Stročji fižol: koristne lastnosti in recepti

Lahka in okusna malica iz stročjega fižola je postala zelo priljubljena med zagovorniki pravilne prehrane in zdravega načina življenja. Mladi fižol je skladišče koristnih snovi in nima skoraj nobenih kontraindikacij, zato ga vključijo celo v otroško in dietno prehrano. Katere dragocene lastnosti ima ta izdelek in kako ga uživati, bomo podrobneje povedali.

Kemična sestava stročjega fižola

Visoka dietetična vrednost špargljičnega fižola je v dragocenih naravnih sestavinah, s katerimi je bogat.

1. Vsebuje koristne rastlinske beljakovine, potrebne za zdravo delovanje organizma.
2. Visoka vsebnost prehranskih vlaknin zagotavlja čiščenje črevesja in normalizacijo peristaltike.
3. Kompleksni ogljikovi hidrati zagotavljajo energijo za ves dan.

Bogata vitaminska sestava omogoča vzdrževanje organizma in imunosti v formi. V fižolu so vsebovani:

1. Vitamini skupine B, potrebni za živčno regulacijo in dober metabolizem.
2. Vitamin K, ki zagotavlja normalno strjevanje krvi.
3. Vitamin A in beta-karoten, ki spodbujata regeneracijo celic, podpirata odličen vid in preprečujeta razvoj vnetnih procesov.
4. Najmočnejši antioksidant – vitamin C, ki krepi in čisti celice.
5. Vitamin E, ki vpliva na reproduktivno sposobnost in ohranja kožo lepo in elastično.

Mineralna sestava mladega fižola je predstavljena z:

1. Magnezijem, ki podpira zdravje živčnega sistema.
2. Kalcijem, ki je potreben za pravilno delovanje srca in vzdrževanje trdnosti kosti in roženih tkiv.
3. Kalijem, ki spodbuja ledvice in normalen srčni ritem.
4. Železom in bakrom, ki sodelujeta pri krvotvorbi in podpirata normalno prebavo.
5. Cinkom, ki je potreben za zdravje kože in hormonsko ravnovesje.
6. Žveplom, ki ščiti organizem pred zastrupitvami.
7. Fosforjem, ki sodeluje pri živčni regulaciji, ter manganom in drugimi koristnimi sestavinami.

Pomembno je vedeti, da je stročji fižol bogat z antioksidanti ter argininom – encimom, ki prispeva k zniževanju krvnega sladkorja, zato ga lahko uživamo pri sladkorni bolezni.

Hranilna vrednost in kalorična vrednost

Zeleni fižol, torej mladi, še nezreli stroki, ima zelo nizko kalorično vrednost – le 25–30 kcal na 100 gramov. Skoraj ne vsebuje maščob, vendar ima dovolj beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov. Z zorenjem in tudi s toplotno obdelavo zrna pridobivajo na kalorični vrednosti, kar je treba upoštevati pri sestavljanju prehranskega načrta.

Če pripravljate špargljevi fižol z maslom, se bo njegova energijska vrednost znatno povečala: ocvrt do 170 kcal, dušen pa do 130 kcal. Pravilna kombinacija živil bo koristila: zaradi maščob se bodo bolje absorbirali v maščobah topni vitamini, zato lahko fižol brez skrbi pripravite v smetanovi omaki ali z rastlinskim oljem.

Pomembno je tudi vedeti, da fižol vsebuje specifične strupene spojine: tako kot vse rastline tudi stročnice ščitijo svoje plodove. Ti strupi se med toplotno obdelavo razgradijo, zato fižola ne smete uživati surovega, kuhati ali pariti pa ga morate vsaj 15–20 minut.

Koristne lastnosti stročjega fižola

Splošne koristi

Zeleni fižol je koristen za splošno okrepitev in čiščenje organizma. Njegovo redno uživanje vam bo omogočilo občutek lahkotnosti, manj motenj zaradi občutka lakote in obnovo zalog mineralov v telesu.

1. Ima protivnetno delovanje, pomaga lajšati simptome driske, črevesnih motenj in zastrupitev.
2. Prispeva k boju proti prehladom in povečuje odpornost organizma.
3. Krepi zdravje organov, spodbuja pomlajevanje tkiv, iz telesa odstranjuje toksine in podpira delovanje ledvic.
4. Krepi živce, pomaga obnoviti organizem po stresu, težkem delu in čustvenih pretresih.
5. Podpira delovanje srca in ožilja.
6. Pospešuje presnovo in pomaga pri izgorevanju odvečnih oblog.
7. Povečuje elastičnost kože in mišic, pospešuje procese regeneracije.
8. Ohranja zdravo sestavo krvi.

Sestavine špargljevega fižola so za organizem naravne, zato se zlahka absorbirajo. Vendar pa lahko prekomerno uživanje tega živila upočasni absorpcijo nekaterih koristnih snovi.

Bodite pozorni! Zaradi vlaknin zeleni fižol vzpostavlja zdravo prebavo, zato je koristen v prehrani v vseh starostnih obdobjih.

Za ženske

Ženske si prizadevajo za vitkost, zato se pogosteje zanimajo za diete za hujšanje. Stročji fižol je odlično sredstvo za izgubo nekaj kilogramov, pri tem pa ostajajo energične in živahne. Ženske, ki živijo v aktivnem ritmu, bodo cenile sposobnost špargljevih strokov, da nasitijo telo, zatrejo občutek lakote in jim omogočijo, da se ukvarjajo s svojimi opravili, ne da bi se zatekle k prehranjevanju ob stresu.

Za ženske je pomembna tudi lastnost stročnic, da uravnavajo čustveno stanje in podpirajo hormonsko ravnovesje. Ob rednem uživanju stročnic ženske doživljajo manj nihanj razpoloženja med menstruacijo, menopavzo in tudi med nosečnostjo.

Za moške

Moški potrebujejo cink za preprečevanje impotence in vzdrževanje zdravja prostate, s katerim je bogat stročji fižol. Redno vključevanje izdelka v prehrano krepi srce in ožilje, kar je zelo pomembno tudi za moške, ki pogosteje trpijo za srčnimi boleznimi. Fižol pomaga ohranjati zdrav metabolizem in občutiti več moči med treningi.

Za nosečnice in doječe matere

Za nosečnice in doječe matere je stročji fižol prava najdba v prehrani. Zelo lahko se prebavi, ne obremenjuje telesa, vsebuje veliko hranilnih snovi, potrebnih za razvoj ploda in izboljšanje kakovosti mleka, ter zmanjšuje škodljiv holesterol, ki ne sme priti v otrokovo telo.

Fižol bo pomagal pri obvladovanju nihanj razpoloženja, slabosti med nosečnostjo, zmanjšal tveganje za nastanek zaprtja in hemoroidov, pomagal preprečiti nastanek pigmentnih lis na koži. Vendar je potrebna previdna: včasih stročnične beljakovine povzročijo alergijske reakcije, zaradi česar se boste morali izdelku odpovedati.

Od katere starosti lahko dajemo stročji fižol otrokom

Prav zeleni stročji fižol, ki dejansko ne povzroča alergij in prebavnih težav, lahko dajemo malčkom v obliki pireja že od 8–10 mesecev starosti. Glavno je, da stroke dobro skuhamo in jih zmeljemo v kašo. Otroku bo zadostovala 1 čajna žlička stročničnega pireja v kombinaciji z drugo zelenjavo. Fižol lahko dajemo 2-krat na teden.

Obvezno spremljajte reakcijo otrokovega telesa. Če se pojavi alergija, odložite seznanitev z zelenjavo.

Stročji fižol v medicini

Uradna medicina priporoča vključitev zelenega fižola v prehrano za izboljšanje zdravja in opozarja, pri katerih boleznih ga ne smemo uživati. Tako fižol priporočajo uživati pri srčno-žilnih boleznih ter tudi pri vnetnih procesih.

Pri sladkorni bolezni

Mladi vlaknasti fižol pomaga pri kurjenju odvečnih maščobnih oblog in znižuje krvni sladkor do 40 %, zato ga pri sladkorni bolezni priporočajo kot dobro osnovno živilo. Ne le da pomaga pri lajšanju glavnih simptomov bolezni, ampak tudi izboljša stanje kože, poveča njeno elastičnost, podpira normalen vid in krvni tlak.

Pomembno: glikemični indeks zelenega stročjega fižola — 30 enot.

Pri pankreatitisu

Pri vnetjih trebušne slinavke in drugih prebavnih organov uživanje fižola ni priporočljivo. Vendar obstaja koristen recept za poparek iz fižolovih strokov: 50 gramov suhe surovine prelijemo z 0,5 l vrele vode in pustimo stati 10–12 ur v termovki. Odmerek se izračuna individualno, zato se je treba posvetovati z zdravnikom.

Pri gastritisu

Tistim, ki trpijo za akutnimi boleznimi prebavil, ne priporočamo pretiravanja z jedmi iz zelenega fižola. V majhnih količinah izdelek ne bo škodoval, lahko pa draži občutljive sluznice, zato se morate pred vključitvijo v prehrano posvetovati z zdravnikom.

Recepti ljudske medicine na osnovi stročjega fižola

Zreli stroki fižola so v netradicionalni medicini priznani kot učinkovito sredstvo pri zdravljenju številnih bolezni. Lahko pomaga pri boleznih prebavil: gastritisu z zmanjšano kislostjo, vnetnih boleznih žolčnika in jeter. Fižol pomaga pri povišanem krvnem tlaku, oslabelosti srčne mišice, revmatizmu. Uporabljajo se ne samo fižolova zrna, ampak tudi stroke, v katerih je nabranih veliko koristnih snovi.

Pankreatitis
Pri težavah s trebušno slinavko je učinkovit prevretek iz fižolovih strokov, ki zmanjša vnetni proces in izboljša počutje bolnika. Posebno korist lahko prevretek prinese ljudem, ki hkrati trpijo za pankreatitisom in sladkorno boleznijo.

Recept:

1. Vzemite 50 g suhih strokov (od zrelega fižola) in jih vsujte v termovko.
2. Zavrite 0,5 l vode in jo vlijte v termovko.
3. Pustite mešanico namakati 10 ur.
4. Precedite in pred uporabo pretresite.

Odmerek se je treba dogovoriti z zdravnikom, ki predpisuje glavno zdravljenje.

Sladkorna bolezen
Ne le netradicionalna, ampak tudi uradna medicina priznava stročji fižol kot učinkovitega pri sladkorni bolezni. Uporablja se kot dodatna metoda zdravljenja k osnovnemu – zdravilnemu. Dokazano je, da se že po 10 urah po uporabi tinkture ali soka vsebnost sladkorja v krvi zniža do 40%. Pod vplivom koristnih snovi fižola telo proizvaja inzulin, sladkor pa se spremeni v glikogen.

Za zdravljenje se uporablja raztopina z visoko koncentracijo aktivnih sestavin:

1. Vzemite 3 skodelice suhih strokov in jih zmeljite.
2. Nastalo suho osnovo prelijte s 3 skodelicami vode.
3. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
4. Juho precedite in vzemite 100 g štirikrat na dan, pol ure pred obrokom.

Za uporabo tega sredstva je potreben posvet z zdravnikom.

Pri boleznih srčno-žilnega sistema
Poparek strokov priporočamo za obnovitev normalnega delovanja krvožilnega sistema. Za to vzemite 1 veliko žlico suhih stebel in dodajte kozarec vroče vode. Pustite stati pol ure in vzemite tretjino kozarca pred obrokom.

Fižolov sok pri burzitisu ali mastopatiji
Stročji fižol se odlično bori proti tema boleznima, zlasti v zgodnjih fazah. Odpravlja rdečico in vnetje. Sok fižola jemljite 2-krat na dan po 100 ml 2 tedna. Zdravilni učinek tega sredstva ne bo dolgo izostal.

Stročji fižol za hujšanje: koristi in uporaba

Ker je stročji fižol bogat z dragocenimi rastlinskimi beljakovinami in vlakninami, se izdelek aktivno uporablja v dietni prehrani. Pomaga pri čiščenju črevesja in obnavlja zdrav metabolizem. Poleg tega pomaga pri hitrejšem nasičenju med obrokom in ohranjanju energije ves dan.

Stročnice se lahko prebavijo in pomagajo znebiti občutka teže ali zgago, ki se pojavita pri mnogih ob uživanju mesnih izdelkov. Fižol toplo priporočajo v zdravstvenih dietah:

1. Sladkornim bolnikom in ljudem s prekomerno telesno težo za normalizacijo sestave krvi in presnove ter kot hranljivo nadomestilo za kalorično hrano.
2. Ljudem, ki so preživeli srčne napade, in pri boleznih srčno-žilnega sistema, da nadomestijo hrano s holesterolom in zmanjšajo obremenitev telesa.
3. Pri boleznih prebavil za normalizacijo peristaltike in vzdrževanje normalne kislosti.
4. Vegetarijancem, ki se prostovoljno odpovejo mesnim, jajčnim in mlečnim izdelkom.
5. Otrokom za rast in razvoj telesa.
6. Pri hujšanju, zlasti pri dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, za ohranjanje energije.
7. V športni prehrani za sušenje in rast zdrave mišične mase – mnogi trenerji priporočajo uživanje tega izdelka.

Uživanje zelenega fižola pomaga čistiti telo, deluje antioksidativno, s tem pa tudi pomlajevalno. Fižol se pogosto uporablja v dietah za razbremenitev telesa, pri prehodu na zdrav način življenja in za hujšanje.

Običajno ta izdelek nadomešča mastno meso in del jajčnih sestavin, saj fižol tako kot oni vsebuje celoten spekter vitaminov in mineralov za ohranjanje zdravja telesa, pri čemer ima fižol veliko manj kalorij.

Zahvaljujoč fižolu se apetit normalizira, izginjajo znaki utrujenosti telesa, izboljša se stanje kože, splošno počutje in razpoloženje, utrdi se živčni sistem. Prav zato je stročji fižol nepogrešljiv po zimski depresiji telesa.

Priporočljivo je uživati rastlinsko beljakovinsko hrano v prvi polovici dneva, med prvim obrokom ali kosilom, sicer se koristne beljakovine slabše absorbirajo. Zajtrki s fižolom omogočajo dolgotrajno sitost in povečujejo produktivnost med delovnim dnem, pri treningih pa povečujejo vzdržljivost.

Kaj lahko pripravimo iz stročjega fižola

Kot dietni izdelek stročji fižol pripravljamo na pari: tako ohrani vse koristne sestavine in pride v optimalno stanje za prebavo. Pri kuhanju izdelek izgubi del dragocenih snovi, zato zeleni fižol običajno le malo poparimo v vreli vodi. Parjen fižol vsebuje minimalno kalorij, vendar ga običajno postrežemo z dodatkom olja in začimb.

Za pripravo okusnih jedi iz fižola ga lahko dušimo z drugo zelenjavo v omaki. Fižol se odlično ujema z brokolijem, papriko, paradižnikom, solatami, korenjem, zeleno, koruzo in drugimi sestavinami. Poleg tega okusne koščke dodajamo prvim jedem: zelenjavnim juham s prekajenim mesom in soljanki.

Recept za fižol po indijsko

Stroke narežemo na rezine in dušimo s koščki domačega panirja in korenja. V jed dodamo kurkumo, česen in malo ingverja.

Omleta z zelenim fižolom

Stroke narežemo zelo na drobno diagonalno, enako storimo s porom, nasekljamo koprnovo zelenje. Zelenjavo popražimo na olju in prelijemo z razžvrkljanimi jajci. Jed potresemo z zelišči in po želji okrasimo s paradižniki.

Nasiten fižol z gobami

Koščke špargljevega fižola dušimo s čebulo, ločeno popražimo gobe in jih zmešamo z zelenjavo. Jed začinimo z rožmarinom in limoninim sokom.

Kako pripraviti stročji fižol za zimo

Ena od dodatnih dragocenih lastnosti špargljevega zelenega fižola je udobnost njegove priprave. Izdelek lahko dolgo hranimo, da uživamo v koristnih strokih vse leto. Da bi ohranili največ koristnih lastnosti in vitaminov, pridelek zamrznejo, lahko pa fižol tudi konzerviramo doma brez posebnih težav.

Zamrzovanje

Da bi dolgo ohranili svežino izdelka, lahko stroke shranjujete v zamrzovalniku. V ta namen fižol preberite in operite, da odstranite usedline. Najbolje je zmrzovati stroke cele: tako zagotovo ne bodo uvenili, ne bodo izgubili barve in bodo ostali hranilni. Če vam je všeč pripravljati zelenjavo za enolončnice, lahko stroke narežete na kose dolžine 2–3 cm.

Surovino položite v posodo ali razporedite po foliji v odprti obliki in postavite v zamrzovalnik za nekaj ur. Po popolnem zamrznitvi lahko fižol zberete v vrečko ali zaprete v posodo in shranjujete pri temperaturi približno -18 °C. Po odmrzovanju bodo stroki kot sveži.

Konzerviranje

Stročji fižol lahko pripravite za zimo, da ga shranite pri sobni temperaturi. V ta namen ga lahko nasolite ali pripravite v omaki. V prvem primeru dobite polizdelek. Treba je prebrati in oprati fižol, narezati na koščke po 2–3 cm ter pripraviti slanico, kot za grah: samo sol in voda. Nekatere gospodinje dodajo ščepec sladkorja za polnost okusa. V tem primeru začimbe ali kisline niso potrebne. Stroke prelijete s slanico in zaprete v sterilizirane kozarce.

Druga možnost je kisanje po korejsko. V ta namen na drobno narezane stroke obilno potresete z začimbami in kisom, nato jih zaprete v kozarce. Fižol lahko kombinirate s korenjem, pšeničnimi kalčki in sojinimi izdelki.

Tretji način je enolončnica. Fižol dušite v sladki paradižnikovi omaki z dodatkom česna, čebule in začimb. Rezultat je aromatičen prigrizek v slogu leča, lobija ali soté. Takšno dobroto zaprete za zimo: odlično dopolnjuje praznično mizo in je primerna za vsak dan.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub temu da zeleni fižol vsebuje veliko koristnih lastnosti, včasih povzroča individualno nelagodje. Če ste nagnjeni k alergiji na beljakovine stročnic, morate izdelek preizkusiti previdno. Prav tako v obremenjenem črevesju fižol pogosto povzroča napenjanje in pline.

Stročnice so opazne po povišani vsebnosti precej grobih vlaknin, kar lahko povzroči občutek težkosti. Poleg tega stročnic ne priporočajo kombinirati z drugimi škrobnatimi živili: moknimi in krompirjevimi jedmi – ter mesom, saj bo prebavni proces potekal veliko lažje.

Neposredne kontraindikacije veljajo za ljudi z ledvično odpovedjo, nefritisom, cistitisom in boleznimi prebavil – v takih primerih se je treba posvetovati z zdravnikom. Toda na splošno izdelek velja za varnega in dietetičnega, zato je tako priljubljen v programih zdrave prehrane po vsem svetu.

Kako izbrati in shranjevati stročji fižol

Da na vašo mizo ne pride izdelek, pridelan z dodatkom težkih gnojil, kupujte špargelj fižol le v poletnem obdobju – v sezoni naravnega pridelka. Če je seveda mogoče, je bolje posaditi lastne zelene gredice s koristnimi stroki.

Pri izbiri bodite pozorni na stanje strokov:

1. Na fižolu ne sme biti temnih madežev in poškodb, značilne pajčevinaste prevleke zaradi glivic.
2. Stroki morajo biti sveži in sočni, enakomerne zelene barve (ali rumene – odvisno od sorte).
3. Zeleni fižol se prodaja mlad, zato je njegova lupina precej mesnata, vendar obstajajo sorte, ki jih prodajajo posušene. Posušene luščine bo treba zavreči in sprostiti zrna.
4. Na strokih morajo biti obvezno peclji, brez razpok in zlomov.

Sveže stroke hranimo v hladilniku, v zelenjavnem predalu v vrečki, ločeno od druge zelenjave. Dovoljeno je hraniti fižol s paradižniki, kumarami, bučkami, vendar ne z zemeljskimi korenovkami. Zeleni izdelek lahko leži 5–7 dni, po tem se fižol posuši in postane trd, zato ga, če ne nameravate pripraviti v bližnji prihodnosti, raje zamrznite.

Suhe sorte lahko hranimo v platnenih vrečkah ali v kozarcu na suhem. Jedi iz fižola se dokaj dolgo ne pokvarijo, zato jih lahko pripravimo v večjih količinah za več obrokov.

Zanimiva dejstva o stročjem fižolu

V starem svetu so fižol gojili na več celinah: v Egiptu, na Kitajskem, v Ameriki. V Evropo so ga prinesli kot okrasno vrtno rastlino in šele v 18. stoletju so začeli uporabljati njegova zrna v prehrani. Zeleni fižol v strokih so prvi poskusili kuhati Italijani, ki so vedno sloveli po uravnoteženi kuhinji.

Čim mlajši so stroki, tem bolj mesnate in sočne so stene njihovih luščin, ko pa sčasoma v tem hranilnem okolju nabreknejo zrna, se lupina posuši in postane tanjša. Zrnov fižol je bogat s škrobom in bolj kaloričen, medtem ko sveži mladi 'repki' vsebujejo čiste beljakovine, koristne spojine in vodo.

Lahko jed lahko uporabimo v monodietah, saj zeleni stroki vsebujejo osnovni sklop vitaminov in mineralov, pri tem pa ne postanejo dolgočasni v prehrani in se lahko prebavijo.

Če še niste uvedli jedi s stročjim fižolom v svojo prehrano, jih obvezno poskusite za popestritev in morda bodo postale vaša najljubša poslastica.

Foto stročjega fižola