Čipsi: koristne lastnosti in kontraindikacije

Tradicionalno so čipsi jed iz krompirja, narezanega na tanke rezine in ocvrtega v veliki količini olja. Na prvi pogled pravi, brez kemičnih dodatkov, ne morejo biti škodljivi za organizem. Navsezadnje je to v bistvu isti ocvrt krompir, ki ga imajo radi skoraj vsi. Vendar to ni tako.

Kako so čipsi koristni za organizem

Verjetno vsi ne vedo, da se za izdelavo čipsov ne uporablja samo krompir, ampak tudi druga zelenjava in sadje. To so živila iz korenja, pese, koruze in celo morskih alg. Sadni – jabolčni, bananini, kokosovi. Lahko jih štejemo za zdrave, če se pri pripravi ne uporablja tehnologija hitrega cvrtja v olju, ampak sušenje v pečici ali pečenje brez maščobe. Takšni čipsi, ki imajo nizko kalorično vrednost in ne vsebujejo maščobnih sestavin, so lahko koristni za človeški organizem.

Najprej je treba reči, da noben čips, ne glede na tehnologijo priprave, ne sme biti uporabljen kot glavna jed za zajtrk, kosilo ali večerjo. Le kot prigrizek za hitro potešitev lakote. Sadni in zelenjavni čipsi, zlasti doma pripravljeni, so v tem primeru bolj zdravi kot sendviči s klobaso. Povsem jih lahko pripravite doma in ponudite otrokom, ki zagotovo ne bodo zavrnili česa hrustljavega in okusnega.

Krompirjevi

Klasični krompirjevi čipsi, pripravljeni doma, veljajo za manj škodljive kot kupljeni. Po mnenju večine se namreč ne razlikujejo od ocvrtega krompirja. Vendar to mnenje ni pravilno. Krompir vsebuje veliko škroba, ki pri toplotni obdelavi tvori rakotvorne snovi, akrilamide in akroleine. To so produkti razgradnje, ki prispevajo k nastanku malignih tumorjev, negativno in dražilno vplivajo na srce, ledvice in jetra. Akrolein je medtem ena najnevarnejših snovi za človeški organizem. K temu dodajte še presežek maščob in visoko energijsko vrednost izdelka. In to velja za naravne krompirjeve čipse. Toda danes jih je v prodaji skoraj nemogoče najti. Proizvajalci čipsov krompir nadomeščajo z modificiranimi izdelki, kar jih ne naredi bolj zdrave.

Uporabljajo škodljiv škrob, riževe drobtine ali koruzno moko za pripravo tradicionalnih čipsov. Za cvrenje se uporablja olje nizke kakovosti, da bi zmanjšali proizvodne stroške. Nobena sestavina ne prinaša niti grama koristi človeškemu telesu. Dodatki vključujejo veliko soli, mononatrijevega glutamata in konzervansov. O kakšni koristi lahko govorimo?

Koruzni

Koruzni čipsi, ocvrti v fritezi, imajo izredno visoko kalorično vrednost. Znižati jo je mogoče le z zamenjavo izdelka s tistim, pripravljenim s peko. Ta prigrizek vsebuje veliko vitaminov, mineralov, pa tudi maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Koruzni čipsi niso dietetičen izdelek. Vendar vsebujejo veliko manj transmaščob in škroba kot krompirjevi čipsi.

Uživanje koruznih čipsov omogoča hitro obnovitev življenjske energije, odpravo utrujenosti, normalizacijo krvnega tlaka in stabilizacijo srčnega ritma. Nepogrešljivi so za ljudi s pomanjkanjem telesne teže. Vendar tistim, ki se morajo znebiti odvečnih kilogramov, užívanje takšnega prigrizka ni priporočljivo. Kupljeni izdelki vsebujejo precej soli in popra, kar je kontraindicirano pri boleznih ledvic, želodčni razjedi, kroničnem gastritisu in protinu. Da bi izključili škodljive učinke na telo, je priporočljivo pripraviti koruzne čipse samostojno doma.

Iz morskih alg

Za pripravo takšnih čipsov uporabljajo pacifiške alge, kar omogoča naraven in lahek prigrizek. To so zelo tanke plošče zelene ali rjavkasto rjave barve, ki je odvisna od uporabljene vrste alg. Da bi ohranili koristne lastnosti, jih izpostavijo minimalni toplotni obdelavi. Čipsi iz morskih alg izboljšujejo delovanje ščitnice, telo jih zlahka prebavi, so odlična preventiva za pomanjkanje joda. Redno uživanje lahkega prigrizka pomaga izboljšati delovno sposobnost, aktivirati možgansko aktivnost in okrepiti imunski sistem. Tudi laminarija in njeno sistematično uživanje zmanjšujeta tveganje za nastanek malignih tumorjev.

Vendar je treba vedeti, da morske alge kopičijo soli težkih kovin, pesticide in herbicide. Zato je treba pri nakupu čipsov preveriti kraj njihove rasti. Ta naj bo oddaljen od večjih industrijskih objektov.

Kokosovi

Čipsi ali drugače kosmiči iz kokosa so eksotičen izdelek za našo državo. Neznanje o izdelku povzroča nizko povpraševanje po njem, zato je to sadno poslastico mogoče kupiti le v specializiranih trgovinah s kokosovimi izdelki.

Čips dobimo s sušenjem kokosovega mesa. Treba je povedati, da proizvajalci ne uporabljajo aromatičnih dodatkov in kemičnih snovi za okrepitev okusa izdelka. Kokos ima namreč sam po sebi izjemno bogat okus in čudovito aromo. Zato lahko tukaj povsem govorimo o koristnosti kokosovega čipsa. Izdelek vsebuje veliko vlaknin, ki spodbujajo mišično aktivnost črevesja in poskrbijo za njegovo naravno čiščenje. Prav tako čips vsebuje železo, kalcij, fosfor, baker in mangan.

Kokos vsebuje tudi nasičene maščobne kisline, ki prispevajo h krepitvi imunskega sistema. Lavrinska kislina je nepogrešljiva za doječe matere in nosečnice. Ni kontraindikacij za uživanje kokosovega čipsa. Izjema je individualna intoleranca na sadje.

Bananini

Čips iz banan predstavlja tanke sadne rezine, ocvrte v fritezi. Med toplotno obdelavo plodovi ohranijo vse koristne snovi, ki so značilne za sveže. Edina pomanjkljivost je precejšnja količina olja, ki se med cvrtjem vpije v rezine. Pečenje v pečici brez olja omogoča zmanjšanje maščobne sestave in s tem — tudi skupne kalorične vrednosti živila.

Na splošno bananski čipsi vsebujejo vitamin A, fosfor, magnezij, kalij, železo. Prehranske vlaknine, ki izboljšujejo peristaltiko črevesja, se ohranijo tudi v toplotno obdelanih rezinah. Same banane se odlikujejo po visoki energijski vrednosti, ki se pri cvrtju v fritezi še poveča. Zato sadni priboljšek niti kot prigrizek ni priporočljiv za ljudi, ki želijo izgubiti odvečne kilograme. Po drugi strani pa so koristne rezine nepogrešljive za športnike, saj omogočajo hitro povečanje mišične mase in zapolnitev energijskega primanjkljaja po intenzivnih vajah. Če uživate bananski čips enkrat na teden, bodo po določenem času popolnoma izginili utrujenost, zaspanost, apatija, vrtoglavica in slabost, ki jih povzroča pomanjkanje kalija v telesu.

Jabolčni

Dietični, lahki jabolčni čipsi, pripravljeni doma, lahko pogumno uvrstimo med najbolj zdrave v svoji kategoriji. Izdelek vsebuje vlaknine, jabolčno kislino, pektin, fruktozo, glukozo, vitamine in mikroelemente. Jabolčni prigrizki lahko povečajo imuniteto, stabilizirajo delovanje srčno-žilnih organov, iz telesa izločajo toksine in soli težkih kovin ter normalizirajo presnovne procese. Poleg tega čipsi prispevajo k pravilnemu razvoju in rasti, kar je pomembno za majhne otroke.

Izdelujejo jih s postopkom sublimacije, ki je vakuumsko sušenje. Ta tehnologija priprave živil omogoča popolno ohranitev hranilnih snovi in lastnosti svežega sadja. Zato so dobri jabolčni čipsi suhi, naravni, tanki koščki, ki ohranijo naravno sladkost in aromo. Pri tem ne uporabljajo nobenih dodatkov, kar govori o nedvomni koristnosti prigrizka. Uživate jih lahko ne le na tradicionalen način, ampak jih dodajate tudi kašam, mleku, kar omogoča obogatitev jedi z vitamini, ne da bi povečali njihovo energijsko vrednost.

Škodljivost in kontraindikacije čipsov

Priljubljena poslastica, zlasti med mladimi, imenovana čips, ob sistematičnem uživanju povzroča znatno škodo. To še posebej velja za kupljene izdelke iz krompirja, katerih vrst je v prodaji veliko. Velika količina soli vodi do zadrževanja vode v telesu, motenj presnovnih procesov, upočasnitve normalne rasti kostnega tkiva in motenj v delovanju srčno-žilnega sistema. Vse to vodi v debelost in razvoj sočasnih bolezni.

Skupaj s hamburgerji in nuggeti sodi čips med hitro prehrano, ki ob pogostem uživanju vodi do povišanja ravni holesterola, bolezni prebavil, motenj kalcijeve presnove v tkivih, zmanjšanja imunosti, poslabšanja duševne dejavnosti ter zmanjšanja reproduktivne funkcije pri moških in ženskah. Prav tako sistematično uživanje čipsa vodi do nastanka malignih tumorjev. Ta živilski izdelek je popolnoma kontraindiciran pri:

• kroničnih bolezni prebavil;
• ledvične odpovedi;
• alergijskih reakcijah;
• debelosti;
• v obdobju nosečnosti in dojenja.

V drugih primerih je treba količino zaužitih prigrizkov zmanjšati na minimum.

Kako izbrati manj škodljiv čips

Če govorimo o tradicionalnem krompirjevem čipsu, lahko s pravilno izbiro vsaj nekoliko zmanjšamo škodo za zdravje. Izbrati je vredno izdelek:

1. Brez sintetičnega mononatrijevega glutamata v sestavi, ki vzbuja apetit in človeka prisili, da poje več, kot bi si želel.
2. Z naravnimi, ne umetnimi dodatki in aromami – koper, med, sezam.
3. Ki je šel skozi postopke sušenja in pečenja, ne pa cvrtja v fritezi.

Popolnoma enakomerni rezi so možni le iz pireja ali paste, kar kaže na njihovo umetno oblikovanje. Iz naravnih izdelkov ni mogoče narezati enakomernih in enako velikih koščkov.

Ali lahko jeste čips med nosečnostjo?

Spremembe okusov pri ženskah v zanimivem položaju povzročajo potrebo po uživanju slane ali začinjene hrane. Pogosto med nosečnostjo želijo ravno čips. V zelo redkih primerih si lahko privoščijo uživanje prepovedanih živil, saj se dobro zavedajo, da ne prinašajo nobene koristi niti njim niti njihovemu bodočemu dojenčku. Če bo nosečnica sistematično zlorabljala krompirjev čips, zlasti kupljenega v trgovini, lahko z veliko verjetnostjo domnevamo, da se bo njen otrok rodil z oslabljenim imunskim sistemom ali nagnjenostjo k alergijam.

Poleg tega bo stalno uživanje prigrizkov pri nosečnici povzročilo otekanje, povišan krvni tlak in razvoj ledvičnih bolezni. Glede na veliko obremenitev telesa, ki jo povzroča nošnja otroka, zloraba tako škodljivega izdelka grozi z resnimi posledicami. To velja tako za žensko kot za še nerojenega otroka. Če si že želite kaj hrustljavega – se splača osredotočiti na bolj zdrave izdelke. To so čips iz sadja, morske alge.

Ali lahko jeste čips med dojenjem?

Za doječe matere obstajajo živila, ki so priporočena, nepriporočena in prepovedana. Tradicionalni čips spada med slednje. Arome, emulgatorji, ojačevalci okusa, barvila in druge kemične snovi bodo pri otroku v vsakem primeru povzročile alergijsko reakcijo. Prav tako je velika verjetnost pojava črevesnih kolik. Doječe ženske naj se zavedajo, da obstajajo primeri, ko se pri dojenčku razvije huda alergija, vse do angioedema (Quinckejev edem), po tem, ko je mati jedla čips. Zato je za to kategorijo ljudi škodljiva »poslastica« kontraindicirana vsaj do dopolnjenega 5–6 meseca starosti otroka.

Če si že močno želite privoščiti in hrustljati čips, ga lahko povsem pripravite doma. Vsaj izdelek ne bo vseboval kemičnih spojin. Uživate ga lahko največ enkrat na teden v zelo majhnih količinah. Porcija – največ 100 g.

Ali lahko otroci jedo čips?

Do dopolnjenega 4. leta starosti otroka čips vsekakor ni dovoljen. Popolnoma so kontraindicirani tudi za starejše otroke, če imajo težave z želodcem ali jetri. Prav tako prigrizkov ne smemo dajati malčkom, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam. Ob vsakodnevnem uživanju takega izdelka otroci izgubijo občutek za okus, zato kasneje zdrava hrana zanje postane brez okusa. Poleg tega rastoče telo med uživanjem čipsa zahteva vedno več in več. Vendar pa v njem ni nobene koristi, saj manjkajo vitamini in minerali.

Tudi popolnoma zdravemu otroku lahko damo krompirjev čips največ 1-krat na 2 tedna. Porcija naj bo minimalna – največ 100 g. Pri tem nikakor ne smemo nadomestiti obveznega obroka s čipsom. Uporabimo ga lahko, v skrajnem primeru, le za prigrizek. Če otrok že zahteva ta izdelek, saj je čips všeč čisto vsem otrokom, je bolje, da ga pripravimo doma. Spodaj so predstavljeni recepti za domačo pripravo prigrizkov, ki jih lahko brez težav pripravimo otrokom.

Kako pripraviti zdrav domač čips

Da bi bil domač izdelek iz krompirja neškodljiv in bi ga lahko uživali otroci, nosečnice in doječe matere, je treba čim bolj zmanjšati količino začimb in soli. Začimbe lahko uporabite v majhnih količinah. Priporočljivo je, da čips pečete v pečici, ne pa cvrete v fritezi. Kot začimbe lahko uporabite črni poper, papriko, navadno sol pa lahko povsem nadomestite z morsko.

Iz krompirja

Za pripravo narežemo pripravljen krompir čim tanjše. Dobro se obnese posebno strgalo, rezalnik za zelenjavo, kuhinjski robot z določenim nastavkom. Narezane rezine položimo v vodo za nekaj ur, kar omogoči odstranitev odvečnega škroba. Nato jih razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, potresemo s soljo in začimbami, pokapamo s kakovostnim oljem in postavimo v segreto pečico na najvišjo temperaturo. Poslastico pečemo približno 15–20 minut.

Iz jabolk

Za otroke lahko doma pripravimo tudi zdrave in okusne jabolčne čipse. Za to sadje operemo, odstranimo sredico in narežemo na tanke rezine. Njihova debelina ne sme presegati 3 mm. Rezine položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, potresemo z vanilijo, sladkorjem v prahu in cimetom. 90 minut čips sušimo v pečici pri temperaturi, ki ne presega 100 stopinj. S tem načinom priprave v jabolkih ohranimo vse koristne snovi.

Iz banan

Prav tako kot jabolčne se pripravljajo tudi bananini čipsi. Da se med pripravo ne izsušijo preveč, je priporočljivo rezine pokriti s folijo za živila. Predhodno lahko rezine poškropite z limoninim sokom. To doda dodatno dozo vitaminov in izdelku da lahek, prijeten vonj citrusov. Pečemo pri 90 stopinjah od 1 do 3 ure. Daljši čas pečenja pomeni bolj hrustljave rezine. Ko banane dosežejo stanje napol pečenosti, jih obrnemo na drugo stran. To omogoči, da se rezine bolj enakomerno spečejo. Bananine čipse lahko pripravimo tudi v električnem sušilniku. Rezultat je suh, pripravljen za dolgotrajno shranjevanje izdelek, ki ga lahko uporabimo za prigrizek. Vse koristne lastnosti sadja se pri takšni pripravi v celoti ohranijo.