Unabi (žižifus): koristne lastnosti in kontraindikacije

Zgodovinarji trdijo, da so bili plodovi unabi eden od osnovnih živil starodavnih ljudi. Ko še ni bilo razširjeno gojenje žitnih kultur, so jih mleli in iz dobljene moke pekli kruh. V življenju mnogih ljudstev sveta je kitajski datelj, kot pogosto imenujejo ta eksotični sadež, odigral ogromno vlogo. Zaradi odličnega okusa in dragocenih prehranskih lastnosti so na Japonskem rastlino imenovali drevo dolgoživosti in mladosti, v drugih državah pa je znana pod imenom zizifus.

Čeprav natančna starost te edinstvene kulture ni znana, obstaja različica, da so jo uspešno gojili že pred 3–4 tisoč leti. Na policah domačih trgovin so se okusni in zelo hranljivi plodovi unabi pojavili pred kratkim, zato niso znani širšemu krogu potrošnikov. Poskusimo zapolniti to vrzel v gastronomskem znanju. Povedali bomo o prehranskih in zdravilnih lastnostih kitajskih datljev, kaj lahko pripravimo iz plodov ter komu jih ni priporočljivo uživati.

Kaj je unabi (zizifus)

V muslimanski veri je unabi kultna rastlina. Po eni od legend drevo raste v rajskem vrtu, na njegovih listih pa so zapisana imena ljudi, ki živijo na Zemlji. Vsak odpadel list napoveduje smrt tiste osebe, katere ime je na njem zapisano. Mitološkim sodbam lahko ne verjamemo, vendar znanstveni dokazi o koristih eksotičnih plodov ne vzbujajo dvomov. Kitajski datlji so danes iskani v kozmetiki in farmacevtski industriji, tisočletja se uporabljajo v ljudski medicini, v nacionalnih kuhinjah mnogih držav sveta pa iz njih pripravljajo sladke sladice. Ljudski mojstri azijskih držav iz lesa unabi izdelujejo izvirne izdelke in spominke. Ta dragocena lesna vrsta po posebni obdelavi gre za izdelavo nekaterih vrst glasbil.

Kako izgleda

Raznolikost imen zizifusa pogosto vodi v zmedo, ker ljudje, ki niso seznanjeni s floro tropov, menijo, da gre za različne predstavnike rastlinskega sveta. Dejansko je kitajski datelj, kot nobena druga rastlina, obdarjen z več kot desetimi živahnimi vzdevki: imenujejo ga žužuba, jujuba, jojoba. Rastlina se odlikuje tudi po vrstni raznolikosti. V divjini šteje več kot sto vrst in približno ducat udomačenih sort.

Ta eksotična rastlina ima naslednje značilnosti:

1. Zizifus spada v družino krhlikovk. Rastlina je bodičast drevesasti polgrm, ki v odraslem stanju doseže 3–4 m višine. Življenjska doba posameznih primerkov doseže več kot sto let.
2. Drobni listi žižule imajo eliptično obliko. Grm je zelo razvejan, zato se spomladi veseli svežega obilnega zelenja, toda s prihodom jeseni vse listje odpade.
3. Cvetenje subtropske kulture traja vse poletje, jeseni pa se pojavijo koščičasti plodovi.
4. Zreli sadeži so živo rdeče barve. So podolgovate oblike, zelo spominjajo na slive ali kivi. Okus kitajskega datlja je podoben jabolku.
5. Drevo začne obroditi že v 2–3 letu življenja. Zato se v južnih regijah postsovjetskega prostora vrtičkarji z veseljem ukvarjajo z gojenjem te edinstvene kulture. Običajno pridelek poberejo pozno jeseni, ko listje odpade.

Koristno vedeti: Rajsko drevo pogine pri nizkih temperaturah. Zato ga vrtičkarji, ki ga gojijo v okrasne namene, pozimi tesno zavijejo.

Kje raste

Nekateri znanstveniki menijo, da je domovina žižule Kitajska, drugi navajajo Sirijo in sever afriške celine. Kultura se je že v starih časih hitro razširila po južni Aziji, v začetku 20. stoletja pa so rajsko drevo prinesli v Ameriko, kjer se je uspešno udomačilo v jugozahodnih območjih. Na ruskem ozemlju ta tropski sadež danes gojijo na Kavkazu, na Krimu in v Krasnodarskem okraju. Kultura je razširjena v Moldaviji, Indiji, Bolgariji, Afganistanu in na Madagaskarju. Tudi sredozemske države so med glavnimi dobavitelji tropskih sadežev na svetovni trg.

Žižula se dobro počuti v tropskem podnebju. Na primer, v Sončni dolini na Krimu so leta 1953 zasadili velik vrt, ki še danes daje visoke pridelke. Žlahtniteljem je celo uspelo vzgojiti lastno krimsko sorto žižule.

To je zanimivo: Rajsko drevo je zelo zahtevno glede tal: dobro uspeva in obrodi na ilovicah na mestih, kjer so podtalnice globoko. Od kakovosti tal so neposredno odvisne koristne lastnosti plodov.

Sestava in kalorična vrednost

Plodovi žižule so edinstveni ne le v botaničnem smislu, vsebujejo več deset biološko aktivnih snovi. Toda glavna sestavina je askorbinska kislina. Vsebnost te sestavine v kitajskem datlju je 50-krat večja kot v jabolkih, žižula pa v tem pogledu presega citruse za 20-krat. Poleg vitamina C so v plodovih prisotne:

1. Aminokisline. V datljih jih je skoraj dvajset. Te snovi sodelujejo v pomembnih sinteznih procesih, uravnavajo delovanje črevesja in imajo protivnetne lastnosti.
2. Karoteni. So derivati vitamina A. Te snovi zagotavljajo trdnost lasnih mešičkov in imajo močno antioksidativno delovanje.
3. Škrobi. So koristni za črevesje, stabilizirajo mikrofloro in zmanjšujejo tveganje za nastanek raka v prebavilih.
4. Mineralni elementi. Snovi te skupine je v kitajskih datljih zelo veliko. To so cink, železo, magnezij, kobalt, mangan. Vsak od naštetih elementov sodeluje v biokemičnih procesih, ki potekajo v človeškem telesu.
5. Ogljikovi hidrati. Naravni viri energije.
6. Pektini. Imajo antidiabetične lastnosti. Pomagajo ohranjati raven sladkorja v stabilnem stanju.
7. Proteini. Naravne beljakovine, ki so nujen gradbeni material za tkiva in celice.
8. Bioflavonoidi. Te edinstvene naravne spojine čistijo telo toksinov in prostih radikalov ter se učinkovito borijo proti vnetjem.
9. Nikotinska kislina. Je pomemben udeleženec presnovnih procesov, spodbuja izločanje želodčnega soka.
10. Tanini. Spadajo v skupino čreslovin. Njihova prisotnost v pijačah poživlja in dviguje razpoloženje.

V sestavi svežih in posušenih plodov unabi so prisotne eterične spojine in nekatere druge snovi, potrebne za zdravje ljudi.

Pri tako bogati sestavi je kalorična vrednost 100-gramske porcije eksotičnih sadežev le 80 enot. Takšna vrednost je v dovoljenih mejah za izdelke, ki so vključeni v dietno prehrano pri debelosti in nekaterih drugih patologijah.

Opomba: V lubju in koreninah rajskega drevesa je do 9,3 % čreslovin. Uporabljajo jih pri obdelavi trdih usnj. Prav tako so v teh delih grma prisotna barvila, ki dajejo usnjenim izdelkom prijeten rdeče-oranžen odtenek, svilenim tkaninam pa terakotno barvo.

Koristne lastnosti unabi

Splošne koristi

Rajsko drevo se že od antičnih časov aktivno uporablja v vzhodni medicini. Kitajci še danes iz plodov pripravljajo tonične in pomirjujoče napitke. Zanimivo je, da sta ta dva učinka odvisna od koncentracije poparka; to pomeni, da pri uporabi večjega odmerka rastlinskega materiala čaj poživlja. Če vzamemo majhen delež osnove, bo napitek človeku pomagal, da se sprosti in umiri. V kitajski medicini žižola spada med pet najučinkovitejših zdravilnih rastlin.

V uradni medicini se rastlinske sestavine uporabljajo za proizvodnjo različnih zdravil. Poleg tega se za te namene uporabljajo ne le plodovi, ampak tudi zeleni listi, včasih lubje, korenine in celo koščice. Kitajski datelj velja za univerzalno naravno sredstvo, ker ima naslednji nabor koristnih učinkov:

• učinkovito čisti strupenih snovi, vključno s prostimi radikali;
• aktivira možgansko aktivnost;
• povečuje odpornost organizma;
• zmanjšuje apetit;
• pomaga normalizirati spanec;
• uravnavajo proces krvotvorbe;
• krepi stanje živčnega sistema;
• spodbuja delovanje jeter;
• izboljšuje prebavo;
• krepi kostno tkivo in zobe;
• normalizira krvni tlak;
• podpira delovanje srca;
• lajša mišične krče.

Lahko bi še dolgo naštevali koristne lastnosti edinstvenega tropskega sadeža za zdravje ljudi. Toda glavni namen plodov kitajskega datlja je nasičenje tkiv z vitamini in mineralnimi elementi. Treba je poudariti, da se sadež s to funkcijo odlično spopada.

Hranilne in zdravilne lastnosti plodov žižole je vredno uporabiti pri naslednjih patoloških stanjih:

• respiratorne infekcije;
• angina in bolezni dihalnih poti;
• nespečnost;
• kronična utrujenost;
• dermatitis in druge kožne bolezni;
• oslabljena imunost;
• živčne motnje;
• patologije sečil in spolovil pri ženskah in moških;
• stomatitis in zobobol;
• debelost;
• hipertenzivna bolezen.

Raziskave, ki so jih opravili znanstveniki, so dokazale, da redno uživanje plodov unabi krepi krvne žile in znatno zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze. Tonizirajoče pijače na osnovi tropskih plodov napolnijo z energijo in izboljšajo spomin. Citotoksična aktivnost sadja blokira razvoj tujih celic. Zato bo prisotnost kitajskih dateljnov v prehrani zanesljiva preventiva proti razvoju raka. Dovolj je, da vsak dan pojeste 20–30 svežih ali posušenih plodov, da okrepite telo in mu zagotovite potrebna hranila.

Plodovi unabi so na seznamu najvarnejših živil. Nutricionisti priporočajo, da z njimi dopolnite jedilnik ljudem različnih starosti in spolov. Poglejmo, v čem je tropski sadež koristen za posamezne skupine prebivalstva.

Za ženske

Kitajski datelj velja za enega najboljših naravnih antioksidantov. Kozmetična sredstva z vključenimi sestavinami sadja pomlajujejo in dobro čistijo kožo. Ugotovljeno je, da ima unabi zmerno antihistaminsko lastnost, to pomeni, da pri alergijah zmanjšuje srbenje in draženje. Visoka vsebnost vitaminov v obdobju med sezonami bo prispevala h krepitvi imunskih sil. Pri motnjah spanja pa bo svež čaj s plodovi unabi pomagal pri soočanju s to pogosto težavo. Poleg teh lastnosti eksotični sadeži izboljšujejo stanje reproduktivnega sistema ženske ter zmanjšujejo negativne simptome predmenstrualnega obdobja.

Za moške

Čeprav pripadniki močnejšega spola niso zelo naklonjeni eksotičnemu sadju zaradi njegovega sladkega okusa, lahko kitajski dateljni nudijo znatno podporo pri naslednjih težavah moškega zdravja:

• prostatitis;
• moška neplodnost;
• nizka potenca;
• nizka kakovost semenske tekočine.

Z ugodnim vplivom na stanje krvnih žil bo prisotnost plodov unabi v vsakodnevni prehrani postala zanesljiva preventiva pred razvojem srčnih bolezni. Poleg tega lahko s pomočjo tega sadja povečate delovno sposobnost in brez izgub obvladate posledice stresa, ki sodobne moške preganja na vsakem koraku. Še ena koristna lastnost tropske rastline za moške je pomoč pri izpadanju las. Preprosti domači recepti bodo pripomogli k ohranjanju lasišča. Prav tako se izdelek odlično spopada s posledicami nikotinske in alkoholne odvisnosti.

Med nosečnostjo

Kljub celemu seznamu prehranskih prepovedi je bodočim mamam dovoljeno uživati kitajske dateljne. Zdravniki in nutricionisti so naredili izjemo za subtropski sadež na podlagi pozitivnih lastnosti tega izdelka.

1. Saj je sadje, bogato z vitamini in minerali, sposobno zagotoviti zalogo potrebnih snovi za kar dva organizma hkrati.
2. Prisotnost železa v sestavi bo pomagala preprečiti razvoj anemije pri nosečnici, askorbinska kislina pa bo povečala obrambne moči.
3. Antioksidativne snovi v sestavi iz telesa izločajo toksine in odvečno tekočino, kar bo preprečilo pojav oteklin.
4. Za nosečnice je sadež jujube koristen tudi zaradi visoke vsebnosti vlaknin, ki izboljšujejo črevesno peristaltiko. Zato lahko prisotnost takega izdelka v prehrani poleg vseh naštetih prednosti pomaga zagotoviti redno odvajanje.
5. Posebej želimo poudariti korist folne kisline za razvijajoči se plod. V prvem trimesečju, ko se oblikuje živčni sistem nerojenega otroka, lahko pomanjkanje te sestavine povzroči prirojene nepravilnosti pri dojenčku.

Pomembno: Če ženska pred nosečnostjo ni uživala kitajskih datljev, obstaja tveganje za razvoj alergije na tropski izdelek. Zato se je pred uvedbo neznanega izdelka v prehrano treba posvetovati z zdravnikom.

Med dojenjem

Doječe matere naj se v prvih treh mesecih po porodu izogibajo uživanju katerega koli sadja, še posebej eksotičnega. Po tem obdobju pa so kitajski datlji povsem vredni, da postanejo del vsakodnevne prehrane ženske, če izdelek pri dojenčku ne povzroča alergije. Plodovi žižule spodbujajo nastajanje materinega mleka, izboljšujejo absorpcijo hrane in pomagajo v boju proti zaprtju. Vsa ta dejanja skupaj bodo nedvomno zelo koristna za obnovitev moči ženske. Toda sladke plodove je treba jesti v majhnih porcijah. En svež ali sušen datelj na dan je dovolj za obogatitev z vitamini osnovnega jedilnika.

Za otroke

Plod, bogat z vitamini in minerali, je nedvomno koristen za rastoči organizem. Toda takšno poslastico lahko otrokom dajemo šele po drugem letu starosti. Do takrat se otrokov organizem popolnoma prilagodi uživanju trdne hrane. Sadje je treba uvajati previdno in v minimalnih porcijah. Da se meso ploda ne bi prijelo na otrokove zobe, ga je treba zmleti, po zaužitju pa otroku dati piti vodo.

Plodove jujube je vredno dajati mladostnikom s prekomerno telesno težo. Snovi v izdelku znižujejo koncentracijo lipidov v krvi, s čimer zmanjšujejo tveganje za razvoj srčnih bolezni pri otroku.

Pri hujšanju

Sladek okus kitajskega datlja ne bo ovira za tiste, ki pazijo na obseg svojega pasu. Nasprotno, nutricionisti priporočajo vsem, ki hujšajo, naj obvezno dopolnijo prehrano s tem koristnim sadjem. Eksotični plod bo pomagal prenesti težave stroge diete, povečal splošni tonus, zagotovil vitamine in minerale. Sposobnost žižule, da lajša živčno napetost, bo v tem obdobju pomagala urediti spanec. Že ena skodelica toplega sadnega čaja bo delovala kot blago uspavalo, ki zagotavlja poln in trden spanec.

Nizka kaloričnost izdelka v kombinaciji z visoko vsebnostjo beljakovin in vlaknin bo dala dobro sitost med dnevno malico.

Opomba: Kitajski datlji so zelo priljubljeni med ljubitelji fitnesa.

Pri sladkorni bolezni

Nutricionisti in endokrinologi ne le pozdravljajo vključitev plodov zizifusa v prehrano diabetikov, ampak tem bolnikom močno priporočajo uživanje tega izdelka. Raziskave so pokazale, da je kitajski datelj najboljši naravni nadomestek sladkorja, kar v povezavi z njegovimi koristnimi učinki pomaga okrepiti oslabljeno telo bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 1 in 2.

Seveda se je treba pred vključitvijo okusnih plodov v jedilnik najprej posvetovati z zdravnikom. Tudi če so ravni glukoze v krvi normalne, se ne sme pretiravati s plodovi unabi. Diabetiki lahko zaužijejo nekaj svežih ali suhih plodov na dan, vendar je bolje pripraviti zdravilne odvarke ali vitaminske čaje in kompote.

Dodatek: Po receptih ljudske medicine lahko doma pripravite odvarke, poparke in mazila iz različnih delov rajskega drevesa. Zanimivo je, da se za zdravilne namene uporabljajo prav vsi deli rastline, vključno s koščicami plodov. Na primer, za zdravljenje kožnih bolezni je dovolj, da zmešate zdrobljene sveže liste in oljčno olje v razmerju 1:5. Po 10 dneh namakanja je mazilo za zunanjo uporabo pripravljeno za uporabo.

Pomembno: Glikemični indeks unabi — 20 enot.

Škodljivost in kontraindikacije

Seznam pozitivnih lastnosti kitajskega dateljna je impresiven. Toda kljub ogromnim koristim tropskega sadeža za ljudi vseh starosti je treba pri želji po krepitvi zdravja z njegovo dragoceno sestavo upoštevati obstoječe kontraindikacije. Izdelek v kakršni koli obliki je prepovedano uživati:

• pri majhnih otrocih;
• pri osebah, nagnjenih k alergijskim reakcijam;
• pri hipotenziji;
• pri ljudeh, ki trpijo za napenjanjem;
• pri slabem apetitu.

Nosečnicam je dovoljeno uživati sadje v zmernih količinah, vendar je strogo prepovedano jemati zdravila iz koščic in listov. V teh delih rastline so snovi, ki lahko sprožijo splav.

Za odraslo osebo je največji dnevni obrok svežih in suhih plodov zizifusa 80 g. Če ta odmerek presežete, se lahko pojavijo glavoboli, apatično stanje, šibkost. Zato je treba pri želji po reševanju težave z nespečnostjo s tem koristnim sadjem zelo previdno določiti odmerek.

Sicer pa so kitajski dateljni zelo okusen in hranljiv proizvod, na katerega je vredno opozoriti vse, zlasti v obdobjih zimskega pomanjkanja vitaminov.

Kako izbrati in shranjevati

Neznane izdelke, še posebej eksotično sadje, je treba znati pravilno izbrati. Kitajski dateljni se redko pojavljajo v naših trgovinah, zato potrošniki niso seznanjeni s pravili izbire plodov. Ta niso zapletena:

1. Idealno je kupiti sveže primerke unabi rdeče-rjavega odtenka in rahlo nagubane kože.
2. Neenakomerna barva z vključki rumenkastih madežev je dovoljena, vendar ne sme biti poškodb, udrtin ali znakov gnilobe.
3. Priporočljivo je izvedeti, na kakšnem območju je bilo sadje pridelano. Prednost je treba dati plodovom iz gorskih območij.
4. Kitajski datlji ohranijo svoje dragocene lastnosti v kateri koli obliki celo leto. V konzervirani obliki je izdelek dovoljeno hraniti do 3 let.
5. Če sveže plodove hranite v hladilniku, jih je treba porabiti v enem mesecu.

Pomembno: Ljudem, nagnjenim k alergijskim pojavom in trpečim zaradi prebavnih motenj, je priporočljivo, da se posvetujejo z zdravnikom o vključitvi novega izdelka v prehrano. Prav tako se je treba posvetovati s strokovnjakom, če nameravate opraviti tečaj domačega zdravljenja s pripravki iz različnih delov rajskega drevesa.

Kako pravilno jesti unabi

Plodove jujube pogosteje jedo sveže, kar daje človeškemu telesu največjo korist. Toda pred uživanjem je treba sadje temeljito sprati pod tekočo vodo. V lupini kitajskih datljev je veliko koristnih snovi, zato jih je treba jesti skupaj z zunanjo lupino. V trgovinah lahko najdete posušene plodove jujube, pakirane v vrečke. Iz takega suhega sadja lahko doma pripravljate kompote, vitaminske napitke, dodajate jih kaši. V specializiranih trgovinah z orientalskimi začimbami se jujuba prodaja kot začimba.

Po okusu je kitajski datelj zelo podoben jabolku. Toda od tradicionalnih sadežev na naši mizi ga ločuje gosta struktura mesa in občutljive trpke note v okusnem buketu. V posušeni obliki jujubo težko ločimo od navadnih datljev.

Norme uživanja
Za ohranjanje zdravja in imunskih sil je dovolj, da pojeste nekaj plodov na dan, vendar ne več kot 20 kosov. Še posebej se je vredno nasloniti na kitajske datlje, kadar obstaja tveganje za okužbo z gripo in drugimi virusnimi okužbami. Če bodo dragoceni plodovi nenehno prisotni v prehrani, se bo korist takšnega dodatka takoj pozitivno odrazila na splošnem stanju. Eksotično sadje je koristno za starejše ljudi: pomagalo bo stabilizirati krvni tlak, izboljšati spomin, upočasniti rast malignih celic.

Kaj lahko pripravimo iz unabi: recepti

V evropski kuhinji in v vzhodnih državah je kitajski datelj zaželen izdelek. Iz njega lahko pripravimo ogromno izvirnih jedi z izvrstnimi okusnimi lastnostmi. Kot kulinarični material se uporabljajo polsušeni, sušeni in konzervirani plodovi. Praškasta mešanica se uporablja za pripravo zdravilnih čajev. Sveži plodovi so idealni za nasiten in koristen dnevni prigrizek.

Naj navedemo nekaj zanimivih načinov priprave kitajskih datljev:

1. V Koreji in na Kitajskem imajo radi jujubo v čaju.
2. Na Japonskem koščke sladkega sadeža dodajajo rižu in pecivu.
3. Evropejci obožujejo pripravljati smutije s sadjem in kitajskim datljem.
4. V svetovni zbirki so recepti za pripravo ocvrtih kitajskih datljev.
5. Številne vrste svetovno znanih orientalskih sladkarij prav tako pripravljajo z obveznim vključevanjem koščkov posušenih plodov jujube.
6. Obstajajo recepti za vložene kumare, kjer je v seznamu sestavin naveden eksotični sadež.
7. Jujuba se dodaja v pecivo, vino, sadne sladice, solate ter v juhe in glavne mesne jedi.
8. Ker so plodovi bogati s tanini, jih je v zdrobljeni obliki mogoče uporabiti kot nadomestek za kavo.

Tudi naše pragmatične gospodinje so prispevale svoj delež v zakladnico svetovne kulinarike. Ponujamo vam nekaj priljubljenih receptov z uporabo plodov in drugih delov jujube.

Čaj

Tonizirajoči čaj po tradicionalnem kitajskem receptu je všeč tudi našim ljubiteljem naravnih pijač. Če dosledno upoštevate zaporedje priprave, boste dobili sredstvo, ki takoj odpravi utrujenost, pomirja živce in napolni s pozitivno energijo.

V sestavo rastlinske osnove za pijačo spadajo naslednje sestavine:

• 20 plodov kitajskega datlja (suho sadje);
• palčka cimeta;
• zvezdica janeža;
• polna jedilna žlica kakovostnega listnatega čaja (lahko uporabite črne ali zelene sorte);
• košček ingverjeve korenine (5 cm);
• 2 jedilni žlici sladkorja (raje kokosovega).
• Ta razmerja so podana za liter prečiščene vode.

Postopek priprave:

1. Postopek je preprost, vendar zahteva čas. Najprej ingverjevo korenino narežite na tanke kolobarje.
2. V posodi zmešajte vse navedene sestavine, razen sladkorja, in jih zalijte z vodo.
3. Posodo z mešanico postavite na šibek ogenj.
4. Kuhajte, dokler sadje ne postane mehko.
5. Na koncu postopka priprave pijače dodajte sladkor.
6. Pripravljen čaj po kitajskem receptu pustite stati še 15 minut, nato ga razlijte v skodelice.

Po prvih požirkih poživljajoče pijače takoj začutite naval moči, dvigne se vam razpoloženje.

Poenostavljen recept za čaj
Ta preprost način so si izmislile naše podjetne gospodinje. V termos vsujte 15–20 plodov jujube in jih prelijte z vrelo vodo. Nato termos tesno zaprite, da se čaj prepoji. Po 20–30 minutah lahko uživate v trpkem in rahlo sladkem okusu pijače. Če ni dovolj sladka, lahko v čaj dodate žličko medu.

Kompot

Obstaja veliko receptov za pripravo kompota iz svežih in sušenih kitajskih datljev. Prednost takšne pijače je, da jo lahko konzervirate. Pozimi bo osvežilna poživljajoča pijača prava najdba, njen okus pa je tako bogat, da se z njim ne more primerjati nobena gazirana pijača. Tudi za novoletno mizo je vitaminski kompot popoln. Tukaj je nabor sestavin, ki jih boste potrebovali za pripravo:

• 2 kozarca suhih plodov jujube;
• natanko toliko suhih marelic;
• po kozarec jagod in malin (lahko uporabite zamrznjene jagode);
• 3 polne kozarce sladkorja;
• 5 litrov vode.

Postopek priprave:

1. Najprej v posodi ustrezne prostornine zavrite vodo.
2. Nato v vrelo tekočino spustite plodove jujube in suhe marelice. Kuhajte 5 minut.
3. Nato dodajte jagode.
4. Kompot kuhajte še 10 minut v celoti.
5. Nato ga odstavite z ognja in ohladite.
6. Kompot s koščki suhega sadja in jagod razlijte v skodelice ali precedite.

Džem

Marmelado iz kitajskih datljev lahko pripravite na različne načine. Navajamo priljubljeno metodo med gospodinjami, imenovano »petminutka«.

Sestavini sta le dve:

• 800 g granuliranega sladkorja;
• 1 kg plodov jujube.

Kako pripraviti:

1. Najprej temeljito operite sadeže pod tekočo vodo.
2. Nato vsak sadež na več mestih prebodite z zobotrebcem.
3. Zmes prekrijte s sladkorjem.
4. Počakajte, da sadeži spustijo sok. Zato je najbolje, da pripravek za marmelado pustite čez noč.
5. Če je soka premalo, dodajte malo vode. Res pa je, da bo tak dodatek nekoliko zmanjšal okusne lastnosti marmelade.
6. Po opravljenih vseh naštetih dejanjih marmelado trikrat kuhajte po 5 minut. Med fazami toplotne obdelave naj se napitek popolnoma ohladi.
7. Po tretjem kuhanju vroč izdelek takoj naložite v kozarce in jih zaprite s kovinskimi pokrovi. Konzerve naj en dan stojijo v sobi. Pri tem morate kozarce postaviti na glavo. Idealno mesto za shranjevanje marmelade iz kitajskih datljev je hladna klet.

Marmelada iz kitajskih datljev s cimetom
Ta recept za marmelado bo všeč majhnim in odraslim članom družine. Sadna poslastica bo odličen dodatek k palačinkam in ocvrtkom, lahko pa jo uživate tudi v kombinaciji s sladoledom.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 2 kg svežih plodov žižifusa;
• 2 kg sladkorja;
• 1 čajna žlička mletega cimeta;
• 20 g citronske kisline;
• 1 liter vode.

Postopek priprave:

1. Temeljito oprane sadeže prebodite z vilicami ali zobotrebcem.
2. Kuhajte jih 5 minut v vreli vodi.
3. Zdaj pripravite sirup. Za to zmešajte vso količino vode s sladkorjem.
4. Sirup kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
5. Vroč sirup prelijte čez kuhane kitajske datlje. V tem stanju naj pripravek stoji 5–7 ur.
6. Kuhajte 25 minut na majhnem ognju.
7. Ko se ohladi, ga nalijte v sterilizirane kozarce.
8. Posodo tesno zaprite s polietilenskimi pokrovi. Tako pripravljeno marmelado hranite v hladilniku.

Vloženi plodovi zizifusa

Tak oster prigrizek bo okrasil praznično mizo in popestril vsakodnevni jedilnik. Za ta recept morate pripraviti 5 kg nezrelih plodov unabija. Poleg glavne sestavine potrebujete še:

• 1 kg sladkorja;
• 1 kg česna;
• 500 ml namiznega kisa;
• sol, začimbe.

Način priprave:

1. Oprane sadeže zarežite in odstranite koščice.
2. Česen olupite in operite.
3. Nato v vsako zarezo vstavite po en strok česna.
4. V vnaprej sterilizirane kozarce najprej naložite začimbe, nato pa datlje, polnjene s česnom.
5. Zdaj pripravite marinado: v loncu zmešajte kis s soljo in sladkorjem, zavrite.
6. Pripravek v kozarcih prelijte s slanico, posodo pokrijte s pokrovi.
7. Po 20 minutah marinado odlijte, ponovno zavrite in ponovno nalijte v kozarce.
8. Po tem postopku vsak kozarec zaprite s kovinskimi pokrovi.
9. Po popolnem ohlajanju posodo pošljite v klet ali hladilnik.

Zanimiva dejstva

1. V ruskih regijah Kavkaza listje rajskega drevesa uporabljajo za hranjenje sviloprejk. Takšna prehrana omogoča členonožcem, da proizvajajo vlakna visoke kakovosti.
2. Če liste žižifusa dolgo žvečite, zatrejo občutljivost okusnih brbončic. Šele po pol ure lahko človek ponovno občuti grenkobo in sladkobo hrane.
3. Ljudstva, ki živijo v Himalaji, verjamejo, da sladek vonj žižole spodbuja ljubezenska razmerja. Zato domači fantje na svoja oblačila pritrdijo stebla s cvetovi žižole, da bi pritegnili pozornost deklet. Med poročno slovesnostjo pa v spalnici mladoporočencev pred prvo poročno nočjo vedno položijo veje žižole kot znak prihodnje sreče in plodnosti.
4. Posušeni plodovi žižole po okusu zelo spominjajo na bonbone «Ptičje mleko».
5. Korejski mojstri iz lesa žižole izdelujejo posodo, perle in dele za violine ter trsne bobne.

Fotografija žižole