Konzervirani grašek: koristne lastnosti in kontraindikacije

Način konzerviranja velja za enega najbolj priročnih in zanesljivih za ohranjanje živil. Na ta način je zelo priročno shranjevati stročnice v fazi mlečne zrelosti. Konzervirani zeleni grah je vedno iskan, dodaja se juham, solatam in drugim jedem, uporablja pa se v evropski in drugih kuhinjah sveta.

Malo zgodovine

Gojenje graha v industrijskem obsegu se je začelo približno v 15. stoletju, konzerviranje pa v 19. stoletju. To je odprlo široke možnosti za njegovo uporabo v kulinariki skozi vse leto, ne le v času žetve. Prvi poskusi konzerviranja izdelka so bili izvedeni na Nizozemskem. V Rusiji je do začetka 20. stoletja delovala samo ena tovarna te vrste, skoraj vsa proizvodnja pa je šla v izvoz. V sodobnih razmerah se kot embalaža uporabljajo pločevinke in steklenice, pri čemer imata obe možnosti tako prednosti kot slabosti. Seveda je v steklu veliko več možnosti za ogled kakovosti izdelka, vendar je grah izpostavljen sončni svetlobi in se lahko pokvari prej, kot poteče rok uporabnosti. V pločevinasti posodi ga je priročno shranjevati, vendar do odprtja ni mogoče oceniti kakovosti. Obstaja le en izhod — z izkušnjami najti vestnega proizvajalca in kupovati samo njegove izdelke.

Sestava

Celoten niz stročnic je zelo koristen za telo in bogat po sestavi. V mlečni in polni zrelosti se grah ne razlikuje močno po količini koristnih snovi in vsebuje:

• vitamine A, C, E, K, PP, skupino B;
• škrob;
• prehranske vlaknine;
• kalcij;
• fosfor;
• cink;
• selen;
• kalij;
• železo;
• karoten;
• baker;
• mangan;
• lutein;
• kumestrol.

Kalorična vrednost izdelka ne presega 55 kcal na 100 g, velja za dietetičnega, vendar precej težkega za prebavo.

Koristne lastnosti konzerviranega graha

Konzervirani grah ni le okusen, ampak tudi zelo koristen, njegovo uživanje pa pozitivno vpliva na skoraj vse notranje sisteme. Majhne porcije izdelka:

• uravnavajo delovanje prebavil;
• podpirajo srčno-žilni sistem;
• odpravljajo zaprtje;
• odstranjujejo toksine in soli težkih kovin;
• zmanjšujejo verjetnost pojava raka;
• odpravljajo otekline;
• zmanjšujejo raven sladkorja in holesterola;
• krepijo živčni sistem.

Velika količina vlaknin in beljakovin v tej kulturi prispeva k normalizaciji presnovnih procesov, izboljšuje črevesno peristaltiko in spodbuja razgradnjo maščob. Vitamin A v kombinaciji z luteinom ščiti mrežnico pred distrofijo, ohranja ostrino vida in zmanjšuje tveganje za nastanek sive mrene. Konzervirani zeleni grah velja za dietetični izdelek. Hitro nasiti in za dolgo časa odpravi občutek lakote. Koristen je tudi za ljudi po 40. letu starosti, saj se takrat začne aktivno izpiranje kalcija iz telesa, stročnice pa pomagajo zadržati ta potreben element v telesu.

Zanimivost: Konzervirani zeleni grah ohranja močne antioksidativne lastnosti, odpravlja čustveno napetost in posledice stresa.

Zaradi posebne sestave izdelek velja za protistaranje in upočasnjuje procese staranja. Ima zanimivo lastnost, da iz jeter odstranjuje toksine in s tem razbremeni del obremenitve. Prav tako izboljšuje stanje kože, ohranja njeno elastičnost in jo ščiti pred škodljivimi vplivi okolja.

Možna škoda

Glavna nevarnost, ki preži na ljubitelje konzerviranega zelenega graha — nekvalitetna embalaža ali pretečen rok uporabe. Ob najmanjšem dvomu o kakovosti izdelka ga je treba neusmiljeno zavreči, sicer lahko pride do hude zastrupitve s hrano. Vendar je to splošno pravilo, ki velja za vse vrste konzerv.

Če upoštevamo zdravstveno stanje, ni priporočljivo uvajati stročnic v prehrano pri napenjanju, poslabšanjih bolezni prebavil, alergijah ali individualni nestrpnosti. Pri protinu predstavljajo nevarnost purini, ki jih vsebujejo grahova zrna. Prevelika količina upočasni proizvodnjo encimov, odgovornih za razgradnjo maščob, in povzroča težo v želodcu. Ne priporoča se uživanje graha v kakršni koli obliki pri težavah z ledvicami.

Sicer je izdelek zelo koristen, izjemno redko povzroča alergije in ga telo odlično absorbira.

Nakup ali priprava doma

Kupljena različica ima eno nesporno prednost — lahko preprosto odpremo pločevinko in začnemo degustirati. Vendar ni zagotovila za kakovost, saj se le grah, ki je konzerviran v času žetve, lahko šteje za svežega. V preostalem času namakajo suh grah ali uporabljajo zamrznjen izdelek za konzerviranje, kar večkrat zmanjša njegove koristne lastnosti. Možen je dodatek konzervansov in stabilizatorjev, o čemer, če že pišejo na embalaži, pišejo z zelo majhnimi črkami in na neprijetnem mestu za branje.

Pri domači pripravi je kalorična vrednost graha še manjša, le 40 kcal, točno je znana sestava in izpolnjene so zahteve glede kakovosti surovin. Priprava konzerviranega zelenega graha je zelo preprosta. Na 1 kg oprane surovine se vzame 1 žlica soli, vse se da v lonec, zalije z vodo in kuha na srednjem ognju 7 minut od trenutka, ko zavre. Nato grah hitro razporedimo po majhnih, na suh način steriliziranih kozarcih in prelijemo z vročo slanico. Za njeno pripravo bo potrebna po 1 žlica brez vrha soli in sladkorja na 1 liter vode. Kozarce hermetično zapremo in jih pustimo stati en dan pod toplotno izolacijo. Zaloge hranimo v temnem in hladnem prostoru.

Konzerviran grah dodajamo solatam klasičnih in avtorskih receptov, z njim pripravljamo juhe, uporabljamo ga kot dodatek k prilogam in ga preprosto jemo z žlico ter uživamo v nežnem okusu.

Fotografija konzerviranega zelenega graha