Zdrob kuskus: kaj je to, kako izgleda, koristne lastnosti

Danes je zelo priljubljeno spremljati pravilnost in koristnost svoje prehrane. Pojavlja se veliko nasvetov o uporabi različnih živil. Za nekatere od njih mnogi še nikoli niso slišali. Eden od njih je zdrob kuskus.

Kaj je kuskus

Kuskus je pšenični zdrob, ki so ga nekoč izdelovali iz prosa, tako da so ga zmleli v moko. Nato so mu dodali vodo in zamesili zelo trdo testo. Ko so ga razdelili na koščke, so ga pretlačili skozi sito. Tista zrna, ki so šla skozi mrežo, so poslali nazaj v predelavo. Tista, ki so ostala, so bila nekoliko manjša od okroglih riževih zrn. Posušili so jih na soncu. Postopek sušenja je zelo dolgotrajen – 1,5–2 meseca. Tako so nastali zdrob kuskus.

Že od nekdaj so se s pripravo tega zdroba ukvarjale samo ženske. Težko bi našli veliko drugih živil s tako energijsko potratno proizvodnjo. Zdaj seveda to delo opravljajo stroji. Proizvodnja je popolnoma avtomatizirana. Toda zdrob, izdelan ročno, je precej dražji. Čeprav se po okusu ne razlikuje. Danes kuskus izdelujejo iz zdroba (manke), ki ga rahlo poškropijo z vodo.

V Evropo je ta izdelek prišel iz Severne Afrike in Sredozemlja ter skoraj takoj postal priljubljen kot kaša in celo kot priloga. Danes kuskus večinoma pripravljajo iz zdroba (manke). Uvrščajo ga ne med zdrobe, ampak med testenine, le zelo majhnih velikosti.

Sestava in kalorična vrednost

Po svoji sestavi je kuskus prava zakladnica vitaminov, mikroelementov, aminokislin in ogljikovih hidratov. Snovi, ki sestavljajo ta zdrob, telo odlično sprejema v nasprotju s številnimi drugimi živili.

1. Vitamini skupine B. So nujni za naše telo za zagotavljanje normalnega delovanja sistemov. Sodelujejo pri regeneraciji celic centralnega živčnega sistema, pomagajo pri normalizaciji presnove, izboljšujejo delovanje možganov, srca in ožilja. Krepijo imunski sistem. Vitamin B5, ki ga v zdrobu zadostuje, odpravlja kronično utrujenost in depresijo ter pomaga pri nespečnosti – sodobnih težavah vseh velemest.
2. Baker. Je pomemben za krvožilni sistem, neposredno je vključen v proces tvorbe krvi.
3. Selen. Močan antioksidant. Eden najbolj koristnih elementov v tem izdelku. Krepi imunski sistem, uravnava proizvodnjo hormonov, skrbi za mišični in splošni tonus telesa.
4. Fosfor in kalij sta osnova za normalno nemoteno delovanje srca. Prav tako igrata izjemno pomembno vlogo pri ohranjanju zdrave strukture kostnega tkiva.

Počasni ogljikovi hidrati pripomorejo k razgradnji maščob in boljšemu vpijanju koristnih snovi, ki so v drugih živilih.

Kuskus je sam po sebi zelo kaloričen izdelek, zato ga morate, če želite shujšati, uživati zelo previdno. V 100 gramih zdroba je 73 gramov ogljikovih hidratov in 370 kcal. Vendar ni treba hiteti in se takoj odpovedati temu izdelku. Če ga vključite v svojo prehrano enkrat na teden v majhnih količinah, bo telesu prinesel več koristi kot škode za vašo postavo. Tu sta dva osnovna pravila, ki ju morate upoštevati, in potem zdrob ne bo povečal vaše teže, ampak vam bo, nasprotno, pomagal izgubiti odvečne kilograme zaradi normalizacije presnove v vašem telesu.

1. Porcije morajo biti majhne, a v resnici ga ne morete pojesti veliko, saj je zelo sit.
2. Kaša se pripravi samo na pari brez dodajanja olja in sladkorja. Če je to priloga, jo je treba kombinirati samo z zelenjavo.

Kakšne koristi ima kuskus

Koristi, ki jih ta izdelek prinaša telesu, ni mogoče preceniti.

Splošne koristi

1. Krepi imuniteto.
2. Bori se proti že običajni kronični utrujenosti, depresiji, stresu in nespečnosti.
3. Regenerira kožo, lase in nohte.
4. Občutno izboljša delovanje možganov, zaradi česar postanejo bolj aktivni.
5. Izboljša delovanje prebavil, saj normalizira prebavo in presnovo. Očisti črevesje odpadkov in toksinov.
6. Dobro obnavlja vodno-solno ravnovesje.
7. Hitro dvigne nizek hemoglobin.
8. Znižuje raven holesterola.
9. Preprečuje nastanek ledvičnih kamnov.
10. Snovi, ki so v tem izdelku, pomagajo bolje absorbirati kalcij, kar je zelo pomembno za kosti.
11. Preprečuje razvoj raka.

Ker, kot je navedeno zgoraj, človek po zaužitju zdroba dolgo ostane sit, pridobi moč in energijo.

Za ženske

Ženske so v vseh obdobjih skrbno skrbele za svoj videz in lepoto ter se borile proti zgodnjim znakom staranja. Kuskus kot nič drugega lahko postane glavni pomočnik v tem boju za mladost. Je izjemno preventivno sredstvo proti gubam in staranju celotnega našega telesa. Uživanje kaše iz tega zdroba za zajtrk bo že po enem tednu občutno izboljšalo počutje, koža bo postala sveža, sijoča in mladostna.

Vključitev tega eksotičnega izdelka v vašo prehrano bo opazno vplivala na rast las. Okrepili se bodo, postali bodo močnejši, bolj zdravi, gosti in elastični. Koristne snovi v zdrobu bodo preprečile pojav prezgodnjih sivih las. Odlično regenerira in krepi nohte ter jih ščiti pred lomljenjem in cepljenjem. Telo se zelo aktivno čisti in če je bil vzrok prekomerne teže slab metabolizem, se bo ob uživanju kuskusovega zdroba metabolizem obnovil, postava pa bo postala vitkejša.

Snovi, ki so v zdrobu, spodbujajo delovanje ženskih spolnih hormonov.

Za moške

Poseben pomen dobiva uvedba kuskusovega zdroba v prehrano moških, ki opravljajo fizično delo, ali športnikov. Zagotavlja potrebno količino ogljikovih hidratov, ki se nato pretvorijo v energijo. Ta zdrob vsebuje veliko beljakovin, ki so potrebne za povečanje mišične mase pri športnikih.

Selen, ki ga vsebuje, čisti telo kadilcev nakopičenih toksinov. Prav tako selen pripomore k povečanju potence. Hitro obnavlja moč po fizičnih naporih. Ščiti lase pred izpadanjem.

Med nosečnostjo

V obdobju nosečnosti žensko telo nujno potrebuje koristne snovi in vitamine, ki so potrebni za normalen razvoj ploda. Zato uživanje kuskusovega zdroba ob nastopu nosečnosti ni le dovoljeno, ampak je življenjsko potrebno že na začetku cikla in vse do poroda. Zadostna količina folne kisline v tem izdelku, ki je pomembna za oblikovanje in pravilen razvoj ploda, zmanjša tveganje za patologije ploda. Znatno zmanjša toksikozo. Uživanje kuskusove kaše je odlična preventiva proti anemiji, ki se pogosto pojavi med nosečnostjo.

Uživanje tega izdelka med nosečnostjo je treba zmanjšati na 150–200 gramov na teden, da ne bi pridobili popolnoma nepotrebne odvečne teže.

Med dojenjem

Ob uživanju kuskusa med dojenjem ženska ne občuti nobenih neprijetnih reakcij svojega ali otrokovega telesa na to hrano. Nasprotno, vitamini in minerali v zdrobu, ki so tako potrebni za normalno rast in razvoj dojenčka, pridejo v njegovo telo z materinim mlekom. Poleg tega ima kuskus pomirjevalne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na živčni sistem.

Doječe matere naj uvajajo jedi iz kuskusovega zdroba v svojo prehrano previdno, da ne bi povzročile alergijske reakcije. Začeti je treba z zelo majhnimi porcijami, pri čemer kašo uživajo največ enkrat na dan.

Od katere starosti lahko otrokom ponudimo kuskus

Tako kot vsako kašo lahko kuskus uvedemo v otroški jedilnik šele, ko je otrok star 8 mesecev. Do te starosti se majhno otroško telo nauči razgrajevati beljakovine, ki so v zdrobih. Zgodnejše uživanje lahko povzroči alergijsko reakcijo. Prav tako je pomembno vedeti, da kuskus uvedemo v prehrano malčka šele potem, ko se je otrok navadil na druge kaše.

To novo jed, tako kot vse ostale, morate dodajati v prehrano z 1 čajno žličko. Kuskus lahko pripravite z zelenjavo, sadjem ali mesom.

Koristne lastnosti zdroba kuskus pri hujšanju

Ljudje, ki si prizadevajo shujšati, iščejo najrazličnejše diete, se omejujejo pri hrani ali celo stradajo. Vsaka dieta, če ni pestra, zelo hitro postane dolgočasna in ob uživanju hrane ne vzbuja nobenih čustev, razen melanholije. Poskusite popestriti svoj dietni jedilnik.

Neverjetna lastnost kuskusa je, da kljub svoji kaloričnosti hkrati pomaga pri hujšanju. Vlaknine, ki jih je v kuskusu v izobilju, pomagajo nadzorovati telesno težo. Ko pridejo v želodec, vpijejo vodo in nabreknejo, kar omogoča, da dolgo ne občutite lakote. Poleg tega ima kuskus več beljakovin kot ogljikovih hidratov, kar zahteva več napora za prebavo te hrane, zato se metabolizem pospeši, kalorije začnejo odhajati, skupaj z njimi pa tudi maščoba.

Že večkrat je bilo rečeno, da nobena dieta brez telesne vadbe ne daje rezultatov, vendar je vredno poskusiti uvesti kašo iz tega žita v svojo prehrano. Razpoloženje se izboljša, moči se povečajo, lakote sploh ne občutite – zagotovo bo rezultat.

Kuskus v medicini

Zdravniki priporočajo, da začnete kuskus uživati z majhnim obrokom, da se prepričate, da ni alergijskih reakcij na njegove sestavine. Pri kakšnih boleznih lahko jeste ta izdelek in pri katerih ni priporočljiv? Razčlenimo.

Pri sladkorni bolezni

Pri sladkorni bolezni ga lahko uživate le v majhnih količinah in brez sladkorja. Ker je žito samo po sebi brez okusa, od uživanja tega izdelka ne boste imeli nobenega užitka. Pomembno: glikemični indeks polnozrnatega kuskusa je 45 enot, kuskusa iz očiščenega zdroba pa 60 enot.

Pri pankreatitisu

V prehrani je prisotnost kuskusa dovoljena v majhnih količinah. Po akutnem napadu lahko kašo iz tega žita jeste šele po dveh tednih.

Pri gastritisu

Pri prisotnosti te bolezni je priporočljivo jesti kuskus. Ima nežno strukturo, ne draži želodčne sluznice in se lahko prebavi. Pri uporabi ga je bolje zmleti v mešalniku in nato kuhati.

Pri zaprtju

Pri zaprtju morate to žito obvezno uživati, saj izboljšuje peristaltiko črevesja. Vlaknine, ki jih vsebuje izdelek, čistijo črevesje toksinov in različnih v njem nabranih odpadnih snovi.

Pri protinu

Protin je bolezen, povezana z motnjo presnove, ki povzroča odlaganje soli v sklepih in ledvicah. Zato kaše, zlasti kuskus, zelo priporočajo zdravniki sami.

Pri kolitisu

Bolnikom z vnetno črevesno boleznijo se priporoča uživanje izključno tekočih kaš in le v majhnih količinah.

Pri holecistitisu

Pri tej bolezni je kuskus dovoljen in celo priporočen kot priloga k zelenjavnim in mesnim jedem.

Kuskus v kozmetologiji

Kuskus ni le užiten – uporablja se tudi v kozmetičnih maskah.

Zelo koristna je piling maska za obraz z dodatkom 1 žlice zdroba in 1 jajca. Zmešajte to z 1 čajno žličko medu. Enakomerno razporedite po obrazu in pustite delovati 15 minut. Nato sperite s toplo vodo. Učinek boste opazili že po prvi uporabi.

Maska za krepitev lomljivih nohtov. 2 žlici zdroba zmešajte z 2 žlicama breskovega olja in dodajte 1 čajno žličko mandljevega olja. Zmes segrejte do prijetne toplote. Maso nanesite na nohte, ovijte jih s folijo in čeznje oblecite bombažne rokavice. Pustite delovati 15 minut. Po večkratni uporabi bodo nohti postali opazno močnejši.

Škodljivost in kontraindikacije

Čeprav ima kuskus številne koristne lastnosti, obstajajo tudi kontraindikacije za uživanje tega zdroba. Na srečo jih je zelo malo in razumeti jih ni težko.

1. Alergija na žita. Ob pojavu rdečice, srbenja in luščenja kože izključite ta izdelek iz svoje prehrane. Seveda so lahko prisotni tudi drugi znaki alergijske reakcije. Bodite pozorni. Če se pojavi reakcija, pa vseeno želite jesti kuskus, poskusite pripraviti kuskus ne iz zdroba, ampak iz riža.
2. Kot že omenjeno, naj ljudje s sladkorno boleznijo tega izdelka raje ne uživajo. Ali pa se prej posvetujte s svojim zdravnikom.
3. Ljudje s težavami s ščitnico naj se prav tako prej posvetujejo s svojim zdravnikom, preden si pripravijo kašo iz kuskusa.
4. Pri ugotovljeni debelosti uživanje kuskusa ni priporočljivo.

Drugih kontraindikacij za uživanje kuskusa niso odkrili. Glavno priporočilo je upoštevanje zmernih količin, kar na splošno velja za vse, kar jemo.

Ker so jedi iz tega zdroba zelo nasitne, je treba običajne porcije zmanjšati, da bi se izognili prenajedanju ter s tem povezanemu napihovanju trebuha in driski.

Kako pripraviti kuskus: recepti

Priprava hitre priloge

Sestavine: na en del zdroba vzemite 2 dela vode, eno rdečo čebulo, en srednje velik korenček, po ščepcu soli in curryja, 2 žlici sojine omake.

Zdrob vsujte v lonec, posujte s soljo in curryjem, premešajte, prelijte z vrelo vodo, pokrijte s pokrovko in pustite nabrekati 2–3 minute. V tem času popražite drobno sesekljano čebulo in na grobem ribežu naribano korenje. Zelenjavi dodajte sojino omako in dušite še 10 minut, nato zelenjavi dodajte pripravljen kuskus in vse premešajte. Dober tek.

Kuskus s piščancem

Za to jed pripravite naslednje sestavine: piščančji file – 300 gramov, 2 velika paradižnika, 2 beli čebuli in 2 srednje velika korenčka. Zdrob potrebujete 200 g, peteršilja ali cilantra – majhen šopek, ščepec cimeta in soli, 400 g vode.

Kuskus prelijete z vrelo vodo, vendar ga ne kuhate, ampak preprosto pokrijete s pokrovko, da nabrekne približno 10 minut. Zelenjavo narežete poljubno, kot vam je najbolj všeč. Na poljubnem olju najprej pražite čebulo, dokler ne postekleni, dodate vso preostalo zelenjavo in pražite še približno 5 minut, nenehno mešajoč, da ne zagori. Zelenjavo preložite v globoko skledo. V preostalem olju pa pražite poljubno narezane piščančje fileje. Meso posolite. Ko je meso ocvrto, dodajte pripravljeno zelenjavo, prilijte toliko vode, da prekrije zelenjavo. Dodajte cimet. Dušite 10 minut. Dodajte že pripravljen kuskus, premešajte, ugasnite ogenj, pokrijte s pokrovko in počakajte, da preostala voda popolnoma vpije v zdrob.

Ne bojte se eksperimentirati z okusom. Morda bo nov okus kasneje postala vaša najljubša jed na mizi. Preprostost priprave te čudovite kaše odpira ogromne možnosti za domišljijo pri izumljanju lastnih jedi.

Kombinacija poljubnih živil: sladkih, slanih, pekočih, začinjenih, mesnih, drobovinskih, školjk, kozic in tako naprej – s to izjemno kašo vam bo omogočila, da svoje goste presenetite s pravo eksotiko.

Kako izbrati in shraniti kuskus

Pri nakupu kuskusa v supermarketih bodite pozorni na celovitost embalaže. Kaša se pravilno ohranja, ne da bi izgubila svoje lastnosti, le v hermetično zaprti vakuumski posodi. V sestavi kaše morata biti navedeni le dve sestavini: žito in voda. Nobene soli, sladkorja ali celo arom! Kuskus mora biti izdelan izključno iz polnozrnate pšenice.

Kašo shranjujte na suhem in hladnem mestu. Obvezno v hermetično zaprti posodi. Najbolj primerne so keramične posode za sipke izdelke s tesno prilegajočim pokrovom. Na dno lahko položite papirnato servieto.

Zanimiva dejstva o kuskusu

1. V Severni Afriki, domovini kuskusa, so pripisovali velik pomen simboliki. Vse, kar je obdajalo ljudi, ki so živeli na tej celini, je imelo svoj pomen. Predmeti so bili obdarjeni z določenimi lastnostmi in so bili temu primerno čaščeni. Kuskus je bil v domovini simbol sreče. Pripravljale so ga ženske v velikih količinah, saj so verjele, da bo obilje tega izdelka prineslo blaginjo, srečo in blagoslov. Ob gradnji nove hiše so ženske obvezno skuhale kašo iz kuskusa in pogostile vso naselje.
2. V Afriki je bil kuskus hrana revnih kmetov. Ko je prišel v Evropo, je kaša našla svoje mesto v največjih evropskih restavracijah. Gurmani so pošteno ocenili kakovost te hrane. In zdaj lahko v naših trgovinah na policah vidimo kuskus, katerega cena je veliko višja od navadnih kaš.
3. Kuskus je eden redkih izdelkov, iz katerih lahko pripravimo jedi za vsak namen: solate, juhe, kaše, priloge, glavne jedi, sendviče in sladke sladice. Zdrob se odlično ujema s skoraj vsemi izdelki: z mesom, zelenjavo, sadjem, morskimi sadeži. Skoraj vsako jed iz katere koli kuhinje lahko pripravimo z dodatkom kuskusa. Ne vpija arom drugih izdelkov, temveč poudari njihov okus.
4. Arabci pripravljajo najbolj začinjeno jed na svetu – jagnječja rebra s kuskusom. Vanjo dajo najbolj oster rdeč feferon in to jed imenujejo ognjena.
5. Na Sicilijo so kuskus prinesli Arabci, ko so osvojili ta otok. V lasti so ga imeli le kratek čas, vendar se je zdrob tam trdno ukoreninil. Vsako leto na otoku ves teden traja festival kuskusa. Na njem se najboljši kuharji pomerjajo v pripravi jedi iz tega zdroba.
6. Omembe kuskusa so v Guinnessovi knjigi rekordov. Tako so leta 2000 v Tuniziji pripravili jed iz kuskusa z mesom – zanjo je bilo porabljenih 2 toni žitaric, 30 velikih ovnov, 250 piščancev in 40 kvintalov zelenjave.

Koristnost tega izdelka ne dvomi nihče. Vedno več ljudi ga vključuje v svojo prehrano. Nekoč popolnoma neznan, je pridobil ogromno priljubljenost zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Presenetljivo je, da bo vsaka kategorija prebivalstva, bodisi ženske, moški, otroci ali starejši, cenila lastnosti tega čudežnega zdroba, ki so potrebne za zdravje in izboljšanje počutja.

Fotografija kuskusa