Granadilja: kaj je to, koristne lastnosti in kontraindikacije

Granadila je tropski sadež, priljubljen v mnogih toplih državah.

Kaj je granadila

Plodovi granadile dobro osvežijo v vročem popoldanskem dnevu. Sadež ima številne koristne lastnosti za telo, pogosto se uporablja v kulinariki in v kozmetični industriji. Granadila velja za enega najbolj okusnih sadežev na planetu. Za njeno domovino običajno veljajo prostrani južnoameriški predeli.

Kako izgleda

Granadila je zimzelena rastlina iz rodu Pasiflora, spada v družino pasijonk. Je drevesasta tropska liana, ki lahko zraste do višine 10 m. Cvetovi privlačijo s svojim eksotičnim videzom: cvetni listi so veliki in obarvani v vijolično-belo barvo, v notranjosti popkov so vidne svetle rastlinske vitice in velike zelene prašniške niti s pelodnimi zrni. Cvet izgleda zelo eksotično in ima edinstven vonj.

Na svetu obstaja več vrst granadile. Najbolj znani vrsti te tropske rastline sta rumena in užitna. Odvisno od vrste so plodovi lahko okrogli ali podolgovati, velikosti velikega breskovega sadeža ali pa spominjajo na ne preveliko lubenico. Teža običajno doseže 150–200 g. Lupina ima veliko barvno paleto, odvisno od vrste: od svetlo zelene, rumene in oranžne do škrlatne in vijolične. Pod lupino je bela plast, v notranjosti pa se skriva dišeča kaša s temnimi semeni v želeju podobni ovojnici.

Vrste

1. Velikanska granadila ima ovalno obliko ploda. Njegova dolžina je 10–30 cm, širina pa približno 8–12 cm. Lupina je tanka, ima rumenkasto ali zelenkasto barvo površine. Meso je belo ali rožnato, v notranjosti so velika rjava in vijolična semena.
2. Modra granadila je tropski sadež z značilno rumeno barvo, njeni plodovi imajo obliko ovala. Njihova dolžina je 6 cm, premer približno 4 cm. Če sadež prerežete na pol, lahko v notranjosti vidite rdeča zrna.
3. Bananasta granadila ima nenavadno ovalno obliko. Dolžina ploda je 12 cm, širina doseže 4 cm. Ima nekoliko bledo rumeno ali temno zeleno barvo, s sladkim oranžnim središčem in črnimi semeni v notranjosti kaše.
4. Užitna granadila je turistom dobro znana pod drugim imenom – marakuja. Ta tropski sadež ima okroglo, včasih ovalno obliko. Njegov premer lahko doseže 40–80 mm. V notranjosti je sočno meso z veliko semen. Barva je lahko značilno vijolična, rdeča ali škrlatna. Marakujo pogosto zamenjujejo z njeno sorodnico – rumeno granadilo.
5. Rumena granadila se pogosto uporablja v kulinariki. Ima značilno obliko, ki nekoliko spominja na jajce. Plodovi lahko zrastejo do 6–7 cm v premeru. Lupina je na otip spolzka in ima lahko poseben rumen, oranžen ali celo rdečkast odtenek. Pri zrelem plodu je lupina prekrita z majhnimi črnimi pikami. V notranjosti ima plod prozorno meso z majhnimi črnimi ploščatimi semeni. Ta semena so razporejena po vsem mesu, zato jih ni lahko odstraniti. Vendar so mehka in veljajo za užitna. Sladki sadež lahko jeste kar s semeni, ni jih treba odstraniti. Meso ima značilno želatinasto konsistenco in intenziven sladek okus. Okus eksotičnega sadeža je precej raznolik. Granadila združuje kisle note kivija, sladek priokus jagod, aromo zrele melone in kosmulje.

Kje raste

Kraj izvora te tropske rastline so države z vročim podnebjem. Ta eksotični sadež so prvič odkrili španski osvajalci konkvistadorji, ki so pripluli v Ameriko v iskanju novih ozemelj. Danes lahko plodove granadile najdemo v divjini Mehike, uspešno jo gojijo na vročih prostranstvih Bolivije, v Braziliji, na območju Argentine, v Paragvaju in v mnogih drugih državah. Granadila raste tudi na obsežnih otokih v Karibskem bazenu – Havajih, Jamajki, Haitiju in Guamu.

To toploljubno rastlino so večkrat poskušali gojiti tudi v evropskih državah in celo na območju Krasnodarskega kraja v Rusiji. Vendar v hladnejših podnebnih razmerah ni mogoče doseči značilnega bogatega okusa granadile, poleg tega rastlina obrodi samo enkrat na leto.

V čem se granadila razlikuje od marakuje

Granadila in marakuja sta predstavnika iste družine – pasijonkovk. Pri tem marakuja velja za bolj razširjeno sorto te vrste. Kljub temu da je videz teh sadežev popolnoma drugačen, ju mnogi turisti zelo pogosto ne morejo ločiti med seboj. Da ne bi zamenjevali teh sadežev, je treba izpostaviti njune glavne razlikovalne značilnosti:

1. Marakuja ima lupino temno vijolične barve z značilnimi "gubicami", medtem ko ima granadila lupino bogatega rumeno-oranžnega odtenka.
2. Pri zrelih plodovih granadile pecelj ne odpade, pri marakuji pa se pecelj pogosto odtrga od sadeža.
3. Meso marakuje je bolj intenzivno obarvano.
4. Oba sadeža imata belo plast, ki ločuje lupino in meso ploda, vendar je pri marakuji ta plast tanjša.
5. Sadeža imata popolnoma različne okusne lastnosti, pri čemer veljajo plodovi granadile za precej slajše.
6. Pri marakuji so semena veliko trša, pri granadili so mehka in jih je precej lažje prežvečiti.
7. Marakuja je po obliki precej manjša kot njena rumena sorodnica.

Sestava in kalorična vrednost

Granadila ima zelo visoke okusne lastnosti. Vendar ta tropski sadež ni pridobil priljubljenosti le zaradi sladkega mesa. Dejstvo je, da ima sadež precej nizko hranilno vrednost, hkrati pa vsebuje veliko koristnih elementov. V 100 g granadile je približno 46 kcal. Od tega 80,2 g predstavlja voda in 10,4 g prehranske vlaknine. Sadež vsebuje le 0,1 g maščob, 8 g ogljikovih hidratov in 0,5 g beljakovin.

Granadila velja za zdravju koristen sadež zaradi koncentracije številnih koristnih elementov in vitaminov. Sadeži vsebujejo veliko koristnega železa. V 100 g je približno 1600 µg železa, zato sadeži tropske rastline veljajo za nepogrešljive pri zdravljenju anemije.

Poleg tega granadila vsebuje obilo cinka, kalija in bakra. Ti mikroelementi pomagajo bolnikom z visokim krvnim tlakom, odpravljajo visoko otekline in prispevajo k zdravljenju drugih kardiovaskularnih patologij. Kalij v sestavi granadile prispeva k pozitivnemu delovanju srca in ožilja, vpliva na pravilno delovanje sečnega sistema, delovanje živčnega in mišičnega tkiva v telesu. Fosfor pomaga krepiti človeško kostno tkivo in proizvajati ATP kislino, ki je glavni nosilec energije.

Prav tako sadeži granadile vsebujejo za telo potrebne elemente, kot so natrij, selen, magnezij in vitamini skupine B. Ti igrajo pomembno vlogo pri pravilnem delovanju presnovnih procesov v telesu, prispevajo k tvorbi krvnih telesc, pomagajo proizvajati protitelesa in vplivajo na razvoj reproduktivnega in endokrinega sistema.

Zaradi vitamina C, ki ga vsebujejo ti tropski sadeži, človeško telo proizvaja potreben kolagen, spodbuja se proizvodnja hormonov, nevtralizira se histamin in proizvajajo se rdeče krvničke. Ta vitamin pozitivno vpliva na človeški imunski sistem in pomaga v boju proti prehladnim boleznim.

Koristne lastnosti sadeža granadila

Ta tropski sadež ima popolno sestavo vseh potrebnih vitaminov in mikroelementov, ki krepijo človeško telo, spodbujajo rast kosti, odpravljajo nespečnost in lajšajo glavobol.

Za ženske

Snovi, ki jih vsebuje tropski sadež – vitamini, hidroksi kisline in antioksidanti – prispevajo k boljši rasti las in nohtov pri ženskah. Prav zato se tropski sadež pogosto uporablja v kozmetični industriji: dodajajo ga gelom za tuširanje, šamponom za lase, losjonom in kremam za telo in obraz.

Kreme in losjoni, narejeni na osnovi granadile, pomagajo v boju proti težavam s kožo, ji dajejo čvrst videz in svežino ter ustvarjajo lifting učinek. Koristni vitamini in mikroelementi v sestavi ploda se borijo proti draženju kože, čistijo, pomirjajo in celijo problematična področja telesa. Pomagajo v boju proti pojavu dermatitisa, psoriaze, kožo osvobodijo suhosti in izpuščajev.

Še posebej blagodejno vplivajo plodovi granadile na ženski organizem pri težavah z nespečnostjo in pogostimi depresijami. Eksotični sad lahko pomaga znebiti se pogostih migren in obnoviti zdrav spanec. V sestavi so namreč eterična olja, ki imajo pomirjevalni učinek, odpravljajo nevroze in nemirno stanje.

Za moške

Zahvaljujoč širokemu vitaminskemu in mineralnemu kompleksu granadila podpira splošni tonus celotnega organizma pri moških. Koristne snovi v sadju pomagajo hitro okrevati, na primer po telesnih obremenitvah ali vadbah v telovadnici.

V plodovih granadile je tudi vitamin B9, ki je tako potreben moškim za pravilno delovanje sečil in spolnega sistema. Pomaga ohranjati življenjsko sposobnost semenčic. Poleg tega vitamin normalizira vse procese v telesu, vključno s pravilnim delovanjem kostnega mozga, ščiti pred pojavom tumorja.

Med nosečnostjo

Plodovi granadile med nosečnostjo nasičijo žensko telo z vsemi koristnimi vitamini in mikroelementi. Sadje lahko dodajate v jogurt, skuto, iz njega delate sadne solate ali koktajle. Poleg tega tropsko sadje vsebuje folno kislino, ki je potrebna za bodoče mamice in prispeva k pravilnemu razvoju ploda.

Pri tem se je najbolje posvetovati z osebnim ginekologom. Ženske naj uživajo plodove le po odobritvi strokovnjaka, ker imajo semena granadile učinek zaspanosti. Ob pogostem uživanju sadja lahko bodoča mamica občuti močno utrujenost in zaspanost. Kljub vsem svojim koristnim lastnostim in vitaminom lahko uživanje granadile v nekaterih primerih povzroči alergijske reakcije v telesu in negativno vpliva na razvoj ploda.

Med dojenjem

V obdobju dojenja novopečenim mamicam raje za kratek čas odsvetujemo uživanje eksotičnega sadja. Vsaj v prvih treh mesecih ne smejo uživati granadile, saj obstaja tveganje za pojav močnega plina pri dojenčku ali razvoj alergije.

Za otroke

Zaradi tveganja za alergijsko reakcijo eksotičnega sadja ne bi smeli ponujati otrokom, mlajšim od treh let. Plodovi granadile lahko sprožijo alergijo pri neokrepljenem otrokovem telesu in povzročijo neželene učinke v prebavnem traktu. Pri tem vitamin B (riboflavin), ki ga vsebujejo plodovi rastline, velja za glavno gradbeno komponento telesa in je potreben za pravilno rast in razvoj otroka. Vitamin B6 pa prispeva k tvorbi beljakovin in pravilnemu delovanju presnovnih procesov celotnega otrokovega organizma.

Pri hujšanju

Zaradi tega, ker plodove granadile uvrščamo med nizkokalorična živila, jih lahko uživate pri težavah s prekomerno telesno težo. Visoka vsebnost v eksotičnem sadju prispeva k izločanju toksinov in čiščenju telesa. Zaradi bogatega vitaminskega kompleksa je granadila koristna za ljudi, ki se aktivno ukvarjajo s športom in želijo ohraniti svoje telo v odlični fizični formi.

Granadila velja za nizkokaloričen izdelek z veliko vsebnostjo koristnih snovi. Zato bodo jedi in pijače z njenim dodatkom odlično ustrezale ljudem, ki želijo izgubiti odvečne kilograme in poskrbeti za svoje zdravje.

Škodljivost in kontraindikacije

Tropsko sadje je treba uživati previdno pri ljudeh, ki imajo individualno nestrpnost do izdelka ali nagnjenost k alergijam. Pri tem skoraj ni posebnih omejitev glede uživanja plodov granadile.

Vendar je treba ta plod previdno uživati pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Prav tako je pomembno, da ne pretiravate z uživanjem sadja pri ljudeh, ki so nagnjeni k naraščanju telesne teže. Čeprav granadila velja za nizkokaloričen izdelek, vsebuje plod visoko koncentracijo fruktoze. To lahko povzroči skok krvnega sladkorja, zaradi česar se okrepi občutek lakote.

Poleg tega ima eksotični plod diuretičen in odvajalen učinek. Zato ni priporočljivo pretiravati s sadjem, zlasti pri bolnikih, ki so nagnjeni k driski.

Kako izbrati in shranjevati

V tropskem podnebju granadila običajno rodi dvakrat na leto. Zato lahko v toplih državah pridelek pobirajo večkrat. Obilen pridelek sadja poberejo po koncu deževne dobe. To naj upoštevajo turisti, ki kupujejo eksotične plodove med svojim potovanjem v tujino.

Danes lahko granadilo najdete na policah skoraj vseh večjih supermarketov po svetu. Eksotično sadje praktično celo leto izvažajo v druge države. Vendar plodovi, pripeljani od daleč, morda nimajo vseh okusnih in koristnih lastnosti. Težava je v tem, da zrelih plodov granadile ni mogoče pripeljati brez poškodb in kvarjenja. Da bi eksotični plod čim dlje ohranil svežino in lep videz, lupino podvržejo kemični obdelavi. Zato ni priporočljivo uporabljati lupine eksotičnega sadja, pripeljanega od daleč v supermarkete.

Pri izbiri granadile je pomembno vedeti, da so njeni plodovi pokvarljivi. Približen rok uporabnosti sadja je le en teden pri sobni temperaturi. Med nakupom je treba posebno pozornost nameniti stanju lupine. Lupina ploda mora biti gladka in čvrsta na otip. Zrelo sadje je navadno prekrito z majhnimi črnimi pikami na površini lupine. Njegova teža je približno 200 g. Če v trgovini slučajno naletite na granadilo brez značilnih temnih pikic ali preveč mehko, takega sadja ne bi smeli kupiti.

Kako pravilno jesti granadilo

Eksotično sadje je dobro uživati sveže. Po svojih okusnih lastnostih ima granadila sladek, rahlo vodén priokus. Želejasta kaša s semeni v notranjosti po okusu zelo spominja na kosmuljo ali melono. Najbolj kisle sorte granadile lahko kombinirate s sladkorjem ali medom, sladke pa pripravite s soljo in poprom kot prigrizek.

Plodovi granadile se odlično podajo k svežim solatam in kot prigrizki, sadje dodajajo v sladice, iz njega delajo narastke, pudinge in pripravljajo sveže iztisnjene sokove.

Kako olupiti granadilo

Očistiti plodove je dovolj preprosto. Za to je treba vzeti oster nož, previdno razdeliti sadje na dve polovici, tako da naredite podolgovat rez globine 5 mm. Kaša in semena ploda so užitna, priročno jih je odstraniti s čajno žličko. Sredice sadja ni treba ločevati od semen. Semena granadile so dovolj mehka, se zlahka prežvečijo in ne povzročajo nelagodja pri prebavi.

Ali lahko jemo semena?

Drobnih semen v plodovih granadile je zelo veliko, praktično se ne ločijo od kaše. Kljub njihovemu velikemu številu so med uživanjem sadja skoraj neopazna. Semena granadile so zelo nežna, mehka in aromatična. Veljajo za užitna, zato semen ne odstranjujejo iz sadja pred pripravo jedi ali uživanjem v surovem stanju.

Uporaba v kulinariki

Običajno v kulinariki uporabljajo granadilo sveže. Domorodci to sadje uživajo, ne da bi ga termično obdelali, in preprosto jedo kašo z žlico.

V svetovni kulinariki so plodovi granadile našli širšo uporabo. Zaradi eksotičnega sladko-kislega okusa jih uporabljajo kot dodatek k mesnim in ribjim jedem. Meso nezrelih plodov dušijo ločeno ali v kombinaciji z drugo zelenjavo.

Iz kaše sadja delajo sveže sokove, sirupe, tinkture in likerje, dodajajo jo kot osnovo za alkoholne in brezalkoholne koktajle. Granadila se odlično ujema z drugimi svežimi sokovi, na primer pomaranče, kivija ali manga.

Zaradi svoje naravne želejaste konsistence je sadje odlično za pripravo želeja, marmelade, sladic, sladkih solat, pa tudi kot nadev za pudinge in pecivo. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja sadje dodajajo v pekovske in slaščičarske izdelke. In zahvaljujoč čudovitemu vonju in okusu se granadila uporablja tudi kot naravna aroma v jogurtih in sladkih omakah.

Solata «Pomladna eksotika»

Sestavine jedi:

• 1 plod zrele granadile;
• 10 plodov jagod;
• mešanica solat;
• 1 bela repa;
• 1 šop zelene čebule;
• bučna semena za okras;
• parmezan za okras;
• sladkor, balzamični kis in sezamovo olje za preliv po okusu.

Položite mešanico solatnih listov na krožnik, repo narežite na koščke, jagode na kocke, drobno nasekljajte zeleno čebulo in položite na krožnik. Plod granadile prerežite na pol in izjemite sladko meso za solato. V ločeni posodi zmešajte omako. Dodajte balsamični kis, sezamovo olje in sladkor ter dobro premešajte. Solato začinite z omako. Pred serviranjem okrasite solato z bučnimi semeni in naribanim parmezanom.

Sladka omaka iz granadile k mesu

Sestavine jedi:

• 80 ml tropskega soka (ananas, multivitamin ali mango);
• 1 čili paprika;
• 1 zrela granadila;
• 2 čajni žlički sladkorja;
• 1 čajna žlička škroba;
• 1 čajna žlička hladne vode.

Prelijte tropski sok iz tetrapaka v lonec. Drobno nasekljajte feferon čili in ga dodajte k soku. Da bo feferon manj pekoč, mu odstranite semena ali pa ga dodajte v omako. Prerežite plod ene zrele granadile in izjemite sladko meso. Postavite lonec s sokom na majhen ogenj, vmešajte sladkor in mešajte. Razredčite škrob v 1 čajni žlički hladne vode. Ko tekočina v loncu zavre, zmanjšajte ogenj na štedilniku, dodajte meso granadile in mešajte. V tankem curku vlijte v lonec škrob, razredčen v vodi. Nenehno mešajte. Omaka naj postane gosta, nato lonec odstavite z ognja. Ta pekoča, pikantna omaka s sladkim okusom bo odličen dodatek k mesnim jedem iz svinjine.

Sadni mousse iz granadile

Sestavine jedi:

• 2 ploda zrele granadile;
• 3 zrele banane;
• 25 g masla;
• 1 velik kivi;
• 0,5 skodelice smetane z vsebnostjo maščobe 22–33 %;
• 35 g kristalnega sladkorja;
• 1/3 soka manjše limone.

Olupite banane in jih z vilicami pretlačite. Na vodni kopi stopite kos masla in ga vlijte v pretlačen bananin pire. Olupite plodove granadile in izvlecite mehko sredico. Temeljito premešajte granadilo in pretlačeno banano do homogene mase. Pire postavite v hladilnik, da se zgosti. Olupite kivi, ga zdrobite in dodajte limonin sok. Nato stepite smetano s sladkorjem do goste homogene mase. V pire iz banan in plodov granadile dodajte stepeno smetano. Vzemite lepo posodo za serviranje. Vanjo položite zdrobljen kivi, nato pire maso iz banan in granadile. Sadja ne mešajte. Ohladite v hladilniku nekaj ur, da se zgosti pred serviranjem.

Skutina enolončnica «Eksotika»

Sestavine jedi:

• 2 ploda zrele granadile;
• 2 žlici masla;
• 450–500 g skute (9 % maščobe);
• 80 g kristalnega sladkorja;
• 1 kokošje jajce;
• 1,5 žlice škroba.

Olupite plodove granadile, izvlecite mehko sredico, iztisnite sok iz sadeža in dodajte škrob. V skuto vmešajte jajce, dodajte sladkor, vse temeljito premešajte. Skuto zmešajte z iztisnjenim sokom in škrobom. Dobljeno skutino maso položite v pekač. Pekač predhodno namastite z maslom. Skutno zapečenko pecite v pečici približno pol ure pri temperaturi 180–190 stopinj. Po končanem pečenju zapečenko ohladite in jo postavite v hladilnik za nekaj ur pred serviranjem. Skutnik lahko okrasite s stepeno smetano in mesom sadja.

Puding «Tropsko poldne»

Sestavine jedi:

• 3 plodovi zrele granadile;
• 2 zreli limeti;
• 120 g rjavega sladkorja;
• 60 g moke;
• 60 g masla;
• 2 piščančji jajci;
• 0,5 skodelice mleka;
• 1 čajna žlička pecilnega praška.

Ločimo rumenjake od beljakov v kokošjih jajcih. Rumenjake stepemo s 60 g rjavega sladkorja. Nato v rumenjake vmešamo mehko maslo in premešamo do gladkega. Dodamo moko in vse dobro premešamo. Sadje operemo pod vodo. Naribamo limetino lupinico, iz preostalega sadja iztisnemo sok. Nato izdolbemo meso granadile. Beljake stepemo s preostalim rjavim sladkorjem. Postopoma dodajamo limetin sok in vse preostale sestavine. Pečico predhodno segrejemo na 180–190 stopinj in puding pečemo do zlato rjave barve. Pri serviranju vsak kos pudinga okrasimo z žlico sladkega mesa granadile.

Zanimiva dejstva

V svetu je znanih več kot 500 vrst granadile. Prav zato ima rastlina veliko različnih imen. Turisti to sadje pogosto imenujejo pasijonka, pasiflora in celo marakuja. Vendar ima ime granadila najbolj pristne korenine, saj izhaja iz španskega narečja. Kot je znano, so prav španski konkvistadorji prvi predstavili to tropsko sadje staremu svetu.

Nekateri menijo, da ima ime granadila francoske korenine in se prevaja kot »granat« ali grenadille. To sadje je lahko dobilo ime zaradi obilice pečk v mesu, zaradi česar asociativno spominja na granatno jabolko.

Vendar pa lahko za najbolj zanimivo ime tega sadja štejemo ime »pasiflora«. To ime je tesno povezano z angleško besedno zvezo passionfruit, kar v prevodu pomeni »sadež strasti«. To ime se je tropskemu sadju trdno prilepilo iz preprostega razloga – mnogi turisti menijo, da je granadila afrodiziak. Vendar je to mnenje napačno. V resnici rastlina nima takšnih zdravilnih lastnosti. To nenavadno ime je bolj povezano z versko razlago – Kristusovim križanjem in njegovim trpljenjem. Zato beseda »strast« v imenu nima nič skupnega z besedo »poželenje«. Nasprotno, razlagati jo je treba kot Kristusovo »trpljenje«.

To teorijo je leta 1610 postavil Italijan in zgodovinska osebnost Giacomo Bosio. Zgodovinar in zvest predstavnik cerkve je bil prepričan, da tropska rastlina uteleša Kristusovo trpljenje. Zunanji in notranji del venca cveta sta predstavljala trnovo krono Jezusa, pestiči so simbolizirali žeblje, s katerimi so Odrešenika pribili na križ. Ostri listi rastline so spominjali na kopje, ki prebada telo, žleze znotraj peclja pa so predstavljale srebrnike, ki jih je prejel Juda.

Fotografija ploda granadile