Kaj je riž basmati: razlike od običajnega, koristne lastnosti

Riž basmati upravičeno velja za kralja med številnimi sortami tega vsem znanega žita. V hindijščini se imenuje basmati, kar pomeni poln okus. Kljub temu, da ga v Indiji gojijo že več tisoč let, je svet zanj izvedel šele v 19. stoletju, ko so ga trgovci začeli voziti najprej na Bližnji vzhod, nato pa v Evropo. Ta sorta riža se še posebej pogosto uporablja v perzijski in arabski kuhinji.

Kaj je riž basmati

Med številnimi sortami in vrstami aromatičnega riža najbolj cenjen velja basmati, pridelan v predgorju Himalaje. Nekoliko slabše kakovosti in posledično nižje cene je pakistanski. Poskusi gojenja te sorte v drugih regijah pa vodijo v izgubo edinstvenega okusa in arome. Oreščkasti vonj zrnu daje spojina 2AP.

Kako izgleda

Zaradi visoke cene riža basmati je na trgu veliko ponaredkov. V glavnem kakovostnemu izdelku dodajajo primesi drugih dolgozrnatih sort, cenejših. Zato so izvozniki, da bi zaščitili svoj ugled, začeli priložiti originalnemu basmatiju 'certifikat o čistosti'.

Suha zrna imajo kremasto bel odtenek, dolžino vsaj 7–8 mm, debelino, ki ne presega 2 mm. Po obliki so rahlo ukrivljena, podobna turški sablji. Pri daljšem skladiščenju postane aroma te sorte bolj intenzivna, okus pa izrazitejši. Zato velja, da se lahko pridelani pridelek proda šele čez eno leto. Najbolj elitne vrste pa morajo 'odležati' 5–10 let.

Med kuhanjem se zrno podaljša približno za 2-krat, pri tem pa ohrani obliko. V kuhanem stanju se ne lepi. Jedi postanejo drobljive in puhaste.

Vrste

Tradicionalne vrste te sorte riža so Basmati 370, Basmati 385 in Basmati RSPURA. Visoka cena in stalno povpraševanje silita znanstvenike k nenehnemu delu na ustvarjanju novih sort. Najdražji velja Basmati 1121, najbolj razširjen pa Pusa Basmati.

Poleg tega so na trgu še Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hibride običajno označijo z vključitvijo Sugandh v ime.

Najpogosteje lahko eno vrsto ločimo od druge po barvi zrn. Ta se giblje od snežno bele do karamelne.

V čem se razlikuje od navadnega riža

Najpomembnejša razlika basmatija je njegov nežen oreščkast vonj in edinstven pikanten okus. To je doseženo zaradi edinstvenih podnebnih razmer rasti.

V primerjavi z običajnimi sortami se basmati med kuhanjem znatno podaljša, pri tem pa ostaja enako tanek. Ekstra dolge sorte lahko »zrastejo« skoraj za štirikrat. V nekaterih državah te sorte imenujejo vermicelli.

Basmati privlači ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje, zaradi svoje edinstvene sestave in nizkega glikemičnega indeksa. Vsega 56, medtem ko pri običajnem rižu doseže 70.

Sestava in kalorična vrednost

Da basmati riž štejemo za dietetični izdelek omogoča tudi nizka vsebnost kalorij. V suhi obliki 100 gramov zrn vsebuje 340 kcal, v kuhanem na vodi – 130 kcal. V enaki količini neobdelanega zrnja:

• beljakovin – 7,9;
• maščob – 2,9;
• ogljikovih hidratov – 77,2.

Vitamini v basmati rižu so impresivni: tiamin, riboflavin, pantotenska kislina, piridoksin, folna kislina, tokoferol, filokinon.

Bogat z makro- in mikroelementi, kot so žveplo, kalcij, železo, fosfor, kalij, magnezij, bor, fluor, vsebuje minimalno natrija. To omogoča vzdrževanje kalijevo-natrijevega ravnovesja v normali.

Odsotnost glutena v sestavi omogoča uživanje basmatija ljudem s celiakijo.

Kakšne koristi ima riž basmati

V Ajurvedi ta sorta riža velja za satvično hrano. To pomeni, da vsebuje energijo elementov, kot so zrak, sonce in voda. To omogoča uravnotežiti vse elemente telesa in nahraniti vse njegove plasti. Indijski jogiji menijo, da pravilna prehrana ne le krepi imunski sistem in omogoča ostati zdrav, ampak tudi usklajuje čustveno stanje.

Sodobna medicina potrjuje nedvomno korist tega izdelka za človeško telo.

Splošne koristi

1. Zahvaljujoč prehranskim vlakninam in mineralom, ki jih vsebuje ta sorta riža, se jedi iz basmatija zlahka prebavijo, normalizirajo delovanje prebavil, preprečujejo zaprtje in napenjanje.
2. Prehranske vlaknine zrn preprečujejo absorpcijo žolčnih kislin, s čimer znižujejo raven škodljivega holesterola. S tem riž blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem ter zmanjšuje tveganje za nastanek holesterolnih oblog.
3. Jedi iz basmatija pomagajo telesu očistiti jetra in ledvice toksinov in odpadnih snovi, kar povečuje življenjski tonus človeka na splošno, daje energijo in zmanjšuje utrujenost.
4. Prisotnost amilaze v tej sorti riža ga naredi koristnega pri pomanjkanju trebušne slinavke in cistični fibrozi.

Za ženske

1. Prisotnost vitamina E v basmatiju pomaga ženskam normalizirati delovanje reproduktivnega sistema. Ob rednem uživanju se spodbuja proizvodnja spolnih hormonov in zmanjšuje tveganje za razvoj neplodnosti.
2. Vitamini in minerali, ki jih vsebuje izdelek, blagodejno vplivajo na stanje las, jih naredijo močnejše in svilenkaste, preprečujejo nastanek zgodnjih sivih las. Nohti postanejo manj lomljivi.
3. Odporen škrob, ki v nespremenjeni obliki doseže črevesje, pomaga obnoviti naravno mikrofloro. To omogoča, da je koža videti sveža, izginejo mozolji in akne.
4. Basmati riž prispeva k čustveni stabilnosti, zlasti pri predmenstrualnem sindromu.
5. Zmanjša se tveganje za nastanek malignih novotvorb.
6. Zdravniki ženskam priporočajo to vrsto riža za preprečevanje krhkosti kosti, kar postane pomembno po 40. letu.

Za moške

1. Pri moških basmati riž poveča proizvodnjo testosterona, kar je pomembno za normalno spolno življenje.
2. Visoka vsebnost ogljikovih hidratov in postopno sproščanje energije omogočata lažje prenašanje težkih fizičnih in duševnih obremenitev. Omogoča hitrejše okrevanje.
3. Vitamin B6 normalizira delovanje srca in ožilja, kar preprečuje nastanek srčnih infarktov in možganske kapi za več kot 40 %, zlasti pri moških srednjih let.

Med nosečnostjo

Basmati riž — eden najbolj koristnih izdelkov, priporočenih ženskam, ki nosijo otroka.

1. Minerali in vitamini se v telesu zlahka absorbirajo, kar blagodejno vpliva na razvoj ploda, njegov živčni in kostni sistem.
2. Jedila iz tega izdelka pomagajo pri toksikozi, zmanjšujejo otekline, krepijo imunost bodoče matere in stabilizirajo krvni tlak.

Med dojenjem

Zdravniki priporočajo začetek uživanja basmati riža šele dve do tri tedne po porodu, začenši z majhno količino. Njegova korist je v spodbujanju proizvodnje materinega mleka in podaljšanju obdobja dojenja. Odsotnost glutena v izdelku je zagotovilo, da pri dojenčku ne bo prišlo do alergijske reakcije.

Za otroke

V otroško prehrano je treba vsekakor vključiti basmati riž. Ta izdelek gojijo v ekološko čistih regijah, ne kopiči soli škodljivih kovin in drugih škodljivih snovi. V telesu se zlahka absorbira, podpira normalno delovanje prebavil, krepi kostno in mišično tkivo ter spodbuja delovanje možganov.

Odsotnost glutena v zrnju omogoča dajanje jedi iz basmatija kot dopolnilno hrano od šestega meseca starosti.

Ali lahko jemo riž basmati med hujšanjem

Uživanje te vrste riža vodi do hitre sitosti, počasno sproščanje energije pa omogoča, da dolgo ne občutite lakote. Zato ga pogosto priporočajo pri dietah ljudem, ki želijo izgubiti odvečno težo. Prav tako jedi iz basmatija pospešujejo metabolizem, ne da bi dražile prebavila, kar prispeva k hujšanju.

Med postnimi dnevi lahko uživate kuhan riž brez soli s sadjem ali zelenjavo. Če zrna rahlo premalo skuhamo, se ne boste le znebili odvečne teže, ampak tudi očistili telo odpadkov in toksinov. Počutje bo opazno boljše, psiho-čustveno ozadje se bo stabiliziralo, pojavila se bo energija.

Ali lahko diabetiki uživajo riž basmati

Ker se glikemični indeks kuhanega riža basmati giblje okoli 54–56 enot, se absorpcija ogljikovih hidratov in nasičenje krvi z glukozo dogajata precej počasi. Raven sladkorja narašča postopoma, brez nenadnega skoka. Jedi iz tega zrna pa ugodno vplivajo na presnovo.

Ta sorta žit je še posebej priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo. Uporablja se za pripravo zelenjavnih juh, prilog, enolončnic in solat.

Škodljivost in kontraindikacije

Omejitev in kontraindikacij za riž basmati je zelo malo:

1. Ne smejo ga uživati ljudje z individualno nestrpnostjo do tega izdelka.
2. Ljudje s težavami prebavil morajo ta izdelek zelo previdno uvajati v prehrano. Velika količina zaužitega riža lahko povzroči poslabšanje bolezni.

Kako pravilno shranjevati

Pri nakupu riža basmati v tovarniški embalaži je treba biti pozoren na rok uporabnosti. Zrna ne smemo uporabljati po datumu, navedenem na embalaži. Če kupljenega zrna ne nameravate hitro porabiti, ga je treba preveriti glede prisotnosti smeti in žuželk ter previsoke vlažnosti. Ohranil se bo le čist in suh riž.

Ker ta izdelek zlahka vpija tuje vonjave, je bolje basmati presuti v stekleno ali plastično posodo, ki jo lahko tesno zaprete. Hranimo ga v temnem prostoru pri temperaturi +5–15°C. Če zrna postavite v zamrzovalnik, lahko bistveno podaljšate njegov rok uporabnosti.

Kuhan riž je treba dati v posodo s pokrovom in ga zaužiti v 2–3 dneh.

Če ima basmati plesen vonj, je vlažen, v njem so se pojavile žuželke, bo treba zrna zavreči. Ni primeren za uživanje.

Kako kuhati riž basmati

V domovini riža basmati ga znajo skuhati tako, da popolnoma razkrije svoj edinstven vonj in okus.

Najprej zrna skrbno ročno preberemo, nato jih prelijemo z vodo, tako da je riž pokrit. Dobro premešamo, odlijemo in splaknemo, pri čemer večkrat zamenjamo vodo, dokler ni popolnoma bistra. Nato basmati namakamo 30–40 minut. Riž je treba kuhati v loncu z debelimi stenami. Vode dodamo dvakrat več kot zrn. Ko zavre, dodamo sol po okusu, premešamo in zaprto s pokrovom pustimo, da riž vre 15 minut. Nato lonec odstavimo z gorilnika in pustimo zaprtega še 10–15 minut.

Pomembno je, da basmati ne prekuhamo, kuhamo ga do stopnje Al dente. Potem bo čvrst, drobljiv in bo ohranil vse svoje koristne lastnosti.

Kako pripraviti riž basmati

V počasnem kuhalniku

1. Če je riž basmati naraven, lahko zrna vsebujejo tuje primesi: koščke zemlje, luščine. Zato zrna predhodno preberemo. Nato jih večkrat splaknemo v tekoči vodi in namakamo pol ure.
2. V nasprotju s kuhanjem v loncu v multivarku nalijemo vodo v razmerju do riža 1,25:1.
3. Vodo solimo. Za bogatejši okus dodamo 1 žlico kokosovega olja in vodo zavremo.
4. Ko nasujete riž, nastavite način »krupa« ali »kaša«. Čas kuhanja naj bo 20 minut. Po tem času ne odpirajte pokrova in jed držite na načinu »ogrevanje« še 15–20 minut. Nato basmati premešajte, da odvečna vlaga lahko izhlapi.

Takšen riž lahko služi kot priloga ali kot samostojna jed, če uporabite omako.

Z zelenjavo

Riž s korenjem in zelenim grahom
Sestavine: 1 srednji korenček, 1 čebula, 150 g zamrznjenega zelenega graha, 2 žlici kisle smetane, 300 g riža basmati, sol.

Recept: riž skuhajte v loncu ali v počasnem kuhalniku. Korenje in čebulo drobno narežite. V majhnem loncu segrejte kislo smetano in v njej 10 minut dušite narezano zelenjavo. Nato dodajte zeleni grah, posolite in pustite na ognju še 2–3 minute. Zelenjavno zmes premešajte s kuhanim rižem.

Z zelenjavo in barberisom
Sestavine: 1 skodelica riža basmati, 2 skodelici juhe ali vode, 1 srednja čebula, 1 srednji korenček, 1 srednji paradižnik, barberis, začimbe, sveža zelišča, sol.

Recept: čebulo narežite na kocke, korenje na trakove. Vse prepražite na poljubnem rastlinskem olju. Dodajte na kocke narezan paradižnik in pražite, med mešanjem, še 5 minut.

Opran riž zalijte z juho, posolite in kuhajte s pokrovom približno 20 minut. Dodajte prepraženo zelenjavo, sesekljana zelišča, barberis in začimbe. Vse premešajte. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 minut.

Zelenjavna solata z rižem basmati v paradižnikih
Sestavine: 2 paradižnika, 3 žlice riža, 0,5 kumare, 2 redkvici, sol, koper, črni mleti poper, oljčno olje.

Recept: skuhajte in ohladite riž. Zelenjavo narežite na tanke trakove. Premešajte jo s sesekljanim koprom in basmatijem, dodajte oljčno olje, sol in poper po okusu. Paradižnikom previdno z ostrim nožem odrežite zgornji del in odstranite meso. Napolnite sproščeni prostor s solato.

S piščancem

Riž basmati s piščancem po baskijsko za 6 porcij
Sestavine: 1 piščanec, sladka paprika – 3 kosi, rdeča čebula – 2 kosa, sušeni paradižniki – 8 kosov, maslo – 25 g, oljčno olje – 6 žlic, riž basmati – 300 g, paradižnikova mezga – 1 žlica, ostra paprika – 0,5 žlice, piščančja juha – 350 ml, belo suho vino – 180 ml, oljke – 100 g, lovorjev list, timijan, črni mleti poper, česen, sol.

Recept: piščanca razrežite, iz hrbta skuhajte juho. V globokem loncu segrejte maslo in rastlinsko olje, v njem pražite soljene in poprane koščke piščanca, dokler ne postanejo rjavi. V istem olju prepražite čebulo, timijan, papriko, sladko rdečo papriko, paradižnike in oljke.

V prepraženo zelenjavo nasujte riž, zalijte z juho, dodajte vino, stisnjen česen in koščke piščanca. Pokrijte lonec s pokrovom in dušite na majhnem ognju 50 minut.

Riž basmati s šunko, zelenjavo in sirom burrata
Sestavine: 100 g riža, paradižniki cherry – 1 vejica, oljke – 1 pest, šunka – 5 rezin, sir burrata – 200 g, sol.

Recept: skuhati basmati. Češnjeve paradižnike prerezati na pol. Na širok krožnik naložiti riž, okoli okrasiti z olivami in paradižniki. Šunko zviti in položiti na vrh skupaj z vozlički sira burrata in vejicami zelišč. Vse preliti z oljčnim oljem.

S kozicami

Riž basmati po azijsko
Sestavine: 250 g olupljenih kozic, 2 skodelici mesne juhe, 2 srednji paradižnik, 1 čebula, 1 korenček, 1 rdeča sladka paprika, 1 skodelica riža basmati, česen, korenina ingverja, curry, nageljnove žbice, peteršilj, sol.

Recept: vso zelenjavo, česen in ingver drobno sesekljati. V globoki ponvi na rastlinskem olju prepražiti čebulo, dodati česen, zdrobljene nageljnove žbice, korenino ingverja. Med mešanjem vse skupaj pražiti minuto. Posuti s curryjem, dodati zelenjavo in priliti 1 skodelico juhe. Vse dušiti 5 minut, nenehno mešati. Dodati riž, priliti skodelico juhe in potem, ko zavre, zmanjšati ogenj. Pokriti ponev s pokrovko in kuhati še 10 minut. Nato dodati kozice in zelišča. Po približno dveh minutah izključiti ogenj in pustiti pod pokrovko, da se prepoji.

Kokosov curry iz riža basmati s kozicami
Sestavine za 4 porcije: riž – 1 skodelica, kokosovo mleko – 0,5 pločevinke, kraljeve kozice – 500 g, čebula – 1,5 kosa, srednji korenček – 15 kosov, zamrznjeni grah – 8 žlic, curry – 2 čajni žlički, koriander, rastlinsko olje, mleti cimet, mleti rdeči in črni poper.

Recept: v široko kozico naliti 1 skodelico vode in kokosovo mleko, posoliti in postaviti na ogenj. Dodati riž in kuhati na majhnem ognju 20 minut.

Kozice očistiti, čebulo in korenček narezati na majhne kocke. Kozice prepražiti v globoki ponvi po 2 minuti na vsaki strani. Posoliti in poprati po okusu. Naložiti jih na krožnik. V isti ponvi prepražiti čebulo in korenček, dodati curry in rdečo papriko. Priliti 1,5 skodelice vroče vode, dušiti, dodati zamrznjeni grah in pustiti na ognju 5 minut. Na ponev naložiti kozice in vse premešati.

Na krožnik najprej naložimo riž, nato zelenjavno mešanico s kozicami. Pripravljeno jed potresemo s koriandrom.

Za prilogo

Da bi bil riž puhast in drobljiv, ga je treba sprati pod tekočo vodo v situ, med tem nenehno drgniti s prsti. Nato žito namočimo v topli vodi za pol ure. V lonec z debelimi stenami nalijemo vodo v količini, ki je 2-krat večja od količine riža. Po vrenju dodamo sol po okusu, 1 žlico rastlinskega olja in vsujemo žito. Ko zavre, dodamo kurkumo in žafran, zapremo lonec in zmanjšamo ogenj na minimum. Kuhamo 10–15 minut in izključimo štedilnik. Pokrova ne odpiramo še 20 minut. Po tem riž premešamo.

Kako pripraviti pilav iz riža basmati

Sestavine: riž – 300 g, jagnjetina – 600 g, česen, čebula, paradižnik, korenček po 1 kos, rastlinsko olje – 2 žlici, začimba, sol.

Recept: meso nasekljati na kose po 100 g. Čebulo, korenček in paradižnik grobo narezati. V kotlu razgrejati rastlinsko olje, v njem prepražiti jagnjetino. Naložiti tja tudi zelenjavo in jo pražiti, nenehno mešati.

Dodajte riž v kotel in ga temeljito premešajte, da se napoji z maščobo. Basmati mora postati prozoren. Nato vlijte 1 liter vrele vode, posolite, dodajte česen, začimbo, pokrijte s pokrovom in kuhajte na močnem ognju 10 minut. Ko voda izpari, odstavite z ognja in pustite, ne da bi odprli, še 15 minut. Pilav je pripravljen.

Ali je treba riž basmati pred pripravo namočiti

Riž basmati se lahko med skladiščenjem prekrije z mrežo majhnih, s prostim očesom nevidnih razpok. Če zrna nenadoma damo v močno vrelo vodo, lahko izgubijo obliko. Zato strokovnjaki priporočajo, da pred samo pripravo riž najprej sperite pod tekočo vodo, dokler ne postane prozorna, nato pa ga namočite v topli vodi za približno 30 minut. Tako se boste znebili odvečnega škroba, skrajšali čas kuhanja in dobili okusno jed.

Fotografija basmati