Mu er (uhljasta uholazka): opis in koristne lastnosti

Goba muer (kitajska črna lesna goba) je že zdavnaj osvojila trg. In vse zaradi množice koristnih lastnosti. Legenda pravi, da je goba zrasla na drevesu, na katerem se je obesil Juda, ki je izdal Jezusa. Ljudje so opazili podobnost z ušesom in so ga poimenovali Judovo uho.

Kaj je goba muer?

Samo v domovini se ta poslastica imenuje muer, v drugih državah pa 'lesno ušesce', 'Judovo uho'. Iz japonščine se prevaja kot 'lesna meduza'. Prvotno je bil na Japonskem del jedi, ki so jih postregli na cesarskih sprejemih. Tigrova lilija v kombinaciji z muerjem je veljala za vrhunec elegance.

Kitajci kot ljubitelji različnih eksotik že od pradavnine uporabljajo to gobo. Kasneje, ko so trgovali z Vzhodom, so ta izdelek začele kupovati evropske države - Škotska, Irska, Nemčija.

Kako izgleda

Ta črna lesna goba je tanka in krhka, podobna bukovim ostrigarjem. Na prvi pogled je videti, kot da je pred očmi oglenel papir ali ušesce. Auricularia auricula-judae raste tesno ob drevesu, saj ima kratek bet. Želatinasto meso je zelo tanko in prosojno. Zunaj je goba hrapava, znotraj gladka. Velika je do 10 centimetrov. Pri sušenju se nekoliko zmanjša in strdi. Spore bele barve imajo elipsasto obliko.

Pravzaprav ima muer dve vrsti: dlakavo in ušesno. A najbolj znana je prav druga, ki je tudi bolj privlačnega videza. Prva ima puhasto sivkasto-rjavo zgornjo površino in sivkasto-belo meso.

Kje raste

Najpogosteje se gobe nahajajo v gozdovih Kitajske, Tajske, Vietnama, redkeje na vzhodu Rusije. Raje imajo drevesa, kot so hrast, jelša, javor, bezeg. Muer parazitira na oslabelih in mrtvih drevesih. Redko raste posamezno, običajno gre za razraslo kolonijo.

Kakšen je okus muerja?

To je goba z rahlo sladkim in hrustljavim mesom ter rahlim vonjem po dimu. Zaradi nevtralnega okusa se muer odlično kombinira z mnogimi živili. Dodajajo ga v hladne solate in prigrizke, juhe in glavne jedi, kot samostojne jedi pa ga ne pripravljajo zaradi iste nevtralnosti okusa.

Sestava in kalorična vrednost

Gobe po vsebnosti beljakovin niso slabše od mesa in ga lahko nadomestijo. Mu er lahko vključite v dietno prehrano, saj je nizkokaloričen (30 kcal) in vsebuje vrsto vitaminov (C, D, skupina B), aminokislin, kalcija, kalija, fosforja, ki preprečujejo pomanjkanje vitaminov.

Koristne lastnosti gob muer

Zaradi vsebnosti beljakovin ga vegetarijanci in ljudje, ki vodijo zdrav način življenja, lahko brez slabe vesti uporabljajo v kateri koli jedi. Po vsebnosti joda, ki je nepogrešljiv za normalno delovanje ščitnice, ni slabši od morskih alg, alg si buki in čuka. Poleg tega je dober naravni antioksidant, ki pomaga pri odstranjevanju prostih radikalov. Nikotinska kislina pomaga telesu pri hitrejšem okrevanju in obnavljanju. Encimi, ki jih vsebuje mu er, preprečujejo nastajanje krvnih strdkov. Polisaharidi krepijo imunski sistem in zmanjšujejo verjetnost raka.

Gobe so koristne pri sladkorni bolezni, anemiji, debelosti, hipertenziji, saj znižujejo holesterol, uravnavajo delovanje srca in ožilja. Heparin preprečuje strjevanje krvi in se bori proti krvnim strdkom. Pogosto uživanje mu erja lajša draženje želodčne sluznice in normalizira njeno kislost. Izdelek pomaga pri oteklinah in prezgodnjem staranju.

Škodljivost in kontraindikacije

Goba ni strupena in je ni mogoče zamenjati s strupenimi analogi. Vendar ima tudi tak primerek svoje pomanjkljivosti.

1. Mu er je nevaren in kontraindiciran za ljudi z boleznimi jeter.
2. Pri alergikih lahko sproži močno reakcijo v obliki kožnega dermatitisa in ekcema.
3. Goba je kontraindicirana za otroke, saj v telesu v tej starosti primanjkuje encimov, ki omogočajo absorpcijo hitina.
4. Ne priporoča se nosečnicam in doječim materam.
5. Ne smemo pozabiti, da lahko mu erji v naravi vpijejo snovi, ki povzročijo zastrupitev in prebavne motnje.

Uporaba gob muer v medicini

Vzhodna medicina je znana po prizadevanju, da uporabi čim več naravnih virov za različne zdravilne tinkture in mazila.

1. Sredstva iz mu erja zdravijo kožne bolezni in imajo celilni učinek.
2. Kitajski zdravilci so že od nekdaj poznali koristne lastnosti te poslastice in jo uporabljali za zdravljenje bolezni grla in oči. Uporabljali so jo kot blag antibiotik, ki je vplival na zgornja dihala.
3. Goba ima absorpcijske lastnosti in je lahko alternativa aktivnemu oglju pri hudi zastrupitvi. Uporablja se za preprečevanje bolezni prebavil.
4. Mu er se uporablja celo v obdobju okrevanja po kemoterapiji in radioterapiji.
5. Aurikularija se bori proti krvnim strdkom in preprečuje njihovo nastajanje.

Kako pravilno izbrati in shranjevati muer

Najpogosteje gobe prodajajo v posušeni obliki v trgovinah z vzhodnimi začimbami po dokaj ugodnih cenah. Pomembno je, da so suhe, brez vlage na embalaži. Idealen je enakomeren črn ali temno siv odtenek. Toda najpogosteje so v prodaji svetle sorte. Izdelek ni uporaben, če so vidne bele in zelene lise. Najverjetneje je na neki stopnji pakiranja ali transporta v vrečko prišla vlaga in nastala je plesen.

Pri shranjevanju sušenih gob na suhem mestu lahko rok uporabnosti doseže 5 let. Če pa po pripravi jedi ostane nekaj namočenih mu'er, jih je priporočljivo porabiti v 2 do 3 dneh.

Kako pripraviti gobe muer: recepti

Dejstvo je, da ta delikatesa nima skoraj nobenega gobovega okusa, vendar jo lahko ocvremo, skuhamo ali vmarniramo. Lahko jo dodajamo surovo v solate. Pred kuhanjem jo je treba za nekaj ur namočiti, ker se gobe prodajajo v posušeni obliki. Odlično se ujema s številnimi živili. Torej, zdaj pa k nekaj receptom.

Hladni prigrizki

Hladni prigrizki iz mu'erja so znani v japonskih restavracijah in so zelo iskani, zato jih postrežejo v mnogih kitajskih restavracijah tako doma kot po vsem svetu. Na Kitajskem delikateso prinesejo pred prvimi jedmi.

Najpogosteje v sestavo prigrizkov spadajo ingver, česen, koriander in črni rižev kis. Kombinacija teh sestavin vzbuja apetit in pomaga pri prebavi.

Zaradi nenavadne postrežbe in okusa se je ta vrsta prigrizkov uveljavila tudi v Rusiji.

Preproste so za pripravo, cenovno dostopne, zato si vsak lahko privošči dobrote vzhodne kuhinje.

Za hladen prigrizek iz 'kitajskih ušes' potrebujemo:

• sušene gobe — 5 kosov;
• črni sojin kis — 1 žlica;
• svetla sojina omaka — 2 žlici;
• sezamovo olje — 1 čajna žlička;
• sladkor — 1 čajna žlička;
• česen — 3 stroki česna;
• koriander — 3 vejice;
• ingver — 3 kolobarčki;
• sol, čili poper po okusu.

Najprej je treba pripraviti gobe, da se zmehčajo in povrnejo elastičnost. To lahko storimo na dva načina:

1. Namočiti v topli vodi čez noč.
2. Namočiti za pol ure, nato blanširati v vreli vodi 5 minut, odcediti v situ in sprati s hladno vodo.

Medtem ko se mu'erji ohlajajo, pripravimo omako. Zmešajte sezamovo olje, črni rižev kis, svetlo sojino omako in sladkor. Ko se sladkor raztopi, je preliv pripravljen.

Olupite česen, odrežite kožo z ingverja, koriander in čili sperite. Ingver in česen sesekljajte čim bolj drobno. Drobno nasekljajte zelišča in steblo koriandra. Odrežite nekaj kolobarjev čilija. Več ga je, bolj je jed začinjena.

Ožemite gobe, odrežite trdi del in jih narežite na trakove. Tukaj je odvisno od okusa — lahko širše ali tanjše.

Prenesite narezan mu'er v skledo za solato. Začinite s prelivom. Dodajte sesekljan ingver, česen, čili in koriander. Vse premešajte in pokrijte s folijo. Da se prigrizek prepoji in ohladi, ga postavite v hladilnik.

Ponovno premešajte, pri serviranju na krožnik okrasite s preostankom omake, poprom in koriandrom. In lahko začnete z degustacijo.

Testenine z gobami in piščančjimi prsmi

Za pripravo jedi potrebujemo:

• Mu'er — 15 g.
• Piščančje prsi — 3 kosi.
• Testenine — 130 g.
• Prekajena paprika, mleti črni poper, hmeli-suneli — vse po 1 čajno žličko.
• Čebula — 1 kos.
• Rastlinsko olje.
• Koruzni škrob — 2 čajni žlički.
• Mleko — 50 ml.

Priprava:

1. Gobe prelijte z vrelo vodo za eno uro.
2. Prsi narežite na trakove, drobno sesekljajte česen in čebulo, naribajte korenje. Sestavine preložite v skledo, prilijte mleko, dodajte škrob, sol, začimbe. Vse se mora marinirati.
3. Ko se »ušesa« povečajo 7–8-krat, jih sperite pod pipo in grobo narežite.
4. Nato na rastlinskem olju ob mešanju popražite narezane prsi. Skuhajte testenine, odcedite. Nato zmešajte s prsmi in gobami. Vse skupaj dušite še 5–7 minut in lahko postrežete.

Jajčevci z gobami muer v sezamovi omaki

Sestavine jedi vključujejo:

• Jajčevec – srednje velikosti.
• Rdeča paprika – srednje velikosti.
• Gobe mu'er – 20 g.
• Sojina omaka – 4 žlice.
• Sezamova pasta – 3 žlice.
• Rižev kis – 2 žlici.
• Sladkor – 5 čajnih žličk.
• Škrob – 3 žlice.
• Česen – 4 stroki.
• Vroča voda – 150 g.
• Rastlinsko ali oljčno olje za praženje.
• Koriander in zelena čebula – po okusu za okras.
• Sol – po okusu.

Priprava:

1. Operite papriko, jajčevec, zeleno čebulo, očistite česen. Gobe prelijte z vrelo vodo in postavite na majhen ogenj za 15–20 minut.
2. Jajčevec narežite na velike kocke, posolite, da ne bo grenak.
3. Papriko grobo narežite. Česen naribajte na drobno strgalo. Vzemite »ušesa« iz lonca.
4. Če nimate sezamove paste, jo lahko pripravite sami iz sezama in rastlinskega ali oljčnega olja. Najprej na suhi razgrete ponvi popečite surovi sezam, mešajte in ne prepecite, da kasneje v pasti ne postane grenak. Zmeliite v mlinčku za kavo ali blenderju, zmešajte z oljčnim oljem. Takšno mešanico lahko hranite v tesno zaprti posodi približno 2 tedna. Sezamova pasta vsebuje vitamine E, C, A, skupine B, aminokisline ter fosfor, železo, kalcij, cink, baker, Omega.
5. Gobe nasekljajte, odstranite trde dele. Jajčevec operite, osušite na papirnati brisači, potresite s škrobom. Enakomerno popražite. Na močnem ognju hitro popražite papriko. Obe zelenjavi odcedite na papirnatih brisačah.
6. Na segreto ponev prilijte malo rastlinskega olja, vrzite in nenehno mešajte česen, beli del zelene čebule, sladkor, sojino omako, rižev kis, sezamovo pasto. Dodajte gobe, dušite 2 minuti, nato papriko in jajčevce. Prilijte vodo. Zavrite, kuhajte nekaj minut ob mešanju. Postrezite, posuto s koriandrom in zeleno čebulo.

Jed je okusna tako topla kot hladna.

Juha z lesnimi gobami

Sestavine za štiri porcije:

• Gobe – 15 g.
• Piščančji file – 400 g.
• Voda – 1 liter.
• Arašidovo olje – 15 g.
• Ingver – 25 g.
• Vino – 50 ml.
• Sojina omaka – 60 ml.
• Beli poper – 1 g.
• Česnovi poganjki.

Kako pripraviti:

1. File operite, grobo narežite, dajte v lonec, zalijte z vodo, postavite na ogenj in zavrite. Kuhajte, dokler ni popolnoma kuhan.
2. Olupite ingver in drobno nasekljajte. Česnove poganjke grobo narežite.
3. Segrejte arašidovo olje. Dve minuti pražite ingver. Preložite v juho, prilijte vino, sojino omako. Kuhajte še 5–10 minut. Odstranite z ognja. Juha je pripravljena.

Ocvrta svinjina z gobami

Sestavine:

• Svinjina – 150 g.
• Gobe mu'er – 25 g.
• Čebula – 150 g.
• Rastlinsko olje za cvrtje – 0,5 litra.
• Sojina omaka – 20 g.
• Natrij glutamat — 2 g.
• Vino ali konjak — 10 g.
• Kis — 5 g.
• Škrob — 75 g.
• Ingver — 5 g.
• Česen — 10 g.
• Sol po okusu.

Kako pripraviti:

1. Svinjsko meso narežite na rezine debeline 3 mm in dolžine približno 3 cm. Dajte jih v skledo in posolite. Prilijte nekaj žlic vode in vina. Dodajte škrob, mononatrijev glutamat, čebulo narezano na trikotne koščke in gobe narezane na rezine.
2. Ločeno zmešajte sojino omako, kis, mononatrijev glutamat, sol in z vodo razredčen škrob.
3. Vsak kos svinjine ocvrite na žaru do hrustljave skorjice.
4. Odcedite skoraj vso olje, pustite malo za praženje čebule, gob, česna in ingverja. Vsipite in premešajte začimbe. Dušite, dokler se ne zgosti. Nato dodajte ocvrt svinjsko meso. Vse temeljito premešajte. Jed postrezite vročo.

Prigrizek iz lesnih gob s funčozo

Za jed boste potrebovali:

• Gobe — 20 g.
• Funčoza — 120 g.
• Korenje — 1 srednje veliko.
• Čebula — 1 srednje velika.
• Prekajeni piščančji file — 250 g.
• Česen — 3 stroki.
• Kumara — 1 srednje velika.
• Rastlinsko olje — za praženje.
• Sol, sladkor, sojina omaka.

Recept:

1. Gobe muer predhodno namočite. Čebulo narežite na kolobarje. Korenje naribajte na grobem ribežu. Gobe muer grobo narežite. To zelenjavo popražite v ponvi na olju, med mešanjem. Piščanca drobno nasekljajte. Skuhajte funčozo. Kumaro naribajte.
2. Ohladite rezance in zelenjavo ter premešajte. Začinite s sojino omako, drobno nasekljanim česnom in začimbami.
3. Odstavite za nekaj ur v hladilnik. Ta jed je odlična za praznično mizo.

Funchoza z muerjem, govedino v kokosovem mleku

Ta delikatesa je primerna za ljubitelje sladko-kislih jedi.

Sestavine:

• Muer — 40 g.
• Govedina — 350 g.
• Kokosovo mleko — 200 ml.
• Funčoza — 250 g.
• Čebula — 1 srednje velika.
• Rdeča paprika — 1 kos.
• Sol, poper — po okusu.
• Zelišča — za okras.

Postopni recept:

1. Gobe muer namočite za 3 ure. Meso narežite na trakove, popražite v ponvi z začimbami, dodajte čebulo narezano na polkroge. Gob (ušesa) in papriko narežite na trakove ter jih dodajte v ponev. Prilijte kokosovo mleko in posolite. Dušite na nizkem ognju, občasno premešajte, približno 20 minut.
2. Kuhajte funčozo 4 minute. Odcedite vodo in jo preložite k mesu. Potresite z zelišči.

Kako gojiti muer doma

Naredite dva zareza v debla in jih pripravite tako, da jih en teden namakate v vodi. Nato na te veje položite micelij gob. Za to so primerne listnate drevesne vrste, na iglavcih mu-er v naravi ne rastejo. Najbolje je uporabiti en meter dolge veje s povprečnim premerom približno 15 centimetrov. Sadimo jih spomladi, aprila-maja. Gobe vzklijejo v treh mesecih pri povprečni temperaturi 20 stopinj. Po pojavu poganjkov je treba hlode prestaviti na mesto, zaščiteno pred soncem.

Če je bilo poletje vlažno in toplo, se bo ob koncu sezone pojavil prvi pridelek. Mu-er lahko nabirate, ko se na spodnjem delu klobuka pojavijo bele pore. Ob ugodnih pogojih bodo gobe obrodile približno 6 let.

Zanimiva dejstva

1. Mu-er se ob stiku z vodo poveča skoraj desetkrat. To dejstvo bo koristno pri kuhanju. Šiitake je edina vrsta, ki se poveča le malo, le trikrat, in je podoben dežniku.
2. Glive v različnih jezikih zvenijo zelo nenavadno: v vietnamščini — »mok nhi«, v mandarinščini — »mu-er«, v katalonščini — »van jee«.
3. V trgovinah prodajajo »ušesa« v škatlicah, ki so po velikosti podobne vžigaličnim.
4. Vonj po dimu v posušenem stanju izgine po namakanju.
5. Čim starejši je mu-er, tem trši postane. Spremeni se tudi barva. Pri mladih gobah je vijolična, pri »starejših« rjavo-vijolična.
6. Kitajska goba redči kri močneje kot zdravila. Pomaga celo pri želodčnih motnjah, saj deluje adstringentno.

Foto gob mu-er