Sir s plesnijo: vrste, koristne lastnosti, kako ga pravilno jesti

Človeštvo izdeluje take sire že več kot 4000 let. Ljudje so se naučili upravljati proces zorenja in se ne bojijo več plesni, ki spremlja izdelek med njegovim »zorenjem«.

Kako izdelujejo sir s plesnijo

Plesnive vrste sira izdelujejo iz kravjega (redkeje kozjega/ovčjega) mleka z največjo vsebnostjo maščobe. Končni izdelek bo trde ali mehke vrste. Vse je odvisno od tehnologije, po kateri je bil pripravljen.

Vrste

Spodaj so opisane glavne vrste plesnivih sirov in tehnologije njihove priprave.

1. Z belo skorjo. Najbolj znani predstavniki so Brie, Camembert. Postopek izdelave: mleko najprej sesirijo in posolijo, nato dobljeni izdelek pustijo zoreti v hladnih temnih kleteh. V tovrstnih prostorih stene pokriva tako imenovana »plemenita plesen« (plesnive glive). Kakovosten zrel izdelek te vrste je značilen po tem, da bo celotna njegova površina prekrita s plesnijo.
2. Z modro plesnijo. Ta plemeniti sir si zapomnimo po tem, da na njegovem prerezu zlahka opazimo veliko število modrikasto-zelenih vključkov ter tudi značilne žilice. Najbolj znani »modri« sorti sta Rokfor in Ble de Causse. Med pripravo mleko najprej sesirijo, nato ga razporedijo v posebne modelčke, da odteče sirotka, in ga nato posolijo. Sledi postopek vnosa seva gliv: v sir zabadajo posebne dolge kovinske igle. Te so potrebne za hitrejše širjenje in rast plesni. Po vsem tem sir prenesejo v prostor, ki je dobro prezračen. Tam bo dalj časa zorel.
3. Z oprano skorjo (pikantni). Ko ti siri še niso dozoreli, jih operejo s slanico. To je potrebno, da preprečijo nastanek navadne plesni. Po tem se izdelek obdela z glivičnimi kulturami. Te lahko dajo skorji odtenke, kot so rdeča, oranžna, bordo ali rumena. Barva skorje bo v nadaljevanju določala sorto.

Kalorična vrednost

Od vsebnosti maščobe v mleku, iz katerega je izdelan plesniv sir, bo odvisna njegova kalorična vrednost.

Na 100 g izdelka:

• Modri sir s plesnijo — 3,626 €
• Dor blue — 3,54 €
• Rokfor — 3,35 €
• Bavaria blue — 4,50 €
• Sir z belo plesnijo — 2,90 €
• Germelin — 2,04 €
• Sir s plesnijo — 3,54 €

Posamezne vrste plesnivega sira, izdelane po lastnih receptih, bodo imele drugačno kalorično vrednost in razmerje maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.

V čem je sir s plesnijo koristen

Plesniv sir se na prvi pogled lahko zdi izjemno čuden delikates. Vendar je bogat vir kalcija. V čem je torej korist tega sira?

Za ženske

Ženske skrbijo za svoj videz. Vsem ženskam bo koristno vedeti, da sir s plesnijo pomaga v boju proti celulitu. Poleg tega pa tak izdelek celo prepreči sam proces kopičenja maščob.

Za moške

Pogosto so moški nagnjeni k boleznim srca in ožilja. Številne raziskave so potrdile, da redno uživanje plesnivega sira v zmernih količinah pomaga preprečiti pojav srčno-žilnih patologij. Sestava sira prispeva k normalizaciji ravni holesterola v krvi. To preprečuje pojav vnetnih procesov v žilah.

Med nosečnostjo

Ženskam, ki nosijo otroka, je znano stanje, kot je toksikoza. Mnogi zdravniki priporočajo uživanje sira s plesnijo. Pomagal bo pri obvladovanju anemije, ki se pogosto pojavi v tem obdobju.

Zgoraj je bilo že rečeno, da je vsaka sorta plesnivega sira bogata s kalcijem. Za oblikovanje otrokovega okostja je prav ta koristni element potreben. Prav tako je sir poln vitaminov A in D, ki preprečujeta razvoj različnih okvar pri plodu, zlasti rahitisa.

Sir s plesnijo vsebuje tokoferol. Pomagal bo podpreti nosečnico in preprečil morebitni splav. Naravni katalizator L-triptofan je vsebovan v mnogih živilih, vključno s plesnivim sirom. Prispeva k dobremu razpoloženju in preprečuje depresivno stanje, ki bi lahko škodljivo vplivalo na otroka.

Med nosečnostjo je tak delikates mogoče uživati v zelo majhnih količinah le po posvetu z zdravnikom.

Med dojenjem

Med dojenjem mora mati skrbno spremljati svojo prehrano. Mnoga živila lahko pri dojenčku povzročijo alergijsko reakcijo in sir s plesnijo je med njimi. Bolje se je vzdržati njegovega uživanja v prvih petih do šestih mesecih dojenja, nato pa ga postopoma vključiti v svoj jedilnik. Če se po zaužitju tega delikatesa pri dojenčku odkrijejo znaki alergijske reakcije, se je treba izdelku odpovedati do konca obdobja laktacije. Kakovosten sir bo nasičil dojenčkovo telo s kalcijem in vitamini, ki bodo pomagali zagotoviti njegovo zdravo rast in razvoj.

Za otroke

Sir s plesnijo je bogat s kalcijem, magnezijem in koristnimi vitamini. Otrokom lahko tak izdelek dajemo šele od 5–6 leta starosti. Prav tako je treba omejiti uživanje tega izdelka pri otrocih s šibkim prebavnim traktom ali nagnjenostjo k alergijam. Vendar pa je otroka, če ni kontraindikacij, mogoče pogostiti s tem delikatesom. Pomagal bo okrepiti njegove kosti in sklepe.

Pri hujšanju

Ali lahko med hujšanjem jemo sir s plesnijo? Je to zdravo? Mnogi ljudje, ki pazijo na postavo, med hujšanjem omejujejo uživanje tovrstne sladice, saj menijo, da je preveč kalorična. Poleg tega ne spada v vegetarijansko kuhinjo, vsebuje veliko maščob, ni del osnove monodiet in se pogosto nahaja na seznamu prepovedanih živil za hujšanje. Toda ali so ti pomisleki upravičeni? Poglejmo.

1. Sir s plesnijo lahko jemo med hujšanjem. Večina ljudi se boji preseči kalorije, vendar človek verjetno ne bo pojedel več kot nekaj kosov po 15–25 g. Posledično tudi kalorij ne bo toliko.
2. Druga točka – visoka vsebnost maščob. Če pa se poglobimo v vprašanje, takoj postane jasno, da obstaja ogromno sort. Med njimi lahko izberemo najbolj puste in nizkokalorične.
3. Da, sir s plesnijo ne more biti osnova monodiete. Vendar le zato, ker nima dovolj koristnih lastnosti, da bi zagotovil normalno delovanje telesa. Z njim lahko le podpremo zdravje in popestrimo prehrano.

Splošne koristne lastnosti plesnive sladice med hujšanjem: nasiči telo z beljakovinami in kalcijem, normalizira prebavo, ohranja budno stanje, preprečuje očesne bolezni, izboljšuje vid, normalizira spanje in krvni obtok, spodbuja celično dihanje.

Če povzamemo, lahko zaključimo, da je redno uživanje sira med hujšanjem preprosto nujen ukrep. Ta izdelek zagotavlja celovit učinek na telo, ne ovira hujšanja, ampak le pripomore k temu procesu.

Koristne lastnosti različnih vrst sira s plesnijo

Na prvi pogled se morda zdi, da je ves sir s plesnijo enako koristen. Vendar ni tako. V nadaljevanju bodo posebej obravnavane koristne lastnosti glavnih sort plesnivega sira.

Rokfor

Eden najbolj znanih sort modrega sira upravičeno velja Rokfor. Odlikujejo ga modrikasto zelene žile na prerezu in prijeten močan vonj.

Rokfor ima protivnetne lastnosti. Te se okrepijo v kislem okolju. Takšno okolje so kožni pokrovi ali želodčna sluznica. Prav te lastnosti so Rokfor uvrstile na seznam zdravilnih živil pri artritisu in protinu.

Že dolgo je znano, da beljakovine, s katerimi je tako bogat Rokfor, pospešujejo presnovo. Poleg tega hitro nasiti telo. Zaradi tega človek manj je, zato je tak sir koristen pri hujšanju.

Rokfor (skupaj z nekaterimi drugimi sortami modrega sira) preprečuje hitro staranje. Poleg tega zaradi sestave tak izdelek preprečuje nastanek maščobnih oblog pod kožo (celulit). Poleg koristnih lastnosti, ki jih ima Rokfor na človeško telo na splošno, se odlikuje še po odličnem okusu. Mleko zanj jemljejo le od posebne pasme ovc, dozori pa le v določenih jamah. Čeprav sodobne tehnologije omogočajo izdelavo modrega plesnivega sira vse leto, je najbolj okusnega mogoče kupiti od aprila do oktobra.

Gorgonzola

Pri preučevanju sorte sira Gorgonzola so znanstveniki odkrili, da ima antitrombotični učinek. To je posledica sestave, ki vključuje posebne peptide, ki izboljšujejo delovanje prebavil in krvnih žil.

Ta vrsta sira bo še posebej koristna za športnike. Gorgonzola vsebuje veliko beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira. Pojavijo se kot posledica razgradnje mlečnih beljakovin.

Številni modri siri so afrodiziaki in imajo antioksidativne lastnosti. Sem spada tudi sorta Gorgonzola. Takšen sir bo odličen prigrizek, saj bo že nekaj koščkov nasičilo telo in zagotovilo energijo za več ur dela zaradi sestave, bogate z maščobami in beljakovinami.

Zaradi posebne redke vrste plesni ima Gorgonzola neverjeten okus. Prav tako prispeva h krepitvi imunskega sistema telesa.

Dor Blue

Posebna pozornost je namenjena plesni, ki je prisotna na vsakem koščku sira Dor Blue. Ima koristne lastnosti, ki krepijo in izboljšujejo delovanje imunskega sistema telesa.

Sir Dor Blue vsebuje veliko aminokislin. Te blagodejno vplivajo na človeški živčni sistem. Prav zato mnogi zdravniki svojim pacientom priporočajo boj proti nespečnosti, razdražljivosti ali depresiji z uživanjem prav te vrste plesnivega sira.

Aminokisline, ki jih je v Dor Blueju toliko, krepijo spomin, izboljšujejo delovanje možganov in povečujejo splošno produktivnost človeka.

Zelo koristno je uživanje Dor Blueja za ljudi, ki trpijo za naslednjimi boleznimi:

• rak;
• slabokrvnost;
• artritis;
• artroza;
• tuberkuloza.

Izdelek pomaga olajšati potek pooperativne rehabilitacije.

Poleg tega plesnivi sir Dor Blue skoraj ne vsebuje laktoze. To pomeni, da ga lahko ljudje z intoleranco za to snov brez skrbi uživajo.

Stilton

Plesnivi sir sorte Stilton vsebuje aminokislino. Ta prispeva k povečanju zaščitnih funkcij telesa s krepitvijo človeškega imunskega sistema. Holin v sestavi je koristen, ker pomaga normalizirati raven holesterola v krvi, železo, s katerim Stilton obiluje, pa spodbuja tvorbo krvi in izboljšuje splošno sestavo krvi.

Ni se treba bati žvepla v sestavi sira s plesnijo. Pomaga normalizirati presnovne procese v telesu.

Ljudem s težavami s kostmi ali sklepi bo Stilton zelo koristen, saj združuje kalcij in fosfor. Njun skupni učinek pomaga telesu hitreje regenerirati kosti, okrepiti lase, nohte in zobe. Poleg tega Stilton preprečuje dehidracijo tkiv zaradi natrija v sestavi. Magnezij in kalij pa podpirata normalno delovanje srčno-žilnega sistema.

Sir s plesnijo v medicini

Mnogi ljudje zmotno menijo, da je sir s plesnijo, ne glede na sorto, zgolj izvrstna delikatesa in nič več. Vendar se motijo. Nekatere vrste plesnivih sirov imajo pomembno vlogo v medicini, na primer pri zdravljenju bolezni.

Pri gastritisu

Ljudje, ki trpijo za gastritisom, lahko jedo sir. Če govorimo natančno o delikatesnih sortah, je od teh dovoljeno uživati samo modre sire s plesnijo (mednje spadajo Dor Blue, Dana Blue in drugi). Preden pojeste polno porcijo, je bolje poskusiti zaužiti le 7–10 gramov izdelka in opazovati reakcijo telesa. Če je vse v redu, lahko izdelek vključite v prehrano.

Obstajajo informacije, da glive iz rodu penicilinov pomagajo v boju proti bakterijam, ki povzročajo gastritis. Vendar o tem še vedno potekajo raziskave in razprave. Končno odločitev o tem, ali jesti sir pri gastritisu ali ne, je treba sprejeti šele po posvetu s strokovnjakom, ki pozna problem.

Kar zadeva velikost porcij, pri bolezni, kot je gastritis, ne smete zaužiti več kot 50 g izdelka na teden. Zmanjšanje porcij ne bo vplivalo na telo, medtem ko lahko presežek negativno vpliva na potek bolezni. Sklep je torej – sir s plesnijo pri gastritisu ni prepovedan, vendar je bolje biti previden in se o tem pogovoriti z zdravnikom ter upoštevati tedensko normo in je ne preseči.

Za črevesje

Če govorimo o vplivu sirov s plesnijo na črevesje, tudi tu najdemo svoje prednosti in slabosti.

Zahvaljujoč penicilinu imajo ti delikatesi protivnetne lastnosti. Ko pridejo v kislo okolje, se še okrepijo. Tako se na primer zgodi, ko bakterije vstopijo v prebavila. Poleg tega siri s plesnijo normalizirajo prebavo, sama plesen pa pomaga pri absorpciji koristnih snovi.

Ena najpomembnejših lastnosti, ki jih imajo plesnivi siri – ustavijo procese gnilobe in fermentacije, ki lahko povzročijo zastrupitev celotnega telesa. S tem ustvarijo ugodne pogoje za razvoj 'dobrih' bakterij, ki blagodejno vplivajo na telo, s čimer preprečujejo napenjanje in nenormalno delovanje črevesja.

Vendar siri s plesnijo niso univerzalno zdravilo. Prekomerno uživanje (več kot 50 g sira na dan) lahko moti črevesno mikrobioto in povzroči disbiozo.

Pri prisotnosti kroničnih bolezni prebavil obstaja tveganje za njihovo poslabšanje.

Pomembno se je prepričati, da ni alergijske reakcije na penicilin. Individualna intoleranca je lahko vzrok za alergijo na sir s plesnijo. Včasih ima to usodne posledice.

Škodljivost in kontraindikacije

Nedvomno je sir s plesnijo precej svojevrsten delikates. Poleg okusa 'za ljubitelje' ima tudi seznam kontraindikacij in škodljivih lastnosti.

Ali se je mogoče zastrupiti s sirom s plesnijo

Čeprav se vse pogosteje govori o koristih sirov s plesnijo, je treba zapomniti, da ne gredo skozi postopek pasterizacije. To pomeni, da živi mikroorganizmi v njih ne poginejo, zato lahko škodljivo vplivajo na zdravje.

Sir sam po sebi redko povzroči zastrupitev. Veliko pogosteje je zastrupitev posledica kršitve proizvodnih tehnologij. Patogene bakterije lahko prodrejo v izdelek na kateri koli stopnji proizvodnje, če so kršena sanitarna pravila. Noben kupec ni zavarovan pred tem, saj vidi le končni izdelek in ne more opazovati pogojev njegove proizvodnje. Možni zapleti:

1. Salmoneloza (znaki zastrupitve se lahko pojavijo že po šestih urah).
2. Okužba s koliformnimi bakterijami (nevarna zaradi odsotnosti znakov, značilnih za zastrupitev s hrano).
3. Listerioza (zapleti – meningitis, infekcijsko-toksični šok. Še posebej nevarna za nosečnice).
4. Bruceloza (prenese se z živali, ki ima ustrezno okužbo, ob nezadostni toplotni obdelavi mleka).

Da bi zaščitili sebe in svoje bližnje pred tem, je treba kupovati izdelke velikih znanih podjetij ali preverjenih dobaviteljev. Prav tako je treba preveriti rok uporabnosti sira s plesnijo. To je precej preprosto. Če pritisnete na košček sira s pretečenim rokom, bo iz njega iztekla tekočina. Pri podobnem poskusu s kakovostnim izdelkom se to ne bo zgodilo.

Kako izbrati in shranjevati sir s plesnijo

Domovina sira s plesnijo je Francija. V naših regijah je kultura uživanja tako nedvomno izvrstnega delikatesa še zelo mlada in se šele oblikuje. V Franciji lahko kupite posebno mesto za shranjevanje takega izdelka, vendar do nas takšne naprave, kot je znano, še niso prišle. Da bi uživali v okusu sira s plesnijo in ga cenili, je treba resno pristopiti k postopku izbire in shranjevanja izdelka.

Najprej je treba prebrati sestavo. Visokokakovosten plemeniti sir s plesnijo se odlikuje po tem, da v njegovi sestavi ne bo ničesar razen mleka, glive, soli in encimov. Razmislite o nakupu izdelka, če v njegovi sestavi odkrijete kakšne dodatne sestavine.

Da bi sami spoznali okuse sirov s plesnijo, morate začeti z najbolj nevtralnimi. To so lahko modri siri ali sorta Brie. Začeti je treba postopoma, jesti v majhnih porcijah. Najverjetneje si boste, če se takoj lotite Camemberta, za vedno odvzeli željo, da bi tak delikates poskusili znova.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Kar zadeva shranjevanje sirov s plesnijo, jih ni mogoče zamrzniti, zato zamrzovalnik ni primeren. Izdelek je treba hraniti v embalaži, v kateri je bil prodan. Za ohranitev delikatesa ni priporočljivo uporabljati polietilena.

Najboljša možnost je, da kupite majhno porcijo sira s plesnijo in jo pojeste naenkrat, da ga vam ne bo treba shranjevati. Zaradi prisotnosti živih mikroorganizmov v izdelku se lahko rok uporabnosti ob nepravilnem shranjevanju izteče veliko hitreje.

Kako ugotoviti, da se je sir s plesnijo pokvaril

Da bi kupili kakovosten izdelek, je treba preveriti njegov rok uporabnosti. Proizvajalci niso vedno vestni glede roka shranjevanja, zato za preverjanje resničnosti etikete pritisnite na sir in preverite, ali je iz njega iztekla tekočina. Če se je to zgodilo, je izdelek pokvarjen.

Prepričajte se, da je sir s plesnijo primeren za uživanje, nato pa ocenite njegov videz in konsistenco. Če gre za katero od sort modrega sira, morajo biti značilne žile, skozi katere je bila vnesena plesen, nežne in nevsiljive. Sam sirski izdelek mora biti mehak, dobro ohranjati obliko in rahlo drobljiv. Če se v rokah drobi, to kaže na njegovo pokvarjenost.

Če morate izbrati sir z belo plesnijo, posvetite posebno pozornost njegovemu vonju. Zaradi penicilina v sestavi bo dišal po bolnišnici. To si je težko predstavljati, če takšnega sira še nikoli niste jedli, a ko ga boste poskusili, boste takoj razumeli, za kaj gre. Pokvarjen sir bo imel neprijeten vonj.

Kako narediti domači sir s plesnijo

Eden najbolj znanih plemenitih sirov je sorta Rokfor. Da bi uživali v njegovem okusu, ga ni treba iskati v trgovinah. Takšno poslastico lahko pripravite doma. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 8 litrov kravjega mleka;
• 0,25 čajne žličke mezofilnega starterja;
• 1/15 čajne žličke plesnive glivice iz rodu Penicillium;
• 0,25 čajne žličke kalcijevega klorida;
• 0,25 čajne žličke siriščnega encima;
• 2 čajni žlički soli.

Tehnologija priprave:

1. V mleko, segreto na 35 °C, vnesite mezofilni starter. Pustite stati 5–7 minut. Nato vnesite plesen. Premešajte in pustite nastalo mešanico pokrito s pokrovom 35 minut.
2. V 30 ml vode raztopite kalcijev klorid.
3. V enaki količini vode raztopite siriščni encim.
4. Po preteku časa, navedenega v prvi točki, zmešajte vse dobljene sestavine in pustite pokrito uro in pol.
5. Po preteku tega časa naj se masa spremeni v gost strdek. Z nožem ga narežite na kose in pustite 7–10 minut. V tem času naj se od njega loči sirotka.
6. Pripravite cedilo, predhodno položite na dno gazo. Po 10 minutah odcedite strdek. Pustite še 12–15 minut, da vsa sirotka odteče in ostane le gosta masa.
7. Preostali izdelek zavijte v gazo in za 35 minut obesite nad skledo.
8. Nato dobljeni sir položite pod štirikilogramsko stiskalnico. V tem stanju naj leži vsaj 12 ur.
9. Po preteku tega časa siru dodajte sol in ga narežite na manjše koščke.
10. Dobljeno maso stisnite v obliki za sir.
11. V prvih 24 urah obliko obrnite vsaj 5-krat. Naslednji dan bo dovolj dvakrat. Tretji dan dobljeni izdelek vzemite iz oblike in ga postavite na zračno mesto, da se posuši.
12. Ko se sir posuši, naredite v njem luknjice. Pogosto jih naredijo s pletilno iglo, vendar bo primeren vsak oster podolgovat predmet majhnega premera. Luknjice naredijo za prosto rast plesni.
13. Ko je vse narejeno, sir položite v posodo s pokrovom in ga postavite v hladen prostor za 30 dni. Temperatura ne sme biti višja od 10 °C.
14. V prvih 7 dneh izdelek vsak dan obračajte. Po tem bo dovolj, da ga obračate vsak drugi dan.

Po preteku navedenega časa lahko dobljeni plesnivi sir vzamete in poskusite. Bolje bo, če se predhodno seznanite z okusom te vrste sira, tako da kupite majhen kos v trgovini. Potem boste lažje vedeli, kako blizu izvirniku je izdelek, ki ste ga naredili sami.

Kako pravilno jesti sir s plesnijo

Zdi se, kaj bi lahko bilo preprostejše kot pojesti sladico? To res ni zahtevno, toda pri takšni delikatesi, kot je plesnivi sir, je situacija drugačna. Da bi v celoti uživali v okusu in ga cenili, je treba takšno sladico pravilno jesti.

Najprej si je treba zapomniti, da se ne splača vrči na najbolj izvrstne sorte. Zgoraj je bilo že rečeno, da je treba začeti z lahkimi modrimi sortami ali Brijem. Ko se jih navadite, lahko poskusite bolj plemenite plesnive sire. Poglejmo si osnovna pravila pravilnega uživanja plesnivih sirov.

S čim jedo

Kar zadeva desertno sorto dobro staranega Brieja, ta pridobi odličen okus v kombinaciji s sadjem in penečim vinom. Camembert je običajno jesti z grozdjem, hruškami ali rožnatim vinom.

Zelo pomembno je pred serviranjem segreti sir na sobno temperaturo. Ne zatecite se k pomoči mikrovalovne pečice. Dovolj je, da pokrito delikateso vnaprej postavite v topel prostor.

Katero vino se poda k siru s plesnijo

Najpogosteje plesnivi sir postane delikatesa, ki se postreže z vinskimi izdelki. Toda vsako vino se ne ujema z okusom plesnivega sira.

Če govorimo o mehkih sortah sira, ki se odlikujejo po nežnem okusu, jih je bolje ne uživati skupaj s sladkimi utrjenimi vini, ki so nekoliko ostra. Namesto tega lahko izberete kisle sorte z bogatim buketom citrusnih not.

Belo vino ali rdeče? Uspešnejša izbira bo belo, vendar, kot je znano, okusi so različni, zato lahko v interesu poskusite tudi rdeče. V tem primeru je bolje vzeti mlado vino in enako mlad bel plesniv sir.

Peneče vino se najbolje poda s sorto Brie, kot je bilo že rečeno prej. Prav tako lahko poskusite to pijačo s sorto plesnivega sira Roquefort ali Camembert.

Ali ga je mogoče jesti vsak dan

Mnoge gurmane zanima vprašanje, kako pogosto lahko uživate plesnivi sir in v kakšni količini? Ko gre za enkraten obrok vsakih nekaj mesecev, ni treba skrbeti. Toda če vam je delikatesa pri srcu in imate možnost, da jo kupite vsak dan? Ali tak režim prehrane vpliva na telo? Saj plesnivi sir vsebuje žive mikroorganizme. Poglejmo si.

Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da če zaužijete majhno količino plesnivega sira, bodo majhni odmerki antibiotika, ki jih vsebuje, varni za telo. Najverjetneje sploh ne bodo vplivali na njegovo delovanje. Toda pri vsakodnevnem uživanju plesnivega sira je drugače. Antibiotiki bodo škodljivo vplivali na sestavo črevesne mikroflore. Če je oseba predhodno prebolela okužbo prebavil ali prejemala antibiotično terapijo, lahko njihovo delovanje močno prizadene zdravje.

Poleg tega so glive, ki jih vsebujejo vsi plesnivi siri, precej močan alergen. Če enkratni vnos dražilca človek morda ne opazi, lahko ob kopičenju pride do koprivnice in različnih vrst izpuščajev.

Pozorno je treba pristopiti tudi k sestavi plesnivih sirov. Ti ostajajo visokokalorični izdelki z visokim odstotkom maščobe. To pomeni, da njihovo prekomerno uživanje vodi do neželene telesne teže enako hitro kot uživanje podobno kakovostnih pekovskih izdelkov.

Na podlagi splošnih priporočil dietetikov lahko sklenemo, da je optimalna količina plesnivega sira, ki ga lahko zaužije zdrav odrasel človek, največ 50 g izdelka. Najbolje ga je kombinirati z vinskimi izdelki ter zelenjavo/sadjem.

Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, naj dobro premislijo, preden takšno poslastico vključijo v svojo prehrano.

Kaj lahko pripravimo iz sira s plesnijo: recepti

Plesnivi sir ni le okusna poslastica, ki odlično dopolnjuje vino, ampak tudi sestavina v številnih jedeh. Tukaj je nekaj receptov z uporabo te poslastice.

Mesna solata z Dor Blue

Sestavine:

• meso (piščanec/puran) file ali prsi – 160 g;
• plesnivi sir (sorta Dor Blue) – 170 g;
• rozine – 85 g;
• majoneza – po okusu;
• listi zelja (pekinškega) – 230 g;
• grozdje – 30 g.

Tehnologija priprave:

1. Meso (po izbiri) skuhajte. Nato počakajte, da se ohladi, da ga narežete na srednje velike kocke.
2. Predhodno sperite liste pekinškega zelja pod tekočo vodo. Ko se posušijo, jih narežite.
3. Plesnivi sir Dor Blue narežite na velike kocke (2×2).
4. Grozdje prerežite na pol.
5. Vse sestavine zmešajte v skledi. Dobljeno solato začinite z majonezo po okusu.

Ocvrti Camembert

Sestavine:

• Camembert – 5 glavic;
• česen – 3–4 stroka;
• peteršilj – 55 g;
• paradižnik – 3 kosi;
• oljčno olje – 55 ml;
• sol – po okusu;
• mlet poper;
• polovica limone.

Tehnologija priprave jedi:

1. Na olju s sokom limone dušite predhodno narezane glavice česna in zelenjave. Ne pripeljite sestavin do konsistence, ko so "predušene". Najti je treba zlato sredino. Orientirate se lahko po videzu paradižnikov. Malo naj se razlezejo, vendar ohranijo obliko in svež videz. Na močnem ognju praviloma zadostujejo tri minute cvrtja.
2. Predhodno segrejte ponev za žar. Po cvrtju prejšnjih sestavin na segreto površino položite sir. Cvrite do trenutka, ko so glavice pripravljene, da se stopijo, vendar ne pretiravajte. Pomembno je, da sir pravočasno odstranite s ponve (dokler se glavice niso začele topiti).
3. Prenesite Kamanber na krožnik, po vrhu posujte mešanico, dobljeno v 1. točki.

To je vse – ocvrti Kamanber je pripravljen! Takšno jed običajno postrežemo vročo. Pojesti jo je treba, preden se ohladi.

Zanimiva dejstva o siru

1. Probiotiki so v vseh vrstah sirov s plesnijo, vendar jih je v Stiltonu še posebej veliko. Koristni so, ker ustvarjajo neugodne pogoje za življenje in razmnoževanje škodljivih bakterij, s čimer ščitijo telo človeka, ki je pojedel tak izdelek.
2. Siri s plesnijo preprečujejo bolečine v trebuhu in se borijo s simptomi razdraženega črevesja. To so dokazali znanstveniki, ki so svoje poročilo objavili leta 2005 v angleškojezični znanstveni reviji.
3. Leta 2011 je bil dokazan pozitiven vpliv sirov s plesnijo na človeški imunski sistem. Koristne bakterije, ki jih vsebujejo, so prispevale h krepitvi imunosti. Ta učinek je najbolj opazen po cepljenju, ko je telo oslabljeno zaradi virusa gripe ali kolere.
4. Znano je, da je mesto, kjer so se prvič pojavili siri s plesnijo, Francija. Tako imajo domačini najnižjo stopnjo bolezni srca in ožilja. Znanstveniki trdijo, da je to povezano z že dolgo uveljavljeno kulturo uživanja sirov s plesnijo. Če je pri nas tak prigrizek eksotična poslastica, je v Franciji povsem običajna sladica.
5. Siri s plesnijo so povzročitelji alergij, vendar se sami borijo z njo. Če človek ni alergičen na sladico, mu bo sir s plesnijo katere koli vrste pomagal pri obvladovanju simptomov alergijske reakcije na drug dražljaj. To se zgodi zaradi laktobacilov, ki jih vsebujejo.
6. Osteoporozo lahko prepreči prav sir s plesnijo, ker vsebuje velik odstotek kalcija. Vendar naj se ljudje s prirojeno ali pridobljeno intoleranco za laktozo ali penicilin izogibajo uživanju sirov s plesnijo. So naravno okolje za plesen penicilina. V zmernih količinah je varen za zdravega človeka, toda osebam s takšnimi boleznimi je nevarna že majhna porcija.
7. Tisti, ki so prisiljeni »delati z glavo«, naj vsekakor spoznajo okus sirov s plesnijo. Znanstveniki so dokazali, da koristne bakterije, ki jih vsebujejo, prispevajo k izboljšanju in krepitvi spomina.
8. Siri na osnovi kozjega mleka so idealni, saj vsebujejo malo kalorij in dovolj vitaminov skupine B. Ti pa spodbujajo prebavo in prispevajo k zmanjšanju maščobnih oblog (celulita).
9. Ljudje, ki redno presegajo dnevno priporočeno količino (50 g) sira s plesnijo, lahko trpijo za hiperaktivnostjo, nespečnostjo, težavami s pozornostjo in koncentracijo, pretirano čustvenostjo in vtisljivostjo.
10. Zahvaljujoč koristnim snovem, ki ob vstopu v telo vstopijo v kemijsko reakcijo z encimi, siri s plesnijo pomagajo pri obvladovanju stresa, dajejo naboj živahnosti in energije.
11. Sir s plesnijo velja za enega najbolj pokvarljivih izdelkov. Rok uporabnosti je kratek zaradi prisotnosti živih mikroorganizmov in plesni. Zato je bolje kupiti porcijo tega delikatesa za enkrat, da ga ne bi bilo treba shranjevati.

Fotografija sira s plesnijo