Topinambur: kaj je to, koristne lastnosti in kontraindikacije

V Rusiji topinambur ni posebno priljubljen. To je škoda, saj je ta izdelek prava superhrana. Njegova glavna vrednost je v tem, da topinambur po svoji sestavi ustreza najstrožjim znanstveno utemeljenim zahtevam za zdravo prehrano, hkrati pa ima prijeten okus. Pomaga vam, če vodite sedeč način življenja (ki je v sodobnih razmerah skoraj neizogiben), ohranjati dobro telesno formo. Poleg tega vas ščiti pred škodljivimi vplivi okolja in celo pred psihičnimi obremenitvami.

Kako izgleda in kje raste topinambur

Čeprav je topinambur rastlina z gomolji, spada v rod sončnic in družino nebinovk. Je zelnata rastlina, ki najpogosteje zraste do višine 1,5 m, znani pa so tudi primerki, visoki štiri metre. Če se vrnemo k botaničnemu opisu, je treba omeniti, da je steblo ravno in močno, pokrito s kratkimi dlačicami, listi so jajčaste oblike, cveti pa v koške socvetja, ki dosežejo premer 2–10 cm. Sestavljajo jih cevasti rumeni cvetovi. V evropskem delu Rusije cvetenje poteka od avgusta do oktobra. Plodovi topinamburja so rožke.

Toda z vidika dietetike in farmakologije ga gojijo zaradi gomoljev, ki se oblikujejo na podzemnih poganjkih zemeljske hruške (od tod, mimogrede, tudi njeno ime). Gomoljev nastane zelo veliko, imajo cilindrično, okroglo, pogosteje hruškasto obliko. Meso je nežno in sočno, okus pa sladkast. Prav zaradi užitnih gomoljev so rastlino začeli gojiti v Ameriki – nato pa je prišla v Stari svet.

V Severni Ameriki topinambur še danes raste v divjini.

Vrste

Trenutno obstajata dve glavni skupini sort – zgodnje in pozne. V prvo skupino spadajo priljubljene sorte, kot so na primer topinambur Krasni, Kijevski beli, Nahodka, Skorospelka (tu ime govori samo zase). K poznim sortam spadata Interes in Novost. Marsikateri vrtičkarji izberejo prav sorto Interes, ker po svojem pridelku trikrat presega krompir, pa vendar so to zelo hranljive korenovke.

Prav tako so se na trgu v zadnjem času pojavili hibridi, ki se imenujejo topisončnice. Resnično so bili vzgojeni s križanjem topinamburja s sončnico. Od teh kultur se razlikujejo po videzu in sami zgradbi grma, saj so nižje rasti in imajo tanjša stebla. Med take hibride spada na primer topisončnica Vostorg. Njihova prednost je, da ohranijo vse koristne prehranske in zdravilne lastnosti topinamburja, hkrati pa pridobijo sposobnost sončnice, da iz sklepov odstranjuje usedline soli, kar je zelo pomembno za zdravljenje gibalnega sistema.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost zemeljske hruške je nizka, znaša približno 72 kcal na 100 g.

Pogosto lahko preberemo, da so po svoji kemični sestavi gomolji te rastline podobni krompirju. Do določene mere to res drži. V njihovi sestavi je do 3 % beljakovin, vlaknine in pektin, esencialne aminokisline, vrsta vitaminov in mineralov. Hkrati v zemeljski hruški popolnoma ni alkaloida solanina, ki na svetlobi nastaja v surovem krompirju in ima strupene lastnosti. Prav tako topinambur ne vsebuje nasičenih maščobnih kislin.

Gomolji topinamburja vsebujejo naslednje snovi:

1. Inulin je del edinstvenega ogljikohidratnega kompleksa zemeljske hruške, v katerega spada tudi fruktoza. Inulin je glavna sestavina sistema, v človeškem telesu se razcepi na fruktozo, zato je topinambur indiciran pri sladkorni bolezni.
2. Aminokisline (vseh jih je šestnajst, od tega jih je polovica esencialnih). Pri tem so po svoji strukturi identične beljakovinam priželjca, ki igrajo pomembno vlogo pri delovanju imunskega sistema.
3. Organske kisline (jabolčna, malinova, jantarna, citronska). Imajo močne antioksidativne lastnosti.
4. Prehranske vlaknine. Prispevajo k pravočasnemu odstranjevanju toksinov iz črevesja.
5. Silicij je zelo pomemben element, ki je potreben za normalizacijo presnovnih procesov. Že 50 g gomoljev topinamburja bo zadostilo dnevnim potrebam po tem elementu.
6. Železo je potrebno za procese krvotvorbe, njegovo pomanjkanje pa lahko privede do anemije.
7. Kalij, kalcij, natrij, cink, fosfor, dušikove snovi.
8. Karotenoidi, vitamini skupine B.
9. Askorbinska kislina, potrebna za krepitev žil in deluje kot antioksidant s protivnetnimi lastnostmi.
10. Fruktoza.

Prav tako je treba opozoriti, da askorbinska kislina in silicij skupaj bistveno povečata naravno imunost. Vendar je silicij potreben tudi za krepitev zob in kosti, v teh gomoljih pa se povezuje s kalcijem, ki ima podobne lastnosti, tako da se terapevtski učinek okrepi. Nazadnje, silicij daje topinamburju njegove žolčevodne lastnosti in preprečuje nastanek osteofitov v sklepih.

Koristne lastnosti topinamburja

Splošne koristi

Topinambur ima številne koristne lastnosti. Njegove koristi so naslednje:

1. Uživanje gomoljev topinamburja pomaga normalizirati prebavo. Ta gomolj omogoča ustvarjanje optimalnih pogojev za razvoj koristne črevesne mikroflore, prav tako pa odpravlja drisko in zaprtje.
2. Topinambur ima žolčevodne lastnosti, zato ga priporočamo za preprečevanje zastojev.
3. Ker topinambur vsebuje veliko vlaknin, pomaga hitreje izločiti toksine iz telesa. Zato njegove gomolje priporočajo v prehrani tistim, ki živijo na območjih z neugodnimi okoljskimi razmerami.
4. Zaradi prisotnosti inulina v mesu topinamburja te gomolje priporočajo redno uživati pri sladkorni bolezni za normalizacijo ravni glukoze v krvi.
5. Imunomodulatorne lastnosti topinamburja so posledica tega, da vsebuje silicij in vitamin C (čeprav ga v večji meri vsebuje zeleni del rastline, ga je v gomoljih prav tako dovolj). Uživanje te zelenjave jeseni in pozimi pomaga dobro pripraviti telo na sezono prehladov.

Raziskave, opravljene relativno nedavno, so pokazale, da ima topinambur pomembno vlogo pri preprečevanju raka. Prav tako je koristen pri zdravljenju bolezni srca in ožilja. To je posledica dejstva, da vsebuje kalij, ki ugodno vpliva na srčno mišico in zvišuje raven hemoglobina v krvi. Poleg tega, za razliko od gotovih farmacevtskih sredstev, ta gomolj nima nobenih stranskih učinkov.

Strokovnjaki menijo, da je topinambur koristen tudi za tiste, ki se aktivno ukvarjajo s športom ali delajo tam, kjer nenehno doživljajo visoke fizične obremenitve. Razlog je v tem, da gomolji vsebujejo tudi arginin (ena od zgoraj omenjenih aminokislin) in fosfor, ki znatno povečata vzdržljivost telesa.

Za ženske

Cel niz raziskav je pokazal, da ti gomolji omogočajo preprečevanje raka, vključno z razvojem malignih obolenj dojke in maternice. To se dogaja zaradi vsebnosti antioksidantov. Protivnetne lastnosti teh snovi pa omogočajo preprečevanje razvoja bolezni sečil in spolovil.

Visoka vsebnost železa ni le preprečevanje anemije. Pomaga preprečevati mišično atonijo, kardiomiopatijo in je tudi priložnost, da se znebite povečane utrujenosti. Prav tako edinstvena kemična sestava topinamburja naredi njegove gomolje zelo koristne za ohranjanje lepote in zdravja las, zob in nohtov.

Za moške

Korist gomoljev topinamburja za močnejšo polovico človeštva je v tem, da vsebujejo cink, askorbinsko kislino in druge antioksidante, ki imajo protivnetne lastnosti in pomagajo preprečevati vnetje prostate. Poleg tega je cink koristen, ker na splošno blagodejno vpliva na stanje reproduktivnega sistema.

Kalij, ki ga vsebujejo gomolji, ne le uravnava vodno in kislinsko ravnovesje, ampak tudi pomaga normalizirati krvni tlak in izboljšati delovanje srca. Topinambur priporočajo uživanje pri hipertenziji, aterosklerozi, koronarni bolezni srca, tahikardiji (kot je znano, so moški bolj dovzetni za to bolezen). Da bi dobili dnevno potrebo po kaliju, je dovolj pojesti le 300 g gomoljev topinamburja – to je približno porcija juhe ali solata, recepti za katere bodo navedeni spodaj.

Nazadnje je treba omeniti, da ta zelenjava vsebuje veliko količino tiamina – to je vitamin, ki je potreben za normalno potekanje presnove ogljikovih hidratov. Zelo je potreben tistim, ki se redno ukvarjajo s športom. Poleg tega topinambur ni koristen le za telesno dejavnost, ampak tudi za duševno aktivnost.

Med nosečnostjo

Topinambur je zelo koristen za bodoče mamice, saj telesu zagotavlja vse potrebne snovi in hkrati omogoča vzdrževanje normalne teže zaradi nizke kalorične vrednosti. Poleg tega preprečuje anemijo, v drugi polovici nosečnosti pa postane odlično zdravilo proti zaprtju, s katerim se v tem obdobju srečuje veliko žensk. Bodočim mamicam celo svetujejo, naj pojedo en surov gomolj topinamburja na dan, potem ko ga olupijo kot jabolko. Vendar se ne smejo prenajedati, da ne pride do napenjanja.

Med dojenjem

V obdobju dojenja je treba surov topinambur uživati v zmernih količinah, da pri otroku ne povzroči povečanega nastajanja plinov in kolik. V vseh ostalih pogledih tukaj ni resnih omejitev. Nasprotno, topinambur bo mladi mamici pomagal hitro priti v formo po porodu, odpravil otekline, omogočil izgubo odvečne teže in hkrati telesu zagotovil vse potrebne vitamine.

Za otroke

Topinambur nima kontraindikacij ali stranskih učinkov, ki bi preprečevali njegovo dajanje otrokom, starim nad tri leta. Toda majhnim otrokom v zgodnji starosti surovega topinamburja ne smemo ponuditi, saj lahko povzroči močno nastajanje plinov in kolike. Gomolje rastline lahko dodajamo samo v juho namesto krompirja (če je otrok že dosegel starost, ko lahko je takšno zelenjavo).

Sicer pa je topinambur zelo koristen za otroke. Pomaga krepiti imunski sistem, preprečevati anemijo in prehladna obolenja.

Pri hujšanju

Topinambur je idealen nadomestek za krompir za tiste, ki želijo zmanjšati telesno težo (predvsem zaradi nizke kalorične vrednosti). Vendar je dokazano, da pospešuje tudi presnovo, kar prispeva k hujšanju. Poleg tega vsebuje veliko pektinov, ki po eni strani omogočajo učinkovito in nežno čiščenje črevesja, po drugi strani pa postanejo vir hrane za koristne bakterije. Ti mikroorganizmi pripomorejo k boljši razgradnji in absorpciji hrane, kar prav tako omogoča hujšanje.

Nazadnje, zgoraj omenjeni inulin pomaga normalizirati presnovo lipidov in ustaviti proces kopičenja »slabega« holesterola. Poleg tega, da je to preventiva proti aterosklerozi, to omogoča tudi odpravo odvečne telesne teže.

Sirup iz topinamburja: koristi in uporaba

Sirup iz topinamburja se uporablja kot sladilo, kar je zelo koristno za tiste, ki trpijo za debelostjo ali sladkorno boleznijo. Zelo pogosto ga v trgovinah prodajajo že pripravljenega. To je tovarniški sirup, ki ne sme vsebovati ničesar drugega kot same zemeljske hruške in citronske kisline kot varnega konzervansa. Sirup pridobivajo iz gomoljev topinamburja s kuhanjem pri nizkih temperaturah. Ta izdelek ima rahlo sladek meden okus, vendar ni presladek, kar ga ugodno razlikuje od podobnega sladila iz agave.

Tako sirup iz topinamburja uravnava raven sladkorja v krvi, izboljšuje prebavo in vzpostavlja presnovo.

Kako narediti sirup

Sirup lahko pripravite tudi doma. V nasprotju s splošnim napačnim prepričanjem za to celo ne potrebujete sladkorja. Vse, kar potrebujete, je 1 kg topinamburja in sveže stisnjen limonin sok, ki bo opravljal funkcijo konzervansa.

Gomolje zemeljske hruške operemo in olupimo, nato jih zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku, nato to maso ožamemo skozi gazo in dobimo sok. To tekočino prelijemo v emajlirano posodo in postavimo na ogenj. Sirup segrejemo na 50–60 stopinj, nato ogenj zmanjšamo na minimum in pustimo, da sirup vre. V soku potekajo naravni biokemični procesi, ki omogočajo pridobitev bolj goste sladke tekočine. Postopek segrevanja in naravnega ohlajanja ponovimo 5–6-krat, dokler ne dobimo sirupa želene gostote. Pred zadnjim segrevanjem sirupu dodamo limonin sok.

Nato sirup nalijemo v vse vnaprej pripravljene sterilne posode in jih tesno zapremo s pokrovi. Izdelek lahko hranimo le v hladilniku.

Kakšne so koristi listov in cvetov topinamburja

Tako listi kot cvetovi topinamburja vsebujejo precej koristnih snovi. Iz obojega pripravljajo čaj, vendar jih uporabljajo ločeno, saj se po svojih lastnostih med seboj precej razlikujejo. Tako listi zemeljske hruške, nabrani pred cvetenjem, vsebujejo pektine, mineralne soli, železo. Čaj ali poparek iz listov topinamburja se uživa za zdravljenje protina, izločanje toksinov iz telesa, normalizacijo ravni sladkorja v krvi.

Hkrati imajo cvetovi topinamburja žolčevne lastnosti. Čaj iz takega materiala normalizira raven hemoglobina v krvi in pomaga zmanjšati simptome gastritisa med poslabšanjem.

Koristi posušenega topinamburja

Zemeljska hruška (topinambur) v posušeni obliki ohrani skoraj enake snovi kot sveža. Poleg tega je dokazano, da se vsebnost teh snovi znatno poveča, ker iz izdelka odhaja vlaga. Mimogrede, v lekarni se posušeni topinambur pogosto prodaja v obliki prahu. In to je zelo dobra rešitev, saj ga je sicer skoraj nemogoče dolgo časa ohraniti. Prah pa ni le koristen, ampak tudi v določenem smislu priročen izdelek, saj ga lahko dodajate v katero koli jed in pijačo. Na splošno ima enake lastnosti kot sveže korenovke – normalizira raven sladkorja v krvi, pospešuje presnovne procese, krepi imunski sistem itd.

Kako sušiti

Gomolje zemeljske hruše sušijo tako, da predhodno izberejo zdrave plodove. Temeljito jih operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.

Obstaja več načinov sušenja doma:

1. V električnem sušilniku. To je najhitrejši način sušenja. Pripravljene na opisani način rezine topinamburja razporedimo po rešetkah. Temperaturo v tej napravi nastavimo na 50–60 stopinj. V tem načinu zemeljsko hruško sušimo štiri ure, pri čemer je priporočljivo, da sekcije občasno zamenjamo.
2. V pečici. To je bolj priročen in univerzalen način, saj sušilnika nima vsako gospodinjstvo. V tem primeru je treba topinambur pripraviti, ga oprati in olupiti. Njegove na tanko narezane rezine položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Topinambur razporedimo tako, da se rezine med seboj ne dotikajo. Sušenje poteka pri temperaturi 50 stopinj. V povprečju ta postopek traja do tri ure. Po tem topinambur pustimo na mizi še en dan. Nato ga ponovno pošljemo sušiti, le da tokrat rezine obrnemo. Po želji, če bo topinambur uporabljen samo v kulinarične namene, lahko rezine posolite ali dodate aromatična zelišča po okusu.
3. Sušenje na soncu. To je najbolj dostopen način, a tudi najdaljši. Na enak način pripravimo korenovke, nato jih razporedimo, da se sušijo na zraku. Ta postopek na splošno traja približno 4–5 dni.

Sušen topinambur je treba hraniti v papirnati ali platneni vrečki, primeren pa je tudi navaden steklen kozarec z navojnim pokrovom. Pomembno je, da stoji na temnem mestu in da nanj ne padajo sončni žarki.

Sok topinamburja: koristi in škoda

Mnogi zamenjujejo sok topinamburja in njegov sirup. A v resnici gre za dva povsem različna izdelka, čeprav imata tudi skupne lastnosti. Sok je sveže stisnjena tekočina, pridobljena iz korenovk. Ni podvržen nobeni dodatni obdelavi. Medtem ko sirup zavrejo in ga toplotno obdelajo, zaradi česar se del koristnih snovi uniči.

Najpreprostejši način za pridobivanje soka je, da ga naredite s sokovnikom, potem ko ste prej oprali topinambur in ga olupili. Tudi pri uporabi sokovnika ostane kaša, zato jo je treba ponovno stisniti skozi gazo – dobili boste sok, ki ga lahko dodate prej stisnjenemu. Lahko se spopadete tudi brez sokovnika, z uporabo mešalnika ali mlinčka za meso in stiskanjem ostanka skozi gazo. Kako piti sok v terapevtske namene, bo obravnavano spodaj.

Topinambur v medicini

Zaradi svojih koristnih lastnosti se topinambur pogosto uporablja tako v ljudski kot v uradni medicini. Z njegovo pomočjo zdravijo ne le sladkorno bolezen, ampak tudi bolezni mišično-skeletnega sistema, vključno z osteohondrozo in osteoartrozo.

Pri sladkorni bolezni

Kot je bilo že omenjeno zgoraj, inulin prispeva k izrabljanju glukoze v človeškem telesu. Prav zato je koristen pri sladkorni bolezni. Nedavne študije so tudi dokazale, da lahko izboljša delovanje jeter in trebušne slinavke pri zapletih, ki jih povzroča sladkorna bolezen. Zato je pri takšni bolezni koristno tako vključiti topinambur v vsakodnevni jedilnik kot tudi piti sveže stisnjen sok iz njegovih gomoljev.

Pomembno: glikemični indeks topinamburja — 30 enot.

Pri pankreatitisu

S tem izrazom opredeljujemo vnetno bolezen trebušne slinavke. Pri njeni akutni obliki je na splošno indicirano terapevtsko postenje in topinamburja ni mogoče vključiti v prehrano. Toda pri daljši remisiji ga je mogoče in treba uživati, saj vsebuje inulin, ki izboljšuje delovanje trebušne slinavke. Le najpogosteje topinambur pri protinu uživajo, tako kot drugo zelenjavo, v kuhanem stanju, saj v surovem obstaja veliko tveganje, da bodo gomolji povzročili povečano nastajanje plinov.

Pri gastritisu

Pri tej bolezni surovega topinamburja prav tako ne smete jesti. Vendar se njegov sirup in odvarki uporabljajo za izboljšanje stanja sluznice želodca in za zdravljenje te bolezni na splošno.

Pri zaprtju

Zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin gomolji delujejo kot blago odvajalo. Za to sploh ni potrebno uporabiti kakšen zapleten recept, dovolj je, da v svojo prehrano preprosto vključite surovi topinambur.

Pri protinu

Ta bolezen je povezana z nalaganjem soli sečne kisline. Topinambur v nasprotju s številno drugo zelenjavo ne le da ne vsebuje purinov, ki bi lahko povečali raven sečne kisline, ampak omogoča tudi izločanje nabranih soli. Poleg tega, da topinambur pri protinu lahko uživate surov ali kuhan, obstaja še nekaj receptov ljudske medicine:

1. Sok topinamburja in češenj. Zmešamo jih v enakih razmerjih. Dobljeno pijačo pijemo v majhnih požirkih, po 1 kozarec trikrat na dan pred obrokom.
2. Mešanica soka grozdja, topinamburja in jabolka, vzetih v enakih razmerjih. Ta kombinacija odlično nevtralizira sečno kislino. Pije se enako kot zgoraj opisana pijača.
3. Infuzija iz listov in stebel topinamburja. Za to vzamemo stebla iz vrha rastline ter liste, jih zdrobimo, iz te mešanice vzamemo 2 jedilni žlici in prelijemo z dvema kozarcema vrele vode. Pripravek pustimo stati čez noč. Zjutraj ga precedimo skozi gazo. Piti ga je treba po 50 ml štirikrat na dan, trajanje kure je 10 dni.

Nekateri fitoterapevti pri protinu priporočajo jemanje infuzije iz cvetov topinamburja, ki jo pripravimo enako kot zgoraj opisano sredstvo iz stebel. Ker pa posušeni cvetovi vsebujejo koristne snovi v večji koncentraciji, za 2 kozarca vrele vode vzamemo le 1 jedilno žlico surovine.

Recepti ljudske medicine na osnovi topinamburja

Topinambur pomaga pri najrazličnejših boleznih. V ljudski medicini so se recepti za njegovo uporabo pojavili že dolgo preden je znanost dokazala koristnost zemeljske hruške. Na primer, lahko uporabite naslednja sredstva:

1. Tinktura proti aterosklerozi. V enakih razmerjih vzamemo liste zemeljske hruške, majarona in melise. Od te količine vzamemo dobesedno 1 čajno žličko, ki jo prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo stati 30 minut. Pred uporabo jo filtriramo. Takšen napitek lahko popijete do dveh kozarcev na dan. Če ni kontraindikacij, se mu doda tudi med.
2. Tinktura proti gastritisu. V enakih razmerjih zmešamo suha socvetja zemeljske hruške, lekarniške kamilice, listov melise in topinamburja. Od te količine vzamemo samo 1 čajno žličko na kozarec vrele vode. Pustimo jo stati 15 minut, pije se po 2 kozarca na dan.
3. Kopel za zdravljenje bolezni mišično-skeletnega sistema. Zanjo pripravimo prevretek iz cvetov in stebel topinamburja. Na 1 liter hladne vode vzamemo 100 g stebel in cvetov topinamburja. To sredstvo zavremo, pustimo vreti na počasnem ognju 30 minut, nato precedimo in izlijemo v kopel.
4. Sok. Pri anemiji priporočajo piti po dva kozarca soka topinamburja na dan – pred zajtrkom in pred spanjem.

Pri sladkorni bolezni se priporoča vzeti pol kozarca soka in ga v enakih razmerjih razredčiti z vodo. Postopoma bo treba sredstvo povečati na en kozarec, če ni individualne intolerance.

Topinambur v kozmetologiji

Zemeljska hruška je zelo koristna za kožo. Večinoma iz korenovk in njihovega soka pripravijo različne maske. Na primer:

1. Proti staranju. Enega ali več (odvisno od velikosti) gomoljev topinamburja naribamo in, ne da bi odlili sok iz dobljene mase, dodamo žlico medu. To mešanico nanesemo na očiščeno kožo obraza za 20 minut, nato speremo s toplo vodo. Takšno masko priporočajo delati vsak drugi dan, najbolje v tečajih po tri tedne, med katerimi je obvezen premor.
2. Maska za suho kožo. Vzamemo gomolj topinamburja, ga olupimo, naribamo, počakamo, da spusti sok, nato vso to maso zmešamo z žlico olivnega ali mandljevega olja, mešanico nanesemo na kožo obraza in pustimo delovati pol ure, nato speremo s toplo vodo. V tem primeru bo tečaj v trajanju treh tednov dal dobre rezultate.
3. Sredstvo za mastno kožo. Topinambur lahko normalizira izločanje sebuma. Za to gomolj naribamo in dodamo dobesedno 2 žlici posnetega mleka. Mešanico nanesemo na obraz za pol ure, nato speremo. Trajanje tečaja je dva tedna, masko pa lahko delamo vsak drugi dan.
4. Losjon proti ogrcem. Iz več gomoljev topinamburja iztisnemo sok, s katerim si dvakrat na dan, zjutraj in zvečer, obrišemo obraz.

Za lase pogosteje uporabljajo sok topinamburja, ki vsebuje veliko železa, bakra in vitamina C. Vse te sestavine izboljšajo stanje las in okrepijo proizvodnjo kolagena. Sok pomaga tudi pri boju proti seboreji, ne toliko zaradi antibakterijskega učinka, temveč zaradi normalizacije delovanja lojnic. Sok topinamburja dodajamo vodi za izpiranje las. Prav tako ga lahko vtremo v lasišče. Po nanosu ga pustimo nekaj minut, nato speremo.

Škodljivost in kontraindikacije

Na srečo topinambur ne vsebuje škodljivih snovi. Vendar pa je treba pri uživanju surovega topinamburja ohraniti zmernost, saj vsebuje veliko snovi, ki spodbujajo povečano nastajanje plinov. Zaradi njih se lahko v trebuhu pojavi neprijeten občutek teže. Pri toplotni obdelavi se te snovi uničijo, vendar se količina vitaminov zmanjša.

Prav tako ne smemo pozabiti, da lahko topinambur tako kot kateri koli drug rastlinski proizvod povzroči individualno intoleranco. V takih primerih izdelka seveda ne smemo uporabljati. Toda drugih kontraindikacij topinambur nima.

Kako izbrati in shraniti topinambur

Pri izbiri topinamburja je treba biti pozoren na njegovo teksturo. Korenina mora biti dovolj trda, čvrsta in elastična, medtem ko lahko nagubane, mehke in ovenele gomolje takoj zavržemo; jih ni vredno kuhati in dolgo se ne bodo hranili. Na kožici topinamburja ne sme biti vidnih napak, poškodb ali madežev, čeprav so hrapavosti dovoljene.

Topinambur je priporočljivo hraniti v plastični vrečki, še bolje v papirnati vrečki v hladilniku. Vendar bo v tem primeru rok uporabe največ dva tedna. V mestnem stanovanju je mogoče večjo količino topinamburja hraniti le na neogrevanem balkonu v leseni škatli. V takih pogojih se lahko hrani od enega do treh mesecev. Slednje se sicer zgodi precej redko.

Kdaj nabirati

Topinambur pobiramo konec oktobra – v začetku novembra. Za to vnaprej obrežemo stebla in previdno izkopljemo rastlino, da ne poškodujemo gomoljev. Čim pozneje je pridelek pobran, tem večji bodo gomolji in tem višja bo vsebnost vitaminov in mineralov.

Ali ga lahko zamrznete

Tisti, ki sami gojijo topinambur, vedo, da dobro prenaša mraz. Zato ga je teoretično mogoče zamrzniti. Vendar je treba upoštevati, da se pri negativnih temperaturah začnejo biokemični procesi, med katerimi se inulin pretvori v fruktozo. To pomeni, da bodo zamrznjeni gomolji slajšega okusa kot sveži. Vendar zamrzovanje omogoča premagati glavno pomanjkljivost topinamburja – kratek rok trajanja. Zaradi nizkih temperatur mu ne grozijo patogene bakterije in ohranil bo svojo strukturo in barvo. Jasno je, da po odtajanju topinamburja ne bo več mogoče jesti surovega, lahko pa ga boste kuhali ali pripravili juho.

Topinambur lahko zamrznete na različne načine, vključno z drgnjenjem na strgalo, rezanjem na koščke, preprosto odstranitvijo lupine in zamrzovanjem celih gomoljev. Mnogi kuharji priporočajo blanširanje topinamburja v vodi ali pari, torej potopitev za nekaj sekund v vrelo okolje. Tako ohranite prvotni okus izdelka.

Največja pomanjkljivost zamrzovanja je, da je primerno le v primerih, ko je pridelek majhen in se lahko v celoti spravi v zamrzovalnik.

Kako pravilno uživati topinambur

V starih časih je veljal pregovor, da je vsak izdelek tako strup kot zdravilo, vse je odvisno le od odmerka. In to velja tudi za topinambur.

Koliko jih lahko pojemo na dan

Surovega lahko pojeste do 150 g topinamburja na dan – to je norma za odraslo osebo. Strokovnjaki priporočajo, da ga razdelite na tri obroke – na primer, lahko pripravite solato iz svežih korenovk za zajtrk, kosilo in večerjo. Če gre za kuhan ali pečen topinambur, se priporočena količina poveča na 300 g – na primer v pireju ali kremni juhi.

Sirup iz topinamburja lahko uporabite kot sladilo, pogosto ga dodajajo čaju ali kavi ljudje, ki trpijo zaradi debelosti ali sladkorne bolezni. Na dan lahko pojeste največ 3 žlice.

Nazadnje, čaj se pripravi ne iz korenin, ampak iz listov topinamburja – na 500 ml vrele vode gre le 1 žlica rastlinske surovine. Pripravljenega napitka naj bi bilo ravno dovolj za tri obroke.

Ali lahko jeste vzkaljen topinambur

Če kaljen krompir vsebuje solanin, ga topinambur nima. Vendar zelenjave, ki je dosegla to stanje, vseeno ne uživajte – v njej ni več nič koristnega.

Kaj lahko pripravite iz topinamburja: recepti

V evropski kuhinji je topinambur zelo razširjen. Pripravljajo ga na pari, pečejo, kuhajo, delajo pire in sufleje, dušijo s smetanovo omako ter ga postrežejo kot prilogo k mesnim jedem. Da ne bi izgubil svetlega odtenka, vodo za kuhanje priporočamo rahlo zakisati z limoninim sokom. Prav tako za ohranitev čim več vitaminov priporočamo kuhanje zemeljske hruške v lupini. Ta se namreč zaradi majhne debelosti težko lupi. Pogosto skupaj z njo zavržemo veliko dragocenega mesa. Da bi se temu izognili, izkušeni kuharji priporočajo blanširanje korenovke.

Solata

Zelo okusno in zdravo solato lahko pripravimo iz topinamburja in paradižnikov češnjevcev. Za to na 0,5 kg topinamburja vzamemo 150 g češnjevih paradižnikov, za preliv pa pol kozarca sveže stisnjenega pomarančnega soka, 3 žlice rastlinskega olja, ščepec mešanice "Provansalska zelišča", črni mleti poper in morsko sol po okusu.

Topinambur olupimo in narežemo na srednje velike kose. Češnjevih paradižnikov načeloma ni treba rezati, če pa so večji, jih lahko prerežemo na pol. Nato zmešamo sol, poper, provansalska zelišča, s tem potresemo topinambur in češnjeve paradižnike ter jih pečemo v pečici, segreti na 150 stopinj. Čas priprave je približno 20 minut. 5 minut pred koncem postopka zelenjavo prelijemo s prelivom iz rastlinskega olja, pomešanega s pomarančnim sokom.

Pire

Ta jed lahko povsem nadomesti krompirjev pire. Za pripravo vzamemo 0,5 kg topinamburja, 2 žlici posnete smetane, sol in začimbe po okusu, do 1 čajne žličke oljčnega olja. Topinambur olupimo, pri čemer pazimo, da odrežemo čim manj mesa. Nato ga damo v vodo in kuhamo približno 20 minut, dokler ne postane mehak. Nato korenovke vzamemo iz vode in jih v blenderju spremenimo v pire, pri tem dodamo sol, smetano, olje in po želji tudi druge začimbe. Gomolje lahko pretlačimo tudi z navadnim tlačilnikom, vendar bo to trajalo več časa.

Juha

Iz topinamburja najpogosteje pripravljajo kremno juho. Postrežemo jo lahko s pečeno bučo ali nabodali iz šampinjonov na žaru. Najenostavnejša možnost postrežbe je s krutoni. Priprava pa je zelo preprosta. Na 0,5–0,6 kg topinamburja vzamemo eno veliko steblo pora z njegovim nežnim okusom in dišavo, 200 g skute, prav toliko ne preveč mastne smetane, nekaj strokov česna, sol, črni mleti poper, dišavnice in prekajeno papriko po okusu.

Topinambur olupimo in zalijemo z vodo, dodamo sol in kuhamo, dokler ne postane mehak. Por in česen drobno nasekljamo ter prepražimo na rastlinskem olju. Nato vse skupaj dodamo mehkemu topinamburju, dodamo skuto, zalijemo s smetano in zmesimo v blenderju. Juho vrnemo na štedilnik, zavremo in razlijemo na krožnike, potresemo z aromatičnimi zelišči in zdrobljeno prekajeno papriko.

Kava

Seveda te pijače ne moremo povsem imenovati kava, vendar lahko resnično nadomesti skodelico espressa. V tem primeru kavo pripravimo iz prahu, za katerega potrebujemo 10 gomoljev topinamburja. Zemeljsko hruško temeljito operemo, olupimo in naribamo na drobno strgalo. Nato to maso pražimo na suhi, debelostenski ponvi, nenehno mešamo. Ogenj mora biti minimalen. Ta postopek traja približno 10 minut. Tako pražen topinambur zmeljemo v mlinčku za kavo v prah. Za eno porcijo pijače potrebujemo 2 čajni žlički prahu na 100 ml vode. Pripravimo ga enako kot pravo kavo, v džezvi. Lahko dodamo 1 čajno žličko sladkorja ali njegovo nadomestilo. Kavo zavremo, pustimo na majhnem ognju 1–2 minuti, nato pa pustimo stati še 5 minut.

Džem

V trgovinah danes prodajajo marmelado iz topinamburja, proizvedeno v tovarniških pogojih. Vendar jo lahko pripravimo tudi doma, še posebej, ker za to najpogosteje uporabimo »hladen« način. Takšne marmelade ni treba kuhati, hkrati pa ohrani več koristnih snovi. Končni izdelek ima zelo značilen, čeprav prijeten okus. Lahko ga uporabljamo kot samostojno sladico, dodajamo kaši ali palačinkam ter uporabljamo kot polnilo za pite.

Za marmelado na 1 kg zemeljske hruške vzamemo 250 g cvetličnega medu in 2 limoni. Gomolje topinamburja olupimo in naribamo, nato v dobljeni pire dodamo med in pustimo stati 15 minut. Limoni medtem operemo, narežemo na več kosov, odstranimo pečke, nato pa meso skupaj z lupino zmeljemo v blenderju. Oba pireja združimo in premešamo, nato pa preložimo v sterilne kozarčke. To marmelado lahko hranimo več mesecev, največ pol leta.

V navedenem receptu lahko namesto ene limone vzamemo pomarančo – okus bo postal bolj poln.

Kandirani kalmus

Kandirano sadje iz topinamburja je odlična alternativa škodljivim slaščicam.

Priprava ni zahtevna. Na 100 g zemeljske hruške vzamemo 80 g sladkorja v prahu in 150 g medu. Gomolje olupimo in narežemo na tanke rezine. Med razredčimo v polovici kozarca čiste vode in v dobljeni mešanici namočimo pripravljene rezine topinamburja za pol ure. Nato te koščke razporedimo na pekač in segrevamo v pečici pri najnižji temperaturi. Pripravljenost bomo morali določiti eksperimentalno. Pomembno je, da koščki ne postanejo presuhi. Ko so pripravljeni, jih povaljamo v sladkorju v prahu.

Ali lahko daste topinambur živalim

Gomolje topinamburja z veseljem jedo zajci, ovce in koze. Lahko jih dajemo tudi govedu. To je res zelo koristen proizvod, ki živalim zagotavlja vitamine in izboljšuje prebavo. Toda na žalost gomolji niso primerni za dolgotrajno shranjevanje. Vendar iz topinamburja izdelujejo moko, ki jo dodajajo krmi, celo za domače ljubljenčke – pse in mačke. Tako je topinambur v takšni ali drugačni obliki koristen za vse živali.

Zanimiva dejstva o topinamburju

Topinambur je rastlina, ki je znana pod številnimi različnimi imeni. Prvič je prišla v Evropo v 17. stoletju skupaj z Indijanci plemena Tupinamba. Ustrezno ime so korenovke dobile v Franciji in na Portugalskem. Toda v nekaterih državah jih imenujejo zemeljska hruška, kar je posledica oblike gomoljev, barabola – po analogiji s krompirjem in celo jeruzalemska artičoka. Slednje je povezano s tem, da so v Italiji očitno vedeli, da je topinambur sorodnik sončnice in so ga poimenovali enako kot to rožo – girasole. Ta beseda se je kasneje popačila v Jeruzalem.

Kakor koli že, to je zelo koristna rastlina. Odporna je na zmrzal, sušo in celo na kisli dež. Nekateri strokovnjaki trdijo, da topinambur sploh ne kopiči pesticidov in drugih kmetijskih kemikalij v pomembnih koncentracijah, česar ne moremo reči za druge rastline. Nazadnje pripomore k izboljšanju tal, kar je zelo pomembno za učinkovito kmetovanje. Poleg tega zemeljska hruška zelo intenzivno proizvaja kisik in absorbira ogljikov dioksid.

Fotografija topinamburja