Črni fižol: koristne lastnosti in recepti

Danes obstaja približno 90 sort fižola. Ena od teh vrst je črni fižol, ki velja za edinstveno in redko rastlino. S hranilnega in zdravilnega vidika se ta izdelek v marsičem razlikuje od običajnih sort.

Torej, za to rastlino so značilni črni stroki in plodovi. Na videz so videti umazani ali pokvarjeni. Okus tega fižola je rahlo sladkast, značilnost pa je rahlo prekajen okus. Črni fižol se pogosto uporablja v kulinariki in je odličen dodatek mesnim, zelenjavnim, ribjim jedem in juham.

Kako se črni fižol razlikuje od običajnega

Črni fižol ima v nasprotju z belim fižolom mehkejšo strukturo in sladkast okus. Je vir beljakovin. Tako ima beli fižol približno 7 g beljakovin na 100 g izdelka, črni pa skoraj 9 g na enako količino plodov.

Po mnenju strokovnjakov za prehrano je črni fižol po svoji sestavi najbolj podoben hrani živalskega izvora, zato je odlična zamenjava za ljudi, ki iz določenih razlogov ne uživajo mesnih izdelkov.

Poleg tega ima črni fižol več ogljikovih hidratov kot bela sorta. To pomeni, da tak izdelek bolje nasiti telo. Ti kompleksni ogljikovi hidrati se počasneje razgrajujejo, v kri vstopajo postopoma, kar ne vodi do izločanja insulina, kot pri uživanju slaščic. To pomeni, da tudi ob vsakodnevni uporabi črnega fižola v prehrani ne pride do pridobivanja odvečne teže. Ta sorta je bogata z grobimi rastlinskimi vlakninami, ki prispevajo k normalnemu delovanju črevesja.

Črni fižol vsebuje sestavine, ki ustavljajo razvoj ateroskleroze, ki je glavni vzrok za možganske kapi in srčne infarkte. Tako lahko že 200 g črnega fižola telesu zagotovi dnevno potrebo po kaliju, manganu, železu, magneziju in cinku.

Za beli fižol je značilna velika količina vlaknin. Ta izdelek je najmanj kaloričen in ga telo hitro absorbira. Dovolj je ena skodelica takega fižola, da zadovolji človekove potrebe po vlakninah.

Sestava in kalorična vrednost

Večina raziskav je dokazala, da je črni fižol eno najbolj zdravih živil rastlinskega izvora. Vsebuje veliko elementov v sledovih, katerih seznam presega dvajset snovi. Glavni elementi so cink, kalij, fosfor, železo in magnezij. Kalij ščiti pred nastankom oteklin, krepi stene krvnih žil in zmanjšuje obremenitev srčno-žilnega sistema. Črni fižol čisti telo toksinov, odstranjuje holesterol in sodeluje pri raztapljanju ledvičnih kamnov. Redno uživanje tega živila izboljšuje delovanje možganov in ščiti pred prezgodnjim staranjem.

V stročnih lupinah so flavonoidi, omega-3 maščobne kisline, vitamini skupine B, E, PP in K.

Nekateri elementi v sestavi črnega fižola spadajo v skupino težkih kovin, ki lahko škodujejo telesu. Zato ga je pred uživanjem pomembno toplotno obdelati. To bo pomagalo odstraniti škodljive snovi. Vendar pa toplotna obdelava zmanjša kalorično vrednost živila in tudi količino koristnih snovi.

Ta rastlina se odlikuje po visoki stopnji kaloričnosti v primerjavi z drugimi sortami. V 100 g črnega fižola je 315 kcal.

Koristne lastnosti črnega fižola

Splošne koristi

Črni fižol vsebuje veliko beljakovin. Tako skodelica tega živila vsebuje 35 % beljakovin, potrebnih za dnevno uživanje. Zaradi vsebnosti kalcija živilo podpira zdravje las, nohtov, kosti in mišičnih vlaken. Zaradi prisotnosti aminokislin je živilo priporočljivo za starejše, nosečnice in športnike.

Črni fižol se pogosto uporablja na področju dietetike. Ta kultura je odlična za ljudi, ki se želijo znebiti odvečne teže. Pripomore k pospešitvi metaboličnih procesov in ima razmeroma nizek glikemični indeks. Zato ga lahko uživajo ljudje, ki trpijo za debelostjo ali boleznijo, kot je sladkorna bolezen. Sestava te rastline uravnava ravnovesje ogljikovih hidratov, zaradi česar se saharidi pretvorijo v energijo in ne v maščobo, ki se nalaga na pasu in bokih.

Poleg tega črni fižol odlično pomaga v boju proti oteklinam, saj spodbuja izločanje odvečne tekočine iz telesa. Železo pomaga pri motnjah delovanja srca, čisti žile in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov.

Za ženske

Kot že rečeno, je črni fižol zelo koristen za zdravje žensk, predvsem zato, ker pomaga znebiti se odvečne teže.

Vitamini skupine B v sestavi tega živila prinašajo ogromno koristi za žensko telo, so vir mladosti in lepote. V kombinaciji z določenimi vitamini in minerali lahko to živilo izboljša tonus kože, odstrani toksine, naredi kožo in nohte zdrave ter normalizira delovanje živčnega sistema.

Za moške

Koristi uživanja črnega fižola pri moških so prav tako nedvomne. Ta vrsta stročnic prispeva k izboljšanju spolne funkcije moškega, povečuje potenco in kakovost sperme. Ta izdelek je pomemben element za preprečevanje razvoja prostatitisa. Poleg tega črni fižol velja za odličen izdelek za pridobivanje mišične mase.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je za žensko pomembno, da se pravilno prehranjuje, da zagotovi dobro počutje, normalno rast in razvoj otroka. Fižol bo pomagal dopolniti raven železa v krvi nosečnice in ohraniti normalno raven hemoglobina. Ker ta vrsta stročnic vsebuje vlaknine, telo bolje izloča odpadke, kar zmanjšuje pojav simptomov toksikoze zjutraj. Z rednim uživanjem črnega fižola se pri nosečnicah normalizira delovanje črevesja, zato bo telo zaščiteno pred tako neprijetno težavo, kot je zaprtje.

Vitamini skupine B bodo zaščitili živčni sistem bodoče mamice pred nepotrebnim stresom in prispevali k lajšanju manifestacij krčev, ki se pogosto pojavijo v tretjem trimesečju.

Še ena pomembna značilnost črnega fižola med nosečnostjo je blago diuretično delovanje izdelka. To pomeni, da bo telo nosečnice zaščiteno pred razvojem oteklin, kar je še posebej pogosto v zadnjih mesecih nosečnosti.

Med dojenjem

Pogosto stročnice niso na seznamu dovoljenih živil med dojenjem, ker lahko otrok dobi kolike in napenjanje. Če pa se držite pravilnega uvajanja jedi na osnovi stročnic v prehrano, lahko v veliki meri popestrite jedilnik doječe ženske in hkrati obogatite telo s številnimi koristnimi sestavinami.

Črni fižol prispeva h krepitvi telesa v poporodnem obdobju. Poleg tega ta stročnica povečuje nastajanje materinega mleka in ga obogati s kompleksom vitaminov in mineralov. Fižol je treba v prehrano doječe ženske uvajati postopoma, pri tem pa paziti, da se pri otroku ne pojavijo alergijske reakcije in težave s prebavnim sistemom.

Prvo degustacijo tega izdelka je priporočljivo opraviti po 4 mesecih od rojstva otroka, pri čemer je treba na začetku uživati stročji fižol.

Za otroke

Beljakovine črnega fižola so po sestavi zelo podobne živalskim beljakovinam, kar je zelo pomembno za otroke, ki ne jedo mesa in mlečnih izdelkov. Ta izdelek je med vsemi sortami najbolj kaloričen, zato bo njegova vključitev v otroško prehrano pomagala otroku hitreje okrevati po prebolelih boleznih. Črni fižol vsebuje veliko folne kisline, ki je potrebna za tvorbo krvi.

Fižol lahko začnete uvajati v otroški jedilnik od osmega meseca starosti. Vendar je pomembno upoštevati zdravnikova priporočila in spremljati otrokovo reakcijo. Majhni otroci nimajo dovolj encimov za prebavo oligosaharidov, ki jih vsebuje fižol, zato lahko uživanje zrelih semen povzroči kolike. Pri starejših otrocih se lahko prav tako pojavijo neprijetni občutki, če pojedo veliko porcijo jedi. Tovrstnega fižola ne smemo dajati otrokom s kroničnim gastritisom s povečano kislostjo, razjedo prebavnih organov, pankreatitisom ali kroničnim holecistitisom.

Pri hujšanju

Večina žensk, ki si želijo popolno postavo, se zateka k različnim dietam. Uporaba fižola pri hujšanju pomaga doseči cilj, ne da bi s tem stradali.

Ta izdelek vsebuje veliko koristnih snovi. Ta kultura ne pomaga le znebiti se odvečne teže, ampak prinaša tudi velike koristi za zdravje. Fižol vsebuje sestavine, ki so zelo pomembne pri hujšanju in izboljšanju zdravja. Najprej gre za veliko količino pustih beljakovin. Poleg tega vsebuje vitamine A, C, E, skupino B, aminokisline in organske kisline. Fižol se odlikuje tudi po bogati mineralni sestavi. Njegove sestavine znižujejo raven glukoze in holesterola, kar omogoča nadzor telesne teže.

Ena od pomembnih prednosti te rastline je netopna vlaknina. Kozarec fižola vsebuje dnevno količino te sestavine. Vlaknina izboljšuje prebavo, pomaga pri zaprtju ter čisti črevesje odpadkov in strupenih snovi. Poleg tega je črni fižol bogat s folno kislino, ki pokriva dnevne potrebe človeka po tem vitaminu. Ta sestavina je še posebej pomembna pri hujšanju za zaščito kože.

Črni fižol v medicini

1. Ta vrsta stročnic je preventiva proti aterosklerozi.
2. Njena rastlinska vlakna prispevajo k izločanju holesterola in blagodejno vplivajo na delovanje jeter zaradi žolčnega delovanja.
3. Črni fižol je del nekaterih terapevtskih diet. Prav tako je koristen za ljudi s tankimi kapilarami. Izdelek naredi stene žil bolj goste in izboljša krvni obtok. Ta lastnost je pomembna za ljudi, ki pogosto čutijo mrzle okončine.
4. Folna kislina in vitamini skupine B v fižolu igrajo pomembno vlogo pri normalnem delovanju živčnega sistema in so preventiva proti nespečnosti in apatiji.
5. Črni fižol se uporablja za zniževanje krvnega tlaka. Če takšni jedi dodamo svežo zelenjavo, lahko okrepimo svojo imunost.
6. Določene sestavine fižola se uporabljajo pri izdelavi zdravil za boj proti tumorjem debelega črevesa. Načelo delovanja teh snovi temelji na tem, da z njimi prekinejo krvni obtok in začnejo uničevati rakave celice.

Pri sladkorni bolezni
Pri visoki ravni sladkorja v krvi je še posebej pomembno v prehrano vključevati hranilne snovi, ki se postopoma razgrajujejo v glukozo. Fižol v tem primeru velja za vir rastlinskih beljakovin in ogljikovih hidratov, ki se počasi razgrajujejo. Take lastnosti črnega fižola so zelo potrebne ljudem, ki trpijo za sladkorno boleznijo in imajo težave s prekomerno telesno težo. Pri sladkorni bolezni lahko fižol uživate največ trikrat na teden. Lahko ga vključite v jedilnik kot samostojno jed, lahko pa ga uživate kot prilogo ali kot nadomestek za meso.

Da bi pri pripravi jedi iz fižola porabili manj časa, ga je priporočljivo predhodno namakati v hladni vodi ves dan ali pa pustiti čez noč. Ta postopek omogoča odstranitev oligosaharidov, ki so nepotrebni za telo in lahko povzročijo motnje v prebavilih.

Pomembno: glikemični indeks črnega fižola — 30 enot.

Uporaba v kozmetologiji

Črni fižol je našel široko uporabo tudi na področju kozmetike. Maska z dodatkom takega izdelka koži zagotovi pomembne encime, ki jo vlažijo in delujejo pomlajevalno.

Za pripravo učinkovitega sredstva je treba majhno količino kuhanega fižola zmleti z mešalnikom. Dobljeni masi dodajte malo oljčnega olja in nekaj kapljic limoninega soka. Končano masko nanesite na obraz in pustite delovati 15–20 minut. Po tem času preostanek sperite s toplo vodo. Pred uporabo tega pripravka mora biti koža obraza predhodno očiščena.

Takšno masko je priporočljivo uporabljati večkrat na teden. Čez nekaj časa je mogoče opaziti izrazit rezultat. Gubice se zgladijo, koža pa pridobi enakomeren in lep ten. Poleg tega maska na osnovi črnega fižola pomaga pri odpravljanju različnih kožnih bolezni.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub dolgemu seznamu koristnih lastnosti ima črni fižol vendarle nekaj kontraindikacij in lahko škodi človeškemu organizmu.

1. Te stročnice ne smejo uživati starejše osebe, ki imajo bolezni prebavil.
2. Prav tako črnega fižola ne smemo vključiti v jedilnik ljudi, ki imajo protin, holecistitis ali kolitis.
3. Stročnic ni priporočljivo uvajati v otroško prehrano pred drugim letom starosti, sicer njihov neokrepljen organizem ne bo kos kompleksnim encimom, ki jih vsebuje fižol. Dnevna količina ne sme presegati 100 g.

Pogosto fižol povzroča nastajanje plinov in napenjanje. Zato ne smemo pretiravati s tem izdelkom. Da bi zaščitili telo pred takšnimi neprijetnimi občutki, je priporočljivo uživati črni fižol z zelišči in ga pred kuhanjem namakati v raztopini z dodano soljo.

Črni fižol je zelo koristen. Obvezno mora biti prisoten v prehrani odraslih in otrok. Vendar je pomembno, da se najprej prepričate, da ni nobenih kontraindikacij za uživanje. Prav tako ne smete pretiravati s tem izdelkom, sicer se bodo pojavile težave s prebavili.

Kako izbrati in shraniti črni fižol

1. Pri izbiri fižola na policah trgovin je pomembno, da se prepričate, da izdelek ni poškodovan z žuželkami.
2. Črni fižol ne sme imeti razpok.
3. Embalaža mora biti tesno zaprta, zaščitena pred vlago.
4. Kakovosten fižol se zlahka presiplje in se ne lepi med seboj.
5. Posebno pozornost je treba nameniti roku uporabnosti pakiranega izdelka. Ne kupujte presušenih plodov, saj v njih ni nobene koristi.

Če morate kupiti črni fižol v konzervirani obliki, je pomembno, da preučite sestavo izdelka. Ugotoviti je treba, katera dodatna sredstva so poleg samega fižola vsebovana. Ne pozabite, da od dodatkov poleg vode, soli in sladkorja v kozarcu ne sme biti ničesar drugega. Preveriti je treba datum izdelave in rok trajanja. Pomembno je oceniti kakovost slanice, da odkrijete izdelke nizke kakovosti. Slanica ne sme biti motna, sama stročnica pa mora biti cela.

Če gre za fižol, kupljen v trgovini, se tak izdelek hrani v tesno zaprti embalaži, zaščiteni pred vlago, temperaturnimi nihanji in neposredno sončno svetlobo. V takšni obliki lahko stročnice hranimo približno eno leto.

Če črni fižol kupujete ob različnih časih, je treba ostanke zrn hraniti ločeno drug od drugega. Za shranjevanje je priporočljivo uporabljati tesno zaprte posode ali platnene vrečke.

Pripravljene jedi iz fižola je treba hraniti v posebni posodi pri nizkih temperaturah. V hladilniku se jed lahko hrani približno tri dni. Črni fižol lahko skuhamo in damo v zamrzovalnik za shranjevanje. V takšni obliki se lahko hrani do 6 mesecev.

Kaj lahko pripravimo iz črnega fižola: recepti

Enolončnica

Pripravimo lahko nasitno, okusno ragu s črnim fižolom. Pripravi se precej hitro, če je fižol že prej skuhan, saj se vse sestavine pražijo le nekaj minut.

Torej, pripraviti je treba 100 g zelenega graha, eno čebulo, 1–2 paradižnika, 200 g črnega fižola in enako količino bučk, približno 80 g sladke paprike, 50 ml sončničnega olja in začimb po okusu (mleti poper, sol, sladka paprika), ter nekaj strokov česna.

Pomembno je, da fižol predhodno skuhate do mehkega. Nato v ponvi na pol obročke narezano čebulo prepražite, nato dodajte bučke in sladko papriko, narezano na trakove. Vsako zelenjavo pražite približno 4–5 minut. Po tem morate dodati grah. Zdaj zelenjavi dodajte kuhan fižol in paradižnik ter jed začinite z začimbami. Po 3–5 minutah praženja je ragu pripravljeno.

Fižol s prekajenimi rebrci

Za pripravo fižola s prekajenimi rebri morate najprej namočiti 200 g črnega fižola za štiri ure. Potrebovali boste enako količino svinjskih prekajenih reber. Narežite jih na kose. Nato odcedite vodo iz fižola, dodajte rebra, nalijte liter vode in kuhajte eno uro.

Medtem eno čebulo in eno papriko (bolgarsko) zavijte v folijo in dajte v pečico za peko za pol ure. Nato na olju prepražite čebulo, dodajte nasekljan strok česna, rdečo pekočo papriko, malo peteršilja in paprike v prahu. Nato dodajte paradižnike in dušite pet minut. Zelenjavo iz pečice narežite na kocke. Vodo od fižola odcedite, dodajte preliv in narezano zelenjavo, posolite in vse dobro premešajte. Vse sestavine preložite v pekač, prelijte s tekočino, v kateri se je kuhal črni fižol, in pecite v pečici še pol ure.

Juha

Za pripravo juhe iz črnega fižola boste potrebovali 300 g fižola, liter in pol goveje jušne osnove, dva paradižnika, po eno čebulo in korenček, zelišča, začimbe po okusu.

Fižol večkrat splaknite in namočite za nekaj ur. Nato ga kuhajte v juhi vsaj uro in pol. Nato dodajte zelenjavo, narezano na kocke, in kuhajte jed še približno 20 minut. Nato zmikstirajte kuhano maso z mešalnikom do gladkega. 5 minut pred koncem dodajte zelišča. Za pripravo kruhkov narežite kruh na kocke, posolite, dodajte začimbe po okusu, poškropite z oljčnim oljem in dajte v pečico, da se posuši. Končano jed postrezite s kruhki.

Solata

Za pripravo sveže barvite solate s črnim fižolom boste potrebovali naslednje sestavine: po dve pločevinki fižola in sladke koruze, nekaj bolgarskih paprik, dve žlici nasekljane čebule. Poleg tega boste potrebovali sol, ščepec mletega popra, 2 čajni žlički sladkorja, pol skodelice oljčnega olja, 5 žlic svežega limetinega soka, nasekljana zelišča in avokado.

Fižol s koruzo temeljito operite in odcedite. Nato dodajte narezano sladko papriko in čebulo. Limetin sok zmešajte z oljčnim oljem. Avokado prav tako narežite na majhne koščke. Nato zmešajte vse sestavine, peteršilj, začimbe, nato pa prelijte z oljem in limetinim sokom. Solato dobro premešajte in pustite v hladilniku pol ure.

Kako kuhati

Pred kuhanjem fižola ga morate namočiti bodisi čez noč v hladni vodi bodisi za eno uro do ure in pol v vreli vodi. Pri drugem načinu se bodo fižolova zrna kuhala nekoliko dlje, vendar to ne bo vplivalo na okus jedi. Od sestavin boste potrebovali le 2,5 skodelice vode, eno skodelico črnega fižola in sol po okusu. Namočena zrna dajte v lonec in prelijte z vodo, tako da so fižolova zrna popolnoma prekrita. Kuhajte jed približno 1,5 ure z odprtim pokrovom. Po potrebi lahko dodate še malo vode. Dve minuti pred koncem dodajte sol.

Zanimiva dejstva o fižolu

1. Po mnenju nekaterih zgodovinarjev je Kleopatra za obraz uporabljala tako imenovano belilo, za katerega so suh bel fižol zmleli v prah. V ta prah so dodali malo tople vode in ga v tankem sloju nanesli na obraz, tako da so zapolnili vse gube. Ta postopek je bil v resnici hranilna maska za obraz. Pomanjkljivost je bila le v tem, da je koža ob izsušitvi masko začela pokati.
2. Kot je znano, je fižol hranljivo živilo z dobrim rokom uporabnosti, zato ga pogosto vključujejo v prehrano vojakov. Še posebej je to jed cenil Napoleon. Trdil je, da fižol krepi mišice in povečuje možgansko aktivnost.
3. V Bolgariji obstaja praznik, posvečen dnevu fižola. Na ta dan je v državi običajno streljati s fižolovim topom ter pripravljati dobrote iz različnih sort te kulture.

Fotografija črnega fižola