Krutoni: koristne lastnosti in kontraindikacije

Že v 19. stoletju so bili na Rusi suharji priljubljena poslastica v mnogih domovih. Običajno so jih uživali ob čaju. Sčasoma so se suharji spreminjali in zdaj trgovine ponujajo ogromen izbor, od sladkih z rozinami in čokolado do slanih z različnimi okusnimi dodatki. Ta poslastica je precej okusna in hitro pripravljena, toda ali je tudi koristna, bo razkril ta članek.

Suharji so običajno pekovski izdelki z dolgim rokom trajanja. Pri tem ohranijo vse svoje lastnosti zaradi toplotne obdelave in se ne pokvarijo zaradi temperaturnih sprememb, vlažnosti prostora ali njegove osvetljenosti. Prav zato so suharje prvotno uporabljali za strateško oskrbo vojakov. Vendar so še vedno pogost gost na mizah v mnogih družinah.

Vrste suharjev

Takšne pekovske izdelke običajno delijo na preproste in bogate.

V prvo skupino spadajo tisti, ki so pripravljeni iz belega, črnega ali sivega kruha. Pod vplivom temperature (65-70 stopinj) se iz njih izčrpa vlaga. Takšni suharji se običajno uporabljajo kot dodatek k jedem. Pogosto jih tudi zmeljejo v drobtine in uporabljajo kot paniranje.

Kar pa zadeva drugo skupino, so pripravljeni iz visokokakovostne pšenične moke z dodatkom sladkorja, rozin, čokolade in drugih okusnih dodatkov. Takšni pekovski izdelki običajno nastopajo kot glavna jed.

Sestava in kalorična vrednost

Preden začnete iskati odgovor na vprašanje, kako škodljivi ali koristni so suharčki, je vredno razumeti, iz česa so sploh sestavljeni.

Če govorimo o kakovostnih pekovskih izdelkih, imajo visoko vsebnost vlaknin. Zaradi tega suharji pozitivno vplivajo na prebavni sistem kot celoto.

Kar zadeva biokemično sestavo, so rženi suharji bogati z vitamini (H, PP, B2, B6, B9), minerali (kobalt, vanadij, baker). V pšeničnih suharjih je prav tako visoka vsebnost vitaminov E, B1. Poleg tega so bogati z jodom, železom in fosforjem.

Treba je opozoriti, da so suharji, tako kot vsi pekovski izdelki, precej kalorični, zato naj tisti, ki pazijo na svojo postavo, omejijo njihovo uživanje.

Tako je v 100 g pšeničnih suharjev 331 kilokalorij, količina BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) pa je razporejena takole: ogljikovi hidrati — 72 g, maščobe — 1,5 g, beljakovine — 11 g.

Prepečenci iz rženega kruha so bolj kalorični. Telo bodo nasitili s 336 kilokalorijami, pri čemer bodo beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati znašali: ogljikovi hidrati — 70 g, maščobe — 1 g, beljakovine — 16 g.

Kako so krutoni koristni

Splošne koristi

Na splošno nutricionisti ugotavljajo veliko korist, ki jo uživanje prepečencev prinaša človeškemu telesu. V glavnem je naslednja:

1. Prepečenci so dobra alternativa kruhu. So manj kalorični, a telo bolj nasitijo z energijo. Prepečenci dobro blažijo občutek lakote in omogočajo nadzor apetita.
2. Prepečenci so odlično sredstvo za normalizacijo blata. Že dolgo je znana njihova izjemna korist pri težavah s prebavili, zato jih pogosto predpisujejo kot dieto pri različnih motnjah in rotavirusnih okužbah.
3. Za razliko od svežega pšeničnega kruha prepečenci ne povzročajo disbioze, nasprotno, lahko jih uporabljamo kot sredstvo za boj proti napihnjenosti.
4. Prepečenci pospešujejo proces črevesne peristaltike zaradi visoke vsebnosti vlaknin.
5. Zaradi zelo nizkega odstotka vlage prepečenci odlično vpijajo odvečno tekočino v svetlini debelega črevesa, s čimer olajšajo prebavo.
6. Prepečenci prispevajo k znižanju krvnega sladkorja, zato jih lahko uživajo tudi diabetiki (seveda govorimo o naravnih prepečencih brez sladil).
7. Kot je bilo že prej omenjeno, prepečenci vsebujejo precej vitaminov in koristnih mikroelementov, ki ne samo dajejo lepoto, ampak tudi pomirjajo duševno stanje.

Iz črnega kruha

Nutricionisti vseeno dajejo večjo prednost prepečencem iz črnega kruha kot iz belega. Prvi vsebujejo nekoliko manj enostavnih ogljikovih hidratov, ki so škodljivi tako za zdravje kot za postavo. Poleg tega imajo nižjo kalorično vrednost, a več koristnih mikroelementov.

Iz belega kruha

Prepečenci se lahko prebavljajo, zato jih lahko jedo ljudje z različnimi prebavnimi težavami. Kar zadeva starejše ljudi, ki jih uživajo namesto običajnega kruha, se znebijo napihnjenosti.

Ali so suharji koristni za nosečnice in doječe matere?

V obdobju nosečnosti in dojenja je zelo pomembno uživati živila, ki ne le da ne bodo škodovala, ampak bodo koristna za mamo in njenega otroka. Prav takšno živilo so prepečenci. Poleg tega, da vsebujejo celoten nabor potrebnih vitaminov, mikroelementov in mineralov, služijo tudi kot sredstvo za razstrupljanje telesa in pomagajo normalizirati presnovne procese, kar je tako koristno pri dojenju. Poleg tega bodo prepečenci nosečnicam pomagali premagati slabost in se znebiti toksikoze.

Vendar morate upoštevati previdnostne ukrepe tudi pri uživanju na videz nedolžnega izdelka. Prvič, v obdobju nosečnosti in dojenja lahko uživate le naravne prepečence. Najbolje je, če so to domači pekovski izdelki brez umetnih ojačevalcev okusa. Drugič, ne pozabite, da lahko prekomerno uživanje prepečencev povzroči zaprtje. Če se odrasla oseba lažje spopade s to težavo, bo otrok zaradi tega dolgo trpel. Zato je najbolje uživati prepečence zmerno in se o tem posvetovati z dietetikom ali zdravnikom.

Ali lahko jeste suharje med hujšanjem in na dieti?

Običajno, ko govorimo o dieti, mislimo na opustitev škodljivih ogljikovih hidratov, ki jih vsebujejo predvsem rafinirani izdelki. Kar zadeva prepečence, zlasti če so narejeni iz polnozrnate moke, se dietetiki izražajo pozitivno. Kompleksni ogljikovi hidrati so prav tako potrebni za normalno delovanje telesa. Pri tem je treba preprosto poznati mero.

Torej, prepečence lahko uživate med dietami in hujšanjem, vendar so za te namene najbolj primerni pekovski izdelki iz grobih vlaken in ržene moke. Pri tem dajte prednost domačim prepečencem, saj so bolj naravni in ne vsebujejo škodljivih dodatkov. Poleg tega ne povzročajo dodatnega sproščanja inzulina.

Medtem pa ojačevalci okusa, sladila in prehranski emulgatorji povečujejo energijsko vrednost, zaradi česar postanejo prepečenci bolj kalorični.

Tisti, ki jim je predpisana terapevtska dieta pri motnjah prebavnega sistema, naj dajejo prednost prepečencem in z njimi nadomestijo svež pšenični kruh.

Vendar pa je treba pri upoštevanju katere koli diete (tako terapevtske kot za hujšanje) zapomniti, da so prepečenci — prav tako mokasti izdelki, zato jih ne smete zlorabljati. Da bi sitost nastopila hitreje, je treba hrano preprosto temeljito prežvečiti.

Od katere starosti lahko dajete suharje otrokom?

Mokasti izdelki so vir koristnih ogljikovih hidratov, beljakovin in vitaminov, ki so tako potrebni za rastoče otroško telo. Prav zato jih je treba nujno vključiti v otrokovo prehrano. Postavlja se vprašanje, v kateri starosti je to najbolje storiti in ali lahko kruh ter druge pekovske izdelke nadomestimo s prepečenci. Nedvomno da. Prav prepečenci naj postanejo prvi element, s katerim se otrokovo telo seznani z mokastimi izdelki. So lažji za prebavni sistem, poleg tega bodo malčka hitreje nasitili. Hkrati bodo prepečenci služili tudi kot vaja za zobe, zaradi česar bodo ti hitreje pognali.

Otroka lahko začnete navajati na prepečence že pri 7–8 mesecih. Pri vseh zgoraj naštetih nalogah se bodo najbolje obnesli prepečenci iz belega kruha. Beli kruh (štruca) za te namene ni primeren, ker vsebuje več margarine, zaradi česar je lahko pretežak za otroški želodec.

Do 7 mesecev lahko otroka počasi navajate na ogljikove hidrate, vendar je v tako zgodnji starosti prepečence bolje predhodno namočiti v vodi ali mleku.

V obdobju do prvega leta dnevni odmerek prepečencev za otroka ne sme presegati 5 gramov. V prvih treh letih se omejite na 10 gramov na dan.

Ali so suharji koristni pri boleznih?

Vse, ki imate kakršne koli bolezni, skrbi vprašanje, ali sploh lahko uživate prepečence in v kakšnih količinah. Na splošno omejitev glede uživanja prepečencev ni, vendar jih ne smete zlorabljati v nekaj primerih.

Pri sladkorni bolezni

Dva najpomembnejša kazalca za vsakega diabetika — sta glikemični indeks in telesna teža. Prepečenci so lahko nevarni prav zato, ker prispevajo k povečanju telesne teže ob prekomernem uživanju, prav tako pa imajo visok glikemični indeks. Seveda strogih kontraindikacij za diabetike glede prepečencev ni. Iz prehrane morate izključiti vse sladke pekovske izdelke, vključno s tistimi z dodatkom čokolade, rozin, cimeta itd. Pomembno pa si je zapomniti, da prepečenci, tako kot vsi mokasti izdelki, vsebujejo vlaknine, aminokisline, beljakovine, ki so prav tako pomembne za ljudi s sladkorno boleznijo, zato se tem izdelkom ni treba popolnoma odpovedati.

Pomembno: Glikemični indeks prepečencev je v območju 50–80 enot.

Pri gastritisu in razjedi

Pri gastritisu in razjedi so prepečenci dokaj pogost izdelek, s katerim mnogi poskušajo nadomestiti težko prebavljiv svež kruh. Te pekovske izdelke pri boleznih prebavil lahko in morate uživati, vendar je treba najprej preučiti naravo same bolezni. Tu sta dve možnosti: če gastritis povzroča povečana kislost, je priporočljivo uživati samo prepečence iz pšenične ali pšeno-ržene moke. Če pa je težava v zmanjšani kislosti, je treba mokaste izdelke iz ržene moke popolnoma izključiti iz prehrane.

Pri pankreatitisu

Pri takšni vrsti bolezni ni priporočljivo uživati prepečencev iz ržene moke, saj imajo takšni mokasti izdelki preveliko količino grobih vlaken. To prispeva k draženju želodca in nastanku zaprtja, kar lahko privede do zastrupitve telesa. Prav tako morate popolnoma izključiti uživanje prepečencev z dodatkom arom in ojačevalcev okusa.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub velikemu številu koristnih lastnosti prepečenci niso zdravilo za vse bolezni, zato imajo nekaj negativnih lastnosti:

1. Ob izjemno pogostem uživanju prepečencev z aromami in ojačevalci okusa se lahko razvijejo alergijske reakcije.
2. Čeprav prepečencev že tako ne moremo imenovati premalo kaloričen izdelek, jih mnogi pri domači pripravi radi poškropijo z oljčnim ali sončničnim oljem. Tak način priprave je okusnejši, vendar se lahko zelo hitro pozna v obliki odvečnih kilogramov.
3. Ob stalnem uživanju na prazen želodec ali na suho lahko prepečenci prav tako postanejo vzrok za razvoj gastritisa. Zato je priporočljivo ta izdelek vedno poplakniti s tekočino.
4. Kot je bilo že omenjeno, imajo sladki prepečenci visok glikemični indeks, zato lahko zvišajo raven sladkorja v krvi, kar je izjemno nevarno za diabetike.
5. Ob prekomernem uživanju prepečencev se lahko moti delovanje prebavnih organov, kar vodi v zaprtje in posledično v zastrupitev telesa.

Kaj je bolj zdravo: suharji ali svež kruh?

Kruh je eden izmed najbolj priljubljenih živil, saj ima visoko energijsko vrednost in se hkrati poda skoraj vsaki jedi. V bistvu so prepečenci isti kruh, le da imajo nekoliko drugačne lastnosti. Na primer, v nasprotju s svežim pecivom imajo prepečenci kristalno strukturo škroba, zaradi česar se ta snov v telesu počasneje razgrajuje, posledično pa ima nižji glikemični indeks, kar je dobro za diabetike. Na splošno imata oba izdelka enako sestavo, saj je eden derivat drugega. Dietetiki vseeno bolj nagibajo h koristnosti prepečencev, vendar le, če so pripravljeni iz naravnega kruha brez ojačevalcev okusa in različnih dodatkov.

Prepečenci imajo tudi manj kontraindikacij, saj svež kruh ni priporočljiv za diabetike in ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil. Sicer pa lahko in moramo jesti oba izdelka, vendar le v omejenih količinah.

Kako narediti suharčke doma?

V članku je bilo večkrat omenjeno, da imajo največjo korist prepečenci, pripravljeni samostojno doma. Ne vsebujejo škodljivih dodatkov ali emulgatorjev, zato jih lahko uživajo vsi.

Obstaja več najbolj okusnih receptov za pripravo teh pekovskih izdelkov. Odvisno od tega, kakšen cilj ima kuhar, lahko pripravi dietetične prepečence ali pa se razvaja z okusnim prigrizkom z dodatkom začimb.

Suharčki iz belega kruha v mikrovalovni pečici

Za pripravo najpreprostejših prepečencev je treba nekaj rezin belega kruha narezati na kocke. Nato jih je treba posoliti in v eni plasti položiti na krožnik. Zdaj lahko bodoče prepečence za 2 minuti postavite v mikrovalovno pečico na moč 750 vatov. Prepečenci se tako pripravijo le 2 minuti. Pri tem jih je treba vsakih 30 sekund vzeti ven, premešati in preveriti, ali so pripravljeni.

Takšni prepečenci se odlično podajo kot dodatek k prvim jedem in solatam.

Suharčki iz črnega kruha v pečici

Ta recept je bolj ekstravaganten, zato se ta prigrizek lahko uporabi kot samostojna jed.

Črni kruh (po možnosti naj bo nekoliko star in suh) morate narezati na srednje velike rezine enake velikosti. Nato vse koščke prenesite v plastično vrečko. Dodajte posušena zelišča, sol in začimbe po okusu. Če želite in nimate zdravstvenih omejitev, lahko dodate tudi strt strok česna. Zdaj vse skupaj premešajte, vrečko pretresite, dodajte žlico sončničnega olja in ponovno premešajte. Nato rezine kruha stresite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih postavite v pečico, ogreto na 120 °C, za 20 minut. Slastni domači kruhovi krutoni so pripravljeni.

Suharčki na ponvi

Za ta recept potrebujete prav tako le nekaj sestavin, vendar malo več časa. Narezan kruh na kocke morate posoliti, poprati in dodati strt česen po okusu, vse dobro premešati. Sedaj morate krutone stresti na segreto in naoljeno ponev. Kruhove izdelke morate cvreti 25 minut ob nenehnem mešanju.

Suharji za Cezar solato

Te priljubljene jedi si težko predstavljamo brez dodanih krutonov. Za njihovo pripravo je najbolje uporabiti puhast bel kruh. Najbolj primeren je toast kruh. Narežite ga na kocke. Sedaj na segreto ponev vrzite grobo narezan česen in dodajte vaše najljubše rastlinsko olje. Ko olje prevzame vonj po česnu, z njim poškropite kruhove kocke, dodajte sol in dobro premešajte. Nato krutone položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Krutoni se ne smejo dotikati drug drugega. Te moke izdelke pecite 10 minut pri temperaturi 200 °C. Začimbe lahko dodate po okusu že pripravljenim krutonom. Vse temeljito premešajte.

Suharji za juho

Nič ni bolj okusnega od prve jedi, če je okrašena s pikantnimi krutoni. Za pripravo krutonov narežite svež bel kruh na kocke. Nato v ločeni skledi zmešajte sončnično ali olivno olje, italijanska zelišča, sol in česen, stisnjen skozi stiskalnico. Sedaj kruhove kocke dajte v vrečko in dodajte preliv. Vse dobro pretresite, da vsak košček prekrijejo začimbe. Nato kocke položite na papir za peko in jih postavite v pečico za 15 minut pri temperaturi 200 °C. Okusni in pikantni krutoni bodo odličen dodatek prvim jedem.

Krutoni — so precej preprosti za pripravo, uporabimo jih lahko kot samostojno jed ali kot okrepljevalec okusa za juhe in solate. Glavno je, da se spomnite, da imajo kljub vsem koristim teh pekovskih izdelkov tudi vrsto kontraindikacij. Vendar, če jih uživate zmerno in upoštevate pravila, bodo postali pogost gost na vsaki mizi.