Ananas: koristne lastnosti in kontraindikacije

Eksotično tropsko sadje se je trdno zasidralo v naših trgovinah in na tržnicah. To ni presenetljivo, saj je ananas zelo okusen, aktivno ga uporabljamo v kulinariki, in kar je najpomembnejše – je izredno koristen. Med vsemi tropskimi sadeži ananas sedaj zaseda tretje mesto po obsegu pridelave na svetu. Kuharji ga cenijo zaradi izvrstne sposobnosti mehčanja mesa, prav tako jedem doda sladko-kisel okus in edinstveno aromo ter lepo izgleda na krožniku. Ženske ljubijo ananas ne samo zaradi prefinjenih okusov, ampak tudi zaradi možnosti, da ga uporabijo kot sestavino za diete, da postanejo lepše in pomlajene.

Kaj je ananas in kje raste

Ta tropski in izjemno toploljuben sadež izvira iz območja med Perujem in Brazilijo. Evropejci so prvič izvedeli za ananas v 16. stoletju, prva dokumentirana omemba pa sega v leto 1553. Zanimivo je, da se za prehrano uporablja le ena sorta – Ananas comosus.

Večletna rastlina zraste do 60 cm in ima bogato listno rozeto. Plod lahko doseže do dva kilograma. Sestavljen je iz trde luskaste lupine in mehkega rumenega mesa, ki je užitno. Mimogrede, domorodna ljudstva niso uporabljala le sočnega in okusnega mesa, ampak tudi dolge koničaste liste. Iz njih so tkali rogoznice, majhne gospodinjske predmete in celo okrasne elemente, kot so namizne košarice ali igrače.

Ananas je dolgo časa uspeval le v Braziliji in Peruju. Poskusi gojenja plodov v toplih evropskih državah niso prinesli želenih rezultatov, kljub prvemu pridelku leta 1658 in izgradnji številnih dvornih rastlinjakov. Veliko boljše rezultate je prineslo gojenje v Karibskem bazenu in Srednji Ameriki, zlasti v Kostariki. Prava revolucija pa se je zgodila že v 19. stoletju, ko je ananas prišel v Azijo, kjer so se pojavile lastne sorte, ki dajejo dobre pridelke. Indija, Filipini in Tajska so danes vodilni proizvajalci tega sadja po vsem svetu.

Sestava in kalorična vrednost

Ananas je izjemno koristno sadje, poleg tega pa zelo malokalorično. Dodajajo ga v številne, tudi najstrožje diete. Množica koristnih snovi dobro podpira organizem. V 100 g ananasa so naslednje snovi:

• kalorije – 52;
• beljakovine – 0,3 g;
• maščobe – 0,1 g;
• ogljikovi hidrati – 11,8 g;
• prehranske vlaknine – 1 g;
• organske kisline – 1 g;
• voda – 85,5 g;
• pepel – 0,3 g.

Plod vsebuje koristne nasičene maščobne kisline ter omega-3 in omega-6. V 100 g izdelka so naslednji vitamini, mikro- in makroelementi:

• vitamin C – 11 mg ali 12,2 % dnevne potrebe;
• piridoksin B6 – 0,1 mg ali 5 % dnevne potrebe;
• tiamin B1 – 0,06 mg ali 4 % dnevne potrebe;
• vitamin B5 – 0,16 mg;
• alfa tokoferol E – 0,2 mg;
• vitamin PP – 0,4 mg;
• kalij – 134 mg ali 5,4 % dnevne potrebe;
• silicij – 93 mg ali nekaj več kot 100 % dnevne potrebe;
• magnezij – 13 mg;
• kalcij – 17 mg;
• fosfor – 8 mg;
• klor – 47 mg;
• krom – 10 µg ali 20 % dnevne potrebe;
• mangan – 0,8 mg ali 40 % dnevne potrebe;
• kobalt – 2,5 µg ali 25 % dnevne potrebe;
• fluor – 4,2 µg;
• cink – 0,12 mg;
• molibden – 9,9 µg ali 14 % dnevne potrebe;
• baker – 113 µg ali 11 % dnevne potrebe.

Kakšne so koristi ananasa

Splošne koristi

Presenetljivo koristno tropsko sadje lahko brez zadržkov priporočimo vsem. Vsebuje poseben encim bromelain, ki razgrajuje maščobe in pomaga pri absorpciji beljakovin. To je odlična kombinacija, ki bo ustrezala tistim, ki hujšajo, in tistim, ki se ukvarjajo s treningi. Večji del maščob se porabi v prebavnem traktu, beljakovine pa vstopijo v telo in sodelujejo pri gradnji mišične mase.

Kompleks aktivnih snovi ananasa omogoča zmanjšanje viskoznosti krvi, krepi stene krvnih žil, spodbuja delovanje prebavnega sistema in lajša simptome pri boleznih trebušne slinavke.

Izvlečke, sokove in meso ploda aktivno uporabljajo v kozmetiki za mehčanje kože in nasičenje podkožne plasti s potrebnimi vitamini.

Za ženske

Ananas je najboljši pomočnik pri dietah. Skoraj nima kalorij, vendar pa telo nasičuje s koristnimi snovmi in posebnim encimom bromelainom. Ne mislite, da lahko jeste sladko in mastno hrano ter nato vse popravite z obročkom ananasa. Nutricionisti vključujejo ananasov sok in kašo v skoraj vsa prehranska priporočila; to ni čarobna sestavina, je pa zelo koristna.

Statistika pravi, da so ženske bolj dovzetne za osteoporozo. Redno uživanje ananasa v kakršni koli obliki brez toplotne obdelave bo odlična preventiva te bolezni.

Ananas je zelo koristen za žensko zdravje, saj zmanjšuje intenzivnost menstrualnih bolečin, izboljšuje reproduktivno funkcijo in med nosečnostjo nasiči telo s potrebnimi snovmi.

Za moške

Že Indijanci so začeli uporabljati ananas v obredih, posvečenih spočetju. Sodobne raziskave so potrdile, da uživanje ploda že po 3 urah blagodejno vpliva na moški reproduktivni sistem, povečuje gibljivost semenčic. Visoka vsebnost mangana prav tako izboljšuje moško moč in spodbuja libido.

Prisotnost posebnih encimov omogoča absorpcijo 3,8 % več beljakovin iz hrane. Ananas imajo zato radi vsi športniki, saj pospešuje rast mišične mase in povečuje učinkovitost treningov.

Glede na indijsko raziskavo redno uživanje ananasovega soka znižuje raven lipoproteinov nizke gostote ali slabega holesterola. Zmanjšanje viskoznosti krvi nudi dodatno zaščito pred številnimi srčno-žilnimi težavami.

Med nosečnostjo

Sodobna medicina priporoča izključitev ali zmanjšanje uživanja ananasa v 1. trimesečju nosečnosti. To je povezano s prisotnostjo aktivnih snovi, ki lahko pod določenimi pogoji predstavljajo dejavnik za splav v zgodnjih fazah. Z razvojem ploda se tveganje zmanjša. Edina kontraindikacija je alergija.

Ananas omogoča nasičenje telesa z vsemi potrebnimi snovmi, zlasti v obdobju nosečnosti, normalizira prebavo in olajša odhod na stranišče.

Med dojenjem

Uživanje ananasa v prehrani doječe matere bo obogatilo mleko z vsemi potrebnimi snovmi, okrepilo telo in izboljšalo prebavo. To pomeni, da se bo več koristnih mineralov in vitaminov absorbiralo in nato prešlo v mleko.

Vendar obstaja tudi kontraindikacija – ananas je precej močan alergen, ki lahko pri dojenčku sproži reakcijo. Zato ga je treba previdno in postopoma uvajati v svojo prehrano ter opazovati vedenje in stanje otroka.

Za otroke

Okusno in koristno tropsko sadje imajo otroci vedno radi. Lahko ga dajemo v kateri koli obliki – svežega ali konzerviranega, sok ali marmelado. Rastoče otroško telo potrebuje številne makro- in mikroelemente, ki jih vsebuje ananas.

V tradicionalnih državah, kjer raste to sadje, ga otrokom dajejo že od 7–8 mesecev. Vendar je v naši državi bolje počakati do 1,5–2 let. Obstaja staro, še sovjetsko navodilo o prepovedi uživanja ananasa do 3. leta. Prej se je menilo, da lahko aktivne snovi resno škodujejo že skoraj oblikovanemu otroškemu prebavnemu sistemu, vendar evropske in ameriške raziskave zdaj odobravajo postopno uvajanje ananasa v prehrano od 20. meseca.

Pri hujšanju

Ananas je vključen v skoraj vse diete. Zaradi bromelaina lahko zatre občutek lakote, hkrati pa spodbuja prebavo in razgradnjo maščob. Z uporabo sadnega mesa in soka lahko udobno in nadzorovano zmanjšate dnevni vnos kalorij do 20 %, bistveno omejite sladko in mokasto hrano, ne da bi tvegali prekinitev diete.

Sušen in na zraku sušen ananas: koristi in škoda

Sušeni in na zraku sušeni sadeži so edinstveni zaradi povečane koncentracije aktivnih snovi in posebnih procesov, ki potekajo v njih med sušenjem.

Vendar je treba biti previden, saj lahko zlahka neobvladljivo pojeste nekaj koščkov sadja, kar je enako več kilogramom svežega ananasa. To vodi do hipervitaminoze in zastrupitve. Prav tako morajo sušene in na zraku sušene sadeže previdno uživati diabetiki ter osebe z gastritisom ali razjedami.

Med novimi možnostmi na zraku sušenega in sušenega ananasa je treba omeniti boj proti kajenju. Ta oblika omogoča učinkovito nadomestno terapijo – dovolj je, da pojeste nekaj koščkov, in želja po kajenju za nekaj časa izgine. Podobna vloga sadja v dietah je, da pomaga preprečiti spodrsljaj. Ko prevlada želja po sladkem, je dovolj, da pojeste nekaj koščkov sušenega ali na zraku sušenega ananasa.

Olje ananasa: lastnosti in uporaba

Postopek izdelave ananasovega olja je zelo zapleten, zahteva natančno destilacijo in posebno nosilno olje. Običajno je to jojobino, kokosovo ali mandljevo olje. V tehnološkem postopku nosilec specifično obogati ananasovo olje, zato je v pripravkih navedeno, na kateri osnovi je izdelek izdelan.

To je edinstveno kozmetično in masažno sredstvo, ki ima rahel grelni učinek, dobre protiglivične in protimikrobne lastnosti. Kožo nasiči s koristnimi vitamini in potrebnimi snovmi. Koža postane bolj čvrsta, dosežen je vizualni pomlajevalni učinek.

Kožo lahko po depilaciji ali britju obdelate z ananasovim oljem. Uporablja se lahko tudi na najbolj mastni koži, vpije se zelo hitro, poleg tega pa ni učinka filma.

V masažnih praksah se ananasovo olje uporablja kot aromatično in učinkovito sredstvo za mazanje kože. Grelni učinek poudari prizadevanja masažnega terapevta. Hkrati je izjemno koristno za kožo, saj jo hrani s koristnimi snovmi in vitamini.

Koristi ananasovih kandiranih koščkov

Koristnost kandiranega sadja je popolnoma odvisna od vrste surovine. Izdelujejo ga iz svežega ali konzerviranega ananasa. Razlikujeta se po osnovni vsebnosti vitaminov. Nekoliko bolj koristno je jesti kandirano sadje iz svežega ananasa.

Kandirano sadje daje veliko energije in izboljšuje razpoloženje. Vendar te jedi ne moremo več imenovati popolnoma dietetična, saj vsebuje precej sladkorja. To bi morali upoštevati ljudje s sladkorno boleznijo.

Ali so konzervirani ananasi koristni?

Na policah trgovin so vedno na voljo pločevinke konzerviranega ananasa. Niso le zelo okusne, aromatične in dostopne, ampak tudi zdrave. Vendar se med konzerviranjem izgubi približno 20% hranilnih snovi in večji del vitamina C. To je treba upoštevati, če nameravate take ananase uporabljati v boju proti hipovitaminozi.

Ostale koristne lastnosti se ohranijo. Konzervirani ananas dobro spodbuja prebavni sistem zaradi prisotnosti encima bromelaina in drugih makro- in mikroelementov. Mimogrede, pri izbiri res dobrih konzerv je treba gledati ne toliko na ceno, ampak na sam format rezanja. V podjetju najbolj enakomerne in nepoškodovane plodove sortirajo za konzerve z rezanjem na kolobarje. Poškodovano sadje, z izrezanimi gnilobami ali drugimi odstopanji od standarda, gre na linijo, kjer ga režejo na kocke.

Kako konzervirati ananas doma

Ananas lahko konzervirate doma, tako kot vsako drugo zelenjavo in sadje. Postopek je precej preprost. Potrebujete le najbolj osnovne sestavine:

• sladkor – 3 skodelice;
• en srednje velik ananas – približno 500 g;
• voda.

Ananas olupite in narežite na primeren način. Industrijsko konzerviranje poteka podobno, vendar tam poteka sortiranje plodov. Najboljši ananasi so vedno namenjeni rezinam in kolobarjem.

Nasekljan ananas je treba posuti s sladkorjem, posodo postaviti v hladilnik čez noč. Po 10 urah bodo plodovi spustili dovolj soka za konzerviranje. Zdaj je treba izvesti toplotno obdelavo: sirup z ananasom zavrite in nato kuhajte 5 minut. Če se med postopkom pojavi pena, jo je treba odstraniti. Ohlajen ananas v sirupu lahko preložite v sterilizirano posodo in hermetično zaprete za shranjevanje. Spet je domači postopek popolnoma enak industrijskemu.

Koristi in škoda ananasovega soka

Ananasov sok je pravi vitaminski izvleček, obogaten s koristnimi kislinami in snovmi. Prav ta sok je priporočljivo uporabljati pri blagi obliki morske bolezni, saj olajša stanje pri slabosti. Prav tako ga je treba piti pri prehladih, saj vsebuje veliko vitamina C in krepi splošno imunost.

Obloge, namočene v ananasov sok, je treba položiti na boleče mesto v primeru zvinov ali napadov artritisa. Prav ta sok aktivno uporabljajo kozmetologi po vsem svetu. Kožo nahrani, gladi mikro gubice, zmanjšuje vrečke pod očmi, preprečuje nastanek dermatitisa, aken in mozoljev.

Kuharji uporabljajo sok za dodajanje kiselkastega okusa jedem, dodajajo ga omakam, marinadam, želejem in prelivom. Je ključna sestavina v mnogih likerjih, koktajlih, slaščičarskih kremah in mousseih.

Ananasov sok vsebuje precej različnih organskih kislin. Pri izpiranju ust ali obilnem uživanju lahko začnejo uničevati sklenino, zlasti če že obstajajo šibke točke, poškodovani zobje. Prav tako naj se uživanju soka izogibajo ljudje z razjedo na želodcu in zapleti pri gastritisu.

Ananas v medicini

Zgodovina uporabe ananasa v medicinske namene se začne že v časih predkolumbovske Amerike. Uporabljali so ga za zdravljenje različnih želodčno-črevesnih težav in zastrupitev.

Sodobna medicina priporoča uživanje ananasa pri sladkorni bolezni, različnih črevesnih motnjah, kroničnem zaprtju, za preprečevanje tromboze in tromboflebitisa pri rizičnih skupinah v okviru kompleksne terapije. Posebej je treba izpostaviti encim bromelain – ta razgrajuje maščobe, zaradi česar je koristen ob uživanju mastne in težke hrane. To omogoča odpravo občutka težkega trebuha in izboljšanje stanja.

Pri sladkorni bolezni

Ananas ima dopusten glikemični indeks – 66. Prisotnost velike količine mangana naredi sadje še posebej koristno za diabetike. Jemanje soka omogoča rahlo zmanjšanje oteklin spodnjih okončin in izboljšanje splošnega stanja. Vendar je treba razumeti, da je priporočljivo jesti le sveže, sušene ali posušene plodove. Konzervirane rezine v sirupu in kandirano sadje vsebujejo veliko sladkorja in niso primerni za diabetike.

Pri pankreatitisu

Akutni pankreatitis ne dopušča uživanja kakršnih koli živil, ki vsebujejo aktivne kisline. To bo povzročilo močne krče in nenadno poslabšanje stanja.

Pri kroničnem pankreatitisu je na splošno dovoljeno uživati ananas, vendar po določenih pravilih. Sadje se lahko je le po obilnem obroku, nikakor pa ne smemo uživati soka ali kaše na tešče. Dovoljeno je dodajati ananas v živila v sveži, dušeni, ocvrti ali kuhani obliki. Sok je treba razredčiti z vodo ali tekočino z nevtralno kislostjo v razmerju 1 proti 1.

Pri gastritisu

Gastritisi zahtevajo natančno diagnostiko. Ananas je izredno koristen, vendar zvišuje splošno kislost, in če gastritis nastane prav na tej podlagi, je poslabšanje stanja zagotovljeno.

Po postavitvi diagnoze je ananas in drugo sadje mogoče dodati prehrani, vendar po določenih pravilih. Običajno je prepovedano jesti jih na tešče, le z drugimi jedmi ali po obroku. Ananas tu deluje kot dodatno sredstvo za izboljšanje prebave hrane.

Za črevesje

Že starodavna ljudstva Brazilije in Peruja so uporabljala ananas prav kot univerzalno zdravilo za črevesne motnje. Aktivne snovi ananasa izboljšujejo delovanje prebavnega sistema, spodbujajo črevesno peristaltiko. Encim bromelain aktivira razgradnjo maščob, povečuje absorpcijo koristnih snovi in beljakovin. Vse to najbolj blagodejno vpliva na splošno delovanje črevesja.

Pri zaprtju

Ananas ima izrazit, a blag odvajalen učinek. To se nanaša na sam plod, ki ga lahko uživamo svežega, konzerviranega, sušenega ali kuhanega. Ananas deluje zelo nežno, a celovito. Vlaknine so potrebne za dobro in udobno odvajanje. Spodbujanje prebave odpravlja zastojne učinke in aktivira peristaltiko. Vse to vodi do znatnega olajšanja in izboljšanja kakovosti odvajanja.

Pomembno je poudariti, da ima ananas dober in statistično potrjen učinek pri boju proti kroničnemu zaprtju, saj odpravlja vzrok za njegov nastanek.

Pri protinu

Za lajšanje stanja pri protinu je treba upoštevati strogo dieto. Ananas je eden tistih živil, ki jih pri tej bolezni nedvomno priporočajo. Uživamo ga lahko v kateri koli obliki. Sam po sebi ne vpliva na protin, vendar ima splošni krepilni učinek.

Vendar pa obstajajo tudi koktajli, ki lajšajo stanje. Na primer, meso enega srednje velikega ananasa zmeljemo v blenderju, zalijemo s kozarcem češnjevega soka, najbolje sveže stisnjenega, dodamo čajno žličko kurkume, dve čajni žlički mletega ingverja in med. Vse zmešamo v enotno maso in prelijemo v zaprt steklen kozarec. Koktajl naj stoji v hladilniku cel teden. Nato vsak dan zaužijemo pol kozarca.

Ananas v kozmetiki

Sestavine v obliki mesa, soka, olja ali izvlečkov vstopajo v številne profesionalne kozmetične kreme, maske in šampone. Glavne naloge, ki jih ananas rešuje pri stiku s kožo, nohti ali lasmi, so:

• nežno čiščenje;
• nega mastne kože in las;
• nasičenje z vitamini;
• eksfoliacija.

Trenutno so priljubljene lifting maske za obraz. Pripravimo jih zelo preprosto: vzamemo jedilno žlico z vrhom ananasovega mesa, beljak enega jajca in čajno žličko medu. Meso sadja drobno zmeljemo z uporabo strgala ali blenderja. Če je med pretrd, ga stopimo v vodni kopeli do tekoče konsistence. Vse sestavine zmešamo v enotno maso in nanesemo na obraz, pri čemer se izogibamo predelu okoli oči in ust. Čas delovanja je 15 minut, nato speremo s toplo vodo.

Ljudem z mastno kožo priporočajo, da enkrat na dva dni obrišejo obraz s koščkom ananasa. To omogoča normalizacijo stanja kože in preprečevanje nastanka mozoljev.

Za mehčanje obnohtnih kožic je dobro uporabljati tople kopeli z ananasovim sokom, raztopina naj ima 35-odstotno koncentracijo. Učinek mehčanja nastopi po 10 minutah. Prav tako bo nasičil nohtne plošče in podnohtni sloj s potrebnimi vitamini.

Ananas je v mnogih šamponih in profesionalnih večkomponentnih maskah za lase. Vendar obstaja učinkovita in preprosta kombinacija, ki lasem doda svilnatost, sijaj in jih napolni z življenjem do samih konic. Uporabljata se ananas in banana v razmerju 1,5 proti 1. Sestavine je treba zmešati v blenderju in jih nanašati od korenin do konic las. Čas delovanja maske je 30 minut, nato pa ostanke sperite s toplo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Svež ali konzerviran ananas zdravi osebi ne povzroči nobene škode. Koncentracija strupenih snovi večkrat presega dejanske količine uživanja. Če naenkrat ne pojeste 4 kg sadja, ne bo nobene škode.

Nekoliko drugače je s sušenim in posušenim ananasom. Ti imajo večjo koncentracijo aktivnih snovi, poleg tega jih je lažje pojesti veliko. Če pa se držite norme 300 g sušenega izdelka pri enkratnem dnevnem uživanju, ne bo nobenih težav. Kandirani ananas in marmelada sta škodljiva zaradi sladkorja.

Očitna kontraindikacija za uživanje je alergija. Lahko se pojavi pri vsakomur, zlasti v naši državi, kjer to tropsko sadje ni moglo naravno rasti. Zato je treba prvo srečanje začeti z nekaj koščki ali požirki soka.

Ananasa ne smete uživati pri razjedi na želodcu, akutni obliki pankreatitisa, nediagnosticiranem gastritisu. To lahko poslabša stanje. Sodobni zdravniki ne priporočajo uživanja ananasa v prvem trimesečju nosečnosti, čeprav ni statistik o povečanju števila splavov zaradi uživanja izdelkov iz tega sadja.

Kako izbrati zrel ananas v trgovini

V našo državo ananas prihaja tisoče kilometrov daleč z ladjami. Zato neizogibno prihaja do napak, nekateri plodovi prezrejo, drugi, nasprotno, ostanejo nezreli in začnejo gniti. Sadje je drago in pogosto na policah najdemo ne preveč kakovostne primerke, celo očitno pokvarjene. Zato je pomembno, da se naučite pravilno izbrati dober in zdrav ananas – to ni težko. Obstajajo štirje glavni vidiki, na katere je vredno biti pozoren.

1. Vonj. Zrel ananas ima nežen in mehak vonj, ki ga skoraj ne občutimo. Če vonja sploh ni, pomeni, da plod ni dozorel. Oster, prodoren vonj je jasen znak prezrelega ali morda že začetega kvarjenja ploda.
2. Krona. Sočna krona je znak zrelega ananasa. Uveli in rumeneči listi so znak nepravilnega skladiščenja ali začetka kvarjenja ploda. Če je posamezen list preveč trdovraten in ga je težko ločiti od osnove, pomeni, da je ananas še zelen.
3. Lupina. Otipati je treba lupino – pri zrelih plodovih je nekoliko mehkejša in prožna. Nezrel ananas ima trdo in neupogljivo lupino. Če so na lupini temne lise, to pomeni, da se je že pokvaril. Mimogrede, zelena lupina ne pomeni, da ananas še ni dozorel – to je lahko značilnost določene sorte.
4. Stanje mesa. Kakovost mesa lahko preverite na pultu (podobno kot pri lubenici). Po skorji je treba rahlo potrkati z dlanjo. Če je zvok zamolkel – pomeni, da je vse odlično, meso je v pravi kondiciji. Votel zvok je znak prezrelega ploda.

Kako pravilno shraniti ananas

S shranjevanjem tropskega sadja lahko pride do težav. Celoten okus najbolje ohrani cel, neolupljen ananas pri sobni temperaturi okoli 20 stopinj. Vendar pa bo glede na zrelost ostal v ustreznem stanju od dveh dni do enega tedna.

Industrijsko shranjevanje poteka pri stalni temperaturi 7 stopinj, dobrem prezračevanju in nizki vlažnosti.

Hladilnik podaljša shranjevanje na dva do tri tedne. Sadje je treba le zaviti v papirnato servieto z luknjami za dihanje. Vendar pa bo postalo bolj vodeno in nekoliko spremenilo okus pri stalno nizki temperaturi.

Narezan plod lahko shranjujete le v hladilniku največ 72 ur. Podaljšati rok uporabnosti lahko le s konzerviranjem, predelavo v marmelado ali kandirano sadje, zamrzovanjem ali sušenjem.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Ananasa v celoti ni mogoče zamrzniti, vendar ostaja možnost, da ohranite aromatično, zdravo in okusno sadje za dlje časa. Treba je olupiti plod in ga narezati na porcijske koščke. Najlažje je shranjevati kocke, lahko pa naredite polobroče ali obroče. Te je treba dati v vrečko in z vakuumatorjem izsesati zrak, nato pa jih postaviti v zamrzovalnik.

Lahko se preprosto uporabi sterilizirana in hermetično zaprta posoda, vendar je to manj priročno. Zamrznjene koščke ananasa lahko shranjujete do treh mesecev. Dobro ohranijo okus, aromo in skoraj ne izgubijo vitamina C.

Kako olupiti ananas doma

Morda se zdi, da je lupljenje ananasa težko, saj ne želite izgubiti mesa, ko odstranjujete trdo lupino. Vendar pa je restavracijski nivo lupljenja dosegljiv tudi doma in res ni težko.

Plod je treba položiti vodoravno, odrezati vrh in spodnji del. Nato ananas postavite pokonci in previdno odrežite lupino, pri čemer odstranite čim manj mesa. Ostali bodo neužitni očesci, ki jih je treba odstraniti. Struktura sadja je taka, da se očesci poravnajo v vzporedne diagonalne vrste. Zaradi tega lahko z dvema rezoma pod 45 stopinjami odstranite celo vrsto naenkrat in prihranite veliko koristnega sadnega mesa.

Nato je treba določiti vrsto rezanja. Najlažje je narezati plod na kocke ali krhlje. Dovolj je, da ga prerežete na pol, nato pa vsak del še enkrat na pol. Tako boste lahko odstranili trda središča z navadnim nožem, tako da jih preprosto odrežete pod kotom. Nato drobite na običajen način.

Rezanje na krhlje je težje ravno zaradi sredice. Rezati jih je treba na porcijsko debelino. Nato z navpično postavljenim nožem previdno izrežite sredico, v idealnem primeru bi morali dobiti odličen sadni krof. V restavraciji uporabljajo poseben model za izrezovanje sredic, kjer krog postane popoln v najkrajšem času. Lahko ga kupite v specializiranih trgovinah.

Kako pravilno jesti ananas

Tropski sadež je treba pravilno očistiti. Lupina se ne uporablja za hrano, sredica pa se lahko omejeno uporablja za stiskanje soka. Ves preostali del ploda je užiten in primeren za različne vrste obdelave.

1. Svež ananas lahko narežete na koščke in pojeste samostojno ali kot del druge jedi, na primer sladoleda, kaše ali solate.
2. Sok lahko pijete hladnega, toplega ali vročega. Dodajajo ga tudi marinadam, omakam, smetanastim sladicam, sladoledu in koktajlom.
3. Zamrznjen sadež je treba pred uporabo popolnoma odtajati. Ananas lahko toplotno obdelate, pražite, dušite, pečete in kuhate, pri čemer se znatno zmehča.

Koliko lahko pojemo na dan

Ananas lahko imenujemo neškodljiv izdelek. Vendar lahko pretirana stalna uporaba povzroči povečanje kislosti želodca, hipervitaminozo in presežek nekaterih makro- in mikrohranil, ki se začnejo kopičiti v telesu.

Zdravi odrasli osebi ob vsakodnevni uporabi ne sme pojesti več kot polovico ananasa na dan ali popiti približno kozarec soka. Vendar niti znatno enkratno povečanje obroka (do dveh ananasov na dan) ne bo povzročilo resnih posledic, čeprav lahko pride do kratkotrajnega nelagodja. Seveda je koristen odmerek približno 200 g ananasa na dan.

Ali jih lahko jemo ponoči in na prazen želodec

Zdravi osebi je jesti ananas ponoči in na tešče celo koristno, zlasti pri hujšanju. Encim bromelain bo učinkovito deloval, talil preostale maščobe. To bo v kratkem času privedlo do izboljšanja postave in zmanjšanja teže.

Vendar obstajajo tudi kontraindikacije. To je precej stresen postopek za telo, saj se spodbuja prazni prebavni sistem. Dolgotrajna uporaba ananasa ali soka na tešče pred spanjem lahko povzroči gastritis in zgago.

Če so diagnosticirane določene bolezni, na primer gastritis ali pankreatitis, lahko ananas uživate le s hrano ali pol ure po obroku.

Ali lahko jeste sredico ananasa

Sredica ananasa ne vsebuje nobenih škodljivih kemičnih ali strupenih snovi. Odstranjujejo jo zaradi grobe vlaknate strukture, saj jo je precej težko prežvečiti. Poleg tega lahko slabo prežvečena trda pulpa poškoduje stene požiralnika. Vendar v industriji pogosto iztisnejo sok v celoti skupaj s sredico. Prav tako jo lahko uživate po drobljenju v mešalniku.

Mimogrede, v sredici ananasa je največja koncentracija encima bromelain. Zato lahko dietetiki in športni trenerji svetujejo, da iz nje iztiskate sok ali jo uživate v zdrobljeni obliki.

Zakaj ananas peče jezik in ustnice

Sadež vsebuje dokaj aktivne organske kisline in encim bromelain. Zato na predelih s posebno občutljivo kožo in sluznicami opazimo rahlo nelagodje. To ne povzroča nobene škode telesu in je popolnoma normalna reakcija na aktivne sestavine ananasa.

Vendar ne smete zamenjati rahlega mravljinčenja s pekočim občutkom v ustih. To je že resnejša težava, običajno se pojavi, če je bil ananas nezrel ali že pokvarjen. Vsebuje nekoliko drugačne snovi, ki aktivno dražijo jezik in sluznico. Stanje lahko olajšate z natančnim izpiranjem ust in grla s toplo vodo.

Kaj lahko pripravimo iz ananasa: recepti

Ananas je izjemno priljubljeno sadje v vsaki kuhinji. Je vsestranski in ga lahko uporabite skoraj povsod.

Havajski kanapeji v 5 minutah

To so idealni prigrizki za vsako priložnost, še posebej, ko zmanjka časa in gosti že prihajajo. So okusne jedi, ki jih lahko sestavite iz tega, kar imate v hladilniku. Ključnega pomena pa bo dodatek svežega ali konzerviranega ananasa. Ta bo dal pravi okus, aromo in kanček eksotike. Za težji kanape boste potrebovali naslednje sestavine:

• rezine šunke, pečenice ali drugega pripravljenega mesa;
• koščki ananasa;
• sir.

Dodatno lahko uporabite vloženo čebulo ali česen, zelišča, poljubne začimbe. Ananas narežite na polkrožce, nanj položite podoben košček sira in vse skupaj ovijte s šunko – kanape je pripravljen. To bo trajalo le nekaj minut.

Lažji kanapeji zahtevajo poljubno dostopno sadje ali jagode, kjer bo ananas spet dal potreben okus. Sestavine:

• koščki svežega ali konzerviranega ananasa;
• jagode ali katero koli veliko in sladko jagodičevje;
• hruška ali mehko jabolko;
• mango, pomaranča ali banana.

Dovolj je, da sadje narežete in ga nanizate na palčke. Takšna kombinacija bo dala optimalno ravnovesje okusov in arom. K temu lahko postrežete med, čokoladni namaz ali kislo smetano kot omako.

Havajski sendvič je pripravljen v 5 minutah in ima čudovit videz in aromo. Kompleksna kombinacija okusov ga naredi pravo poslastico. Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• bel kruh;
• svež paradižnik;
• trdi sir;
• konzerviran ananas v obročkih.

Rezine kruha takoj položite v ponev, da dobijo skorjico. Paradižnik in sir narežite na rezine. Na hrustljavi kruh položite paradižnik, nato ananas in rezino sira. Vse skupaj spečite v mikrovalovni pečici 20–30 sekund, dokler se sir ne stopi.

Quesadilla z ananasom in piščancem

To je odlična jed, ki jo lahko pripravite v pol ure. Ananas tukaj ne bo dal le arome in okusa, ampak bo tudi zmehčal piščanca in nadev naredil resnično nežen. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• tortilja;
• en piščančji file;
• 200 g ananasa;
• malo trdega sira;
• maslo – 40 g;
• mleti črni poper;
• sol;
• koper, peteršilj, bazilika ali koriander.

Lahko uporabite poljubna zelišča, dodate tudi več začimb ali sira. Danes v večini trgovin prodajajo kar dobre tortilje, zato jih ni treba peči sami.

Na ponev damo drobno narezan piščančji file. Medtem ko se cvre, rahlo narežemo koščke ananasa in jih po 5 minutah dodamo k piščancu. Sokovi sadja zmehčajo meso in ga naredijo zelo nežnega. Ko je kuhano, očistimo ponev, dodamo maslo in tortilje popečemo do zlato rjave barve na obeh straneh. Nato sestavimo quesadillo – na tortiljo položimo popečen ananas, piščanca, dodamo zelišča in poper, na vrh potresemo sir in pokrijemo z drugo tortiljo. Sestavljene tortilje ponovno damo v ponev za 2–3 minute, da se sir stopi. Nato lahko postrežemo.

Okusen kolač z ananasom brez peke

Pečenje marsikoga odvrača, ker se je treba ukvarjati s testom. Ta recept lahko z minimalnim trudom izvedete brez pečenja. Rezultat je okusen in zdrav. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• skuta – 400 g;
• pločevinka konzerviranega ananasa;
• kondenzirano mleko;
• želatina – 20 g.

Skuto je bolje vzeti kupljeno s fiksno vsebnostjo maščobe. Najprej pripravimo osnovo za žele: v lonec vlijemo kozarec hladne vrele vode in v njem raztopimo želatino, med mešanjem na majhnem ognju. Skuto, kondenzirano mleko in narezan ananas zmešamo v enotno maso. Ohlajeno raztopino želatine vlijemo v osnovo in vse premešamo. Napolnimo model ali krožnik s prihodnjim kolačem in postavimo v hladilnik za 5 ur. Nato lahko postrežemo čvrst, lep, zelo skutin sladek kolač z izrazitim okusom po ananasu.

Sok

Ananasov sok je pravi koncentrat vitaminov in koristnih snovi. Vendar je pomembno, da je sveže stisnjen. Trgovinski izdelki so bistveno revnejši z vidika koristnosti za telo.

Za pripravo je treba plod olupiti in narezati. Jedra ni treba izrezati, saj vsebuje največ koristnih encimov, ki razgrajujejo maščobe. Najbolj optimalen in hiter način je uporaba mešalnika. Zmes lahko sladkamo z eno ali dvema čajnima žličkama. Nato maso temeljito zmeljemo; za to bo potrebnih 2–3 minut dela.

Če potrebujemo sok z mesom, ga preprosto precedimo skozi grobo cedilo, da odstranimo večje delce. Za čisti sok je treba filtrirati skozi gazo, zloženo v 7–8 plasti. Pijačo je najbolje postreči s kocko ledu.

Kandirani kalmus

Ananasovi kandiranci so prava poslastica; priprava traja dolgo in je zahtevna, vendar rezultat upraviči vsako porabljeno minuto. Pri pripravi bodo uporabljene naslednje sestavine:

• en srednje velik ananas;
• sladkor – 800 g.

Dodatno lahko uporabimo barvila za živila, da sadju damo različne žive barve. Sam ananas je treba narezati na majhne kocke, polkroge ali koščke.

Sladkor in vodo zmešajte v loncu in zavrite. Nato dodajte pripravljene koščke ananasa. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Lonec odstavite z ognja in pustite stati približno 3 ure. Premešajte in ponovno zavrite, kuhajte 10 minut. Postopek ponovite 4–5-krat, sadje mora postati prozorno in se napiti sladkorja. Če uporabljate kolobarje, jih mešajte zelo previdno. Pri 2–3 kuhanju bo ananas že precej nežen, zato lahko slučajno pokvarite videz koščka.

Po končanem postopku dajte maso v cedilo in pustite, da sirup odteče. To je dolgotrajen proces, zato lahko ananas pustite 2–3 ure. Končna faza priprave zahteva sušenje sadja: na peki papir položite koščke ali kocke v eni vrsti in jih postavite v pečico pri 50 stopinjah za 6 ur. Ananasovi kandirani sadeži so pripravljeni, lahko jih postrežete.

Kompot

Zdrav, zelo okusen in aromatičen kompot iz ananasa ni težko pripraviti. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• en ananas;
• sladkor – 80 g;
• voda – 500 ml.

Ananas je treba olupiti, odstraniti sredico in ga narezati na porcije. Najbolje je, da se ravnate po čajni žlički, tako da košček sadja zlahka spravite vanjo, lahko pa ga narežete tudi na večje kose.

Zavrite vodo, dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Nato dodajte koščke ananasa in kuhajte še 15 minut po vrenju. Pomembno: kompot se mora ne le ohladiti, ampak tudi prepojiti. Najbolj intenziven okus se razvije 2–3 ure po koncu kuhanja. Postrežete ga lahko z mesom ali brez.

Džem

Pri kuhanju marmelade je najbolje kombinirati ananas z nečim izrazito kislim. Odlična izbira je limona ali mandarina, pri čemer lahko uporabite le njun sok ali pa tudi meso. Za klasičen recept za marmelado boste potrebovali naslednje sestavine:

• ananas – 1 kg mesa;
• 400 g sladkorja;
• polovica limone.

Namesto limone lahko uporabite 2–3 mandarine. Najprej narežite olupljen ananas brez sredice na majhne kocke. Da meso spusti sok, potrebujete približno pol ure.

Zdaj dobljeno maso prenesite v lonec in zalijte z litrom vode. Po vrenju kuhajte približno 15 minut, občasno premešajte. Na tej stopnji lahko dodate limonin ali mandarinin sok. Ko dosežete želeno konsistenco, odstavite s štedilnika, ohladite in lahko nadevate v sterilizirane kozarce za shranjevanje.

Smuti

To je izjemno zdrav napitek, ki ga lahko obogatite z grenivko, ingverjem, banano, posnetim jogurtom. Priprava čisto ananasovega smoothieja je zelo preprosta: narežite olupljen sadež za mešalnik, tudi brez odstranjevanja sredice, vse temeljito stepite v homogen pire in postrezite.

Najbolj ugodne kombinacije za ananasov smoothie so:

• 200 g ananasa;
• kozarec belega jogurta;
• ena banana;
• ščepec vanilina.

Sadeže zmeljite v pire s pomočjo mešalnika, nato dodajte vanilin, jogurt in ponovno stepite.

To je osvežujoč, zelo mehak in okusen napitek, najboljši za začetek dneva.

Sestavine:

• 100 g ananasa;
• meso polovice grenivke;
• ena majhna sveža kumarica;
• ingverjeva korenina, dolga nekaj centimetrov;
• pol kozarca vode.

Očistite sadje in zelenjavo, naribajte ingverjevo korenino, vse dajte v blender, dodajte vodo in zmešajte v pire. Dobili boste nekoliko nenavaden okus, a zelo osvežujoč smoothie, ki bo potešil žejo in omilil lakoto.

Solata

Ananas je ključna sestavina številnih solat z mesom in zelenjavo. Najbolj optimalno je sadje kombinirati z majonezno omako in piščancem. Skupaj dobite kompleksen in zelo prijeten okus. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• piščančji file – 1 kos;
• konzervirana koruza – 300 g;
• ananas – 400 g;
• ena majhna čebula (rdeča ali solatna);
• strok česna;
• majoneza.

Lahko dodate malo trdega sira z močnim okusom, ocvrte šampinjone, poljubne začimbe in zelišča. Najprej file ocvrite. Dovoljeno je celega, lahko pa ga predhodno narežete, tako bo pripravljen hitreje. Nasekljano čebulo dodajte mesu 3–5 minut pred koncem pečenja. Doseči morate, da čebula malo izgubi ostrino in postane nekoliko prosojna. Po končanem pečenju meso in čebulo postavite v hladilnik, da se ohladita.

Ananase narežite na porcijske koščke, k njim dodajte konzervirano koruzo, ohlajeno meso in čebulo ter česen, pretlačen skozi stiskalnico ali nariban. Vse zmešajte in začinite z majonezo. Izvrstna solata z mamljivim videzom in kompleksnim, a zelo prijetnim okusom je pripravljena.

Ali lahko dajemo ananas živalim?

Mačke in psi lahko dobijo priboljšek v omejenih količinah. Tudi domača papiga bo navdušena nad takšno jedjo. Glavno je, da ne dajete preveč, tudi če hišni ljubljenček zelo prosi še en košček.

Vitamini B6, magnezij in železo, ki jih vsebuje sadje, so potrebni številnim živalim. Bromelain pri mačkah in psih sodeluje pri absorpciji beljakovin in pomaga pri prebavi hrane. Zato je bolje, da košček okusnega sadeža daste 15–20 minut po obroku.

Prekomerno sistematično hranjenje z ananasom bo povzročilo hude prebavne motnje pri živali, pojavili se bosta bruhanje in driska, dolgotrajno bo moten naravni sistem razgradnje maščob. Prav tako je toksični odmerek za mačko ali psa precej majhen, simptomi zastrupitve se bodo pokazali že po zaužitju 80–100 g sadja.

Zanimiva dejstva o ananasu

1. Večletna rastlina iz družine bromelijevk rodi samo enkrat v življenju. To je izjemno delovno intenziven pridelek; če se ne bi udomačila v Aziji, bi ananas danes ostal kraljevska poslastica (kot v 16. stoletju). Od sajenja do cvetenja potrebuje 12–16 mesecev. Še 3–5 mesecev dozoreva plod, nato rastlina odmre, pri čemer požene nove poganjke, ki začnejo cikel znova.
2. Zanimivo je, a z botaničnega vidika ananas ni sadje in niti navadna jagoda. Socvetje je sestavljeno iz ločenih cvetov, ki so zrasli skupaj. Zato gre za več deset jagod, ki tvorijo en plod.
3. Skoraj vsi tropski darovi lahko dozorijo že potrgani, vendar ne ananas. Če je plod odtrgan zelen, bo ostal nezrel, tudi ko začne gniti.
4. Indijanci predkolumbovske Amerike so cenili liste plodov. Iz trdnih, odpornih vlaken so tkali preproge, dele oblačil in dekoracij, različne igrače in predmete za vsakdanjo rabo. Danes se presenetljivo trda vlakna ananasa uporabljajo tudi v proizvodnji, na primer patentirana in izdelana je posebna tkanina Pinatex. Iz nje izdelujejo ženske torbice, denarnice, čevlje, različne odporne prevleke.

Fotografija ananasa