Artičoka: koristne lastnosti in kontraindikacije

Artišoka je zelenjavna rastlina, katere rod šteje več kot 100 različnih sort. 40 sort te kulture se prideluje za prehrano. Je dietna zelenjava, mnogi jo imajo za delikateso. V naši državi jo malokdo pozna, Francozi, Španci, Italijani in Grki pa vedo o njej praktično vse. Rastlina se pogosto uporablja v kuhinji večine evropskih držav.

Kaj je artičoka in kako je videti

Artišoka je edinstvena zelenjavna kultura z množico zdravilnih lastnosti. Posebej priljubljena je pri dietetikih in se pogosto uporablja v prehrani. V farmaciji in kozmetologiji na njeni osnovi izdelujejo vrsto medicinskih in kozmetičnih pripravkov.

Zelenjavna kultura ljubi veliko sonca, zanjo je sprejemljivo suho podnebje. Ravno zato je v naši državi redko videti to rastlino. Večinoma raste v državah z vročim podnebjem. Artičoko gojijo v mnogih evropskih državah. Zelnato kulturo je mogoče najti tudi v Ukrajini.

V kulinariki se pri rastlini uporabljajo koški, ki so pravzaprav cvetni popki. To je nekakšna skupnost mesnatih lusk, ki spominjajo na hmeljeve storžke ali orehe v zeleni lupini, premera 11 cm.

Liste s koreninami in steblom Vietnamci uporabljajo za pripravo čaja. V kulinariki se uporabljajo koški. Lahko jih jemo sveže ali jih skuhamo. Mnogi gurmani imajo raje vloženo artičoko. Pripravljena jed iz te zelnate rastline ima neprimerljiv okus.

Vrste

Pri nas v državi to zelenjavo še vedno obravnavajo kot delikateso, medtem ko je v Grčiji to običajna vsakdanja kulinarična jed. Kultura ima večstoletno zgodovino. Več kot 5000 let so stari Grki in Egipčani uporabljali artičoko kot zdravilo. V prehrani se uporablja le španska vrsta.

Če ime prevedemo iz latinščine, pomeni »pes«. Ljudje so ga tako poimenovali zaradi videza, saj neodprti popki nekoliko spominjajo na pasje zobe. Če pa besedo artičoka prevedemo iz arabščine, pomeni »zemeljski trn«.

V Rusijo je rastlina prišla v času vladavine Petra I. Uporabljali so jo predvsem kot okrasno kulturo.

Ločimo dve glavni vrsti rastline: špansko in bodičasto. Gre za večletno kulturo, visoko približno 2 m, ki ima glavno korenino in ravno steblo. Barva rastline je bledo zelena, nekoliko sivkasta. Ima pernato deljene liste. Rastlina je zelo lepa, z velikimi vijoličnimi ali modrimi cvetovi. Ko začne cveteti, po videzu zelo spominja na osat.

Kultivirano ali špansko vrsto gojijo za prehrano. Zelnata rastlina je bogata z vitamini, mikro- in makroelementi, karotenom, minerali, tiaminom in drugimi dragocenimi snovmi.

Listi kulture se uporabljajo kot surovina za izdelavo zdravil. Priporočajo jih za zmanjšanje odvečne teže, kot prehransko dopolnilo itd. Zelenjava ni kalorična, zato velja za dietno. Uživanje rastline lahko nadomesti pomanjkanje vitaminov v telesu.

Sestava in kalorična vrednost

Socvetja zelenjavne kulture vsebujejo:

• askorbinsko kislino;
• tanini;
• karoten;
• maščobne kisline;
• eterična olja in drugo.

Med vitamini lahko izpostavimo skupine B, C, E, K, A itd. Vsebuje veliko:

• polisaharidov;
• cinarozidov;
• glicerinske kisline itd.

Poleg tega rastlina vsebuje veliko beljakovin, vlaknin in ogljikovih hidratov. Med mikro- in makroelementi lahko izpostavimo:

• baker;
• selen;
• cink;
• magnezij;
• železo;
• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• natrij itd.

Kar zadeva liste, ti vsebujejo zadostno količino različnih kislin:

• kavna;
• glicerinska;
• klorogenska;
• glikolna;
• neoklorogenska itd.

Poleg tega listi vsebujejo flavonoidne glikozide, inulin itd.

Pomembno! Vedeti velja, da rastlina vsebuje veliko folne kisline, ki je nujno potrebna za človeški organizem.

Kar zadeva kalorično vrednost, ta pri tej zelenjavni kulturi znaša le 28 kcal. To velja za 100 g izdelka. Tudi kuhana kalorična vrednost ne presega 53 kcal, zato bo zelenjava nepogrešljiva za ljudi, ki si prizadevajo izgubiti odvečne kilograme. Uživanje te rastline bo pomagalo zmanjšati težo brez škode za zdravje, saj bo zelenjava telo obogatila z vsemi potrebnimi dragocenimi elementi zaradi svoje sestave.

Kljub nizki kalorični vrednosti rastline vsebuje zadostno količino:

• ogljikovih hidratov;
• maščob;
• beljakovin;
• vode;
• vlaknin;
• prehranskih vlaknin.

Koristne lastnosti artičoke

Splošne koristi

Že stari Egipčani in Grki so z artičoko zdravili bolnike. Gre za najstarejšo kulturo, o njenih »čudežnih« lastnostih pa so vedeli že pred 5000 leti. Z njo so zdravili skorbut, revmo, srčne bolezni, bolezni jeter, otekline.

Priporočali so ga za uporabo pri zlatenici, predpisovali so ga pri protinu. Današnji zdravniki ne zanikajo edinstvenosti te zelenjave. Medicina potrjuje, da ima rastlina številne koristne lastnosti, kot so diuretični učinek in sposobnost izločanja žolča. Vrednost te kulture so po zaslugi ocenili ljudski zdravilci. Zaradi prisotnosti inulina lahko to zelenjavo uživajo sladkorni bolniki.

Uživanje artičok pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema, zato jih je koristno uživati pri zastrupitvah z zdravili, alkoholom ali hrano. V odvarkih ali tinkturah iz te zelenjave je veliko natrija in kalija, ki znižujeta kislost, kar je še posebej pomembno za bolnike z gastritisom.

To je edinstvena kultura z bogato kemično sestavo. Strokovnjaki jo priporočajo ljudem, ki trpijo za boleznimi ledvic in jeter. Pripravki, izdelani na osnovi zelnate rastline, se predpisujejo pri hepatitisu, nefritisu, holecistitisu in celo cirozi. To je odlično sredstvo za obnovo telesa po jemanju večjih količin antibiotikov.

Iz listov zelnate rastline pripravljajo zdravilne odvarke. Ti pomagajo znižati holesterol in odstraniti sečno kislino. V starih časih so odvarke pili za zmanjšanje vonja po potu, uporabljali pa so jih tudi za vtiranje v kožo proti plešavosti. Koristni so tudi čaji, ki normalizirajo delovanje prebavil.

Zdravilne lastnosti zelnate kulture se uporabljajo v farmacevtiki za zdravljenje alergij in ledvičnih kamnov. Izvleček rastline se uporablja za zmanjšanje toksičnega vpliva na telo.

Naštejmo glavne koristne učinke artičoke:

• čisti jetra;
• izloča toksine iz črevesja;
• izboljšuje možgansko cirkulacijo;
• čisti ledvice;
• izboljšuje prebavo;
• znižuje raven sladkorja;
• lajša simptome alergijskih reakcij;
• ugodno vpliva na rast las, videz kože in nohtov.

Socvetja zelnate kulture imajo naslednje zdravilne lastnosti:

• vazodilatacijsko;
• holagoško
• hipoholesterolemično;
• diuretično;
• antihepatotoksično;
• antitoksično.

Kljub koristnosti zelenjave mora biti njena uporaba, zlasti pri ljudeh s kroničnimi boleznimi, previdna. Ima kontraindikacije, zato se je treba pred vključitvijo rastline v svojo prehrano posvetovati z zdravnikom. Enako velja za zdravilne pripravke na osnovi artičoke.

Za ženske

Za žensko telo bo kultura zelo koristna. Uživanje rastline v prehrani bo zmanjšalo tveganje za morebiten nastanek rakavih tumorjev, vključno z rakom dojke. Artičoka normalizira krvni tlak v medeničnem predelu in pomaga pri zanositvi. Jedi ali pripravki na osnovi zelenjave so priporočeni s strani seksologov, saj povečujejo spolno aktivnost.

Kultura je koristna za ohranjanje mladosti in lepote. Zaradi folne kisline, ki je v njej v zadostni količini, lahko ženska prepreči staranje kože in zmanjša število gubic. Kislina odlično regenerira kožo in pomlajuje videz.

S pomočjo zelenjave je mogoče zmanjšati in celo popolnoma odpraviti prekomerno potenje.

Za tiste, ki pazijo na svojo postavo, bo uživanje zeliščne rastline nepogrešljivo. Gre za nizkokalorični izdelek, tudi kuhan. Ne bo obremenjeval želodca, ampak bo nasičil telo in ga obogatil s koristnimi elementi. Z njegovo pomočjo se zlahka znebite odvečnih kilogramov.

Za moške

Močnejši spol bo nedvomno cenil to zeliščno kulturo. Priporoča se jo pri prostatitisu. Seksologi svetujejo jemanje za povečanje spolne sle in potence, zato bo moškim s temi težavami koristno jesti artičoko. Zdravniki predpisujejo zdravila na osnovi te rastline pri adenomu.

Med nosečnostjo

Nosečnice potrebujejo veliko vitaminov in mineralov. Uživanje artičoke lahko napolni telo z dragocenimi snovmi in pomaga pri toksikozi. Za oblikovanje razvijajočega se ploda bodoča mamica potrebuje folno kislino. Te sestavine je v artičoki dovolj. Z uživanjem rastline ali zdravil na njeni osnovi se lahko izognemo nepravilnemu razvoju ploda ali kakršnim koli napakam in zagotovimo pravilno oblikovanje. Tudi drugi koristni elementi, ki jih vsebuje zelenjava, bodo koristni nosečnici.

Med dojenjem

Artičoka je med dojenjem kontraindicirana. Kljub vsem pozitivnim lastnostim lahko negativno vpliva na nastajanje mleka v prsih doječe matere. Zato ne tvegajte, raje se ji med dojenjem izogibajte.

Za otroke

Artičoko lahko dajemo po 12. letu starosti. Do takrat otrok ne sme jesti artičoke. Lahko povzroči prebavne motnje, napenjanje, vetrove in druge neprijetnosti. Po 12. letu pa lahko poskusite dati otroku majhno količino zelenjave in opazujete njegovo reakcijo. Če ni stranskih učinkov, lahko odmerek postopoma povečate.

Pri hujšanju

Za hujšanje bo artičoka nepogrešljiva. Vsebuje vlaknine, ki pospešijo proces izgorevanja maščob. Je ena od primernih rastlin za ljudi, ki želijo izgubiti odvečne kilograme. Pomaga telesu, da se očisti, odvečno tekočino izloči in maščobe predela. Artičoka jih ne more popolnoma uničiti, lahko pa jih spremeni, da se hitreje izločijo. Vendar to ne pomeni, da morate nekaj dni jesti samo artičoke. Nikakor! Je le odličen dodatek in pomočnik pri hujšanju.

Ali je čaj iz artičoke koristen

Izpostavimo glavne prednosti čaja iz artičoke:

• ima antibakterijske lastnosti;
• tonizira;
• znižuje raven sladkorja;
• preprečuje razvoj nalezljivih bolezni;
• čisti kožo;
• odstranjuje toksine;
• odpravlja otekline;
• razgrajuje maščobe, kar pomaga znebiti odvečnih kilogramov;
• znižuje krvni tlak;
• pomirja želodec, odpravlja slabost in zgago.

Imenovali smo le del pozitivnih strani čaja iz artičoke. Vendar jih je veliko več. Piti ga je vredno v zmernih količinah, da ne bi škodili telesu. Prekomerno uživanje lahko negativno vpliva na zdravje človeka. Ne pozabite, da mora biti vse v zmernosti.

Kakšne koristi ima izvleček (ekstrakt) artičoke

Strokovnjaki bolnikom pogosto svetujejo uporabo izvlečka. Ekstrakt je sestavni del številnih zdravil in prehranskih dopolnil. Je holeretik, ki blagodejno vpliva tudi na delovanje jeter. Lahko ga jemljete sočasno z antibiotiki. Tako bodo jetra zaščitena pred stalnim jemanjem zdravil.

Ekstrakt lahko sežiga notranje maščobe, zato se nanj pogosto obračajo ljudje s prekomerno telesno težo.

Kako jemati

Ekstrakt je na voljo v kapsulah in tabletah. Dnevni odmerek – največ 25 ml. Vzemite ga 20 minut pred obrokom, dvakrat ali trikrat na dan.

Zdravljenje običajno traja 14 dni, lahko pa se podaljša do enega meseca. Nato si vzemite odmor za mesec ali dva in zdravljenje ponovite.

Artičoka v medicini

Pri sladkorni bolezni

Jedi iz artičoke priporočajo bolnikom s sladkorno boleznijo. Ker zelenjava vsebuje snovi, ki nadomeščajo saharozo, bo uživanje te kulture koristno za diabetike. Poleg tega bo ta zelnata rastlina pomagala normalizirati raven glukoze v krvi.

Pomembno: glikemični indeks artičoke — 30 enot.

Pri pankreatitisu

Artičko lahko bolniki s pankreatitisom uživajo v prehrani. To bo popestrilo njihovo prehrano in jim prineslo več pozitivnih učinkov:

1. Znižala bo kislost.
2. Znižala bo raven holesterola in pospešila presnovne procese v telesu zaradi inulina, ki ga rastlina vsebuje.
3. Olajšala bo predelavo maščob.
4. Odpravila bo krče zaradi protivnetnih lastnosti.
5. Zaščitila bo jetra pred škodljivimi vplivi in normalizirala delovanje organa.
6. Zmanjšala bo nastajanje plinov in napihnjenost.
7. Odpravila bo zgago, slabost in občutek teže v želodcu.

Vredno vedeti! Uživanje zelnate rastline v obdobju poslabšanja je strogo prepovedano! Kljub nizki kalorični vrednosti lahko zelenjava negativno vpliva na zdravje in še dodatno vname bolno trebušno slinavko.

Pri gastritisu

Bolniki z gastritisom lahko uživajo artičoko, vendar ne v obdobju poslabšanja. Obvezno se posvetujte z zdravnikom in skupaj določite odmerek. Omenimo, da pri gastritisu ni priporočljivo jesti konzervirane zelenjave. Bolje je, če iz artičoke pripravite pire ali pa jo poskusite svežo.

Pri zaprtju

Pri zaprtju je bolje uživati ne samo artičoko, ampak njen sok. Obstaja en recept, ki bo pomagal odpraviti napihnjenost in zastajanje blata. Vzemite malo soka in ga zmešajte z rumenjaki. Nato vse dobro premešajte in popijte dobljeno mešanico zvečer pred spanjem.

Artičoka pospešuje presnovne procese, zato vas bo redno uživanje rešilo težav s prebavo.

Pri protinu

Ker je rastlina sposobna iz telesa odstranjevati škodljive snovi, vključno s solnimi usedlinami, bo zelenjava pri zdravljenju protina še posebej koristna. V ljudski medicini obstaja več receptov za bolnike s protinom.

1. Nekaj cvetov zdrobite s pomočjo mešalnika ali jih zmeljete v mlinčku za meso. Izbrati je treba le sveže rastline. Za pripravo napitka potrebujete le 200 g. Zdrobite par strokov česna ali jih stisnite skozi stiskalnico za česen. Vse zmešajte in dodajte malo medu. To mešanico jemljite 2 meseca, nato naredite premor in ponovno začnite z zdravljenjem.
2. Lahko pripravite odvarek. Za to vzemite 500 g svežih cvetov, prelijte jih z vrelo vodo (3 l) in postavite kuhat. Kuhajte približno 20 minut. Vzemite nabrekle cvetove in jih zdrobite. Dodajte jim drobno nasekljane liste repinca. To mešanico položite na sklep in držite eno uro. Preostalo vodo po kuhanju artičoke lahko dodate v kopel.

Za jetra

Artičoka je za bolnike z boleznimi jeter prava najdba! Rastlina ne le zdravi celice bolnega organa in normalizira njegovo delovanje, ampak tudi zmanjša količino žolča. Zelenjava je priporočljiva pri akutnem in kroničnem hepatitisu, zlatenici in celo pri cirozi.

To je odlično sredstvo za čiščenje organa. Zdravniki priporočajo redno uživanje ljudem s škodljivimi navadami (kajenje, uživanje alkohola), pa tudi tistim, ki so na kemoterapiji. Rastlina lajša mačka.

Artičoka je dovoljena v predoperativnem in pooperativnem obdobju.

Pri holecistitisu

Artičoka pomaga bolnikom s holecistitisom. Nima le žolčevodnih lastnosti, ampak lahko tudi odpravi slabost. Po objavljenih mnenjih na internetu bolniki ob rednem uživanju zelenjave pozabijo na nelagodje in težo.

Recepti ljudske medicine z artičoko

Poparek

1. Zdrobimo 2 čajni žlički socvetij zelnate kulture in jih damo v ločeno posodo.
2. Vse prelijemo z vrelo vodo (250 ml) in pokrijemo s pokrovko.
3. Zavijemo v toplo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
4. Precedimo.

Poparek jemljite pol ure pred obroki po pol kozarca 2-krat na dan, lahko tudi 3-krat na dan.

Prevretek

1. Odtrgamo 40 g listov rastline.
2. Prelijemo jih z vrelo vodo in postavimo na majhen ogenj.
3. Takoj ko voda zavre, kuhamo še približno 10 minut.
4. Odstavimo z ognja in pustimo, da se namaka, pokrito s pokrovko.
5. Takoj ko voda postane mlačna, precedimo.

Tak odvarek je primeren za zunanjo uporabo v obliki obkladkov in drgnjenj.

Čaj iz artičoke

1. Pripravimo zelišče in ga zdrobimo. Za pripravo čaja zadostujeta 2 čajni žlički. Uporabimo lahko ne le liste, ampak tudi stebla.
2. Vse prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovko.
3. Pustimo stati 7 minut.
4. Dodamo sladkor ali med za izboljšanje okusa. Vse po presoji gospodinje.

Sok

Za pripravo soka potrebujemo koške.

1. Koške zdrobimo z mešalnikom ali jih zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Vse položimo v gazo in iztisnemo sok.
3. Hranimo v hladilniku.

Tinktura

Za pripravo boste potrebovali:

• listi zelnate rastline – 250 g;
• 70% alkohol – 0,5 l (če alkohola ni, lahko uporabite vodko).

Priprava:

1. Zmeljite liste.
2. Zalijte z alkoholom ali vodko in tesno zaprite posodo s pokrovom.
3. Postavite na temno mesto in pustite stati 14 dni. Temperatura naj bo sobna.
4. Vsakodnevno pretresite steklenico.
5. Po preteku časa infuzijo precedite, ostanke pa stisnite.

Jemati morate na naslednji način: 1 žlico infuzije razredčite z vodo (100 ml). To velja za enkratni odmerek. Pijte trikrat na dan.

Uporaba v kozmetologiji

V kozmetologiji zelnato rastlino uporabljajo za izdelavo različnih vlažilnih mask, krem, mešanic. Takšni sestavki so primerni za nanašanje na celotno površino kože. Koža postane čvrsta in gladka, napolni se s koristnimi elementi in se pomlaja. Posebnost pripravkov na osnovi zelenjave je, da je učinek njene uporabe viden takoj.

Za obraz

1. Univerzalna. Ta maska osveži in pomladi kožo, naredi jo sijočo. Za pripravo boste potrebovali 4 artičoke. Kuhajte jih 30 minut. Ko se zmehčajo, zelenjavo pretlačite. Dodajte dva rumenjaka in 1 čajno žličko soka aloje. Vse temeljito premešajte. Nanesite pripravljeno mešanico na obraz in pustite 20 minut. Sperite s toplo vodo.
2. Za mastno kožo. Ta maska lahko odstrani mastnost in odpravi mozolje. Primerna je tudi za mešano kožo. Za pripravo maske kuhajte 4 artičoke 20 minut. Pomembno je, da zelenjava postane mehka. Vzemite jih iz vode in pretlačite. Lahko uporabite mešalnik, da dobite homogeno maso. Ohladite in dodajte artičokam 1 čajno žličko soka aloje. Nanesite na obraz za pol ure. Sperite s toplo, vendar ne vročo vodo. Za izboljšanje učinka obraz sperite s hladno vodo. To masko lahko uporabite 2-krat v 7 dneh.
3. Losjon iz artičok. Ta sestavek je primeren za vsakodnevno brisanje kože. Na drobno narežite 100 g listov artičoke in jih prelijte s 100 ml kakovostne vodke. Pustite stati 4 tedne. Ko je tinktura pripravljena, jo razredčite s prekuhano ohlajeno vodo. Bolje je razredčiti z vodo pred brisanjem. Razmerja so naslednja: 1 čajna žlička tinkture na ½ kozarca vode.
4. Za suho kožo. Pripravite decokcijo iz narezanih listov zelenjave. Recept je zelo preprost. Narežite liste in jih prelijte z vrelo vodo. Pustite stati pol ure. To je to, decokcija je pripravljena, z njo si lahko umijete obraz za odstranitev suhosti kože.
5. Pomlajevalna maska. Za pripravo boste potrebovali bodisi socvetja rastline bodisi liste. Zmeljite jih. Vzemite 2 žlici zdrobljene rastline in zmešajte z dvema žlicama tekočega medu. Dodajte še 2 žlici kisle smetane ali smetane. Vse temeljito premešajte in nanesite dobljeno mešanico na obraz in vrat. Pustite delovati 15 minut, nato masko odstranite z vlažnim robčkom. Nato sperite obraz najprej s toplo, nato s hladno vodo.

Za lase

1. Obnovitvena. Zavrite 4 artičoke in jih kuhajte 20 minut, nato jih pretlačite v pire. To lahko storite s pomočjo mešalnika, pomembno je, da je zmes homogena. Pireju iz artičok dodajte 100 ml kefirja in 1 jedilno žlico repinčevega olja. Vse dobro premešajte in nanesite najprej na lasišče, nato pa porazdelite po laseh. Lase zavijte v plastično folijo in jih ovijte z brisačo. Pustite delovati 20 minut, nato sperite s toplo vodo.
2. Za rast las. Tako kot v prejšnji različici pripravite pire iz artičok, dodajte mu 1 čajno žličko (suhe) gorčice in 1 čajno žličko ricinusovega olja. Poleg suhe gorčice v zmes dodajte še 1 jedilno žlico navadne gorčice. Vse dobro premešajte in nanesite dobljeni pripravek na lase. Nadenite si plastično vrečko in lase zavijte z brisačo. Pustite delovati 20 minut, nato sperite.
3. Proti prhljaju. Pripravite 50 g pireja iz artičok. Zmešajte ga s 50 ml mineralne vode. Dodajte 1 jedilno žlico limoninega soka, 1 jedilno žlico tekočega medu in 10 kapljic eteričnega olja čajevca. Nanesite na lasišče in pustite delovati približno 15 minut. Sperite s toplo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Da ne bi škodovali svojemu telesu, se je treba predhodno seznaniti z zdravilnimi možnostmi te zeliščne kulture in njenimi kontraindikacijami. Kljub vsej njeni vrednosti lahko ta zelenjavna rastlina negativno vpliva na človeško telo. Vedeti morate, da morate biti previdni ali pa jo popolnoma izključite iz prehrane bolnikov, ki trpijo za:

• nizko kislostjo;
• hipotenzijo;
• boleznimi prebavil;
• ledvično odpovedjo;
• individualno nestrpnostjo;
• nekaterimi oblikami alergijskih reakcij;
• patologijami žolčnika;
• prisotnostjo kamnov v organih.

Ne uživajte ga v obdobju dojenja. Povsod mora biti mera. Prekomerno uživanje artičok lahko povzroči prebavne motnje.

Kako izbrati in shranjevati

Če ste se odločili za nakup artičok, bodite pozorni na čvrste popke, ne na mlahave in suhe. Sveža kakovostna rastlina ima enakomerno barvo. Na njej ne sme biti rjavih madežev. Rahlo pritisnite na izdelek, da preverite svežost. Če škripa, ste na pravi poti.

Kar se tiče velikosti, te ne igrajo posebne vloge, vendar je vseeno bolje izbrati srednje velikosti in se izogibati majhnim popkom. Po čiščenju se bo zelenjava zmanjšala, od nje ne bo ostalo skoraj nič.

Izdelek hranite v hladnem, a suhem prostoru. Na takem mestu ga lahko držite en teden in se ne bo pokvaril. Sveža (surova) zelenjava se hrani samo v hladilniku. Če je izdelek kuhan, ga lahko preprosto zamrznete v zamrzovalniku. Če tega ne storite, ga naslednji dan ne bo mogoče jesti. Postal bo grenak in neprimeren za uživanje.

Kako pravilno jesti artičoko

Zelenjavo je treba jesti z rokami. To velja za najprijetnejši užitek. Od cveta odščipnite listke, lahko jih pomočite v omako ali ne, nato pa listek »potegnite« skozi usta in z zobmi ločite mesnati del. Preostali neužitni del odložite.

Ko pridete do sredine cveta, z žlico ločite neužitne delce. Zdaj z vilicami in nožem poskusite najbolj okusen del zelenjave.

Če se postrežejo polnjeni artičoki, je treba nadev prenesti na listke in izrezati sredico. Nato se odpre mesnati del zelenjave in z nožem ter vilicami lahko začnete jesti nenavadno poslastico.

Kaj lahko pripravimo iz artičoke: recepti

Za začetek dajmo nekaj priporočil za pripravo zelnate rastline.

1. Artičok med shranjevanjem spremeni barvo. Da se to ne zgodi, je treba pripraviti vodo, ji dodati malo kisa in limoninega soka. Nato rastlino potopite v vodo in jo tam pustite nekaj minut.
2. Da dobite okusno jed iz artičoke, jo je treba pravilno očistiti. Za to morate odtrgati liste in postriči vse dlačice, ki so pod njimi.
3. Kulturo je treba kuhati v slani vodi, dodati ji malo limoninega soka. Artičok pa je treba potopiti v vrelo vodo.

Kuhana jed

1. Odstranimo steblo in odrežemo poškodovane listke.
2. Odstranimo sredico, izperemo izdelek v vodi.
3. Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo.
4. Dodamo sol in kuhamo 30 minut.
5. Odlijemo vodo in rastlino položimo na papirnato servieto.
6. Po sušenju postrežemo na mizo.

Solata iz artičoke

Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

• artičoka (glavice) – 200 g;
• paradižniki – 100 g;
• jabolka – 100 g;
• limona – 1 kos;
• rastlinsko olje – 50 ml;
• solata (listi);
• sol in poper – po okusu.

Priprava:

1. Skuhamo zelenjavo in jo narežemo poljubno, a raje na trakove.
2. Sadje prav tako narežemo na trakove.
3. Vse damo v skledo za solato, solimo in popramo. Vse premešamo.
4. Pokapamo z limoninim sokom in dodamo olje. Premešamo.
5. Pred serviranjem na vrh položimo solatne liste.

Artičoka v omaki

Potrebujemo:

• artičoka – 4 kosi;
• kis – 4 žlice;
• voda – 4 l;
• gorčica – 1 čajna žlička;
• koper – ena pest;
• rastlinsko olje – 8 žlic;
• sol – po okusu gospodinje.

Priprava:

1. Artičoko olupimo in jo potopimo v slano vodo za nekaj minut.
2. Zelenjavo vzamemo ven in jo osušimo na papirnati brisači.
3. Vodo zavremo, dodamo kis in solimo. Takoj ko voda zavre, spustimo artičoke.
4. Kuhamo približno 40 minut na majhnem ognju. Pri kuhanih artičokah se listki zlahka ločijo.
5. Odlijemo vodo in artičoke položimo z vrhovi navzdol.
6. Za pripravo omake zmešamo rastlinsko olje s kisom. Sesekljamo zelišča in dodamo v omako, tja damo tudi gorčico. Vse premešamo.
7. Pripravljene artičoke polijemo z omako in postrežemo na mizo.

Rimska artičoka

Za njegovo pripravo potrebujemo:

• artičoke – 7 kosov;
• česen – 3 stroki;
• limona – 1 kos;
• oljčno olje – pol kozarca;
• peteršilj – 1 šopek;
• meta, sol in poper – po okusu gospodinje.

Priprava:

1. Zelenjavi odstranimo liste, pustimo le notranje bele listke, ki so na sredini popka. Odrežemo steblo od spodaj, približno 5 cm.
2. V vodo dodamo citronsko kislino ali sok in vanjo spuščamo artičoke eno za drugo. Tako bodo ohranile barvo in ne bodo počrnele.
3. Zelišča drobno nasekljamo. Česen zdrobimo. Vse premešamo in dodamo olje. Solimo in popramo.
4. Listke artičoke odpremo in odstranimo sredico. Notri vlijemo približno ¾ pripravljene omake. Liste vrnemo na njihovo mesto.
5. Pripravljeno zelenjavo položimo v ponev z glavo navzdol. Tako se med kuhanjem ne bodo prevračale.
6. S preostalo omako prelijemo zelenjavo in dodamo vročo vodo, da napolnimo celotno ponev. Pokrijemo s pokrovko in dušimo artičoke na majhnem ognju 50–60 minut, dokler voda popolnoma ne izhlapi.
7. Jed postrežemo tako toplo kot hladno.
8. Pred postrežbo zelenjavo okrasimo z zelišči.

Pečena artičoka

Za pripravo boste potrebovali:

• artičoke – 10 kosov;
• bel kruh – 25 g;
• sončnično olje – 25 g;
• limona – 1 kos;
• suho belo vino – 5 žlic;
• peteršilj – 2 stebli;
• sol in poper – po okusu gospodinje.

Priprava:

1. Limono prerežemo in iz nje iztisnemo sok v lonec z vodo.
2. Zelenjavi odstranimo zunanje listke, odrežemo stebla.
3. Artičoko prerežemo po dolgem in ji odstranimo sredico. Zelenjavo poškropimo z limoninim sokom in jo položimo v pripravljeno vodo z limono.
4. V ločeni kozici zavremo vodo, solimo, popramo, če je potrebno.
5. Takoj, ko voda zavre, dodamo zelenjavo in kuhamo 1 uro. Pomembno je, da artičoke postanejo mehke. Za preverjanje kuhanosti poskusimo odtrgati listek z rastline. Če se zlahka loči, je artičoka kuhana.
6. Kuhane artičoke položimo na krožnik. Odrezana stran naj bo na vrhu.
7. Prelijemo jih z vinom, poškropimo z oljem, na vrh pa potresemo drobno nasekljana zelišča in drobtine belega kruha.
8. Pečico predhodno segrejemo na 180 stopinj. Artičoke postavimo v pečico za 20 minut.

Ocvrta artičoka

Za njegovo pripravo potrebujemo:

• artičoke – 2 kg;
• šunka – 150 g;
• limona – 1 kos;
• peteršilj – 2 šopa;
• rastlinsko olje – 5 žlic;
• sol in poper – po okusu.

Priprava:

1. V ločeno skledo nalijemo vodo in vanjo iztisnemo sok polovice limone.
2. Artičokam odrežemo stebla, odstranimo zunanje grobe liste. Zelenjavo prerežemo po dolgem, nato odstranimo sredico. Artičoke poškropimo z limoninim sokom in jih damo v limonino vodo.
3. V lonec nalijemo vodo, postavimo na ogenj in zavremo. Takoj ko voda zavre, vanjo položimo artičoke in solimo.
4. Na srednjem ognju kuhamo zelenjavo 30 minut, lonec pokrijemo s pokrovko. Artičoke morajo biti mehke, listki se morajo zlahka odstraniti. To je prvi znak, da je artičoka kuhana.
5. Odlijemo vodo.
6. V ponvi segrejemo olje, dodamo na manjše kocke narezano šunko. Pražimo na majhnem ognju 10 minut.
7. Zelišča drobno nasekljamo.
8. Na krožnik položimo artičoke, ocvrto šunko in vrh vsega potresemo z zelišči. Artičoke naj bodo položene z odrezano stranjo navzdol.

Zanimiva dejstva

1. Zelenjavo je treba zaužiti takoj, ko jo odrežete. Sicer lahko izgubi aromo, čeprav pravijo, da jo lahko v hladnem prostoru hranite en teden.
2. Iz artičok lahko pripravite številne jedi. Uživate jih lahko tople ali hladne. Uporabljajo se kot samostojna jed, priloga ali dodatek k solatam. Z njimi lahko pripravite pite, pico, testenine, sladico in celo kruh.
3. Za pravilno pripravo artičok je treba upoštevati nekaj pravil. Pomembno je poznati podrobnosti čiščenja. Na primer, pri večjih artičokah je treba pred kuhanjem z listov odrezati konice. Prav tako je treba s sredine lističev odstraniti žilice.

Fotografija artičoke