Testenine: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Testenine so eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov na mizah ne le Italijanov, ampak tudi Slovanov. Kaj povzroča tako povpraševanje po tem izdelku? Ali res prinaša prehransko vrednost ali obstajajo pogoji, pod katerimi se mu je treba odpovedati?

Vrste testenin

Ta izdelek se razlikuje glede na vrsto moke, iz katere je izdelan, in tudi po obliki. Najpogosteje se uporablja delitev na testenine iz trde pšenice, bele, ajdove, koruzne moke ter špeltine izdelke.

Po obliki ločimo dolge ravne testenine okrogle ali ploščate oblike, vijugaste, votle izdelke ter izdelke v obliki geometrijskih in drugih likov.

V Italiji so zelo priljubljeni tudi izdelki z različnimi nadevi.

Kako se pasta razlikuje od testenin

Skrivnost vitkosti Italijanov, ki jedo testenine v neverjetnih količinah in pri tem ne pridobivajo na teži, je v tem, da so izdelane izključno iz trde pšenice. Za proizvodnjo testenin uporabljajo steklasto moko, ki vsebuje veliko več škroba in manj lepka kot pasta.

V zadnjem času si mnogi proizvajalci testenin prizadevajo svoje izdelke približati italijanskemu analogu z dodajanjem dela moke iz trde pšenice v surovino. To nekoliko izboljša kakovost izdelkov na policah trgovin, vendar se še vedno močno razlikujejo od paste.

Pasti ločimo po zlato-rumenem odtenku izdelkov ter po sestavi, navedeni na embalaži. Le izdelki iz vode s kakovostno moko (DurumSemolina) se lahko imenujejo pasta. Izjema so izdelki, obarvani z naravnimi barvili, katerih barva je lahko od zelene do temno bordo. Testenine pa imajo bolj bledo barvo in raznoliko sestavo.

Kakovostnejši izdelek lahko prepoznamo po oznaki na embalaži v obliki črke "A" ali oznake "1. razred". Prav tako se bodo izdelki iz trdih sort razlikovali po bolj trdni in gladki teksturi.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost testenin je neposredno odvisna od sestavin, iz katerih so izdelane.

V povprečju 70% vseh snovi v tem izdelku predstavljajo ogljikovi hidrati, preostali del pa voda in različni dodatki (pri nekaterih vrstah).

Klasični trdi izdelki imajo kalorično vrednost približno 350 kcal (na 100 g). Toda, če se pri proizvodnji testenin uporabljajo dodatki, kot so oves, leča, ter moka, ki ni pšenična, se lahko hranilna vrednost znatno razlikuje.

Kuhane testenine vsebujejo 2-krat več kalorij kot surove. Morda je ravno zato v Italiji običajno pripravljati testenine »al dente« (napol surove).

Zanimivo je, da običajne testenine »po flotovsko« z mletim mesom vsebujejo približno 700–800 kcal na porcijo.

Vrednost predstavlja aminokislina triptofan, ki jo vsebuje pšenica trdih sort, uporabljena za izdelavo testenin. Prav tako vsebujejo veliko vitaminov, zlasti skupine B, E in nikotinske kisline, ter mineralne snovi, kot so mangan, železo, kalij, fosfor in drugi.

Kako so testenine koristne

Splošne koristi

1. Glavna koristna sestavina tega izdelka so vlaknine. Njihova korist je v tem, da pomagajo pri izločanju toksinov iz telesa in sproščanju črevesja.
2. Zaradi bogate ogljikohidratne sestave so testenine iz trde pšenice odlične za zagotavljanje sitosti za daljše časovno obdobje. Zato jih pogosto uživajo športniki in osebe, ki vodijo aktiven življenjski slog.
3. Aminokislina triptofan, ki jo vsebujejo testenine, prispeva k hitri obnovi moči, sprostitvi napetosti in trdnejšemu spancu.

Za ženske

Žensko telo testenine sprejema posebej. To je povezano z visoko ravnjo hormona estrogena, ki spodbuja shranjevanje maščob ob uživanju testenin. Zato naj bodo testenine v prehrani ženske prisotne v zmernih količinah.

Poleg tega se ženske, ki uživajo velike količine tega izdelka, pogosteje soočajo z boleznimi ožilja in motnjami v delovanju srca.

Za moške

Moški organizem je sposoben izkoriščati predvsem ogljikove hidrate. Zato je za vzdrževanje energijske ravni priporočljivo, da moški uživajo testenine.

Med nosečnostjo

Nosečnice morajo skrbno izbirati svojo prehrano. Testenine so lahko prisotne na mizi nosečnice, vendar le, če so izdelane iz polnozrnate moke. Tak izdelek prispeva k normalni peristaltiki želodca in črevesja. V tretjem trimesečju pa se je bolje izogniti tem izdelkom, saj povečujejo tveganje za zaprtje. Barvni izdelki se nosečnicam ne priporočajo, saj lahko barvila povzročijo nepredvidljiv učinek na telo, ki je podvrženo ogromnim hormonskim spremembam.

Med dojenjem

Dietetiki ugotavljajo, da so testenine obvezen izdelek v prehrani matere, ki doji. Jedi iz njih ne le dopolnjujejo dnevno potrebo po ogljikovih hidratih, ampak tudi nasičujejo z vitamini in minerali tako mater kot otroka preko mleka. Pri tem obstaja vrsta opozoril, ki bi jih morala poznati vsaka doječa ženska:

1. Instant rezanci imajo malo skupnega s klasičnimi testeninami, vsebujejo veliko umetno sintetiziranih spojin in agresivnih začimb, zato je njihovo uživanje strogo prepovedano.
2. Uživanje izdelka začnite s kuhanimi testeninami brez dodatkov. Dovoljena je majhna količina oljčnega olja.
3. Prvi poskus začnite z zelo majhno porcijo. Z večanjem količine izdelka lahko nadaljujete, če pri dojenčku ni negativnih reakcij.
4. Puste testenine lahko uživate, če je od poroda minilo vsaj en teden.
5. Držite se dnevne norme izdelka, ki znaša 200 g. Ocvrtih testenin ne uživajte v celotnem obdobju dojenja.
6. Bolje se je izogniti uporabi dodatkov, kot so gobe, morski sadeži in začimbe.

Za otroke

Večina otrok obožuje testenine. Izdelki nenavadnih oblik so videti nenavadno in se hitro pojedo. Vendar pri pripravi tega izdelka za otroke ne smemo pozabiti na sestavo. Le kakovostne testenine lahko koristijo rastočemu telesu, saj ga nasičijo z ogljikovimi hidrati, vitamini in minerali.

Koristi testenin iz pire

Pira je eno najstarejših žit. Zrna imajo zelo trdo lupino, zato se pri gojenju te rastline skoraj ne uporabljajo kemična sredstva za zatiranje škodljivcev.

Poleg ekološke čistoče ima pira visoko hranilno vrednost. Na 100 g zrn odpade 361 kcal, razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov pa je 16,9/2,4/68 g.

Testenine iz pire lahko prepoznamo po čajni barvi. Prav tako je treba pri nakupu takšnih izdelkov v trgovini paziti na rok uporabnosti. Izdelki iz pire se lahko v prvotni obliki hranijo do 2 leti, nato pa začnejo izgubljati vizualno privlačnost.

Ta izdelek je koristen, ker se beljakovine iz njega v telesu zlahka absorbirajo. Poleg tega se pri predelavi pire ohranijo skoraj vse pomembne snovi, zato so testenine iz te moke zdrave.

Ali so testenine iz ajdove moke koristne

Izdelki iz mlete ajde vsebujejo veliko hranilnih snovi in mineralov, ki se zlahka absorbirajo iz prebavnega trakta. Prav tako so ajdove testenine lahko prebavljiva jed.

Prebivalci Azije, znani po svoji strasti do naravnih izdelkov, v velikih količinah uživajo ajdove rezance, ki so narejeni predvsem iz ajdove moke z dodatkom majhnega odstotka pšenične.

Koristne lastnosti testenin iz koruzne moke

Takšni izdelki so odlična izbira za ljudi s celiakijo, saj te snovi v koruznih testeninah ni.

Izdelek lahko prepoznamo po svetlo rumeni barvi, ki jo zagotavlja vsebnost karotena. Prav tako testenine iz koruzne moke vsebujejo številne makro- in mikroelemente ter vitamine.

Zaradi svoje sestave so koruzne testenine sposobne:

• normalizirati presnovne procese;
• upočasniti procese fermentacije;
• spodbujati delovanje črevesja;
• okrepiti krvne žile in srčno tkivo.

Ali lahko jeste testenine pri hujšanju

Mnogi dietetiki ne prepovedujejo uživanja testenin med dieto za hujšanje. Nasprotno, menijo, da je ta izdelek lahko vir potrebne energije.

Glavna pravila uživanja testenin pri hujšanju:

1. Izbrati je treba izdelke izključno iz trde pšenice.
2. Idealen je izdelek v kombinaciji z zelenjavo, majhno količino sira, morskimi sadeži, rastlinskimi olji in gobami.
3. Dovoljene so kuhane testenine ali testenine, pripravljene v multipraktiku.
4. Uživati je treba zmerno količino testenin.
5. Rahlo premalo kuhana različica je najbolj optimalna za dieto, prekuhanih izdelkov pa je bolje ne jesti.

Obstaja dieta s pretežno testeninskimi jedmi v meniju. Imenuje se 'Sredozemska' in predvideva uživanje riža, testenin in kruha ob določenem času. Porcije so omejene tudi po količini, dodatno pa je priporočljivo v prehrano vključiti več zelenjave, sadja, stročnic in fermentiranih mlečnih izdelkov. Med pijačami je dovoljena majhna količina vina, kot prigrizek pa tudi citrusni sokovi.

Testenine v medicini

Nekatera fiziološka stanja zahtevajo stroge omejitve v prehrani in izdelki iz moke niso vedno dovoljeni. Prav tako je treba skrbno načrtovati svojo prehrano, če obstaja kakšna bolezen, zlasti če je v fazi poslabšanja.

Pri sladkorni bolezni

Spodbudno delovanje testenin na prebavne organe je za ljudi s sladkorno boleznijo zaželeno. Toda pri takšni bolezni je treba izdelke pravilno izbrati, pri čemer je treba dati prednost polnozrnatim izdelkom. Na prodajnih policah so večinoma testenine iz mehkih vrst pšenice ali iz mešanice, zato je njihova korist za bolnega človeka dvomljiva. Vendar ta izdelek sladkornim bolnikom ni prepovedan. Zdravniki le poudarjajo, da je treba njegovo uživanje omejiti in ne presegati dnevne norme.

Za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 1 zmerni odmerki ogljikovih hidratov, pridobljenih iz testenin, prinašajo pretežno korist. Vpliv tega izdelka na bolnike s sladkorno boleznijo tipa 2 ni popolnoma raziskan.

Pomembno: glikemični indeks testenin je od 20 do 65 enot.

Pri pankreatitisu

Bolnikom s težavami pri delovanju trebušne slinavke se je treba izogibati uživanju testenin iz bele moke najvišje kakovosti, saj lahko pri njih ta izdelek povzroči endokrine motnje. Tudi izdelki višje kakovosti, iz trdih vrst ali polnozrnatega žita, lahko sprožijo dodatne zdravstvene težave. To je zato, ker povečana količina vlaknin spodbuja izločanje žolča in krepi vnetje trebušne slinavke ter povzroča drisko in boleče krčenje črevesja.

V obdobju remisije je bolnikom s pankreatitisom dovoljeno uživanje dobro kuhanih testenin z dodatkom majhne količine rastlinskega olja. Ocvrte ali začinjene jedi na osnovi tega izdelka lahko povzročijo prehod bolezni v akutno fazo.

Pri gastritisu

Uživanje vseh vrst testenin je dovoljeno pri gastritisu. Vlaknine, ki se sproščajo iz teh izdelkov, obložijo stene želodca in spodbujajo normalno prebavo.

Pri bolezni lahko pripravljate testeninske enolončnice in juhe z dodatkom mleka. Izogibajte se uživanju začinjenih omak in ocvrte hrane.

Dietetiki priporočajo bolnikom z gastritisom, naj dajejo prednost špagetom, rožičkom, peresom ali vermicellom. Majhne velikosti teh izdelkov najmanj poškodujejo sluznico želodca.

Pri zaprtju

Če obstaja težava z odvajanjem blata, uživajte le izdelke iz polnozrnate moke. Primerne so tudi testenine iz ajdove ali pirine moke. Izdelki iz teh surovin delujejo odvajalno in izboljšujejo črevesno peristaltiko.

Pri protinu

Dovoljeno je uživanje izdelkov z nizkim glikemičnim indeksom, med katere spadajo testenine iz trde pšenice ter iz drugih žit. Bele pšenične moke in vseh izdelkov iz nje se je treba izogibati.

Pri kolitisu

Dieta pri tej bolezni zahteva strogo vzdržanje od jedi z visoko vsebnostjo vlaknin. Zato so testenine v kakršni koli obliki prepovedane. Njihovo uživanje lahko poslabša simptome kolitisa, saj vneto debelo črevo kopiči vlaknine iz tega izdelka, s tem pa okrepi kronični potek bolezni.

Pri hemoroidih

Mokasti izdelki, med katere v tem primeru spadajo testenine iz bele pšenične moke, povzročajo povečano nastajanje plinov v delih črevesja, podobno kot stročnice in zelje. Zato se ob pojavu hemoroidnih težav raje izogibajte testeninam.

Pri holecistitisu

Pri tej bolezni so v prehrani dovoljene testenine iz polnozrnate moke. Druge vrste izdelkov je bolje izključiti iz jedilnika.

Pri zastrupitvi

V prvih nekaj dneh po zastrupitvi je treba testeninske izdelke popolnoma izključiti iz prehrane.

Škodljivost in kontraindikacije

Najmanjšo hranilno vrednost imajo testenine iz navadne moke, saj se tak izdelek odlikuje z visoko vsebnostjo škroba in nizkim odstotkom koristnih vlaknin. Ti izdelki lahko škodujejo ljudem z boleznimi, pri katerih takšna sestava ni dovoljena, na primer pri sladkorni bolezni.

Testenine iz trde pšenice lahko škodujejo le v primeru čezmernega uživanja, zlasti v kombinaciji z mesnimi jedmi in živili z visoko vsebnostjo maščob, kar je povezano z morebitnimi prebavnimi težavami. Iz istih razlogov je bolje uživanje testenin prestaviti na prvo polovico dneva.

Kako izbrati in shraniti testenine

Od izbire izdelka v trgovini je neposredno odvisna hranilna vrednost jedi, ki bo pristala na kosilni mizi.

Kakovostne testenine lahko ločite po naslednjih značilnostih:

1. Barva od zlato rumene do kremaste.
2. Gladka površina.
3. Odsotnost drobtin ali tujih vključkov v embalaži.
4. Dovoljene sestavine v recepturi so jajca, voda, moka ter barvila, vključno s koprom, špinačo, peso.

Nizkokakovosten izdelek ima tudi svoje značilne lastnosti:

1. Hrapava površina testenin.
2. Bled odtenek izdelka vse do bele.
3. Moka in drobtine na dnu embalaže.
4. Poškodovana celovitost embalaže je bolj prevozna napaka, vendar takšnega paketa vsekakor ne kupujte, saj so izdelki v njem najverjetneje vpili vlago iz okolice in izgubili svojo hranilno vrednost.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Iz testenin lahko pripravljate polizdelke. Vendar zamrzujte le kuhan izdelek. Lahko ga skuhate do poltrdega stanja.

Za zamrzovanje lahko uporabite vrečke, plastične posode ali živilsko folijo. Rezance ali špagete je priročno zamrzovati v obliki porcijskih gnezd, manjše vrste testenin pa enakomerno porazdelite po posodi ali v vrečki, pri čemer vsako plast premažite z rastlinskim oljem.

Kako pravilno jesti testenine

Pri uživanju tega izdelka se spomnite na normo, ki znaša 200 g na dan. Najpogosteje testenine služijo kot priloga, pogosto pa se uporabljajo tudi v juhah.

Najpogosteje težave z načinom uživanja nastanejo pri špagetih. Pravilno jih je jesti tako, da jih navijate na vilice v desni roki, pri čemer si pomagate z levo roko, v kateri držite jedilno žlico. Tako omaka ne bo zdrsnila s testenin.

Kako pogosto lahko jeste testenine

Ob upoštevanju zmernosti v velikosti porcij je dovoljeno dnevno uživanje testenin. Vendar upoštevajte, da sočasno uživanje kruha in mesa z visoko vsebnostjo maščob obteži jed in negativno vpliva na prebavno funkcijo telesa.

Ali jo lahko jemo zvečer

Presenetljivo, a pod določenimi pogoji lahko testenine jeste ponoči. To velja za zdrave polnozrnate izdelke, ki jih je treba rahlo premalo skuhati. Mnogi nutricionisti soglašajo, da je pozna večerja iz takšnih testenin veliko bolj zdrava kot nočno postenje.

S čim se kombinirajo testenine

Mnoge omake, ki tradicionalno spremljajo testeninske jedi, kot so pesto, carbonara in paradižnikova, okrepijo klasičen okus mokastega izdelka. Za najbolj združljive izdelke s testeninami veljajo:

• zelenjava;
• morski sadeži, zlasti tuna, rožnati losos in losos;
• mleto meso;
• piščančji file;
• trdi sir.

Z mastnimi omakami z mesom ni priporočljivo začinjati jedi, saj se zmanjša koristnost njihovega uživanja.

Kako pravilno pripraviti testenine

Bolje je uporabiti lonec z debelim dnom. Pomembno: sol dodajte takoj po vrenju vode.

Torej, koraki za pravilno pripravo testenin so naslednji:

1. Zavrite vodo v loncu, vzemite 1 liter na vsakih 100 g trdega izdelka.
2. Po vrenju vodo osolite.
3. Vsujte testenine.
4. Kuhajte na majhnem ognju ob stalnem mešanju.
5. Testenine odcedite v cedilo, pustite, da odvečna tekočina odteče. Izpirati jih ni treba, saj se pri tem izgubi večina hranilnih snovi.

S mletim mesom

Za pripravo klasične jedi z mesom potrebujete:

• goveje mleto meso (600 g);
• testenine (300 g);
• paradižnikova pasta (2 žlici);
• čebula (1 kos);
• česen (2 stroka);
• sol (po okusu);
• rastlinsko olje (2 žlici).

Skuhajte testenine, hkrati pa pripravite omako. Za to sesekljajte čebulo, jo popražite na ponvi do rahlo zlate barve, nato dodajte mleto meso, posolite in začinite po okusu. Pražite do konca, občasno premešajte. Nato zdrobite česen, ga drobno nasekljajte in dodajte k pripravljenemu mletemu mesu. Dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. Pri serviranju omako položite na vrh testenin.

S sirom

Različica s sirom je priljubljena jed Italijanov, ki jo je dovoljeno vključiti v prehrano tudi doječim materam mesec dni po rojstvu otroka.

Na sveže kuhane testenine naribajte trdi sir, na vrh potresite zelišča. Tradicionalni sir za to jed je parmezan.

Z dušenim mesom iz pločevinke

Ta način priprave je precej preprost. Kuhanim testeninam dodajte pogreto dušeno meso. Celotno maso premešajte in razdelite na porcije.

Z zelenjavo

Testenine se odlično ujemajo z različno zelenjavo, pri čemer lahko uporabite svežo ali zamrznjeno.

Zelenjavo za jed pripravite posebej, predhodno jo dušite. Čebulo in korenje je treba pred dušenjem popražiti. Česen med toplotno obdelavo izgubi ostrino, vendar mešanici doda edinstven okus in aromo. Na koncu kuhanja lahko dodate smetano ali paradižnikovo pasto, kar bo okrepilo okus zelenjave in testenin v končni jedi.

Z gobami

Za pripravo potrebujete:

• testenine (300 g);
• šampinjoni (500 g);
• kisla smetana (2 žlici);
• trdi sir (80 g);
• čebula (1 kos);
• maslo (50 g);
• začimbe in sol (po okusu);
• zelišča (po želji).

Skuhajte testenine. Šampinjone operite pod tekočo hladno vodo in narežite na rezine. Stara stebla gob lahko odstranite. Sesekljano čebulo popražite na vroči ponvi z dodatkom olja, nato dodajte gobe in jih prav tako popražite. Šampinjone solite na koncu praženja. Nato posnemite ponev z ognja, dodajte kislo smetano in zelišča ter premešajte.

Na krožnik položite porcijo testenin, nato gobe, ne pozabite preliti z nastalo kislo smetanovo omako, nato pa naribajte sir s finim ribežnom.

Navedena količina sestavin zadostuje za 4 porcije. Jed postrezite vročo.

Kako skuhati

Podrobnosti pri pripravi testenin so odvisne od vrste. Priporočila za vsak posamezen primer najdete na embalaži. Tam je naveden tudi optimalen čas kuhanja.

Upoštevajte, da testenine po kuhanju, medtem ko so še vroče, še 'dozorijo', zato jih kuhajte do poltrdega stanja, da na koncu ne dobite prekuhane mase.

Kako pripraviti v multi-kuhalniku

Za jed potrebujete:

• majhne testenine (400 g);
• mleto piščančje meso ali pusto domače mleto meso (300 g);
• korenje (1 kos);
• čebula (0,5 kosa);
• voda (1,5 l);
• sol (po okusu);
• zelišča (šopek).

V večnamenski kuhalnik nalijte vodo, poiščite program z imenom 'Testenine' in ga izberite. Nastavite časovnik na 15 minut. Preden voda zavre, sesekljajte korenje in čebulo, ko zavre, jih dodajte v aparat skupaj s testeninami in mletim mesom. Maso posolite in premešajte. Nato znova zaženite postopek kuhanja.

Jed postrezite, okrašeno z zelišči.

Kako pripraviti v pečici

Testeninski narastek je precej priljubljena jed, ki jo je enostavno pripraviti. Za to potrebujete pečico, segreto na 180 °C.

Sestavine jedi:

• rezanci ali druge dolge testenine (220 g);
• jajca (3 kosi);
• mleko (1 skodelica);
• začimbe in sol (po okusu).

Testenine skuhajte. Vzporedno pripravite mešanico za zapečenko. Jajci stepite s soljo in začimbami, prilijte mleko. Premešajte do enotnosti. Skuhene testenine odcedite v cedilu in preložite v pekač. Mešanico za preliv vlijte v pekač tako, da jajčna masa popolnoma prekrije testenine. Če je ne zadošča, vzemite več jajc.

Pečite testeninsko enolončnico približno 20 minut, postrezite narezano na majhne kose kot pito.

To jed lahko po lastnem okusu popestrite z zelenjavo, katero koli vrsto mesa, gobami. Vendar je treba dodatne sestavine dodati popolnoma ali napol kuhane (na primer v primeru dodajanja mesa).

Ali ga lahko pražimo

Testenine lahko ocvrete ne le po kuhanju, ampak jih tudi popolnoma skuhate v ponvi iz surovega stanja.

Za pripravo potrebujete:

• testenine (350 g);
• začimbe (po okusu);
• rastlinsko olje (1 jedilna žlica);
• katera koli omaka (približno 80 g);
• čebula (1 kos);
• kateri koli dodatki (meso, klobasa, sir, konzervirano meso, zelenjava, jajci – po želji).

Veliko ponev postavite na ogenj srednje moči in jo segrejte. Dodajte olje, nasekljano čebulo, mešanico vaših najljubših začimb in dodatne sestavine (po želji). Nato vsujte testenine, premešajte vsebino in dodajte skodelico vode. Kuhajte na počasnem ognju ob stalnem mešanju. Po nekaj minutah kuhanja testenin v mešanico dodajte omako (npr. kečap). Skupni čas priprave je približno 10 minut. Na koncu postopka lahko dodate sir in svežo zelenjavo po želji ter zelišča.

Ali je treba testenine po kuhanju sprati?

Mnogi kuharji poudarjajo, da testenin po kuhanju nikakor ne smete spirati. To je zato, ker tok vode s površine izdelka spere škrob, ki sodeluje pri ustvarjanju finega okusa ob stiku z omako. Mimogrede, Italijani nikoli ne sperejo testenin.

Kako narediti testenine doma

Za pripravo testenin z lastnimi rokami potrebujete moko (200 g), jajci (2 kosa) in sol. Takšna količina sestavin zadostuje za kosilo za 4 osebe.

V nekaterih trgovinah lahko najdete posebno moko »Typo 00«, ki je izdelek iz trde pšenice finega mletja in jo uporabljajo italijanski kuharji pri pripravi testenin.

Moko presejte, nato vanjo vbijte jajci, dodajte sol in zamesite testo z vilicami, nato pa z rokami. Pripravljeno testo se ne sme lepiti na roke. Pri mešanju lahko potrebujete dodatno količino moke in jajc.

Testo gnetite z intenzivnimi gibi, in ko postane čvrsto, iz njega oblikujte kroglo, ki jo nato pustite počivati v pokritem stanju.

Testo razdelite na več enakih delov, vsakega razvaljajte v pravokotnik in nato narežite testenine. Širina in dolžina trakov sta lahko različni, odvisno od vrste testenin, ki jih želite dobiti. Pri valjanju in rezanju boste potrebovali tudi dodatno moko za posipanje površin, ki so v stiku s testom. Nato testenine posušite na listu pergamenta ali papirnati brisači, posuti z moko, nato pa jih prestavite v zamrzovalnik.

Ali lahko živalim dajemo testenine

Različne pasme mačk in psov se lahko na testenine odzovejo vsaka po svoje. Toda najpogosteje veterinarji priporočajo, da se temu izdelku v prehrani hišnega ljubljenčka izogibate, saj se organizem živali na testenine odzove s povečanim nastajanjem plinov. To lahko pri živali povzroči bolečine.

Zanimiva dejstva o testeninah

1. Obstaja ena od legend o izvoru imena testenin iz 16. stoletja. Avtorstvo pripisujejo Marku Aroniju, lastniku gostilne, v kateri so bili prvič pripravljeni koščki testa, zviti v cevko. Legenda pravi, da je Aronijeva hči izumila novo obliko rezancev, ko se je igrala s testom.
2. Drugi viri trdijo, da ime jedi izvira iz ene od besed v sicilijanskem ali grškem jeziku.
3. Znano je, da so v času raziskovalca Marka Pola na Kitajskem in v Italiji že poznali in cenili okus testenin.
4. Nekateri arheologi, ki so izvajali izkopavanja starodavnih grobnic Etruščanov, so povezovali namen skrivnostnih igel, najdenih med posodo, z izdelavo testenin. Toda ta teorija ni našla nobene dokumentarne potrditve.
5. Z uvedbo tehnologije proizvodnje suhih testenin so se začele širiti po vsem svetu, saj jih je bilo mogoče dlje časa shranjevati in prevažati z ladjami.

Presenetljivo, vendar so bile testenine prvotno del sladic in jedi za velika praznovanja.

Prva tovarna za proizvodnjo testenin v Rusiji je bila odprta v 18. stoletju. Od takrat so se tehnologije razvijale in avtomatizirale, danes pa je v širokem dostopu mogoče najti veliko število vrst testenin.

Fotografija testenin