Grah: kemična sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Grah — rod zelnatih rastlin, ki spadajo v družino stročnic. Rastlina je plazeča in ovijajoča, ima vitice, rožnato-bele cvetove in stročkaste plodove, v katerih so užitna semena. Obstaja precej sort te kulture, a najbolj razširjen je navadni grah (Pisum sativum).

Izvor graha

Čeprav izvor graha ni natančno ugotovljen, je ena najstarejših kultur. Mnogi strokovnjaki se strinjajo, da rastlina izvira iz Sredozemlja. Vendar je treba tudi omeniti, da so bili pred kratkim na Bližnjem vzhodu odkriti starodavni ostanki te kulture iz poznega neolitika. Očitno so na evropsko celino prišli prav z Bližnjega vzhoda, kasneje pa se je z evropsko kolonizacijo grah preselil na ameriško celino in v druge dele sveta.

Vrste in sorte

Obstaja veliko sort graha, ki se gojijo po vsem svetu. Vsaka sorta ima svoj značilen okus. Rastline lahko ločimo po zunanjih značilnostih, načinu gojenja itd. Oglejmo si nekaj vrst in sort graha.

1. Luščilni. Luščilni grah ima gladka zrna. Praviloma se nabira, ko plodovi še niso dozoreli. Izpostavimo lahko sorte — Pervyj rannij, Pervocvet, Vera, Saljut.
2. Možganski. Možganski grah ima nekaj razlik od drugih vrst glede na vrsto strokov. Praviloma so stroki precej nagubani, z neravninami. Najbolj priljubljene sorte — Zeleni Potok, Izumrudni Žemčug, Violena, Detski Vostorg.
3. Sladkorni. Sladkorni grah ima mesnate, nežne stroke. Uživati jih je treba sveže, dokler imajo zeleno barvo in so majhni. Pri grahu so užitna ne samo semena, ampak tudi stroki. Izpostavimo lahko sorte — Medova Lopatka, Prvenec, Žegalova-112, Saharni-2, Ambrozija, Neistoščimi-195.
4. Nizke sorte. Večina nizkih sort graha ima majhno steblo. Rastline se ovijajo, zato jih običajno podvežemo. Višina pritlikavih ali nizkih sort je 30–70 cm. Priljubljene sorte — alfa, čudo Kelvedona, kitajski, babuškin presenečenje.

Med vrstami te kulture so tudi nenavadne sorte — modri strok, brkati možic, plazilec.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Hranilna vrednost graha (v 100 g):

• Energijska vrednost – 118 kcal.
• Skupne beljakovine – 8,34 g.
• Maščobe – 0,39 g.
• Ogljikovi hidrati – 21,10 g (vključno z enostavnimi sladkorji – 2,90 g).
• Vlaknine – 8,3 g.
• Vitamin C – 0,4 mg.
• Tiamin – 0,190 mg.
• Riboflavin – 0,056 mg.
• Niacin – 0,890 mg.
• Vitamin B6 – 0,048 mg.
• Folna kislina – 65 µg.
• Vitamin A – 7 IE.
• Vitamin E – 0,03 mg.
• Vitamin K – 5,0 µg.
• Kalcij – 14 mg.
• Železo – 1,29 mg.
• Magnezij – 36 mg.
• Fosfor – 99 mg.
• Kalij – 362 mg.
• Natrij – 2 mg.
• Cink – 1,00 mg.

Kako je koristen zeleni grah

Splošne koristi

1. Izboljšuje stanje srca. Grah je odličen vir vlaknin, luteina in likopena, ki pripomorejo k normalizaciji delovanja srca. Likopen je mineral, ki ohranja zdravje celic in jih ščiti pred boleznimi. Spojine, ki jih vsebuje grah, stabilizirajo raven holesterola v telesu, hkrati pa znižujejo raven LDL holesterola in pospešujejo proizvodnjo HDL holesterola. Preveč LDL lahko povzroči nastanek oblog na stenah arterij, kar ovira normalno delovanje srca.
2. Uravnava raven sladkorja v krvi. Ker je grah bogat z vlakninami in beljakovinami, lahko vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi. Redno uživanje graha pripomore k stabilizaciji ravni sladkorja.
3. Koristen za oči. Poleg luteina je grah bogat tudi z vitaminom A, ki je zelo koristen za vid. Lutein ščiti oči na celični ravni, medtem ko vitamin A vzdržuje normalno stanje površine očesnega jabolka. Zato starejšim ljudem priporočamo redno uživanje graha, saj lahko znatno upočasni izgubo vida.
4. Pomaga nadzorovati telesno težo. Grah je odličen vir vlaknin, kot je znano, pa te pomagajo nadzorovati telesno težo. Prehranske vlaknine aktivno sodelujejo pri uravnavanju prebave, zmanjšujejo apetit in povečujejo sitost. Poleg tega vlaknine učinkovito znižujejo raven holesterola v krvi, ki je zelo škodljiv za organizem.
5. Preprečuje razvoj raka na želodcu. Eden posebnih mineralov, ki jih vsebuje grah, je kumestrol. To je precej redka vrsta polifenola, ki preprečuje raka na želodcu. Strokovnjaki pravijo, da za preprečevanje te bolezni organizem potrebuje vsaj 2 miligrama kumestrola na dan (ena standardna porcija graha vsebuje 10 miligramov).
6. Podpira imuniteto. Grah je bogat z vitaminom C, kar ga uvršča med živila, ki krepijo imuniteto. En strok graha lahko zagotovi do polovico dnevne potrebe telesa po vitaminu C. Poganjki graha vsebujejo fitoaleksine – antioksidant, ki lahko zavira Helicobacter pylori – bakterijo, ki draži želodec in dvanajsternik ter povzroča razjede in celo raka na želodcu.
7. Odličen vir železa. Grah je odličen vir železa. Kot je znano, lahko pomanjkanje železa v telesu povzroči anemijo. Če telesu primanjkuje tega elementa, ne more proizvesti zadostne količine zdravih rdečih krvničk, ki prenašajo kisik, kar vodi v pomanjkanje hemoglobina. Prav tako je treba omeniti, da železo pomaga v boju proti utrujenosti in daje energijo.
8. Pomaga pri prebavi. Grah blagodejno vpliva na prebavni sistem. Visoka vsebnost vlaknin v strokih pomaga ohranjati normalno delovanje prebave. Prehranske vlaknine pomagajo črevesju pri izločanju toksinov iz telesa.
9. Zdravje kosti. Grah vsebuje vitamin K, ki je zelo pomemben za ohranjanje zdravja in trdnosti kosti. Ena standardna porcija graha zagotovi do 50 % dnevne potrebe po vitaminu K, ki je nujen za človeka, saj skrbi za zadrževanje kalcija v kosteh. Kalcij pa je glavni element, ki podpira trdnost in zdravje kosti. Več ga je, boljše je stanje kosti in manjša je verjetnost, da bodo bolezni vplivale nanje.
10. Protivnetne lastnosti. Antioksidanti, ki jih vsebuje grah, lahko zmanjšajo vnetje in njegove posledice. Grah vsebuje flavonoide, karotenoide, fenolne kisline in polifenole, ki imajo protivnetne in antioksidativne lastnosti. Vnetje je glavni vzrok za bolezni, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen, artritis in celo rak, zato redno uživanje graha pomaga preprečiti njihov nastanek.
11. Izboljšuje funkcionalne lastnosti možganov. Grah je zelo pomemben za pravilno delovanje možganov. S starostjo se njihove funkcije poslabšajo, kar vodi v izgubo spomina in povečano tveganje za Alzheimerjevo bolezen. Redno uživanje graha omejuje poškodbe možganskih nevronov. Ščiti pred starostno disfunkcijo možganov.
12. Znižuje raven slabega holesterola. Grah je bogat z niacinom, ki zmanjšuje nastajanje trigliceridov in VLDL (lipoproteinov zelo nizke gostote). Posledično se HDL (dobri) holesterol poveča, raven slabega holesterola pa zniža.

Za ženske

1. Graš je koristen za kožo. Vsebuje vitamin C, ki ima pomembno vlogo pri proizvodnji kolagena, ki kožo naredi prožno ter ji daje zdrav videz. Antioksidanti v grahu pomagajo v boju proti oksidativnemu stresu, ki ga povzroča veliko število prostih radikalov. Antioksidanti, kot so flavonoidi, katehin, epikatehin, karotenoid in alfa-karoten, prav tako pomagajo preprečevati znake staranja.
2. Koristen za lase. Oskrba lasnih mešičkov z vitalnimi hranili je bistvena za optimalno rast in zdravje las. Grah je odličen vir hranil, ki podpirajo te procese. Kot je bilo že omenjeno, vsebuje vitamine B-skupine, kot so folat, vitamin B6 in B12. Ti pomagajo pri tvorbi rdečih krvnih celic, ki prenašajo kisik in hranila do vseh celic v telesu, vključno z lasiščem, mešički in koreninami las. Pomanjkanje teh vitaminov lahko povzroči izpadanje, počasno rast ali oslabelost las. Vitamin C je pomemben mineral, saj sodeluje pri tvorbi kolagena, ki je nujen za optimalno rast lasnih mešičkov. Že rahlo pomanjkanje tega vitamina lahko povzroči suhost in lomljivost las.

Za moške

1. Grah je koristen za moško zdravje. Lahko poveča število spermijev in njihovo gibljivost. Glikodelin – snov v grahu – vpliva na spermije in izboljšuje njihovo sposobnost oploditve jajčeca.
2. Grah je vir beljakovin. Najbolj dragocena beljakovina je rastlinska, ki jo najdemo v semenih stročnic. Grah je prav tako vir beljakovin, vsebuje zlasti veliko lizina in treonina ter esencialnih aminokislin. Beljakovine pomagajo ohranjati mišični tonus in povečevati mišično maso. Grah priporočamo tudi v prehrani veganov in vegetarijancev.

Za otroke

Zeleni grah je odličen vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Ugotovljeno je bilo, da je bogat z vitamini A, B1, B6, K in C. Grah je bogat tudi z minerali, kot so magnezij, kalij, železo in fosfor. Prav tako vsebuje vlaknine, beljakovine, ogljikove hidrate, niacin in folat. Je priporočljivo prehransko živilo za otroke.

Otroka se lahko začne hraniti s trdo hrano od šestega meseca starosti. Vendar je grah zanj še prezgodaj, saj lahko njegovi stranski učinki povzročijo nelagodje v prebavilih. Strokovnjaki priporočajo, da grah vključite v otrokovo prehrano, ko dopolni osem mesecev.

Tukaj je nekaj lastnosti graha, ki blagodejno vplivajo na otroški organizem:

• pomaga krepiti imunski sistem;
• zmanjšuje raven homocisteina in s tem tveganje za srčne bolezni;
• pomaga odpraviti zaprtje in izboljša prebavo;
• prispeva h krepitvi zdravja kosti.

Korist in škoda sušenega graha

Posušeni grah vsebuje celo vrsto vitaminov in mineralov. V 100 g posušenega graha je:

• 75 µg molibdena (več kot 100 % priporočenega dnevnega vnosa);
• 0,4 mg mangana (20 % priporočenega dnevnega odmerka);
• 0,35 mg bakra (20 % priporočenega dnevnega odmerka);
• 65 µg folatov (15 % priporočenega dnevnega vnosa);
• 0,2 mg vitamina B1 (15 % priporočenega dnevnega odmerka).

Omeniti velja, da je molibden, ki ga vsebuje grah, eden od življenjsko pomembnih mikroelementov. Zavira razvoj bakterij in lahko prepreči karies.

Toda ne glede na to, kako koristni so sušeni fižol in stročnice, imajo tudi stranske učinke. Na primer, po njihovem uživanju se lahko pojavi napenjanje. Napihnjenost trebuha nastane zato, ker fižol vsebuje veliko količino neprebavljivih sladkorjev, ki jih uničijo bakterije v debelem črevesu, kar vodi v prekomerno tvorbo plinov.

Korist in škoda konzerviranega graha

Konzervirani grah ima nesporno dragocene lastnosti. Še posebej koristen velja grahov sok. Obstaja splošno mnenje, da graha ne smejo uživati ljudje, ki poskušajo shujšati, z utemeljitvijo, da je grah bogat z ogljikovimi hidrati. Toda v resnici je ravno obratno: grah je zelo koristen pri nizkokalorični dieti, ker ima, zlasti konzerviran, odličen okus in skoraj ne vsebuje maščob.

Toda konzervirani grah ima tudi nekaj pomanjkljivosti.

1. Sladkorji, ki so ojačevalci okusa, so lahko precej škodljivi za človeški organizem.
2. Prav tako se zelo pogosto dodajajo nekateri konzervansi, ki lahko negativno vplivajo na zdravje.

Kalčki graha: korist in škoda

Kaljeni grah ima veliko koristnih lastnosti. Prvo, kar lahko izpostavimo, je, da lahko podpira imunski sistem. Visoka vsebnost hranilnih snovi ga naredi za preventivno sredstvo in pomaga telesu, da je bolj odporno na bolezni.

Kaljeni grah vsebuje tudi veliko antioksidantov, ki pomagajo ohranjati tako zunanjo kot notranjo mladost organizma. Omeniti velja, da je stopnja koristi tega izdelka odvisna od zaužite količine stročnic. Če se držimo dovoljenih mej, grah ne bo povzročil nobene škode. Dietetiki priporočajo redno uživanje stročnic, saj je grah pravo skladišče hranilnih snovi.

Poleg koristnih lastnosti ima kaljeni grah tudi kontraindikacije. Dietetiki prepovedujejo njegovo uživanje ljudem, ki trpijo za boleznimi prebavnega sistema, saj lahko stročnice povzročijo prekomerno tvorbo plinov.

Ali je grah primeren za nosečnice in doječe matere?

Lahko izpostavimo več prednosti uživanja graha med nosečnostjo:

1. Grašek je bogat s folno kislino. Da bi se otrok rodil zdrav, je med nosečnostjo zelo pomembno uživati zadostno količino hranljivih živil, saj je v tem obdobju v materinem telesu še eno živo bitje, ki povečuje potrebo telesa po dodatni oskrbi. Grašek je prav takšno živilo. Vsebuje folno kislino, ki lahko spodbuja sintezo DNK. Med nosečnostjo je priporočljivo uživati grašek, da bi se izognili okvaram nevralne cevi ploda.
2. Bogat z vitaminom B9. Znano je, da vitamin B9 zmanjšuje tveganje za okvare ploda med nosečnostjo. Grašek vsebuje veliko količino vitamina B9, ki je poleg tega, da je pomemben za preprečevanje okvar nevralne cevi otroka, potreben tudi za ohranjanje zdravega kognitivnega delovanja ploda.

Grah v medicini

V medicini se uporablja za spodbujanje uriniranja, lajšanje želodčnih težav, zdravljenje oteklin in zaprtja.

Pri sladkorni bolezni

Če zaužijemo zadostno količino graška, bo to pomembno vplivalo na zmanjšanje tveganja za razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Zeleni grah je bogat z beljakovinami, kalijem, magnezijem in železom, ki preprečujejo nenadne skoke ravni sladkorja v krvi. Grah ima nizek GI, a še pomembneje, glikemična obremenitev je zelo nizka. To pomeni, da se sladkorji sproščajo precej počasi, kar blagodejno vpliva na telo diabetika.

Pomembno je vedeti: glikemični indeks zelenega graha — 40 enot, suhega in konzerviranega — 25–45, kuhan grah ima GI — 45.

Pri pankreatitisu

Graha ne smemo vključiti v prehrano ljudi z akutno fazo pankreatitisa, saj lahko povzroči: drisko, napenjanje (ob nezadostni prebavi), črevesne kolike in izpiranje koristnih mineralov iz telesa.

Če je bolezen blaga, je grah dovoljeno uživati, še posebej, ker vsebuje beljakovine, ki sodelujejo pri obnovitvenih procesih trebušne slinavke. Praviloma pri pankreatitisu grah postrežejo v obliki pireja ali juh.

Pri gastritisu

Ljudje, ki imajo gastritis, lahko uživajo grah, vendar v zmernih količinah. Če po zaužitju pride do napenjanja, se je treba stročnicam odpovedati, saj lahko prekomerno nastajanje plinov zelo negativno vpliva na zdravje. Prav tako je treba omeniti, da je konzerviran grah nevaren pri gastritisu, ker ima marinada dodatno kislost, ki lahko sproži akutno fazo bolezni.

Recepti ljudske medicine na osnovi graha

Grah je nepogrešljiv izdelek v prehrani. Spopada se s številnimi boleznimi in ima zdravilne lastnosti, potrebne za okrevanje telesa.

Pri zgagi

Proti zgagi dobro pomaga moka iz graha. Za pripravo je treba suh grah zmleti v prah, razredčiti z majhno količino vode in jemati po 1 žlico na tešče. To sredstvo pomirjujoče vpliva na želodec in zmanjšuje izločanje želodčnega soka.

Pri glavobolu

Za to je treba suh grah zmleti v prah. Uživajte 2 desertni žlici po obroku. Grah hitro odpravi migreno, odstrani bolečine in krče žil.

Pri urolitiazi

Če so v ledvicah kamni in pesek, bo pomagal odvarek iz mladega graha. Narežite ga na majhne koščke, vzemite 2 jušni žlici, prelijte s kozarcem vrele vode in pustite stati nekaj ur. Po tem odvarek precedite in ga uživajte 3-krat na dan pred obroki.

Pri cisti vranice

Pri tej resni bolezni bo pomagal naslednji recept: 8 jušnih žlic graha čez noč namočite v vroči vodi. Naslednji dan odlijte tekočino, sperite grah in ga prelijte z vodo. Kuhajte 20 minut. Jemljite ga 2 tedna – zjutraj pred zajtrkom in nekaj ur pred spanjem. Grah je priporočljivo jesti brez kruha in soli, lahko dodate zelišča. Namočen grah vsebuje koristne snovi, iz telesa odvaja odvečno tekočino in toksine ter odpravlja vnetja. Zahvaljujoč temu se bo cista hitro razrešila.

Pri cistitisu

Zdravilo proti cistitisu pripravimo tako: 100 g graha prelijemo s 500 ml vode, zavremo na štedilniku in kuhamo še 5 minut. Odvarku pustimo, da se ohladi, nato ga precedimo in jemljemo 3-krat na dan po nekaj požirkov.

Pri kašlju

Za pripravo poparka prelijte 5 g graha z vročo vodo in pustite stati pod tesnim pokrovom 6 ur. Jemljite po 2–3 požirke 4-krat na dan.

Pri dermatitisu

Grah se učinkovito bori proti vnetjem in draženju na koži. Potrebno je preliti stebla, stroke grahove rastline ali same grahove zrna s kozarcem vrele vode. Pustite stati 5 ur. To sredstvo je treba nanašati kot obkladke na vneta področja kože.

Pri zobobolu

Grah odpravi zobobol in se uporablja pri krvavenju dlesni. 50 g suhega graha je treba preliti s 100 ml oljčnega olja in kuhati 30 minut. Nato je treba sredstvo precediti skozi gazo. Priporočljivo je izpirati usta z odvarkom večkrat na dan.

Koristne lastnosti graha pri hujšanju

Grah je bogat s prehranskimi vlakninami ter vitamini in beljakovinami, potrebnimi za zdravo prehrano. Je idealno živilo za tiste, ki hujšajo, ker je odličen vir vlaknin in vitaminov.

Koristi graha pri hujšanju:

1. Grah je bogat z netopnimi prehranskimi vlakninami. V telesu se vlaknine razgradijo, prebavijo in povzročijo občutek sitosti. Če se človek počuti sitega, se njegova pozornost ne osredotoča na to, da bi moral nekaj pojesti.
2. Grah je odličen vir beljakovin. V 100 gramih tega fižola je približno 5 gramov beljakovin.
3. Nizka vsebnost maščob. Stročnice z nizko vsebnostjo maščob lahko uporabite tako za pripravo dietnih jedi kot za uživanje kot prigrizek med obroki. To ne bo vplivalo na telesno težo.

Kaj pa konzerviran grah? Ima nekaj razlik od svežega. Praviloma se po postopku konzerviranja stopnja koristnosti znatno zmanjša. Konzerviran grah vsebuje veliko soli, ki, kot je znano, zadržuje tekočino in upočasnjuje proces izgube telesne teže. Kljub temu konzerviran grah ni strogo prepovedan izdelek za ljudi, ki poskušajo shujšati, vendar se ne priporoča med dieto.

Grah v kozmetologiji

Grah se uporablja v kozmetiki že tisočletja. Že zgodnji Egipčani, Grki in Rimljani so opazili njegove izjemne lastnosti. Vsebnost vitaminov, mineralov in antioksidantov v grahu je prispevala k njegovi aktivni uporabi v kozmetični industriji.

Grah se odlično izkaže kot glavna sestavina v vlažilnih kremah za obraz in balzamih za telo. Kozmetika na osnovi graha je še posebej dragocena za ljudi, ki živijo v suhem podnebju. Grah lahko koži zagotovi znatno količino sladkorjev, ki povečajo stopnjo hidracije. Zaradi tega se zmanjša izguba vode iz tkiv. Ima protivnetne lastnosti, kar je tudi zelo koristno za suho kožo. Pogosto se uporablja za izdelavo različnih vrst mask. Obrazne maske lahko pomagajo znebiti izpuščajev in zmanjšajo otekline.

Stročnice vsebujejo mikroelemente: železo, kalij, magnezij in kalcij – ki blagodejno vplivajo na kožo, kar vodi v povečanje njene elastičnosti. Grah vsebuje antioksidante, kot sta vitamina E in C, ki preprečujejo staranje kože. Vitamin E pospešuje celjenje manjših ran. Vitamin B1, ki je prisoten v njem, pa na koži ustvari nežno zaščitno plast, s čimer zmanjša škodljiv vpliv ultravijoličnega sevanja, vetra in nizkih temperatur. Grah vsebuje tudi sestavine, ki delujejo proti negativnemu vplivu encimov na kožo – kolagenozi. Ti encimi povzročajo razgradnjo ključnih celičnih beljakovin.

Kaj lahko pripravimo iz graha

Grahove polpete

Sestavine:

• suhi grah – 200 g;
• korenje – 70 g;
• moka – 2 žlici;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• sol, poper.

Kako pripraviti:

1. Najprej je treba pripraviti sestavine. Grah je treba čez noč namočiti v vodi. Nato je treba vodo odliti, grah pa po možnosti večkrat sprati.
2. Grah je treba preliti s 500 ml vode in kuhati, dokler ne postane mehak (45–55 minut, če so zrna polovična, in do ure in pol, če so cela).
3. Korenje je treba naribati, čebulo narezati na kocke. Nato dodajte dve žlici rastlinskega olja in popražite korenje s čebulo.
4. Združite kuhan grah s praženo zelenjavo.
5. S pomočjo mešalnika vse to stepite do pireja.
6. Nato posolite, popoprajte, dodajte moko in premešajte grahovo zmes.
7. Roke zmočite v vodi in oblikujte okrogle polpete. Nato dobljene polpete panirajte v moki.
8. Potem jih je treba položiti v ponev z že segretim oljem in začeti postopek cvrenja na srednjem ognju.
9. Polpete je treba ocvreti z obeh strani, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice.

Zelenjavna juha s krompirjem in grahom

Sestavine:

• 1 kg paradižnikov;
• 1/2 kg krompirja;
• 1/2 kg graha;
• 2 čebuli;
• 2 korenčka;
• 2 l zelenjavne jušne osnove;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• poper in sol;
• 4 žlice paradižnikovega pireja.

Kako pripraviti:

1. V loncu z majhno količino olja dušite drobno sesekljano čebulo (2 čebuli). Ko se zmehča, dodajte vročo jušno osnovo (2 l) in položite narezan krompir (0,5 kg). Prav tako narežite 2 korenčka na kocke in ju dodajte v lonec.
2. Ko se zelenjava zmehča, dodajte paradižnike in 4 žlice paradižnikove paste.
3. Juha naj vre nekaj minut. Nato dodajte grah (1/2 kg) in začimbe. Juha naj se kuha, dokler niso vse sestavine kuhane. Postreže se vroča. Po želji jo lahko potresete s svežim peteršiljem ali baziliko.

Grahova enolončnica s piščancem

Sestavine:

• piščanec;
• 800 g graha;
• 1 korenček;
• 3 paradižniki;
• 1 čebula;
• 1 žlica moke;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• peteršilj;
• sol.

Kako pripraviti:

1. Piščančje meso narežite na koščke in ga popražite v ponvi z majhno količino olja (do 3 žlice). Nato mu dodajte drobno sesekljano čebulo (1 čebulo) in korenje (1 kos). Ko korenje postane mehko, dodajte olupljene in narezane paradižnike (3 kose).
2. Nato sestavine prenesite v globoko posodo in jih prelijte z vročo vodo. Ko hrana začne vreti, dodajte oluščen grah (800 g), popoprajte in posolite. Kuhajte približno 15 minut.
3. V skledi zmešajte moko (1 žlico) z nekaj žlicami vode in dobro premešajte. Kuhajte še nekaj minut, dokler se ne zgosti.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub temu da grah vsebuje veliko koristnih snovi, je treba pred uživanjem opozoriti na njegove škodljive lastnosti in kontraindikacije.

Določena kategorija ljudi lahko trpi za intoleranco stročnic, saj nekatere izmed njih, vključno z grahom, vsebujejo antinutriente, ki običajno motijo prebavni proces in lahko ovirajo absorpcijo mineralov. Čeprav se takšni stranski učinki pojavljajo precej redko, jih je vseeno treba poznati. Najpogosteje se takšne reakcije pojavijo pri ljudeh, ki se na stročnice zanašajo kot na glavno živilo. Če grah uživate v zmernih količinah, s tem izdelkom ne bo težav.

Omeniti velja, da lahko prekomerno uživanje stročnic povzroči izpiranje kalcija iz telesa. Posledično lahko to vpliva na zdravje kosti in sklepov, saj lahko pomanjkanje kalcija oslabi trdnost kosti. Prav tako lahko prekomerno uživanje graha prispeva k kopičenju sečne kisline. Sčasoma lahko prekomerno kopičenje kisline sproži protin. Preden stročnice vključite v svojo prehrano, je priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom, saj lahko ta izdelek negativno vpliva na telo.

Graha ne priporočamo ljudem, ki imajo zelo občutljiv želodec ali trpijo zaradi refluksne ali razjedne bolezni. Prav tako je ljudem z akutnim nefritisom, protinom, povečano strjevanjem krvi in tromboflebitisom prepovedano vključevati grah v svojo prehrano.

Kako izbrati in shraniti grah

Pri nakupu svežega graha izberite majhne ali srednje stročnice, saj bodo velike verjetno prezrele, kar pomeni, da je grah lahko manj nežen in sladek. Izogibajte se razpokanim ali ovenelim stročnicam. Stročnica z dobrim grahom bo ob odprtju povzročala pokajoč zvok. Grah v notranjosti mora biti majhen, svetlo zelen, nežen in sladek.

Grah poskusite uporabiti takoj po nakupu, saj ima precej kratek rok trajanja. Hraniti ga je treba na hladnem mestu, na primer v hladilniku, v plastični škatli, do 4 dni.

Zanimiva dejstva o grahu

Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o grahu.

1. Grah je rastlina, katere življenjski cikel traja le eno leto.
2. Zeleni grah je bil nekoč zelo priljubljen v Severni Ameriki. Udeleženec prve ameriške revolucije Thomas Jefferson je na svojem posestvu gojil približno 30 sort graha.
3. Najstarejše arheološke najdbe graha segajo v pozno neolitsko obdobje. Ostanki te kulture so bili odkriti na območju današnje Grčije, Sirije, Turčije in Jordanije.
4. Grah so gojili v Gruziji 5 tisoč let pred našim štetjem. Prav tako so ga gojili v Afganistanu leta 2000 pr. n. št., v Pakistanu in na severozahodu Indije leta 2250 pr. n. št.
5. V prvem stoletju našega štetja je Lucius Junius Moderatus Columella pisal o tem, kako so rimski legionarji nabirali divji grah s peščenih tal Numidije in Judeje, da bi dopolnili svojo prehrano.
6. V srednjem veku je bil zelo priljubljen poljski grah, saj je bil osnovno živilo, ki je pomagalo preprečevati lakoto.
7. Dokazi kažejo, da so ljudje jedli grah že v bronasti dobi.
8. Obstaja ogromno sort graha, ki jih je mogoče gojiti v severnih zemljepisnih širinah, kar na pridelek ne bo vplivalo.
9. Nekatere vrste graha imajo užitne stročnice. Vendar so pri večini sort neužitne, zato jih pred uporabo običajno odstranimo.
10. Grah hitro izgubi sladek okus po spravilu. Zato ga je treba pojesti takoj po odstranitvi stročnic.
11. Gregor Mendel – oče sodobne genetike. Odkril je osnovne zakone dedovanja v 19. stoletju s križanjem graha različnih barv, velikosti in vrst stročnic.
12. Prvič so grah zamrznili v 1920-ih letih.
13. Obstajajo pravila bontona, ki se jih je treba držati pri uživanju graha. V skladu z njimi je treba grah pred uživanjem zdrobiti s hrbtno stranjo vilice.
14. V prehrani nemških vojakov do konca druge svetovne vojne je bil prisoten izdelek, kot je grahova klobasa. Izdelovali so jo iz mesnega soka in slanine z dodatkom grahove moke.

Fotografija graha