Konzervirani fižol: koristne lastnosti in kontraindikacije

Stročnice so dragocen vir vlaknin in rastlinskih beljakovin. Eden od pogostih predstavnikov te družine je fižol. Začeli so ga uporabljati pred več kot 5000 leti. Njegova zgodovinska domovina je Južna Amerika. Kot je znano, so v starem Rimu in Grčiji uporabljali fižol, vendar ne za hrano, ampak za izdelavo ličil za obraz. V Franciji pa so ga uporabljali za dekoracijo. Krasil je hišo z nežnimi cvetovi lila, rožnate in bele barve. Potrebnih je bilo veliko let, da se je fižol uveljavil po vsem svetu kot koristen in okusen izdelek. Iz njega pripravljajo solate, juhe, paštete, priloge in različne prigrizke.

Težava pri uporabi fižola je bila dolgotrajnost kuhanja. V povprečju ga je treba kuhati 4 ure, da postane mehak. Pretkane gospodinje so se domislile, da bi čas kuhanja skrajšale na eno uro, tako da so fižol predhodno namočile v hladni vodi. Toda tudi to je precej dolgo. Na pomoč lahko priskoči konzervirani fižol, ki ga je mogoče najti na policah številnih trgovin. Je že pripravljen za uporabo, poleg tega pa lahko najdete konzerve za vsak okus.

Sestava in kalorična vrednost

Skupaj poznamo štiri vrste fižola:

• Rdeči.
• Beli.
• Črni.
• Lunasti fižol.

Za konzerviranje se uporabljata rdeči in beli fižol. Kakovosten izdelek bo le tisti, ki je narejen iz štirih osnovnih sestavin:

• Fižol.
• Voda.
• Sol.
• Sladkor.

Včasih je lahko v sestavi prisoten kis za podaljšanje roka uporabnosti. Na policah lahko najdete številne različne vrste omak: belo, paradižnikovo, sladko in številne druge.

Kemična sestava takega izdelka je precej bogata. V sestavi so:

• vitamini skupine B, C, E, K, H, PP;
• mikroelementi: kobalt, železo, molibden, fluor, cink, jod;
• makroelementi: kalcij, magnezij, natrij;
• prehranske vlaknine;
• rastlinske beljakovine;
• vlaknine.

Hranilna vrednost konzerviranega fižola (na 100 g):

• Kalorična vrednost — 99 kcal.
• Beljakovine — 6,7 g.
• Maščobe — 0,3 g.
• Ogljikovi hidrati — 17,4 g.

Kako je konzervirani fižol koristen

Splošne koristi

Raziskave znanstvenikov iz leta 2004 so dokazale, da ima fižol vodilno mesto po količini antioksidantov. Redno uživanje bo pomagalo preprečiti številne različne bolezni.

Antibakterijske lastnosti pomagajo preprečiti nastanek zobnega kamna. Izdelek ima čistilne lastnosti, pospešuje krvni obtok in vpliva na sečila. Blagodejno vpliva na živčni sistem, pomirja in sprošča telo. Fižol je bogat s počasnimi ogljikovimi hidrati in dolgo časa odpravlja občutek lakote.

Vključujejo ga v prehrano bolnikov s tuberkulozo.

Za ženske

1. Prisotnost vitamina E v zelenjavi pomaga ženskemu telesu preprečevati razvoj neplodnosti.
2. Izdelek pripomore k glajenju gub in izboljšanju splošnega stanja kože.
3. Beljakovine se zlahka absorbirajo in pomagajo obnavljati celice, s čimer upočasnijo proces staranja kože od znotraj.

Za moške

1. Velika količina rastlinskih beljakovin prispeva k obnovi mišičnih vlaken po vadbi za moč.
2. Izdelek je primeren za zapiranje 'beljakovinskega okna' moškim – vegetarijancem, ki telovadijo v fitnesu in želijo povečati mišično maso, ne da bi se zatekali k kemiji.
3. Velika količina vitaminov in mikroelementov ugodno vpliva na zdravje moškega reproduktivnega sistema ter preprečuje zgodnji razvoj prostatitisa.

Med nosečnostjo

1. Pogosta težava nosečnic so motnje v delovanju prebavil. Vlaknine v fižolu blagodejno vplivajo na delovanje črevesja. Poleg tega pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek malignih tumorjev.
2. Prehranske vlaknine pomagajo očistiti telo toksinov, soli in odpadnih snovi. Uravnavajo peristaltiko črevesja, obogatijo njegovo mikrofloro s koristnimi bakterijami in s tem pomagajo pri kroničnem zaprtju.
3. Obilje hranil, ki jih telo zlahka absorbira, naredi fižol nepogrešljiv vir vitaminov za bodočega dojenčka.

Med dojenjem

Obdobje dojenja je zelo pomembno za vsako žensko, zato si vsaka mama prizadeva jesti pravilno in racionalno. Uživanje konzerviranega fižola 2–3 krat na teden v majhnih porcijah bo otroku pomagalo zagotoviti veliko hranil za razvoj telesa.

Poleg tega se po porodu pogosto moti delovanje prebavil, zlasti črevesja. Uživanje fižola bo mami pomagalo hitreje okrevati in se napolniti z energijo.

Za otroke

1. Fižol je priporočljivo uvesti v prehrano po drugem letu starosti, saj je prebavni proces za otrokovo telo težaven.
2. Zelo koristno je, da izdelek uživajo otroci, ki pogosto zbolijo. Lahka absorpcija vitaminov pomaga obnoviti in okrepiti imunski sistem.
3. Pomaga povečati trdnost kosti in zob, kar je še posebej pomembno pri rastočem telesu.
4. Fižol pomaga povečati pretok krvi in zagotoviti zadostno količino kisika v možgane. To prispeva k razvoju možganske aktivnosti.

Pri hujšanju

V zelenjavi, ki je konzervirana, se ohrani do 75–80 % koristnih lastnosti. Takšni izdelki vsebujejo manj kalorij, zato so idealni za dietno prehrano.

Pomembno je vedeti! Pri izbiri konzervirane zelenjave za hujšanje je treba biti pozoren na sestavo. Med dieto niso primerne zelenjave, ki vsebujejo živalske maščobe.

Vsa zelenjava iz družine stročnic je vir energije. Kljub svoji kaloričnosti daje občutek sitosti že pri majhni porciji hrane. Beljakovine pomagajo hitreje razgrajati podkožno maščobno plast in napenjajo kožo, kar je zelo pomembno pri izgubi teže.

Konzervirani fižol v medicini

Ena glavnih lastnosti fižola je, da ne izgubi svojih koristnih lastnosti niti pri toplotni obdelavi. Zaradi tega je favorit pri zdravljenju številnih bolezni. Uporablja se pri različnih obolenjih sečil in spolovil. Aktivno pomaga pri vnetju mehurja, motnjah delovanja ledvic, srčnem popuščanju.

Izdelek pomaga regenerirati celice notranjih organov, na primer za obnovo celovitosti kože. Njegove lastnosti se uporabljajo pri hipertenziji, revmatizmu, aterosklerozi. Odvarki se uporabljajo za ohranjanje zdravja pri sladkorni bolezni in drugih boleznih.

Pri sladkorni bolezni

V zadnjih letih se je število ljudi z diagnozo »sladkorna bolezen« povečalo za 3-krat. Znanstveniki in zdravniki to povezujejo ne le s spremembo prehranjevalnih navad, ampak tudi z življenjskim ritmom. Stalni stres, pomanjkanje spanja, hitenje – vse to vodi do tega, da je zjutraj raven sladkorja daleč od normale.

Pri sladkorni bolezni so pod strogimi omejitvami škrobnata živila. Sem spadajo krompir, kruh, koruza, pšenica. Kljub temu, da fižol prav tako sodi med škrobnata živila, njegovo uživanje ne škoduje telesu zaradi obilice vlaknin in rastlinskih beljakovin.

Za preprečevanje sladkorne bolezni je priporočljivo uživati jedi iz zelenjave. Predstavniki stročnic so v tem primeru na prvem mestu. Imajo nizek glikemični indeks, nadzorujejo nastajanje sladkorja, vzdržujejo njegovo normalno raven v krvi, hranijo in nasitijo ter pomagajo preprečiti pridobivanje odvečne teže.

Pred nekaj leti je bil izveden poskus za dokazovanje pozitivnega vpliva fižola na bolnike s sladkorno boleznijo. Ljudje z boleznijo drugega tipa so bili razdeljeni v dve skupini. V prvi skupini je bil nekajkrat na teden v prehrani prisoten konzervirani fižol v majhnih količinah, v drugi pa ga ni bilo. Posledično se je pri ljudeh iz prve skupine zmanjšalo tveganje za nastanek motenj srčno-žilnega sistema, izboljšal se je samonadzor krvnega sladkorja. V drugi skupini ni prišlo do nobenih sprememb.

Seveda fižola ne moremo jesti z žlicami in biti prepričani, da bo sladkor takoj prišel v normo. Mora biti stalno prisoten v prehrani, vendar v majhnih količinah. Juhe, priloge, solate, paštete iz fižola – lahko pripravimo nešteto okusnih in koristnih jedi.

Pomembno je vedeti: pri dodajanju fižola v prehrano bolnika s sladkorno boleznijo je treba pred nakupom skrbno preveriti sestavo konzerv. Za podaljšanje roka uporabnosti nepošteni proizvajalci primešajo sladke dodatke. Ti povečajo količino hitrih ogljikovih hidratov, kar zmanjša aktivnost počasnih. In na koncu lahko namesto koristnega izdelka kupite pločevinko slabih ogljikovih hidratov.

Recept za solato z rdečim fižolom pri sladkorni bolezni
Sestavine:

• Rdeč konzerviran fižol – 300 g.
• Paprika – 2 kosa (različnih barv).
• Čebula ali zelena čebula – 1 kos.
• Zelene olive – peščica.
• Rastlinsko olje – 50 ml.
• Namizni kis – 1 žlica.
• Česen – 1–2 stroka.
• Začimbe – po okusu.

Priprava:

1. Fižol vsujte v solatno skledo, pred tem pa odlijte omako iz pločevinke.
2. Papriko očistite semen, narežite na trakove in dodajte k fižolu.
3. Narežite čebulo in jo dodajte k zelenjavi.
4. Česen stisnite skozi stiskalnico, zmešajte z oljem, začimbami in kisom.
5. Olive narežite na kolobarje in jih položite v skledo za solato.
6. Zelenjavo prelijte z oljem s česnom, dobro premešajte in postavite na mizo.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis ali vnetje trebušne slinavke je resen izziv za telo. Presnovni procesi so moteni, hrana se prebavlja dlje in težje. Za normalno prebavo hrane telo porabi dvakrat ali celo trikrat več energije.

Pri reševanju težave je na prvem mestu dieta – izključitev ocvrte, slane in začinjene hrane. Seznam je ogromen. Glavno pravilo: maščobe so prepovedane, beljakovin pa mora biti veliko. V takem trenutku se pojavi vprašanje, kaj jesti. Na pomoč pride fižol. Popoln je zaradi beljakovin in odsotnosti nasičenih maščob.

V dnevni prehrani bolnika s pankreatitisom morajo biti obvezno prisotni predstavniki stročnic. Konzervirana zelenjava se zlahka prebavi in napolni z energijo. Krepi imunski sistem, obnovi pa se tudi proizvodnja encimov v trebušni slinavki.

V prvih 3–4 dneh poslabšanja bolezni je uživanje fižola strogo prepovedano. Velika količina beljakovin v izdelku lahko negativno vpliva na delovanje telesa, oslabljenega zaradi nenadnih sprememb.

Pašteta iz fižola s kurkumo pri pankreatitisu
Sestavine:

• Konzerviran fižol v lastnem soku – 1 pločevinka.
• Čebula – majhna čebula.
• Česen – 2–3 stroki.
• Oljčno olje – za cvrtje.
• Kurkuma – manj kot pol čajne žličke.
• Sol, poper – po okusu.

Priprava:

1. Čebulo in polovico česna narežite na pol obročke, popražite na olju, dokler ne porumeni.
2. Polovico soka odlijte od fižola in ga dajte v posodo mešalnika.
3. Dodajte popraženo čebulo s česnom, dodajte preostali svež česen in začimbe.
4. Z mešalnikom zmeljite do želene konsistence. Po potrebi dodajte tekočino iz fižola.
5. Prenesite v posodo s tesnim pokrovom. Hranite v hladilniku.

Škodljivost in kontraindikacije

Ne glede na to, koliko hvalnic se poje o fižolu, tudi ta, tako kot kateri koli drug izdelek, ne more ustrezati prav vsem, saj ima svoje kontraindikacije.

Glavna prednost in pomanjkljivost katerega koli predstavnika družine stročnic je dolgotrajna prebava. Seveda je to dobro, ko želite dolgo časa čutiti sitost. Vendar pa je v večini primerov to povezano z napenjanjem in vetrovi. Ob velikih porcijah in pogostem uživanju se ni mogoče izogniti prekomerni telesni teži.

Surov fižol vsebuje snovi, ki lahko zastrupijo. To se zlahka reši z namakanjem ali konzerviranjem. Toda pred uživanjem konzerv je treba preveriti njihovo kakovost.

Vsebuje snovi – purine, ki se lahko kopičijo v telesu. S kopičenjem se razvije protin.

Uživanje konzerv je treba omejiti pri starejših, pa tudi pri ljudeh s povečano kislostjo, gastritisom, razjedami, holecistitisom in kolitisom.

Kako izbrati in shranjevati

Izbira hrane mora vedno temeljiti na racionalnem pristopu. Ne morete kar vzeti prve pločevinke konzerve na polici v trgovini. Izbirati morate na podlagi nekaj osnovnih pravil.

1. Najbolje je vzeti izdelek v prozornem steklenem kozarcu – tako boste bolje videli, kaj je notri, saj embalaža ne pove vedno resnice.
2. Preberite sestavo konzerve. V idealnem primeru – 4 sestavine (sol, sladkor, fižol, voda), pri nakupu fižola v omaki bodite pozorni na njegovo sestavo in količino dodatkov. Konzervans je kis, zato dodatne kemikalije niso potrebne.
3. Videz fižola ne sme vzbujati dvomov. Prisotnost močne usedline, prekuhanih zrn, tujih primesi v dobrem izdelku ne more biti. Konzerve z motno vodo so vprašljive, razen nekaterih omak.
4. Dober kozarec mora biti prozoren, s čisto vodo. Voda se lahko obarva od rdečega fižola, a skozi njo se bo vse dobro videlo. Zrna fižola morajo biti enake velikosti, cela, brez razpok in ne prekuhana. Na embalaži mora biti naveden rok uporabe ali datum proizvodnje.

Konzerviran fižol hranite v hladilniku v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom. Rok uporabe zaprtega kozarca je 2 leti. Po odprtju ga je bolje takoj porabiti ali pustiti v hladilniku največ tri dni.

Kaj lahko pripravite iz konzerviranega fižola

Ko se naveličate krompirja, testenin in kaš, na pomoč priskočijo konzerve. Konzerviran fižol ni primeren le za solate. Primeren je za pripravo nenavadnih juh, zapletenih jedi z mesom in zelenjavo, uporablja se kot priloga, pripravljajo se hladni prigrizki, paštete. Najpogosteje je obseg jedi odvisen od navdiha gospodinje v kuhinji.

Solata

Solate z dodatkom fižola so vedno nasitne, z nenavadnim in nepozabnim okusom. Kombinacijo različne zelenjave prelivajo z majonezo, kislo smetano, oljem ali posebno omako. Omejite se lahko le s kuharjevo domišljijo.

Solata 'Na hitro'
Sestavine:

• Kruhovi krutoni – 2 paketa (kupljena, v kockah).
• Sveži paradižniki – 3 paradižniki.
• Trdi sir – 300 g.
• Fižol, konzerviran v lastnem soku – 1 pločevinka.
• Česen – 3–4 stroke.
• Majoneza – 3 žlice.

Priprava:

1. Sir in paradižnika narežite na majhne kocke (kot krutone) in premešajte.
2. Odcedite sok iz fižola in ga vsujte v skledo k siru.
3. Česen stisnite s stiskalnikom in zmešajte z majonezo.
4. Solato prelijte z majonezo.
5. Pred serviranjem po vrhu potresite krutone, ne mešajte.

Ta preprost recept vas bo rešil, ko so gosti na pragu, vi pa si želite nekaj nenavadnega in hrustljavega. Le zapomnite si, da krutonov ne smete premešati vnaprej. Zmočili se bodo in ne bodo prijetno hrustljali.

Juha

Nekdo dodaja fižol v preliv za boršč. Drugi ga naredijo za glavni okus juhe. Tretji vse zmiksajo s potopnim mešalnikom in dobijo kremno juho, nič slabšo kot v dragi restavraciji v središču mesta. Edinstvena lastnost fižola, da se kombinira s številnimi različnimi živili, pomaga v kuhinji ustvariti resnično okusne in nepričakovane juhe.

«Minestrone» je italijanska gosta juha. Njegova posebnost je združevanje več sezonskih zelenjav v enem krožniku. Zato ne more obstajati en sam recept za to jed. Jesenska minestrone juha s fižolom ima bogat okus. Odlično nasitno kosilo lahko hitro pripravite.

Sestavine:

• Konzervirani rdeči fižol – 170 g.
• Sveži paradižniki – 200 g.
• Prekajena prsa – 350 g.
• Testenine (makaron) – 120 g.
• Čebula – 1 kos.
• Česen – 3 stroki.
• Bazilika – ½ žlice.
• Sol, poper, italijanske začimbe – po okusu.

Priprava:

1. Odstranite kožico in semenski del paradižnika, meso narežite na kocke.
2. Narežite prsa na rezine, čebulo nasekljajte na kocke.
3. V kotlu z visokimi stenami popražite čebulo s prsmi do zlato rjave barve.
4. Dodajte paradižnik in fižol, zalijte z malo vode, dušite 15 minut.
5. Dodajte testenine, dolijte vodo. Minestrone naj bo gost, vendar ne preveč.
6. Po vrenju zmanjšajte ogenj, dodajte začimbe in kuhajte 10 minut.
7. Pred serviranjem zdrobite baziliko s česnom in dodajte v krožnik.
8. Italijanska zelenjavna juha je pripravljena.

Lobio

Gruzijska kuhinja je znana po svoji sposobnosti, da iz navadnega izdelka naredi neverjetno okusno jed, le z dodatkom nekaj žlic začimb. Lobio je potrditev tega.

Sestavine:

• Konzervirani fižol – 1 pločevinka.
• Čebula – 300 g.
• Maslo – 1 žlica
• Vinski kis – 1 čajna žlička.
• Estragon – 2 vejici.
• Peteršilj – ½ šopka.
• Koriander – ½ šopka.
• Mleti koriander – 1 čajna žlička.
• Hmeli-suneli – 1 čajna žlička.

Začimba:

• Orehi – 50 g.
• Vinski kis – 1 čajna žlička.
• Rdeča paprika – ¼ čajne žličke.
• Česen – 3–4 stroke.

Priprava:

1. V veliki ponvi popražite čebulo do zlato rjave barve.
2. Odcedite tekočino iz fižola, dodajte k čebuli, posolite, popražite 5 minut.
3. V možnarju zdrobite orehe, dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico, rdečo papriko in kis. Vse dobro premešajte do enotnosti.
4. Nasekljajte peteršilj, koriander, estragon in jih premešajte s kisom.
5. Prenesite fižol v emajlirano posodo, dodajte kis, začimbe ter orehe s papriko.
6. Vse dobro premešajte. Lobio je pripravljen.

Kako konzervirate fižol doma

Konzerviranje fižola ni zapleten postopek, je pa dolgotrajen. Namakanje in kuhanje vzameta večino časa celotne priprave. Toda rezultati presegajo vsa pričakovanja. Okusen, nežen fižol, ki bo primeren za vsako jed, vas bo razveseljeval vso zimo. Največja prednost pa je odsotnost konzervansov, ki jih lahko najdete v kupljenih izdelkih.

Sestavine za konzerviranje:

• Fižol – 2 kg.
• Čebula – 1 kg.
• Sveže korenje – 1 kg.
• Rafinirano olje – 400–500 ml.
• Kis – 6 žlic.
• Nageljnove žbice, črni poper, sol – po okusu.

Postopek priprave:

1. Pripravite fižol, tako da ga zvečer prelijete s hladno vodo. Po možnosti zamenjajte vodo 2–3 krat.
2. Naslednji dan dobro sperite in kuhajte do popolne mehkobe.
3. Čebulo in korenje narežite na polkroge.
4. Na dno velikega lonca nalijte olje, segrejte in pražite zelenjavo 15–20 minut.
5. Dodajte fižol in dušite največ 10 minut. Nato dodajte kis in začimbe. Vse dobro premešajte in kuhajte še 2–3 minute.
6. Fižol z zelenjavo razporedite v kozarce. Sterilizirajte 20 minut.
7. Zavijte pokrove. Kozarce postavite na pokrove, da se popolnoma ohladijo. Nato jih shranite na hladnem temnem mestu.

Tak fižol ni okusen le kot hladna predjed. Iz njega lahko pripravite različne jedi, solate, juhe ali pa ga uporabite kot prilogo.

Zanimiva dejstva o fižolu

1. Obstaja sorta fižola, ki diši po gobah. Ta sorta se imenuje «Akito».
2. Fižol ima svoj praznik. Zadnja nedelja v novembru je uradni dan fižola v Bolgariji.
3. Kitajska, ZDA in Brazilija so velikanke v pridelavi fižola.
4. V Anglijo so fižol prinesli nizozemski trgovci. Še danes ga Angleži imenujejo nizozemski fižol.
5. V temnem fižolu je več vitaminov kot v svetlem.
6. Prej so iz fižola izdelovali obrazni puder.
7. Kraljica Kleopatra je uporabljala obrazne maske na osnovi fižola.

Tako neverjetno zdrav in okusen izdelek, kot je fižol, bi moral biti v prehrani vsakega človeka. Obilje vitaminov, koristnih snovi in beljakovin ga naredi nepogrešljivega pomočnika za pravilno delovanje celotnega telesa.

Fotografija konzerviranega fižola