Škrobni sirup: kaj je to, koristne lastnosti in kontraindikacije

O škodljivosti sladkorja ve skoraj vsak prebivalec našega planeta. In vedno več ljudi razmišlja o tem, s čim bi ga lahko nadomestili. V tem ozadju patoka postaja vse bolj priljubljena, še posebej zato, ker vsebuje koristne vitamine in minerale.

Patoka: kaj je, kako izgleda in kakšnega okusa je

Ko proizvajajo sladkor in škrob, nastane stranski produkt v obliki sladkega sirupa. Ta se imenuje patoka. Njeno znanstveno ime je dekstrinmaltoza ali maltodekstrin. Pridobivajo ga z razgradnjo škroba z encimskim ali kislinskim postopkom. Če proces poteka v vodi, sta prisotni obe stopnji.

V vsakdanjem življenju včasih z izrazom patoka označujejo tudi druge vrste sirupov, ki nimajo povezave s škrobom, čeprav to ni pravilno.

Kako izgleda

Pravi izdelek ima gosto, viskozno konsistenco, ki nekoliko spominja na med. Sirup je lepljiv in se bo raztezal za žlico, če ga poskusite zajeti iz posode. Barva je neposredno odvisna od vrste patoke.

Kakšen je okus

Patoka je po okusu sladka z rahlo grenkim priokusom, zato ni všeč vsem. V skladu z GOST ne sme imeti stranskih okusov, ki niso značilni za ta izdelek.

Vrste

Patoko lahko razdelimo na vrste po več merilih.

Glede na surovino, uporabljeno za njeno proizvodnjo:

1. Škrobna. Izdelek ima svetlo barvo. Pridobivajo jo iz krompirjevega, koruznega, pšeničnega, rženega, ječmenovega, sirkovega, tapiokinega škroba.
2. Melasa. Črna patoka. To je stranski produkt predelave sladkornega trsa ali sladkorne pese. Ime izhaja iz portugalske besede »melaco«, kar v prevodu pomeni med.

Glede na odstotno vsebnost ogljikovih hidratov v škrobni patoki:

1. Karamelna (od 36 do 44 %). Brezbarven ali svetlo rumen sirup brez vonja. Za proizvodnjo se uporablja koruzni ali krompirjev škrob, ki ga razgradijo in osladijo. Na ozemlju Sovjetske zveze je bila ta vrsta patoke edina, ki so jo proizvajali v živilski industriji.
2. Maltna (več kot 37%). Ima rjavkast odtenek in sladkast sladni okus. Uporablja se v kulinariki in za varjenje piva. Postopek izdelave ne vključuje uporabe kemičnih kislin in katalizatorjev, zato škrobni sirup dolgo ostane viskozen in ne kristalizira. Je najcenejši nadomestek za sladkor.
3. Visoko osaharjena (več kot 43%). Izdelek je zelo viskozen in gost ter brez vonja. Najpogosteje je brezbarven, včasih pa ima lahko rumenkast odtenek. Ima višjo stopnjo sladkosti.
4. Z nizko stopnjo osladitve (od 26 do 35%). Glavna zahteva pri proizvodnji te melase je nizek odstotek glukoze (ne več kot 10%). Uporablja se v kulinariki, za proizvodnjo gradbenih materialov in v metalurgiji za livarske mešanice.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja melase v živilski industriji vključuje več korakov, ki zahtevajo strogo upoštevanje tehnoloških norm, da postane izdelek kakovosten. Izdelek mora ustrezati mednarodnemu standardu GOST 33917-2016, ki je bil uveden kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. januarja 2018.

1. Prvi korak vključuje pripravo škroba za predelavo. Izbere se surovina brez tujih primesi. Škrob se stisne iz vode in posuši, razprostrt v tankem sloju na velikih ploščah v dobro prezračevanem prostoru.
2. Drugi korak. Za proces hidrolize škroba je potrebna temperatura 140–150 °C. Vlogo katalizatorja opravlja klorovodikova kislina. Iz suhega praška se pripravi škrobno mleko. Končni izdelek je odvisen od njegove koncentracije. Na primer iz 40-odstotnega dobimo melaso z visoko stopnjo osladitve, za običajno pa zadostuje že 25%. Pride do razgradnje škroba na produkte hidrolize.
3. Tretji korak. Osladitev. Ta postopek traja le nekaj minut in se izvaja v posebnih napravah, kjer segrevanje, kleistrizacija in osladitev potekajo enakomerno. Glikozidne vezi se pretrgajo in nanje se veže voda. Konec postopka se nadzoruje z jodnimi testi. Po dodatku hidrolizata raztopina joda ne sme spremeniti barve. Nato se sirup v izparilniku ohladi in usmeri v nevtralizacijo.
4. Četrti korak. Nevtralizacija se izvaja s sodo in preverja s pH vrednostjo sirupa.
5. Peti korak. Filtracija melase od tujih primesi iz škroba in tistih, ki so nastale med nevtralizacijo. Ta postopek se izvaja na centrifugalnem separatorju pri temperaturi 80–90 °C. Po tem mora sirup ostati prozoren. Njegov odtenek bo odvisen od izvorne surovine, intenzivnost barve pa od čistosti škroba, načina hidrolize in pogojev nevtralizacije.
6. Šesti korak. Razbarvanje filtriranega sirupa z adsorbtivi. Namen tega postopka je popolna odstranitev barve, tujih vonjav, odstranitev primesi in zmanjšanje kislosti. Kot adsorbtivi se uporabljajo aktivno oglje in ionsko izmenjalne smole.
7. Sedma stopnja. Zgoščevanje sirupa. Po vseh stopnjah ima melasa tekočo obliko (koncentracija 35–40%). Kuha se do gostejše konsistence (55–57%). Za to se uporabljajo vakuumski izparilniki.
8. Osma stopnja. Izparevanje melase. Za pridobitev visokokakovostnega izdelka mora biti vsebnost suhe snovi v sirupu najmanj 78 %. V ta namen se očiščen gost sirup ponovno da v vakuumski izparilnik in izpareva pri temperaturi, ki ne presega 60 °C, vsaj eno uro.
9. Deveta stopnja. Hlajenje. Ker se pri gosti konsistenci melasa naravno hladi počasi in traja veliko časa, kar vodi do nastanka obarvanja, si prizadevajo, da jo hitro ohladijo na 45 °C. Za to uporabljajo toplotni izmenjevalec, v središču katerega sta obtočna cev in mešalo. Melasa, ki potuje skozi cevi tuljave, se ohladi in pade v poseben zbiralnik.

Po tem se končni izdelek pakira in daje v prodajo. Rok uporabnosti melase, izdelane po tej tehnologiji, je 12 mesecev.

Kako se patoka razlikuje

Kljub temu, da z melaso v receptih nadomeščajo nekatere izdelke, ima svoje razlike.

Od sladkorja

Melasa je stranski produkt pridobivanja sladkorja in škroba. Iz sladkorne pese in trsa dobimo melaso. Okus sirupa je opazno slajši v primerjavi z rafiniranim sladkorjem. Hkrati je bolj zdrav, saj vsebuje različne minerale in vitamine.

Uporaba melase preprečuje, da bi džemi in marmelade kristalizirali, in okrepi sadno ali jagodno aromo izdelka. Preprečuje, da bi slaščice hitro postale suhe.

Od medu

Najglavnejša razlika je v tem, da med proizvajajo čebele. To je naravni izdelek z močno izraženim cvetličnim vonjem. Da bi dobili melaso, se je treba precej potruditi.

Čeprav melasa po konsistenci spominja na mlad med, ju je vseeno mogoče ločiti. Čebelji izdelek je bolj viskozen. Če ga zajamete z žlico, bo odtekal v velikih kapljah, medtem ko se bo gost sirup raztegnil v 'nitko'. Melasa ima sladkast okus, medtem ko po zaužitju medu takšnega občutka ni. Na videz naj bi bil slednji bolj prozoren kot produkt hidrolize škroba. Drug način, kako ju ločiti, je, da izdelek vtrete v hrbtno stran roke. Kapljica medu se hitro popolnoma vpije, po melasi pa ostane lepljiva sled.

Od melase

Melasa je za razliko od škrobne melase stranski produkt pri proizvodnji granuliranega sladkorja. Šteje se za krmni dodatek. Sirup ima temno rjavo barvo in specifičen vonj. Odpadki iz predelave sladkorne pese so za človeka neužitni, medtem ko je trsna melasa prehranski dodatek (v Ameriki in Kanadi se uporablja v kulinariki).

Glavna razlika od škrobne melase sta barva in vonj. Pri tem črna velja za bolj zdravo.

Od kvasne sladice

Kvasni slad, tako kot melasa, je viskozna gosta tekočina. Toda za razliko od slednje je temno rjave barve in ima okus po sladko-kislem. Pripravljajo ga iz delno kaljenih in posušenih zrn žitnih kultur.

Sestava in kalorična vrednost

Melasa je odličen nadomestek sladkorja, saj v nasprotju z njim vsebuje za zdravje ljudi koristne snovi.

Vitamini:

• tiamin (B1);
• riboflavin (B2);
• holin (B4);
• pantotenska kislina (B5);
• piridoksin (B6);
• nikotinska kislina (B3).

Makroelementi:

• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• fosfor.

Mikroelementi:

• železo;
• mangan;
• baker;
• selen;
• cink.

Prebavljivi ogljikovi hidrati:

• mono- in disaharidi;
• Glukoza;
• saharoza;
• fruktoza.

Nasičene maščobne, mononenasičene, polinenasičene kisline.

Energijska vrednost izdelka je 290 kcal na 100 g, ki jo sestavljajo predvsem ogljikovi hidrati.

V čem je patoka koristna

Karamelna

Ta vrsta melase je najbolj običajna na območju nekdanje Sovjetske zveze. Gospodinje jo najpogosteje uporabljajo za peko in pri predelavi sadja ter jagodičja.

Karamelna melasa vsebuje fruktozo, maltozo, glukozo, dekstrine, beljakovine, encime, maščobe, vitamine skupine B ter mineralne elemente, kot so fosfor, železo, natrij, kalij, kalcij, magnezij.

Nenavaden način uporabe tega izdelka so maske za lase, ki so jih ženske izdelovale same že v prejšnjem stoletju. V ta namen so melaso redčili z vodo v enakih delih in jo nanašali na glavo. Veljalo je, da to spodbuja rast las in upočasnjuje pojav sivih las. Enaka maska za obraz izboljša barvo kože in upočasni staranje.

Bela

Belo melaso najpogosteje uporabljajo za pripravo sirupov. Velja za enega najboljših nadomestkov sladkorja, čeprav surovina zanjo pravzaprav je rafiniran sladkor. Pri tem se energijska vrednost izdelka sicer zmanjša, vendar še vedno ostaja na visoki ravni.

Velika prednost te melase je, da jo je dokaj enostavno pripraviti doma. Vendar bo korist od tega izdelka manjša kot pri uporabi drugih vrst tega sirupa.

Črna leča

Črna melasa velja za najbolj koristno od vseh.

1. Vsebuje baker in potrebne mikroelemente, ki pomagajo obnoviti poškodovane lase, izboljšati strukturo nohtov pri njihovi lomljivosti, blagodejno vpliva na kožo.
2. Zmeren glikemični indeks omogoča, da jo v majhnih odmerkih uživajo ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2. Nizka kalorična vrednost izdelka omogoča dodajanje črne melase pijačam pri dieti za hujšanje.
3. Pri zaprtju ta izdelek priporočajo kot naravno odvajalo. Ob redni uporabi bo pomagal normalizirati delovanje črevesja, da se v prihodnosti izognemo podobnim težavam.
4. Dve čajni žlički sirupa na dan priporočajo nosečnicam in ljudem s slabokrvnostjo. Visoka vsebnost železa v črni melasi omogoča vzdrževanje ravni hemoglobina v normalnem območju.
5. Idealno razmerje kalcija in magnezija prispeva k njegovi absorpciji v človeškem telesu. To služi kot preventiva pred osteoporozo in krepi kostno ogrodje.
6. Mangan pomaga proizvajati energijo iz beljakovin in ogljikovih hidratov, ki jih vnesemo s hrano. Kalij blagodejno vpliva na človeški živčni sistem, vitamin B6 pa je zakladnica encimov in pripomore k normalizaciji presnove.
7. Črno melaso je najbolje uporabljati kot dodatek pijačam. Dve čajni žlički sirupa lahko razredčite z običajno vročo vodo. Če ga popijete zjutraj na tešče, vam bo dal energijo za ves dan.

Škrobna

Ta vrsta melase se v glavnem uporablja v slaščičarski industriji kot sladilo in protikristalizator.

Po opažanjih znanstvenikov je glukozni sirup najbolj optimalen kot nadomestek sladkorja v prehrani ljudi. Zmanjšuje kalorično vrednost pripravljenih jedi, jim daje dodatne koristne lastnosti in podaljšuje rok trajanja slaščic brez škode za zdravje.

Zaradi uporabe biokonverzije škroba so se na trgu pojavile melase z izboljšanimi lastnostmi.

Koruzna

Koruzno melaso najpogosteje priporočajo v športni in dietni prehrani. Hitro absorpcijski ogljikovi hidrati so nepogrešljivi pri visokih fizičnih in duševnih obremenitvah.

Poleg tega prisotnost vitaminov, mineralov in aminokislin omogoča:

1. Povečati imunost in podpirati odpornost telesa na sezonske virusne bolezni.
2. Pospešiti prebavljivost snovi in urediti njihovo presnovo v telesu.
3. Urediti delovanje prebavil.
4. Sirup v sestavi biskvitov, kruha in drugega peciva povečuje puhastost, zaradi česar so izdelki lažji in zračnejši.

Maltozna

Maltoza spada med enostavne ogljikove hidrate, ki pomagajo hitro okrevati po velikih izgubah energije. Telo jo zlahka absorbira. Proces se začne še preden melasa pride v želodec, zahvaljujoč prisotnosti encima amilaze v slini. Zaradi te lastnosti je maltoza bolj koristna v primerjavi s fruktozo in saharozo.

V mnoge jedi, priporočene pri dietah, spada ta sirup: prepečenec, kruhki, trdi piškoti, musli in drugi izdelki.

Maltozna melasa vsebuje vitamine skupine B, aminokisline, mikroelemente kalij, cink, fosfor, magnezij in železo.

Pesna

Melasa, izdelana iz sladkorne pese, se močno razlikuje od trsne. Melasa se imenuje samo sirup, ki ostane po končni kristalizaciji. Vmesni sirupi se uporabljajo kot krmni dodatek za živino, saj imajo za ljudi neprijeten okus in vonj.

Samostojno pripravljeno jo uporabljajo v kulinariki. Pomaga:

1. Pri boleznih prebavil.
2. Za spodbujanje delovanja srčno-žilnega sistema.
3. Pomaga pri delovanju možganov in krepi živčni sistem.

Trsna

Takšno melaso pridobivajo kot stranski proizvod pri proizvodnji trsnega sladkorja. Odtenek je odvisen od surovine. Barva se giblje od svetlo do temno rjave. Izdelek je bil priljubljen v Združenih državah Amerike do sredine 20. stoletja. Široko se je uporabljal ne le v kulinariki, ampak tudi v pivovarstvu.

Melasa A je prvi sirup, ki se odlikuje po visoki vsebnosti sladkorja. Melasa B je druga melasa, ki že ima rahlo grenak okus. Tretje vretje naredi melaso temno in viskozno z močnim vonjem ter nizko vsebnostjo sladkorja. Melasa C se imenuje Blackstrap in ima najvišjo koncentracijo vitaminov in mineralov.

Kljub grenkemu okusu jo prodajajo kot prehransko dopolnilo pri dietah. Uporablja se tudi kot gnojilo in se uporablja za krmo v živinoreji.

Korist patoke v živinoreji

Krmno melaso pogosto uporabljajo v živinoreji. V velikih kmetijah jo dodajajo krmi za govedo, prašiče, konje in ovce. Uporablja se tudi za vabo za ribe. Na zasebnih kmetijah jo dajejo kozam.

To je visokoenergijski izdelek, ki nadomešča koncentrirano krmo. Zato normo strogo izračunajo in jo dodajajo slami in senu. Povečanje dnevnega odmerka lahko povzroči acidozo.

Pomanjkanje sladkorja v prehrani krav vodi do izgube maščobe v mleku, motenj reproduktivnih funkcij in zmanjšanja molžnosti. Melasa nadomesti to pomanjkanje. Že po enem tednu uporabe tega dodatka se molžnost v povprečju poveča za 10 %, vsebnost maščobe v mleku pa se poveča za 0,3–0,4 %. Poveča se tudi teža novorojenih telet.

Opazovanja živali so pokazala, da uporaba melase:

1. Poveča prebavljivost grobe krme.
2. Je izdelek, ki živali privablja s svojimi okusnimi lastnostmi in povečuje njihov apetit.
3. Prispeva k zmanjšanju stresa ob prehodu na hlevsko rejo.
4. Zmanjša stroške končnega izdelka.
5. Je dodaten vir energije.
6. Izboljša okus kravjega in kozjega mleka.

Melaso v prehrano uvajajo postopoma, dan za dnem rahlo povečujejo odmerek, da se mikroorganizmi v vampu lahko prilagodijo novi sestavini. Mlečnim teletom melase ne dajejo.

Za prašiče v pitanju uporabljajo melaso, ki vsebuje veliko sladkorja. Upoštevati je treba, da bo nizek delež nebeljakovinskega dušika povzročil, da bodo živali absorbirale le 50 % beljakovin. Za pujske ta prehranski dodatek služi kot dobro nadomestilo za laktozo, kar prihrani približno 20 % stroškov krme.

Tako piščanci kot odrasle kokoši z veseljem jedo melaso. Vendar služi bolj kot nekakšna sladica, zato jo je treba dajti zelo previdno, tako da iz njene raztopine pripravimo sladko mešanico.

Krmno melaso jedo celo najbolj izbirčni konji. Odlično se obnese kot dodatek k osnovni krmi in kot "müsli" za nagrajevanje živali.

Kot krmo uporabljajo melaso iz sladkornega trsa, sladkorne pese in žit.

V ribogojstvu melaso uporabljajo kot vabo na mestih, kjer se lovi ribe. Njena naloga je spodbuditi apetit rib. Torej velja, da je melasa izjemno močan naravni atraktant.

Ali lahko patoko uporabljamo pri hujšanju

Ni vsak človek zmožen za vedno opustiti sladkarije, ne glede na to, kako močno si želi shujšati. Da bi bil ta proces blažji in brez stresa, lahko običajne sladkarije nadomestite z melaso. Ta ne vsebuje maščob in je manj kalorična kot običajni sladkor. Sčasoma pa je bolje opustiti tudi ta izdelek. V skrajnem primeru ga uživajte v zelo omejenih količinah v prvi polovici dneva, hkrati pa povečajte telesno aktivnost. Zaradi nizke vsebnosti saharoze bo telo kalorije hitro pretvorilo v energijo.

Najboljša možnost je uporaba črne melase. Kljub specifičnemu vonju in okusu bo telo dobilo sladkobo. Veliko tega izdelka pa ne boste mogli pojesti.

Patoka in sladkorna bolezen: ali jo lahko uživamo?

Pri sladkorni bolezni tipa 2 melasa deluje kot nadomestek sladkorja. To še posebej velja za melaso. Ima nizek glikemični indeks, telo jo učinkovito absorbira in ne povzroča nenadnega povišanja krvnega sladkorja. Vendar mora biti uporaba izdelka omejena na količino 0,5–1 gram melase na kilogram telesne teže bolnika na dan.

Preden zaužijete druge vrste sirupa, morate preučiti njihov glikemični indeks. Pri nekaterih je visok.

Škodljivost in kontraindikacije

Kontraindikacij za uživanje melase v hrani ni prav veliko. Kljub temu jih morate upoštevati, preden ta prehranski dodatek vključite v prehrano ali ga uporabite za pripravo peciva ali marmelade.

1. To je alergen izdelek. Zato, če telo ne sprejema vseh živil, je bolje, da ga prvič poskusite v majhnem odmerku. Če se pojavijo izcedek iz nosu, zamašen nos, izpuščaji, morate vzeti antihistaminik in opustiti melaso.
2. Nekateri ljudje imajo v telesu malo encima amilaze, zato je uživanje maltodekstrina zanje kontraindicirano.
3. Nekatere vrste sirupov imajo visok glikemični indeks, zato je pri sladkorni bolezni bolje izbrati črno melaso.
4. Izdelek ima visoko kalorično vrednost, zato pri sedečem načinu življenja obstaja tveganje, da se ogljikovi hidrati pretvorijo v maščobe. Bodybuilderjem, ki so na posebni dieti, je bolje, da melaso izključijo iz prehrane.
5. Stalno uživanje melase v hrani lahko okrepi občutek lakote.
6. Pri nepravilnem delovanju črevesja lahko sirup povzroči neprijetne občutke v spodnjem delu trebuha, napenjanje, vetrove. Če se to zgodi po prvem zaužitju izdelka, je treba zmanjšati odmerek in telo postopoma navajati na neznani izdelek.
7. Melasa, raztopljena v vroči vodi, lahko negativno vpliva na zobno sklenino, jo uničuje in obarva temno. Zato priporočajo, da takšno raztopino pijete samo skozi slamico.

Kako narediti patoko doma

Pesna

Za pripravo pesne melase potrebujete 1 srednje veliko peso, 0,5 kozarca vode in 6 zvrhano žlico sladkorja.

Recept: s sokovnikom iztisnite sok iz pese. Če ga nimate, lahko zelenjavo naribate na strgalo, dodate vodo in temeljito pregnetete z rokami, da voda postane rjava.

Vse odžamemo skozi gazo, zloženo v več plasti. V tropine ponovno dodamo malo vode in postopek ponovimo.

Dobljeni sok razredčimo s sladkorjem in postavimo na štedilnik. Po vrenju ogenj zmanjšamo in dušimo do zgostitve. Običajno kuhanje traja 40–50 minut. Zmanjšati se mora za približno trikrat. Pojavi se aroma karamele.

Gotova melasa mora izgledati kot temno rjav sirup in imeti okus po zažganem sladkorju.

Bela

Najlažje je doma pripraviti belo melaso iz rafiniranega sladkorja. Praviloma so vse sestavine na voljo v vsaki kuhinji.

Potrebovali bomo 700 g sladkorja, 300 ml vode, 3 g sode bikarbone in 4 g citronske kisline.

Recept: postavite vodo v kozico na ogenj in segrejte do vrenja. Nato vsujte sladkor, nenehno mešajoč. Ko sirup zavre, dodajte citronsko kislino, premešajte in pustite mešanico dušiti na nizkem ognju 40–45 minut. Nato, ne da bi odprli pokrov, zmes ohladite.

Razredčeno sodo v majhni količini vode vlijemo v ohlajeno maso in temeljito premešamo. Vsebina lonca mora začeti peniti. Če se pena ne usede po 10–15 minutah, jo je treba odstraniti z žlico. Melasa je pripravljena.

Kako pravilno shranjevati

Kupljeno melaso, izdelano industrijsko, je bolje shraniti v isti posodi, v kateri je bila prodana. Optimalna temperatura ne presega 12 stopinj Celzija. V toplejšem prostoru bo izdelek začel izgubljati svojo viskoznost. Rok uporabe – 1 leto od datuma proizvodnje. Ne mešajte v istem kozarcu melase različnih vrst ali od različnih proizvajalcev.

Melaso, izdelano doma, je treba preliti v steriliziran steklen kozarec in shraniti v hladilnik ali klet. Rok uporabnosti takega izdelka je 12 mesecev. Izdelek, razredčen z vodo, je treba porabiti v enem ali dveh dneh. Sicer se lahko začne proces fermentacije.

Kaj lahko pripravimo iz patoke

Kot nadomestek sladkorja v pijačah pogosteje uporabljamo svetlo melaso. Temna se uporablja za pripravo sladic, peciva, džemov.

Torta Medovik za tiste, ki ne jedo medu

Sestavine: za testo potrebujemo 100 g masla, 200 g sladkorja, 3 jajca, 3 žlice melase, 1,5 čajne žličke pecilnega praška, 350 g moke. Za kremo potrebujemo: 900 ml kisle smetane (polnomastne), 4 žlice sladkorja, limonin sok polovice limone, 4 žlice melase.

Receptura: v parni kopeli stopimo maslo, dodamo sladkor in vse premešamo. Eno za drugim v isto skledo razbijemo jajca, ne da bi prenehali mešati. Nato vlijemo melaso.

Polovico moke zmešamo s pecilnim praškom in dodamo preostali mešanici. Nato skledo odstranimo s parne kopeli in počasi vsujemo preostalo moko. Končano testo razdelimo na 8 delov, razvaljamo v ploščate kroge in pečemo 2–3 minute. Odrežemo robove in ohladimo.

Za kremo stepemo kislo smetano s sladkorjem in dodamo limonin sok. Neprestano mešajoč vlijemo melaso. S pripravljeno kremo namažemo plasti in stranice torte. Po vrhu potresemo drobtine, ki so ostale po obrezovanju robov plasti.

S čim jo lahko nadomestimo pri peki

Ni vedno pri roki melase, pa vendar si želite poskusiti nov recept. Ali pa jo potrebujete za že dolgo preverjeno jed, ko so sestavine že zmešane.

3/4 skodelice sladkorja nadomesti 1 skodelico melase. Invertni sirup, med, javorjev ali glukozni sirup nadomesti melaso v razmerju 1:1.

Zanimiva dejstva o patoki

S proizvodnjo melase je povezana strašna nesreča v Bostonu. Leta 1919 je tam eksplodiral velik rezervoar z vročim sirupom. Val razbeljene tekočine, visok približno 4 metre, je planil na ulico; v kratkem času se je 8700 kubičnih metrov melase razlilo po ulicah s hitrostjo približno 60 km/h. Ljudje niso imeli časa, da bi se rešili, in so utonili v sladkem sirupu. Mnogi so utrpeli opekline. Potem ko se je melasa ohladila, je celotno mestno območje postalo neprimerno za bivanje. Za vzpostavitev reda so bile v Boston napotene vojnomorske enote ameriške vojske.

Minilo je več kot sto let, a še danes v predelu Nord-est zemlja, prepojena s sladkim proizvodom, diši po karameli.

Podjetje je oškodovancem izplačalo precej veliko vsoto denarja.

Fotografija melase