Medica: kaj je to za pijačo, koristne lastnosti in recepti

V starih časih, veliko pred pojavom vodke in drugih močnih alkoholnih pijač, so bile v Rusiji razširjene medene pijače. In čeprav se je sama beseda "medica" pojavila relativno nedavno, tradicije priprave te pijače segajo v globoko starodavnost.

Kaj je medica

Ta pijača velja za prednika vina, vendar je ne pripravljajo iz grozdja. Osnova medice je, kot je lahko uganiti iz imena, med, s fermentacijo katerega nastane mehka nizkoalkoholna pijača s finim vonjem.

Seveda ga danes redko pripravljajo po starih receptih. Bolj razširjeni so tisti, ki so bili ustvarjeni v Velikem Novgorodu pred več kot 200 leti in so bili od takrat prilagojeni sodobnim razmeram. Vendar to velja za domačo pripravo medice. Prav tako jo proizvajajo industrijsko po odobrenih recepturah in tehničnih pogojih. Solidna podjetja za proizvodnjo medice niso le v Novgorodu, Suzdalu ali Kolomni, ampak tudi na Altaju ter v nekaterih drugih regijah, kjer je na voljo kakovostna surovina za to pijačo.

Vrste

Obstaja veliko različic te pijače. Glavne razlike med njimi so v načinu priprave. Na primer:

1. Odvisno od moči in časa staranja. To je mlada medica (2 tedna staranja) in običajna (v starih časih so jo starali tri leta, danes, zlasti v industrijskih pogojih, traja veliko manj časa – približno mesec dni). Prav tako je to močna medica in stavljena (tj. pripravljena brez kuhanja).
2. Odvisno od dodatnega dodajanja alkohola. Ločimo celo brezalkoholno medico, v kateri alkohola sploh ni.
3. Odvisno od dodatnih polnil. Medica je lahko jagodna, pripravljajo jo tudi z dodatkom brina, šipka ali standardnega nabora začimb za takšne pijače – cimet, ingver, nageljnove žbice itd. V zadnjem primeru jo imenujemo začinjena.

V preteklih časih je bil stavljeni med najbolj cenjen. Za njegovo fermentacijo niso uporabljali le hmelja, ampak tudi različne kisle jagode – brusnice, češnje, ribez. Izdelek je moral fermentirati pri temperaturi okoli +5°C. Takšne zahteve obstajajo še danes. Ampak seveda nihče več ne pretaka večkrat pijače iz ene hrastove posode v drugo in je ne zakopava v zemljo za 40 let. Mimogrede, že po takratnih merilih je bil to predolg in drag postopek.

Posledično se je pojavila vroča tehnologija fermentacije, to je, da so začeli med kuhati, dodajati različno sadje, zelišča, začimbe, kot starter pa so uporabljali kvas. Seveda so poznavalci zatrjevali, da ima postavljena medica bolj prefinjen in bogat okus, toda kuhana je bila cenejša in pripravljena veliko hitreje. Kar se tiče drugih zgoraj opisanih možnosti, je tu veliko receptov, vse je odvisno izključno od domišljije in pripravljenosti na eksperimentiranje.

Tako lahko vsakdo izbere tisti recept za medico, ki mu je bolj všeč, ali pa pripravi več različic – na primer tako klasično mlado kot začinjeno.

Sestava in kalorična vrednost

Kljub vsem svojim koristnim lastnostim je medica precej kalorična pijača, ki jo je treba uživati previdno. Dejstvo je, da je energijska vrednost pijače skoraj 94 kcal na 100 ml, pri čemer večji del sestave (seveda po vodi) predstavljajo ogljikovi hidrati – 13 %. To pomeni, da lahko rečemo, da človek pije bombone v tekoči obliki, čeprav koristne. Tako da, če je raven sladkorja v krvi povišana, se boste morali medici odpovedati.

Kar zadeva kemijsko sestavo, vanjo spadajo:

1. Askorbinska kislina – pozitivno vpliva na stanje krvnih žil.
2. Tokoferol – je antioksidant, ima protivnetne lastnosti in je potreben ženskam za izboljšanje delovanja reproduktivnega sistema.
3. Vitamini skupine B (tiamin, niacin, riboflavin in drugi) – zagotavljajo normalno delovanje živčnega sistema, prav tako pa so odgovorni tudi za presnovne procese.
4. Biotin, ki igra pomembno vlogo v prebavnih in presnovnih procesih – izboljšuje stanje las in nohtov.
5. Beta-karoten – še en antioksidant, ki pozitivno vpliva na vid.

Prav tako so v sestavi medice velike količine mineralov, ki so prvotno prisotni v surovinah, uporabljenih za njeno proizvodnjo. Na primer, to so za tvorbo krvi potrebno železo, ter kalij in magnezij, ki igrata izjemno pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja srčne mišice. Tukaj so celo takšni redki elementi, kot so vanadij, rubidij in molibden.

Zgoraj naštete snovi so prisotne v vsaki medici ne glede na recept. Toda v vsakem posameznem primeru bo kemijska sestava edinstvena, saj se pijači lahko dodajajo tudi druge sestavine – na primer jagodni sok, limonin sok, začimbe, hmeljevi storžki, kvas. In te prav tako vsebujejo veliko eteričnih olj, vitaminov in mineralov.

Koristne lastnosti medice

Ta pijača ima številne koristne lastnosti. Kakovostna medica, pripravljena iz naravnih sestavin:

1. Čisti telo toksinov.
2. Prispeva h krepitvi imunskega sistema.
3. Je učinkovito preventivno sredstvo proti srčno-žilnim patologijam.
4. Ima protivnetne in antibakterijske lastnosti.
5. Ima blag sedativni (pomirjevalni) učinek, velja za dobro sredstvo proti stresu in njegovim negativnim posledicam ter proti nevrozi.
6. Izboljšuje presnovne procese, kar pripomore k odpravi odvečnih kilogramov.
7. Odpravlja otekline in izboljšuje krvni obtok.
8. Odpravlja bolečine v mišicah.
9. Ima protivročinski učinek.

Medovico v majhnih količinah predpisujejo v pooperativnem obdobju, da bi telo spravili v kondicijo in obnovili moči. Menijo, da njeno redno uživanje povečuje telesno vzdržljivost in sposobnost telesa, da bolje prenaša visoke duševne in psihične obremenitve.

Za ženske

Pripadnicam nežnejšega spola se priporoča, naj pijejo medovico. Izboljšuje krvni obtok in deluje protivnetno – to omogoča njeno uporabo pri zdravljenju bolezni medeničnih organov. Poleg tega medovica krepi stene maternice, natančneje – njeno gladko mišičje, kar kasneje pomaga pri nošenju zdravega otroka.

Za moške

V starih časih so mladoporočencema na poroko podarili medovico. Obstaja različica, da se zato mesec imenuje medeni. Novoporočenca sta uživala dobro pijačo, starano več let, kar je zagotavljalo zdravo potomstvo. Sodobni zdravniki menijo, da uživanje medovice v večji meri vpliva na reproduktivno zdravje moškega. Bistvo je, da za to skrbi majhna mišica, ki se nahaja na samem dnu spolnega organa. Ima vlogo ventila, ki uravnava dotok in odtok krvi, ki polni erektilna telesa. Zmogljivost mišice je v veliki meri odvisna od tistih mikrohranil, ki jih vsebuje medovica. Predvsem je to cink, ki ima tudi protivnetno delovanje.

Medovica normalizira krvni obtok, kar ji skupaj z zgoraj opisanimi lastnostmi omogoča odpravo erektilne disfunkcije in povrnitev moči.

Med nosečnostjo

Glede koristnosti medovice med nosečnostjo zdravniki nimajo enotnega mnenja. Edino, v čemer se strinjajo, je, da bodoče matere ne smejo uživati alkoholne različice pijače, saj bi to lahko negativno vplivalo na zdravje ploda.

Kar zadeva brezalkoholno različico, je lahko koristna, saj medovica vsebuje veliko vitaminov in mikrohranil. Pomaga obnoviti mineralno-solno ravnovesje in normalizirati prebavo (saj med nosečnostjo pogosto prihaja do zaprtja, tudi zaradi motenj peristaltike črevesja). Toda med in zelišča lahko sprožijo alergijsko reakcijo, zato je treba pijačo uživati previdno.

Med dojenjem

Kot je znano, čebelji pridelki pozitivno vplivajo na laktacijo. Vendar v tem obdobju ni priporočljivo uživati niti brezalkoholne medovice – lahko bi povzročila alergijo pri otroku.

Za otroke

V klasični različici je medovica alkoholna pijača, čeprav z nizko vsebnostjo alkohola 5–7 %. Jasno je, da je otrokom ne smemo dajati, niti pri zdravljenju prehladnih obolenj. Brezalkoholno različico pa lahko otrokom dajemo tako v terapevtske kot preventivne namene, vendar največ en kozarec na dan in pod pogojem, da otrok nima alergije.

Pri protinu

Po eni strani je lahko medica pri protinu koristna, ker hitro izloča soli iz telesa. Po drugi strani pa lahko, tako kot druge pijače z visoko vsebnostjo sladkorja, negativno vpliva na stanje ledvic. Zato jo lahko pri protinu uživate le, če potencialna korist odtehta možna tveganja.

Pri prehladu

Ta izdelek vam bo zelo koristen pri prehladu. Saj je ta bolezen sama po sebi povzročena z bakterijsko ali virusno okužbo. Medica ima diuretičen učinek in sposobnost povečevanja potenja, kar pripomore k izločanju toksinov, virusov in produktov delovanja patogenih mikrobov iz telesa.

Poleg tega medica krepi pljučno ventilacijo, zato jo je koristno piti pri boleznih dihalnih poti – na primer laringitisu, traheitisu, bronhitisu in pljučnici.

Medica greje, poleg tega pa se pije za dezinfekcijo nosnega žrela pri angini ali tonzilitisu.

Ena od značilnosti te pijače je, da se lahko uporablja samostojno ali v kombinaciji z različnimi naravnimi sestavinami, ki vsebujejo koristna olja. Na primer, to so lahko cvetni listi vrtnic (vendar je treba vzeti sorte, ki vsebujejo več eteričnega olja), posušena zelišča timijana ali celo hren. V kombinaciji s takšnimi sestavinami je medica odlično sredstvo proti nahodu.

Na spletu lahko najdete recepte, v katerih medico uporabljajo za izpiranje nosu pri prehladu. Vendar tega raje ne počnite – tako si lahko opečete sluznico.

Medica v ljudski medicini

Medico v ljudski medicini uporabljajo tudi pri drugih boleznih. Na primer pri patologijah srčno-žilnega sistema priporočajo uživanje v kombinaciji s suhim rdečim vinom (70 g medice in 30 g vina popijejo enkrat na dan pred kosilom).

Kozarec brezalkoholne medice, v katero dodajo sveže liste mete in jo rahlo segrejejo, ima vlogo pomirjevala. Deluje pomirjujoče in normalizira spanje.

Pri nekaterih boleznih jeter pijejo medico, razredčeno z vodo (70 g alkoholne pijače brez dodatkov na 2/3 kozarca vode). To storijo enkrat na dan med katerim koli glavnim obrokom.

Proti pomladanskemu avitaminozi in izčrpanosti pomaga mešanica medice in kagorja v enakih razmerjih (po 50 g).

Poleg tega kozarec močne medice, pomešane v enakih delih z rdečim vinom, pomaga v boju proti črevesni okužbi. Nekateri strokovnjaki celo menijo, da je to dobro sredstvo tako proti zaprtju kot proti driski, saj omogoča normalizacijo prebavnega procesa.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub temu, da je medica pijača na naravni osnovi, ima vrsto kontraindikacij. Ne smete je uživati:

• pri sladkorni bolezni – zaradi visoke vsebnosti sladkorjev;
• pri nosečnosti in dojenju – zaradi vpliva na zdravje otroka;
• pri prisotnosti alergičnih reakcij na med in druge sestavine;
• pri boleznih jeter in ledvic.

Prav tako se ne smete prepustiti medici, če trpite za kroničnim gastritisom in pankreatitisom (pri akutni obliki bolezni pa je ta pijača popolnoma kontraindicirana).

Seveda se je v vsakem posameznem primeru vredno posvetovati z zdravnikom, da kasneje ne bi bilo neprijetnih presenečenj.

Kako pravilno shranjevati medico

Ena od posebnosti medice je, da zahteva poseben pristop pri shranjevanju. Pomembno vlogo igra material posode, v kateri jo boste hranili. Kovina ne velja za najboljšo izbiro, saj lahko vstopi v kemično reakcijo s snovmi, ki jih vsebuje ta pijača. Zato medice v kovinski posodi nikakor ne shranjujte.

V starih časih so za to uporabljali hrastove sode. Seveda ta vrsta lesa velja za idealno izbiro za večino nizkoalkoholnih pijač, saj snovi, ki jih vsebuje, sodelujejo pri ustvarjanju njihovega edinstvenega okusa in arome. Vendar so hrastovi sodi dragi, pri domačem varjenju medice pa se redko uporabljajo. Obstaja cenejši nadomestek – sodi iz lipovega lesa. Menijo, da lahko ta vrsta celo pospeši proces fermentacije.

Sicer pa, če boste medico hranili v običajnem mestnem stanovanju, se je vredno odločiti za steklene steklenice. To je na splošno bolj praktična možnost za domače varjenje medice, zlasti če končnega izdelka ne bo preveč. Steklo ne reagira z medico. Je načeloma inerten material. Vendar je bolje izbrati temno steklo, še posebej, če bo pijača shranjena v hladilniku.

Pomembno je, da na medico ne padajo sončni žarki. Prvič, ker ultravijolični žarki neposredno vplivajo na sestavo pijače ter uničujejo koristne snovi. Drugič, ob dolgotrajni izpostavljenosti sonce segreje steklenico, kar pa ni zaželeno.

Za shranjevanje medice je pomemben temperaturni režim. Tako kot za druge nizkoalkoholne pijače veljajo za optimalne pogoje +5…10 °C. Te lahko zagotovite, če medico hranite v kleti ali hladilniku.

Za kratkotrajno shranjevanje in transport izdelkov je primerna tudi plastična embalaža. Toda pijače v njej ne smete dolgo hraniti – pokvarila se bo.

V zaprti obliki se pravilno pripravljena medica lahko hrani leta. Še več, s staranjem lahko celo postane boljša.

Kako pravilno piti medico

Mnogi menijo, da je medico bolje piti na tešče. Seveda lahko taka nizkoalkoholna pijača igra vlogo aperitiva, torej je namenjena izboljšanju apetita, spodbujanju prebave in hkrati pospeševanju metabolizma.

Medico je bolje piti ohlajeno. Ta možnost je še posebej dobra za poletno vročino, le takšno steklenico je treba previdno odpreti, ne da bi jo pretresali. Hkrati jo pozimi lahko rahlo pogrejete, vendar ne preveč, ker pijače ne smete kuhati – to bi uničilo koristne snovi, ki jih vsebuje.

Čeprav je medica blaga pijača, jo je bolje piti v majhnih požirkih, počasi, iz majhnih kozarčkov. Običajno je ne prigrizujemo.

Kako narediti medico: recepti

Narediti medico doma je precej težko, zlasti če uporabljate starodavne tehnologije, ki predvidevajo obstoj kleti in ledenice s stalno temperaturo, hrastovih sodov itd.

Kaj je treba vedeti o pripravi medice

Pravilno pripravljena medica mora biti skoraj prozorna, brez usedline. Njena barva je odvisna od odtenka medu, torej se lahko giblje od bledo rumene do jantarno rjave, po videzu spominja na sladko gazirano pijačo. Na splošno je zelo pomembno, da pravilno izberete surovine za takšno pijačo. Med mora biti nujno naraven in dišeč. Izkušeni medarji svetujejo nakup svetlih sort tega izdelka (še posebej cenjen je beli). Vendar to dejansko ne vpliva na okus in ta izbira je v večji meri posledica tradicije.

Po želji lahko izberete tudi temne sorte – na primer ajdov med. Ima izrazito aromo z rahlo grenkobo. Poleg tega je bolj zdrav kot svetle sorte, saj vsebuje več železa.

Kakovosti medu je treba posvetiti posebno pozornost. Na primer, tekoč med jeseni je povsem sprejemljiv. Spomladi pa je to dokaz nepoštenosti prodajalca. Nekateri namreč med stopijo v vodni kopeli, zaradi česar je bolj privlačen, vendar delno izgubi koristne lastnosti. Da ne omenjamo, da je tak izdelek lahko nadomestek.

Ni dovolj le izbrati sorto medu, poskrbeti je treba tudi za opremo. Ker je tu predviden proces fermentacije, bo potreben odvod plinov. Za to na stekleno steklenico nataknemo tesno pokrov, da zagotovimo tesnjenje. Nato v pokrovu naredimo luknjo, skozi katero speljemo tanko cevko. En konec pustimo v posodi tako, da je nad površino pijače, drugega pa spustimo v skodelico z vodo. Marsikateri gospodar ima raje preprostejšo možnost – namesto pokrova uporabi tesno lateksno ali gumijasto rokavico, ki se dobro prilega vratu. V tej rokavici naredimo luknjo.

V tem primeru lahko preverimo proces fermentacije na naslednji način: prižgemo vžigalico in jo prinesemo k odprtini rokavice. Če se ogenj ne razgori močneje, potem je fermentacija v celoti končana, saj se iz pijače ne dvigajo alkoholne pare. Vendar je to precej nevaren način in pri njem je treba biti previden.

Začinjena medica: dve različici recepta

Ljubitelji dodajanja začimb v alkoholne pijače se lahko poslužijo naslednjega recepta: na 2,5–3 l vode približno 1 kg cvetličnega medu. To mešanico zavrite, med tem pa jo nenehno mešajte. Nato dodajte dobesedno po ščepec različnih začimb – dišečega popra, mletega cimeta, kardamoma, posušenega in zdrobljenega ingverja, lupino ene limone, zavrite. Če vam uspe dobiti hmelj, lahko dodate 5 g te sestavine.

Med vrenjem se na površini tvori pena, ki jo redno odstranjujte. Po vrenju juho precedite, ohladite, dodajte ji 100 g kvasa (raje vzemite pivski kvas, zadostuje pa tudi navaden). Medico postavite na toplo mesto, da se začne proces fermentacije.

Idealna možnost je posoda z vodno zaporo. V trgovinah lahko kupite že pripravljeno, obstaja pa tudi preprostejša možnost – gumijasta rokavica, nameščena na grlo. Po nekaj dneh končno medico razlijte v steklene posode in pustite, da zori na hladnem še 2 tedna.

Obstaja tudi drug recept za začinjeno medico. Na iste 3 l vode vzemite 0,75 kg medu, skupaj 10 g suhega kvasa, nekaj nageljnovih žbic, 1 čajno žličko v prah zdrobljenega muškatnega oreščka, ščepec cimeta, 1 jajčni beljak.

Med z beljakom mešajte, dokler ne nastane enotna masa, nato zalijte z vodo, ponovno premešajte in postavite na ogenj. Mešanico zavrite, redno mešajte, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut. Po tem dodajte začimbe, še enkrat premešajte in pustite na ognju eno uro, ne da bi pokrili. V tem času naj mešanica postane bistra, enotna in se skuha na polovico prvotne prostornine.

Nato pijačo odstranite z ognja, temeljito precedite, prelijte v stekleno steklenico in šele nato dodajte kvas.

A tu sta dva pomembna trenutka. Pri kuhanju medu nastane pena. To peno je treba vsekakor odstraniti. Preden mešanici dodate kvas, je treba pijačo ohladiti. Razlog je v tem, da kvas vsebuje bakterijske kulture, ki pri visoki temperaturi odmrejo.

Vse to še enkrat premešajte, pokrijte za 24 ur z zloženo gazo, pokrovom ali improvizirano vodno zaporo iz rokavice in pustite fermentirati na toplem in temnem mestu 2 tedna.

Medica brez kuhanja

Za pripravo te pijače boste potrebovali na 5 l vode 400 g cvetličnega medu, 3 jedilne žlice dobrih rozin, 2–3 sveže limone, 1 čajno žličko kvasa.

Rozine operite, limone prav tako operite in narežite na krhlje, pri tem ne pozabite odstraniti semen. Vse to zmešajte z medom v velikem loncu. V ločeni posodi zavrite vodo, nato jo nekoliko ohladite in prelijte pripravljeno surovino. To nenehno mešajte, dokler se med popolnoma ne raztopi. Ko bo zmes po temperaturi spominjala na mleko, ji dodajte kvas, razredčen v vodi. To mešanico pustite na toplem mestu brez dostopa svetlobe 24 ur. Da se je proces fermentacije začel, lahko ugotovite po tem, da koščki limone in rozine začnejo plavati na površje.

Ko se postopek zažene, lahko medovino razlijete v steklenice, potem ko jo precedite skozi gazo. Te steklenice tesno zaprete in shranite, kot je opisano zgoraj, na temnem in hladnem mestu. Velja, da bo po 2 tednih pripravljena za uživanje – to je zgoraj opisana mlada medovina.

Samostanska medica

Če vam uspe kje dobiti storže sušenega hmelja, lahko pripravite samostansko medovino. Na 3 l vode vzamete 1 kg medu in ga temeljito premešate. Nato postavite napitek na počasen ogenj in ga postopoma kuhate 3 ure. Po tem vzamete 2 čajni žlički suhega zdrobljenega hmelja, ga zavijete v gazo, da nastane nekakšna vrečka, in kuhate še 1 uro. Nato medovino odstavite z ognja, precedite skozi filter in prelijte v pripravljeno posodo (napolnite je le do 4/5 prostornine). Nato napitek postavite na temno in toplo mesto še za 1–2 dni, da spodbudite vrenje. Če na posodo nataknete rokavico in naredite luknjo, boste slišali sikanje – to je proces vrenja. Ko sikanje preneha, v napitek vlijete še 100 ml nesladkanega, a močnega črnega čaja in precedite skozi gazo, zloženo v 3 plasti. Gotovo medovino razlijete v steklenice in zaprete. Priporoča se, da jo puščate na hladnem mestu 1 leto.

Češnjeva medica

Ta napitek pripravite brez kvasa. Na 1 l vode vzamete 4–5 kg kiselkastih češenj in 2 kg medu. Najprej skuhajte medeni sirup, tako da surovino razredčite z vodo in jo pred tem preložite v emajlirano posodo. V stekleno posodo z ozkim vratom nasujte češnje (koščice predhodno odstranite). Medeni sirup ohladite in ga prelijte čezenje. Kislina v jagodah sproži proces vrenja – trajal bo 3 dni, nato napitek precedite, prelijte v steklenice, zaprite s pokrovi ali čepi in postavite na hladno mesto.

Podobno naredite brusnično medovino, le da dodate več vode in manj jagod. Če je ne pustite stati 3 dni, ampak jo pijete skoraj takoj po ohladitvi, do vrenja ne bo prišlo in boste dobili brezalkoholni napitek.

Zanimiva dejstva o medici

1. V starini so medovino hranili izključno za posebne priložnosti. In to ni čudno, saj so v tistih časih napitek pripravljali zelo dolgo. Tako imenovani starani pitni med so pustili v hlodovem sodu, zakopanem v zemljo, 15 –40 let (po nekaterih virih celo do 50). Hmeljno medovino so pripravili hitreje, saj so v takih primerih vanjo dodali hmelj, vendar je za to vseeno potrebalo vsaj 3 leta. Obstojal je tudi tako imenovan kuhan med – pripravili so ga kot pivo – najprej so mešanico zavrli, nato dodali začetni kvas – na primer črni kruh.
2. Medovino so pripravljali v sodih. In pregovor »žlica katrana v sodu medu« izhaja prav iz tistih daljnih časov. V tisti dobi so za izdelavo lesenih posod uporabljali črno smolo. Pri kakovostnih sodih so deske zelo tesno prilagajali druga drugi. Toda v slabo narejenih posodah je lahko skozi režo med deskami v notranjost prišlo nekaj smole – in že mikroskopska količina te tekočine jedkega okusa je bila dovolj, da je pokvarila celotno količino pijače. In to se je ugotovilo šele po mnogih letih zorenja.
3. Dragocen staran med so postopoma izpodrinile druge pijače. Pri tem je vlogo odigralo tudi to, da sta proizvodnjo monopolizirali država in cerkev. Nato pa se je pojavila vodka in v ostrem ruskem podnebju zasenčila manj močne pijače.

Fotografija medovine