Kalčki čičerike: koristne lastnosti in kontraindikacije

V sistemu zdrave prehrane imajo kalčki stročnic pomembno mesto. Prebujeno zrno ima popolnoma drugačne lastnosti kot posušen izdelek. Hkrati se njegove koristi večkrat povečajo, področje uporabe pa ni nič manjše kot pri tradicionalnih vrstah. Kaljeno čičeriko uporabljajo v kulinarične in zdravilne namene. V različnih državah jo imenujejo turški ali ovčji grah.

Sestava in kalorična vrednost

Stročnice imajo bogato sestavo, vendar veljajo za precej težko prebavljive. Za to so krivi zaviralci encimov. Semenom preprečujejo, da bi vzklila pred časom, v človeškem telesu pa ob večjem uživanju povzročajo vetrove in napenjanje. Toda v trenutku kalitve zrna, ko kalček ne presega 2–3 mm, so zaščitni mehanizmi že izklopljeni, koristne lastnosti pa se povečajo. Hkrati postane prebavljivost veliko višja, stranski učinki pa skoraj izginejo. V sestavi:

• kalij;
• kalcij;
• fosfor;
• brom;
• magnezij;
• klor;
• natrij;
• selen;
• cink;
• baker;
• železo;
• kobalt;
• vitamini C, PP, K, skupina B;
• retinol;
• holin;
• aminokisline.

Visoka vsebnost beljakovin omogoča, da ovčji grah delno nadomesti meso. Občutek sitosti se pri tem ohrani dolgo časa, zato izdelek pogosto vključujejo v programe za uravnavanje telesne teže.

Koristi kaljene čičerike

Redno vključevanje kaljene čičerike v jedilnik pozitivno vpliva na zdravje. Turški grah pomaga normalizirati presnovo, okrepiti srčno-žilni sistem, preprečiti razvoj osteoporoze, saj izboljša absorpcijo kalcija in preprečuje njegovo izpiranje iz telesa. Glede na nizek glikemični indeks in lastnosti samega izdelka, ki se absorbira na najvišji ravni, ga je mogoče in treba vključiti v prehrano pri sladkorni bolezni za dopolnitev pomanjkanja koristnih snovi.

Kalčki ovčjega graha vežejo in izločajo proste radikale, obilica vlaknin deluje kot goba, čisti in spodbuja črevesno peristaltiko.

Poveča se elastičnost žil, očistijo se stene, poveča se lumen, kar je odlična preventiva pred možgansko kapjo in srčnim infarktom. Poveča se stabilnost delovanja srčne mišice, izločijo se odvečni žolč, odpravi se zastajanje tekočine.

Izdelek je priporočljivo vključiti v jedilnik pri izvajanju programov nadzora in uravnavanja telesne teže. Kalčki hitro potešijo apetit z majhno količino, dajejo močan naval energije, dvigujejo tonus, pospešujejo presnovo in stabilizirajo čustveno stanje.

Kaljeni čičerika je še posebej koristen za moške, ki so izpostavljeni velikemu fizičnemu naporu. Deluje tudi kot afrodiziak in spodbuja spolno sla, športnikom pomaga vzdrževati mišično rast zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Za ženske je priporočljivo vključiti kalčke stročnic v prehrano v kateri koli starosti, vključno z menopavzo.

Kalčki se uporabljajo tudi zunaj. Maza na osnovi čičerikine moke je učinkovita proti opeklinam, draženju in različnim kožnim boleznim. V kozmetiki dodajanje zdrobljenih kalčkov turške čičerike v maske poveča njihovo hranilno vrednost, zaradi česar je koža negovana in žametna.

Škodljivost in omejitve pri uživanju

Za vsak izdelek velja, da je treba uživati zmerno. Tako je priporočeni dnevni odmerek kalčkov stročnic od 50 do 100 g. Najboljše merilo je počutje. Količina bo pri vsakem človeku verjetno drugačna. Tisti, ki jim je okus všeč, lahko zaužijejo več, vendar je treba upoštevati, da so stročnice, tudi kaljene, precej težka hrana in lahko povzročijo povečano nastajanje plinov.

Absolutna kontraindikacija za uživanje je individualna intoleranca na izdelek. Količino bo treba omejiti ali začasno opustiti čičeriko, če so v anamnezi prisotne:

• tromboflebitis;
• bolezen mehurja;
• tveganje za razvoj žolčnih kamnov;
• protin;
• poslabšanje bolezni prebavil;
• težave s krvnim obtokom.

Kako kaliti čičeriko doma

Takega izdelka se ne splača kupovati. Prvič, prodaja se le v specializiranih trgovinah, drugič, je veliko dražji od suhih stročnic, in tretjič, kakovost ni zagotovljena, zlasti če upoštevamo, da se kaljena turška čičerika hrani le 2-3 dni.

V postopku samostojnega kaljenja ni nič zapletenega:

1. Prebirajte in odstranite pokvarjena in napočena semena.
2. Temeljito sperite 2-3 krat.
3. Dajte v steklen kozarec, tako da čičerika zavzame četrtino kozarca.
4. Nalijte vodo sobne temperature, pokrijte vrat kozarca z aluminijasto folijo, plastično folijo ali peki papirjem, v katerem naredite nekaj luknjic za dihanje čičerike.
5. Po 4 urah odlijte nastalo tekočino in nalijte svežo vodo, posodo pa pokrijte z gazo ali bombažno krpo.

Po 12–18 urah se pojavijo kalčki. Ko dosežejo velikost 2–3 mm, je to optimalno. Vodo odlijemo, kaljene čičerike rahlo osušimo na krpi in spravimo v hladilnik. Hraniti v zaprti posodi, največji rok uporabe izdelka je 5 dni. Bolje je preračunati porcije tako, da jih porabimo v 2–3 dneh in do takrat pripravimo novo serijo.

Kalčke uporabljamo na različne načine. Jemo jih z malo medu kot zajtrk, zmeljemo v moko in pečemo kruhke, dodajamo jih juham, glavnim jedem in solatam. Najbolj koristen izdelek — brez toplotne obdelave.

Fotografija kaljene čičerike