Zelena kava v zrnju: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zeleni plodovi kavovca so navadna zrna, ki niso toplotno obdelana. V nekaterih primerih je za pridobitev takega izdelka izključena tudi faza sušenja. Posledično dobimo kavo, ki ima drugačen videz, drugačen vonj in okus.

Tistim, ki so vajeni pijače, pripravljene iz temnih zrn s prijetnim vonjem, videz in vonj zelene kave verjetno ne bosta všeč, saj tak izdelek po vonju spominja na plesen.

Kava, pripravljena iz zelenih plodov, ima drugačne lastnosti v primerjavi z vsem znano pijačo. Najprej je treba omeniti neprijetne okusne in aromatične lastnosti zelenih zrn. Vendar ta izdelek v zadnjem času postaja vse bolj priljubljen. To je povezano s tem, da imajo zelena kakavova zrna vrsto pozitivnih lastnosti.

Vrste zelene kave

Danes so glavne dobaviteljice zelene kave države, kot so Indija, Kolumbija in Brazilija. Obstaja več vrst tega izdelka.

Ena od vrst zelenih plodov so surova, nepražena zelena zrna. Takšna zrna niso pražena. Ta vrsta kave pomaga pri hujšanju. To omogoča prisotnost klorogenske kisline v sestavi izdelka, ki se med praženjem uniči. Ta spojina povzroči razgradnjo maščob v črevesju, s čimer se prepreči njihov vstop v krvni obtok.

Obstajajo navadna, pražena zrna zelene kave. Slednja so podvržena določeni toplotni obdelavi, zaradi česar se izgubi vrsta koristnih lastnosti izdelka. Pri praženju se namreč snovi v kavnih plodovih začnejo spreminjati v druge sestavine. Tako se na primer pri visokih temperaturah uniči klorogenska kislina, zaradi katere je zelena kava postala priljubljena.

Vendar pa so za to vrsto kave značilne tudi določene prednosti. Pomembno je, da postopek praženja zrn poteka pravilno, saj so od stopnje tega procesa odvisne ne le okusne in aromatične lastnosti, ampak tudi prisotnost koristnih snovi v njej.

Toplotno obdelavo lahko doma izvedemo v ponvi ali s pomočjo pečice. Pomanjkljivost takšne samostojne obdelave je, da je neizkušenemu človeku težko določiti stopnjo pripravljenosti zrn. V tem primeru se mora namreč sredica zrn prepražiti, hkrati pa se zunanji del plodu ne sme zažgati.

Druga vrsta zelene kave je mleti izdelek. Lahko ga kupite že pripravljenega v trgovini ali pa ga zmeljete sami. Pripravljeno praškasto maso lahko uporabite za pripravo okusne pijače ali pa jo uporabite kot sestavino za pripravo mešanice, ki ima anticelulitne, čistilne in regenerativne lastnosti.

Za pripravo takšne pijače potrebujete dve čajni žlički mlete kave, ki ju prelijete s kozarcem kuhane vode in pustite stati pet minut. Pred pitjem lahko kavo precedite.

Topni granulirani kava iz zelenih plodov se pridobi s postopkom sušenja z razprševanjem med aglomeracijo. Med takšno obdelavo se prah navlaži, da nastanejo granule. Nato se pod visokim tlakom kavni prah s paro združi v majhne kepice – granule. Te manipulacije povzročijo, da se spremeni molekularna struktura kavnih plodov, pri čemer se izgubijo nekatere zdravilne lastnosti.

Obstaja tudi liofiliziran zeleni izdelek, za izdelavo katerega se uporablja tako imenovana metoda »sušenja z zamrzovanjem«. V tem primeru se topni kavni ekstrakt hitro zamrzne pri nizkih temperaturah. Kot rezultat dobimo ledeni koncentrat kave. Nato se s pomočjo vakuuma in visokih temperatur ter z ekstrakcijo odstrani odvečna tekočina. Po tem se skoraj suh monolit kavnih zrn razdeli na kristale enakih velikosti. Ta vrsta kave se zaradi številnih tehnoloških procesov odlikuje po visoki ceni.

Sestava in kalorična vrednost

Kavno drevo vsebuje več kot 1000 aktivnih spojin. Zanimivo je, da se med obdelavo, predelavo in pripravo zrn kemična sestava zelene kave ne spremeni.

1. V zelenem izdelku je odkrita majhna koncentracija kofeina v primerjavi z običajno črno pijačo. Ta snov prispeva k povečanju duševne in telesne aktivnosti, pomaga lajšati utrujenost, pospešuje presnovne procese, spodbuja delovanje srčno-žilnega sistema ter odpravlja krče.
2. Zelena kava vsebuje tanin, ki deluje kot zaščitna plast pred različnimi negativnimi dejavniki, tako zunanjimi kot notranjimi. Ta snov krepi stene krvnih žil, povzroči njihovo zoženje, nevtralizira bakterije in pomaga pri celjenju ran. Poleg tega tanin obnavlja delovanje prebavil ter preprečuje razvoj simptomov zastrupitve.
3. Aminokisline v sestavi zelenih kavnih plodov zagotavljajo popoln razvoj in vzdrževanje vseh telesnih funkcij. Snov prispeva k absorpciji vitaminov in mineralnih elementov, sintezi protiteles, ki pomagajo pri boju proti različnim virusom in bakterijam. Poleg tega aminokisline sodelujejo pri proizvodnji hormonov in hemoglobina. Prav tako je za snovi te skupine značilna sposobnost razgradnje podkožne maščobe in zaviranja apetita.
4. Lipidi v zeleni kavi so odgovorni za proizvodnjo vrste hormonov, ki zagotavljajo normalno delovanje živčnega sistema.
5. Zaradi taninov kava pridobi svojo značilno trpkost. V kombinaciji s kislinami organskega izvora tanini pospešijo presnovo in pripomorejo k znižanju ravni glukoze v krvi.
6. Vlaknina skrbi za normalno črevesno mikrofloro, zagotavlja izločanje 'slabega' holesterola iz telesa in vodi do naravnega zmanjšanja telesne teže. Prav tako vlaknina izboljša krvni obtok v krvnih žilah male medenice, uravnava delovanje sečno-spolnih organov in izboljšuje prebavo.
7. V sestavi zelene kave so tudi eterična olja, ki uravnavajo delovanje srčno-žilnega sistema, pomagajo blažiti kašelj ter pospešujejo izkašljevanje sluzi iz bronhijev.
8. Med vitamini so v kavi odkriti predstavniki skupine B ter E, C in PP. Organske kisline so zastopane z limonino, oksalno in ocetno kislino.
9. V zeleni kavi so prisotni tudi minerali, kot so K, Fe, Mg. V zadostnih količinah so prisotni Ca, Na in Zn.
10. Poleg tega je ogljikohidratni del zelenih zrn sestavljen iz celuloze, pektinov in večmolekularnih saharidov.

Kalorična vrednost zelene kave znaša 220 kcal na 100 g zrn.

Kako je zelena kava koristna

Splošne koristi

1. Glavna koristna lastnost napitka iz zelenih kavnih plodov je aktivacija presnove, kar vodi do zmanjšanja obsega pasu. Pri tem se to ne doseže le s kurjenjem maščobnih oblog, ampak tudi z zmožnostjo zatiranja apetita in zmanjšanja občutka lakote.
2. Koristnost izdelka se kaže v sposobnosti normalizacije krvnega tlaka in izboljšanja delovanja centralnega živčnega sistema. Tak napitek omogoča ureditev delovanja črevesja in odpravo oteklin s pomočjo izločanja odvečne tekočine iz telesa.
3. Bogata sestava zelenih kakavovih zrn prispeva k dvigu celotnega telesnega tonusa, deluje pomirjevalno na živčni sistem in pozitivno vpliva na organe dihalnega sistema.
4. Znana je široka uporaba zelenih plodov na medicinskem in kozmetološkem področju. Olje na osnovi teh plodov zdravi opekline, odpravlja strije in brazgotine, se bori proti pomarančni koži ter krepi in spodbuja rast las.

Kot smo že omenili, je korist zelene kave v vsebnosti klorogene kisline. Tako lahko liter takega napitka vsebuje do 800 mg te snovi. Ta je sposobna zmanjšati hitrost absorpcije ogljikovih hidratov v kri in preprečuje kopičenje podkožne maščobne plasti. Poleg tega ima klorogena kislina antioksidativno delovanje, kar pomeni, da lahko ščiti telo pred prostimi radikali, katerih vdor v celico spodbuja razvoj tumorskih bolezni.

Za ženske

Za ženske je zelena kava koristna, ker se pogosto uporablja v kozmetologiji. Vendar v tem primeru koristi ne prinaša pijača, pripravljena iz zrn, temveč naravno olje pri zunanji uporabi. Olje iz zelenih kakavovih zrn pomaga znebiti celo starih brazgotin. Za to je treba po tuširanju redno vtirati olje v problematična področja. Prav tako se ta izdelek lahko uporablja za rast las. Suho kožo lahko navlažite z masko, ki uporablja sredstvo iz zelenih plodov kavovca.

Da bi se znebili celulita, je priporočljivo izvajati obloge z zdrobljenimi zrni, ki so predhodno poparjena z vrelo vodo. Ta lastnost je značilna samo za zeleno kavo. Črna pijača je v tem pogledu neuporabna.

Za moške

Majhni odmerki kofeina, ki ga vsebujejo zeleni kakavovi bobni, spodbujajo intimno življenje moške polovice človeštva, potenco in spermatogenezo. Hkrati pa se je treba zavedati, da lahko kofein povzroči znižanje ravni testosterona v moškem telesu. Zato, čeprav učinek kofeina v telesu ne traja dolgo, te pijače vseeno ne priporočamo v prekomernih količinah. Optimalni odmerek sta dve do tri skodelice kave na dan. Pomembno je, da je izdelek naraven.

Med nosečnostjo

V obdobju nosečnosti je bolje popolnoma izključiti iz prehrane živila, ki vsebujejo kofein, ali vsaj zmanjšati uporabo takšnih izdelkov, med katere sodi tudi zelena kava. To snov namreč negativno vpliva na razvoj ploda, saj iz telesa izloča kalcij. Prav tako lahko kava povzroči zvišanje krvnega tlaka, kar poslabša stanje nosečnice.

Številne raziskave so pokazale, da lahko uživanje kofeina pri otroku povzroči različne patologije, zlasti v zvezi s srčno-žilnim sistemom. Poleg tega so znanstveniki dokazali, da kava, ne glede na vrsto, med nosečnostjo poveča verjetnost smrti ploda v maternici.

Kofein spodbuja zoženje krvnih žil, kar povzroči pomanjkanje kisika pri dojenčku, poleg tega pa v tem primeru hranilne snovi v telo vstopajo v majhnih količinah. To lahko privede do tega, da je otrok ob rojstvu zelo majhen. Zloraba te pijače s strani nosečnic vodi v to, da se zobje začnejo izraščati kasneje, rastni kazalniki pa ostajajo nizki.

Prav tako je treba opozoriti, da kofein poveča srčni utrip in povzroči tonus maternice. Posledično lahko pride do splava. Za potešitev žeje bodoči mamici priporočamo uporabo sokov, kompota ali navadne mineralne vode.

Med dojenjem

Doječe ženske, tako kot nosečnice, morajo zeleno kavo izključiti iz svoje prehrane. Med dojenjem lahko kava pri otroku povzroči motnje spanja, pogosta nihanja razpoloženja in nemir. Prav tako lahko kofein pospeši delovanje ledvic, kar vodi v dehidracijo.

Pomembno je vedeti, da kofein ostane v otrokovem telesu do štirih mesecev po rojstvu. Če ženska med nosečnostjo ali dojenjem nekontrolirano uživa kavo, lahko otrok razvije odvisnost od kofeina.

Za otroke

Najprimernejša starost, pri kateri lahko otroku daste piti kavo, je 15–16 let, in to največ dve skodelici na dan. Otroško telo je takrat že dovolj močno, da popolnoma presnavlja kofein. Če pa otrok želi poskusiti kavo prej, mu lahko daste eno skodelico na dan, začenši z desetim letom. Tudi v tem primeru priporočamo, da je kava šibka in mešana z mlekom ali smetano v razmerju 1:1. Namesto kave lahko uporabite kakav.

Tudi šibka pijača lahko povzroči slabost, bruhanje, glavobol in povišano telesno temperaturo. Če se pojavijo kakršni koli simptomi, to pomeni, da ima otrok individualno nestrpnost ali motnjo v delovanju prebavil. Otrokom ne dajajte kavne pijače zjutraj, še posebej na tešče. Prav tako ni priporočljivo ponujati kave po obilnem kosilu.

Pri hujšanju

Uporaba zelenih kavnih zrn za hujšanje je postala priljubljena, potem ko so bile v eni od ameriških zveznih držav izvedene raziskave. Skupine ljudi s prekomerno telesno težo so vsak dan uživale zeleno kavo. Po treh tednih so vsi udeleženci v povprečju shujšali za 7 kg. Pri nekaterih je ta izguba teže znašala 5 % celotne telesne mase.

Da bo uporaba zelenih plodov učinkovita, je treba pijačo uživati med glavnimi obroki v količini največ 200 ml. Povprečna količina popite kave na dan ne sme presegati 0,6 l.

Takšno kavo je treba piti vsak dan, dokler ne dosežemo želenega rezultata. Kljub temu da pijača zmanjšuje absorpcijo maščob, se vseeno ni treba odpovedati telesni vadbi.

Olje zelene kave: korist in uporaba

Olje iz zelenih kavnih zrn je veliko učinkovitejše od olja iz praženih zrn, saj vsebuje več kofeina, sadnih kislin in ogljikovih hidratov, ki spodbujajo sintezo elastina. To olje je viskozna tekočina, ki ima rjavo ali zeleno-rjavo barvo in trpek vonj. Pridobivajo ga s hladnim stiskanjem zelenih plodov kavovca. Snov ima lahko teksturo, kar omogoča dobro vpijanje v zgornje plasti dermisa, ne da bi pri tem mašila pore.

Olje, pripravljeno iz zelenih kavnih zrn, lahko uporabimo kot samostojno sredstvo za vlaženje telesa. To olje lahko dodajamo tudi različnim anticelulitnim kremam v razmerju 1:1. Zaradi vsebnosti hialuronske kisline in številnih vitaminov v takem izdelku lahko dolgo časa vlaži kožo.

Olje iz zelenih kavnih zrn je naraven izdelek, ki ščiti pred negativnimi vplivi ultravijoličnih žarkov. Zato, če ga zmešamo z eteričnim oljem sivke ali ylang-ylanga, dobimo odlično zaščitno sredstvo za sončenje.

Takšno olje se lahko uporablja za mazanje nohtov in rok dvakrat na dan. Rok uporabnosti oljnega izvlečka zelene kave je dve leti, hraniti ga je treba v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Olje iz kavnih zrn je vir kofeina in čreslovin, ki imajo stimulativni učinek na človeški organizem.

Izdelek je primeren za nego mastne in mešane kože. Za pripravo maske za obraz je treba zmešati dve žlici maščobne komponente z nekaj kapljicami tega olja. Dobljeno mešanico nanesite na kožo obraza za 10–15 minut. Lahko uporabite robčke, prepojene z mešanico, ki jih položite na obraz.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim ima zelena kava vseeno nekaj kontraindikacij. Ob zlorabi takšnega izdelka se lahko pojavijo neželeni učinki.

1. Ker kofein stimulira živčni sistem, lahko pogosto uživanje zelene kave povzroči izčrpanost živčnih celic.
2. Kot že rečeno, sestavine zelenih plodov, kot sta kofein in tanin, zvišujejo krvni tlak, zato pijače ne smejo uživati bolniki s hipertenzijo.
3. Prav tako ni priporočljivo piti zelene kave pri aritmiji, saj tanin povečuje moč srčnih kontrakcij, kar lahko povzroči napad.
4. Prav tako pijača spodbuja nastajanje želodčnega soka, zato je kontraindicirana za ljudi z zgago, razjedo in različnimi vnetnimi boleznimi želodca, saj kislina draži sluznico in povzroča napad.

Zelena kava je kontraindicirana za tiste, ki imajo nagnjenost k trombozi, saj tanin lahko poveča strjevanje krvi.

Klorogenska kislina v sestavi izdelka zavira absorpcijo železa, zato se je treba pri jemanju pripravkov, ki vsebujejo železo, izogibati uživanju kave iz zelenih zrn.

Tako kot črna kava ima tudi zelena pijača stimulativni učinek na centralni živčni sistem, zato je ne smemo piti pri patologijah živčnega sistema. Pri otrocih do 14 let živčni sistem še ni popolnoma oblikovan, zato te pijače ne smejo uživati, saj lahko povzroči tesnobo, stres, nenadna nihanja razpoloženja.

Kako izbrati in shranjevati

Zelena kava je na voljo v obliki zrn in v mleti obliki. Če nameravate kupiti izdelek za praženje doma do želene stopnje, morate kupiti zrna tega izdelka. Če se bo kava uporabljala za hujšanje, je treba vzeti mlet izdelek. Mletje zelenih plodov je zelo težko, lahko celo zlomite mešalnik, zato je bolje, da ne poškodujete svoje opreme.

Pri izbiri zelene kave je pomembno, da izdelek kupujete v preverjenih trgovinah, kjer kupec ne bo prevaran. O pokvarjenosti plodov kavovca govorijo neposredni znaki, ko so na zrnih vidni sledovi gnilobe in umazanije.

Pogoji za shranjevanje zelenih zrn niso tako strogi kot za predelani izdelek. Zrna lahko stresete v posodo s tesnilnim pokrovom in jih hranite pri temperaturi 20 stopinj, kar ne bo vplivalo na koristne lastnosti.

Kako pravilno skuhati zeleno kavo

Za pripravo zelene kave lahko uporabite kavnik, džezvo, poseben francoski tiskalnik in kavni aparat.

Če želite pijačo iz zelenih zrn pripraviti v kavniku, morate napravo napolniti z vodo in postaviti na štedilnik. Ko tekočina skoraj zavre, jo odstavite z ognja in dodajte kavo. Nato mešanico premešajte in pustite stati nekaj minut. Po tem lahko pripravljeno pijačo razlijete v predhodno segrete skodelice.

Za kuhanje kave v džezvi morate posodo s hladno vodo segreti, vendar ne do vrenja. Nato v džezvo dodajte dve čajni žlički mletih zelenih zrn in kuhajte na majhnem ognju. Pijačo morate odstaviti s štedilnika, ko se pojavi pena. Ko pena pade, posodo ponovno postavite na ogenj. Ta postopek ponovite večkrat. Šele nato kavo premešajte in razlijte v skodelice, ki so bile predhodno obdelane z vročo vodo.

Za pripravo zelene kave lahko uporabite tudi francoski tiskalnik. Za to morate stekleni del naprave termično obdelati z vročo vodo, nato vanj nasuti mleti produkt. Pri tem uporabite groba zrna, ker bi se fino mleta kava prebila skozi filter in bi jo bilo težje stisniti s tiskalnikom. Mleta zelena zrna prelijte z vročo vodo in premešajte. Nato francoski tiskalnik pokrijte s pokrovom, vendar filtra nekaj minut ne pritiskajte. Nato počasi pritiskajte palico, pri tem spuščajte filter. Nato preostane le še ločiti tekočino od usedline in tekoči del razliti v predhodno segrete skodelice.

Kar zadeva kavni aparat in kavni stroj, sta to napravi, kjer vse deluje samodejno.

Glede na rezultate opravljenih raziskav je priporočeni odmerek ena do dve skodelici zelene kave na dan.

Kako pražiti zeleno kavo

Praženje kavnih zrn izboljša okus končne pijače, zmanjša odstotek kofeina v njej ter olajša postopek mletja.

Če nameravate zrna zelene kave uporabiti kot poživilo in pijačo za odpravo odvečnih kilogramov, morate fižol le posušiti na ognju. Pri tem je pomembno paziti, da zrna ne spremenijo barve in da se ne pojavijo tuji vonji. Rahlo posušena zrna je lažje zmleti. Tak izdelek vsebuje malo kofeina in ohrani skoraj vse koristne lastnosti, vključno s klorogensko kislino, ki spodbuja presnovo in ima vrsto drugih lastnosti, ki blagodejno vplivajo na telo.

Če pa želite na koncu dobiti okusno kavo, naj postopek praženja traja 15 minut v suhi ponvi, dokler fižol ne postane svetlo rjav.

Praženje zelene kave poteka po enakem principu kot praženje semen ali arašidov. Za ta namen ni priporočljivo uporabljati pečice, ker je zrna neprijetno mešati, praženje pa bo neenakomerno. Priporoča se uporaba posode iz litega železa, ki jo je treba predhodno segreti. Najbolje je uporabiti ločeno ponev za praženje kave, saj ima ta izdelek sposobnost vpijanja tujih vonjav.

Tako je treba na dno ponve nasuti zelena kavna zrna v eni plasti. Postopek toplotne obdelave je treba začeti z majhnim ognjem, postopoma povečevati njegovo intenzivnost, vendar ne smemo uporabiti premočnega ognja, sicer bo kava zagorela in postala grenka. Postopek traja od 5 do 15 minut, odvisno od namena uporabe izdelka in okusnih preferenc. Kavna zrna je treba nenehno mešati z leseno žlico. Daljše praženje bo zrnom dalo rjavo barvo in bogat vonj ter povečalo koncentracijo kofeina.

Na začetku postopka se pojavi svetlo rumen odtenek in travnat vonj. Nato zrna začnejo kaditi zaradi izhlapevanja tekočine. Pojav prasketanja pomeni začetek aktivne faze, med katero se sladkorji v izdelku karamelizirajo. Zaradi tega eterična olja pridejo iz kave na površje. Po pojavu prvega prasketanja lahko postopek praženja kadar koli ustavimo.

Pomembno je, da med praženjem pazimo, da zrna ne potemnijo in da ne nastane gosta in ostra para. To se zgodi, ker vsi sladkorji popolnoma zgorijo, struktura zrn se uniči, kava pa na koncu postane grenka.

Pražena zrna je treba vsuti v posodo in pokriti s papirjem. V tej obliki naj zelena kava stoji nekaj ur, dokler se ne ohladi. V papirju je treba narediti majhne luknje, da odvečni ogljikov dioksid uide. Ohlajena zrna je treba še olupiti in zmleti.

Če ne počakamo, da se popolnoma ohladi, in začnemo mleti zrna, bo kava postala kisla in grenka. Tak izdelek je treba hraniti v nepredušni posodi na suhem mestu, zaščitenem pred svetlobo. Pri praženju zelene kave ne smemo uporabljati olja.

Zanimivosti o zeleni kavi

1. Višina drevesa, na katerem raste kava, lahko doseže devet metrov. Ker pa je zrna lažje nabirati z nizkih dreves, jih danes gojijo do višine treh metrov.
2. Kavno drevo lahko živi do 70 let.
3. Zrna se nahajajo znotraj rdečih jagod.
4. Zeleni plodovi lahko pri shranjevanju na hladnem dolgo časa ohranijo svoje koristne lastnosti, vendar pražena kava začne izgubljati svojo kakovost že po 2–3 dneh.
5. V regijah, kjer gojijo kavo, pridelek še danes pobirajo ročno. Izkušen delavec lahko na dan nabere do sedem košar, vsaka težka en centner. Plačilo za eno tako košaro znaša do 10 dolarjev. Po sušenju in praženju vrednost enake količine zrn naraste na do 100 dolarjev.
6. Glavni porabnik kave je Finska, kjer v povprečju na osebo popijejo pet skodelic te pijače.
7. Na Japonskem oktobra praznujejo dan kave. Ta država je tretja po količini porabe te pijače.

Fotografija zelene kave