Rjavi riž: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Številne sodobne diete vključujejo za naše kraje še nenavadno žito cargo oziroma rjavi riž. Tisti, ki si prizadevajo shujšati, so se začeli zanimati za nov način: strokovnjaki trdijo, da rjavi riž nasiči telo z vitamini in pomaga učinkovito očistiti organizem. Podrobneje se pogovorimo o koristih in škodljivosti rjavega riža ter si oglejmo nekaj zanimivih receptov.

Kako se rjavi riž razlikuje od običajnega

Najprej je treba o rjavem rižu vedeti, da je to najbolj navaden kulturni riž, ki smo ga vajeni videti na svojih mizah. Njegova razlika od belega žita ni v sorti ali posebnem barvanju, ampak le v tem, da rjavo zrno ni polirano. Vendar ta majhna razlika prinaša številne pomembne spremembe v njegovi sestavi.

Navadni beli riž po pridobivanju iz klasov olupijo lusk, odstranijo otrobe in zarodek, nato pa v prehrano pride škrobno, a koristno žito. Rjavega riža ne čistijo in ne polirajo, zato je žito z otrobi: vsebuje veliko več beljakovin, koristnih prehranskih vlaknin in vitaminov, ki se kopičijo prav v lupini zrna. Takšno žito dobro nasiči telo in pripomore k hujšanju, če ga uživamo pravilno, ob upoštevanju nekaj pravil, o katerih bomo govorili v nadaljevanju.

Rjavi riž je zelo razširjen v kuhinjah azijskih in južnih držav, najdemo pa ga tudi v mehiški hrani. Tako kot vsa živila tudi on ni popolnoma varen za telo in zahteva specifično obdelavo ter normirano uživanje, da prinaša koristi zdravju. Pravilna priprava pa ga naredi dragocen vir koristnih snovi, poleg tega pa ne smemo pozabiti na njegov edinstven nežen okus in aromo.

Dobro kuhan rjavi riž pridobi nežen oreščkov vonj in nežno sladkost, nekatere sorte imajo izrazit sadni priokus, zato se tak riž odlično poda tako k slanim jedem kot k sladicam, okusen pa ni le topel, ampak tudi po ohladitvi. Najpogosteje ga dodajajo prilogam z zelenjavo, kombinirajo z ribami in piščancem ali pa pripravljajo sadne kaše. Tudi iz rjavega riža nastanejo odlične enolončnice in dušene jedi.

Lahka in nasitna kaša je idealna za dietni jedilnik, saj ima uravnoteženo sestavo. Mnogi, ki hujšajo, kot plus izpostavljajo njen okus: ni občutka, da ste na dieti prikrajšani za okusno hrano. Kljub temu številni dietetiki in kulinarični strokovnjaki ugotavljajo, da je razlika med rjavim in belim rižem majhna, zato ni potrebe, da iz svoje prehrane črtate običajno kašo. Dovolj je, da izmenjujete različne priloge, da ohranite zdravje in raznolikost v prehrani.

Sestava in kalorična vrednost

Zaradi ohranjenih beljakovinskega kalčka in otrobov v rjavem rižu se njegova kalorična vrednost nekoliko zmanjša, hranilna vrednost pa se poveča. Vsebuje približno 330–360 kcal, 7,5 g beljakovin, do 2 g maščob in več kot 75 g ogljikovih hidratov na 100 g.

Kaša združuje vso vrednost belega riža in korist njegovih otrobov, saj vsebuje:

• kalcij, magnezij, železo, baker, cink, mangan, natrij, fosfor, jod, selen;
• vitamini skupine B, PP, K, H, E;
• antioksidativne snovi, sorbenti;
• dragocene aminokisline in koristne maščobne spojine.

Eden pomembnih dejavnikov za alergike je, da riž ne vsebuje glutena ali lepka, ki pogosto povzročata draženje črevesja in motita absorpcijo pri mnogih ljudeh.

Kljub temu je treba vedeti, da neoluščen riž vsebuje strupene snovi, ki služijo zaščiti zrna pred zunanjimi vplivi. Zato je zelo pomembno, da kašo pravilno obdelamo in skuhamo, da odstranimo vse odvečno in ohranimo le koristne sestavine.

Odrasli osebi se priporoča, da zaužije največ 200 g kuhane kaše za ženske in 250 g za moške na dan. Pri tem rjavi riž svetujejo uživati redko: do 2–3 krat na teden ali med razbremenilnimi dnevi. Uporabljajo se tudi različne metode zdravljenja:

• prirejajo očiščevalne dneve samo z rižem;
• diete po 3–5–7 dni;
• detoks obroki po praznovanjih ali uživanju alkohola.

Rjavi riž priporočajo za otroško prehrano in starejše ljudi, uvajajo ga v prehrano po medicinskih indikacijah. V nadaljevanju si poglejmo, kaj točno je korist rjavega riža in kako zdravi telo.

Glikemični indeks rjavega riža

Indeks povečanja ravni glukoze pri rjavi kaši je enak 45–50 enotam. To pomeni, da lahko to kašo uživamo pri sladkorni bolezni. Povedati je treba, da bo vsako žito, ki nosi veliko zalogo ogljikovih hidratov, dvignilo glukozo v krvi, zato je treba takšne jedi uživati previdno. Vendar je v primerjavi s številnimi žitnimi sorodniki prav rjavi riž ena najmanj obremenjujočih kaš za delo trebušne slinavke.

Zmerno uživanje bo pomagalo normalizirati raven sladkorja v krvi, se izogniti nenadnim skokom in padcem, ohranjati sitost več ur in odpraviti živčni občutek lakote. Glikemični indeks izdelka ni pomemben le za diabetike. Ta kazalnik je treba upoštevati tudi pri sestavljanju pravilne diete, otroške, delovne, športne prehrane.

Živila z visokim glikemičnim indeksom vsebujejo hitro razgradljive ogljikove hidrate. Zato raven sladkorja v krvi po njih močno naraste, a že po kratkem času pade, telo pa spet želi jesti. Nizek glikemični indeks pomeni, da se živilo prebavlja počasi in postopoma nasiči telo. V kombinaciji z nabrekajočimi vlakninami taka hrana dolgo časa zagotavlja občutek sitosti: telo je zaposleno s prebavo in ne zahteva prigrizkov.

Pri dietah bo ta lastnost pomagala shujšati, se ne prenajedati, prebavnemu sistemu bo omogočila okrevanje po bolezni, ne da bi obremenjevala telo. V športni, otroški in delovni prehrani bo to vzdrževalo energijski naboj več ur, ne da bi vzbujalo občutek utrujenosti in zaspanosti. Poleg tega pomaga pomiriti živčni sistem in ne razmišljati ves čas o hrani.

V rjavem rižu kombinacija vitaminov in mineralov, dragocenih prehranskih vlaknin, aminokislin in »dolgih« ogljikovih hidratov omogoča, da ostanete čili in aktivni ves dan. Ob tem je izdelek okusen. V prehrani sladkornih bolnikov in tistih, ki hujšajo, bo postal odlična osnova za sladice s suhim sadjem brez škode za zdravje.

Kakšne koristi ima rjavi riž za telo

Rjav riž, ali cargo, je bogat z dragocenimi sestavinami, zaradi česar ugodno vpliva na telo:

1. Normalizira delovanje živčnega sistema, odpravlja znake stresa in kronične utrujenosti, krepi celice.
2. Sodeluje pri tvorbi krvi, s preprečevanjem razvoja anemije in pospeševanjem procesa prekrvavitve, kar prispeva k pomlajevanju, hujšanju in pravilnemu delovanju celotnega telesa.
3. Krepi kosti in spodbuja razvoj mišičnega sistema, povečuje elastičnost tkiv.
4. Čisti črevesje in odstranjuje odpadne snovi, ima vezavni učinek, normalizira absorpcijo koristnih snovi.
5. Krepi antioksidativni učinek, s preprečevanjem delovanja rakotvornih snovi in radikalov.
6. Podpira zdravje nohtov in las, naredi kožo prožno, s spodbujanjem nasičenja celic z vlago.
7. Spodbuja imunski sistem.
8. Prispeva k pomlajevanju in obnavljanju telesa.
9. Pomaga odstranjevati tekočino iz telesa in zmanjševati otekline.
10. Sodeluje pri normalizaciji reproduktivne funkcije pri moških in ženskah.
11. Odpravlja znake driske in zastrupitev.
12. Povečuje vzdržljivost in delovno sposobnost.

Izdelek velja za dietetičnega in je koristen v primerjavi z drugimi kašami zaradi vsebnosti otrobov, odsotnosti alergenih beljakovin, zmanjšane vsebnosti ogljikovih hidratov ter dragocenega vitaminskega kompleksa.

Seveda rjav riž ni zdravilo za vse. Lahko ga z veseljem uživamo za popestritev in izboljšanje splošnega počutja, za močan zdravilni učinek pa ga je treba kombinirati in menjavati z drugimi koristnimi živili.

Ali lahko otroci uživajo rjavi riž

V otroški prehrani bo rjavi riž koristen za normalizacijo apetita in blata, zaščitil bo pred nastajanjem odpadnih snovi, uravnal metabolizem. Dragocene mineralne snovi v sestavi žita bodo pomagale otroškemu telesu pri razvoju. Še posebej pomembna sta kalcij in mangan, ki krepita kosti, ter železo, ki sodeluje pri procesu krvotvorbe in otroka varuje pred razvojem anemije.

Ni se treba pretirano truditi: izdelek je lahko pretežak za nežen otrokov prebavni sistem. Zato je treba tak riž pred serviranjem obvezno razkuhati ali celo zmleti v blenderju. Glavna naloga je, da riž namočimo, s čimer jed zavarujemo pred težkimi spojinami, ki so nevarne za otrokov organizem.

Najmlajšim te hrane raje ne ponujajte, ampak žito uvedite v prehrano od 5–6 leta starosti. Prilogo lahko dajete enkrat na teden. Ker otroci nimajo potrebe po omejevanju ogljikovih hidratov, saj aktivni malčki uspejo porabiti vso energijo, je bolje dajati otrokom navaden riž, mineralni kompleks pa zagotavljati iz drugih živil.

Z rjavim rižem lahko ne le pripravite okusen eksotičen pilav z morskimi sadeži ali zelenjavno prilogo k mesu in ribam, temveč otrokom ponudite tudi okusno šarlotko ali kašo s sadjem, oreščki in medom – to bo zelo koristna sladica za razvijajoče se otrokovo telo.

Koristne lastnosti rjavega riža pri hujšanju

Pri procesu hujšanja je pomembnih več podrobnosti:

1. Čiščenje telesa – izločanje toksinov iz jeter, sproščanje črevesja od odpadnih snovi, normalizacija metabolizma.
2. Nadzor apetita – uživanje hranljive hrane in prevara občutka lakote.
3. Zmanjšanje kaloričnosti živil.
4. Fizične vadbe in aktivnost.

Vse te točke je enostavno upoštevati pri uživanju rjavega riža:

1. Odlično čisti prebavila, izboljšuje absorpcijo.
2. Ustvarja občutek sitosti za več ur, kar omogoča, da pojemo manj.
3. Nasiči telo s potrebnimi snovmi, da poveča vzdržljivost, energičnost in vzpostavi dobro počutje.
4. Iz telesa izloča odvečno tekočino.
5. Izboljšuje stanje kože, ohranja mišični tonus, kar je pomembno pri izgubi odvečnih kilogramov in med detoksikacijo.
6. Izboljšuje pretok krvi in spodbuja izgorevanje maščobnega tkiva.

Z uživanjem rjavega riža kot dietnega izdelka boste lažje prebrodili diete, brez slabega počutja, otopelosti in razdražljivosti.

Strokovnjaki priporočajo več različic diete z rjavim rižem.

1. Detoks po prenajedanju. Če ste prejšnji večer pili ali zaužili veliko težke hrane, tega ni treba nadoknaditi s postenjem naslednji dan, saj bo telo potrebovalo moč, da obnovi normalno stanje in se očisti. Lahko se zatečete k riževi dieti. Dovolj je, da za zajtrk in malico pojeste majhen obrok riža z zelenjavo. To bo delovalo kot sorbent, očistilo črevesje in nasičilo telo s potrebnimi elementi.
2. Čistilni dan. Enkrat na mesec ali na dva meseca si lahko privoščite postni dan z rižem. Ko telesu omogočite malo počitka od prebavljanja težkih maščob, beljakovin in sladkarij, boste očistili kri in črevesje, obnovili moči in se počutili lažje. Na dan čiščenja morate jesti samo rjavi riž v majhnih porcijah. Pripravljati ga morate brez sladkorja in dodatkov, z majhnim kančkom kakovostnega rastlinskega olja. Prehrano lahko dopolnite tudi z zeliščnimi decokcijami.
3. Obstajajo tudi mešane diete, ki vključujejo rjavi riž. Trajajo 3–7 dni, nato pa se morate za nekaj časa izogibati temu izdelku. Rjavi riž kombinirajo z zelenjavo in sadjem, parnim dietnim mesom, jajci in fižolom. Žito se uvede v različne jedi: od predjedi do sladice – porcije pa se izračunajo ob upoštevanju razmerja beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter zmanjšanja dnevnega vnosa kalorij.

Pacienti z zdravstvenimi indikacijami se morajo pred uvedbo novih živil v prehrano obvezno posvetovati z zdravnikom, da upoštevajo vse individualne nianse.

Rjavi riž v medicini

Uradna medicina ima do rjavega riža nevtralen odnos, ne prepoveduje njegovega uživanja. Zahodni in azijski dietetiki ga aktivno vključujejo v programe za hujšanje in okrevanje pri različnih boleznih, saj je izdelek lahek, bogate sestave in zelo prijetnega okusa.

Pri sladkorni bolezni

Pacientom z diagnozo diabetes je lahko rjavi riž odlična zamenjava za visokokalorične kaše. Pomaga vzdrževati normalno raven sladkorja, poleg tega se bori proti holesterolu in spodbuja hujšanje. Rjavi riž ni lahko le priloga, ampak lahko nadomesti tudi nezdrave sladice: kaša z nežnim oreščkovim okusom z medom (ali brez sladila), s suhim sadjem in semeni bo postala razkošna jed, ki bo omogočila, da pozabite na težave prehranskih omejitev.

Pri pankreatitisu

Pri vnetjih trebušne slinavke običajno predpišejo stradanje, za podporo telesu pa lahko v dietno prehrano uvedete lahek rjavi riž. Ni bogat le z ogljikovimi hidrati, ampak tudi s koristnimi aminokislinami in vitamini, zaradi česar si bo telo lažje opomoglo po poslabšanju bolezni.

Da bi zmanjšali tveganje poslabšanja počutja, je treba riž temeljito namočiti in razkuhati, nato pa kašo zmiksati v blenderju. Tako pire bo omogočil vzdrževanje normalnega delovanja prebavil in ne bo preobremenil notranjih organov. Seveda je treba jed pripraviti brez dodajanja sladkorja in maščob.

Pri gastritisu

Tisti, ki trpijo zaradi prebavnih težav zaradi gastritisa, morajo biti z rjavim rižem zelo previdni. Izdelek lahko uživate, vendar ga morate temeljito skuhati, pretlačiti ter kombinirati z mlekom in drugimi mehkimi sestavinami. Takega riža ne jejte pogosto, da ne bi izzvali poslabšanja bolezni. Raje dajte prednost belemu rižu, ki ne bo povzročil nobene škode.

Pri zaprtju

Ljudje, nagnjeni k nastanku hemoroidov in zaprtju, naj rjavega riža ne uživajo ali pa naj se omejijo na majhne količine. Diete, ki temeljijo izključno na rjavem rižu, boste morali opustiti, saj lahko delujejo zapiralno: utrdijo blato in poslabšajo stanje. Obstaja pa rešitev – rjavi riž uživajte z odvajalnimi živili: na primer pripravite kašo z bučo ali hruško. Tako se bodo sestavine medsebojno uravnovesile.

Pri protinu

Riževa kaša je pri protinu dovoljeno in celo koristno živilo zaradi svojega antioksidativnega in čistilnega delovanja. Ne vsebuje purinov ali drugih spojin, ki bi lahko sprožile napade. Rjavi riž v nasprotju z brušeno različico pomaga hitreje očistiti telo, poleg tega pa vsebuje bistveno manj kalorij. Seveda je treba tak riž pripraviti z dietnim mesom in zelenjavo, pri čemer se izogibajte stročnicam, prekajenim izdelkom, ostrim omakam, paradižnikom in brokoliju.

Recepti ljudske medicine na osnovi rjavega riža

Rjava riževa zrna so koristno žito za preprečevanje številnih zdravstvenih težav. V katerih primerih se lastnosti izdelka uporabljajo za zdravljenje:

Splošno čiščenje telesa
Rjavi riž je odličen za čiščenje človeškega telesa. Poparek pripravimo na naslednji način.

1. V en liter vode vsujemo 100 gramov riža.
2. Nato mešanico, predhodno pokrito s pokrovom, postavimo na počasen ogenj za 40 minut.
3. Nato prevretek precedimo in ohladimo.

Jemljemo po eno tretjino kozarca enkrat na dan. Postopek izvajamo 10 dni. Zdravilo bo normaliziralo presnovo in iz telesa odstranilo toksine. Hkrati izboljša sestavo krvi in delovanje jeter.

Za odstranjevanje solnih usedlin v sklepih
Riževa kaša se uporablja za uravnavanje presnove v telesu. Z njeno pomočjo se iz sklepov odstranjujejo odvečne soli, kostno tkivo pa se zaščiti pred artrozo in artritisom.

Poparek pripravimo na naslednji način:

1. Vzamemo rjavi riž in ga razporedimo v 5 kozarcev, po dve žlici v vsakega.
2. Riž zalijemo s hladno vodo in kozarce postavimo v temen prostor.
3. Po enem dnevu vodo odlijemo in nalijemo svežo. Ta postopek ponavljamo 5 dni.
4. Šesti dan riž iz prvega kozarca skuhamo in pojemo. V prvi kozarec vsujemo nov riž in ga zalijemo s svežo vodo.
5. Naslednji dan enak postopek ponovimo z rižem iz naslednjega kozarca.

Po tej shemi morate koristno sestavo jemati 40 dni. V tem obdobju morate piti veliko vode in uživati zelenjavo. To bo pripomoglo k obnovi kalija v telesu. Poparek se uživa zjutraj. Jesti boste lahko šele po štirih urah.

Zavedati se morate, da riž resno vpliva na človeški organizem, zato postopka čiščenja ne smete izvajati več kot enkrat na 12 mesecev.

Škodljivost in kontraindikacije

Zdi se, da tako čudovit in koristen izdelek ne bi smel imeti nobenih kontraindikacij, saj telesu prinaša le dobro. Vendar to ni povsem res: rjavi riž je precej težka kaša zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin in kalorij, zato ga morate uživati zmerno in spremljati svoje počutje.

Pri nekaterih ljudeh je opazna nagnjenost k zaprtju, nastajanju plinov in napenjanju – v takih primerih morate rjavi riž v prehrano vključevati zelo previdno. Prekomerno uživanje kaše lahko ne le prinese presežek kalorij, ampak povzroči tudi vezavni učinek in napenjanje, zlasti v obremenjenem črevesju.

Prav tako morate upoštevati, da rjavi riž zahteva skrbno obdelavo. Da ne bi povzročili zastrupitve s strupi iz otrobov ali teže v želodcu, morate kašo namakati in dobro razkuhati. To je še posebej pomembno za prehrano starejših in otrok.

Previdnost pri uživanju morajo upoštevati ljudje, ki trpijo za naslednjimi boleznimi:

• boleznimi prebavil, gastritisom, kolitisom;
• ledvičnimi kamni;
• srčno-žilnimi boleznimi, hipertenzijo in aterosklerozo.

V takih primerih se morate posvetovati z zdravnikom: on vam bo povedal, ali je rjavi riž primeren za vas in kako ga uživati brez škode za zdravje.

Kako kuhati rjavi riž: recepti

Da bi se izognili škodljivemu vplivu na telo in dobili okusno jed s prijetno in ničemur podobno aromo, morate rjavi riž pravilno obdelati.

1. Najprej riž namočite za nekaj ur, lahko čez noč, vendar bo 6 ur dovolj. To naredite zato, da se riž zmehča in nabrekne, potem se bo hitreje skuhal in bo bolj nežen okus. Toda poleg tega morate izdelek namočiti, da se sprostijo strupene snovi. V majhnih količinah niso škodljive za telo, vendar lahko večja koncentracija povzroči simptome zastrupitve.
2. Po namakanju riž še enkrat sperite pod tekočo vodo in ga postavite na ogenj. Ko zavre, morate kašo kuhati približno 10 minut, nato pa vodo ponovno odlijte in riž sperite iz kotlička.
3. Nato kašo ponovno zalijte in kuhajte še približno 20–35 minut, dokler ni kuhana. Odcejen riž zavijte v folijo ali brisačo kar v loncu in pustite, da se do konca zmehča. Šele nato kaši dodajte maslo in druge dodatke. Sol, sladkor in začimbe lahko dodate med kuhanjem, da zrna prevzamejo okus od znotraj.

Postopek se zdi zamuden, vendar v resnici ni ničesar zastrašujočega, rezultat pa prinaša uživanje tudi najbolj izbirčnim gurmanom.

Ker je rjavi riž prišel k nam iz azijske kuhinje, lahko najdemo veliko receptov za njegovo pripravo z morskimi sadeži, eksotičnim jagodičevjem in sadjem ter začimbnimi zelišči. Odlično se ujema s cimetom, zvezdastim janežem, kardamomom, pa tudi s česnom, različnimi vrstami čebule, aromatično zelenjavo, kot so korenje, paprika in celo zelena.

V dietnih jedeh ga pogosto pripravljajo z zelenjavo in stročnicami ali mesnimi izdelki ter gobami, da povečajo hranilno vrednost:

• koruzo, grahom, oreščki, fižolom ali sojo;
• tunom, kozicami ali rakovicami, školjkami;
• bukovimi ostrigami in drugimi vrstami gob;
• piščančjim mesom, jagnjetino.

Ujema pa se tudi z jajci in skuto. Res pa je, da pri rjavem rižu pogosteje uporabljajo tofu. Poleg tega rižu pogosto dodajajo koščke poparjenega ali svežega sadja in jagodičevja, suho sadje, med ali javorjev sirup ter vse vrste oreščkov.

Kašo lahko kuhamo v mleku; za dietne namene običajno izberejo kokosov ali mandljev napitek, vendar so za otroke pomembne živalske maščobe in kalcij, zato uporabijo kravje mleko.

K prilogi iz rjavega riža pogosto dodajajo sveže solate na osnovi solate, špinače, rukole, različnih vrst zelja, paradižnika, daikona ali repe. Pri nadevih za pite ali zeljne svaljke takega riža običajno ne uporabljajo, z njim pa lahko okusno nadevamo lignje.

Za pripravo dietnega napitka vzamemo grški jogurt, koščke sadja, na primer jabolka, breskve, slive, grozdje, jagode, dodamo malo kuhanega rjavega riža, med ali sladkor ter stepemo v blenderju. Da bo napitek bolj nasiten, lahko dodamo oreščke in suhe beljakovine. Takšna mešanica za zajtrk prinaša lahkotnost, svežino in energijo za ves delovni dan, poleg tega pa ne ovira fizičnih vadb.

Ideje za sitne glavne jedi z rjavim rižem
Idealna je azijska pilava: riž dušijo s koščki piščanca ali morskimi sadeži, dodajajo korenje, zeleno, česen in sojino omako. Pripravimo lahko tudi medeno-gorčični preliv. V pečenko z jagnjetino ali govedino dodajo paradižnik, papriko in pekočo papriko. K prigrizku z gobami običajno dodajo veliko čebule in začimb po okusu. Riž z ribami spremlja korenje, polijejo pa ga z limoninim sokom.

Za pripravo toplega prigrizka je treba riž predhodno skuhati brez soli, nato pa dušiti z mesom in zelenjavo, sestavine pa dodajati v pravem vrstnem redu: najprej meso, nato trdo zelenjavo, nato kašo in začimbe ter omako.

Za navadno prilogo z zelenjavo je dovolj, da na majhni količini olja popražimo stročji fižol ali grah, por, paprike in druge priljubljene sestavine, dodamo riž ter začinimo s sojino omako, limoninim sokom in zelišči. Dietnega riža ne pražimo; dodamo mu poparjene koščke zelenjave in ga pokapljamo s kapljico hladno stiskanega rastlinskega olja.

Lahko pripravimo okusen rižev omlet, tako da popražimo zelenjavo in gobe, dodamo kašo ter jed prelijemo s stepenimi jajci.

Kako izbrati in shranjevati rjavi riž

Rjavi riž je občutljivo žito, ki zahteva stroge pogoje shranjevanja. Bistvo je, da je poliran riž suh, medtem ko riž v lupini ohranja vlago, kar ustvarja ugodno okolje za razvoj plesni in bakterij. Zato sta dva glavna znaka, na katera morate biti pozorni, vonj in vlažnost riža. Če izdelek doma začne oddajati vonj po plesni, ga boste morali zavreči, saj ga tudi toplotna obdelava ne bo očistila. V trgovini pa ne kupujte vlažnega riža z neprijetnim vonjem ali nenavadnim nanosom na površini.

Prav tako bodite pozorni na pomembne znake:

1. Barva riža mora biti svetlo rjava ali rdečkasta. Preveč temna ali svetla zrna kažejo bodisi na ponaredek bodisi na to, da je izdelek pokvarjen.
2. Velikost zrn mora biti približno enaka: vsa riževa zrna morajo biti iste sorte in letine.
3. »Zdravo« žito ima precej visoko ceno, poleg tega so to običajno uvoženi izdelki. Danes jih lahko najdete ne le v trgovinah z zdravo prehrano, ampak tudi v običajnih supermarketih. Poceni žito z nejasnim videzom pa mora vzbujati dvom o njegovi kakovosti.

Takšen riž shranjujemo v tesno zaprtem kozarcu za žita, nikakor pa ne v odprti vrečki. Mnogi priporočajo, da »živi« riž hranite v hladilniku: tako dlje ohrani svoje dragocene lastnosti in je zaščiten pred vplivi okolja.

Rjavega riža ne smemo hraniti na soncu in na prostem. Pod lupino se nahajajo organska olja, ki hitro oksidirajo in sprožijo škodljive procese v zrnu.

Rjavi riž ni le dragoceno sredstvo za hujšanje in okrevanje. Zato pri tehtanju njegovih koristi in slabosti ne pozabite, da je to preprosto okusen, nenavaden in pikanten prigrizek, ki bo popestril dolgočasno prehrano.

Fotografija rjavega riža