Patišon: kakšna zelenjava je to, koristne lastnosti in kontraindikacije

Koliko koristne zelenjave je na svetu, ki jo celo vrtnarji neupravičeno pozabljajo. Patišon je na naših tleh znan že dolgo, obstajajo sorte, ki so jih vzgojili domači žlahtnitelji, vendar kljub temu še ni postal priljubljen med potrošniki. In zaman, saj je ta bučnica bogata z vitamini in telesu prinaša veliko koristi. Povedali vam bomo več o teh napihnjenih bučkah: v čem so dragocene za zdravje, kdaj in kako jih uživati ter kako jih okusno pripraviti.

Kaj je patišon in kako izgleda

Patišon je enoletna bučnica iz družine bučevk. Njegovi plodovi spominjajo na zvončke z naborkom, bolj ali manj sploščeni od polov proti sredini. Po okusu ta zelenjava spominja na bučke, brezokusno bučo, primerjajo pa ga tudi z artičokami ali šparglji.

Rastlina se širi po gredah, ljubi vlago in senčne kotičke, hkrati pa potrebuje toploto. Njeni plodovi začnejo dozorevati sredi poletja in zorijo do jeseni, vendar ima vsaka sorta svoje posebnosti. Agronomi so vzgojili različne podvrste patišona – z majhnimi bučkami, ki gredo v dlan, ali velikimi glavami velikosti dvolitrske posode.

Patišoni so lahko beli – kot bučke, temno zeleni – kot muškatna buča, rumeno oranžni – kot nekatere vrste melon. Obstajajo tudi črtaste in mešane sorte. Vse se nekoliko razlikujejo po vsebnosti vitaminov in mikroelementov, vendar imajo skupne lastnosti in nežen prijeten okus.

V čem se patišoni razlikujejo od bučk

1. Zgodnje bučke so nežnejše po strukturi, praviloma jih je težko napolniti z mesnim nadevom in peči v pečici. Medtem ko bolj čvrste bučke patišonov to preizkušnjo zdržijo trdno.
2. Raziskovalci trdijo, da patišoni vsebujejo celo več vitamina E kot buče in bučke.
3. Razlikuje se tudi vonj. Vsaka od bučnic ima svoj zanimiv odtenek. Pri patišonu je nevtralen, vendar nekoliko bolj izražen kot pri bučkah.

Bučke in patišone pogosto primerjajo, ko govorijo o njuni kulinarični enakovrednosti. Razen oblike ploda ju malo ločuje drug od drugega, in ljubitelji bučk lahko visoko cenijo to poznejšo jesensko zelenjavo.

Sestava in kalorična vrednost

S prehranskega vidika je patišon zaklad vitaminov in ena glavnih dietnih zelenjav. Sveži plodovi vsebujejo približno 90 % vode in le 18 kcal na 100 g mesa. Hkrati je zelenjava bogata z rastlinskimi beljakovinami, koristnimi prehranskimi vlakninami, mineralnimi solmi kalija, fosforjem, magnezijem, kalcijem, železom ter vitamini skupine E in B; oranžni primerki vsebujejo veliko karotena in askorbinske kisline.

Zdravniki v sestavi teh bučk ugotavljajo visoko koncentracijo luteina – pomembnega antioksidanta – ter prisotnost enostavnih sladkorjev, ki jih telo zlahka absorbira.

Semena rastline vsebujejo dragocene večkrat nenasičene maščobne kisline in zaščitne snovi. Zato jih, čeprav se pri običajni pripravi ne uživajo, posušijo in zmeljejo v prah, ki ga dodajajo čajem in zeliščnim poparkom kot blago odvajalo in diuretik.

Tudi po praženju v olju jedi s patišoni ostanejo dietne in nizkokalorične, obogatijo prehrano z vlakninami in koristnimi spojinami.

V čem je patišon koristen

Splošne koristi

Sočna zelenjava ima za telo koristne lastnosti:

1. Čisti črevesje zaradi nežnih prehranskih vlaken in pripomore k obnovi peristaltike.
2. Znižuje krvni tlak in podpira delovanje srca.
3. Izloča odvečno tekočino, presnovne produkte in usedline soli, pomaga pri zmanjševanju oteklin ter izboljšanju stanja kože.
4. Osveži polt, navlaži kožo, celi izpuščaje in zaustavlja vnetne procese.
5. Prispeva k pravilnemu delovanju ledvic in uravnava hormonsko ravnovesje.
6. Izloča toksine.
7. Odpravlja holesterolske usedline in sodeluje pri presnovi lipidov.
8. Deluje pomirjevalno, hladi in pripomore k normalizaciji spanja.

Zaradi čistosti svoje sestave je ta zelenjava varna; lahko jo brez skrbi uvedemo v otroško prehrano, med dietami za hujšanje in v jedilnik po boleznih. Vitaminska sestava zelenjave jo naredi odličen prehranski element med postom in v prehrani veganov. Nežna vlaknina patišonov ne draži oslabljenega prebavnega sistema starejših.

Redno uživanje te zelenjave pomaga iz telesa izločiti nakopičene strupe in soli, izboljšati delovanje sklepov, urediti prebavni proces, odpraviti zgago, zaprtje, hemoroide in kronične otekline. Patišoni in bučke v prehrani pomagajo, da se manj utrudimo in hitreje obnovimo moči po delu – tako duševnem kot fizičnem.

Bučke in patišoni normalizirajo vodno ravnovesje telesa, olajšajo potenje in izločanje presnovnih produktov skozi kožo. To pripomore k čiščenju in pospeševanju celične presnove, izboljšanju prekrvavitve tkiv, pojavu zdrave polti ter odpravljanju znakov stresa in utrujenosti. Pospešek metabolizma omogoča boljše počutje, izgubo odvečnih kilogramov in čiščenje krvi.

Za ženske

Nežnejši spol bo cenil koristi patissonov za kožo. Ta zelenjava, bogata z vitaminom E, ni samo okusna za izboljšanje počutja in hujšanje, ampak jo lahko uporabite tudi za pripravo mask in losjonov za obraz in telo. Ti bodo vlažili, posvetljevali in delovali piling, pripomogli k bolj enakomerni porjavelosti, zgladili drobne gubice ter napeli kožo.

Ista sredstva bodo odpravila komedone, pomagala pri aknah in zaprla pore po čiščenju. Sok patissonov bo dodatno zmehčal konice las in jih naredil bolj živahne.

Ženske bodo cenile normalizacijo prebave zaradi uživanja patissonov. To jim bo omogočilo, da se bodo manj bale privoščiti sladkarije, saj se kalorije ne bodo aktivno nalagale v obliki maščobe.

Za moške

Močnejši spol je pogosteje izpostavljen boleznim srca. Patissoni bodo pomagali normalizirati krvni tlak, zmanjšati tveganje za kapi in srčne infarkte ter ostati vitki tudi v starosti. Izdelek je bogat z vitamini, ki sodelujejo pri hormonskem ravnovesju, kar bo omogočilo ohranjanje plodnosti in zdrave spolne funkcije ter manj trpeti zaradi stresa. Patissoni bodo pomagali odpraviti simptome gastritisa, zgago in normalizirati kislost telesa.

Med nosečnostjo

Nosečnice pogosto mučijo zaprtje in otekline, zato so jim bučke in patissoni še posebej koristni. Dovolj je, da se prepričate o normalnem delovanju ledvic in odsotnosti alergije na bučnice – in to zelenjavo lahko pogumno uvrstite med glavne jedi na mizi.

Plodovi bodo pomagali znebiti se pigmentnih madežev in drugih sprememb na koži, zaščitili pred alergijami in okrepili imunski sistem. Sestavine patissonov podpirajo zdravje živčnega sistema in hormonsko stabilnost ter pomagajo odpraviti nihanje razpoloženja.

V fazi načrtovanja in na začetku nosečnosti bodo ženski koristili folati (vitamin B9) v sestavi zelenjave. Pomagali bodo pripraviti telo in oblikovati zdrav in razvit plod. Vitamin E dodatno pospešuje obnavljanje celic in povečuje njihovo prožnost, tako da nosečnost ne bo pokvarila postave.

Med dojenjem

Koristni kompleks elementov v patissonih izboljšuje kakovost mleka, saj iz ženskega telesa izloča toksine. Posledično postane sestava materinega mleka čistejša in bolj zdrava. Enostavna sladkorja – fruktoza in saharoza – telo hitro in zlahka absorbira ter prihajata tudi do otroka.

Upoštevati je treba le, da telo v obdobju dojenja ne sme trpeti zaradi dehidracije. Zato se je bolje izogibati diuretičnim sredstvom, zelenjavo, bogato s kalijem, pa uživati zmerno.

Za otroke

Otroško telo potrebuje vitamine za aktiven razvoj, zato bo ta hipoalergena zelenjava prišla kot naročena. Mehka vlaknina patissonov prispeva k vzpostavitvi prebave pri malčkih in ne povzroča prebavnih motenj. Tak pire lahko uvedete celo v prehrano najmlajših otrok v kuhani obliki.

V otroški prehrani je prepovedano dajati le konzervirane izdelke s to zelenjavo. Da bi otrok vzljubil »dolgočasen« izdelek, ga lahko pripravite z mletim mesom in sirom, dodate k jutranjim umešanim jajcem ali naredite dišeče smutije.

Pri hujšanju

Patišoni nudijo ogromno korist med dietami za hujšanje. Zelenjava ne le čisti črevesje in kri ter normalizira presnovne procese, ampak tudi pomaga pri fizičnih vajah. Uvedba patišonov v prehrano bo pomagala normalizirati pH pri prehodu na zelenjavo in zmanjšanju uživanja škodljivih maščob, pospešila prebavo beljakovin in sladkorja, tonizirala ter pomagala telesu, da se prilagodi novemu režimu in ohrani vitkost.

Patišoni v medicini

Zdravniki in dietetiki lahko priporočijo uživanje patišonov ljudem s protinom in boleznimi sklepov za izločanje težkih soli iz telesa. Plod je koristen za čiščenje črevesja, obnovo peristaltike in zdrave mikroflore.

Sveža zelenjava v kuhani ali sopareni obliki se bo dobro vključila v jedilnik sladkornih bolnikov in ljudi z aterosklerozo. Patišon spodbuja hujšanje in zmanjševanje oteklin ter odpravljanje hemoroidov. Še naprej se preučujejo tudi antiparazitske lastnosti rastline.

Patišonov ne uporabljajo v medicinske namene, vendar obstaja veliko ljudskih receptov za hujšanje na njihovi osnovi. Prav tako opažamo diuretični in odvajalni učinek ob vključitvi blede buče v prehrano, uživanju njenega soka ter posušenih semen, zmletih v prah.

Patišoni v kulinariki

Tanjurasta buča je dokaj priročen in okusen vitaminiziran izdelek, ki ga lahko pripravite na različne načine. Za hrano se ne uporabljajo samo plodovi, ampak tudi poganjki in cvetovi rastline, vendar posebno vrednost še vedno predstavljajo sami 'lončki'.

Patišone najpogosteje kuhajo na pari, kuhajo, uporabljajo v enolončnicah, zelenjavnih pirejih, juhah in smoothijih. Zelenjavo lahko pečete ali cvrete v olju, smetani, tekočini, omakah in z začimbami. Patišon postane dragocen vir vitaminov za vegetarijance in se odlično poda tako z mlečnimi izdelki kot tudi z oreščki, semeni in žiti.

Tako kot bučke ali kumare tudi patišone vlagajo v kozarce za zimo. Običajno jih marinirajo cele ali v sesekljani obliki. Poleg tega lahko pripravite sote, enolončnico ali zelenjavni kaviar na njegovi osnovi, kar bo odličen vitaminski dodatek na mizi v hladni sezoni, ko sveža zelenjava ni na voljo.

Ali ga lahko pražimo

Za obdelavo nežnega mesa patišona ga je priporočljivo skuhati ali ocvreti. Pri tem, tako kot bučka, ne izgubi svojih osnovnih hranilnih in koristnih lastnosti, pridobi pa prijeten odtenek okusa.

Škodljivost in kontraindikacije

Patišoni so na splošno varna zelenjava, ki le redko povzroča alergijske reakcije ali neprijetne simptome. Vendar lahko nezmerno uživanje sproži nekatere motnje – drisko, napenjanje, pogosto uriniranje in celo dehidracijo. Izdelek ni priporočljiv za ljudi s kronično dispepsijo.

Konzerviranih patišonov ne smemo dajati otrokom, marinad s sladkorjem pa diabetikom. Prav tako zelenjava ni priporočljiva za ljudi z ledvično odpovedjo in ledvičnimi kamni.

Kako izbrati in shranjevati

Strokovnjaki in vrtičkarji priporočajo izbiro mladih, ne prezrelih patišonov, ko vsebujejo največ dragocenih snovi, meso pa ohranja svež sok. Zato je pri nakupu treba dati prednost srednjim in majhnim plodovom s peclji – ti preprečujejo, da bi se patišoni izsušili od znotraj. Lupina mora biti nežna, a cela, brez sumljivih madežev in izrastkov. Patišoni so po svoji sestavi bolj podobni bučkam in kumaram, zato jih ne prodajajo narezanih, kot buče.

Za gojenje na lastnem vrtu je bolje biti pozoren na miniaturne rumene sorte – so bolj zdrave, praktične za obdelavo, njihov okus pa je bogatejši in zanimivejši.

Patišone hranimo v zelenjavni vazi pri nizkih temperaturah. Zaradi grobe lupine lahko nekaj časa ležijo tudi v kleti, vendar ne preživijo zime, zato preostanek pridelka vložimo za zimo. Proizvod lahko solimo ali vlagamo v celem stanju (miniaturni plodovi) ali iz njega pripravimo ocvrte zelenjavne solate s paradižnikovo pasto.

Kaj lahko pripravimo iz patišonov: recepti

Mnogi se izogibajo nakupu patišonov, ker ne vedo, kako jih pripraviti. Ta poceni dostopna zelenjava ni le enostavna za obdelavo, ampak na mizo prinaša okusne in zelo prijetne jedi.

Velike patišone je najbolj priročno dušiti na koščke ali zmleti v mlinčku za meso v ikro. Lupine ni treba obrezati, dovolj je, da zelenjavo dobro operemo. Če pa je lupina postala debela, kot pri buči, jo je bolje odstraniti. Majhne "lučke" lahko uporabimo kot užitne lončke, jih nadevamo podobno kot paprike ali sarme – z mesom, rižem s prepraženo zelenjavo, zelenjavo.

Po okusu so patišoni nevtralni, zato se odlično kombinirajo s številno drugo zelenjavo:

• paradižniki;
• bolgarsko papriko;
• z jajčevci;
• s stročjim fižolom;
• s korenjem in zeleno;
• s čebulo, česnom;
• z zelišči, zeljem;
• s sojinimi izdelki;
• z vsemi vrstami mesa, mlečnimi izdelki;
• rastlinsko olje, različne omake, začimbna zelišča in lahke južne začimbe.

Pomembno: patišon se dobro ujema s kefirjem, kislo smetano, smetano, vendar je priporočljivo, da se izogibate njegovi kombinaciji z navadnim mlekom zaradi nevarnosti driske. Katera koli od naštetih kombinacij ima lahko odvajalni učinek.

Tukaj je nekaj preprostih, a zanimivih receptov za vse priložnosti.

Zelenjavne polpete

To je lahka postna in dietna jed, ki napolni z energijo in prispeva k dobremu počutju. Takšne polpete lahko ponujamo otrokom vse leto.

Sestavine:

• 1 skodelica ovsenih kosmičev (hitrih);
• 2 čebuli;
• 2 stroka česna;
• 350–400 g patišonov;
• 1 korenček;
• koren zelene – 50–80 g;
• sol, črni poper, koriander ali druge začimbe – po okusu;
• drobtine ali zdrob (neobvezno);
• kuhana voda;
• škrob;
• maslo ali rastlinsko olje za cvrenje.

Ovsene kosmiče prelijemo s toplo vodo v skodelici in pustimo, da nabreknejo. Medtem naribamo surovo zelenjavo. Vse sestavine zmešamo s kašo, dodamo začimbe in preverimo, ali je testo lepljivo. Če je zaradi zelenjave preveč drobljivo, lahko dodamo več kosmičev ali škroba.

Iz dobljene mase oblikujemo tanke kotlete, po želji jih povaljamo v paniranju in ocvremo v olju z obeh strani, dokler ne porjavijo. To jed lahko postrežemo samostojno ali z mesnimi in drugimi prilogami, okrašeno z zelenjem.

Dušena zelenjava

Lahko uporabite dva recepta. Prvi je bolj primeren za riž, drugi pa za krompir ali ajdovo kašo.

Z fižolom
Sestavine:

• 300 g zelenih strokov;
• 300 g patisona;
• 250 g čebule (raje rdeče ali dišeče);
• 2–3 stroki česna;
• sol, rastlinsko olje.

Najprej v ponvi popražimo fižol s česnom, nato ga prestavimo v lonec in skupaj prepražimo patisone in čebulo, da porjavijo. Nato zelenjavo združimo in dušimo pod pokrovom z dodatkom vode ali juhe še nekaj minut, dokler ni mehka in popolnoma kuhana. Postrežemo lahko s peteršiljem in zeleno.

Z jajčevci
Sestavine:

• 300 g jajčevcev;
• 300 g patisonov;
• 300 g nekislih paradižnikov;
• 1–1,5 čebule, česen – po želji;
• listi bazilike;
• rastlinsko olje;
• paradižnikova pasta – 1 čajna žlička;
• sladkor – 0,5 čajne žličke (po okusu);
• sadni kis – 1 jedilna žlica

Vso zelenjavo, razen paradižnikov, narežemo na majhne kocke. Najprej sestavine prepražimo v olju z dodatkom soli. Pred koncem kuhanja dodamo pasto, sladkor in narezan paradižnik, dušimo mešanico, dodamo liste bazilike in pokrito pustimo stati 10–15 minut. Postrežemo toplo ali hladno z dodatkom kisa.

»Lončki z zlatom«

Lahko spečete zelo okusne polnjene patisone, za to morate izbrati majhne plodove. Kot nadev lahko uporabite riž z zelenjavo, praženje in druge vegetarijanske možnosti, vendar je klasični recept z mesom.

Sestavine:

• mleto meso – 500 g;
• patisoni – 500 g;
• trdi sir – 150 g;
• smetana – 3 jedilne žlice;
• čebula – 2 čebuli;
• česen – 1–2 stroka;
• paradižniki – 2–3 kosi;
• sol, poper, rastlinsko olje;
• peteršilj in druga najljubša zelišča, kurkuma.

Najprej patisonom odrežemo »pokrovčke« in očistimo semena, z dna lahko odstranimo tudi nekaj mesa, da so lončki stabilni. Vse uporabne ostanke narežemo na majhne kocke skupaj z olupljeno čebulo in česnom ter mešanico dodamo mletemu mesu (po želji lahko dodamo korenje in feferon). Nadev solimo in popramo.

Ločeno pripravimo smetanovo omako z začimbami – s kurkumo, česnom in zelišči. S tem prelivom premažemo patisone in vanje nadevamo mleto meso. Na vrh naložimo narezan paradižnik in ga rahlo solimo.

Pripravimo pekač, lahko obložimo folijo in jo namažemo z oljem. Nanj postavimo lončke in jih damo v segreto pečico na 180° približno 40 minut. 3–4 minute pred koncem lončke potresemo s sirom in pustimo, da se zapečejo.

Jed postrežemo kot samostojno glavno jed. Pripravimo jo lahko ne le v vsakodnevnem jedilniku, ampak tudi za praznik.

Zanimivo je vedeti: patison je odlična osnova za kremne juhe, na primer s krompirjem, korenjem, grahom ali paradižnikom. V te jedi lahko dodajamo oreščke in začimbe. Patison se tudi dobro ujema z avokadom.

Zanimiva dejstva o patišonu

1. Kot vsi bučni sorodniki je patison prišel v Evropo iz ameriške celine. Že pred mnogimi stoletji so Indijanci gojili to nenavadno zelenjavo, tako da do nas niso prišle divje vrste bučnic.
2. Poleg tega je znano, da so patisone gojili v starem Egiptu v času, ko so bile reke na njegovem ozemlju polnovodne, vlage pa je bilo dovolj za aktivno poljedelstvo.
3. Zveneče ime so zelenjavi dali Francozi, pomeni 'pita' zaradi podobnosti oblike ploda s pecivom.

Patisoni služijo kot prijetna obogatitev v prehrani in obogatijo jedi. Ustrezajo skoraj vsem in v zmernih porcijah niso nevarni za počutje. Zato se je vredno pobliže seznaniti s koristno in tako dostopno zelenjavo.

Fotografija patisonov