Riževi rezanci: koristne lastnosti in kontraindikacije

V zadnjih letih so pri privržencih zdrave prehrane zelo iskani še vedno nov, precej eksotičen izdelek – riževi rezanci. Od testenin se razlikujejo po popolni odsotnosti glutena v sestavi, zaradi česar so postali zelo razširjeni med ljubitelji zdravega načina življenja. Treba je povedati, da v azijskih državah ta izdelek predstavlja osnovo prehrane in se uporablja za pripravo juh, glavnih jedi in solat.

Kaj so riževi rezanci

Tako imenujemo eno od vrst testenin, ki predstavljajo raztegnjene, dolge trakove. To je nacionalni izdelek kitajske, japonske, tajske kuhinje. Edinstven je po tem, da odlično harmonizira s katerim koli drugim živilom – piščancem, mesom, zelenjavo, morskimi sadeži, gobami, kar omogoča ustvarjanje pravih mojstrovin svetovne kulinarike.

Dolžina izdelkov je od 20 do 50 cm. Širina pa od 2 mm do 2 cm. Njihova barva se spreminja od snežno bele do belkasto sive, z gosto teksturo, ki po kuhanju postane prožna. Presenetljivo je, da pri uživanju rezancev skoraj ni riževega priokusa. Je pa prisoten stročji ali oreščkast okusni odtenek.

Kako jih izdelujejo

Za izdelavo rezancev uporabljajo riževo moko in vodo. Uporablja se brušeno zrno najvišjega ali prvega razreda, ki ga zmeljejo na posebni opremi. Proizvodnja rezancev se lahko izvaja na enega od naslednjih načinov:

1. Hitri – poparjeno moko z želiranim škrobom zamesijo z vrelo vodo in v vročem stanju ekstrudirajo, nato pa hitro blanširajo in posušijo.
2. Navlaženo riževo moko zamesijo z vodo, želatinirajo, zmešajo s bučnim prahom, nato ekstrudirajo testo, ga narežejo, blanširajo in posušijo.
3. Riž, namočen v vodi, zmeljejo v tekoče testo, ki ga razporedijo v plasti, posušijo, narežejo na rezance in zapakirajo.

Proizvodnja riževih rezancev je precej delovno intenzivna in zahteva velike finančne vložke. S tem je pogojena tudi cena končnega izdelka, ki je večkrat dražji od testenin iz navadne moke.

Riževi rezanci in funčoza — ali sta to eno in isto?

Mnogi ljudje menijo, da so riževi rezanci in funchoza isto. Vendar je takšna trditev povsem napačna. Prvi izdelek je narejen iz riževega zrna. Drugi po svoji naravi ni izdelek, temveč jed, pripravljena iz rezancev. Vendar se za to uporabljajo škrobni makaroni. Prelijejo jih z vrelo vodo, pustijo stati in dopolnijo z drugimi živilskimi izdelki – kumarami, začimbami, česnom, korenjem.

Po presoji kuharja – ta sam izbere nabor sestavin za funchozo. To so lahko gobe, meso, perutnina itd. Za izdelavo škrobnih rezancev se uporablja škrob fižola mung, ki izvira iz Indije. Riž za pripravo tega izdelka se ne uporablja. Kako se pripravi riževa pasta, je bilo opisano zgoraj. Tam sploh ni stročnic in drugih sestavin, razen riža, vode in v nekaterih primerih bučnega prahu. Razlika med riževimi rezanci in funchozo je očitna.

Pri toplotni obdelavi škrobni rezanci postanejo skoraj popolnoma prozorni. Vendar jih ne smemo dolgo pustiti v vreli vodi, še manj kuhati. Škrob nabrekne in tanke trakove spremeni v kašasto mešanico. Pri toplotni obdelavi riževa pasta pobeli in pridobi posebno gostoto in trdnost. Rezanci iz škroba stročnic so veliko tanjši od riževe vermicelli.

Treba je povedati, da v azijskih državah za izdelavo rezancev za funchozo uporabljajo jam, čičeriko in mung. To je hrana brez glutena, koristna za telo. Vendar se za dobavo v druge države za proizvodnjo funchoze uporablja škrob in celo sojin protein, kar znatno zmanjša vrednost in koristnost izdelka.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost riževih rezancev je 350–370 kcal.

V sestavi je veliko:

• beljakovin (3,50 g na 100 g izdelka);
• ogljikovih hidratov (82 g);
• malo maščob (0,55 g).

Vsebuje tudi prehranske vlaknine (1,7 g) ter vitamine, makro- in mikroelemente. Vitamini skupine B – tiamin, riboflavin, folati, pantotenska kislina, piridoksin in vitamin PP. Med makroelementi največji delež zavzemajo kalcij, kalij, natrij in fosfor. Prisoten je tudi magnezij. Mikroelementi so zastopani z železom, manganom, bakrom, selenom in cinkom.

V sestavi riževih rezancev so esencialne, neesencialne, nasičene, večkrat nenasičene, enkrat nenasičene maščobne aminokisline in kisline. Najbolj dragocene med njimi so omega 3, 6, 9, glutaminska in linolna kislina.

Riževi rezanci zagotavljajo hitro nasičenost in dolgotrajen občutek sitosti.

V čem so riževi rezanci koristni

Živilski izdelek nima izrazitih zdravilnih ali terapevtskih lastnosti. Vendar prav zaradi uravnotežene prehrane Japonci in Kitajci redko zbolijo v primerjavi z drugimi narodi, njihova življenjska doba pa je veliko daljša. Velik pomen ima tudi stalno uživanje riževih rezancev.

Korist riževih rezancev je v:

1. Normalizaciji delovanja živčnega sistema.
2. Preprečevanju nastajanja oteklin.
3. Stabilizaciji presnovnih procesov v telesu.
4. Preprečevanju razvoja tromboz, ki jih povzročajo obloge zaradi visokega holesterola.
5. Izboljšanje stanja las, nohtov in kože.

Vse naštete koristne lastnosti izdelka so posledica njegove sestave. Vendar pa ga je treba za brezpogojno korist za telo redno uživati. Azijske testenine vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate, kar človeku omogoča, da se hitro nasiti in dolgo ne čuti lakote. Hkrati se potreba po uživanju sladkorjev in maščob po ogljikohidratni in lahko prebavljivi hrani znatno zmanjša.

Splošne koristi

Omejitev za uživanje riževih rezancev ni. Lahko jih dajemo dojenčkom kot dopolnilno hrano. Lahko jih jedo starejši ljudje in celo ljudje s težavami s prebavnim sistemom. Prav tako izdelek dajejo tudi bolnikom po hudi bolezni, dokler so v fazi okrevanja.

Riževi rezanci so lahko prebavljivi, ne povzročajo zastojev v človeškem telesu. Ena njihovih glavnih vrednosti je antioksidativni učinek, zaradi katerega se zmanjša tveganje za nastanek malignih tumorjev v mehurju in črevesju. Uživanje riževih rezancev omogoča hitro obnovitev energetskih zalog, dopolnitev pomanjkanja vitaminov in mineralov v telesu, povečanje življenjske energije in normalizacijo počutja. Kompleks koristnih snovi, ki jih vsebuje izdelek, je potreben za normalno življenje in delovno sposobnost človeka.

Treba je povedati, da lahko riževe rezance uživajo ljudje, ki imajo individualno intoleranco na gluten. Zaradi tega ne morejo jesti običajnih testenin iz pšenične ali druge vrste moke. Riževe rezance lahko popolnoma nadomestijo mokaste testenine, kar nikakor ne bo negativno vplivalo na delovanje telesa. Zaradi majhne količine natrija se po zaužitju rezancev ne pojavijo otekline. To je pomembno za hipertenzivne bolnike in nosečnice.

Riževe rezance lahko jedo tudi ljudje, nagnjeni k alergijskim reakcijam. Ne vsebujejo glutena, ki sproža alergije. Zato so običajne testenine iz moke, ki vsebujejo to sestavino, v nekaterih primerih prepovedane. To ne velja za izdelek iz riža.

Za moške

Riževi vermicelli lahko napolnijo z življenjsko energijo, dajejo moč in krepijo delovanje možganov. Zato so nepogrešljivi za predstavnike močnejšega spola, ki se ukvarjajo tako s fizičnim kot umskim delom. Takšna hrana daje dolgotrajen občutek sitosti, kar je zelo pomembno za zaposlene moške, ki med delovnim dnem nimajo dovolj časa za pogosto in polnovredno prehranjevanje. Visoka energijska vrednost izdelka je pomembna tudi za delovne moške, zato jim priporočamo, da riževe rezance uživajo dovolj pogosto.

Za ženske

Redno uživanje riževih rezancev bo naredilo nohte in lase močne, kožo pa gladko in zdravo. To je posledica velike količine tiamina, riboflavina in vitamina E. Koža po koristnih jedeh iz riža postane mladostna, drobne gubice se zgladijo, postane prožna in napojena z vlago. Brez luščenja in draženja!

Med nosečnostjo

Zahvaljujoč edinstveni sestavi, riževe testenine ne morejo povzročati zastojnih pojavov v telesu in izzvati oteklin. Zato jih morajo nosečnice vključiti v svojo prehrano. V njih ni holesterola in glutena, kar je prav tako pomembno za hrano, ki jo uživa ženska v zanimivem položaju. Poleg tega vitamini in minerali, ki jih je veliko v riževih rezancih, krepijo nohte in lase. Prav ti med nosečnostjo najprej »trpijo«, postanejo krhki in lomljivi. V testeninah je veliko tudi kalcija, ki je eden glavnih sestavin, potrebnih ženskam med nosevanjem.

Železo je še en pomemben element za nosečnice. Zelo pogosto v tem času v ženskem telesu primanjkuje železa, kar povzroči anemijo. Zdravijo jo z zdravili, z obveznim vključevanjem v prehrano živil, bogatih s to sestavino. Riževi rezanci sodijo mednje.

Med dojenjem

Odsotnost glutena v sestavi riževe vermicelli jo naredi hipoalergeno. Zato je pri dojenju tveganje za nastanek alergijskih reakcij pri otroku zaradi tega izdelka popolnoma izključeno. Siti, zmerno kalorični rezanci so nepogrešljiv vir kompleksnih ogljikovih hidratov, mikro- in makroelementov, ki so potrebni malemu človeku in njegovi mami. Doječe ženske naj izdelek vključijo v svojo prehrano in si s tem pomagajo nadomestiti dragocene snovi, ki se prenašajo otroku z materinim mlekom.

Toda pri uživanju azijskih testenin jih ne smemo obogatiti z ostrimi začimbami, poprom, sojino omako, kisom in redkvico. Jed s pečeno ali kuhano zelenjavo, pustim mesom ali perutnino bo kot nalašč za mamo med dojenjem.

Za otroke

Lahko prebavljivi riževi rezanci so odlična hrana za otroke in starejše. V njihovi sestavi ni vlaknin, zato ni mogoče »zaslužiti« prebavne motnje, zaprtja ali napihnjenosti ob njihovem uživanju. Za otroke je to okusna, nasitna večerja, dopolnjena z zelenjavo, dietnim mesom ali morskimi sadeži, ki bo prinesla največ koristi neokrepljenemu organizmu. Občutek lakote po takšni hrani je dolgo časa zadušen, kar pa otrokom ne dovoljuje, da bi se preveč zanašali na sladkarije. Idealna možnost za otroke so riževe testenine, uporabljene kot priloga k mesni ali zelenjavni jedi.

Azijski rezanci so nepogrešljivi tudi za šolarje. Redno uživanje namreč izboljšuje možgansko dejavnost. In blagodejen vpliv na celotno telo je dodaten bonus v njihovo korist.

Ali lahko jeste riževe rezance pri hujšanju

Privrženci zdrave prehrane zelo spoštujejo riževe rezance. Toda ker je njihova energijska vrednost precej visoka – najmanj 350 kcal na 100 g izdelka, pri hujšanju ni smiselno uporabljati tega izdelka. V zelo redkih primerih si lahko privoščite rezance brez maščobnih sestavin. Na primer v kombinaciji z morskimi sadeži ali zelenjavo.

Ne pozabite, da riževi izdelki izboljšujejo presnovne procese. Presnova pa je za hujšanje zelo pomembna. Zato ni smiselno popolnoma izključiti tega izdelka iz prehrane. Pomembno je le pravilno izračunati skupni dnevni vnos kalorij, ne da bi presegli zastavljene okvire.

Riževi rezanci v medicini

Riževa testenina se kot zdravilo ne uporablja niti v azijskih državah, kjer jo tradicionalno uživajo v velikih količinah. Kljub temu jo lahko vključite v prehrano ljudi z ledvičnimi boleznimi. Prav tako je potrebna tistim, ki trpijo za srčno-žilnimi boleznimi. Riževi rezanci ne vsebujejo soli, kar jih dela dietne. Ker nimajo vlaknin, jih lahko v svojo prehrano vključijo tudi ljudje z boleznimi prebavnega trakta. Tudi v akutni fazi razjede ali gastritisa po užitvi take hrane ne bo težav z želodcom ali črevesjem. Neprijetne bolečine in napenjanje so v tem primeru popolnoma izključeni.

Rezance lahko uporabite kot pomožno sredstvo za krepitev zdravja, čiščenje telesa in njegovo obnovo.

Pri sladkorni bolezni

Ker glikemični indeks azijskih rezancev znaša 61 enot – kar velja za srednjo vrednost – jih lahko diabetiki uživajo v omejenih količinah. Vendar morajo biti previdni, ne presegati priporočene količine in jih ne uživati pogosto. Na splošno dietetiki in zdravniki diabetikom ne priporočajo živil, bogatih z ogljikovimi hidrati, ki lahko povečajo raven sladkorja v krvi. Toda pri sladkorni bolezni tipa 1 si lahko občasno privoščite obilen obrok z rezanci kot prilogo k dietnemu mesu ali zelenjavi. Potem je treba preveriti raven sladkorja v krvi.

Da ogljikovi hidrati ne bi povzročili nepopravljive škode telesu, se po kosilu sprehodite na svežem zraku ali se lotite preprostih opravil, ki zahtevajo fizično aktivnost.

Pri pankreatitisu

V akutni fazi pankreatitisa hrane ne smete uživati. Po njenem blažjenju se prehrana ljudi z vnetjem trebušne slinavke obogati z dietnimi jedmi. V tem obdobju lahko jeste riževe rezance, vendar brez začinjenih in mastnih omak, kislih ali soljenih dodatkov. V fazi remisije pri pankreatitisu so riževi rezanci celo koristni, ker:

1. Zmanjšujejo verjetnost poslabšanja bolezni.
2. Okrepijo regeneracijo celic prizadetega organa.
3. Spodbujajo hitrejše odstranjevanje encimov, ki uničujoče delujejo na trebušno slinavko in druge prebavne organe.

Preden pa rižev izdelek vključite v prehrano, se vsekakor posvetujte z zdravnikom.

Pri gastritisu

Pri gastritisu z znižano ali povišano kislostjo lahko v obdobju remisije uživate riževe rezance. Vendar se morate, tako kot pri pankreatitisu, izogibati slanim, kislim, začinjenim in mastnim sestavinam v jedi. Kuhani rezanci z maslom ali kuhano zelenjavo so povsem primerni za ljudi z obolelim želodcem. Na splošno izdelek blagodejno vpliva na telo – ga obnavlja in zdravi, kar je zelo pomembno pri vseh boleznih.

Pri protinu

Riževe testenine ne spodbujajo kopičenja odvečne tekočine, zato jih lahko jeste pri protinu. Nasprotno, z njimi se telo čisti, kar je še posebej pomembno pri protinu. Aktivne sestavine, ki jih vsebuje azijski izdelek, so potrebne za organe, oslabljene zaradi bolezni. Pri protinu je dobro dopolniti riževo prilogo s svežim sadjem ali zelenjavo. Prav tako ne pozabite na veliko količino vode, ki jo je treba piti pri tej bolezni.

Škodljivost in kontraindikacije

Ni nobenih kontraindikacij za uživanje riževih rezancev. Edina izjema je individualna intoleranca na riž. Vendar pa je izdelek hitre priprave precej škodljiv za telo. Vsebuje dodatke za okus, ojačevalce okusa in koncentrate, ki telesu ne prinašajo nobene koristi. Zato ne posegajte po hrani hitre priprave, saj telesu povzroča, četudi majhno, škodo.

Ker imajo riževi rezanci blag okus, jih pogosto obogatijo z mastnimi, mesnimi omakami, ojačevalci okusa in različnimi začimbami. Tako kaloričen izdelek pridobi še večjo energijsko vrednost in maščobo, kar seveda škoduje telesu. Azijske rezance je najbolje začiniti z nizkokaloričnimi dodatki in varnimi prelivi.

Kako izbrati in shranjevati

Danes nakup pravih riževih rezancev ni težaven. V vsakem supermarketu boste našli več vrst azijskega izdelka. Pri izbiri bodite pozorni na sestavo – naravne testenine morajo biti narejene iz riževe moke in vode. Nobeni dodatki ali ojačevalci okusa niso sprejemljivi. Potem to ne bi bil več naravni izdelek, ki ga ne bi jedel noben samospoštljiv Japonec ali Kitajec. Kakšna bo dolžina in širina rezancev, je odvisno le od okusa kupca.

Izdelek hranite v steklenih ali keramičnih kozarcih s tesno zaprtim pokrovom. Izdelki so zelo krhki in lomljivi, zato bodite previdni pri shranjevanju in jemanju. Rok uporabnosti je 2 leti.

Kako pripraviti riževe rezance: recepti

Izdelek lahko uporabite za pripravo polnih drugih jedi ali kot del večkomponentnih solat. Odlično se ujema s perutnino, mesom, ribami, zelenjavo in gobami. V japonski kuhinji riževim rezancem dodajajo kumare, korenje, redkev in morske sadeže. Za izboljšanje okusa uporabljajo začimbe – česen, ingver, papriko in rdečo papriko, koriander ter sojino omako.

Mnoge gospodinje se sprašujejo – kuhati ali ne kuhati riževe rezance? Pri dolgotrajni toplotni obdelavi postanejo brezoblični in neokusni. Zato jih je bolje popariti z vrelo vodo. Čas poparjanja je odvisen od vrste izdelka. Lahko je 3 ali 10 minut. Na embalaži proizvajalec vedno navede način priprave, zato je bolje upoštevati ta navodila.

Po poparjanju testenine speremo s hladno, po možnosti tekočo vodo. Za juhe z riževimi rezanci, ki jih pripravljajo predvsem v azijskih državah, uporabijo izdelke, oprane v hladni vodi. Dodajo jih v pripravljene juhe in temeljce čisto na koncu kuhanja ali pred serviranjem. Če testenine ostanejo v juhi tudi le kratek čas, se spremenijo v kašo.

Za prilogo

Kot priloga k mesnim ali ribjim jedem bo odlično ustrezala riževa vermičela. Namakamo jih v vreli vodi nekaj minut, speremo, rahlo posolimo in začinimo z oljem. Lahko dodamo malo zdrobljenega česna, zelenjave – posušene ali sveže. Načeloma je jed za dietno prehrano pripravljena.

Če želite pripraviti kulinarično mojstrovino z drugimi sestavinami v ponvi, rezance namakamo v vroči, vendar ne vreli vodi, do stanja al dente. Rahlo jih posolimo in dodamo k drugim pripravljenim sestavinam v skupno ponev ali kozico. Pustimo pod pokrovom nekaj minut, dokler testenine ne vpijejo soka in arome ostalih sestavin.

Z zelenjavo

Povsem dietno večerjo lahko pripravimo iz riževih rezancev z zelenjavo. Za to vzamemo sladko papriko, korenje, bučko, čebulo in česen. Vse narežemo na tanke trakove in prepražimo na rastlinskem olju. Pripravljene testenine dodamo k zelenjavni mešanici, dodamo sojino omako in dušimo še 5 minut. Po želji lahko zelenjavni nabor popestrimo s pekočo čili papriko, stročjim fižolom, jajčevci in paradižniki. Odlična vegetarijanska jed je pripravljena!

Z morskimi sadeži

Zdrava jed, obogatena z morskimi sadeži, bo odlična za lahko večerjo, ki ne zahteva veliko časa za pripravo.

Sestavine:

• riževi testenine, ki jih je treba predhodno skuhati;
• morski sadeži;
• 1 ne prevelik korenček;
• srednje velika čebula;
• 2 stroka česna;
• limonin sok;
• malo rastlinskega olja;
• sojina omaka;
• paprika.

Limonov sok, iztisnjen iz polovice sadja, zmešamo s sojino omako, papriko in mletim česnom. Morske sadeže očistimo, operemo in prelijemo s pripravljeno začinjeno marinado. Namesto že pripravljene mešanice morskih sadežev lahko uporabimo kozice. Korenje in čebulo naribamo na korejskem ribežu in na hitro prepražimo na olju. Dodamo marinirane morske sadeže in kuhamo na srednjem ognju še približno 10 minut. Tja položimo riževe rezance, temeljito premešamo in pustimo pod pokrovom 2–3 minute.

Z gobami

Gobja jed iz riževe vermičele bo prav tako všeč vegetarijancem in ljudem, ki imajo raje zdravo, lahko prehrano. Kljub odsotnosti mesa in morskih sadežev vsebuje veliko beljakovin. Za pripravo potrebujemo:

• rdeča čebula;
• sveži šampinjoni, narezani na rezine;
• korenje;
• piščančje jajce;
• pekoča čili paprika;
• zdrobljen strok česna;
• sveža ali sušena zelišča.

Preliv pripravite iz sojine omake, majhne količine ostre tekoče čili omake in pol žlice rjavega sladkorja. Vse sestavine za preliv zmešajte skupaj. V ponev nalijte rastlinsko olje, dodajte čebulo in česen, nato dodajte gobe in naribano korenje. Praženo zelenjavo z gobami premaknite na eno stran posode ter dodajte predhodno stepeno jajce in ga premešajte. Poparjene rezance položite v ponev, premešajte in pražite 3-5 minut. Dodajte preliv, ugasnite ogenj, začinite z zelišči in pustite pod pokrovom 1-2 minuti. Jedi postrezite takoj!

Po korejsko

Ostro, pikantno jed iz riževih vermicelli bodo gurmani zagotovo cenili. Uporabite ga lahko kot nasiten solatni dodatek, prilogo ali samostojno jed. Za poseben okus boste morali kupiti ostro začimbo za funčozo. Testenine pripravite na tradicionalen način. Ločeno narežite na tanke trakove, najbolje s korejskim strgalnikom, bučke, jajčevce, korenje in sladko papriko. Najprej v kozico dodajte bučke in jajčevce, po približno 5 minutah pa korenje in sladko papriko. Vse pražite na nizkem ognju, nato dodajte stisnjen česen. Zadnja sestavina bo začimba za funčozo. Nato v kozico dodajte rezance in pustite pod pokrovom nekaj minut. Pripravljeno jed potresite s sezamovimi semeni.

S čim jedo riževe rezance

Tajci, Kitajci in Japonci tradicionalno jedo riževe testenine z dodatkom zelene redkve, česna, pekoče čili paprike in sojine omake. Okus jim dodajo gobe, morski sadeži, meso in perutnina. Seveda pa tudi zelenjava – korenje, čebula, jajčevci, bučke, paradižnik in stročji fižol. Kot začimbe uporabljajo curry, ingver in papriko. Kitajci, ki se odlično spoznajo na rezance, vsako vrsto uporabljajo za pripravo določenih jedi. Na primer tanke, dolge testenine uporabljajo za solate. Širše izdelke uporabljajo za pripravo glavnih jedi.

V azijskih državah so priljubljene naslednje vrste riževih rezancev:

1. Gotiao – klasični rezanci, ki ne presegajo širine 3 mm, jedo se z zelenjavo, sojino omako in pekočimi začimbami.
2. Minxian – zelo tanki izdelki, rahlo nasoljeni, ki se uporabljajo v juhah in bistrih juhah.
3. Šahefen – okus kot pri klasičnih testeninah, vendar so širši, kar omogoča uporabo za pripravo glavnih jedi in prilog.
4. Lajfen – debeli rezanci, ki vsebujejo škrob, a so prosojni in okrogle oblike. Takšne izdelke je v Rusiji skoraj nemogoče najti. A domačim potrošnikom ponujajo običajne, le dolge in tanke testenine iz riževe moke.

Zanimiva dejstva o riževih rezancih

1. Že v 17. stoletju so Japonci nenehno pripravljali in uživali riževe testenine. Bila je obvezna jed za samuraje, ki so povsod nosili s seboj suhe rezance, skodelico za poparjanje in palčke za jed. Morda so prav zato japonski samuraji ostali nepremagljivi, spretni in močni?
2. Najdaljše rezance na svetu so izdelali Kitajci v mestu Zhengzhou. Njihova dolžina znaša 420 metrov. To je nedvomno svetovni rekord!
3. Na Kitajskem obstaja verovanje o pripravi rezancev: »daljši kot so, daljše je življenje«. Zato goste običajno pogostijo le z dolgimi, nezlomljenimi rezanci.

Dandanes so rezanci univerzalno živilo, razširjeno po vsem svetu. Riževi, ajdovi, »stekleni« — uspešno nadomeščajo klasične pšenične rezance in krompir, ki je tradicionalna jed Rusov. Nič čudnega. Testenine iz žit niso le nasitne in okusne, ampak tudi zelo koristne za telo.

Fotografija riževih rezancev