Kalčki graha: koristne lastnosti in kontraindikacije

Družina stročnic velja za eno prvih vrst, ki jih je človek začel gojiti. Koristi fižola, leče in graha so nesporne, v mnogih kuhinjah po svetu jih imajo radi in spoštujejo. Uživajo jih tudi v kaljeni obliki. Poleg tega imajo takšna zrna povsem drugačne lastnosti. Dejstvo, da niso bila toplotno obdelana, pomeni, da so vsi vitamini in koristne snovi v njih v nespremenjeni obliki, kar je za telo še posebej dragoceno. Grah je enostavno kaliti doma, lahko ga uživamo surovega, dodajamo solatam, zmeljemo v moko ter pečemo kruh in somune. Vse to bo okusno, zdravo in hranljivo.

Koristne lastnosti kaljenega graha

Kalčki imenujemo zrna ali fižol, pri katerih kalček ne presega 2–3 milimetrov. Na tej stopnji se z grahom zgodijo resnično neverjetne metamorfoze. Večina snovi se pretvori v lahko prebavljivo obliko, saj se zaviralci encimov uničijo.

Kalčki vsebujejo veliko beljakovin, kompleksnih ogljikovih hidratov in malo maščob. Poleg tega:

• skoraj celoten spekter vitaminov skupine B;
• železo;
• kalcij;
• cink;
• mangan;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• selen;
• vlaknine;
• antioksidante;
• esencialne aminokisline.

Izdelek ima visoko hranilno vrednost ob nizki kalorični vrednosti, zato ga priporočajo pri programih za uravnavanje telesne teže. Korist kalčkov ni le v bogati sestavi, temveč tudi v celostnem vplivu na telo.

Zanimivost: grah so kot zdravilno sredstvo proti slabokrvnosti, debelosti in boleznim srčno-žilnega sistema uporabljali že v stari Grčiji.

Ob rednem uživanju kaljenih grahovih zrn v majhnih količinah:

• poveča se odpornost proti okužbam in vnetjem;
• poveča se imuniteta;
• pospeši se presnovni proces;
• odstranijo se toksini in odpadne snovi;
• jetra se očistijo soli težkih kovin;
• zmanjša se verjetnost za razvoj bolezni prostate;
• poveča se spolni nagon;
• zmanjša se tveganje za nastanek kamnov v ledvicah in žolčniku;
• odvečna tekočina se izloči in otekline se zmanjšajo.

Kalorična vrednost 100 g kalčkov ne presega 130 kcal, na dan je priporočljivo največ 5 žlic. Hkrati je težko pojesti toliko naenkrat in reakcija telesa bo nepredvidljiva. Bolje je začeti z 1 čajno žličko in postopoma povečevati količino. Načeloma se lahko nato ravnate po svojih željah in počutju, vendar ne pozabite, da je vsak izdelek koristen, če ga uživate brez fanatizma.

Omejitve in kontraindikacije

Kljub ogromnim koristim v nekaterih primerih kaljenega graha ni priporočljivo vključevati v jedilnik. Takšne kontraindikacije so: nosečnost, otroška starost do 2 let, individualna nestrpnost, alergija, protin, poslabšanje bolezni prebavnega trakta, v posameznih primerih — starejša starost.

Upoštevati je treba: Prevelika količina kalčkov povzroča povečano nastajanje plinov in težo v želodcu.

Recepti s kaljenim grahom

Če upoštevate osnovna priporočila, lahko jedilnik znatno popestrite, hkrati pa telesu podarite pravi vitaminsko-mineralni kompleks brez kakršnih koli lekarniških pripomočkov. Pomembno je, da izdelka ne izpostavljate toplotni obdelavi, upoštevate načelo združljivosti sestavin in ne pretiravate z velikostjo porcije.

Vitaminska solata

Za lahko in okusno jed potrebujete:

• redkvice — 6 kosov;
• kumare — 1 kos;
• sir feta — 50 g;
• kaljen grah — 60 g;
• sveže iztisnjen pomarančni sok in oljčno olje, vsakega po 50 ml za preliv.

Vse sestavine narežite na kocke, premešajte, prelijte s sokom in oljem. Za razvoj okusa naj jed stoji 3-5 minut pri sobni temperaturi.

Humus

Odlična možnost za malico v službi ali med glavnimi obroki. Potrebovali boste:

• kalčki — 1 skodelica;
• bučke — 1 manjši plod;
• česen — 3 stroki;
• oljčno olje in limonin sok — vsakega po 30 ml;
• sezam in drobno narezana zelišča — po 1 žlico.

Vse sestavine dajte v mešalnik in stepite v enotno maso. Sol dodajte po okusu.

Kaljenje graha doma

V tem postopku ni nič zapletenega. Pomembno je izbrati kakovostno surovino. Grahova zrna morajo biti cela, brez odkruškov, madežev in vonja po plesni. Bolje je izbrati pridelek tekočega leta. Nato izdelek sperite 2-3 krat, preložite v stekleno ali keramično posodo in zalijte z vodo v razmerju 1:2. Plastike, tudi živilskih, je bolje ne uporabljati.

Po 12 urah je treba grah ponovno sprati in ga preložiti na vlažno krpo, na vrhu pokriti z bombažno prtičko. Po potrebi krpo ponovno navlažite. Kalčki se bodo pojavili v 2-3 dneh. Prestavite jih v kozarec in v hladilniku shranjujte največ 4-5 dni, po potrebi pripravite novo porcijo.

V starih časih so grah uporabljali v obredni praksi in v vsakdanji prehrani. V sodobni dietni prehrani je kaljen izdelek zelo cenjen, saj podpira vitaminsko ravnovesje in duhovno vedrino, pomaga doseči vitko postavo in se znebiti številnih tegob.