Rdeči riž: sestava, koristne lastnosti, kako ga pripraviti

Riževa žita uživajo veliko priljubljenost in so poznana po vsem svetu. Vzgojenih je bilo veliko sort, ki se razlikujejo po okusu, obliki in barvi. Obstajajo basmati, azijski riž, divje rjavo žito, arborio, rdeči riž in tako naprej. V tem članku bomo obravnavali rdeči riž, njegove značilnosti, koristi in kontraindikacije.

Kitajci menijo, da je ravno rdeči riž najbolj zdravo žito. Znano je, da si revno prebivalstvo Ljudske republike Kitajske prej ni moglo privoščiti tega žita. V nekaterih državah so zrnu zaradi barve pripisovali mistične sposobnosti. Pravzaprav ima riž takšno barvo zaradi delnega luščenja. Med obdelavo ostane del ovojnice in daje zrnu rdečkast odtenek.

Vrste rdečega riža

Obstajata dve vrsti rdečega riža:

• Neluščen.
• Šibko luščen.

Ločimo 6 najbolj priljubljenih sort:

1. „Camargue“. Polnozrnato neluščeno žito, pridelujejo ga v Franciji. Ovojnica je mehka, kar ne povzroča prebavnih težav. Riž vsebuje veliko antioksidantov in prehranskih vlaknin. Ima okus, ki spominja na oreščke.
2. „Rubin“. Ta sorta ne vsebuje glutena, kar ljudem z alergijami omogoča, da razširijo svoj jedilnik. Vendar je kalorična vrednost riža povečana. Zrno je okrogle oblike, med kuhanjem se ne sprijema.
3. „Dev-Zira“. Uzbeški riž, ki je idealen za pilav. Cena tega žita je visoka zaradi zahtevne obdelave. Zrna olupijo, nato jih nekaj let skladiščijo, redno zalivajo z vodo. Po preteku časa jih posušijo, omlatijo in prekrijejo s posebnim rožnatim prahom.
4. „Kalifornijski rubin“. Neluščena krajša zrna pridelujejo v Kaliforniji. Sestava se skoraj ne razlikuje od prej omenjenega ruskega „Rubina“.
5. „Japonika“. Okroglozrnati riž raste na Japonskem. Uporabljajo ga za pripravo sušijev/zvitkov.
6. „Kargo“. Luščena zrna so dolge oblike. Okus se od ostalih razlikuje po rahlo sladkastem priokusu.

Kakšna je razlika med rdečim rižem ter belim in rjavim

Glavna in ključna razlika med rižem je barva. Rdeči riž ni poliran, le luščen. Zato se ohranijo vse koristne lastnosti, mikroelementi, vitamini, aminokisline in vlaknine. Olup ostane na zrnu, kar preprečuje, da bi se riž med kuhanjem spremenil v kašo. Beli riž pa so polirana zrna, ki so izgubila svoj ovoj in zarodek. Po tako skrbni obdelavi ostane malo mikroelementov, aminokislin, vitaminov in dragocenih vlaknin. Rjavi riž je iste sorte kot beli, vendar ni tako skrbno obdelan. Zato vsebuje več pomembnih elementov kot beli.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava rdečega riža na 100 g:

• vlaknine – 9,1 g;
• maščobe – 2,4 g;
• beljakovine – 7,6 g;
• ogljikovi hidrati – 69 g;
• kalorična vrednost — 350.

Ta sorta je bogata s koristnimi makroelementi in mikroelementi. V oklepaju je navedena količina na 100 g zrna.

1. Baker (277 μg). Mineral je odgovoren za proizvodnjo elastina in kolagena, ki preprečujeta staranje kože. Baker sodeluje pri tvorbi krvnega hemoglobina.
2. Železo (2,3 mg). Mikroelement podpira imunski sistem. Zagotavlja rast telesa in prenos kisika v tkiva (ta element je izjemno pomemben za otroke). Normalizira presnovo in je odgovoren za proizvodnjo DNK.
3. Selen (25 μg). Mineral krepi imunski sistem. Odpravlja težave z vnetji v telesu. Ima pomembno vlogo pri delovanju presnove. Izboljšuje reproduktivne sposobnosti človeka.
4. Fluor (75 μg). Preprečuje nastanek zobne gnilobe. Izboljšuje imunski sistem in krvni obtok v telesu. Odstranjuje soli težkih kovin.
5. Jod (5 μg). Izjemno pomemben element za ščitnico. Element opravlja številne funkcije: uravnava presnovo, normalizira telesno temperaturo, izboljšuje možgansko dejavnost in tako dalje.
6. Mangan (4,1 mg). Mikroelement, ki sodeluje v skoraj vseh procesih telesa: uravnava presnovo ogljikovih hidratov in maščob, izboljšuje delovanje živčnega sistema in tako naprej.
7. Krom (2,8 μg). Vpliva na presnovo ogljikovih hidratov. Znižuje raven holesterola, uravnava presnovo sladkorja in preprečuje pridobivanje odvečne teže.
8. Kalcij (36 mg). To je osnovni element, ki sodeluje pri gradnji zob in kosti. Kalcij uravnava strjevanje krvi. Lasje in nohti bodo zaradi pomanjkanja te sestavine postali šibki in lomljivi.
9. Natrij (12 mg). Vzdržuje vodno-solno ravnovesje v človeškem telesu. Normalizira krvni tlak.
10. Magnezij (150 mg). Normalizira krvni tlak. Pozitivno vpliva na živčni sistem. Preprečuje nastanek srčnih infarktov in možganskih kapi.
11. Kalij (230 mg). Uravnava delovanje znotrajceličnega tlaka. Hkrati natrij normalizira vodno-solno ravnovesje.
12. Cink (1,7 mg). Preprečuje možnost pojava srčnega infarkta in možganske kapi. Krepi krvne žile. Prav tako ta element dobro vpliva na reproduktivnost žensk in moških.
13. Fosfor (252 mg). Brez tega mikroelementa ne poteka nobena biokemična reakcija v telesu.

Seznam vitaminov, s katerimi so obogatena zrna:

1. A (0,13 mg). Normalizira metabolizem, izboljša delovanje imunskega sistema in pospešuje hitro celjenje ran.
2. E (0,403 mg). Obnavlja poškodbe kože, izboljša stanje las in nohtov.
3. PP (2,3 mg). Dviga razpoloženje in izboljšuje duševno stanje. Normalizira presnovo.
4. B1 (0,43 mg). Pozitivno vpliva na delovanje možganov, centralnega živčnega sistema in razvoj mišičnega sistema.
5. B2 (0,09 mg). Sintetizira beljakovine. Izboljša presnovo in razgradnjo maščob.
6. B4 (1,1 mg). Izboljšuje spomin, koncentracijo in pozornost.
7. B5 (1,58 mg). Ta v vodi topni vitamin izboljšuje delovanje imunskega sistema in metabolizma.
8. B6 (0,6 mg). Normalizira presnovo aminokislin. Dviga razpoloženje.
9. B9 (0,53 mg). Obnavlja stanje las in preprečuje razvoj kožnih bolezni.

Kakšne koristi ima rdeči riž

Splošne koristi

Riž je kompleksen ogljikov hidrat. Zrna, ki niso bila toplotno obdelana, imajo kalorično vrednost od 350 do 390 kcal na 100 g. Toda kuhan riž ima trikrat manj kalorij.

Ko dobro preučimo celotno sestavo koristnega žita, lahko ugotovimo, da rdeči riž znatno izboljša delovanje imunskega sistema in preprečuje možnost nastanka srčno-žilnih bolezni. Ob rednem uživanju se stanje las, kože, zob in nohtov občutno izboljša. Riž je preventiva proti raku. Žito je koristno za sladkorne bolnike, saj znižuje raven sladkorja in holesterola.

Za ženske

Ženske rade skrbijo zase in želijo izgledati brezhibno. Pri tem jim lahko pomaga rdeči riž. Redno uživanje bo pomladilo kožo in izboljšalo njen tonus. Kolagen, ki ga vsebujejo žita, bo odstranil manjše gube. Kalcij bo pripomogel k rasti las in nohtov, ti bodo postali močnejši. Skupina vitaminov B in magnezij dobro vplivata na delovanje ženskega telesa.

Za moške

Moški so pogosto utrujeni v službi, riž pa lahko obnovi moč in energijo. Žito ugodno vpliva na razvoj mišic in živčnega sistema, kar je za moške pomembno. Reproduktivnost se bo znatno izboljšala, kljub veliki obremenitvi.

Med nosečnostjo

Bodoče mamice morajo povečati hranilno vrednost svoje prehrane. Pri tem jim lahko pomaga rdeči riž. Zrno je sestavljeno iz 70% lahko prebavljivega škroba, kar bo med nosečnostjo preprečilo preobremenitev želodca. Uživanje riža bo zmanjšalo verjetnost pojava zgag in težav z odvajanjem. Odsotnost glutena igra pomembno vlogo, saj se lahko pri nosečnicah zaradi spremembe hormonskega ravnovesja pojavijo različne alergije.
Prisotnost folne kisline spodbuja dober duševni razvoj dojenčka. Riž lahko olajša simptome driske, kar je med nosečnostjo pogosto. Prav tako si lahko privoščite razbremenilne dneve z rdečim rižem, kar bo pomagalo preprečiti pridobivanje odvečne teže.

Med dojenjem

Rdeči riž je med dojenjem nujno potreben. Mati po rojstvu otroka potrebuje stalno podporo moči in energije. Riž to zlahka doseže, hkrati pa pomaga preprečiti pridobivanje odvečne teže, ki se pogosto pojavi v tem obdobju. Mikro- in makroelementi rdečega riža prehajajo v materino mleko in pozitivno vplivajo na otrokov razvoj. Žito izboljša stanje kosti in mišic ter spodbuja uspešen zgodnji razvoj. Dojenček dobro pridobiva težo, kar je pogosto težava pri nedonošenčkih.

Kalcij pomaga pri rednem obnavljanju celic in ustvarjanju novih, odpravlja drisko, ki je značilna za dojenčke v prvih mesecih življenja in ob uvajanju dopolnilne hrane. Vitamini in elementi rdečega riža prispevajo k dobremu spanju novorojenčka.

Za otroke

Otroci nenehno rastejo in se neprestano razvijajo. Brez kompleksa vitaminov, makro- in mikroelementov ne morejo doseči telesne, duševne in čustvene zrelosti. Rdeči riž pomaga povrniti porabljeno energijo predšolskim otrokom in najstnikom. Za zgodnji razvoj so koristni vsi vitamini, ki jih vsebuje žito. Še posebej dobro ga je uživati pred izpiti, da se otrok lahko hitro vključi v miselno dejavnost. Prav tako se aktivirata zbranost in spomin.

Riž normalizira delovanje živčnega sistema, kar je za otroka izjemno pomembno. V šoli so otroci pogosto nervozni, zato je za odpravo čustvene utrujenosti treba v prehrano vključiti rdeče žito.

Koristi moke iz rdečega riža

Moka, zmleta iz rdečega riža, ob pravilni obdelavi ohrani vse koristne sestavine. Za pridobitev moke cela zrna, ki še niso bila obdelana (brušenje, odstranitev kalčka), zmeljejo v drobne delce. Riževa moka vsebuje 8 aminokislin, brez katerih telo ne more normalno delovati in izvajati različnih notranjih procesov.

Moko iz rdečega riža večinoma dodajajo pekovskim izdelkom, kar naredi pekovske izdelke koristne. Na primer, takšni izdelki so dobri za sladkorne bolnike, saj znižujejo krvni sladkor. Moka iz tega žita ne daje le privlačnega okusa, ampak telesu zagotavlja skoraj vse mikro- in makroelemente ter vitamine, ki naj bi jih človek užival dnevno.

Hranilna vrednost takšne moke na 100 g:

• ogljikovi hidrati – 72 g;
• beljakovine – 9 g;
• maščobe – 2 g.

V 100 g moke iz rdečega riža je 342 kcal. Med toplotno obdelavo se ta vrednost zmanjša za trikrat.

Koristi rdečega riža za hujšanje

Diète, v katerih je rdeči riž, ne spodbujajo le zmanjšanja telesne teže, ampak tudi izločanje odvečnega holesterola in trigliceridov. Dieta je v osnovi zasnovana za 3 dni. V tem času odvečne maščobe izginejo brez škode za telo. Riž lahko nadomesti vse koristne sestavine, ki jih telo v teh dneh izgubi. Taka prehrana izboljša prebavno delovanje, kar zmanjša velikost želodca. To pomaga, da se po koncu diete ne pridobiva teža. V tem času se izločijo vsi škodljivi toksini, soli težkih kovin z blatom in urinom.

Če v prehrano poleg riža dodate jabolka, bo dieta lažja, korist in učinkovitost pa se ne zmanjšata. Jabolka niso edina živila, s katerimi lahko kombinirate riž. Nutricionisti svetujejo uživanje beljakovinskih živil med hujšanjem, da telo lažje izgublja težo.

Hujšati s pomočjo riža lahko največ enkrat na pol leta. V nasprotnem primeru bo to slabo vplivalo na delovanje telesa, saj skupaj s toksini izhajajo tudi koristni elementi.

Rdeči riž v medicini

Zdravilne lastnosti te sorte riža so že dolgo dokazane. Vendar se ne uporablja v uradni medicini. Zato ga že stoletja uporabljajo v ljudski medicini različnih držav. Še posebej priljubljen je na Kitajskem.

1. Rdeča zrna žita se uporabljajo pri anemiji. Visoka vsebnost železa zvišuje hemoglobin. Riž lahko uživate tudi v preventivne namene.
2. Riž mora biti obvezno del prehrane bolnikov, ki trpijo za celiakijo in prehodno pomanjkljivostjo prebavnih encimov.
3. S tem rižem kitajska ljudska medicina zdravi vranico in prebavni sistem.
4. Dragocena zrna se lahko spopadajo tudi z resnejšimi boleznimi, na primer blokirajo razvoj nekaterih vrst tumorjev.
5. Vsakodnevno uživanje nebrušenega rdečega riža zdravi moško potenco.
6. Zdravilne lastnosti nimajo samo zrna, ampak tudi kalčki. Za to zrna prelijete z vodo za en dan. Nato vodo odlijete in prelijete s čisto vodo tako, da je riž napol pokrit. V manj kot 10 urah se pojavijo kalčki. Dodajate jih lahko povsod: v juhe, solate, priloge itd.

Recepti:

1. Odvarek iz rdečega riža pomaga pri boju proti nalezljivim boleznim. Za pripravo potrebujete 100 g žita, ki ga prelijete z 1,5 litra hladne vode. Riž kuhajte 1,5 ure na majhnem ognju. Nato odvarek precedite in ga uživajte vsake 2,5–3 ure na prazen želodec. Enkratni odmerek je 1/4 skodelice. Rižev odvarek je treba uporabljati pri pljučnici. Služil bo kot antipiretik in diaforetik, ki izloča škodljive toksine iz bolnika.
2. Artritis in osteohondrozo prav tako zdravimo z dragocenim žitom. Na liter vode potrebujete 4 žlice riža, 3 žlice sladkorja, nekaj rozin. Vse sestavine naj se namakajo 4 dni. Nato tekočino precedite. Popijte 0,5 skodelice tega poparka pred spanjem. Tečaj traja od 2 mesecev do treh.

Uporaba rdečega riža v kozmetologiji

Na Japonskem in Kitajskem se rdeči riž za kozmetične namene uporablja že dolgo. Žito lahko kožo navlaži, pobeli in pomladi.

1. Beljenje kože. Vzemite moko iz rdečega riža, prelijte s toplim poljubnim mlekom. Maso premešajte do homogene konsistence. Masko nanesite na obraz za 10–15 minut.
2. Pomlajevalna maska. Uporabljajo jo ženske s suho kožo. V posodi zmešajte med, riževo moko, kozmetično olje in smetano do homogene stanja. Nato masko nanesite na obraz. Sperite s toplo vodo, ko se posuši.
3. Piling za obraz in telo. Riževo moko, po možnosti grobo mleto, zmešajte s hladno vodo in kozmetičnim oljem. Piling nanesite na kožo z masažnimi gibi. Če je koža mastna, pri mešanju dodajte limonin sok.
4. Vlažilna maska. Kuhani riž sobne temperature zmešajte z medom. Mešanico pretvorite v pire stanje. Lahko uporabite žlico ali blender. Dodajte zelo malo toplega mleka. Masko nanesite na obraz za pol ure.
5. Rižev ledeni obkladek. Riž skuhajte na majhnem ognju. Dobljeno juho precedite, nalijte v modelčke za led in postavite v zamrzovalnik. Takšni obkladki pomagajo pri oteklinah, tonizirajo kožo in ji dajejo svež in spočit videz.
6. Maska na osnovi zelenega čaja. Zeleni čaj zmeljite v prah. Za to je najbolje uporabiti mlinček za kavo. Zmešajte z riževim odvarkom. To masko nanesite na obraz za 20–30 minut.
7. Tonik. Rdeči riž namakajte 20–24 ur. Vsi koristni mikroelementi se ohranijo, ker žito ni bilo termično obdelano. Vodo uporabite za umivanje obraza. Ne le tonizira kožo, ampak ji daje tudi enakomeren ten. Tonik shranjujte v hladnem prostoru največ tri dni.
8. Maska z dodatkom vitamina C. Rdeči riž skuhajte in zmeljite. Nato ga zmešajte z jogurtom in otrobi. Mešanici dodajte eno zdrobljeno tableto vitamina C. Masko nanesite na obraz v gosti plasti za 15 minut. Da povečate učinkovitost, obraz pokrijte s servieto, s čimer ustvarite svojevrstno mikroklimo.
9. Maska za lase. 3 žlice žita prelijte z 1 litrom hladne vode. Posodo postavite na ogenj in kuhajte 10 minut. Tekočino precedite. Odvarek je pripravljen, z njim lahko izperete lase. To je najbolje narediti pred uporabo šampona.

Mask na osnovi rdečega riža ne smete delati vsak dan. Bolje je vzdrževati presledek 2–3 dni.

Škodljivost in kontraindikacije

Rdeči riž je dragoceno žito in ima malo kontraindikacij.

1. Med poslabšanjem črevesnih in želodčnih bolezni se je treba izogibati rdečemu rižu.
2. Pri uživanju v velikih količinah se lahko pojavita zaprtje in težave s prebavo.
3. Zrna lahko kopičijo arzen, ki je v gnojilu. Pomembno je, da riž kupujete samo na preverjenih mestih.
4. Individualna intoleranca je kontraindikacija za uživanje tega izdelka.

Kako izbrati in shranjevati rdeči riž

Na policah trgovine lahko vidite riž različnih znamk. Vendar se ne smete osredotočati samo na to. Obstaja nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati najboljši riž.

1. Bolje je izbrati nebrušen kot slabo brušen riž. To zagotavlja ohranitev vseh koristnih elementov.
2. Bolj ko je rdeča barva intenzivna, tem bolje, ker to kaže na veliko količino antocianov.
3. Če je riž kakovosten, bo na etiketi zagotovo navedena država, kjer je bil pridelan.
4. Bolje je kupiti 100% polnozrnatega.
5. Rok uporabnosti riža je od enega do enega leta in pol. Kljub roku uporabnosti je treba riž, ki je star že pol leta, pred kuhanjem prepražiti v ponvi.

Obstaja nekaj pravil za shranjevanje rdečega riža:

1. Shranjevalni prostor mora biti topel in suh. Temperatura shranjevanja je od 5 do 15 stopinj, pri vlažnosti od 60 do 70%.
2. Riža ne smete hraniti v vrečkah. Sicer ne bo prezračevanja in zrno bo neprijetno dišalo, tudi po toplotni obdelavi.
3. Zrna je bolje shranjevati v platnenih vrečkah ali posodah s tesno prilegajočim pokrovom. K rižu položite vrečko s soljo, kar prepreči možnost kaljenja.
4. V prostoru za shranjevanje zrn prav tako pustite strok česna. Odgnal bo mokožere in druge žuželke, ki se jih je težko znebiti. Zato je bolje, da do tega ne pride.
5. Kuhan riž hranite na hladnem največ 3 dni. Posodo z zrnom je treba zapreti, da se vonji ne pomešajo.
6. Po kuhanju riža ne smete pustiti več kot 2 uri pri temperaturi od +5 do +20 stopinj.

Kako pravilno kuhati rdeči riž

Recept za drobljivo kašo
Če naredite vse pravilno, bo riž drobljiv. Saj je sorta sama po sebi taka, da se zlepi le v redkih primerih.

Priporočila za pripravo:

1. Voda in riž morata biti v razmerju 2/1.
2. Voda mora zavreti, preden vsujete riž.
3. Zrna kuhajte na majhnem ognju. Bolje je, da pogosto ne odpirate pokrova.
4. Na samem koncu, potem ko izklopite ploščo, pustite riž nekaj minut pod zaprtim pokrovom in ga ne premikajte. Tako se bo dobro poparil.

Zrno lahko kuhate ne le na tradicionalen način na plošči, ampak tudi na druge načine:

1. Mikrovalovna pečica. Riž položite v posodo za mikrovalovno pečico. Dodajte vodo, sol in olje. Prvih 5–6 minut kuhajte riž na najvišjem načinu. Nato vse premešajte, zaprite s pokrovom in kuhajte približno 15–17 minut. Način izberite šibkejši. Ne odpirajte takoj vratc, da se riž dobro popari.
2. Multištedilnik. Na začetku nalijte olje in na vrh vsujte riž. Potresite vse z začimbami in soljo. Nalijte 2-krat več vode kot riža. Ko zaprete multištedilnik, izberite ustrezen način. Rdeči riž se bo kuhal približno 25 minut. Tudi v tem primeru ne odpirajte pokrova po preteku časa.
3. Parnik. V spodnji del nalijte čisto vodo brez dodatkov. V posebno posodo vsujte riž. Prvih 5 minut parite brez vode. Nato dolijte enako količino vode kot riža. Kuhanje bo trajalo 40 minut.
4. Aerogrill. Zrno vsujte v posebno posodo, ki je predhodno namazana z oljem. Uporabite lahko katerokoli olje: maslo, rastlinsko, olivno itd. Riž zalijte z vročo vrelo vodo, vsujte sol in začimbe. Posodo postavite v aerogrill za 45 minut. Nastavite temperaturo na 250–260 stopinj. Zagotovite dobro prezračevanje. Kašo je najbolje postreči vročo.

Pomembne podrobnosti priprave:

1. Riž je bolje predhodno namočiti, da zagotovite varnost. V vodi bo ostal ves nabrani arzen.
2. Vsak riž je treba kuhati v razmerju 2/1, pri čemer je 2 voda.
3. Pred kuhanjem je bolje prebrati zrna, da odstranite morebitne lupine.

S čim jesti rdeči riž

Z rdečim rižem pripravljajo številne jedi: juhe, solate, kaše itd. To žito lahko kombinirate s povsem različnimi živili. Na primer:

• paella iz rdečega riža;
• rdeči riž s svinjino in zelenim grahom;
• bolgarski poper, polnjen s piščancem in rdečim rižem;
• rdeči riž z artičokami in kardamomom;
• rdeči riž s češminom in pistacijami;
• lignj, polnjen z rdečim rižem.

In takšnih receptov je zelo veliko, kar pomaga popestriti jedilnik.

Zanimiva dejstva o rižu

1. Riž je zrno, ki ima zelo rado vlago. Zato lahko kalčki vzniknejo kar v vodi.
2. Stebla rastline zrastejo do 1,5 metra.
3. Že v 19. stoletju je imelo žito ime »saracensko zrno«.
4. Riž so začeli sejati pred 9 tisoč leti. To je ena prvih kultur, ki jo je človek uspel udomačiti.
5. Iz žita pridobivajo škrob, olje in moko.
6. Vsak narod ima vsaj eno tradicionalno jed, katere osnova je riž.
7. V islamskih državah obstaja mera, ki je enaka teži riževega zrna.
8. Iz riževe slame izdelujejo papir in karton.
9. To žito v nekaterih državah uporabljajo za izdelavo alkoholnih pijač.
10. V azijskih državah je riž simbol bogastva in obilja.
11. Z rižem se prehranjuje 60–70 % svetovnega prebivalstva.
12. V enem letu ljudje po vsem svetu pojedo približno 700 milijonov ton žita. Da bi zagotovili takšno oskrbo, približno 1 milijarda ljudi dela z rižem.
13. V nekaterih državah riž uporabljajo kot nakit. Mojstri rišejo po zrnih. Ročno delo je izjemno cenjeno.

Fotografija rdečega riža