Korejske gobe enoki: koristne lastnosti, kako jih pripraviti

Enoki so trenutno najbolj uporabljene gobe. To se pojasnjuje ne le z njihovim prijetnim mehkim okusom, ampak tudi s celotnim naborom edinstvenih sestavin in koristnim vplivom na organizem.

Kaj je goba enoki

«Enoki» ali «Enokitake» se iz japonščine prevaja kot «japonski zvonček», «gobe pod snegom», «gobe-rezanci». Prvič so jih našli v japonskih gozdovih na drevesnih deblih. Uživali so veliko priljubljenost pri starodavnih zdravilcih, ki so gobe vključevali v svoje napitke. Čez nekaj časa so se v vzhodni Aziji naučili gojiti jih na drevesih.

Ta neugledna gobica spada v rod Flammulina, družino Physalacriaceae, velja za eno najljubših delikates na Japonskem, Kitajskem, v Koreji. Okusili so ga tudi v drugih državah. Zato ga gojijo tako za domači kot tuji trg.

Kako izgleda

Gobe enoki ali zimske gobe so tanke in dolge gobe z majhnimi klobučki bele ali bledo rumene barve. Po videzu spominjajo na navadne štorovke. V naravnih razmerah zrastejo nekoliko večji, klobučki so temnejši, s premerom do 10 centimetrov. V vlažnem vremenu se na klobučkih pojavi sluz, stare gobe pa imajo rjave madeže.

Kje raste

Domovina teh gob velja Japonska, Kitajska, Koreja. Gobe je mogoče najti tudi v Rusiji, na Altaju, Uralu, Leningrajski in Arhangelski oblasti.

Rast enoki se začne v obdobjih zimskih otoplitev. Če pogledate kitajska ogrodja in lubje kamnitih dreves, lahko vidite tesno skupaj stoječe majhne skupine enokitake. Stran od mest, v gozdovih, zrastejo z velikimi in debelimi stebli ter temnejšimi klobučki kot enoke, ki jih je vzgojil človek.

Kakšnega okusa so enoki?

Po okusu enoki niso tako izrazite kot druge gobe, zelo so blizu jajčnemu rumenjaku. Hrustljava tekstura skupaj z nežnim prijetnim okusom in aromo so gobam omogočile, da postanejo priljubljena sestavina v vročih jedeh, solatah in prigrizkih.

Vrste

Vrst gob enoki je ogromno, od bele do rjave barve. Najsvetlejša sorta s tankim steblom in majhnim klobučkom se prodaja v trgovinah. To je vrsta, ki se goji v popolni temi v steklenicah, pri čemer na spodnjem delu stebla pridobi obris posode. Nekatere sorte spominjajo na zlate niti s klobučki. Od tod imeni »Golden needles« in »Snow ruffs«.

Divje rastoče enoki gobe imajo debelo žametno steblo, zato so jih v tujini poimenovali »Velvet foot«. Klobuki so običajno zlate, rjave ali temno rjave barve.

Sestava in kalorična vrednost

Zaradi nizke kalorične vrednosti (22 kcal) in visoke vsebnosti beljakovin so gobe primerne za dietno prehrano, če ni kontraindikacij. Enoki vsebujejo vitamine skupine B, vitamine D, D2, E in selen. Te gobe vsebujejo tudi mikroelemente: železo, kalij, kalcij in polisaharid flamulin.

Kako so koristne gobe enoki?

1. Že v šestdesetih letih prejšnjega stoletja so na Japonskem opazili, da so ljudje iz ene od provinc, ki so redno uživali gobe enoki, redkeje zbolevali za rakom.
2. Enoki izboljšujejo prebavo. Za vegetarijance so gobe odlična zamenjava za meso, saj vsebujejo veliko beljakovin.
3. Gobe se spopadajo z živčno napetostjo, zmanjšujejo utrujenost in simptome stresa zaradi vitaminov skupine B, selen pa je antioksidant.
4. Uživanje gob enoki pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem, izloča škodljiv holesterol in znižuje frekvenco srčnih utripov.

Škodljivost in kontraindikacije

Gobe enoki niso nevarne, vendar jih morajo ljudje določene kategorije uživati previdno. Gobe lahko povzročijo alergijsko reakcijo ob individualni nestrpnosti. Zimske medene gobe so kontraindicirane za nosečnice in otroke, saj veljajo za težko prebavljiv izdelek. Prav tako se je bolje izogniti gobam enoki pri težavah s prebavili.

Zdravilne lastnosti gob enoki

Celice v telesu se nenehno obnavljajo, vendar se lahko zaradi motnje na kateri koli stopnji procesa pojavijo novotvorbe. Če je imunski sistem oslabljen, limfociti ne morejo slediti in uničevati atipičnih celic. Nestabilno delovanje limfocitov lahko povzročijo močna zdravila, stres in zastrupitve s toksini. Zaradi vsebnosti polisaharida flamulina v gobah enoki te gobe pomagajo v boju proti malignim tumorjem in se upirajo rakavim celicam. Flamulin spodbuja imunski sistem, povečuje število limfocitov in povečuje njihovo citološko aktivnost. To pripomore k hitrejšemu znebitvi raka v zgodnji fazi.

Koristi gob enoki za hipertonike je težko preceniti. Zaradi kalija se krvni tlak zniža in normalizira.

Enoki se uporabljajo v zdravilne namene v dveh oblikah: tinktura in praškasta pijača.

Tinktura se jemlje dvakrat letno v tečaju do 60 dni. Vsebuje naslednje sestavine:

• vodka – 100 ml;
• prah enoki – 10 g.

Namoči se dva tedna, nato se jemlje po 1 žlici 2–3 krat dnevno.

Praškasta pijača se pije dvakrat dnevno: zjutraj 1 uro pred obrokom in zvečer v 1 uri po obroku. Prašek se razredči v razmerju štiri merilne žličke na 200 ml vode.

Številne raziskave potrjujejo, da je zaradi edinstvenih lastnosti gob enoki mogoče rešiti vse več življenj, predvsem bolnikov z rakom.

Uporaba v kozmetologiji

Mnogi podcenjujejo blagodejni vpliv različnih predstavnikov gobjega sveta, čeprav je to prava zakladnica koristnih snovi. Olje enokija se učinkovito uporablja v sproščujočih postopkih. Poleg tega vse vrste gob vsebujejo antioksidanta glutation in ergotionein, ki koži omogočata, da dlje ostane mlada in lepa.

Vzhodna tradicionalna medicina se je že dolgo uveljavila kot najmočnejša pri uporabi gob. Nekateri ljudje se bojijo zastrupitve z gobami in ta izdelek popolnoma izključijo iz svoje prehrane. Kozmetika na osnovi izvlečka enokija (ob odsotnosti kontraindikacij in alergijskih reakcij) bo v tem primeru ustrezala tudi tistim, ki trpijo za mikofobijo.

V sestavi gob enokitake je prisotna kislina, ki pomaga pri obvladovanju aken in pigmentnih madežev zaradi vpliva sonca.

Kljub priljubljenosti morate biti pozorni in previdni pri izbiri kozmetičnih izdelkov, tako kot vseh drugih, in najprej preveriti svojo kožo glede odsotnosti alergije nanje.

Kako pravilno izbrati in shranjevati enoki

Pri izbiri gob morate vedeti, da v naravi obrodijo od jeseni do pomladi. Enoki so odporni na nizke temperature. Gojene vrste nabiramo skoraj vse leto. Pri izbiri gob bodite pozorni na videz klobukov in aromo. Kakovostne gobe imajo prijeten vonj, čvrsto meso brez poškodb in brez temnih lis na klobuku. O pretečenem roku gob govori sluz, ki se pojavi na njih. Če vam ni uspelo najti svežih enokijev dostojne kakovosti, lahko uporabite vložene.

Sveže enokije lahko v hladilniku hranite teden dni, zavite v papir in položene v tesno zaprto posodo. Zamrznjeni so užitni do 1 leta. Da gobe ne vpijejo vonjav drugih izdelkov, jih je priporočljivo hraniti ločeno v nepredušnih posodah.

Kako pripraviti gobe enoki: recepti

Pred pripravo je treba enokije temeljito sprati z vodo in odstraniti gobasto podlago. Gobe pripravljamo v skoraj vseh oblikah. V vsaki poudari prefinjenost jedi. Nekaj preprostih receptov bo to dokazalo.

Kako ocvreti enoki

Najenostavnejši način z minimalno količino sestavin je, da enokije ocvrete na maslu 5–7 minut, pri čemer ne pozabite mešati. Da gobe ne postanejo gumijaste, jih ni priporočljivo kuhati dlje kot 10 minut. Na koncu kuhanja dodajte sojino omako, sol in začimbe po okusu.

Dušeni piščanec z gobami

Piščanca, dušenega v kokosovem mleku s česnom in limeto, je prav tako preprosto pripraviti. Potrebne so naslednje sestavine:

• gobe enoki — 150 g;
• piščančji file — 450 g;
• kokosovo mleko — 65 ml;
• česen — 7 srednjih strokov;
• ingver — 60 g;
• limeta — 1 kos;
• oljčno olje — 2-3 žlici;
• sol, poper — po okusu.

Česen olupite in razdelite na 2 dela. En del zdrobite z nožem, drugega narežite. Ingver olupite in prav tako zdrobite. Gobe narežite na dva do tri centimetre. Pripravite piščanca, narezanega na kocke. Na segreto ponev vlijte oljčno olje. Ko zavre, dodajte česen in ingver. Pražite do zlato rjave barve, nato ju odstranite iz ponve. Zmešajte piščanca s sokom polovice limete in ga dodajte v ponev. Mešajte nekaj minut, nato dodajte gobe, poprajte in posolite. Zmanjšajte ogenj in premešajte. Čez nekaj minut dodajte česen, ponovno premešajte in zmanjšajte kuhalno ploščo na minimum. Vlijte mleko, premešajte in dušite pod pokrovko približno 6 minut. Dodajte preostanek limete skupaj z mesom, premešajte in kuhajte še eno minuto, ne da bi pokrili. Jed je pripravljena.

Solata z rakovimi palčkami

Ena najpogostejših je solata z rakovimi palčkami.

Sestavine:

• gobe enoki — 400 g;
• stročji fižol — 100 g;
• rakove palčke — 100 g;
• sveža kumara — 1 kos;
• čebula — 1 kos;
• paprika — 1 kos;
• rastlinsko olje — 2 žlici;
• balzamični kis — 1 žlica;
• bazilika, črni mleti poper, sol — po okusu.

Stročji fižol operite, kuhajte 5 minut, ohladite v hladni vodi. Odrežite približno 1 centimeter dna gob, kuhajte največ 10 minut. Vse sestavine nasekljajte, začinite s kisom in oljem. Dodajte začimbe, dišavnice in baziliko po okusu.

Jajčnica z enoki

Za zajtrk ali hiter prigrizek lahko pripravite jajčno jed z medenimi gobami. Sestavine recepta:

• Gobe enoki — 150 g;
• Piščančja jajca — 3 kosi;
• Maslo, sol, perje zelene čebule po okusu.

Pripravite enoki, odrežite spodnji del s korenino, ločite in dajte za 2 minuti v vrelo vodo. Segrejte ponev, stopite maslo. Izlijte razžvrkljana jajca v ponev, redno mešajte. Dodajte kuhane gobe v ponev, dodajte začimbe in dišavnice po okusu. Nadaljujte s praženjem eno minuto. Nato lahko postrežete.

Juha z enoki

Na Kitajskem juho običajno postrežejo v velikih jušnih skledah, tako da si vsak nalije točno toliko, kolikor želi. Ta univerzalna jed za kateri koli čas dneva ne bo pokvarila postave. Poleg tega so juhe preproste za pripravo.

Za pripravo juhe morate pripraviti:

• voda — 1.5 litra;
• gobe enoki — 200 g;
• piščančji file — 150 g;
• belo zelje — 150 g;
• piščančja jajca — 2-3 kosi;
• ingver — 30 g;
• česen — 2 stroka;
• čebula — 1 kos;
• rastlinsko olje — 3 žlice;
• pekoča rdeča paprika — 1 kos;
• sojina pasta, koriander, sol po okusu.

Najprej morate pripraviti sestavine. Piščanca narežite na kocke. Operite, odrežite nepotreben spodnji del gob, razstavite na nitke. Del enoki pustite za serviranje. Skuhajte in olupite jajca. Zelje narežite na kocke. Drobno sesekljajte ingver in česen. Papriko narežite na trakove. Tanko vzdolž rasti vlaken narežite čebulo.

V ponvi z visokim robom na majhnem ognju pražite na rastlinskem olju česen, čebulo in ingver približno 2 minuti. Nato dodajte meso in zelje. Pražite, dokler meso ne spremeni barve. Nato prilijte vodo, pustite, da zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 10 minut. Dodajte enoki, sojino pasto in začimbe. Ugasnite ogenj takoj, ko zavre.

Postrezite pripravljeno juho, okrašeno s svežimi gobami, polovičko jajca, svežim cilantrom in pekočo papriko.

Piščanec z gobami enoki

Zdaj pa k bolj zahtevnemu receptu. Ta jed ni le aromatična, ampak tudi nasitna. Po receptu boste potrebovali:

• Piščančje krače – 2 kosa
• Gobe enoki – 300 g
• Česen – 1 glava
• Ingver (korenika) – 2 čajni žlički
• Riževa moka – 1 čajna žlička
• Voda – 150 ml
• Sladkor – 1/2 čajne žličke
• Sezamovo olje – 3 žlice
• Nageljnove žbice – 1 zvezdica
• Zvezdasti janež – 1/2 zvezdice
• Sečuanski poper – čajna žlička
• Semena komarčka – čajna žlička
• Škrob – 1 čajna žlička
• Mleti cimet – ščepec
• Meta, zelena čebula, sol po okusu.

Olupite kožo s piščančjih krač, odrežite meso s kosti in narežite na manjše kose. Gobam odrežite koreninski del, jih operite in razdelite na vlakna. Meso pražite na sezamovem olju z začimbami do konca, nato v ponev dodajte nariban ingver in česen. Pražite še 2 minuti. Nato dodajte enoki in pražite 4 minute. V ponev vlijte mešanico vode, sladkorja, škroba in sojine omake. Kot prilogo lahko postrežete riž in zelenjavo.

Solata iz gob enoki

Sestavine:

• Gobe enoki – 500 g
• Česen – 2 stroka
• Ingver – 2 rezini
• Zelena čebula, koriander po okusu
• Pekoča rdeča paprika – 1 kos
• Sladkor – 1 čajna žlička
• Sol po okusu
• Sojina omaka – 1 žlica
• Ostrigina omaka – 1 žlica
• Sezamovo olje – čajna žlička
• Rastlinsko olje – 2 žlici

Pripravite gobe, tako da odrežete spodnji del in jih razdelite na manjše šopke. Temeljito jih operite. Sesekljajte česen, ingver in beli del zelene čebule. Narežite cilantro. Pekočo papriko, očiščeno semen in pregrad, narežite na trakove.

Gobe spustite v vrelo vodo in kuhajte 1 minuto. Prenesite jih na krožnik. Na rastlinskem olju pražite beli del čebule, ingver in česen, dokler ne zadiši. V ponev dodajte papriko, sladkor, sojino in ostrigino omako. Pražite nekaj minut, nato ugasnite ogenj. Dobljeno praženje dodajte gobam. Posolite, prilijte nekaj kapljic sezamovega olja in dodajte cilantro. Zdaj je treba solato le še ohladiti in pripravljena je.

Kje kupiti in koliko stanejo enoki

Divje gobe je mogoče kupiti le v domovini – na Kitajskem, Japonskem in v Koreji. V trgovinah pa so na voljo umetno gojene gobe. Azijske enoki se izvažajo v stotinah ton. V zadnjem času jih gojijo ne le v domovini, ampak tudi v državah in regijah, kjer so priljubljene.

Povprečna cena enoki se razlikuje glede na regijo. Gobe niso veliko dražje od navadnih šampinjonov.

Kako vzgojiti enoki doma

Glive enoki so precej nezahtevne in jih je enostavno gojiti doma. Prodajajo se celo že pripravljeni kompleti z gojitvenimi bloki in micelijem. Običajno enoki gojijo v valjastih posodah, pri čemer zemljo prekrijejo z žagovino. Enoki ne marajo svetlobe. Prostor, v katerem gojijo gobe, mora biti hladen, z visoko vlažnostjo in zračen, tako da se med rastjo stegujejo proti svežemu zraku. Občasno je treba gobe pognojiti s substrati za spodbujanje rasti.

Prvi plodovi, podobno kot pri naravnih sorodnikih enoki, se bodo najverjetneje začeli pojavljati v jesensko-pomladnem obdobju, ob vzdrževanju potrebnih pogojev pa lahko v prihodnosti skoraj celo leto pobirate pridelek.

Zanimiva dejstva

1. Enoki je najpogosteje uporabljena goba v kuhanju.
2. Enoki gobe, ki jih lahko vidite v trgovinah, imajo tanke, nitaste betičke z majhnimi klobučki.
3. So sestavina jedi že več kot tristo let.
4. Enoki je najbolj znano naravno zdravilo, ki pomaga v boju proti raku.
5. Najpogosteje gobe enoki dodajajo solatam surove. V drugih receptih je toplotna obdelava gob minimalna. Nimajo izrazitega okusa, zato vpijajo okus in aromo drugih živil.

Gobe enoki — resnično edinstven izdelek, fantastično združujejo korist in okus. A glavno je, da jih ne zlorabljate, tako kot katerega koli drugega izdelka.

Fotografija gob enoki