Šitake: koristne in zdravilne lastnosti, recepti

Listnate gobe šitake, ki jih pri nas imenujemo šitake, so eksotičen izdelek. Toda ta lesna goba je že pridobila ogromno priljubljenost na različnih področjih: kozmetologiji, farmakologiji, kulinariki. Ime, ki izhaja iz drevesa šii, na čigar mrtvem lesu goba raste, ni edino. Imenujejo jo tudi »črni gozdni« ali »japonski« gobi, znanstveno ime pa je Lentinus edodes.

Šitake ima klobuk svetlo rjave barve z resami ob robovih. Površina klobuka je posuta z belkastimi lističi. Višina beta dosega 2 centimetra, premer klobuka je 25, vendar se pogosteje nabirajo gobe s 5–10 centimetrskim klobukom. Vlakna stebla, ki so kremne barve, ob pritisku postanejo rjava. Klobuk ima meso mlečne barve.

Kje rastejo gobe šitake

Območje razširjenosti šitake so jugovzhodne regije Azije. Goba se pojavlja povsod na Kitajskem, v Koreji, na Japonskem in v nekaterih majhnih državah regije. V azijskem delu Rusije so gobo našli v naravnem okolju Daljnega vzhoda in Primorskega kraja.

Zgodovina gojenja šitake za prehrambene namene obsega več kot 2 tisoč let. Sčasoma se je pridelava kulture razširila po vsem svetu. Danes obseg gojenja šitake znaša približno pol milijona ton letno, pri čemer več kot 30 % vse proizvodnje odpade na celinsko Evropo. Kljub temu je Japonska še vedno vodilna, saj gobe proizvaja za izvoz in za domače potrebe.

Ljudska medicina je priznala šitake kot »eliksir življenja«: ne le da lahko okrepi telo, ampak ga tudi osvobodi vrste specifičnih bolezni, s katerimi trpi precejšen del človeštva.

Sestava in kalorična vrednost

Po okusu je šitake primerljiv z jurčki ali šampinjoni, zaradi edinstvene sestave pa ga uvrščajo med delikatese in uporabljajo za pripravo juh, prilog, solat, pa tudi uživajo surovega in v ekstrahirani obliki.

Gobe šitake odlikuje njihova edinstvena bogata sestava, ki ima visoko hranilno vrednost za telo. Glavne sestavine izdelka:

1. Baker – mikrohranilo, katerega vsebnost v tej vrsti gob se ohranja na ravni več kot 80 %. Pomemben je za presnovne procese v telesu, v katerih sodeluje železo, ki zagotavlja kisikovo prehrano organov in tkiv.
2. Selen – vsebuje se v višini 45 %, vpliva na stanje kože in lasišča ter na globinsko prehrano celic.
3. Pantotenska kislina (B5) – v sestavi je približno 70 %. Pomembna je kot udeleženka pri presnovi holesterola, vseh ciklih pretvorbe beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter kot katalizator absorpcije aminokislin v črevesnih delih.
4. Holin – snov, ki zagotavlja prehrano možganskim celicam, sodeluje pri presnovi vseh organskih spojin, ki vstopajo v telo s hrano. V šiitake ga je 16 %. To dejstvo pogojuje široko uporabo gob v pomlajevalne in zdravilne namene.
5. Cink – za presnovo pomemben element, v gobah ga je približno 11 %.

Prav tako se šiitake odlikujejo po visoki vsebnosti vlaknin, vitaminov B, A v sestavi. Med makro- in mikroelementi so zastopani fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij, mangan, železo.

Hranilna vrednost šiitake – od 34 do 56 kcal na 100 gramov, odvisno od načina priprave izdelka.

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati so v vsaki gobi porazdeljeni v razmerju 1/0,1/7,7.

Koristne lastnosti gob šitake

Koristni vpliv šiitake je večplasten, saj:

1. Odlično se vključujejo v vsako dieto, saj so nizkokaloričen izdelek.
2. Izboljšujejo prevodnost živčnih vlaken in pomagajo pri obvladovanju stresa.
3. Znižujejo vsebnost holesterola v krvi.
4. Prispevajo k pospeševanju presnovnih procesov, povečanju encimske aktivnosti jetrnih encimov in posledično izboljšujejo njihovo razgradno sposobnost.
5. Sodelujejo pri izločanju produktov razpada in toksinov iz telesa zaradi holeretičnega učinka.
6. Priporočene so ljudem s sladkorno boleznijo, saj znižujejo raven sladkorja v krvi.
7. Zdravijo nalezljive bolezni (v kitajski medicini).

Pomembno! Dolgoročen pozitiven učinek uporabe šiitake je opazen le ob upoštevanju načel pravilne prehrane in zdravega načina življenja.

Koristi šitake pri hujšanju

Šiitake so ključna sestavina priljubljene gobje diete, znane pod imenom »Sistem Jamakiro«, ki se uporablja za doseganje hitrih rezultatov, pa tudi v številnih fungodietah (v katerih jedilnikih so gobe glavna sestavina).

Glavni cilj uporabe te vrste gob za hujšanje je normalizacija presnovnih procesov v telesu ter spodbujanje sposobnosti jeter za izločanje odpadkov in toksinov.

Dietetiki priporočajo kombiniranje uživanja šiitake z dodatnimi telesnimi obremenitvami in upoštevanje diete skozi daljše časovno obdobje. V tem primeru je mogoče doseči opazen in trajen rezultat ter telo nasititi s hranilnimi snovmi in okrepiti imuniteto.

Za hujšanje se šiitake uporabljajo tako surove kot v obliki prahu, ki ga dodajajo glavnim jedem ali uporabljajo za pripravo napitkov.

Uporaba šitake v medicini

Šitake niso znane le po hranilni vrednosti, ampak tudi po farmacevtskih lastnostih, kar je privedlo do priljubljenosti njihove uporabe kot zdravila. V evropskih državah, kot so Nemčija, Francija, Velika Britanija, pa tudi na Japonskem, je patentiranih več zdravil na osnovi teh gob, ki se uporabljajo za zdravljenje virusnih in rakavih obolenj.

Najbolj aktivna snov, izolirana iz plodnega telesa šitake, je lentinan – polisaharid, ki zavira razvoj tumorjev in spodbuja imunski odziv telesa.

Ta vrsta gob lahko poveča aktivnost proizvodnje interferona v telesu, kar je povezano z njihovimi protivirusnimi lastnostmi. Poleg tega, da šitake ne vsebujejo holesterola, njihovo uživanje znižuje njegovo koncentracijo v krvi. To posledično preprečuje aterosklerozo in stabilizira krvni tlak. Zdravljenje hipertenzije je možno z zdravilom Eritadenin, ki temelji na lentinacinu, pridobljenem iz šitake.

Kako pripraviti tinkturo

Gobe lahko namočimo in tako dobimo izdelek z vsemi hranilnimi snovmi, ki jih vsebuje prvotni izdelek, v koncentrirani obliki. Iz šitake pripravimo oljno ali alkoholno tinkturo. Kot surovino običajno uporabimo gobe, zmlete v prah.

Pred uporabo tinkture je treba upoštevati kontraindikacije za njeno uporabo:

• nosečnost in dojenje;
• nagnjenost k alergiji na sestavine;
• starost pod pet let.

Tinktura šitake se pogosto uporablja za stabilizacijo krvnega tlaka ali normalizacijo ravni sladkorja v krvi.

Recept za pripravo gobje tinkture je naslednji:

1. Vzemite 10 gramov prahu šitake (približno 6–7 čajnih žličk).
2. Zmešajte surovino z 0,5 litra močne alkoholne pijače (konjak ali vodka).
3. Temeljito premešajte.
4. Postavite na hladno mesto za 2 tedna.
5. Po koncu ekstrakcije zmes precedite skozi filter ali gazo.

Tinkturo šitake priporočajo jemati pol ure pred obrokom po 1 čajno žličko.

Trajanje zdravljenja je 1 mesec, nato je treba narediti premor za 2 tedna.

Gobjo tinkturo iz šitake lahko uporabimo kot protitumorno sredstvo. Mikroelementi, ki jih vsebuje, spodbujajo proizvodnjo encima perforin, katerega proizvodnja v telesu s starostjo upada. Normalna raven tega encima zagotavlja pravočasno uničenje celic, ki jih je prizadela mutacija.

Za preventivo rakavih obolenj se uporablja tudi alkoholna tinktura. Sestavine zmešamo v razmerju 750 ml alkohola na 50 gramov prahu šitake. Mešanico pustimo stati v hladilniku dva tedna. Nato zdravilo pred uporabo pretresemo in jemljemo pred jedjo po 10 gramov (1 jedilna žlica). Tinkturo lahko uporabljamo že od prvega dne priprave, ne pozabimo pa je hraniti na hladnem.

Ekstrakt šitake

Za pridobitev gobjega ekstrakta se vzame gobje steblo, ker je v njem skoncentrirana večina koristnih snovi. Dobljeni ekstrakt se uporablja kot samostojno zdravilo, dodaja se hrani ali kombinira z drugimi zdravili. Uporaba ekstrakta je znana že iz antičnih časov, ko so ga uporabljali za krepitev zdravilnih lastnosti zeliščnih mešanic.

Šitake v kozmetologiji

V zadnjem desetletju je kozmetologija daleč napredovala pri uporabi naravnih sestavin. Svetovni konglomerati za proizvodnjo kozmetičnih izdelkov v svoje izdelke vse bolj vključujejo izvleček šitake, ki je bogat z lentinanom. Ta snov spodbuja obnovo celičnih struktur, ima protivnetno, pomirjujoče in hranilno delovanje. Poleg tega so kreme, losjoni in toniki na osnovi šitake znani po svojem pomlajevalnem učinku.

Škodljivost in kontraindikacije

Pred uživanjem šitake je treba preučiti morebitne kontraindikacije. Kot vsak izdelek, ki vsebuje mešanico visoko aktivnih snovi, lahko tudi te gobe škodijo.

Za sveže šitake je dnevna norma 200 gramov, za posušene pa 18 gramov. Poleg tega so gobe težko prebavljiv izdelek, zato je treba prvih nekaj dni uporabe biti previden, spremljati reakcijo telesa in začeti z majhnimi količinami.

Pogosto uživanje v velikih količinah lahko prispeva k razvoju alergijske reakcije na šitake. Temu je še posebej izpostavljeno nepripravljeno telo.

Nosečnice in otroci naj se izogibajo temu hranljivemu izdelku, saj so lahko učinki na prebavni in imunski sistem nepredvidljivi.

Kako izbrati in shraniti šitake

Japonska je vodilna pri uživanju šitake. Njeni prebivalci cenijo to gobo in jo uživajo tako surovo kot posušeno. Široka razširjenost kulture uživanja šitake je posledica tudi nezahtevnosti glede pogojev shranjevanja. Posušene gobe so priljubljene tako v domači kot industrijski porabi. V surovi obliki se šitake po svetu uživajo v 20 % celotnega obsega.

Take gobe je treba hraniti pri 0–2 stopinjah Celzija, vlažnost pa ne sme presegati 95 %. Ob upoštevanju teh pogojev se gobe ohranijo več tednov.

Posušene gobe se ob odsotnosti visoke vlažnosti in kritično visokih temperatur hranijo več mesecev. Za uporabo pri pripravi jedi je treba posušene šitake namočiti.

Če želite izbrati najboljše gobe, bodite pozorni na klobuk. Če ima razpoke ali vzorec, jih lahko pogumno vzamete – takšne gobe so najbolj okusne.

Šitake s premerom klobuka do 5 centimetrov veljajo za najbolj delikatesne. Najboljše gobe imajo 70-odstotno odprtje klobuka in žametno površino, ki se odlikuje po temnem odtenku rjave barve.

Kako pripraviti gobe šitake: recepti

Japonski kuharji pogosto uporabljajo šiitake za pripravo vsakodnevnih jedi, kot so miso juhe in bujoni. V tajski kuhinji prevladuje cvrtje kot način priprave teh gob. Prav tako so priljubljene parjene gobje jedi.

Na Kitajskem šiitake najbolj cenijo, saj so osnova nacionalne jedi, ki jo imajo radi menihi, ki polnijo budistične templje. Gobe se kombinirajo z drugimi eksotičnimi sestavinami. Jedi »Budov užitek« zunaj države še nikomur ni uspelo ponoviti.

Največ koristi lahko dobite, če šiitake uživate surove, vendar ni vsak sposoben ceniti njihovega izvirnega okusa. Najpogosteje gobe na hitrem ognju popečemo z dodatkom soli in postrežemo k rižu ali zelenjavi. Šiitake so primerne za dušenje v kisli smetanovi omaki.

Za kuhanje šiitake uporabimo majhno količino vode, vržemo jih v vrelo vodo s semeni kopra in česnom. Čas obdelave je 3 minute, nato lonec odstavimo z ognja in pustimo, da gobe stojijo pod zaprtim pokrovom.

Bodite pozorni! Dolgotrajna toplotna obdelava šiitake odvzame okus in jih naredi žilave. Zato je pomembno, da jih ne prekuhamo.

Juho po kuhanju gob lahko uporabite kot osnovo za pripravo juh z edinstveno bogato aromo.

Če uporabljate suhe šiitake, jih pred pripravo namočite. Pri tem običajno odrežemo bet, klobuke pa prelijemo z vodo in pustimo 12 ur, da nabreknejo. Gobe lahko namakamo v marinadi, pripravljeni z dodatkom sojine omake, česna, popra, limoninega soka in sezamovega olja. Pri dušenju šiitake lahko med kuhanjem dodamo marinado ali jo uporabimo kot sestavino omake.

Vložene šitake

Za pripravo vloženih šiitake potrebujete:

• sveže gobe – 500 gramov;
• sol – 2 žlici;
• gorčična semena – 2 žlici;
• nageljnove žbice – približno 5 kosov;
• koper – 5 dežnikov;
• lovorjev list – 1 kos;
• vinski kis – 4 žlice.

Gobe vložimo brez betov. Predhodno jih je treba kuhati v dveh litrih vode četrt ure. V drugi posodi pripravimo marinado tako, da preostale sestavine zmešamo v vreli vodi. Nato prekuhane gobe zmešamo z marinado v stekleni ali plastični posodi, odvisno od načrtovanega roka shranjevanja. Postopek vlaganja traja tri dni, vendar šiitake najbolj intenziven okus in aromo pridobijo po enem tednu.

Bete, ki ostanejo po pripravi za vlaganje, lahko uporabite za pripravo juhe.

Čips

Gobji čipsi iz šiitake – aromatična in pikantna poslastica. Za njihovo pripravo vzamemo velike gobe. Narežemo jih na rezine, posolimo in potresemo z začimbami po okusu. Čipsi se cvrejo v testu, za katerega lahko uporabimo navadno testo tekoče konsistence. Rezine cvremo posamično po pomočenju v fritezo. Pred serviranjem čips popivnamo, da odstranimo odvečno olje.

Pilav s šitake

Pilav s šitake – pikantna vzhodnjaška jed. Za njegovo pripravo vzemite 2 skodelici riža, po možnosti okroglega, korenje in čebulo, sol, olje in deset sušenih šitake. Začimbe dodajte po okusu, pri čemer zmešajte vsaj 3 različne. Pred pripravo gobe operite in namočite več ur v hladni vodi. Pilav lahko pripravite v woku ali loncu z debelim dnom. Riž vsujte in kuhajte najprej ločeno. Korenje, čebulo in gobe narežite na tanke trakove ali rezine. V riž z vodo, ki je zavrela v loncu, spustite zelenjavo in gobe eno za drugo, počakajte, da zavre, nato dodajte začimbe in solite.

Počakajte, da zavre na močnem ognju, nato kuhajte na šibkem ognju približno 10 minut. Ko je jed kuhana, lonec odstavite in pustite stati še 10 minut. Pred serviranjem premešajte.

Ali je mogoče jesti surove šitake

Številni izkušeni presnojedci uživajo sveže šitake dnevno. Vendar pa se je treba pri uporabi teh gob ravnati po reakcijah telesa. Ne preklopite takoj na gobji jedilnik; telo je treba navaditi na šitake z uživanjem minimalnih porcij. Dietetiki priporočajo, da začetniki uživanja gob prvih nekaj mesecev jedo previdno.

Bogata vitaminska sestava šitake, ki se maksimalno prenese skozi uživanje surovih, lahko okrepi moč. Kljub temu je previdnost ključnega pomena za oblikovanje zdrave reakcije telesa na šitake.

Zanimivosti o šitake

1. Šitake, gojene na riževih lupinah, niso primerne za uporabo v pripravi zdravil. Revščina substrata za gojenje kulturi ne omogoča, da bi v celoti razkrila svoj prehranski potencial.
2. Kljub temu, da japonske gobe vsebujejo veliko aktivnih sestavin, nikakor ne vplivajo na reproduktivni ali sečilni sistem.
3. Zaradi vsebnosti hitina se šitake v želodcu prebavljajo z veliko težavo. Zato ne računajte, da se boste nasitili samo z gobami.
4. Prav šitake so bile skrivna sestavina kozmetičnih izdelkov starodavnih gejš. Prah iz teh gob so dodajali kremam, losjonom in celo izdelkom za lase. Zahvaljujoč tej sestavini so svečenice ohranjale prožnost kože obraza in telesa ter svilnatost las.
5. Vitamin B6, ki ga vsebuje ena goba, predstavlja polovico dnevne potrebe za telo, medtem ko vsebnost B5 presega dnevno potrebo za štirikrat.
6. Šitake vsebujejo veliko količino vitamina D (več kot 30 % dnevne norme).
7. Po vsebnosti antioksidanta L-ergotioneina, katerega analogi po aktivnosti še niso bili odkriti, so šitake prekašale piščančja jetra in pšenične kalčke. Raziskovalci še vedno neuspešno poskušajo najti vir ergotioneina, ki bi izpodrinil japonsko gobo.
8. Kojična kislina je snov, ki nastaja med metabolizmom gob. Od začetka 2000-ih je sestavina kozmetičnih krem modne hiše Chanel. Omeniti velja, da je izdelek zelo priljubljen in ima opazen lifting in negovalni učinek.
9. Kitajski ljudski zdravilci enačijo šitake po pomembnosti s korenino ginsenga, s čimer priznavajo njegov velik zdravilni potencial.
10. Zgodovina uporabe šitake obsega več kot 2 tisočletji, v mnogih azijskih regijah pa se še danes uporabljajo starodavni recepti.
11. Gojenje gob v umetnih pogojih se je začelo v 40. letih 20. stoletja. Pred tem so vse zaloge gob predstavljale gozdne kulture, ki so jih nabirali ljudje.
12. Tudi v pogojih pomanjkljive prehrane vam ni treba skrbeti za pomanjkanje vitaminov, če uživate šitake. Njihova bogata sestava lahko dolgo časa podpira normalne funkcije telesa.
13. Oljne tinkture na osnovi gob lahko uporablja večina ljudi, ki so alergični na alkoholni analog.
14. Azija danes proizvede le 20 % svetovne zaloge šitake.
15. Med ljubitelje gobe se uvrščata tudi Kanada in severni del ZDA. Morda je to povezano s podnebjem, saj je v razmerah dolgih zim izjemno pomembno obogatiti prehrano z živili visoke hranilne vrednosti. S tega vidika so šitake odličen vir ohranjanja zdravja.
16. V Avstraliji se prav tako popularizira uporaba šitake. Večji delež porabe predstavljajo suhe gobe in prah, ki se uporablja v kozmetične namene.
17. Japonska ekstremna dieta na osnovi gob omogoča izgubo 3–5 kg v enem tednu. Vendar pa nutricionisti priporočajo, da se, da se izgubljeni kilogrami ne vrnejo, odločite za blažjo dieto in se ukvarjate s športom.

Starodavne tradicije in recepti uporabe šitake so se do sodobnosti ohranili skoraj v prvotni obliki. To nespremenljivost je mogoče šteti za dokaz, da hranilne in zdravilne lastnosti gobe ne vzbujajo nobenih dvomov. Vse več zagovornikov zdravega načina življenja vključuje šitake v svojo prehrano. Veliki proizvajalci živil in kozmetičnih izdelkov prav tako ne zaostajajo.

Fotografija gob šitake