Listna gorčica: koristne lastnosti in kontraindikacije

Znana predstavnica solatnih kultur – listna gorčica. Spada med začimbna enoletna rastline iz družine križnic. Obstajajo podatki, da so to zelenjavo prvič gojili na Kitajskem, nato pa je postala zelo priljubljena po vsem svetu. Okus listov je grenak, z notami pikantnosti.

Po obliki listov in višini lahko določimo sorto. Najpogosteje se srečamo z zelenjavo višine do 35 cm z valovitimi robovi, vendar je znana sorta, ki doseže višino 50 cm.

Kitajska in Japonska slovita po uporabi gorčičnih listov v kulinariki: narežejo jih v solato, z njimi okrasijo sendviče. Američani jih uporabljajo tudi pri pripravi zrezkov, Italijani pa na osnovi listov pripravljajo nenavadne testenine. V naši državi po tej rastlini ni povpraševanja, čeprav podnebne razmere omogočajo njeno gojenje. In škoda, saj je zelenjava bogata z vitamini in lahko izboljša delovanje prebavnega trakta ter blagodejno vpliva na dolgoživost.

Za gojenje listov so primerni običajni podnebni pogoji in vrsta tal, saj je nezahtevna. Semena sejemo v zemljo v začetku aprila. Sadike lahko zaščitimo pred zmrzaljo tako, da gredice pokrijemo s polietilenom. Redno zalivanje spodbuja rast sočne zelenjave. Gredice je treba po potrebi pleti, da lahko sončni žarki segrejejo zemljo do korenin listne gorčice. Po dozorevanju semen lahko požanjemo pridelek. Semena se uporabljajo pri kuhanju ali pa jih pustimo za sadike naslednje leto.

Sorte

Oblika lista in višina rastline sta neposredno odvisni od sorte:

1. Rdeči velikan. Rastlina s precej trdimi smaragdnimi listi z rdečim odtenkom.
2. Solatni. Najbolj razširjena sorta zaradi svojega prijetnega okusa in majhnih listov.
3. Volnuška. Tako poimenovana zaradi svojih listov z valovitimi robovi.
4. Prima. Pobere se 20. dan po sajenju in ima nežen okus.
5. Mustang. Ima liste z lila odtenkom, sorta je precej aromatična.

Sestava in kalorična vrednost

Ljudem, ki pazijo na svojo prehrano in dajejo prednost dietnim jedem, bo listnata gorčica všeč, saj ima nizko kalorično vrednost. Na 100 g rastline – le 26 kcal. Ta količina lahko nasiči telo s 4 % dnevne potrebe po beljakovinah, 2 % ogljikovih hidratov in 1 % maščob. Gorčični listi imajo nenavaden okus, ki združuje grenkobo in izvrstnost.

V sestavi gorčičnih listov so prisotne naslednje snovi: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, voda, kalij in kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, mangan, baker, cink, omega-3, omega-6, vitamini A, B, C, E, K, lutein, zeaksantin, alfa- in beta-karoten.

Kakšne koristi imajo gorčični listi

Nikomur ni skrivnost, da so prebivalci Kitajske zdravi in močni ljudje. Seveda je uspeh v številnih sestavinah življenjskega sloga, vendar je treba opozoriti, da ima zelenjava posebno mesto med zdravimi izdelki zaradi svoje bogate sestave, Kitajci pa jo zelo obožujejo.

Poglejmo, kako na ljudi vpliva vključitev gorčičnih listov v prehrano.

Za ženske

V sestavi zelenjave je vitamin A, ki ohranja mladost kože. Prav tako ta sestavina sodeluje pri sintezi karotina in je gradbeni element las. Zahvaljujoč njemu lasje aktivno rastejo in ne izpadajo. Vitamin A je odgovoren tudi za gostoto in rast trepalnic, pomaga obnoviti epitelijsko plast bronhijev in pljuč ter zavira viruse, bakterije, kemične in strupene snovi, ki so vstopile v telo.

Vlaknine, ki jih vsebujejo listi, pomagajo izločiti toksine iz telesa. Tako ženske ugotavljajo, da redno vključevanje rastline v prehrano pomaga preprečiti prezgodnje staranje, naredi kožo gladko, se znebi mozoljev in manjših vnetij na koži.

Poleg tega uživanje solatnih listov prispeva k stabilizaciji hormonskega ravnovesja. To se pri ženskah spreminja v različnih obdobjih, neravnovesje pa lahko privede na primer do težav s ščitnico. Mladim dekletom bodo gorčični listi pomagali preprečiti težave z nerednim menstrualnim ciklom.

Listi solatne gorčice preprečujejo pojav bolezni žil zaradi sestavin, ki znižujejo raven holesterola in čistijo žile. Izdelek se priporoča ljudem, ki potrebujejo preventivo pred trombozo in aterosklerozo.

Gorčične liste lahko uporabimo ne le kot hrano, ampak tudi za pripravo kozmetičnih izdelkov. Z leti koža ne postane boljša, pojavijo se suhost, gube, izgubi se elastičnost. Da bi ustavili te procese, lahko naredimo masko na osnovi gorčičnih listov.

Način priprave maske, ki obnavlja elastičnost kože:

• 2 lista gorčice;
• 4 žlice kisle smetane, smetane ali kislega mleka.

Vse sestavine zmešajte in nanesite na kožo, pustite delovati približno 30 minut, ponovite 1–2 krat na teden.

Za moške

Rastlina zmanjšuje verjetnost pojava srčno-žilnih bolezni, ki so na žalost zelo razširjene med prebivalstvom po vsem svetu:

• aritmija;
• ateroskleroza;
• arterijska hipertenzija;
• srčna napaka;
• miokardni infarkt;
• vnetja;
• bolezni arterij;
• ishemična bolezen srca;
• stenokardija;
• srčno popuščanje;
• revmatične prizadetosti;
• kardiomiopatija;
• cerebrovaskularna bolezen.

Vpliv zelenja na telo:

1. Surova in kuhana zelenjava vsebujeta vitamin K. Ima veliko vlogo pri procesu strjevanja krvi. Poleg tega pomanjkanje tega elementa v telesu povečuje tveganje za razvoj srčno-žilnih bolezni, zmanjšuje trdnost kosti, kar lahko povzroči zlom tudi ob manjšem udarcu.
2. Pomanjkanje vitamina K je lahko vzrok za motnje delovanja možganov in pojav Alzheimerjeve bolezni.
3. Uživanje te zelenjave preprečuje zamašitev ven in nastajanje strdkov ter lahko izboljša delovanje srčno-žilnega sistema.
4. Malo kdo ve, da redno uživanje gorčičnih listov preprečuje možgansko kap in srčni infarkt pri moških.
5. Sestava gorčičnih listov vključuje antioksidante, kot sta kvercetin in kemferol. Nadzorujeta količino prostih radikalov v telesu, katerih presežek pospešuje pojav nenormalnih molekul, ki lahko razvijejo tumorske procese. Tako kvercetin kot kemferol postaneta zelo koristna elementa, ki preprečujeta nastanek raka.
6. Prisotnost flavonoidov v rastlini kaže, da je priporočljivo uživanje za preprečevanje raka prostate in jajčnikov.
7. Starejšim moškim je izdelek koristen, saj vsebuje vitamin K, ki je odgovoren za krepitev kosti.
8. Gorčični listi vsebujejo vitamin B, katerega pomanjkanje pri moških povzroča razdražljivost, nespečnost in utrujenost. Zdravniki pri prvih znakih utrujenosti priporočajo dodajanje gorčičnih listov kot prigrizek skupaj z ribami ali drugimi morskimi sadeži. To prispeva k naval energije.
9. Koristne lastnosti rastline so opazili tudi športniki, ker sestava listov prispeva k zmanjšanju bolečin po treningih.
10. Še ena težava, ki zadeva nekatere mlade moške, je plešavost. Dodajanje gorčičnih listov k hrani prispeva k obnovi lasnih mešičkov.

Med nosečnostjo

1. Že v fazi načrtovanja nosečnosti dekletom predpišejo folno kislino. Ta komponenta je odgovorna za normalno delovanje krvotvornega in imunskega sistema. Folna kislina sodeluje pri oblikovanju možganskih celic, je odgovorna za tvorbo nukleinskih kislin, ima vlogo pri sintezi DNK in lahko prepreči okvare otrokove nevralne cevi. Zelenjava je bogata s tem elementom.
2. V sestavi te kategorije solatnih rastlin je prisoten vitamin B9, ki zmanjšuje verjetnost prezgodnjega poroda in splava.
3. V obdobju nosečnosti se mora dekle izogibati stresu in motnjam. Gorčični listi vsebujejo magnezij, ki skrbi za delovanje živčnega sistema in ga pomirja.
4. Vitamin K in omega-3 ščitita telo pred vnetji, v najlepšem obdobju za vsako dekle pa je tako pomembno nadzorovati zdravje.
5. V gorčičnih listih je vitamina C dovolj, da zaščiti imunski sistem pred negativnimi vplivi.
6. Pri boju proti potencialni okužbi telesu pomagajo T-celice, ki so vrsta belih krvničk, prav ta vitamin pa sodeluje pri njihovem nastajanju.
7. Obremenitev telesa nosečnice je velika, zato je treba spremljati počutje. Gorčični listi vsebujejo lutein in zeaksantin, ki pomagata ohranjati zdravje oči. Raziskava je dokazala, da uživanje živil z visoko vsebnostjo luteina in zeaksantina preprečuje nastanek rumene pege, ki je znana kot eden od vzrokov slepote.

Med dojenjem

Prvi mesec po rojstvu otroka strokovnjaki priporočajo, naj doječa mati upošteva strogo dieto, ker se otrokovo telo še prilagaja vsemu novemu. Tako se je mogoče izogniti težavam s kolikami in alergijskim reakcijam pri dojenčku. Mesec dni po porodu se lahko postopoma v majhnih količinah uvajajo nova živila.

Koristne snovi v listih rastline pomagajo ženski pri okrevanju po porodu in lažje prenašati neprespane noči. Vendar uživanje zelenjave v velikih količinah ni priporočljivo, ker vsebuje alkalijo, ki vpliva na delovanje ledvic, jeter in mehurja.

V obdobju laktacije listi solate prispevajo k povečanju količine mleka pri doječi materi in njegovi kakovosti. Priporočljivo je, da mati uvede izdelek z 1–2 listov, nato pa 24 ur opazuje otroka, da se pri njem ne pojavi reakcija v obliki kožnega izpuščaja.

Tudi znano je, da dojenček preko materinega mleka dobi vse koristne snovi. Vitaminov in drugih sestavin, ki jih vsebujejo listi, bo deležen tudi otrok. Že od prvih dni življenja te sestavine prispevajo h krepitvi kosti in žil ter pravilnemu oblikovanju živčnega sistema.

Treba je poudariti, da gre za gorčične liste, ne za gorčico, ki se ji je v obdobju dojenja treba izogibati.

Za otroke

Komu, če ne otrokom, je treba vsakodnevno uživati živila, bogata z vitamini? Saj morajo malčki svoje telo napolniti s sestavinami, ki spodbujajo normalno rast in razvoj.

Dovoljena je prisotnost zelenih listov v prehrani otroka, starejšega od 5 let, vendar v majhnih količinah zaradi ostrega okusa.

Pri hujšanju

Gorčični listi so nizkokalorični, zato naj se tisti, ki želijo izgubiti odvečne kilograme, ozrejo na to rastlino.

Vlaknine, ki jih vsebujejo listi, skrbijo za uravnavanje holesterola in zmanjševanje telesne teže s kurjenjem kalorij. Voda skupaj z vlakninami pomaga urediti delovanje prebavil in preprečiti motnje.

Antioksidanti v zelenjavi uravnavajo raven glukoze v krvi in pospešujejo presnovo. Kombinacija korenja, pese in gorčičnih listov prispeva k čiščenju krvi.

Vendar je treba upoštevati, da hujšanje samo z gorčičnimi listi ni priporočljivo, kljub koristni sestavi. Poleg tega je največji učinek pri zmanjševanju telesne teže mogoče doseči, če se listi uživajo s prelivom, na primer:

• limonin sok ali ingver;
• posnet jogurt, kisla smetana.

Bodite pozorni! Gorčičnih listov ni treba rezati z nožem, saj se ob stiku s kovino izgubijo številne koristne snovi.

Če želite izgubiti nekaj kilogramov, lahko ne le pripravljate prigrizke iz gorčičnih listov, ampak tudi delate obloge iz suhih listov. Na trebuh položite suhe liste, na vrh pa ovijte s plastično folijo. Takšne obloge pripomorejo k zmanjšanju telesne teže in odpravljajo celulit.

Škodljivost in kontraindikacije

O načinih uporabe listov solatne kulture je znanih veliko informacij, vendar je treba poudariti, da je treba izdelek uživati zmerno, da ne bi prišlo do stranskih učinkov.

Obstajajo kategorije ljudi, ki jim ni priporočljivo vključiti to solatno kulturo v prehrano:

1. V listih zelenjave so prisotni oksalati, ki negativno vplivajo na organizem ljudi z boleznijo ledvic ali žolčnika.
2. Rastlina preprečuje absorpcijo minerala, kot je kalcij, v kri. Zato se tistim, ki so jim predpisali potek zdravljenja z zdravilom, ki vsebuje to sestavino, priporoča, naj se vzdržijo listov.
3. Ljudem z akutnimi ali kroničnimi boleznimi prebavnega sistema, srčnimi boleznimi, je bolje, da te zelenjave ne jedo.
4. Nosečnice in mlade matere morajo spremljati svoje stanje po zaužitju gorčičnih listov, saj lahko povzročijo alergije (vsebujejo veliko elementov).
5. Tisti, ki imajo alergijo, naj bodo pozorni na to solatno kulturo.
6. Jemanje zdravil, ki redčijo kri, je prav tako kontraindikacija.
7. Osebi s težavami z urinarnim sistemom se je bolje izogibati uživanja gorčične zelenjave.

Kako izbrati in shranjevati

Nabiranje gorčičnih listov se pogosto začne, ko rastlina doseže višino 30 cm, razen če gre za določene sorte. Ta trenutek nastopi približno 3 tedne po vzniku semen. Zato je treba pri izbiri paziti na videz listov.

Vedno se postavlja vprašanje ohranjanja koristnih lastnosti rastline. Če gorčične liste hranite v hladilniku, temperatura ne sme presegati 4 stopinj, potem se lastnosti ohranijo en teden. Če šop listov postavite v kozarec z vodo, ste lahko prepričani, da bo izdelek 2 tedna bogat z vitamini.

Ti načini shranjevanja so primerni za tiste, ki nameravajo liste uporabiti v kratkem. Obstaja tudi nekaj možnosti za dolgotrajno ohranjanje koristnih lastnosti:

1. Očiščena zelišča dobro posušite, jih po porcijah razporedite na aluminijasto folijo in shranite v zamrzovalnik.
2. Gorčične liste narežite z nožem, jih razporedite v modelčke za led, zalijte z vodo in postavite v zamrzovalnik – tako dobite kocke za juho.
3. Rastlino posušite na toplem mestu ali v električnem sušilniku.

Nekatere gospodinje dajo gorčične liste v kozarec s soljo in vodo. Ta način je najmanj priporočljiv, saj sol uničuje koristne lastnosti. Vseeno pa je primerno deliti recept: gorčične liste dajte v posodo, prelijte z 1 litrom vode, dodajte 2 žlici soli, sladkorja in kisa, posodo zaprite s pokrovom.

Ali lahko jemo gorčične liste surove

Gorčične liste lahko jeste surove. Prej je bilo že omenjeno, da to rastlino v mnogih državah aktivno uporabljajo pri kuhanju.

Sveže liste narežemo v solato in jih položimo na sendvič. Posušeni listi so priljubljeni pri pripravi toplih jedi, kjer se uporabljajo kot začimba.

Veliko listov solatnih rastlin ne moremo pojesti, ker imajo oster priokus in močan vonj.

Kako pravilno uživati listno gorčico

Rastlina spada v grenko družino križnic (Brassicaceae) skupaj s špinačo in listnatim ohrovtom. Kljub ostrini zelenjavo uživamo tako surovo kot dodatek k glavni jedi. Gorčični listi lahko dodajo piko na i kulinarični mojstrovini, če jih pravilno pripravimo.

Kulinariki ugotavljajo, da ti listi odlično dopolnjujejo slano meso, prekajeno puranje meso, slanino in šunko. Grenkobo zelenjave lahko omilimo z dodatkom sladkorja. Limonin sok elegantno dopolni aromo gorčičnih listov. Kuharjem je ta začimbna rastlina zelo všeč, saj z njenim dodatkom dosežejo uravnotežen in nenavaden okus. Poleg tega surove liste uporabljajo za pripravo nenavadnih smutijev in zelenjavnih sokov.

Listnata gorčica odlično dopolnjuje mesne mojstrovine kot priloga ali začimba. Če nameravamo uporabiti sveže liste gorčice, je priporočljivo dodati minimalno količino začimb pri kuhanju mesa, saj zelenjava preglasi njihov okus.

Poleg dodatka k mesnim jedem bodo gorčični listi odlična priloga k pečeni ribi. Izkušeni kuharji vedo, kako narediti juho in enolončnico še bolj okusno z dodatkom gorčičnih listov.

Opomba! Oster okus zelenjave omilimo z virom maščobe, na primer z rastlinskim oljem ali maslom. Liste lahko mariniramo s sladkorjem, limoninim sokom, česnom in jabolčnim kisom.

Vsako kulinarično ustvaritev lahko gorčični listi popestrijo s pikantnimi notami, ki dajejo nenavaden priokus. Vendar je treba upoštevati, da naenkrat ne smemo zaužiti več kot tri sveže liste. Sestava rastline je sicer zdrava, vendar lahko ostrina povzroči bolečine v trebuhu.

Da gorčični listi ohranijo koristne lastnosti, jih je treba dodati jedi 2–3 minute pred koncem kuhanja.

Kaj lahko pripravimo iz gorčičnih listov: recepti

Najboljši način, kako narediti jed okusno, je dodati nenavadna zelišča. Obstajajo recepti, katerih glavna sestavina so ravno gorčični listi.

Namaz za sendviče

Za pripravo boste potrebovali:

• 50 g gorčičnih listov.
• 100 g sira.
• 20 g masla.

Priprava namaza je zelo preprosta: liste nasekljamo, sir naribamo, sestavine zmešamo z maslom.

Solata iz zelenjave

Sestavine:

• 15 gorčičnih listov.
• 10 ml rastlinskega olja.
• Polovica limone.
• Bazilika.

Zelenjavo natrgamo z rokami, vlijemo olje, nato limonin sok in po želji dodamo baziliko.

Solata iz paradižnikov in paprike

Sestavine:

• 30 g gorčičnih listov.
• 150 g svežih paradižnikov.
• 150 g paprike.
• 1 čajna žlička limoninega soka.
• 10 g zelene čebule.
• 20 g koriandra.

Paradižnike, papriko in čebulo narežemo, zelišča natrgamo na koščke in dodamo k zelenjavi, jed začinimo z oljem in limoninim sokom.

Ocvrsti listi

Sestavine:

• 500 g gorčičnih listov.
• 150 g čebule.
• 1 strok česna.
• 50 g mesne juhe.
• Polovica čajne žličke sezamovega olja.

Čebulne obročke in česen popražite, dokler ne zadišita, prilijte juho, dodajte zelišča. Pražite, dokler glavna sestavina ne postane mehka, nato začinite s sezamovim oljem.

Izvrstna solata

Sestavine:

• Listna gorčica.
• Rdeča čebula.
• Pesa.
• Koriander.
• Česen.
• Limonin sok.
• Pomaranča.
• Blitva.
• Koper.
• Jabolčni kis.
• Oljčno olje.
• Poper.
• Sol.

Čebulo narežite na kolobarje, prelijte z jabolčnim kisom in postavite na hladno mesto za 30 minut. Peso skuhajte, narežite na kocke, zmešajte z listi gorčice in preostalo zelenjavo, dodajte vložene čebulne obročke.

Svinjina s stročjim fižolom

Sestavine:

• 2 jedilni žlici rastlinskega olja.
• 400 g svinjskega mletega mesa.
• 200 g stročjega fižola.
• 100 g listne gorčice.
• 3 jedilne žlice vina.
• 3 jedilne žlice sojine omake.

Rastlinsko olje segrejte v ponvi, na njem pa pražite stročji fižol 6 minut. Fižol odstranite iz ponve in vanjo dajte svinjsko mleto meso, pražite, mešajte, četrt ure. Nato dodajte že pripravljene sestavine: fižol, zelenjavo, vino, sojino omako. Vse skupaj dušite 5 minut. Končano jed lahko potresete s sezamom.

Uporaba gorčičnih listov v ljudski medicini

Čeprav danes obstaja dovolj sodobnih pripravkov za zdravljenje različnih bolezni, zanimanje za ljudske metode zdravljenja nekaterih tegob ne pojenja. Suhi gorčični listi lahko pomagajo pri zdravljenju številnih bolezni. Oglejmo si primere:

1. Topel gorčični prašek položite v volnene nogavice in jih nosite nekaj ur v času prehlada.
2. Zmešajte gorčični prašek, sol, kis, naredite obkladek, ki lajša bolečine v sklepih.
3. Maska iz gorčičnega praška in medu je znana med dekleti. Spodbuja rast las. Sestavine zmešajte in vtrite v lasišče. Na vrh si nadenite plastiko in masko držite približno 20 minut. Nato zmes temeljito sperite s toplo vodo. Maska izboljša prekrvavitev in zmanjša aktivnost lojnic.
4. Zastrupitev z alkoholom je mogoče pozdraviti s pitjem odvarka iz gorčičnih listov.
5. Pri akutnih okužbah dihal, kašlju in izcedku iz nosu v posodo s toplo vodo dodajte gorčični prašek in sol, nato v vodo potopite noge, pokrijte se z odejo in držite, dokler koža ne pordeči. Vedeti morate, da so takšne kopeli kontraindicirane ljudem z boleznimi ledvic, srca, ožilja ter krčnimi žilami.
6. Gorčične liste v svežem in suhem stanju priporočajo ljudem z izgubo apetita 20 dni. Znano je, da zelenjava spodbuja apetit.

Zanimive informacije o rastlini

1. Le redkokdo ve, da se lahko nitrati listne gorčice pri ponovnem segrevanju spremenijo v škodljive snovi. Bistvo so aktivne bakterije, ki jih vsebuje zelenjava. Hrana, bogata z nitrati, je odlično mesto za razmnoževanje takšnih bakterij. Zato jedi, ki vsebujejo gorčične liste, priporočajo zaužiti še isti dan.
2. Rastlina zahteva minimalno nego: dovolj je redno zalivanje in občasno rahljanje zemlje pri koreninah. Če teh priporočil ne upoštevate, bodo listi neokusni. Zelenje raste precej hitro, zato je že 2–3 tedne po vzniku semen čas za žetev.
3. Najpogosteje uporabljeni sorti za pripravo jedi sta solatna in volnuška.
4. V Rusiji lahko na zanemarjenih vrtovih najdemo divjo gorčico.
5. Sami listi rastline sodelujejo pri izdelavi gorčičnega olja, ki ga pogosto uporabljajo kuharji.
6. Listi gorčice so upravičeno povpraševani v mnogih državah. Kljub nekaterim kontraindikacijam ima rastlina veliko več koristnih lastnosti. En sam izdelek lahko namreč nasiti organizem z veliko količino vitaminov in mineralov, kar se bo najbolje odrazilo na človekovem zdravju.

Listna gorčica je dragocena rastlina. Lahko jo namreč uživamo in uporabljamo za preprečevanje številnih bolezni.

Z gojenjem gorčičnih listov lahko pridobite korist ne le od zelenja, ampak tudi od semen rastline, saj se široko uporabljajo v medicini in kozmetologiji. Tudi v lepotnih salonih obstajajo maske, ki vsebujejo semena gorčičnih listov, na primer tiste, namenjene boju proti prhljaju ali izpadanju las.

Ne pozabite, da lahko rastlina prinese tako korist kot škodo, če jo uživamo in uporabljamo v prevelikih količinah.

Fotografija listov gorčice