Čičerika (turški grah): sestava, koristne lastnosti, kako pripraviti

Čičerika (turški oreh) je rastlina iz družine stročnic. Gojijo jo v mnogih kotičkih sveta, vendar je najbolj priljubljena v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu.

Kaj je čičerika

Včasih čičeriko zamenjujejo z orehi ali grahom, ker so njihova semena zelo podobna. Zato jo včasih imenujejo italijanski grah. Izvira iz Zahodne Azije in je pomemben element arabske kuhinje.

Razlikujemo dve glavni sorti čičerike: Kabuli in Desi. V kuhinjah Evropejcev pogosteje srečamo sorto Kabuli kremasto rumene barve, s precej velikimi zrni. Arabci bolj cenijo sorto Desi, ki ima temnejša in nekoliko manjša zrna.

V čem se čičerika razlikuje od graha

Ker čičerika in grah spadata v družino stročnic, ju včasih ni tako enostavno ločiti, vendar ima vsak svoje značilnosti. Prvo, na kar je treba biti pozoren, je oblika strokov. Čičerika ima okrogle stroke v nasprotju s podolgovatim grahom. Prav tako je treba omeniti, da ima grah običajno veliko zelenih zrn, v strokih čičerike pa so v povprečju 2–3 rumena semena. Čičerika je bogata z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in vsebuje dokaj visok odstotek maščob. Grah, nasprotno, vsebuje malo beljakovin in ogljikovih hidratov ter majhen odstotek maščob. Čičerika dobro uspeva v toplem podnebju – grah se lahko normalno razvija tudi v zmernih širinah.

Sestava in kalorična vrednost

Čičerika je odličen vir maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin, sladkorjev in mineralov. Prav tako vsebuje cink, fosfor, magnezij, mangan, baker, kalij, natrij, kalcij, železo, folno kislino in vitamine A, B (B1, B2, B3, B5, B6 in B9), C, E in K.

Takšna kombinacija mineralnih in vitaminskih spojin pozitivno vpliva na krvožilni sistem. Železo in folna kislina ščitita pred anemijo, vitamin K pa uravnava proces strjevanja krvi, ki je pomemben ne le pri celjenju ran, ampak tudi v obdobju močnih menstruacij. Kalij je potreben elektrolit, ki normalizira krvni tlak. V čičeriki najdemo tudi veliko vlaknin, ki ne le podpirajo izgubo teže in izgorevanje maščob, ampak so pomembne tudi za preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Koristne lastnosti čičerike

Splošne koristi

Seznam koristnih lastnosti čičerike:

1. Prispeva k dobremu spanju. Čičerika je bogata z aminokislinami, triptofanom in serotoninom, ki igrajo pomembno vlogo pri uravnavanju razpoloženja in spanja. Uživanje tega fižola prispeva k pomirjanju človeka in dobremu čustvenemu stanju.
2. Krepi imunski sistem. Čičerika je bogata z »dobrim« železom, ki pomaga prenašati kisik po telesu in je potrebno za vzdrževanje imunskega sistema in normalne presnove.
3. Telo oskrbuje s »pravilno« energijo. Čičerika tako kot vse stročnice vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, ki se praviloma precej počasi prebavljajo in predelajo v energijo. Kot je znano, obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: enostavni in kompleksni. Enostavni (hitri) ogljikovi hidrati povzročijo nenadno povišanje ravni sladkorja. Medtem ko kompleksni (počasni) delujejo nasprotno, saj telesu postopno zagotavljajo energijo. Poleg tega lahko čičeriko uživamo tudi pri nizkokalorični dieti. Že majhna porcija čičerike lahko telesu zagotovi dnevno količino ogljikovih hidratov. Pri tem glukoza vstopa v kri postopoma, v nasprotju z enostavnimi sladkorji v predelanih živilih, ki lahko povzročijo skoke krvnega sladkorja.
4. Izboljšuje prebavo. Čičerika je eno izmed živil z visoko vsebnostjo vlaknin (približno 6 do 7 gramov na pol skodelice). Žal sodobne diete prispevajo k pomanjkanju te snovi. Medtem vlaknine pomagajo prebavi tako, da premikajo hrano skozi prebavni trakt in preprečujejo pojav simptomov IBS in zaprtja. Vlaknine lahko iz telesa izvlečejo tekočino, ki jo vežejo na večji del nastalega blata, ki vsebuje toksine in odpadke, ki jih je treba odstraniti iz telesa. Vlaknine prav tako pomagajo uravnotežiti pH in število bakterij v črevesju, s čimer povečujejo število koristnih in hkrati zmanjšujejo število škodljivih. Neravnovesje črevesne flore je pogosto povezano s številnimi prebavnimi težavami.
5. Izboljšuje zdravje srca. Prisotnost topnih vlaknin, antioksidantov in polinenasičenih maščob naredi čičeriko dragoceno živilo za ohranjanje zdravja srca. Ugotovljeno je bilo, da zmerno dnevno uživanje tega fižola znižuje LDL holesterol, trigliceride in skupni holesterol v enem mesecu.
6. Zaščita pred rakom. Snovi, ki jih vsebuje ta fižol, imajo zaščitne lastnosti, ki pomagajo preprečevati raka debelega črevesa. V študijah na miših je bilo dokazano, da lahko fižol tudi ustavi nastajanje rakavih celic. Ker fižol deluje kot zaščita prebavnega sistema pred škodljivimi bakterijami in kopičenjem strupenih snovi, ustvarja bolj zdravo okolje z uravnoteženim pH, zato se rakave celice v takih pogojih ne morejo razmnoževati.
7. Vir rastlinskih beljakovin. Fižol je odličen vir beljakovin. Kot je znano, je to pomembno makrohranilo, ki sodeluje pri delovanju vitalnih organov, mišic, tkiv in celo vpliva na hormone.
8. Spodbuja regeneracijo celic. Čičerika vsebuje folate, ki so ena od vrst vitaminov. Ta snov neposredno sodeluje pri nastajanju novih celic.

Za ženske

1. Žensko zdravje. Fitokemične snovi v fižolu so izjemno koristne za preprečevanje raka in osteoporoze. Ta izdelek je odličen tudi za zmanjšanje pogostosti vročinskih valov po menopavzi.
2. Za kožo obraza. Mangan povzroči, da se celice borijo proti prostim radikalom, ki povzročajo nastanek gub. Molibden čisti kožo z odstranjevanjem sulfitov. Folati in vitamin B vplivajo na procese obnove kože po izpostavljenosti soncu.
3. Folna kislina. Čičerika vsebuje veliko folatov, ki veljajo za pomembna hranila za bodočo mamo in plod.
4. Daje občutek sitosti in pomaga pri hujšanju. Visoka vsebnost beljakovin in vlaknin pomaga, da se počutite site in nadzorujete apetit. Fižol vsebuje makrohranila, ki pomagajo nadzorovati raven sladkorja v krvi in s tem ohranjati energijo. Ker čičerika vsebuje malo kalorij, veliko beljakovin in vlaknin, je idealna hrana za tiste, ki morajo shujšati.

Za moške

1. Rastlinske beljakovine. Čičerika vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, zato bo redno uživanje tega fižola pomagalo moškim, ki želijo povečati mišično maso.
2. Korist za lase. Ta fižol odlično krepi lase. Priporočljivo je, da čičeriko redno uživajo moški, ki plešavijo, saj ta izdelek vsebuje veliko beljakovin in mangana, ki pomagajo preprečiti izpadanje las.
3. Naravni afrodiziak. Že od antičnih časov so čičeriko uporabljali kot sredstvo za povečanje potence. Danes lahko s tem izdelkom nadomestite celo zdravila, vendar le, če redno uživate poparke iz surovega fižola.
4. Zagotavlja energijo. Čičerika lahko telesu zagotovi veliko energije, ki jo danes potrebuje vsak aktiven moški.

Za otroke

Čičeriko lahko otroci jedo, ko dopolnijo osem mesecev. Vendar mnogi pediatri priporočajo, naj fižol dajo otroku šele po letu in pol. Čičeriko je treba obvezno zmleti v homogeno konsistenco. Otroka je treba hraniti v majhnih porcijah.

Koristi čičerike za otroke:

1. Splošen razvoj. Čičerika je odličen vir beljakovin, ki so potrebne za nastajanje novih celic, mišic, hrustanca, krvi, hormonov in encimov pri otroku. Rastoči malček potrebuje veliko beljakovin.
2. Razvoj možganov. Čičerika vsebuje majhno količino polinenasičenih maščob. Nenasičene maščobe so potrebne za otroka, saj pomagajo pri razvoju možganov, dajejo energijo in mehčajo kožo.
3. Preprečevanje anemije. Čičerika je odličen vir železa, ki je nujno potreben element za nastajanje novih rdečih krvnih celic. Če telo ne dobi dovolj železa, ne more ustvarjati novih rdečih krvnih celic. To stanje se imenuje anemija. Čičerika pomaga preprečevati razvoj te bolezni pri otrocih.
4. Krepi kosti in mišice. Kalcij je potreben za rast kosti in ohranjanje zdravja zob. Prav tako pomaga pri razvoju mišičnega tkiva in živčnega sistema.

Pri hujšanju

Čičerika je odličen vir beljakovin. To hranilo lahko pomaga pri hujšanju, saj ima visok termični učinek – 30%, kar pomeni, da lahko med prebavo porabite do 30% kalorij. Beljakovine prav tako pomagajo, da se počutite siti, zato je manj verjetno, da bi se prenajedli.

Čičerika je bogata z vlakninami, ki vplivajo na telesno težo. Vlaknine imajo učinek nasičenja, kar pomeni, da prispevajo k občutku sitosti. Upočasnjujejo sproščanje sladkorja iz hrane v kri. Če se izognete nenadnim nihanjem ravni sladkorja v krvi, ne boste občutili lakote.

Čičerika je odličen vir snovi, kot so fosfor, cink, železo in folati. Uživanje živil, bogatih s hranili, pomaga ohranjati raven energije med hujšanjem, zato se boste počutili živahne.

Ali lahko čičeriko uživajo nosečnice in doječe matere

V preteklih letih je bilo izvedenih več raziskav, ki so pokazale, ali lahko nosečnice in doječe matere uživajo čičeriko. Evo, kaj pravijo raziskave:

1. Nosečnost je čas, ko ženske pogosto pridobivajo na teži. Čičerika je dober način za preprečevanje debelosti in ohranjanje dobrega zdravja.
2. Čičerika zmanjšuje tveganje za srčni napad.
3. Čičerika povečuje raven energije med nosečnostjo.
4. Potreba po hranilih se med nosečnostjo poveča, saj plod potrebuje hranila. V tem obdobju telo potrebuje več beljakovin, vitaminov, mineralov in vlaknin. Prav te snovi so v čičeriki v izobilju.
5. Stročnice so bogat vir železa in vitamina B6, ki sta zelo pomembna za razvoj ploda.
6. Čičerika vsebuje tudi holin, ki je potreben za vzdrževanje in razvoj možganov ter živčnega sistema.
7. Ena skodelica čičerike vsebuje 65% dnevne potrebe po manganu, ki je pomemben za zadovoljitev rastočih potreb ploda.
8. Baker, cink in selen so naravni antioksidanti, ki igrajo ključno vlogo pri zagotavljanju zdravja ploda, saj ga lahko zaščitijo pred vplivom prostih radikalov.

Čičerika v medicini

Koristne lastnosti čičerike se pogosto uporabljajo v medicini, zato je izdelek priporočljiv za ljudi:

1. Za preprečevanje razvoja sive mrene.
2. Za zmanjšanje tveganja za možgansko kap, srčni infarkt in motnje, povezane s srčno-žilnim sistemom.
3. Za normalizacijo krvnega tlaka.
4. Za izboljšanje potence.
5. Za preprečevanje nastanka in raztapljanje kamnov v žolčniku.

Pri sladkorni bolezni

Splošno razširjeno je prepričanje, da sladkornim bolnikom ni priporočljivo uživati fižola, ker je vsebnost ogljikovih hidratov zelo visoka. Ta mit je zlahka ovreči, saj ima čičerika nizek glikemični indeks (35 enot) in obremenitev. Ogljikovi hidrati v tem živilu se tako počasi absorbirajo, da ne povzročajo zvišanja ravni glukoze v krvi, kot se to zgodi pri uživanju kruha, riža, krompirja ali testenin. Zato bi morali ljudje s sladkorno boleznijo uživati čičeriko: ta fižol ne zvišuje krvnega sladkorja in omogoča nadzor nad splošnim stanjem.

Pri pankreatitisu

Kot je znano, fižol ni priporočljiv za ljudi s podobnimi boleznimi, vendar ni vedno tako. Na primer, če pankreatitis poteka v dokaj blagi obliki, lahko v jedilnik vključite čičeriko, vendar le v majhnih količinah.

Ker fižol vsebuje beljakovine, ki so potrebne za obnovitvene procese, bo čičerika celo koristna. Na primer, lahko jo uživate kot sestavino zelenjavnih juh ali pirejev. Pomembno je, da se fižol postreže v pretlačeni obliki.

Pri gastritisu

Tako kot vse stročnice tudi čičerika vsebuje več sestavin, ki otežujejo prebavo hrane. To pomeni, da bo v želodcu ostala dlje časa in bodo verjetno nastajale bolečine in teža v trebuhu. Zato je priporočljivo, da izdelek pred uporabo obdelate. Prav tako je vredno biti pozoren:

1. Ljudem z gastritisom ali razjedo priporočamo uživanje čičerike v manjših količinah kot običajno.
2. Zaželeno je jesti bob v zdrobljeni obliki, saj bo tako prebava lažja.
3. Če čičerika ni dovolj zdrobljena, lahko povzroči nastajanje črevesnih plinov.

V primeru močnega ali pogostega nelagodja pri uživanju tega izdelka priporočamo posvet z zdravnikom.

Recepti ljudske medicine na osnovi čičerike

Čičerika je stročnica, ki je priljubljena v ljudski medicini. Njena vrednost je razložena z visoko vsebnostjo mineralov in vitaminov. Bogata je z vlakninami, beljakovinami in maščobami. Še posebej cenjena je zaradi vsebnosti selena, ki izboljšuje delovanje možganov, podaljšuje mladost in zavira rast patoloških celic.

Recepti:

1. Za čiščenje telesa strupov in odpadnih snovi 100 g čičerike prelijemo s kozarcem vode in pustimo stati 8 ur. Nato vodo odlijemo in čičeriko stepemo z mešalnikom. Dobljeno kašo jemo surovo en teden, nato naredimo podoben premor.
2. Pri kašlju in bronhitisu pripravimo prevretek. Kozarec zdrobljenih stročnic prelijemo z 2 l vode. Kuhamo pol ure. Končnemu sredstvu dodamo malo masla. Napitek pijemo čez dan. Trajanje uporabe – do olajšanja simptomov.
3. Pri zastrupitvi bodo pomagala kaljena zrna. Na tanko jih nasujemo v majhno posodo in prelijemo z vodo. Vsak dan dolivamo vodo, saj jo čičerika vpija. Že čez nekaj dni se pojavijo kalčki, iz katerih naredimo prevretek. 2 veliki žlici prelijemo z 0,5 l vode in kuhamo četrt ure. Prevretek precedimo in pijemo.
4. Za preprečevanje bolezni. 100 g stročnic prelijemo s kozarcem vode in pustimo čez noč. Do jutra bodo zrna nabrekla in postala mehka. Jemo jih surova.

Čičerika v kozmetologiji

V kozmetologiji je čičerika prav tako našla svojo uporabo. Na prmer, za odstranitev črnih pik na obrázu in izboljšanje polti se običajno uporablja čičerikina moka. Mleta zrna te stročnice delujejo kot naravni piling. Takšna sestava je primerna za vse tipe kože. Poleg tega se čičerikine maske lahko uporabljajo pri aknah, vnetjih kože pa tudi pri luščenju.

Koristi in škoda kaljene čičerike

Čičerika, tako kot večina stročnic, vsebuje antihranilne snovi, ki lahko otežijo prebavo. Kaljena čičerika pa izboljša delovanje prebavil ter poveča vsebnost vitaminov in beljakovin.

Koristne lastnosti kaljene čičerike:

1. Zrna lahko nasičijo telo s hranili in dolgo časa preprečujejo občutek lakote.
2. Vitamini skupine B in vlaknine, ki jih vsebujejo kaljena zrna, pomagajo pospeševati metabolizem in presnovne procese.
3. Prispeva k normalizaciji ravni sladkorja v krvi.
4. Daje energijo in znižuje raven holesterola.

Kaljeno čičeriko dodajamo juham, iz nje pripravljamo kaše. Uživajte jo raje v času kosila.

Škodljivost
Kljub temu, da ima čičerika številne koristne lastnosti, lahko njeno uživanje povzroči tudi škodo. Na primer, pri individualni intoleranci na kaljena zrna je prepovedano dodajati ta izdelek v prehrano. Prav tako lahko zrna povzročijo prekomerno napenjanje, zato naj bo uživanje zmerno.

Kaj lahko pripravimo iz čičerike: recepti

Bodite pozorni: pred kuhanjem čičerike jo je treba namakati 8–12 ur.

Svinjski zrezki s čičeriko

Sestavine:

• oljčno olje;
• rdeča čebula – 1 kos;
• rdeči vinski kis – 2 žlici;
• sladkor – 1 čajna žlička;
• piščančja juha – 100 ml;
• čičerika – 400 g;
• peteršilj;
• svinjski zrezki – 2 kosa.

Kako pripraviti:

1. V ponev dodajte 1 žlico olivčnega olja in čebulo, dobro posolite in vse kuhajte, dokler čebula ne postane mehka (približno 10 minut).
2. Nato dodajte kis, sladkor in dušite še približno 3 minute.
3. Dodajte prej kuhano čičeriko.
4. Vse premešajte in dodajte peteršilj. To zmes skupaj z ostalimi sestavinami zmešajte z mešalnikom. Dobiti morate enotno maso.
5. Sestavo, oblikovano v kotlet, ocvrite 5–7 minut na vsaki strani.

Juha iz čičerike in harisse

Sestavine:

• čebula – 1 kos;
• oljčno olje;
• korenje – 2 kosa, narežite na kocke;
• zelena – 2 kosa, narežite na kocke;
• mleti kumin – 0,5 čajne žličke;
• harisa – 2 žlici;
• čičerika – 400 g;
• zelenjavna juha – 750 ml;
• paradižev pire – 2 žlici;
• peteršilj.

Kako pripraviti:

1. Popražite čebulo v ponvi z dodatkom 1 žlice oljčnega olja.
2. V juho dodajte korenje in zeleno. Kuhajte 5 minut.
3. Nato dodajte kumin in hariso ter vse skupaj kuhajte še 1 minuto.
4. Dodajte preostale sestavine, začinite in zavrite. Kuhajte 15 minut.
5. Pred postrežitvijo dodajte peteršilj.

Kako izbrati in shranjevati čičeriko

Pravila za izbiro in shranjevanje čičerike:

1. Pri izbiri naj bodo zrna precej trda, čista in enotne barve. Ne jemljite zrn, če so nagubana ali imajo belkast nanos.
2. Priporočamo, da fižol kupujete surov. Lahko ga preprosto shranite v nepredušni posodi ali plastični vrečki.

Te stročnice ohranijo svoje organoleptične lastnosti in vse koristne snovi dolgo časa – celo leto po spravilu.

Predhodno kuhan ali ocvrt fižol ima omejen rok uporabnosti. Poleg tega praženje poslabša njihovo hranilno vrednost. Kuhano čičeriko priporočamo hraniti v hladilniku največ 5 dni.

Škodljivost in kontraindikacije

Kontraindikacije:

1. Čičerike ni priporočljivo uživati starejšim ljudem.
2. Otroci ali ljudje s slabim prebavnim sistemom lahko čičeriko uživajo le v majhnih količinah in izključno v pireju.
3. Prav tako se ne priporoča pretiravanje s fižolom ljudem z razjedo mehurja.
4. Pri individualni intoleranci priporočamo, da se izognete stročnicam.

Stranski učinki

Pri nekaterih ljudeh lahko po zaužitju čičerike pride do krčev v želodcu in prekomernega nastajanja plinov. Oglejmo si podrobneje vzroke za to.

Nastajanje plinov
Stročnice z visoko vsebnostjo beljakovin lahko spodbujajo nastajanje črevesnih plinov. Stopnja prekomernega nastajanja plinov se običajno razlikuje. Priporočamo uživanje čičerike v majhnih količinah, da se presnovni procesi navadijo na to hrano. Rahlo napenjanje ne bi smelo povzročati skrbi, vendar če je količina plinov tako velika, da povzroča bolečine v trebuhu ali nelagodje, se je priporočljivo izogniti stročnicam.

Alergija
Ljudje, ki so alergični na sojo, lečo ali celo lateks, so lahko alergični tudi na čičeriko. Reakcija se najpogosteje kaže kot zamašen nos. Zato se lahko po zaužitju stročnic pojavijo težave z dihanjem.

Prav tako se lahko pojavijo naslednji stranski učinki:

• mozolji;
• smrkavost;
• glavobol;
• srbenje kože.

Zanimivosti o čičeriki

Nekaj zanimivih dejstev o čičeriki:

1. Čičerika ima po svetu veliko različnih imen, kot so tabak fižol, bengalski fižol, egipčanski grah, sesi fižol in kabuli čana.
2. Čičerika je na voljo v različnih vrstah in barvah. Obstajajo črna, zelena, rdeča in rjava čičerika.
3. Čičerika je odličen vir vlaknin in je odlična za vzdrževanje zdravega prebavnega sistema. Prehranske vlaknine v čičeriki lahko pomagajo pri izgubi odvečne teže.
4. Čičerika je zelo vsestranska. Na spletu lahko najdete ogromno receptov z njeno uporabo.
5. Zmleta čičerika se uporablja kot nadomestek za kavo od 18. stoletja in se še vedno pogosto uporablja kot alternativa.
6. Čičeriko priporočamo vegetarijancem in veganom, saj lahko telo nasiči s snovmi, ki jih običajno nimajo dovolj.

Fotografija turškega graha