Kaj je ptitim in kako je koristen? Kako ga izbrati in pripraviti kot prilogo

Danes malokdo ve za nov »mlad« izdelek – ptitim, ki ga drugače imenujejo izraelski kuskus ali bulgur. Čas je, da ga spoznamo, izvemo o njegovih koristih in škodi, receptih priprave, sestavi in kalorični vrednosti.

Kaj je ptitim

Ptitim je pšenična testenina, za izdelavo katere se uporabljajo trde sorte. Je nekaj vmes med drobnimi testeninami in bulgurjem. Po videzu je podoben velikim riževim zrnom, vendar se od običajnih testenin razlikuje po tehnologiji obdelave in tudi po nenavadni obliki. Ptitim lahko pripravimo tako kot testenine ali kot riž. Toda o tem bo govora v nadaljevanju.

Mnogi menijo, da je ptitim vrsta kuskusa. V resnici gre za dva popolnoma različna izdelka. Testenine so narejene iz moke najvišje kakovosti, njihova oblika pa je lahko poljubna – v obliki zvezdic, školjk, različnih figuric. Klasični ptitim je po obliki podoben majhnim tabletam, katerih premer je približno 5 mm. V prodaji je mogoče najti tudi večbarvni ptitim, ki ga barvajo z barvili, kar je še posebej všeč otrokom. Izdelek lahko uporabljamo enako kot običajne testenine – za kuhanje juh, prilog in pri pripravi hladnih predjedi.

Zgodovina nastanka

Na policah ruskih trgovin se je ptitim pojavil šele pred kratkim. To je nov izdelek, ki ga večina prebivalcev še ni usvojila. Vendar se je pojavil v Izraelu sredi prejšnjega stoletja, ko je država občutila pomanjkanje živil. V tistih letih se je na izraelsko ozemlje preselilo veliko ljudi iz bližnjih držav, takrat se je začelo čutiti pomanjkanje hrane. V Izraelu ne raste riž, pri migrantih pa je bil prav ta zdrob glavni sestavni del vsakodnevne prehrane. Premier je odredil razvoj tehnologije za proizvodnjo testenin, ki bi po videzu in okusu spominjale na riž.

Sprva so bila zrna ptitima podolgovata, okus pa je bil trd in grob. Kasneje so obliko spremenili, zato se je okus znatno omilil. Danes se nov izdelek streže v kavarnah v mnogih državah sveta kot priloga. Uporablja se tudi kot osnova za raznolike jedi.

Kakšen je okus?

Okus izdelka je podoben okusu klasičnih testenin. Vendar mu posebno edinstvenost dajejo nenavadni oreščkasti odtenki. Dejstvo je, da pticim pražijo v posebnih pečeh, kar mu daje poseben okus, teksturo in odtenek. Med uživanjem je čutiti škrobnatost in prav malo sladkih tonov. Nekateri občutijo okus kruha.

S čim jedo

Testenine pripravljajo in jedo z najrazličnejšimi živili. Najbolj harmonično se podajo z gobami, piščancem, sirom, zelenjavo. Odličen dodatek jedi bo smetanova omaka. Pogosto s pticimom pripravljajo polnjene paprike ali ga dodajajo v pilav. Kuhane testenine so lahko odlična priloga k zelenjavni mešanici ali lahki juhici za privržence pravilne, dietne prehrane. Zanimivo je, da v nekaterih državah pticim vključujejo v prehrano ljudi, ki obiskujejo fitnes klube.

Na splošno lahko pticim jeste s katerim koli mesom, zelenjavo – bučkami, korenjem, paradižniki, čebulo, česnom, piščancem, gobami. Kot dodatke lahko uporabite poljubne omake – paradižnikovo, smetanovo, pesto in druge. Testenine se dobro podajo tudi z morskimi sadeži – kozicami, lignji.

V čem se ptitim razlikuje od kuskusa

Zmotno mnogi mislijo, da sta pticim in kuskus eno in isto. V resnici to sploh ni tako. Kuskus se je pojavil zelo davno – konec 18. stoletja. Osnova zanj je zdrob, ki ga poškropijo z vodo. Kroglice kuskusa so nepravilne oblike in merijo od 1 do 3 mm v premeru. So precej drobnejše od zrnc pticima.

Kuskus ima trdo teksturo v primerjavi s pticimom. Pri kuhanju ga prelijejo z vročo vodo ali ga pripravijo na pari. Pšenične testenine so mehkejšega okusa, po predhodnem praženju pa popolnoma razkrijejo svoje okusne značilnosti.

Sestava in kalorična vrednost

Testenine izdelujejo le iz dveh sestavin. To sta voda in pšenična moka iz trde pšenice. Po svoji hranilni vrednosti se malo razlikuje od običajnih testenin. V 100 g kuhanega pticima je približno 340 kcal. Ker je osnova izdelka moka, lahko mirno trdimo, da je bogat z ogljikovimi hidrati. V sestavi so:

• vitamini skupine B;
• vitamin PP;
• mineralne snovi – fosfor, mangan, silicij, baker, kobalt, molibden.

V rezancih je veliko bakra in mangana, ki neposredno sodelujeta pri presnovi in tvorbi krvi. Ta mineralna elementa izboljšujeta delovanje živčnega sistema in krepita imuniteto.

V čem so testenine ptitim koristne

Lahko mirno trdimo, da je pticim koristen za človeško zdravje, če ga jeste zmerno in ne pogosto. Ker vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ga ni priporočljivo preveč uživati. Še posebej tistim, ki pazijo na postavo. Toda jedi na osnovi teh testenin hitro potešijo lakoto, za dalj časa ustvarijo občutek sitosti in se lahko prebavijo. Pticim je brez težav mogoče vključiti v prehrano za otroke. To bo popestrilo jedilnik, naredilo prehrano bolj uravnoteženo in popolno.

Jed iz izraelskih testenin so lahke, kar je odlična alternativa težkim prilogam. Uživati jih je mogoče tudi pri manjših motnjah prebavnega sistema, vendar le ne pri poslabšanju bolezni prebavil. Pri dispepsiji je povsem mogoče zamenjati žita s ptitimom, tako da ga skuhamo skupaj s piščančjimi prsmi in maslom.

Splošne koristi

Korist uživanja ptitima je v tem, da:

• preprečuje nastanek ledvičnih kamnov;
• pomaga telesu pri absorpciji kalcija iz hrane (kar se bistveno razlikuje od žit in običajnih testenin);
• dviga življenjski tonus;
• pripomore k dobremu razpoloženju in odličnemu počutju;
• uravnava vodno-solno ravnovesje v telesu;
• izboljšuje delovanje možganov;
• krepi srčno mišico;
• zmanjšuje raven holesterola v krvi.

Vendar pa to ni edina korist za telo od uživanja edinstvenih testeninskih izdelkov. Tako za moške kot za ženske so preprosto nujne. In zakaj …

Za ženske

Ptitim je zelo koristen za žensko zdravje. Spodbuja nastajanje snovi, ki povečujejo raven spolnih hormonov. To blagodejno vpliva na ženski reproduktivni sistem. Ob rednem uživanju izboljšuje stanje nohtov in las.

Za moške

Izraelske testenine bi morale biti prisotne v prehrani moških, ki se ukvarjajo s fizičnim delom, aktivno poklicno dejavnostjo, športom. Saj dolgo časa nasitijo in potešijo občutek lakote. Jedi z dodatkom mesa, masla, sira ali smetane imajo visoko kalorično vrednost, kar je pomembno v prehrani aktivnih moških.

Med nosečnostjo

Testenine v svoji sestavi vsebujejo nukleinske kisline, ki so potrebne za razvoj ploda. Zato nosečnicam priporočamo, da se pogosteje posladkajo z jedmi iz izraelskega kuskusa. Poleg tega vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, ki določajo visoko energijsko vrednost.

Med dojenjem

Hranljive testenine iz trde pšenice so koristne tudi za mlade mamice, ki dojijo svojega otroka. Njihova uvedba v prehrano bo popestrila jedilnik, naredila prehrano uravnoteženo in polnovredno. Za doječe matere bodo koristne jedi iz ptitima z dodatkom piščanca, smetane, masla, sira, zelenjave. To je nasitno, hranljivo. Še posebej, ker vitamini skupine B, ki jih izdelek vsebuje v velikih količinah, uglasijo na pozitivno noto, izboljšajo počutje in razpoloženje, kar je zelo pomembno za mamice z dojenčki. Prav tako se ti vitamini lahko učinkovito borijo proti kronični utrujenosti.

Ali lahko ptitim jemo na dieti

Če ste na dieti za hujšanje, lahko ptitim vključite v prehrano za popestritev, vendar ne pogosto. Saj vsebuje veliko ogljikovih hidratov. K njemu ne dodajajte mastnih živil. V nasprotnem primeru bo kalorična vrednost postala previsoka. Vendar pa lahko kuhane testenine uživate z zelenjavo ali piščančjimi prsmi v majhnih količinah enkrat do dvakrat na teden.

Ptitim se ne priporoča ljudem, ki so na dietnem terapevtskem prehranjevanju. Gluten je težko prebavljiv med poslabšanjem bolezni prebavnih organov.

Kontraindikacije in morebitna škoda

Ta testenina lahko škoduje samo tistim, ki trpijo za intoleranco na gluten in lepek. V takem primeru lahko testenina sproži alergijo. Omejiti uživanje ptitima je priporočljivo za ljudi s:

• sladkorno boleznijo;
• boleznimi ledvic in jeter;
• težavami s ščitnico;
• akutnimi vnetnimi boleznimi prebavil.

Pri motnjah delovanja prebavnih organov je treba testenine uživati zelo previdno in le v majhnih porcijah. Izraelskega kuskusa ne priporočamo pri pankreatitisu, poslabšanju želodčne ali črevesne razjede. Do tega izdelka je treba biti zelo previden pri nagnjenosti k zaprtju, saj ptitim vsebuje veliko ogljikovih hidratov, ki upočasnijo prebavne procese. V redkih primerih ga lahko uživate skupaj z veliko zelenjave in zelišč.

Kako pravilno izbrati in shranjevati

Na policah v trgovinah trenutno verjetno ne boste našli široke ponudbe testenin ptitim različnih proizvajalcev. Izdelek se je pojavil v državi relativno nedavno, zato ne morete računati na zapleteno izbiro. Razen morda v večjih živilskih centrih v velikih mestih. Pri nakupu bodite pozorni na celovitost zrn in njihovo velikost. Biti morajo enaka, ena proti ena. To kaže na visoko kakovost izdelka.

Testenine lahko hranite 20 mesecev od datuma izdelave. Prostor za shranjevanje mora biti suh in temen. Pri tem se je treba izogibati povečani vlagi in neposredni sončni svetlobi. Za shranjevanje ptitima je bolje uporabiti posebne posode za živila, vendar ne plastične. Boljša je keramika ali steklo.

Kako kuhati ptitim kot prilogo

Pravilna priprava ptitima bo omogočila, da se razkrijejo vse okusne plati. Zato med kuhanjem ne pozabite na pomembne odtenke:

1. Vode za kuhanje testenin mora biti dvakrat več kot suhega izdelka.
2. Lahko ga kuhate v mesni, piščančji ali zelenjavni juhi.
3. Predhodno praženje zrn na močnem ognju 2–3 minute bo končno jed naredilo zračno, zelo okusno in aromatično.
4. Pri segrevanju olja lahko dodate čebulo, strt česen ali začimbe, kar bo testenine napolnilo z nepozabno aromo.

Pravilno razmerje vode in testenin je 2:1. Kuhati jih je treba na šibkem ognju, dokler se vsa tekočina ne vpije. Nato jih obvezno poskusite. Če so testenine še vedno trde, pustite lonec na minimalnem ognju še 5 minut. Na tej stopnji lahko dodate maslo, nariban sir ali ocvrto mleto meso.

V loncu

Ptitim je bolje kuhati v loncu na juhi, ki se vzame v razmerju 1:2. Kuhamo ga na šibkem ognju pod pokrovko, dokler se vsa tekočina ne vpije. V povprečju to traja približno 20 minut. Nato testenine dobro premešamo in pustimo stati še 10 minut.

V počasnem kuhalniku

V multicookerju izraelski kuskus pripravljamo enako kot riž. Testenine damo v posodo, zalijemo z vodo in nastavimo ustrezen program.

Na pari

Kuhanje testenin na pari je povsem možno, vendar nima velikega smisla. Okusna in dietna jed nastane, če jih kuhate skupaj z mesom. Na spodnjo rešetko položite meso, na zgornjo pa ptitim. Tako se bo prepojil z mesnimi aromami, kar vam bo omogočilo odkrivanje novih okusnih občutkov. Jed pripravite na pari pod zaprtim pokrovom 25 minut.

Kako pripraviti ptitim: recepti

Mokasti izdelek lahko pripravite na enega od dveh načinov – kot testenine ali kot riž. Algoritem dejanj v prvem primeru je naslednji:

• V vrelo osoljeno vodo položite testenine, med mešanjem zavrite;
• Kuhajte približno 15 minut;
• Odcedite na cedilu;
• Sperite s hladno vodo;
• Dodajte maslo.

Vode morate vzeti 5–6-krat več, kot je teža suhega izdelka. Ptitima ne kuhajte predolgo, da vam na koncu ne bo treba biti zadovoljni z lepljivo kašo. Med kuhanjem ga občasno mešajte.

Ptitim lahko skuhate tudi kot riž. Potem bo postopek priprave korak za korakom videti takole:

1. Zrna stresite na vročo ponev z rastlinskim oljem in hitro pražite do zlato rjave barve.
2. V posodo vlijete vrelo vodo, da prekrije testenine za 2–3 cm.
3. Solite, poprajte, dodajte začimbe.
4. Ogenj zmanjšajte na minimum, ponev pokrijte s pokrovom.
5. Kuhajte 15–20 minut.

Ko je kuhano, testenine poskusite. Trda zrna pomenijo, da jed še ni pripravljena in jo je treba malo pokuhati. Po končanem kuhanju je treba izraelski bulgur pustiti, da se napoji. Naj stoji na toplem še 15 minut, potem bodo zrna popolnoma vpila vlago, postala drobljiva in mehka. Drugi način priprave je klasičen. Tako ptitim pripravljajo v restavracijah in kavarnah po vsem svetu.

Kot začimbe pri pripravi riževega ptitima lahko uporabite papriko, kurkumo, paradižnikovo pasto. V ponev lahko dodate zamrznjeno zelenjavo. Po predhodnem praženju zrna odlično držijo obliko, vpijajo okus in aromo vseh začimb. Rezultat je nasitna, preprosta za pripravo, z visoko energijsko vrednostjo jed.

S kozicami

Za ljubitelje morskih sadežev je odlična izbira ptitim s kozicami. Za to testenine skuhajte ločeno na tradicionalen način in jih odcedite na cedilu. Kozice olupite, po okusu odstranite tudi repke. V ponvi na rastlinskem olju najprej prepražite čebulo, nato dodajte česen. Na koncu dodajte kozice in pražite na močnem ognju 3–4 minute. Dodajte smetano, sol, poper, začimbe po okusu in kratek čas kuhajte, dokler se mešanica rahlo ne zgosti. Ptitim dodajte k omaki, premešajte in pustite 2 minuti pod pokrovom. Takoj razporedite po krožnikih in postrezite.

Kozice lahko zamenjate z lignji ali drugimi morskimi sadeži.

S piščancem

Za pripravo jedi iz testenin in piščanca boste potrebovali še zelenjavo: korenje, čebulo, papriko, česen in nekaj paradižnikov. Zelenjavo olupite, operite, narežite na kocke in jo dajte v ponev z ogretim rastlinskim oljem. Paradižnike zaenkrat pustite ob strani. Ko se zelenjava zmehča, dodajte na koščke narezano piščančje fileje, vse posolite, popoprajte in začinite z začimbami. V ponev vložite narezane paradižnike, predhodno jim je bolje odstraniti kožo. Takoj dodajte suh ptitim ter vsebino zalijte z juho ali vodo. Kuhajte na počasnem ognju približno 20 minut. V tem času bodo zrna popolnoma vpila tekočino. Jed potresite s svežim koprom in peteršiljem, pokrijte s pokrovko še za 5 minut, nato pa postrezite.

Z gobami

Okusna in hranljiva gobja jed na osnovi izraelskih testenin. Smetanova omaka in gobe odlično poudarita naravni oreščkasti okus ptitima. Na splošno dobite zelo dobro varianto celo za praznično večerjo. Najprej skuhajte testenine in jih odcedite. V ogreto rastlinsko olje v ponvi vrzite narezane gobe – šampinjone, jurčke – in jih pražite, dokler tekočina ne izhlapi. Dodajte na kocke narezano čebulo. Pražite do prijetne zlato rjave barve. Dodajte kozarec mastne smetane, posolite, popoprajte. Naribajte malo sira in ga dajte v ponev. Na koncu dodajte košček masla in testenine. Vse premešajte in postrezite vroče.

Z zelenjavo

Izraelski kuskus z zelenjavo lahko pripravite na enak način kot v prejšnjem receptu s piščancem. Enostavno izpustite meso, zelenjavo pa vzemite poljubno. Jed se pripravi zelo hitro in se lahko uporablja tako kot priloga kot glavna jed za večerjo. Vendar pa lahko s ptitimom in zelenjavo eksperimentirate in ustvarite pravo kulinarično mojstrovino. Na primer: polnjene paprike, ki jih lahko postrežete ne le za vsakdanjo mizo, ampak tudi za praznik.

Za to vzemite nekaj velikih, lepih paprik in jih zelo kratek čas, dobesedno 5–10 minut, pecite v pečici. Paprike predhodno očistite semen in grobih pregrad, pustite jih cele. Ptitim kuhajte v vodi 15 minut. Odcedite. Na rastlinskem olju popražite čebulo in naribano korenje. Na koncu dodajte narezane paradižnike. Zelenjavno mešanico zmešajte s testeninami. Posolite, popoprajte, dodajte najljubše začimbe in zelišča.

Paprike nadevajte s pripravljeno mešanico in jih položite v pekač. Kislo smetano zmešajte s paradižnikovo mezgo in prelijte paprike. Pecite v pečici pri 200 stopinjah Celzija 15 minut. Prav tako lahko polnjene paprike pripravite v počasnem kuhalniku s funkcijo 'Dušenje'.

Še ena zelenjavna jed bo všeč ljubiteljem zdrave prehrane. To je ptitim s špinačo. Jed je lahka, bogata z vitamini, a nasiti za dolgo časa. Za pripravo potrebujete velik šop špinače, ki ga drobno narežite skupaj z mlado čebulo. V segreto rastlinsko olje v ponvi dodajte zelenjavo, čebulo in česen. Ob rednem mešanju pražite mešanico, dokler listi ne postanejo mehki. Prilijte kozarec smetane in dodajte najljubše začimbe. Predhodno kuhan ptitim dajte v posodo z zelenjavo in smetano, premešajte in segrevajte približno 5 minut. Postrezite vroče.

Z govejim mesom

Zelo nasitna in hranljiva jed, ki vas bo ogrela v zimskem času, je pripravljena iz pšenične testenine z govedino. Najprej ptitim skuhajte in precedite. Začasno pustite na stran. Goveji antrekot narežite na kocke, popražite v globoki kozici do zlato rjave barve. Dodajte čebulo, nato korenje, malo vode. Solite, poprajte. Dušite meso in zelenjavo približno 40 minut. Kuhano testenino zmešajte z mesom in zelenjavo, ki ji je voda že izhlapela. Temeljito premešajte, dodajte zelišča, kislo smetano in najljubše začimbe. Pokrijte s pokrovom in pustite stati približno 3 minute. Postrezite vroče.

Kako narediti juho s ptitimom

Pšenična testenina, ustvarjena po posebni tehnologiji priprave, nima lastnosti nabrekanja niti ob daljšem bivanju v tekočini. Zato je odlična za pripravo prvih jedi in je odlična alternativa običajnim testeninam. Če je ptitim v obliki figuric ali zvezdic, bo takšna juha postala najljubša jed otrok.

Juha s piščančjimi mesnimi kroglicami bo ravno pravšnja za otroško prehrano. Za pripravo potrebujete majhne mesne kroglice, ki jih lahko naredite vnaprej, tako da zmešate mleto piščančje meso s čebulo, drobtinami in jajcem. Nato v vročo vodo ali juho dodajte suh ptitim, kuhajte 10 minut. V ponvi medtem popražite čebulo, korenje in koren zelene. V vrelo juho dodajte na kocke narezan krompir, počakajte 5 minut. Nato dodajte mesne kroglice in prepraženo zelenjavo. Kuhajte še 5 minut, nato ugasnite ogenj. Dodajte sveža zelišča in pustite stati 5 minut. Po želji po izklopu štedilnika lahko v juho dodate zdrobljen česen.

Podobno lahko skuhate tudi piščančjo juho s ptitimom. Piščanca skuhajte z dodatkom celega korenja in čebule. Odstranite ga, v juho pa dodajte ptitim, nato krompir, nato kuhano piščančje meso, prepraženo zelenjavo in zelišča. Za moške, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, je juho s testenino bolje pripraviti z govedino ali jagnjetino. Takšna jed je mastna, zelo hranljiva in grelna. Pripravite jo podobno kot juho z mesnimi kroglicami ali piščancem. Meso kuhajte približno 2 uri, nato dodajte preostale sestavine.

Recept za solato s ptitimom

S ptitimom lahko pripravite tudi solate – so nasitne in hranljive, lahko povsem nadomestijo prilogo. Na primer, solata s šunko, za katero testenine skuhate na klasičen način in jih ohladite. Šunko narežete na trakove. Prav tako narežete sveže kumare, paradižnike in sladko papriko. Vse premešate, dodate zeleno čebulo. Pripravite preliv iz limoninega soka, olivnega olja in vinskega kisa, vsakega po eno žlico. Po želji lahko v solato dodate origano in svež koper. Na koncu jed posolite in popoprate s črnim mletim poprom. Solata bo dobila posebno pikantno noto in postala še bolj nasitna, če ji dodate nariban parmezan.

Po okusu nenavadna je solata iz izraelskih testenin z dodatkom slanine in feta sira. Testenine skuhate v slani vodi z dodatkom žlice olivnega olja 10 minut. Nato dodate svež zeleni grah in kuhate še 3 minute. Vodo odlijete, vsebino sperete s hladno vodo. Slanino narezano na koščke popražite in položite na papirnato brisačo. V solatno skledo položite ptitim z grahom, posolite, popoprate, dodate koščke slanine, sveže kumare, feta sir in zelišča. Za preliv uporabite olivno olje in limonin sok v razmerju 2:1. Solata je okusna, hranljiva in izvirnega okusa.

Nobenega izdelka, ne glede na to, kako koristen je, ne smete uživati brez mere. To bo vodilo do negativnih posledic. Pri tem ni izjema niti ptitim. Če ga uživate zmerno, vam bo koristil, saj izboljša delovanje srčno-žilnega in prebavnega sistema. Če pa fanatično prenajedate testenine in jih vključite v vsakodnevni jedilnik, se ne boste izognili črevesnim motnjam, zaprtju in povečanju telesne teže.

Fotografija ptitima