Pira: kaj je to, kako izgleda in kje raste, koristne lastnosti

Pira je ena od vrst žit, ki je prednica sodobne pšenice.

Kaj je pira in kje raste

Na različnih mestih jo imenujejo spelt, emer, dvozrnka. Od navadne pšenice se to žito razlikuje po večji velikosti in lupini, zaščiteni s trdimi luskami. Pira je nezahtevna, odporna na glivične bolezni in dozori v kratkem času.

Rast pire je odvisna od količine padavin. Njihovo obilje na ozemlju Maroka, Turčije, Iraka, Irana, v več regijah Francije je ohranilo nasade divjih sort pire. Dvozrnka je gojena sorta. Danes jo na svetovne trge dobavljajo ameriški, armenski, indijski, iranski, turški proizvajalci. Na ozemlju Rusije poskušajo kmetijski proizvajalci v Dagestanu in Baškiriji obnoviti nasade pire.

Po čem se pira razlikuje od pšenice

Koristnost pšenice je v otrobih, torej v lupini zrna. Moka najvišje kakovosti, proizvedena iz pšenice, izgubi vse koristne lastnosti. Pira pa ohrani svojo korist, tudi če postane drobljeno žito, osvobojeno zrnate lupine. Količina glutena v piri je veliko manjša kot v pšenici.

Kljub prevladujočemu položaju pšenice v proizvodnji žit priljubljenost pire narašča. K temu prispevajo koristni mikroelementi, ki jih vsebuje. Kljub premoči nad pšenico po sestavi koristnih snovi, nezahtevnosti do vremenskih razmer in enostavnosti gojenja je pira izgubila položaj zaradi nizkega pridelka, česar ne moremo reči za pšenico.

Sestava in kalorična vrednost

Pira je nepogrešljiv izdelek v dietetiki. Pri zdravljenju debelosti pomaga vsebnost vitaminov in mineralov. Prisotnost vitaminov B1, B2, B5, B6, B9, E in PP v piri potrjuje njeno vodstvo med številnimi znanimi žiti. Minerali, ki jih predstavljajo kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker in mangan, železo, fosfor in natrij, delajo ta izdelek neprecenljiv za privržence zdravega načina življenja. Pira je obogatena s kar 18 aminokislinami.

Ljudi, ki sledijo dieti v prehrani, bo pritegnila nizka kalorična vrednost pire. Samo 127 kilokalorij bo vsebovalo sto gramov kuhanega žita in 337 enot surovega. Pira presega vsa druga žita po vsebnosti rastlinskih beljakovin: od 27 do 37 odstotkov.

Glikemični indeks pire

Za določanje vpliva ogljikovih hidratov v živilih na raven glukoze v krvi se uporablja kazalnik, imenovan glikemični indeks. Visok indeks izdelka povzroči hitro razgradnjo ogljikovih hidratov v telesu in povišanje ravni sladkorja v krvi.

Glikemični indeks pire ima vrednost štirideset točk. Velika oblika zrna pire, zaščitenost s trdo zunanjo lupino, naredi to žito odporno na radioaktivno sevanje in druge škodljive vplive.

Ali je v piri gluten

Takšno vprašanje zastavljajo ljudje, ki so alergični na pšenico ali imajo celiakijo. Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v zrnih žit. Gluten je v piri prisoten, vendar ga je veliko manj kot v pšenici. Pira ima najkrajši kromosomski niz. Ima le štirinajst kromosomov. To prispeva k temu, da vsebuje najmanjše možno število variant glutena.

Kako je pira koristna

Bogata kemična sestava pire povečuje učinkovitost njene uporabe za krepitev telesa. Raven sladkorja v krvi, delovanje endokrinega sistema, srce, ožilje, živčni sistem – vsi občutijo blagodejne učinke vitaminov in aminokislin, ki jih vsebuje to žito. Njeno koristnost v celoti cenijo vegetarijanci in zagovorniki zdravega načina življenja. Tudi običajen človek bo nedvomno cenil jedi iz te nenavadne sorte pšenice zaradi njenega blagodejnega vpliva na telo: poveča se delovna sposobnost, izboljša delovanje prebavnih organov in spomin, okrepi se imunski sistem, normalizira se delovanje možganov. Človek se bo manj odzival na stresne situacije.

Za ženske

Žensko telo se na piro odzove ne le z izboljšanjem splošnega stanja. Žito vpliva na obnovo reproduktivne funkcije. Aktivira se proizvodnja spolnih hormonov, krepijo se mišice maternice. Poleg tega koristne snovi, ki jih vsebuje pira, delujejo preventivno proti raku dojke.

Za moške

Poleg izboljšanja splošnega stanja telesa se pri moških, tako kot pri ženskah, ob vključitvi jedi iz pire v prehrano poveča raven proizvodnje spolnih hormonov. Zanimivo je tudi, da se zaradi pire poveča moški libido in zmanjša tveganje za nastanek novotvorb.

Med nosečnostjo

Pira kot izdelek, bogat z izjemnimi lastnostmi, postane zelo koristna za ženske med nosečnostjo. V tem obdobju se zredijo zaradi nenehnega občutka lakote, kar vodi v prenajedanje. Kaša iz pire bo pomagala premagati željo po nenehnem prehranjevanju: daje občutek sitosti za dalj časa.

Mnoge ženske v obdobju nosečnosti trpijo zaradi zaprtja. Uživanje jedi iz pire vodi do normalizacije delovanja črevesja in prebave. Vsebnost mikroelementov v zrnu služi preprečevanju in odpravljanju težav z iztrebljanjem. Ravnovesje v količini hranil normalizira splošno stanje matere in ploda.

Med dojenjem

Obdobje dojenja je zelo občutljivo, saj zahteva posebno pozornost pri zaužiti hrani. Kaše so v tem obdobju nepogrešljive jedi.

Pirina kaša prekaša vse druge po svoji koristnosti. V telo doječe matere vnaša največjo količino koristnih vitaminov in aminokislin, ki se preko materinega mleka dostavijo otroku.

Vsebnost majhnih količin glutena v zdrobu lahko pri dojenčku povzroči alergijsko reakcijo. Zato mora biti uvajanje jedi iz tega zdroba v prehrano matere postopno in v majhnih porcijah.

Za otroke

Ko nastopi obdobje dopolnilnega hranjenja za dojenčka, je uvajanje pirine kaše v njegovo prehrano najboljša odločitev. Osemmesečni malček mora imeti poleg drugih kaš na jedilniku tudi jed iz tega zdroba. Seveda ne smemo pozabiti na vsebnost glutena, ki lahko povzroči alergijsko reakcijo. Pri hranjenju otroka je treba upoštevati postopno navajanje na ta zdrob, zato je treba začeti z majhnimi porcijami. Kasneje, s starostjo, je priporočljivo ohraniti pirino kašo v otrokovem jedilniku, saj je tako bogata z vitamini.

Korist in škoda testenin iz pire

V sestavi testenin iz pire so maščobe, beljakovine in ogljikovi hidrati: 2,4; 16,9 in 68 gramov. Ohranjanje potrošniških in vizualnih lastnosti vseh znanih testeninskih izdelkov iz pire je dve leti. Edini pogoj je shranjevanje testenin, špagetov in rezancev pri sobni temperaturi. Okusne lastnosti izdelkov iz pire in iz pšenice, rži, ovsa ali riža se med seboj ne razlikujejo.

Korist testenin iz pire določa prisotnost esencialnih aminokislin v moki in radikalno zmanjšanje koncentracije glutena. Tveganje za alergijsko reakcijo se s tem maksimalno zmanjša.

Redno in sistematično uživanje pire prispeva h krepitvi telesa ter normalizaciji delovanja prebavnega in osrednjega živčnega sistema, srca in ožilja. Ljubitelji in poznavalci jo včasih imenujejo »črni kaviar v svetu žit«. Ta opredelitev poudarja vrednost zrnja zaradi prisotnosti mikrohranil, nasičenih aminokislin in vitaminov skupine B, ki niso značilni za noben drug žitni izdelek.

Toplotna obdelava testenin nikakor ne vpliva na vsebnost koristnih snovi v njih. Ta lastnost jim omogoča, da so na isti ravni kot otrobi in cela zrna. Prekomerna telesna teža, sistematična preutrujenost, fizična in intelektualna preobremenjenost bi morali biti razlog za uvedbo jedi iz testenin pire v prehrano.

Endokrini sistem telesa se bo pozitivno odzval na uživanje testenin. Če je glikemični indeks 45 enot, se zmanjša tveganje za nastanek ateroskleroze.

Škoda testenin iz pire se lahko pokaže v primeru popolne intolerance na gluten. Prav tako ne smete uživati teh testenin med poslabšanjem bolezni prebavil: pospešena peristaltika lahko vodi do zapletov. Škodljiva je lahko tudi popolna zamenjava mesnih izdelkov v prehrani s testeninami iz pire. Rekordna količina rastlinskih beljakovin ne more nadomestiti živalskih beljakovin, ki jih vsebuje meso. Posebna kombinacija beljakovin, vitaminov, glutena in maščob v zrnju je lahko vzrok za individualno intoleranco na testenine iz pirine moke.

Priprava
Ko testenine stresete v vrelo vodo in jih občasno premešate, bodo kuhane v 7–10 minutah. V kombinaciji z zelenjavo in zelišči, kakovostnim sirom, gobami in paradižnikovo omako bodo pridobile dodaten okus.

Koristne so testenine, ki vsebujejo različne sokove: pesin, korenčkov, špinačni. Zaradi tega dobijo nenavadno barvo in povečajo koncentracijo koristnih mineralov.

Koristne lastnosti žita pire pri hujšanju

Hujšanje s pomočjo pire je že dolgo znana metoda za ljudi s težavami s prekomerno telesno težo. Ob rednem uživanju pira ne le zmanjšuje telesno težo, ampak tudi krepi telo. Trajnost rezultata je zagotovljena z:

1. Sposobnostjo pire, da nasiti telo.
2. Učinkom sitosti: občutek sitosti lahko traja precej dolgo časa.
3. Izboljšanjem prebavnega procesa.

Dietetiki odobravajo uživanje pire kot enega izmed sredstev za hujšanje. Vlaknine v zrnu uravnavajo prebavne procese.

Pri hujšanju je zelo pomembno, poleg oskrbe telesa s koristnimi snovmi, tudi čiščenje telesa odpadkov in strupenih usedlin. Poleg tega ima pira pomembno vlogo pri zmanjševanju kilogramov s pomočjo izločanja neprebavljene hrane iz telesa.

Uporaba pire pri hujšanju bo pripeljala do idealne oblike telesa. Saj bo zaradi nje redno prihajalo do vnosa potrebnih vitaminov v telo. Pomembno je takoj opozoriti: zrno pri mletju ne izgubi svojih kakovostnih lastnosti, kot se to zgodi pri pšenici.

Za pozitiven rezultat pri hujšanju je pomembno upoštevati priporočila.

1. Izvajanje dietnih programov, kjer je glavna sestavina pira in jedi iz nje, bo pripeljalo do tedenskega zmanjšanja telesne teže za pet kilogramov.
2. Vsaj tri jedi iz pirinega zdroba je treba pripraviti čez dan. Med njimi so zelo koristni sadje, ribe ali pusto meso.
3. Upoštevati je treba dnevno približno dvodelitrsko količino tekočine, ki je obvezna za ohranjanje vodnega ravnovesja; vodo je treba piti ves dan. Kozarec vode trideset minut pred obrokom naj postane obvezno pravilo.
4. Uživanje maščob mora biti skrajno omejeno.
5. Alkohol ovira presnovo in razgradnjo maščob. Zato njegovo uživanje ni priporočljivo.

Pira naj se po nasvetu dietetikov kuha na vodi ali z dodatkom mleka. Dodatek rozin in oreščkov poveča koristnost jedi. Za kosilo lahko pripravite kaj bolj zahtevnega, kot je enolončnica ali zelenjavne sarme. Žito lahko nadomesti prilogo iz krompirja ali testenin. Dietni kruh, pečen z dodatkom pire, bo med hujšanjem tudi nedvomno koristil telesu.

Rezultat diete s piro se lahko pokaže že tretji, peti ali sedmi dan. Vsa hrana se pripravlja na vodi in seveda brez sladkorja. Ta dieta izključuje stres, ki je običajno značilen za druge diete, ki temeljijo na enem samem živilu.

Zapomnite si še nekaj pravil.

1. Čez dan jejte pet- ali šestkrat.
2. Hrano, pri pripravi katere je uporabljena pira, pojejte do poldneva.
3. V prehrano lahko vključite ribje jedi in pusto meso. Zelenjava, nesladkano sadje in naravni sokovi prav tako ne bodo škodovali.
4. Tisti, ki so se resno odločili za boj proti maščobnim oblogam, naj se raje odpovejo kavi in čaju. Ta zadržujeta tekočino, kar se kaže z oteklostjo, mlahavostjo in pojavom nepotrebnih kilogramov.

Dieta ne pomeni opustitve okusne hrane. Na primer, recept za korziško juho nikakor ne spominja na dietno jed. Pripravi se na zelenjavni juhi, katere prostornina je 1,5 litra. Pire potrebujete en kozarec. Enako količino rdečega fižola. Eno majhno čebulo, par strokov česna, dva do tri stebla mete. 100 gramov trdega sira, lahko tudi kozjega; sol, začimbe in oljčno olje za cvrtje. Žito in fižol se predhodno namočita: prvi za 4 ure, drugi za 6–8. Fižol obdelate dvakrat: prvič ga kuhate v vodi do vrenja, drugič eno uro. Nato fižol odcedite v cedilu. Čebulo in česen popražite, po želji pa ju lahko preprosto dodate v juho v drobno sesekljani obliki. V lonec, kjer ste prej kuhali fižol, dodate piro, po približno 15 minutah fižol, in vse skupaj kuhate še pol ure. Za popolnost slike potrebujete vrelo vodo. Nariban sir in meto stresite na krožnike, nalijte pol skodelice vrele vode in razlijte juho.

Prav tako koristna za hujšanje bo solata, v kateri so en kozarec kuhane pire, rdeča čebula, kumara, štirje paradižniki in zelišča. Drobno narezane sestavine začinite z oljčnim oljem. Poper in sol se za tiste, ki želijo shujšati, ne priporočata. Namesto tega lahko uporabite limonin sok ali sok limete, iztisnjen v solatno skledo.

Pira v medicini

Pira z medicinskega vidika je eden najbolj koristnih izdelkov za človeško telo. Korist resnično občutijo bolniki s sladkorno boleznijo, pankreatitisom, gastritisom, protinom in nevralgičnimi boleznimi. To žito bo ugodno vplivalo na nagnjenost k osteoporozi in šibek imunski sistem.

Pri sladkorni bolezni

Žito vsebuje veliko količino kompleksnih ogljikovih hidratov. Zaradi njih človek občuti dolgotrajno sitost. To pomaga pri preprečevanju neželenih skokov ravni glukoze v krvi. Bistveno pomoč pri stabilizaciji ravni sladkorja zagotavlja nizek glikemični indeks (40 enot). K normalizaciji ravni sladkorja prispevata vitamina B6 in magnezij.

Pri pankreatitisu

Pira se pri tej diagnozi priporoča šele po pregledu pri specialistu. Velika količina ogljikovih hidratov v njej lahko povzroči zaplete pri vnetnih procesih v trebušni slinavki. Zato lahko kaša le v majhnih količinah blagodejno vpliva na bolnika s pankreatitisom.

Pri gastritisu

Pira je s strani strokovnjakov priporočljiva za uživanje bolnikom s to diagnozo. Vodijo se po pozitivnem vplivu sestave na presnovo in pridobivanju hranilnih snovi v telesu. Vendar lahko zdrob negativno vpliva na telo, če je bolezen v fazi poslabšanja. To je povezano z možnostjo mehanskih poškodb požiralnika zaradi zrn, ki zaidejo tja.

Pri zaprtju

Jedi, pripravljene iz pire ali v kombinaciji z drugimi živili, pospešujejo presnovo in rešujejo problem čiščenja črevesja. Redno uživanje pire preprečuje zaprtje.

Pri protinu

Pri tej bolezni sklepov je presnova motena. Preprečevanju poslabšanja bolezni pomaga pravilna prehrana z uravnoteženim jedilnikom. Redka kaša in juha s piro bosta pomagala v boju proti bolezni. V nekonvencionalnem zdravljenju za bolne sklepe uporabljajo kašo in surovo piščančje jajce. Mešanico, položeno na gazno blago, pritisnejo na boleč sklep. Oteklina in bolečina kmalu izzvenita.

Škodljivost in kontraindikacije

O koristih pire so vedeli že naši predniki. Danes so njeno koristnost dokazali dietetiki, medicinski strokovnjaki in kozmetologi. Toda poleg izjemnih koristnih lastnosti ima pira tudi nekatere negativne lastnosti. Ljudje, ki imajo alergično reakcijo na gluten, se morajo odpovedati piri v vseh njenih oblikah. Tudi majhna vsebnost glutena v tem žitu bo poslabšala stanje osebe s celiakijo.

Zdravniki odsvetujejo uživanje pire med poslabšanjem črevesnih in želodčnih bolezni. Neprenašanje pšenične moke ter individualna preobčutljivost na izdelek sta kontraindikaciji za njeno uporabo. V idealnem primeru, da ne bi prišlo do težav z zdravjem po zaužitju, za dnevno normo velja sto gramov kaše iz tega izdelka.

Kako pripraviti piro: recepti

Pira ali divja pšenica se lahko uporablja v kulinariki v mleti obliki. Iz pirene moke izdelujejo testenine, pečejo kruh. Iz zdroba pripravljajo priloge ali ga dodajajo juham. V daljni preteklosti so iz nje kuhali kašo v podeželski peči. Toda sodobni pogoji priprave kaše iz divje pšenice ne zmanjšujejo njenih lastnosti. Piškoti, kolački, pite, pripravljeni iz pirene moke, se prav tako odlikujejo po posebnem okusu.

Katero koli jed pripravljate iz pire, jo je treba predhodno namočiti. Zrna v tem primeru postanejo drobljiva.

Kaša na vodi

Da bi pripravili okusno piro, uporabljamo v glavnem naslednje deleže: na 200 gramov zrn je potrebnih 700 gramov čiste vode, sol, maslo (po izbiri) in 15 gramov oljčnega olja. To je odmerek za eno porcijo za odraslo osebo.

Prebrana in oprana zrna vlijemo v vrelo vodo. Po petih minutah ob stalnem mešanju bo kaša pripravljena, pri zelo majhnem segrevanju kuhanje traja približno 40 minut. Ne čakajte, da se kaša ohladi: tako izgubi okus.

Pomembno: na podoben način pripravimo pireno kašo na mleku. Poraba mleka je 400–500 gramov na 300 gramov vode.

Armenski recept

Armenska različica kaše ima svoje posebnosti. V njej morata biti meso in gobe (200 gramov piščančjih prsi in 4 šampinjoni), poleg tega 2 korenčka in 2 čebuli. Najprej je treba zelenjavo in gobe, narezane na kocke, popražiti, obvezno na oljčnem olju. Za skrajšanje postopka kuhanja armenske kaše je treba zrna za 12 ur namočiti v hladni vodi. Kuhamo v multipraktiku v načinu 'Pečenje'.

Kaj še lahko pripravite
Pira je odlična za pripravo sladke kaše. Najpreprostejše pri tem načinu je dodajanje ustrezne količine sladkorja. Toda narezano sladko sadje ali suho sadje, oreščki ne bodo samo dali kaši posebno aromo, ampak bodo tudi povečali njeno koristnost. Nič manj koristen bo način priprave sladke kaše z dodajanjem medu na koncu kuhanja.

Ta zrna so dobra tudi za juhe, sladice, solate. Lahko pripravite sarme in pilav, tako da tradicionalni riž zamenjate s piro. Poseben okus bodo dobila zelenjava, polnjena s piro. Izvirno bo videti jed, kjer se divja pšenica kombinira z drugimi žiti.

Sodobni kuhinjski pripomočki omogočajo v posebnem načinu pripravo odličnih jedi. Večnamenski kuhalnik je odličen za kuhanje kaše. Skuhana zrna, zložena v kupček, bodo koristna vsakomur v kateri koli starosti. Drobljeno sadje in jagode v vdolbini na sredini kupčka ter vanilijev sladkor mu bodo dodali okus.

Kot prilogo iz polnozrnate pire lahko pripravite preprosto kašo. Primerna bo k vsakemu mesu. K kaši bodo dober dodatek začimbe in dušena zelenjava.

Lahko pripravite prilogo v drugi različici: uporabite orehe, šampinjone, korenje, čebulo, govejo juho, maslo. Začimbe se dodajajo po presoji kuharja. Zagotovilo za drobljivost priloge je predhodno namakanje zrn.

Pečica lahko nadomesti multipraktik in rusko peč. Okusna priloga bo, če zrna zalijete z vodo v razmerju: ena količina zrn in dve količini vode. Za otroško prehrano je sprejemljivo razmerje zrn in vode 1 proti 5. Da priloga ne zagori, je potrebno občasno mešanje. Če je že začela goreti, lahko to ustavite tako, da dolijete malo vroče vode.

Kako izbrati in shranjevati piro

Piro lahko kupite kot žitni izdelek, moko in kaljeno zrno. Celovitost embalaže, rok uporabnosti, pogoji shranjevanja, videz izdelka – to je glavno pri pregledu pred nakupom.

Kupljene izdelke je priporočljivo hraniti v hladilniku, v posodi, kamor nimata dostopa vlažen zrak in vonjave. Pira ohrani svoje koristne lastnosti le 8 mesecev, če je shranjena na hladnem mestu.

Zanimiva dejstva o piri

1. Pred več kot tri tisoč leti je bila glavno žito v prehrani ljudi. Z vidika genetikov je to žito najčistejše zaradi preprostega kromosomskega koda – 14.
2. Zgodovinske raziskave znanstvenikov kažejo, da je pira na zemlji rasla že pred 6000–8000 leti. Omenjajo jo Homer, Herodot, starogrški zgodovinar Dionizij iz Halikarnasa. Slednji je trdil, da so Rimljani najbolj cenili piro.
3. Babilon, Egipt – glavna območja, kjer je rasla, nato pa se je razširila proti severu, dosegla Zakavkazje in Evropo.
4. Verniki in ljudje, ki berejo Biblijo, v njej srečajo ime te kulture. 390 dni se je prerok Ezekiel prehranjeval s skromno hrano, ki je sestavljena iz različnih žit in vode. Na seznamu teh žit je večkrat omenjena pira.
5. Še posebej priljubljena je bila pri Čuvaših in Udmurtih. Rusi so že od petega stoletja pred našim štetjem gojili to kulturo. Še v 19. stoletju je na kmečki mizi glavno jed predstavljal pirin kruh. Kot kmetijsko kulturo so jo do sredine 19. stoletja lahko našli na območjih Baškirije, Čuvašije in Severnega Kavkaza.
6. Domovina pire je Babilon in Egipt, vendar v Nemčiji in Združenih državah Amerike velja za ruski izdelek. Celo njene podvrste se imenujejo »ruske«.
7. Druga svetovna vojna je izbrisala piro iz prehrane ljudi. Toda najnovejše raziskave znanstvenikov in dietetikov jo oživljajo kot dragocen izdelek, ki je pravi zaklad dragocenih snovi.

Tako je pira edinstveno žito, ki je zaradi svoje sestave nepogrešljivo pri okrevanju celotnega organizma.

Fotografija pire