Jajčevci: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Začinjeni in nežni jajčevci so našli široko uporabo v kulinariki. Dušijo jih, cvrejo, polnijo, iz njih delajo kaviar, čips in jih marinirajo. Poleg odličnih okusnih lastnosti je plod zelo koristen. Skoraj vedno se uporablja v dietnih jedilnikih, normalizira presnovo in prebavo, indiciran je za ljudi z boleznimi ožilja in celo pomaga udobno opustiti kajenje.

Kako se jajčevec razlikuje od bučke

Pogosto lahko jajčevce zamenjamo z bučkami, še posebej mlade ali sorte z zeleno lupino. Plodovi so na videz precej podobni, razen barve in teksture lupine. V kulinaričnem smislu se ta zelenjava uporablja v podobnih receptih in pojavi se razumno vprašanje – ju lahko zamenjamo?

Navzven ima jajčevec gladko lupino, pogosto temne barve. Vendar pa lahko nezrele ali posebne sorte imajo tudi zeleno, a vedno gladko lupino. V prerezu ima plod svetlo mesnato sredico s številnimi kaotično razporejenimi majhnimi semeni.

Bučke so podolgovate, vedno zelene in imajo posebno teksturo lupine, dovolj je, da povlečete s prstom, da začutite številne mikroresice. Mesnata plast pod lupino je enakomerna, v središču plodu pa so združena semena. Po potrebi jih je enostavno odstraniti.

Obe zelenjavi se aktivno uporabljata v kuhinji, včasih celo skupaj ali v podobnih receptih. Vendar pa imata različno sestavo in koristne lastnosti, razlikujeta se po okusu in aromi. Tako ima jajčevec veliko kalija, silicija, fosforja, vitaminov B5, B6, B9 in PP. Vsebuje posebno snov – nasunin, ki ščiti celice pred uničenjem in je zlasti koristen za možgane. Bučka vsebuje nekoliko manj kalija, ima pa veliko magnezija, kobalta, železa in mangana, od vitaminov – predvsem B1, B2, B4, filohinon in C.

Sestava in kalorična vrednost

Jajčevec je izjemno koristna zelenjava, ki vsebuje vitamine skupine B, makro- in mikroelemente, potrebne za organizem. Znatna vsebnost nikotina bo pomagala ljudem, ki si prizadevajo opustiti kajenje. Zelo nizka kalorična vrednost skupaj z lahko prebavljivostjo izdelka za prebavni sistem naredita jajčevec priporočljiv za uživanje pri kateri koli, tudi najbolj strogi dieti. V 100 g ploda je:

• le 24 kcal, kar je približno 1 % priporočene dnevne ravni;
• ogljikovi hidrati – 4,5 g;
• maščobe – 0,1 g;
• beljakovine – 1,2 g;
• organske kisline – 0,2 g;
• pepel – 0,5 g;
• voda – 91 g;
• vlaknine – 2,5 g.

Plod je bogat z vitamini, makro- in mikroelementi. Mimogrede, večina snovi, razen askorbinske kisline, se pri toplotni obdelavi počasi razgrajuje. Jajčevec izgubi zelo malo koristnih snovi tudi pri dolgotrajnem dušenju. V svežem plodu na 100 g vsebuje:

• vitamin PP – 0,8 mg ali 4 % dnevne norme;
• piridoksin B6 – 0,15 mg ali 8 % dnevne potrebe;
• vitamin B5 – 0,28 mg ali 6 % priporočene norme;
• filohinon K – 3,5 µg ali 3 % dnevne norme;
• askorbinska kislina – 5 mg;
• folati B9 – 18,5 mg ali 5 % potrebe;
• kalij – 238 mg ali 10 % priporočenega dnevnega vnosa;
• silicij – 29 mg, polna dnevna norma;
• fosfor – 34 mg ali 5 % dnevne norme;
• baker – 135 µg ali 13,5 % potrebnega vnosa;
• molibden – 10 µg ali 15 % priporočene ravni;
• mangan – 210 µg ali 10 % dnevne norme;
• kobalt – 1 µg ali 10 % potreb organizma.

Kako so jajčevci koristni

Splošne koristi

Plodovi, bogati z vitamini in minerali, so del skoraj vsake diete. Nasičijo organizem s koristnimi snovmi, potešijo lakoto, se lahko prebavijo in pri tem skoraj ne vsebujejo kalorij.

Prisotnost nasunina v lupini ploda blagodejno vpliva na delovanje celic, še posebej koristi možganom. Trenutno potekajo obsežne raziskave o zmanjševanju simptomov Alzheimerjeve bolezni ob rednem vnosu nasunina v organizem. Kompleks mineralov in vitaminov krepi krvne žile, prav tako so opazili rahlo zmanjšanje količine lipoproteinov nizke gostote (ali škodljivega holesterola) ob sistematičnem uživanju jajčevcev.

Lahka hrana, bogata z vlakninami, spodbuja pravilno delovanje črevesja in normalizira prebavo. Klorogenska kislina in polifenoli kažejo dobre rezultate pri upočasnjevanju širjenja prostih radikalov v organizmu.

Za ženske

Priporočljivo je vključiti v prehrano dušene ali kuhane jajčevce. Spodbujajo presnovne procese v telesu in uravnavajo delovanje črevesja. Plod je še posebej koristen med strogimi dietami, saj ne bo vplival na postavo, bo pa preprečil tveganje za slabokrvnost in celo odpravil sindrom kronične utrujenosti.

Za moške

Že od antičnih časov so jajčevec uporabljali kot blag afrodiziak. Krepi moško moč, povečuje spolno sla in splošni tonus. Najbolj učinkovit je jajčevčev kaviar, in sicer z obveznim dodajanjem paradižnika, ingverja in čilija.

Prisotnost naravne nikotinske kisline lahko olajša trpljenje ob opustitvi kajenja. Jajčevec bo nadomestil snovi, ki jih telo potrebuje, ostane le še premagati psihološko navado.

Med nosečnostjo

Jajčevec se odlično vključi v prehrano nosečnice. Je lahek izdelek, ki spodbuja pravilno prebavo. Vendar je to le priporočena zelenjava, ki nima posebnih koristnih lastnosti za nosečnico. Čeprav velika količina kalija v kombinaciji z drugo jedjo, bogato s kalcijem, bistveno pomaga pri razvoju ploda.

Nosečnicam se priporoča uživanje dušenih ali na pari kuhanih jajčevcev, trdih in mladih, z minimalno vsebnostjo solanina. Ta lahko bistveno poslabša stanje, zlasti ob toksikozi.

Med dojenjem

Priporoča se vključitev jajčevcev v prehrano doječe matere, in sicer vsaj dvakrat na teden. Izboljša se presnova, prebava, deluje zelo blago in udobno odvajalno.

Doječa mati bo prejela pomembne vitamine skupine B, veliko kalija, obenem pa lahek izdelek, ki ne bo povzročal težav. Vendar je pomembno izbrati mlade in trde plodove, sicer lahko veliki odmerki solanina povzročijo hudo toksikozo, vse do začasne prekinitve laktacije.

Za otroke

Na pari kuhane jajčevce kot del druge jedi (skupni enkratni odmerek do 30 g) lahko dajemo otrokom že od 8. meseca. Plod se bo brez težav prebavil tudi v še ne povsem oblikovanem otroškem prebavnem sistemu, hkrati pa ga bo nežno spodbujal. Od 1,5 leta lahko jajčevce dajemo kot samostojno jed v ocvrti, dušeni, konzervirani ali kuhani obliki brez posebnih omejitev.

Pri hujšanju

Redno uživanje jajčevcev se priporoča pri dietah, namenjenih zmanjšanju telesne teže. To je izjemno lahek izdelek za prebavni sistem, ki ima le 24 kcal, kar znaša približno 1 % dnevne norme. Seveda ni treba pojesti 10 kg jajčevcev. Vendar je potrebno redno vključevanje zelenjave v sestavi drugih jedi ali kot samostojne jedi. Priporočeni tedenski odmerek je do 6 porcij.

Jajčevci v medicini

Različne sorte so aktivno raziskovali za uporabo v zdravilih ali medicini že od 19. stoletja. Vendar uradna znanost zdaj nedvoumno priporoča vključitev jajčevcev v diete pri različnih boleznih. Z raziskavami potrjenih zdravilnih lastnosti niso odkrili.

Trenutno se glavne smeri osredotočajo na izolacijo in uporabo nasunina, ki ščiti celice pred uničenjem. Obstaja nekaj utemeljitve, ki še zahteva dokaze, da redno pridobivanje te snovi prispeva k zmanjšanju verjetnosti razvoja Alzheimerjeve bolezni.

Druga smer preučuje spreminjanje ravni lipoproteinov nizke gostote ob rednem uživanju živil, ki vključujejo jajčevce. Predhodne raziskave na majhnem vzorcu so dale pozitivne rezultate, vendar je samo zmanjšanje precej majhno – manj kot 5 %.

Pri sladkorni bolezni

Sam jajčevec in izdelki na njegovi osnovi so vključeni v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo katere koli vrste. Glikemični indeks 15 enot omogoča uživanje plodov skoraj brez omejitev.

Vitamini skupine B ter kalij in fosfor so še posebej koristni za bolnike s sladkorno boleznijo, saj tradicionalne sheme zdravljenja določajo strogo dieto. Vendar pa ima jajčevec tudi nekatere dodatne omejitve: ne sme se ga uživati pri sladkorni bolezni in holecistitisu, poslabšanju pankreatitisa, ledvičnih kamnih in razjedi.

Pri pankreatitisu

Jajčevci se uporabljajo v dietah, vendar količino in odmerjanje določi zdravnik. To je izjemno resna bolezen, ki zahteva zdravljenje z zdravili in strogo dieto. Pri akutnem pankreatitisu jajčevcev ne smemo uživati. Vendar je to eden najlažjih živil za telo, zato jih predpišejo takoj po postenju. Pri kroničnem pankreatitisu lahko uživate dušene, kuhane ali na pari pripravljene jajčevce.

Pri gastritisu

Živilo lahko prosto uporabljate pri gastritisu v kateri koli fazi, vendar le po toplotni obdelavi. Nobenih snovi ali elementov ni, ki bi lahko poslabšali stanje, povzročili draženje ali razjedo. Razmeroma majhna količina askorbinske kisline se med dušenjem ali kuhanjem skoraj popolnoma uniči. Jajčevec lahko zaužijete do 200 g na obrok.

Za črevesje

Jajčevci zelo pozitivno vplivajo na črevesje. So lahko prebavljivi in hkrati spodbujajo peristaltiko. Velika količina vlaknin odpravlja težave z odvajanjem. Med kontraindikacijami je le razjeda. Sicer lahko zaužijete do 5 kg plodov na teden.

Koristni vitamini in minerali na splošno blagodejno vplivajo na celotno telo. Črevesje dobi potrebne mikroelemente, ki preprečujejo razvoj resnih motenj v delovanju.

Pri zaprtju

Jajčevci nimajo izrazitega odvajalnega učinka. Vendar so izjemno lahko prebavljivo živilo, ki vsebuje prehranske vlaknine. Spodbuja se prebavni sistem in črevesje. Vse začne delovati, zastojni procesi izginejo. To vodi do normalizacije odvajanja. Zato pri kroničnem zaprtju priporočajo uživanje jajčevcev kot zelo blagega in nežnega odvajala. Pri tem jih je treba vključiti v prehrano vsaj 4-krat na teden.

Pri protinu

Glavna težava bolezni je, da se v telesu kopičijo purini. Kislina se kristalizira na površinah sklepov in povzroča boleče napade. Jajčevec ne vsebuje nobenih snovi, ki bi spodbujale nastajanje purinov. Redno uživanje spodbuja izločanje natrijevih uratov – še enega problematičnega elementa, ki vodi do kristalizacije kisline.

Pri kolitisu

Kolitis je resna motnja v delovanju telesa in ga je treba diagnosticirati. Na začetku se priporoča post ali zmerno vključevanje hitrih ogljikovih hidratov, kot je med. Treba je določiti vrsto motnje in na njeni podlagi oblikovati dieto.

Jajčevec, tako kot vsaka hrana, lahko privede do hude zaplete stanja pri nediagnosticiranem kolitisu. Kasneje lahko zdravnik v dieto vključi na pari ali pečene jajčevce. Zelo pomembna je toplotna obdelava; priporočenemu času kuhanja je treba dodati še 10–15 %.

Za jetra

Jajčevci so vključeni v diete pri boleznih jeter. Zelo lahko se prebavijo in lahko nadomestijo bolj zapletene in težke izdelke. Tako se zmanjša skupna obremenitev telesa. Prisotnost bakra, kobalta in mangana je potrebna za obnovo jeter. Jajčevci so najlažji izdelek, ki lahko zagotovi te elemente.

Vendar znanstvene raziskave niso potrdile hepatoprotektivnih možnosti pri katerikoli obliki priprave. Trenutno se izdelek obravnava izključno kot pomožni, a eden glavnih v dietah pri boleznih jeter.

Pri hemoroidih

Izrazitega učinka na hemoroide z dieto iz jajčevcev ni bilo mogoče doseči. Vendar je ta sadež priporočen za sistematično uživanje vsaj 4‑krat na teden. Učinek poteka v dveh smereh:

1. Normalizacija delovanja prebavil, mehčanje blata in posledično manjše poškodbe hemoroidnih vozlov.
2. Splošna krepitev sten krvnih žil, vključno s tistimi v hemoroidnem vozlu, kar omogoča zmanjšanje števila razpok in krvavitev.

Pri holecistitisu

Dietetiki predpisujejo omejitev uživanja jajčevcev pri holecistitisu. Običajno se priporoča do 1–2 obrokov na teden, skupaj manj kot 500 g jajčevcev.

Težava je v šibkem holeretičnem učinku, kar bo povzročilo zastoj in nastanek še večjih kamnov. Bolezen zahteva diagnostiko in na njeni podlagi se predpiše dieta, ki ustreza specifičnemu stanju žolčnika, naravi zastojev in velikosti kamnov.

Jajčevci v kozmetologiji

Sok in meso ploda prispevata k proizvodnji naravnega kolagena, kar omogoča, da koža postane napeta, gladi mikrogube in vrne mladost. Na tej lastnosti temelji glavna uporaba jajčevcev v kozmetiki.

1. Maska za problematično kožo. Nariban brez lupine jajčevec prelijte z vrelo vodo in pustite stati v pokriti skledi 5–7 minut, nato vodo odlijte. V maski se uporabi kaša iz ploda. Jedilno žlico razredčite s posneto kislo smetano do goste mase. S to mešanico prekrijte obraz za 10–12 minut, nato sperite s hladno vodo.
2. Maska proti gubam. Majhen kos jajčevca brez lupine zmeljite v blenderju ali na finem ribežu, nato dodajte čajno žličko soka aloje. Pustite stati 5 minut, nato to mešanico nanesite na obraz. Masko držite 15 minut, nato sperite z vodo. Za dosego učinka mora biti postopek vsakodneven z enim poljubnim prostim dnevom na teden.
3. Vlažilno-pomlajevalna maska. Z ostrim nožem ali rezalnikom za krompir narežite tanke trakove plodu brez lupine. Položite jih na obraz, na vrh pa pokrijte z gazno krpo. Po 10 minutah odstranite jajčevčeve trakove in si umijte obraz z mineralno vodo ali rahlo toplim mlekom.
4. Hranilna maska za vse tipe kože. Jajčevec brez kože zmeljite v pire, za masko zadostuje 1,5 žlice. Dodajte 10 g medu, čajno žličko kaše aloje in 25 ml odvarka šentjanževke. Vse premešajte. Del, približno polovico, nanesite na obraz takoj v zelo tankem sloju. Po 3–4 minutah bo koža vpila to masko, nato nanesite preostalo maso. Po 10 minutah sperite ostanke s toplo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Jajčevec telo dobro prebavi, pravilno pripravljena jed ne škodi. Vendar obstajajo nekatere omejitve. Izogibajte se uživanja ali se posvetujte z zdravnikom:

• pri kolitisu;
• holecistitisu;
• pri nizki ravni železa v telesu;
• pri ledvičnih kamnih;
• pri poslabšanem artritisu;
• pri alergiji na razhudnikovke (Solanaceae).

Jajčevec vsebuje samo eno potencialno nevarno snov – solanin. Prav zaradi njega ne smete jesti ozelenelih krompirjev. Največ te organske spojine je v mehkih, prezrelih plodovih. Zato izberite čvrste in mlade jajčevce. Ostali alkaloidi in kisline človeškemu telesu ne škodujejo. Plod lahko jeste celo surov, vendar v tej obliki ni zelo okusen.

Ali se je mogoče zastrupiti z jajčevci

Lahko se pojavi le blaga zastrupitev, za katero so značilni glavobol, driska, začasna dezorientacija, povišana telesna temperatura do 38 stopinj in slabost brez bruhanja. Za to bi morali pojesti več kilogramov prezrelih jajčevcev z minimalno toplotno obdelavo naenkrat. Dlje kot se plodovi dušijo, kuhajo ali cvrejo, manj solanina ostane.

Smrtonosni odmerek 0,5 g/kg telesne teže je teoretično nedosegljiv. Zabeleženi so bili le primeri hudih zastrupitev z nezrelimi jagodami črnega razhudnika (Solanum nigrum), kjer je koncentracija tega alkaloida tristokrat večja kot v jajčevcih.

Kako izbrati in shranjevati jajčevce

Najboljši plodovi so le z vrta. Za jajčevce je zelo pomembna svežina, saj se sčasoma del koristnih snovi razgradi in koncentracija škodljivega solanina poveča. Izbira svežega in okusnega ploda je precej preprosta, tukaj so osnovna pravila:

1. Jajčevec mora imeti zeleno, ne nagubano pecljo.
2. Bolje je izbrati plodove srednje velikosti, so najbolj koristni.
3. Koža mora biti gladka in enobarvna ali z nežnim prelivanjem barv.
4. Vedno uporabite univerzalni test – pritisnite na plod; če ostane udrtina, je plod star in ga ni priporočljivo kupiti.

Sveži plodovi lahko v hladnem prostoru zdržijo do enega meseca. Vendar vsak dan v njih potekajo procesi, ki zmanjšujejo koristnost ploda in ustvarjajo škodljiv solanin.

Jajčevci se dobro sušijo, nato pa jih lahko shranite do poletja. Vendar bo postopek povzročil izgubo videza. Ne boste več mogli postreči lepe jedi z enakomernimi rezinami jajčevcev.

Zamrznemo lahko tako samo zelenjavo po toplotni obdelavi kot tudi pripravljeno jed, na primer cele pečene jajčevce. Ohranili bodo okus in aromo 5–7 mesecev pri temperaturi shranjevanja -18 stopinj.

Vendar je najboljši način, da jajčevce ohranite do naslednjega poletja, konzerviranje. Obstaja veliko metod – lečo, mariniranje, soljenje, kisanje.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Jajčevci dobro prenašajo zamrzovanje, vendar če zamrznete sveže plodove v zaprtih posodah, bo čez čas izdelek grenak, konsistenca pa postane lepljiva in gumijasta. Nobene kuharske zvijače vas ne bodo rešile te težave.

Zamrznemo lahko le plodove, ki so bili toplotno obdelani. Primerni so cvrenje, dušenje, blanširanje in pečenje. Ni jih treba popolnoma skuhati; na primer, narezane rezine ploda je dovolj, da jih cvrete do rahle zlatorumenosti po 2–3 minute na vsaki strani, pri pečenju na 180 stopinjah pa bo dovolj pol ure.

Pomembna je embalaža: da se jajčevci ne pokvarijo, jih je treba položiti v posebne nepredušne posode ali v vrečke za vakuumiranje.

Kako okusno pripraviti jajčevce: recepti

Jajčevci se pogosto uporabljajo v nacionalnih kuhinjah; so osnova za številne kulinarične mojstrovine. Priprava je včasih precej preprosta, a rezultat je zelo okusen in zdrav. Na primer, hitro lahko pripravite musako po bolgarsko. Aromatični plodovi bodo pečeni z mletim mesom, začimbami in sirovo omako. Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• dva srednja jajčevca;
• en paradižnik;
• dva krompirja;
• mleto meso;
• eno jajce;
• jedilna žlica kisle smetane;
• trdi sir;
• posušena bazilika;
• koper;
• piment;
• sol.

Restavracijska postrežba – v obliki zavitkov. Za to jajčevce narežite na tanko in jih posolite za 10 minut, da izgubijo grenkobo. Domača postrežba nekoliko spominja na meso po francosko; tukaj je dovolj, da vso zelenjavo narežite na kolobarje, jajčevcem pa odstranite grenkobo s soljo.

Vzemite globok pekač, na dno položite krompir, narezan na kolobarje. Ta bo vpil vse sokove in postal fantastično okusen. Nato so razlike v pripravi: za restavracijsko postrežbo je treba jajčevce zviti v zavitke z mletim mesom in vsakega postaviti na rezino paradižnika, za domačo pa preprosto naložite v plasteh: paradižnik – mleto meso – jajčevci – mleto meso – jajčevci. Vsako plast rahlo poprajte, posolite in dodajte malo začimb.

Malo poškropite z oljem, postavite v pečico pri 180 stopinjah za 15 minut. Stepite kislo smetano z jajci, dodajte preostale začimbe in vlijte v že ogreto jed ter prelijte po vrhu. Pecite še 40 minut. Nato potresite s sirom in dajte v pečico za 10 minut. Aromatična, okusna, bogata in hranljiva musaka je pripravljena. Pred serviranjem jo lahko potresete z zelišči.

Juha

Jajčevci so del številnih receptov. Vendar se njihov okus najbolje razkrije v preprosti in zelo okusni poletni juhi. To je jed ruske kuhinje, ki zahteva le najbolj dostopne sestavine. Potrebne sestavine:

• en srednji jajčevec;
• en paradižnik;
• ena čebula;
• dva krompirja;
• ena bolgarska paprika, po možnosti rdeča;
• jedilna žlica moke;
• sveži koriander;
• hmeli-suneli;
• lovorjev list;
• liter vode, raje piščančje jušne osnove, lahko tudi iz kock;
• malo rastlinskega olja;
• poper in sol.

Jajčevce narežite na kroge debeline pol centimetra in jih povaljajte v moki. Popražite jih na rastlinskem olju z obeh strani do zlatorumene barve. Nato jih položite na papirnato brisačo, da odvečno olje odteče.

Paradižnik olupite – dovolj je, da ga zarežete navzkrižno in poparite z vrelo vodo, nato pa ga položite v hladno vodo.

Krompir narežite na majhne kocke in ga dajte kuhati ter dodajte lovorov list. Priporočljivo je uporabiti piščančjo jušno osnovo. Tudi iz kocke bo veliko bolj okusna kot navadna voda. Krompir kuhajte 5 minut po vrenju. V tem času papriko narežite na majhne kocke, čebulo pa na pol obročke, da se med dolgotrajnim kuhanjem ne razkuha.

Po 5 minutah krompirju dodajte čebulo in bolgarsko papriko ter pustite, da rahlo vre še 5 minut, nato pa dodajte na krhlje narezan paradižnik. Popražen jajčevec narežite na koščke, primerne za juho, in ga po 5 minutah preložite v lonec.

20 minut po prvem vretju odstranite lovorov list, dodajte hmeli-suneli, sesekljan koriander, poper in sol. Po želji lahko stisnete strok česna. Lonec segrejte na velikem ognju komaj minuto, pokrijte s pokrovko in pustite stati 15 minut. Aromatična, zelo bogata in okusna juha je pripravljena za serviranje.

Solata

Pečen ali ocvrt jajčevec je del številnih solat. Daje jim poseben okus in polnost, lahko nadomesti meso in naredi solato bolj dietetično. Za pripravo standardne solate potrebujete naslednje sestavine:

• en jajčevec;
• ena bolgarska paprika;
• dva paradižnika;
• oljčno olje;
• svež koriander;
• list solate;
• sol in začimbe.

Jajčevce narežite na kroge ali porcijske kocke in jih popražite v ponvi do zlatorumene barve. Tankim rezinam zadostuje 2–3 minute na vsaki strani, kocke potrebujejo nekoliko več. Prestavite jih na papirnato brisačo, naj počivajo in oddajo odvečno olje.

Narežite paradižnike in paprike na porcijske solatne koščke. Drobn sesekljajte koriander. Dodajte začimbe, zelo primerna je že pripravljena mešanica italijanskih zelišč. V skledo preložite ohlajene jajčevce in vse skupaj dobro premešajte. Ob strani dodajte nekaj listov sveže solate in postrezite pri mizi.

Kaviar

Najbolj priljubljena jed je jajčevčeva ikra; najdemo jo celo na policah trgovin. Toda njen okus pušča veliko želenega, in zakaj bi jo kupovali, če jo lahko naredite sami, veliko bolj aromatično in zanimivo. Za najpreprostejši recept potrebujete le naslednje sestavine:

• dva jajčevca;
• dva paradižnika;
• paprika;
• štiri stroke česna;
• ena čebula, po možnosti rdeča;
• koriander;
• 100 ml rastlinskega olja;
• sol.

Pripravite zelenjavo celo in jo položite na s pomaščenim rastlinskim oljem pekač. V eni skupini so jajčevci, zraven paprike in ob strani paradižniki. Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo položite zelenjavo za 10 minut. Vzemite ven paprike in paradižnike, jajčevce pa pustite peči še 15–20 minut, odvisno od velikosti plodov.

Paprike odprite in odstranite semena s pecljem, po možnosti odstranite kožo za popolno nežnost. S paradižnikov odstranite kožo, še posebej, ker se bo po pečenju sama ločila.

Pripravljene jajčevce vzemite iz pečice, jih prerežite na pol in z jedilno žlico izdolbite meso. Veliko je odvisno od želene predstavitve. Najpreprostejši način je uporaba mešalnika za drobljenje, vendar se potem vse spremeni v pire. Če želite restavracijski videz, z ostrim nožem drobno sesekljajte paradižnike, paprike in čebulo. Meso jajčevcev lahko pretlačite s stiskalnico ali žlico. Dodajte nariban ali stisnjen česen, začimbe, preostalo olje in vse premešajte do gladkega. Po vsaj enournem hlajenju v hladilniku je aromatična in vabljiva ikra pripravljena za postrežbo.

Soté

Jed po elegantnem francoskem receptu bo odlično primerna za postrežbo na praznični mizi. Potrebne sestavine:

• štirje jajčevci;
• ena čebula, po možnosti rdeča;
• dve korenji;
• štirje paradižniki;
• paprika;
• trije stroki česna;
• oljčno olje – 80 ml;
• sol.

Za nežen okus je pomembno odstraniti vso grenkobo z uporabo soli. Jajčevce narežite na rezine debeline 5 mm. Čebulo in papriko narežite na enakomerne rezine, korenje naribajte na grobem ribežu, paradižnike pa poparite z vrelo vodo, odstranite kožo in jih nato narežite na kocke.

Zelenjavo dajte dušiti na rastlinskem olju. Jajčevce posušite z brisačko in jih položite v ponev. Pražite jih po 2 minuti na vsaki strani, dokler ne postanejo zlati.

Po pol ure dušenja zelenjave dodajte jajčevce, še malo olja, sol, izbrane začimbe in premešajte. Sote se bo kuhalo na majhnem ognju še 15–20 minut. Nato postrezite k mizi.

Polpeti

Odlične vegetarijanske kotlete lahko pripravite iz jajčevcev. Zelo okusno, hranljivo in brez vsakega mesa. Še posebej dobro uspe z dodatkom trdega sira. Za pripravo aromatičnih kotletov potrebujete naslednje sestavine:

• jajčevci – 800 g;
• trdi sir – 100 g;
• dve jajci;
• dva stroka česna;
• 50 ml mleka;
• nekaj kosov belega kruha;
• drobtine za paniranje – 50 g;
• rastlinsko olje;
• zelena čebula;
• peteršilj.

Jajčevce narežite na majhne kocke in jih hitro popražite, da se nekoliko zmehčajo. Medtem ko se ohlajajo, naribajte sir, drobno nasekljajte peteršilj in nekaj peres zelene čebule. Štruco ali kruh namočite v mleko.

Ohlajene jajčevce zmeljite v mlinčku za meso ali blenderju, nato enako storite z namočenim kruhom v mleku, dodajte nariban sir, česen, zelišča, razbijte obe jajci in vmešajte začimbe. Zdaj je treba vse temeljito premešati do homogene mase. Drobtine za paniranje dajte v skledo, dovolj veliko za povaljanje. Ostane le še oblikovati polpete, jih povaljati v drobtinah in jih poslati v ponev do konca pečenja. Okusna, aromatična in vegetarijanska jed je pripravljena.

Kvašene palačinke

Iz jajčevcev lahko spečete odlične zelenjavne palačinke, ki se odlično podajo k obilnemu zajtrku ali večerji. Zdravo in dietno jed postrežemo hladno ali vroče, pripraviti pa jo je zelo preprosto. Potrebujete naslednje sestavine:

• mladi jajčevci – 200 g;
• bučke – 100 g;
• čebula – 50 g;
• česen – en strok;
• svež koper – pet vejic;
• jajca – 3;
• moka – 60 g;
• paprika – 3 g;
• zelena čebula – štiri peresa;
• sir feta – 100 g;
• sol;
• poper.

Bolje je uporabiti prav feta sir, lahko pa ga nadomestite z drugim mehkim sirom, čeprav bo okus postal manj izrazit.

Bučke in jajčevce naribajte na srednje velikem ribežu. Da odstranite okuse, dajte maso v skledo na cedilu, posolite in pustite pol ure. Feto z vilicami pretlačite v pire, dodajte drobno narezano čebulo in koper. Česen lahko naribate ali stisnete skozi stiskalnico.

Jajca razbijte v ločeno skledo, stepite in dodajte moko. S to mešanico prelijte sir, čebulo in česen. Ožmite naribano zelenjavo in jo prav tako dodajte. Vse sestavine premešajte, dodajte papriko in druge začimbe. Nato na segreto ponev z oljem vlivajte palačinke. Pražite, dokler niso zlato rjave z obeh strani. Okusne in hkrati dietne palačinke lahko postrežete z manj mastno kislo smetano ali grškim jogurtom.

Kako ocvreti

Jajčevci se ocvrejo zelo hitro. Obstaja veliko receptov in omak, zares lahko veliko eksperimentirate. Glavno pravilo – ne odstranite lupine, le ta omogoča ohranjanje oblike in preprečuje, da bi se razlezli v pire po krožniku. Najenostavnejši in zelo okusen recept za cvrtje zahteva naslednje sestavine:

• dva srednja jajčevca;
• trije stroki česna;
• malo peteršilja;
• rastlinsko olje.

Da bo jed dietna, je treba rezine jajčevcev namakati v slani vodi pol ure do eno uro. Tako meso ne bo vpijalo olja iz ponve.

Peteršilj drobno nasekljajte, enako lahko storite s česnom ali ga naribajte na drobnem ribežu. Na segreto ponev dodajte olje, položite rezine jajčevcev. Ocvrite jih 3–4 minute na vsaki strani. Pred serviranjem vsako rezino položite na papirnato servieto in odstranite odvečno olje. Nato prestavite na krožnik in potresite z mešanico česna in peteršilja.

Kako zapeči v pečici

Obstaja veliko receptov za pečenje. Vendar so najbolj priljubljeni polnjeni jajčevci. Lahko se kombinirajo z gobami, mesom, različnimi zelenjavnimi nadevi. Za dietno, a zelo okusno jed bodo potrebne naslednje sestavine:

• dva jajčevca;
• šampinjoni – 100 g;
• ena čebula;
• jedilna žlica kisle smetane;
• trdi sir za pokrov – 50 g;
• pol čajne žličke paprike v prahu;
• sol;
• poper;
• zelen koper za postrežbo.

Jajčevce prerežite na pol, vsako polovico premažite z oljem in vse skupaj postavite v pečico na 180 °C za 15 minut. To bo zmehčalo meso in vam omogočilo, da izdolbete nekaj za nadev.

Čebulo narežite na tanke polobročke, šampinjone na rezine in jih rahlo popražite, dokler ne porjavijo. Maso začinite s kislo smetano, papriko v prahu, soljo in poprom, nato premešajte.

Iz jajčevcev z žlico odstranite nekaj mesa in tja položite pripravljen nadev. Polnjene polovice postavite v pečico za 15 minut pri 180 °C, nato jih potresite s sirom in ponovno postavite v pečico še za 2–3 minute. Jed je pripravljena za postrežbo.

Kako dušiti

Dušenje je eden najučinkovitejših načinov priprave jajčevcev. Obstaja veliko različnih receptov in enolončnic. Najlažje je pripraviti dušeno zelenjavo v samo pol ure. Za to bodo potrebne naslednje sestavine:

• jajčevec;
• en paradižnik;
• ena bolgarska paprika;
• čebula;
• strok česna;
• tretjina šopka zelišč;
• jedilna žlica olja;
• čajna žlička kisa;
• pol čajne žličke sladkorja;
• poper in sol.

Drobno narežite in pražite čebulo dobesedno 3 minute, to bo dovolj. Nato dodajte na trakove narezano bolgarsko papriko za 3 minute, nato na kocke narezan jajčevec, čez nadaljnjih 5 minut pa še koščke paradižnikov. Vse to pražite v eni ponvi ali pa nato preložite v posodo za dušenje.

Dušite pod pokrovom 5 minut, pri čemer vode ni treba dodajati, saj bodo zelenjava dala veliko soka. Dodajte začimbe, kis, nariban česen, premešajte in pustite dušiti še 10 minut. Jed je pripravljena, lahko jo postrežete tako toplo kot hladno.

Kako vložiti

Marinirani jajčevci so še posebej okusni, saj se napojijo z novimi aromami. Vendar so številni recepti precej zapleteni in zahtevajo veliko časa. Obstaja poseben način, kako pripraviti okusne marinirane jajčevce hitro in preprosto, za to bodo potrebne naslednje sestavine:

• en jajčevec;
• belo suho ali polsuho vino;
• koper;
• česen;
• oljčno olje;
• sol;
• sladkor.

Najlažje je uporabiti razmerje glede na liter vina; vanj je treba dodati čajno žličko sesekljanega kopra, jedilno žlico oljčnega olja, 3 naribane stroke česna, vsaj čajno žličko soli in sladkorja.

Jajčevec narežite na majhne palčke. Za hitro pripravo je potrebna toplotna obdelava. Posodo z vinsko marinado zavrite in dodajte koščke jajčevca, ponovno zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut. Jed je pripravljena, postreže se hladna. Mimogrede, ta marinada je primerna tudi za čebulo in bolgarsko papriko, zato lahko takoj pripravite mešano jed.

Ali je treba jajčevce olupiti

To je odvisno od končne jedi in želene mehkosti. Grenkoba je skoncentrirana v plasti pod lupino. Mladih jajčevcev ni treba lupiti. Po toplotni obdelavi je lupina nežna in se zlahka raztopi v ustih.

S starih jajčevcev je treba odstraniti lupino, saj se znatno zgosti in postane trda tudi po dolgem dušenju.

Veliko je odvisno od vrste toplotne obdelave. Na primer, pri cvrtju na rezine prav lupina preprečuje, da bi se meso razlezlo in ohranja urejeno obliko. Po drugi strani pa bo v enolončnici ali nežnem zvitku lupina odveč.

Ali je mogoče jesti surove jajčevce

Tehnično lahko jeste na tanke rezine narezan jajčevec. Vendar je okus surovega ploda zelo specifičen in celo neprijeten. Grenkobo lahko odpravite s soljo, vendar bo tak jajčevec še vedno neokusen. Pomembna je tudi zrelost, stari in mehki plodovi kopičijo solanin. Ta se pri toplotni obdelavi ne bo uničil, ampak bo prišel v telo.

Vendar se v kulinariki včasih uporablja neobdelana zelenjava. Tanko narezane rezine lahko služijo kot dodatek k zelenjavnim marinadam. V azijski kuhinji včasih postrežejo surove jajčevčev čips. Tanke rezine poškropijo z limoninim sokom, dodajo začimbe in pustijo stati 5–10 minut, nato je jed pripravljena za postrežbo.

Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev

Na pogled popoln plod, svež in lep, je lahko zelo grenak. To je enostavno popraviti, vendar le pri nezamrznjenem jajčevcu. Uporabiti je treba navadno sol. Ta bo iz ploda potegnila grenke snovi skupaj z odvečnim sokom.

Jajčevec je treba osnovno pripraviti. Na primer, če nameravate cvreti – narežite na kroge, za enolončnico – nasekljajte na kocke. Solno raztopino pripravite v razmerju ena polna jedilna žlica soli na liter vode. Po raztapljanju soli dodajte jajčevce. Da ne bi plavali na površju, jih od zgoraj pokrijte s krožnikom. Držite v solni raztopini 30 minut, nato sperite pod tekočo vodo.

Druga metoda je bolj primerna za plodove, ki jih je treba speči cele ali v velikih kosih. Zelo priporočljivo je odstraniti lupino. Če je lupina v receptu potrebna, je treba plod prerezati na pol ali na velike kose, da lahko sol prodre v meso. Površino jajčevca posolite za 20–30 minut. Nato ga le sperite in lahko ga pripravite.

Ali lahko jajčevce dajemo živalim

Za pse in mačke je priporočeni delež zelenjave 20%. Kot sestavni del te prehrane lahko uporabite tudi jajčevec. Vendar žival ne sme imeti težav z ledvicami ali alergije na razhudnikovke. Tako kot ljudje tudi one ne smejo jesti ploda surovega. Bolje je dati pečenega ali v obliki zelenjavne enolončnice.

Pozorni morate biti na skupne odmerke, zlasti pri hranjenju mačk. Za njih lahko plod hitro postane toksičen, z manifestacijo blagih simptomov zastrupitve, bruhanja, driske, letargije.

Ne smete dajati jajčevcev kuncem, saj so zelo občutljivi na solanin. Tudi majhna količina svežega ploda lahko povzroči zastrupitev.

Zanimiva dejstva o jajčevcih

1. Danes je dokazano, da so se jajčevci prvič pojavili v Indiji. Poleg tega so bili hruškaste oblike in z vijolično lupino.
2. Mimogrede, angleško ime jajčevca – eggplant, kar se prevaja kot rastlinsko jajce. Razlog je preprost, v času, ko so se Angleži seznanili s plodovi, so za najbolj elitne in drage sorte veljali beli jajčevci v obliki velikega kokošjega jajca.
3. Do 18. stoletja je bilo v Evropi priljubljeno gojiti različne sorte jajčevcev, vendar so jih uporabljali izključno kot dekorativne elemente, okras vrta ali doma, ne pa za prehrano.
4. Jajčevec velja za zelenjavo, in sicer ne le v zavesti, ampak tudi v kulinariki. Vendar je z znanstvenega vidika to semenska jagoda, najbližji sorodnik rastline pa je osat.

Fotografija jajčevcev