Tamarinda: koristne lastnosti in kontraindikacije

Pravijo, da je treba v življenju poskusiti vse. Ljubitelji izvrstne kuhinje to besedo razumejo dobesedno. Plodovi tamarinda so običajna hrana za ljudstva Afrike in Azije, toda za Evropejce je ta izdelek še vedno kulinarična eksotika.

Kaj je tamarind

Tamarind je drevo, ki raste v tropskem pasu planeta. V botaničnem katalogu ga imenujejo indijski datelj ali indijski tamarind. Rastlina spada v družino stročnic in je edini predstavnik svoje vrste.

Kako izgleda

Tamarind je zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m. Les rastline je nenavaden: notranji del debla sestavlja trda temno rdeča sredica, mehki beljava pa je obarvana svetlo rumeno.

Majhni ovalni listi so zeleni in zmerno zeleni, listne ploskve so tanke in zmerno trde. Na vsaki vejici je od 10 do 40 listkov. Razporeditev listov je enaka kot pri praproti ali akaciji.

Enkrat na leto tamarind gosto prekrijejo bujna socvetja. Cvetovi imajo nenavadno in lepo obliko. Podolgovati, koničasti cvetni listi so zbrani v venec, v notranjosti pa so dolge, dodelano ukrivljene prašnice in pestiči. Barva cvetnih listov je bela, bledo rožnata in rdečkasta, barva spodnjih in zgornjih cvetnih listov pa se lahko razlikuje.

Plodovi tamarinda so stroki (stročnice). Dolžina stroka je 18–22 cm, debelina 2–3 cm. V notranjosti trde lupine so semena, obdana z gostim, 'mesnatim' perikarpom, ki po videzu in konsistenci spominja na meso datlja. Semena rastline so gladka, velika, okroglasto-oglata. Oblika koščic spominja na kamenčke ali zaobljene kristale.

Kje raste

Domovina drevesa so tropi vzhodne Afrike in otok Madagaskar, kjer tamarind raste v listnatih suhih gozdovih. Že pred našim štetjem so popotniki odnašali semena in širili rastlinske vrste daleč izven naravnega območja. Zdaj tamarind raste ne le na afriški celini, ampak tudi v tropskih regijah Azije in na otokih Oceanije.

Že v 16. stoletju so drevo prinesli v Srednjo in Južno Ameriko, kjer se je rastlina odlično prilagodila lokalnim tlom. Vrsta se goji kot okrasna in kmetijska kultura.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 g surovega tamarinda je 239 kcal. Sestava izdelka vključuje:

• rastlinske beljakovine – 2,8 g;
• ogljikovi hidrati – 57,4 g;
• rastlinske maščobe – 0,6 g;
• voda – 30–31 g;
• vlaknine – 5,1 g;
• mineralne snovi – 2,7 g.
• Energetska vrednost 100 g sadja – 1000 kJ.

Meso surovega tamarinda vsebuje veliko količino vitamina A, beta-karotena, vse vrste vitaminov skupine B (folati, piridoksin, pantotenska kislina, holin, tiamin in riboflavin). V izdelku je veliko vitamina C (askorbinske kisline), E, PP, K.

Tamarind vsebuje makro- in mikroelemente. V njem je veliko kalija, kalcija, magnezija, žvepla, fosforja, natrija. Izdelek je bogat z železom, cinkom, bakrom in selenom. V tamarindu so kompleksne aminokisline, potrebne za presnovne procese – lizin, triptofan, metionin. Meso vsebuje maščobne kisline – stearinsko, miristinsko, oleinsko (omega-9), linolno in palmitinsko, ter skupine omega-6. Tamarind je bogat s sladkorji (di- in monosaharidi) in pektinom.

Koristne lastnosti tamarinda

Splošne koristi

Visoka vsebnost vitaminov in raznolikost mikroelementov delata tamarind koristen in hranljiv izdelek. Ima tudi zdravilne učinke. Naštejmo pomembne koristne lastnosti rastline.

1. Izdelek vsebuje organske kisline, rastlinske vlaknine in olja, zato izboljša prebavo in prispeva k normalnemu delovanju prebavil.
2. Sveži listi tamarinda se uporabljajo za zdravljenje kožnih izpuščajev, delujejo protivnetno, zmanjšujejo draženje in srbenje.
3. Poparki iz plodov, lubja in listov imajo pomirjujoče in sproščujoče učinke.
4. Tamarind lahko zmanjša količino kislin v želodcu, kar je pomembno za celjenje razjed, zdravljenje kolitisov, bakterijskih in nebakterijskih vnetnih procesov.
5. Meso plodov ima antiseptične in antibakterijske lastnosti.
6. Izdelek lahko obnovi hormonsko ravnovesje telesa in funkcije reproduktivnega sistema.
7. Snovi, ki sestavljajo sadje, so antioksidanti in vežejo proste radikale, ki sprožijo procese nastajanja tumorjev.
8. Prisotnost kalija, selena in natrija v plodovih prispeva k izboljšanju delovanja srca in krvožilnega sistema.
9. Izdelek je koristen za bolnike z anemijo, saj vsebuje veliko količino železa.
10. Plodovi vsebujejo vitamine, ki so pomembni za ohranjanje imunitete.
11. Antioksidanti, s katerimi je bogat tamarind, prispevajo k obnavljanju celic in upočasnjujejo procese staranja telesa.
12. Izdelek znižuje raven »slabega« holesterola in preprečuje številne bolezni srčno-žilnega sistema.
13. Tamarind je koristen za ljudi, ki trpijo za hipertenzijo.
14. Prebivalcem subtropskih območij je dobro znan vpliv tamarinda na prebavo. Ljudje, ki vključijo izdelek v prehrano, opazijo, da to sadje izboljša apetit.

Po Ajurvedi (indijski tradicionalni medicini) je tamarind učinkovit za zdravljenje driske. Zdravilci menijo, da se pri driski črevesje hitro očisti strupenih, patogenih in dražilnih snovi, nato pa telo sproži procese obnove.

Po tradicionalnih receptih azijskih zdravilcev pripravljajo odvarke iz lubja in listov za zdravljenje malarije. Napitek pomaga pri zdravljenju nalezljivih bolezni tropskih dežel in živčne mrzlice.

Za ženske

Tamarind in jedi z dodatki tega sadja so koristni za ženske, ki trpijo zaradi hormonskih motenj. Uživamo ga lahko svežega ali v obliki poparkov in odvarkov pri ženskih boleznih, ki jih spremljajo vnetni procesi.

Ta rastlina spada med močne afrodiziake, ki delujejo prav na ženske. Izdelek povečuje občutljivost in seksualnost pripadnic nežnejšega spola.

Za moške

Izdelek deluje zdravilno na vsa vnetna žarišča, zato ga je dobro vključiti v prehrano pri akutnem vnetju prostate. Moški lahko uživajo tamarind pri nalezljivih boleznih za krepitev imunosti in ohranjanje življenjske moči.

Med nosečnostjo

Ni enotnega mnenja, ali naj plodove tamarinda vključimo v prehrano nosečnic. Nekateri viri trdijo, naj bodoča mati popolnoma izključi takšna živila iz svojega jedilnika. Drugi avtorji menijo, da je sadje mogoče uživati, vendar ne pogosto in v majhnih količinah.

Med dojenjem

Javni viri ne vsebujejo nobenih podatkov o škodljivosti tamarinda za doječe matere. Najverjetneje takšnih raziskav niso izvedli, zato je med dojenjem bolje izključiti izdelek iz jedilnika. V vsakem primeru se je tako med nosečnostjo kot med dojenjem treba posvetovati z ginekologom in pediatrom.

Za otroke

Ljudski zdravilci priporočajo jemanje odvarka iz tamarinda za izganjanje glist, tudi pri otrocih. Isti napitek ima odvajalni in pomirjevalni učinek. Če ima mati pomisleke glede uporabe rastline v zdravilne namene, naj se raje posvetuje s pediatrom. Zdravnik bo dal priporočila, od katere starosti dalje je mogoče otroka zdraviti s takšnimi sredstvi in kako jih pripraviti.

Pri hujšanju

Izdelek lahko zatre občutek lakote in ustavi 'kruljenje' v želodcu, ki nastane ob pogledu na hrano. To lastnost sadja izkoriščajo ljudje, ki hujšajo, in ga vključijo v svojo prehrano med dieto.

Plodovi rastline vsebujejo hidroksicitronsko kislino, ki sodeluje z želodčnimi encimi in skrajša čas njihovega delovanja s hrano. To preprečuje prekomerno kopičenje hranil.

Hidroksicitronska kislina, pridobljena iz sadja, je sestavina prehranskih dopolnil za tiste, ki želijo shujšati. To snov lahko najdemo tudi v drugih sredstvih za hujšanje.

Kakšne so koristi tamarindove paste

Obstajata dve vrsti plodov tamarinda. Plodova se razlikujeta po okusnih lastnostih. Sladke in kislo-sladke plodove jedo brez predelave, v naravni obliki. Imajo značilen okus, ki spominja na mešanico dobre suhe slive in suhe marelice ali jagodne marmelade. Pasto delajo iz kislih sort. Obe vrsti plodov oddajata močno, bogato sadno aromo.

Tamarindova pasta, ki se prodaja v trgovinah, je gosta, temno rjava masa. Tovarniško izdelan izdelek se od domače paste razlikuje po večji gostoti in viskoznosti. Domačo tamarindovo pasto lahko kupite na tržnicah jugovzhodne Azije. Pri kuhanju upoštevajte koncentracijo izdelka: višja kot je viskoznost mase, manj tamarinde bo potreboval kuhar. Ob 'prevelikem odmerku' lahko hrana postane preveč kisla, oprijemajoča in trpka.

Pasta ima enako sestavo kot surovi sadež. Izdelek ohrani vse vitamine, organske kisline, makro- in mikrohranila kot surovina. Koncentrirana sadna masa ima baktericidno, protimikrobno in odvajalno delovanje. Izdelek kaže lastnosti afrodiziaka, tako kot meso svežih plodov.

Tamarindova pasta se prodaja v steklenih kozarcih, plastičnih posodah in mehki plastični embalaži ter je tekoč ali viskozen koncentrat. Lahko je gost, močno koncentriran sok, pripravljen za uporabo.

Tamarind v kozmetiki

Na Kitajskem, Tajskem in v drugih azijskih državah tamarind pogosto uporabljajo v kozmetičnih salonih. Z izvlečki, poparki in obkladki iz svežih listov zdravijo akne in druge kožne bolezni. Iz rastlinskih surovin izdelujejo maske in kopeli. Meso sadeža uporabljajo za obkladke in ovitke.

Koncentrati in izvlečki iz listov in plodov drevesa so del desetin tovarniško izdelanih kozmetičnih pripravkov. Sestavine rastlinskega materiala so pomemben sestavni del losjonov, posvetlitvenih krem in mask. Tamarind vsebujejo geli, toniki in čistilni pilingi. Kozmetični izdelki delujejo pomlajevalno, baktericidno, protimikrobno in pomirjujoče.

Farmacevtska podjetja in proizvajalci kozmetike kot surovino ne uporabljajo le listov in mesa, ampak tudi semena rastline. Zmlejejo jih v prah, naredijo izvlečke in jih dodajajo kremam proti gubam ter izdelkom za nego starajoče se in suhe kože. Ob redni uporabi izdelkov se koža obnavlja, začnejo se procesi regeneracije in pomlajevanja celic.

Aktivna učinkovina rastlinske surovine je ksiloglukan. Ta organska spojina veže molekule vode bolj aktivno kot hialuronska kislina. Posledično vlažnost in svežina kože ostaneta ohranjeni tudi v suhem zraku, kar je še posebej pomembno za starostno in starajočo se kožo.

Belline lastnosti omogočajo odpravo starostnih pigmentnih madežev. Kreme, ki vsebujejo rastlinski izvleček, uporabljajo za zaščito pred sončnim ultravijoličnim sevanjem. Antioksidanti v semenih tamarinde pripomorejo k ohranjanju in obnavljanju kolagena v koži.

Iz semen rastline, tako domače kot tovarniško, izdelujejo tamarindovo (jantarno) olje, ki se uporablja tudi v kozmetiki in medicini. Izdelek pridobivajo s postopkom neposrednega stiskanja, kakovostna surovina ne vsebuje drugih rastlinskih olj, tujih dodatkov ali barvil.

Olje tamarinda dodajajo maskam za obraz in lase ali pa ga preprosto vtirajo v lasišče. Ob redni uporabi lasje postanejo sijoči, debeli in gladki. Srbenje preneha, koža se navlaži, lasne kutikule pa se obnovijo. Olje uničuje glivične okužbe in kožne parazite, zato se uporablja pri dermatoloških boleznih.

Škodljivost in kontraindikacije

Ljudje, pri katerih so diagnosticirali želodčno razjedo in razjedo dvanajstnika, ne smejo jesti plodov tamarinda. Sadje ima odvajalni učinek, na kar je treba pomisliti pri nagnjenosti k driski. Izdelek izločijo iz prehrane, če se oseba zdravi z zdravili za redčenje krvi, saj lahko kombinacija te skupine zdravil z eksotičnim sadjem povzroči notranje krvavitve.

Diabetiki naj se posvetujejo s svojim zdravnikom, saj meso rastline vsebuje sladkor. Če se pojavi alergijska reakcija, izdelek popolnoma izločijo iz prehrane. Sadje uživajo previdno in v majhnih porcijah, če so prisotne bolezni ledvic in jeter. Prepovedano je pri nalezljivih boleznih, ki jih spremlja driska – griži in salmonelozi.

Ne smete jesti nezrelih plodov in uporabljati njihovega mesa v kozmetične namene. Zeleni stroki vsebujejo veliko količino taninov in so grenki tudi po daljši toplotni obdelavi.

Kako izbrati in shranjevati

Sveže plodove tamarinda lahko kupite v državah s tropskim podnebjem, kjer gojijo tamarind. V Evropi in Rusiji to sadje prodajajo zelo redko. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na stanje lupine ploda. Lupina kakovostnega sadja je trda, enakomerna in enotne barve.

Znak kvarjenja sadja je nagubana, mehka lupina. Če so na stroku poškodbe, razpoke, mehki madeži, lahko domnevamo, da je v notranjost ploda prodrla gniloba. Sveže, kakovostno sadje po čiščenju oddaja močan sadni vonj.

Neoluščene stroke hranite od 5 do 7 dni, za prostor shranjevanja uporabite spodnji predal hladilnika. Če plodove hranite v sobi, bodo ostali sveži največ 1–2 dni. Sušen tamarind izgubi veliko količino vode, sladkor, ki ga vsebujejo plodovi, pa je konzervans. Zato je rok trajanja suhega sadja in stisnjenega koncentrata mesa od 1,5 do 2 let.

Kako pravilno jesti tamarind

Strok zarežite z ostrim nožem po dolžini, vzdolž ploda, da razkrijete vso meso. To ni težko narediti, saj je lupina sadja tanka in dovolj mehka. Po zarezi vzemite strok v roke in ga z rahlim naporom prelomite na pol. Nato meso sadja odstranite in izvlecite semena. Prav tako odstranite nitasta vlakna, ki niso primerna za uživanje. Sema tamarinda se ne jedo, lahko jih zavržete.

Sadje je dobro jesti zjutraj, pred zajtrkom ali namesto njega. Ta izdelek lahko nadomesti sladico med kosilom in malico.

Uporaba v kulinariki

Plodovi tamarinde so primerni za pripravo sokov, hladilnega in poživljajočega čaja, krepčilnih pijač. Sadje se uporablja kot slaščičarski dodatek v pecivo, torte in sladice. Iz tega izdelka pripravljajo želeje in džeme, sadne vložke in marmelade, saj je pektin naravno zgoščevalo. Tamarinda zmehča meso in mu daje eksotičen, začinjen okus. V azijski kuhinji obstaja veliko receptov za ostre, kisle in sladke marinade, omake, priloge, ki jih postrežejo k sušiju, rolicam in jedem iz katerega koli mesa, perutnine in rib.

K ostrim jedem pogosto pripravijo aromatično vodo, v katero je dodana tamarinda. Takšna pijača omili in dopolnjuje okus vzhodnih začimb.

Kislo-sladka omaka iz svežih plodov

Za pripravo omake potrebujete:

• plodovi kislo-sladke tamarinde;
• datlji;
• rdeča paprika;
• česen;
• ingver.

Postopek:

1. Tri do štiri stroke tamarinde olupite, izvlecite meso in odstranite semena. Pasto prelijte s toplo kuhano vodo in pustite stati 20–30 minut, nato vodo odlijte.
2. Datle prerežite, odstranite koščice in s plodov odstranite trdo kožico. Meso narežite na majhne koščke.
3. Sestavine dajte v majhno kozico, dodajte ščepec rdeče feferonke in majhen košček ingverjeve korenine, naribane na drobnem ribniku. En strok česna olupite, stisnite skozi stiskalnico (stiskalnik za česen) in ga prav tako dajte v posodo.
4. Sestavine preliva stepite z vilicami ali metlico. Dolijte 150 ml vode, postavite kozico na ogenj, zavrite in ugasnite štedilnik. Preliv dušite pod pokrovko 5–8 minut in ga odstranite s štedilnika.

Tonizirajoča pijača

Za pripravo pijače potrebujete:

• kozarec trsnega rjavega sladkorja;
• 4 zvezde zvezdastega janeža (lahko nadomestite z enako količino janeža);
• kozarec tekoče tamarindine paste;
• 3 palčke cimeta;
• 4 kozarci ananasovega soka;
• kozarec vode.

Postopek:

1. Sladkor raztopite v vodi in skuhajte sirup. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodajte zvezdasti janež. Končani sirup odstranite s štedilnika, ohladite in prelijte v večjo posodo (v kozarec ali lonec).
2. V sirup dodajte pasto tamarinde in nalijte ves ananasov sok. Sestavine premešajte. Pijačo lahko postrežete k mizi.

Po tem receptu pripravljajo poživljajočo pijačo v vseh državah jugovzhodne Azije. V vietnamski različici recepta pijači dodajo zmlete pražene arašide in ščepec soli.

Kozice s tamarindovo omako

Za pripravo dveh porcij jedi vzemite:

• 300 g velikih kozic;
• 2–2,5 žlici tamarindine paste (brez vrha);
• 2 srednja stroka česna;
• čili poper;
• majhno vejico koriandra.

Postopek:

1. Kozice skuhajte, olupite jih in na hitro (ne več kot 2–3 minute) popražite v sončničnem olju. Lahko uporabite olivno ali gorčično olje.
2. Papriko očistite semen in jo skupaj s česnom in koriandrom zmeljite z blenderjem.
3. Dobljeno maso dajte v kovinsko posodo, dodajte tamarindino pasto, čajno žličko sladkorja, zalijte s kozarcem vode in premešajte do gladkega. Posodo postavite na štedilnik in ob mešanju zavrite.
4. Omako vlijte v ponev, kjer se pražijo kozice, pokrijte posodo s pokrovko in dušite jed 3 minute. Nato hrano razporedite na porcionirane krožnike in postrezite.

Domača worcesterska omaka

Ta znamenita omaka je bila »izumljena« v Angliji 19. stoletja. Izdelek je dober za tople predjedi, pečeno meso in dušeno zelenjavo. Omaka se v velikih količinah proizvaja v podjetjih živilske industrije, vendar jo je ob sodobni dostopnosti živil in začimb mogoče pripraviti v domači kuhinji. Potrebovali boste:

• 1 glavica čebule srednje velikosti;
• 2 stroka česna;
• 25 g sveže ingverjeve korenike;
• 2 majhna inčuna;
• 2–3 zrna črnega popra;
• 3 žlice suhe gorčice;
• po 0,5 žlice curryja, mlete rdeče paprike, sladkorja;
• 2 palčki cimeta;
• 3–4 suhe nageljnove žbice;
• 2 čajni žlički kardamoma;
• 30 ml kisa;
• 0,5 čajne žličke tamarindove paste;
• skodelica sojine omake;
• 100 ml vode.

Postopek:

1. Čebulo, česen in ingverjevo koreniko narežite na majhne koščke in jih dajte v skledo. Dodajte gorčični prah, rdečo papriko, kardamom, cimet in črni poper. Sestavine premešajte in preložite v triplastno gazno vrečko.
2. Vrečko zavežite v vozel in jo položite v lonec. Na vrh nasujte sladkor in dodajte tamarindovo meso, dodajte kis in sojino omako. Lonec postavite na štedilnik, segrejte in vsebino kuhajte 40 minut na majhnem ognju.
3. V ločeni skodelici združite narezane inčune, curry, vodo in sol, premešajte sestavine in dodajte mešanico v lonec.
4. Na koncu omako odstranite s štedilnika in jo prelijte v steklen kozarec ustrezne prostornine (skupaj z gazno vrečko). Posodo zaprite s tesnilnim pokrovom in jo postavite v hladilnik.
5. Kozarec vsak drugi dan odprite, vzemite vrečko z začimbami in jo ožemite v tekočino, nato kozarec ponovno zaprite. Po 2 tednih vrečko zavrzite.
6. Omaka je pripravljena, prelijte jo v steklenice in postavite v hladilnik za shranjevanje. Pred uporabo tekočino pretresite.

Pikantna juha s svinjskimi rebrci

Ta prva jed se pripravi brez krompirja. Za pripravo boste potrebovali:

• srednje velika čebula;
• 5 strokov česna;
• rdeč zrel paradižnik;
• tretjina skodelice oljčnega olja;
• pol skodelice ribje omake;
• 1 bela redkev;
• 2,5 žlice tamarindove paste;
• 0,6 skodelice vode;
• 2–3 vejice špinače;
• sol.

Postopek:

1. Čebulo narežite na kocke. Česen naribajte na drobno strgalo. Te sestavine popražite v globoki ponvi v rastlinskem olju do zlato rjave barve (3–4 minute).
2. Svinjska rebra temeljito operite. Redkev olupite in narežite na velike kocke.
3. Meso in narezano zelenjavo dajte v ponev (k čebuli in česnu), dodajte ribjo omako. Vsebino posode premešajte, ponev tesno pokrijte s pokrovko, zavrite in dušite 10–12 minut.
4. Nato prilijte vodo, tako da sta zelenjava in meso skoraj popolnoma pokrita s tekočino. Juho kuhajte 10 minut, občasno odstranite peno.
5. Nato dodajte tamarindovo pasto in sol, pokrijte lonec s pokrovko in nadaljujte s kuhanjem, dokler meso ni kuhano (30–35 minut).
6. Po tem dodajte paradižnik, narezan na kolobarje, in drobno narezan špinačo. Juho pustite na majhnem ognju še 5–6 minut. Jed je pripravljena.

Piščančji šašlik

To je zelo okusna in izvirna jed za praznični piknik na svežem zraku. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 0,6 kg piščančjega fileja ali prsi;
• srednje velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 1 ostra zelena paprika;
• pol čajne žličke mletega kumina;
• kozarec soka tamarinde (pasta, razredčena v vodi po okusu);
• 150 g perja zelene čebule.

Postopek:

1. Najprej pripravite zelenjavo. Česen in čebulo olupite ter drobno nasekljajte na deski. Papriko razrežite, očistite semen in narežite na majhne koščke.
2. V ponev z razgretim rastlinskim oljem dajte čebulo, papriko in česen ter dodajte kumino. Sestavine premešajte in pražite, dokler čebula ne postane mehka.
3. V praženo zelenjavo vlijte sok tamarinde in zavrite vsebino ponve. Nato zmanjšajte temperaturo štedilnika na minimum in kuhajte omako 5–6 minut.
4. Ponev snemite s štedilnika in njeno vsebino zmiksajte z blenderjem, da zelenjavo pretlačite v enotno maso. Omako prelijte v kozico in začnite pripravljati meso.
5. Piščančje prsi (ali file) narežite na koščke in jih nataknite na vnaprej pripravljene lesene nabodala. Meso premažite z oljčnim oljem, posolite in položite na žar. Nabodala pecite do rahlo zlato rjave skorjice, približno 6–7 minut na vsaki strani. Med pečenjem koščke premažite z omako in jih obračajte, dokler meso ni pečeno. Pred postrežbo nabodala položite na velik krožnik in potresite z zeleno čebulo. Preostalo omako postrezite v kozici.

Vegetarijanski pilav s tamarindom

Pilav se hitro skuha in ima nenavaden vonj, oster kiselkast okus glavne sestavine – riža – pa bo prijetno presenetil ljubitelje vegetarijanske kuhinje. Potrebovali boste:

• 300 g parboiled dolgozrnatega riža;
• 2 žlici goste paste tamarinde;
• pol kozarca oljčnega olja;
• 1 čebula srednje velikosti;
• posušena čili paprička;
• 6 posušenih nageljnovih žbic;
• pol kozarca kokosovih kosmičev.

Postopek:

1. Riž operite, dajte v širok lonec in nalijte vodo (0,6 l). Vklopite štedilnik in skuhajte riž do mehkega.
2. V majhni ponvi rahlo popražite kokosove kosmiče, dokler ne dobijo zlatega odtenka, in jih presujte v skledo. Ponovno postavite ponev na ogenj, na oljčnem olju popražite čebulo, dodajte ji sesekljan čili, klinčke in sol.
3. V posodo dodajte tamarindino pasto. Po 5–7 minutah dodajte kuhan riž in vse premešajte. Jed je pripravljena. Pilav postrezite v posameznih skledicah ali krožnikih in potresite s kokosovimi kosmiči.

Kitajska arašidova omaka

Ta izdelek ima oster oreščkov okus, ki nastane s kombinacijo arašidov in pekoče paprike. Gotova omaka vsebuje pikantno ostrino, nevsiljivo kislost, v njej se čutita sol in sladkost. Omaka se pripravlja k kuhanemu rižu, kuhanemu in ocvrtemu mesu. Potrebovali boste:

• 300 g arašidov;
• 3 stroke česna;
• majhna čili paprika;
• 2 šalotki;
• tretjina kozarca rjavega sladkorja;
• pol žlice paste tamarinde;
• korenina ingverja;
• pol manjše limete;
• tretjina kozarca rastlinskega olja;
• 400 ml vode;
• sol.

Postopek:

1. Arašide olupite lupine in membrano, ki pokriva jedrca. Če se rdečkasta kožica slabo ločuje, oreščke poparite z vročo vodo. Po čiščenju oreščke stresite v blender in jih zmeljite.
2. Skozi cedilo ali na ribnik naribate kos ingverja, da dobite pol žlice paste, in jo date v skodelico. Limeto prerežete in v ločeno posodo iztisnite sok. Čili papriko sesekljate na majhne koščke. Česen naribate na posebnem drobnem ribniku ali stisnete skozi stiskalnik (za česen).
3. V ločenem krožniku zmešate pripravljene sestavine – česnovo pasto, nariban ingver, sesekljan čili in limetin sok. Šalotko olupite in drobno nasekljate.
4. V ponev z debelim dnom nalijete sončnično olje in ga segrejete. Vsujete šalotko in jo pražite do zlato rjave barve, vendar ne dlje. Nato v ponev dodate česen, čili, ingver in sol. Omako kuhate 15–20 minut ob nenehnem mešanju.
5. K sestavinam dodate drobljene arašide, sladkor in vodo ter omako mešate do gladkega. Zmes se mora dobro prekuhati ob nenehnem mešanju in ne sme prismoditi. Kuhate, dokler omaka ne postane gosta, to se zgodi približno po 20 minutah. Preden jo odstavite s štedilnika, dodate tamarindovo pasto.

V zamrzovalniku lahko oreščkovo omako hranite do pol leta. Na polici hladilnika izdelek ohrani okusne lastnosti do 5–6 dni.

Zanimiva dejstva o tamarindu

1. Tamarind gojite doma kot sobno rastlino. Kot sadilni material uporabljate semena ali potaknjence. Za pospešitev kalitve pogosto zarežete trdo lupino semen.
2. Rastlino pogosto gojijo kot bonsaj. Dobro prenaša obrezovanje in oblikovanje koreninskega sistema. Večletni bonsaj izgleda zelo lepo, majhno drevo razvije debelo deblo in bujno krošnjo.
3. V Sudanu je indijski datelj invazivna vrsta. Drevo uspeva v tropskih gozdovih.
4. V Aziji s tamarindovo kašo čistijo kipe bogov, medeninaste in bronaste elemente v templjih. Kisline dobro očistijo kovinske površine maščob in oksidnega filma (patine).
5. Tamarind je upodobljen na grbu ene izmed provinc kraljevine Tajske. Ta rastlina je postala simbol kubanskega mesta Santa Clara.
6. Iz rdečega lesa tamarinda izdelujejo talne deske, parket in pohištvo. V preteklih stoletjih so iz gibčnih vej rastline izdelovali šibe.
7. Olje, pridobljeno iz koščic sadja, se uporablja za izdelavo pohištvenega laka. Prevleka je trpežna in dolgotrajna.
8. Razvejana krošnja odraslih dreves tvori gosto streho, skozi katero ne prodrejo žarki vročega sonca. To izkoriščajo v južni Indiji. Drevesa sadijo ob cestah, da ustvarijo senco.
9. V nekaterih azijskih državah menijo, da je treba koščice tamarinda nenehno nositi s seboj. Ščitijo pred napadi roparjev, neprijetnimi dogodki in poškodbami, privabljajo uspeh in srečo.

Fotografija sadja tamarind