolk lahko pripravimo tako imenovani hladni kompot. Suho sadje dobro speremo pod hladno tekočo vodo. Nato z njim napolnimo približno tretjino prostornine posode. Lahko kar v vrču. Jabolka prelijemo s filtrirano vodo. Kuhana voda za ta namen ni primerna. Po 5–6 urah bo poparek dobil svetlo rjav odtenek. To pomeni, da je pripravljen. Tako ohranimo vse koristne snovi.

Klasičen
Sestavine: posušena jabolka – 300 gramov, sladkor – 250 gramov, voda 2 litra.

Sadje preberemo, operemo pod tekočo vodo in namočimo za 40–60 minut. Lonec z vodo postavimo na štedilnik in zavremo. Vsujemo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. V nastali vreli sirup spustimo namočena jabolka, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 30 minut na majhnem ognju. Preden odstavimo s štedilnika, lahko dodamo malo limoninega soka. Pripravljena pijača naj stoji pol ure do ene ure.

Iz nezrelih jabolk

V nezrelih jabolkih je veliko taninov, ki uničujejo jetra, zavirajo delovanje encimov in prebavo beljakovin. Pri toplotni obdelavi se uničijo. Zato lahko kompot iz takih plodov kuhamo, vendar bo imel kisel okus. Zato bo treba količino sladkorja podvojiti. Pri pripravi pijače lahko uporabimo tudi drugo sadje ali jagode, ki so dozorele na vrtu.

Na 500 gramov jabolk vzamemo 2 litra vode. Sadje operemo in narežemo na tanke rezine. Čim manjše so, tem bolj bogatega okusa bo pijača. Vodo zavremo in v njej raztopimo šest žlic sladkorja. Dodamo jabolka in kuhamo na majhnem ognju s pokrovko 15–20 minut. Nato poskusimo in po potrebi dodamo sladkor, da kompot dobi prijetno kiselkast okus. Pijača naj stoji nekaj ur.

Iz jabolk in hrušk

Za vsak dan
Na 3 litre vode vzamemo 500 gramov hrušk, 500 gramov svežih jabolk in 200 gramov sladkorja. Sadje operemo, narežemo na dolge rezine in odstranimo sredico. V vrelo vodo damo sladkor in sadje ter zmanjšamo ogenj na minimum. Pijačo kuhamo pokrito 10–15 minut. Ko se kompot ohladi, ga prelijemo v vrč in postrežemo.

Za zimo
Sestavine: 500 gramov jabolk, 200 gramov hrušk, 350 gramov sladkorja, 2,2 litra ustekleničene vode.

Recept: sadje operemo, narežemo na 4 dele in odstranimo sredico. Kozarce in pokrove steriliziramo. Vsak kozarec do polovice napolnimo s sadjem, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in pustimo 20 minut. Nato vodo odlijemo v lonec, dodamo sladkor in sirup zavremo. Sadje ponovno prelijemo s sirupom in zapremo pokrove. Kozarce obrnemo na glavo in zavijemo, da se počasi ohlajajo. Po enem dnevu jih lahko odstranimo na hladno mesto.

Iz jabolk in aronije

Za tak kompot je bolje vzeti majhna jabolka s čvrstejšim mesom. Tako bodo bolje ohranila obliko.

Sestavine: 12 majhnih jabolk, 5 žlic jagod aronije, 4,5 skodelice sladkorja, 4,5 litra vode.

Recept: jagode aronije je treba pazljivo prebrati. Jabolka in jagode operemo in damo v dva sterilizirana kozarca. Vodo zavremo, dodamo sladkor in prelijemo v steklene posode. Kozarce zapremo, obrnemo in zavijemo. Po ohladitvi jih lahko hranimo pri sobni temperaturi.

Takšna količina sladkorja naredi kompot koncentriran. Da ga pozimi ne bi redčili z vodo, lahko količino sladkorja prepolovimo.

Iz jabolk in suhega sadja

Eden najbolj razširjenih receptov za kompot je pijača iz svežih jabolk, rozin in suhih marelic. Za 2 litra ustekleničene vode vzamemo 3 velika jabolka, 100 gramov suhih marelic, 100 gramov rozin, 6 žlic sladkorja.

Medtem ko voda vre, rozine in suhe marelice operemo in prelijemo z vrelo vodo. Jabolka operemo, narežemo na tanke rezine, odstranimo sredice. V vrelo vodo damo vse sadje, pokrijemo lonec s pokrovko in kuhamo na srednjem ognju približno 20 minut. Jabolka naj postanejo mehka. Sladkor dodamo čisto na koncu kuhanja. Lonec odstranimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. V tem času se bo pijača prepojila in postala aromatična.

Namesto svežih jabolk lahko uporabimo sušena jabolka.

Uporaba jabolčnega kompota v ljudski medicini

Pijače iz jabolk ne smemo obravnavati kot samostojno sredstvo, ki lahko pozdravi bolezen. Kompot služi bolj kot dodatna terapija. Preden ga uporabite, se morate posvetovati z zdravnikom o morebitnih kontraindikacijah. V nasprotnem primeru bo škode več kot koristi.

1. Pri anemiji zaradi pomanjkanja železa je priporočljivo piti kompot vsak dan zjutraj en mesec.
2. Koščke jabolk iz pijače pretlačimo, da dobimo nekakšen pire, ki vsebuje veliko grobih vlaknin. Nekaj čajnih žličk tega izdelka na dan, zaužitih na prazen želodec, preprečuje razvoj disbioze in spodbuja rast koristne črevesne mikroflore. Poleg tega pospeši izločanje toksičnih snovi iz telesa.
3. Neprijeten zadah iz ust lahko odpravite, če kompot popijete kot sladico po obroku.
4. Pri prehladu bo pomagala pijača iz svežih jabolk in listov jablane. Pije se vroča.
5. Pri hipertenziji kompot pripravimo iz jabolčnih lupin. Na en liter vode vzamemo 4 žlice sadnih lupin. Kuhamo jih 10 minut, ohladimo in pijemo po nekaj požirkov čez dan en mesec.
6. Pri ledvičnih kamnih ali žolčnih kamnih priporočajo pitje vsaj enega kozarca kompota, kuhanega po klasičnem receptu.
7. Ko kompot popijemo, lahko preostala kuhana jabolka uporabimo kot obkladek pri protinu.