Ječmenova kaša: koristne lastnosti in kontraindikacije

Ječmen, žito, ki se uporablja predvsem v pivovarstvu, je našel uporabo tudi v kulinariki. Drobljena zrna ječmena se imenujejo ječmenova kaša. Zrna predhodno očistijo plev. Po drobljenju dobijo ostre drobce različnih oblik. Dobljeno drobljivo maso ne polirajo.

Ječmenova kaša: kako izgleda in iz česa jo delajo?

Ječmenova kaša je žitna kultura, podvrsta ječmenove kaše.

Kako izgleda

Na videz so to majhni delci zdrobljenih zrn različnih oblik in velikosti, bele do rumene barve.

Iz katerega žita je narejena

Cela zrna ječmena z drobilnim strojem predelajo v kašo, ki se imenuje ječmenova. Razdelimo jo lahko na prvi, drugi in tretji razred glede na velikost zrnc.

Kako se ječmenova kaša razlikuje od biserne in pšenične

Biserna in ječmenova kaša sta narejeni iz istega žita, vendar nista enaki. Razlikovalne lastnosti so velikost zrnc, načini obdelave, čas priprave in vsebnost koristnih snovi za telo.

Kar zadeva ječmenovo kašo, je njena tehnična obdelava minimalna. Pri njeni izdelavi se uporablja nepolirano zrno. Med proizvodnjo se nabere ječmen, ki gre skozi postopek čiščenja od cvetnih ovojnic in drugih nečistoč, nato pa se zdrobi v grobe drobce. Pri tem večina rastlinskih vlaknin ohrani svoje lastnosti v izdelku, kar je velika vrednost med kašami.

Ječmenovi drobci imajo nepravilne oblike in ostre robove. Medtem ko se biserna kaša odlikuje po gladkih in okroglih oblikah drobcev. Takšni postanejo med obdelavo ječmena, njegovim čiščenjem od plev, brušenjem in poliranjem zrn. Za pripravo takšne kaše potrebujemo dvakrat več časa kot za ječmenovo.

Pšenična kaša se po drugi strani korenito razlikuje od ječmenove, ker je narejena iz pšeničnih zrn. Med obdelavo zdrobljena zrna pridobijo enakomerno konsistenco. Poznamo več vrst pšenične kaše:

1. Arnautka. V njeno sestavo vstopajo trde sorte pšenice.
2. Bulgur. Ta vrsta pšenične kaše se obdeluje s parno metodo, vsako zrno pa se očisti otrobov.
3. Artek. Zrna te kaše so skrbno pobrušena in zdrobljena.
4. Kosmiči. Ta vrsta pšenične kaše ni le parno obdelana, ampak tudi stisnjena.

Prav tako se pšenični zdrob in ješprenj med seboj razlikujeta po kemični sestavi, številu kalorij in barvi. Vendar sta oba koristna ne le v kulinariki, ampak tudi v kozmetičnih izdelkih in ljudski medicini.

Sestava in kalorična vrednost

Po sestavi velja ješprenj za najbolj uravnoteženega. Vsebuje vsa potrebna hranila za človeško telo in njegovo zdravje. V njem so velike količine beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, pa tudi vitamini, potrebne mineralne snovi (kalij, žveplo, magnezij, baker, kalcij) in aminokisline. Energijska vrednost izdelka je 313 kilokalorij na 100 gramov ješprenja.

Koristi in škoda ječmenove kaše

Vitamini, ki jih vsebuje ješprenjeva kaša, blagodejno vplivajo na človeško telo posamično.

Koristi

1. Vitamini skupine B pomagajo živčnemu sistemu ugodno delovati, oskrbujejo možgane s hranili, proizvajajo zaščitne lastnosti za kožo, izboljšujejo spanec in apetit.
2. Vitamini skupine E sodelujejo pri vseh biokemičnih procesih v telesu.
3. Vitamini skupine PP izboljšujejo krvni obtok in preprečujejo pojav kožnih bolezni.
4. Poparek iz ješprenja velja za naravno antibakterijsko sredstvo proti glivičnim obolenjem. Pomembno vlogo v ješprenju imajo beljakovine. So vir aminokislin, ki so za človeško telo nepogrešljive.
5. Vsebnost snovi, kot so vlaknine, v izdelku omogoča uravnavanje delovanja prebavnega sistema in dolgo ohranja občutek sitosti. Velika količina prehranskih vlaknin v žitu pa izloča tudi škodljive snovi v telesu in odpravlja zaprtje.
6. Z rednim uživanjem se krepi struktura las in nohtov.
7. Ješprenj uporabljajo kot dietni izdelek tudi ljudje, ki se želijo znebiti odvečne teže.
8. Prisotnost mineralne snovi kalija v sestavi ješprenja omogoča odvajanje odvečne tekočine iz telesa ter krepi mišice srčno-žilnega sistema. Vsebnost magnezija pa uravnava živčni sistem, znižuje krvni tlak in sprošča napeto telo.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub svojim koristnim lastnostim je ješprenj prepovedano uživati ljudem z redko dedno boleznijo, kot je glicinska encefalopatija.

Nosečnicam ne priporočajo vključevanja ješprenja v prehrano, saj redno uživanje povečuje tveganje za prezgodnji porod.

Kaj lahko pripravimo iz kaše

Ješprenj se v kulinariki večinoma kuha na vodi in uporablja kot dietna jed. Lahko pa ga spečete v pečici z dodatkom masla, sladkorja, oreščkov. Pripravljena kaša se dobro ujema z medom ali kislo smetano. Dodano mleko ali različne vrste marmelade prav tako ne bodo pokvarile okusa takšnega izdelka.

Receptov, ki vsebujejo ješprenjevo kašo, je dovolj. Vsaka gospodinja ve, s čim lahko razvaja svoje domače, če ima tak zdrob. Na primer, lahko pripravite naslednje jedi:

• ješprenjeva kaša na mleku, pripravljena v multikuhalniku;
• Ječmenovi kotletki;
• Kvas;
• Juha z ječmenovo kašo in vloženimi kumaricami;
• Ribja juha z ječmenovo kašo;
• Ječmenova kaša z rižem in dušenim mesom;
• Z jetri
• Kisel iz mešanice različnih žit, ki vsebuje ječmen.

Ječmenova kaša je zelo koristen izdelek, ki blagodejno vpliva na človeško telo. Zato morate pri nakupu vedno paziti na rok uporabnosti. Doma jo hranite v temnem, suhem in nepredušno zaprtem posodi.

Fotografija ječmenove kaše