Mlečniki: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Sprehodi po gozdnih poteh so odlično sredstvo za odpravo utrujenosti, sprostitev in potopitev v očarljiv svet gozda. Vonj zelišč in listov, ptičje petje, čist zrak so človeku že od nekdaj pomagali, da se ne le približa naravi, ampak tudi izboljša svoje zdravje. V starih časih so gozd ljubili in spoštovali. Prav tam, v neprehodni goščavi, živi Baba Jaga, tam prebivata Lešij in njegova prijateljica Kikimora. Toda gozd ni znan le po svojih varuhih. Radodarno deli svoje darove, ki človeku pomagajo ohranjati zdravje in pridobivati moč. Eden od takšnih darov je neverjetna, okusna in zdrava goba mlečnik – kralj sirovk.

Kako izgledajo in kje rastejo

Mlečniki pripadajo družini sirovk in spadajo v podkraljestvo višjih gob. Najpogosteje jih najdemo v listnatih in mešanih gozdovih. Raje imajo brezove ali brezovo-borove gozdove s podrastjo lipe. Nabirajo jih v Zahodni Sibiriji, v regijah Gornje Volge, Srednje Volge, na Uralu in na ozemlju Belorusije.

Mlečniki zorijo od julija do septembra. Višina lahko doseže 7 cm, premer izbočeno ravnega klobuka pa 20 cm. Robovi gobjega pokrivala so spuščeni in imajo majhne resice. Zgornji del je na otip precej spolzek ter ima bel ali rumen odtenek. Lističi pri mlečniku so gosti in prav tako bele ali rumenkaste barve. Gobji bet je raven in gladek. Obarvan je belo ali rumenkasto. V notranjosti je votel. Mlečnik se lahko pohvali s čvrstim belim mesom, katerega vonj spominja na sadje.

Mlečniki rastejo v pravih družinah. Po eni od različic je ravno ta lastnost služila kot osnova za ime, tj. «mlečnik» – tisti, ki raste v skupinah.

Trenutno obstaja veliko vrst teh gob, ki se razlikujejo po svojih okusnih in zunanjih značilnostih.

Vrste

Mlečniki se med seboj razlikujejo po barvi, vonju in seveda po okusu. Prav te lastnosti so razdelile enotni «odred» gob na različne vrste, od katerih ima vsaka svoje posebnosti:

Prava mlečnica
Ta vrsta ima mlečno barvo z rumenimi ali rdečkastimi pikami. Klobuk je v sredini lijakasto udrt, robovi so zavihani navznoter in obrobljeni z resicami. Premer klobuka doseže 20 cm, njegova površina pa v megli ali dežju postane spolzka. Kremasti lističi se spuščajo na vitko močno beto, ki zraste do 6 cm. Meso gobe na prerezu dobi rumenkast odtenek. Ta vrsta velja za eno najboljših gob za soljenje. Pri tem se v kozarcih obarva modro.

«Loviti» to vrsto mlečnic je mogoče od julija do nastopa zmrzali. Strokovnjaki svetujejo, naj jih nabirate prav jeseni, saj gobe v tem času sicer nimajo dolgega roka trajanja, a niso več tako močno grenke. Mlečnice rastejo v mešanih in listnatih gozdovih. Najdete jih pod lipami ali brezami. Najprimernejša tla za pravo mlečnico so tista, ki vsebujejo veliko bele gline, ki leži zelo blizu površja.

Trepetlikova mlečnica
Ta vrsta ima okrogel ploščat klobuk z vdolbino v sredini in dvignjenimi robovi. Premer je lahko 30 cm. Barva klobuka je bela z rdečimi ali vijoličastimi razmazanimi vzorci. Lističi so bledo rožnate barve in ravno ta lastnost loči to vrsto od ostalih sorodnikov. Bet gobe je čvrst. Njegova višina znaša približno 8 cm. Takšne mlečnice imajo belo meso s sadnim okusom, ki ob prerezu izloča belkast mleček. Najdete jih pod trepetlikami, kjer rastejo v družinah in so povezani kot členi verige. Najboljši čas za nabiranje je konec poletja in začetek jeseni.

Rumena mlečnica
Svetlo rumeno-zlat odtenek je značilnost vrste. Njegov klobuk je prav tako vbočen v sredini in obdan z resastim robom. Velikost »pokrivala« lahko doseže premer 15 cm. Na sončno vreme je goba videti sijajna, dež pa jo naredi spolzko. Beto je rumenkaste barve z majhnimi vključki. Njena višina je lahko 5 cm. Lističi so običajno beli in se nežno spuščajo na beto. Če gobo prerežemo, se pojavi precej pekoča tekočina, ki lahko nato potemni, na mestu stika s kožo pa pusti temne madeže.

Če se odpravite v smrekov gozd avgusta ali septembra, lahko pod vejami popolnoma najdete cele jase rumenoklobukih mlečnic.

Hrastova mlečnica
Ta vrsta je s svojim klobukom z zavihanimi robovi bolj podobna lijaku. Njen premer lahko doseže 12 cm. Barva je oranžno-rjava z rjavimi lisami, beto je enake barve. Meso je belo, na prerezu postane rožnato. Hrastova mlečnica, tako kot vse druge vrste, izloča sok, ki je bele barve in ima ne preveč izrazit gobji vonj. Te gobe so najprimernejše za soljenje, na splošno pa vrsto štejejo za užitno, vendar pogojno. Takšne gobe je vredno iskati na sončnih gričih hrastovih gozdičkov, od konca poletja do nastopa mraza.

Črna mlečnica
Po mnenju nabiralcev gob je to eden najboljših gob za vlaganje, ki ima izrazit, odličen okus in med pripravo pridobi izrazit odtenek rdečega vina. Sveža ima rumeno-rjavo ali temno olivno kapico, ki lahko v premeru doseže 20 cm. Njeni robovi so zavihani navznoter. Kožica gobe je spolzka. Bet ima zelenkast odtenek in doseže 8 cm. Je trden in votel. Belo meso na prerezu postane sivo in izloča gobovo mlečko, ki ob stiku z zrakom postane vijolične barve.

«Kralj» mlečnic raste, kot se spodobi, poleg «kraljice» gozda – breze, torej ga je treba iskati v brezovih gajih. Nanj se je najbolje odpraviti poleti – julija ali avgusta.

Suhi mlečnik
Gob ima uradno ime – beli podvihanik. Ta vrsta ima kremasto barvo, kapico premera 20 cm, ki je tako kot pri večini mlečnikov v sredini vdrta. Suhi mlečniki so zelo okusni in dišeči, svoje ime pa so dobili zato, ker suho vreme «prisili» tkiva gobe, da počijo kot tanek papir. Zato so ga ljudje poimenovali «suhi». Njegova rastišča so hrastovi gozdovi, mešani gozdovi ali brezovi gaji. Čas nabiranja je od julija do septembra.

Tako kot drugi predstavniki gobjega kraljestva imajo tudi mlečnice svoje dvojnike, ki sicer niso smrtno nevarni za človeka, vendar jih ni priporočljivo uživati, saj je njihov okus precej oster in neprijeten. In če se že odločijo, da jih bodo pripravili, jih najprej namočijo, nato pa skuhajo v slani vodi. Med takšne lažne mlečnice običajno štejemo naslednje vrste:

1. Poprova mlečnica. Te bele gobice rastejo v listnatem gozdu, v vlagi in senci. Vdrta, kremasta kapica ima lahko premer 20 cm. Na mestih zloma se pokrije z rjavimi pikami. Ob prerezu goba izloča viskozni beli sok, ki ima grenko-poper okus. Lahko jo nasolimo, vendar je treba surovino večkrat namočiti in vsakič zamenjati vodo. Posušen v prah pa je odlična ostra začimba s pikantnim odtenkom.
2. Kafrna mlečnica. Zelo pogosto je mogoče med mahovi iglastega gozda opaziti majhne rjasto-rdeče gobice s kapicami okoli 6 cm. To je kafrna mlečnica, katere vonj in okus ne dovoljujeta uporabe kot hrana.
3. Polsteni mlečnik ali škripavka. Ta vrsta raste v bližini brez in hrastov v velikih skupinah. Je bele barve, njegova lijakasta kapica pa je prekrita z majhnimi dlakami. Višina gobe je lahko do 8 cm, bet je pogosto popolnoma skrit v zemlji, zato tisti, ki nameravajo nasoliti takšne mlečnike, naberejo le zgornji del, nato pa jih namakajo dalj časa.
4. Zlato-rumena mlečnica. Gobica ima svetlo rumen odtenek. Robovi klobuka so zavihani navznoter. Površina teh gob je lepljiva in ob dotiku postane vijoličasta. Pri rezu mlečnica izloča tekočino s prijetnim vonjem. To gobo lahko uporabimo za soljenje in vlaganje. Vendar je treba to storiti šele, ko je bila goba namočena in kuhana.

Sestava in kalorična vrednost

Mlečnica velja za eno najboljših vrst golobic za soljenje. Njen okus bo všeč vsem, ki radi uživajo domače vložene dobrote. Poleg tega so mlečnice koristne za zdravje ljudi. Svoje lastnosti je goba pridobila zaradi snovi, ki jih vsebuje. Te vključujejo:

• tiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2);
• askorbinska kislina (vitamin C);
• vitamin PP;
• vitamin D;
• prehranske vlaknine;
• voda;
• pepel;
• monosaharidi;
• disaharidi;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• železo;
• fosfor;
• jod;
• cink;
• baker.

Prehranska vrednost izdelka na 100 g je naslednja: beljakovine 1,8 g, maščobe 0,8 g, ogljikovi hidrati 0,5 g. Energijska vrednost je 16 kcal.

Kljub precej skromni vsebnosti vitaminov je mlečnica še vedno zelo koristna za zdravje in pomaga človeku pri soočanju z nekaterimi težavami v telesu.

Kakšne so koristi mlečnikov?

Splošne koristi

Korist mlečnice temelji na mikroelementih, ki jih vsebuje. Njihova količina zadostuje, da uživanje te vrste gob pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Med glavne koristne lastnosti lahko štejemo naslednje:

1. Krepitev imunskega sistema telesa. Za to je odgovoren vitamin C ali dobro znana askorbinska kislina. Prav ta pomaga pri soočanju z zunanjimi napadi virusov z aktiviranjem človeške imunosti.
2. Uravnavanje živčnega sistema. Za mir, odsotnost depresije in dobro razpoloženje so odgovorni vitamini skupine B, ki jih vsebujejo mlečnice. Pomirjajo in pomagajo pri obvladovanju stresa.
3. Uravnavanje ravni sladkorja v krvi. Mlečnice so lahko koristne za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo, saj ne zvišujejo ravni sladkorja in tako postanejo koristno živilo pri tako resni bolezni.
4. Zdravljenje in preprečevanje zaprtja. Ta vrsta gob vsebuje vlaknine, ki pomagajo naravno čistiti črevesje ter izboljšujejo proces iztrebljanja pri tistih, ki imajo težave na tem področju.
5. Preprečevanje in odpravljanje motenj žolčnih poti je prav tako v moči mlečnic, saj vsebujejo posebne snovi, ki lahko izboljšajo stanje žolčnega sistema.
6. Zdravljenje tuberkuloze in pljučnega emfizema. Gobe se uporabljajo za izboljšanje stanja bolnika pri teh diagnozah in za zaustavitev rasti patogenih bakterij.
7. Diuretični učinek, ki ga imajo mlečnice, pomaga pri soočanju z edemom, ledvičnimi kamni in usedlinami soli. Priporočajo se ljudem s patologijami, kot sta ledvična odpoved in urolitiaza.
8. Vitamin D pomaga ohranjati mladost in izboljšati stanje kože.
9. Protivnetno delovanje imajo soljene gobe, saj vsebujejo beljakovine, ki blažijo vnetja.
10. Preprečevanje ateroskleroze lahko izvajajo vse iste soljene mlečnice, saj so njihove čarobne beljakovine močno sredstvo v boju proti tej bolezni.
11. Posebej je treba omeniti sposobnost bele mlečnice, da zmanjšuje rakave tumorje, zmanjšuje število metastaz ter preprečuje pojav malignih tumorjev v telesu na splošno. Poleg tega so učinkovite pri zdravljenju bolezni prebavil, ishemije, luskavice, hepatitisa, ciroze jeter in astme.

Takšne motnje in bolezni so podvržene majhnim gobam, ki jih je gozd podaril v dobro človeka. Toda njihovo delovanje se različno odraža na moškem, ženskem in otroškem organizmu.

Za ženske

Živčni sistem žensk je precej občutljiv, zato lahko mlečnice postanejo, seveda ne rešitev za vse, ampak dobro sredstvo, ki bo naravno zaščitilo pred živčnim stresom, depresijo in bistveno izboljšalo razpoloženje. Poleg tega gobe pomagajo znebiti se oteklin in urediti delovanje črevesja. In seveda ne smemo pozabiti, da bodo zaščitile telo pred prezgodnjim staranjem in izboljšale videz kože ter ohranile njeno mladost, ter okrepile lase in nohte.

Za moške

Po statističnih podatkih je moška populacija pogosteje izpostavljena povišanemu krvnemu sladkorju, kar pomeni, da imajo povečano tveganje za sladkorno bolezen. Prav v tem primeru lahko mlečnice postanejo odlična hrana, ki lahko poteši lakoto in hkrati uravnava sladkor v telesu, ne da bi prispevala k pridobivanju odvečnih kilogramov. Poleg tega bodo mlečnice koristne tistim, ki trpijo za pljučnimi boleznimi, kar je še posebej pomembno za ljudi, ki zlorabljajo tobačne izdelke. Mlečnice bodo pomagale zmanjšati tveganje za razvoj tuberkuloze ali postati potrebna terapija za že obstoječo bolezen. Vendar ne smemo misliti, da je mogoče pihati kot lokomotiva, jesti kilograme mlečnic in biti popolnoma zdrav. Razum je potreben povsod in v vsem!

Med nosečnostjo

Odgovornost, ki pade na žensko, ki pričakuje otroka, je zelo velika. Od načina življenja, ki ga vodi bodoča mati, in prehrane je odvisna zdrava prihodnost njenega otroka. Številne jedi so v tem položaju lahko škodljive. Na žalost so gobe težka hrana, ki lahko škoduje organizmu matere in plodu. Mlečnice so prav tako prepovedane, vendar samo soljene. Za kuhane in dušene pa ta prepoved ne velja. Uživanje teh gob je koristno iz naslednjih razlogov:

1. Nadomeščanje pomanjkanja vitaminov.
2. Prisotnost aminokislin, ki sodelujejo pri tvorbi telesnih celic.
3. Prisotnost antioksidantov, ki se borijo proti staranju in zmanjšujejo tveganje za razvoj rakavih obolenj.
4. Odvajanje holesterola in izboljšanje delovanja srca, kar je zelo pomembno v obdobju nosečnosti zaradi povečane obremenitve te mišice.
5. Krepitev imunosti.
6. Odsotnost tveganja za pridobivanje odvečne teže.

Kljub vsem prednostim uživanja mlečnikov je treba vedeti, da je to vseeno težka hrana, ki jo je treba uživati zmerno. Prav tako je treba natančno vedeti izvor gob in kraj njihovega nabiranja, saj se v njih lahko kopičijo radioaktivne snovi, soli težkih kovin, zato so lahko takšni mlečniki nevarni za mater in otroka. Poleg tega mora biti bodoča mati prepričana, da pripravlja prav mlečnike in ne lažnih gob. Zastrupitev v času nosečnosti lahko namreč vodi do žalostnih posledic. Izhajajoč iz tega se mora nosečnica najprej posvetovati z zdravnikom o možnosti uživanja gob, prav tako pa vprašati izkušene gobarje ali sama stoodstotno vedeti, da so v košari mlečniki in ne kaj podobnega.

Med dojenjem

V obdobju dojenja zdravniki ne priporočajo uživanja nobenih gob, dokler otrok ne doseže starosti 5–6 mesecev. Nato si lahko privoščite šampinjone in ostrige. Kar zadeva mlečnike, jih pediatri ne priporočajo pred otrokovim 10. mesecem starosti. Seveda, če si zelo želite, lahko poskusite 3–4 koščke v kuhani obliki in opazujete otrokovo reakcijo, vendar je bolje, da ne tvegate. Gobe, vključno z mlečniki, lahko motijo prebavni trakt novorojenčka, povečajo napenjanje in povzročijo kolike.

Poleg tega so mlečniki alergen izdelek, kar pomeni, da obstaja tveganje za pojav alergijskih reakcij različnih stopenj resnosti. Zato je vredno počakati do konca dojenja in šele nato uživati v priljubljenih gobjih jedeh, ne da bi skrbeli za otrokovo zdravje.

Za otroke

Mlečniki niso koristni samo za odrasle, ampak tudi za otroke. Pomagajo krepiti imunski sistem, nadomestiti pomanjkanje nekaterih vitaminov in mineralov ter izboljšati presnovo. Zdi se, da so le koristni, vendar so gobe za otroke težka, slabo prebavljiva hrana, ki lahko povzroči motnje v delovanju telesnih sistemov. To je zato, ker rastoče telo preprosto ne more prebaviti grobih vlaknin in vitamina B. Poleg tega pesticidi in radionuklidi, ki so lahko prisotni v gobah, ki so sposobne absorbirati te snovi, otroku prinesejo samo škodo. In ne smemo pozabiti, da so prav gobe najpogostejši vzrok zastrupitev.

Tako pediatri ne priporočajo uvajanja gob v prehrano pred 2. letom starosti, mlečnike pa naj otrok poskusi šele po 10. letu.

Pri hujšanju

Dieta je obdobje, v katerem se človek odpove številnim prej priljubljenim jedem, da bi dosegel idealne (ali blizu idealnih) telesne parametre. Seveda je treba v tem času izbrati živila z najnižjo kalorično vrednostjo in večjo sposobnostjo potešitve lakote. Mlečniki so odlični za tiste, ki so se odločili shujšati ali preprosto poskušajo ohraniti svojo težo. So nizkokalorični, bogati z beljakovinami, kar je nesporna prednost za tiste, ki hujšajo, in odlično nadomestijo pomanjkanje snovi, ki jih telo ne dobi v zadostni količini zaradi opustitve nekaterih jedi.

Obstaja celo dieta, ki predvideva tri dni prehranjevanja z mlečniki v količini 300 g na dan, razdeljenih na tri dele, z dodatkom zelenjave. Vendar večina dietetikov meni, da je mlečnike treba uživati največ 2–3 krat na teden. Potem bo korist resnična in odvečni kilogrami bodo dokončno stvar preteklosti.

Ali so soljeni mlečniki koristni?

Mlečniki so bili na Ruskem dolgo časa najbolj cenjene gobe. Toda posebno prednost ima ta goba v soljeni obliki. Pri tem se naši predniki niso le veselili izvrstnega okusa gobjih soljenj, ampak so vedeli tudi, da so zelo zdrave za človeško telo. Predvsem je to povezano s tem, da med soljenjem v gobah nastajajo posebne snovi, ki lahko pozitivno vplivajo na prebavni sistem. Prav tako je treba omeniti, da je seznam hranil, ki so v sestavi soljenih mlečnikov, precej obsežen:

• vitamini skupine B, C, PP, D;
• fosfor;
• lipidi;
• triptofan;
• beta-glukani;
• steroli;
• baker;
• vlaknine.

Soljeni izdelek vsebuje 1,2 g beljakovin, 0,8 g maščob, 1,3 g ogljikovih hidratov na 100 g, kalorična vrednost pa je le 17 kcal.

Zahvaljujoč tej sestavi imajo soljeni mlečniki naslednje lastnosti:

• krepijo imunski sistem;
• uravnavajo raven sladkorja v krvi;
• normalizirajo delovanje živčnega sistema in spanec, obvladujejo depresije in strese;
• zmanjšujejo tveganje nastanka kamnov v mehurju, ledvicah in jetrih;
• odvajajo radioaktivne snovi;
• zmanjšujejo raven holesterola;
• se borijo proti vnetjem;
• so dobra preventiva proti aterosklerozi;
• zmanjšujejo otekline;
• preprečujejo staranje kože in krepijo lase;
• normalizirajo delovanje črevesja, nežno odpravljajo zaprtje;
• preprečujejo razvoj tuberkuloze in se borijo proti boleznim dihal.

Kljub vsem čudovitim zdravilnim lastnostim obstajajo tudi kontraindikacije za uživanje tega izdelka. Soljenih gob ne smete uživati pri naslednjih stanjih in boleznih:

• alergija;
• poslabšanje bolezni prebavnega trakta;
• razjeda;
• nosečnost;
• obdobje dojenja;
• pankreatitis;
• sklepne bolezni;
• otroška starost do 10 let;
• gastritis;
• povišan krvni tlak.

Prav tako se je treba spomniti, da je treba mlečnike pred soljenjem namakati v vodi vsaj 24 ur, da se izognemo negativnemu vplivu na telo. Če vse naredite pravilno, vas bodo čarobne gobice navdušile ne le s svojim okusom, ampak bodo prinesle tudi opazno korist.

Uporaba v kozmetologiji

Kozmetologi so podjetni ljudje. Našli bodo koristne snovi, ki lahko izboljšajo videz in poskrbijo za kožo od znotraj, skoraj v vsakem izdelku, sadju, zelišču ali jagodičevju. Tudi sivke niso izjema. Še posebej, ker vsebnost vitamina D in drugih mikroelementov v njih lahko izboljša stanje kože, jo naredi gladko in mladostno, preprečuje staranje, lajša vnetja ter krepi lase, jih naredi še lepše. Prav zato izvleček sivk in prah iz njih vstopata v nekatere pripravke, namenjene ohranjanju lepote in mladosti lepše polovice človeštva. Lahko pa se izognemo dragim kozmetičnim izdelkom in poskusimo sami narediti čarobne pripravke z uporabo gob in običajnih izdelkov.

Proti mozoljem

Sestava:

• Mlečnice – 1–2 kosa
• Kisla smetana.

Namakane in pripravljene gobe drobno nasekljajte in zmešajte s kislo smetano – toliko, da masa postane enotna, a ne tekoča. Nato nanesite mešanico na očiščen obraz in pustite delovati 10 minut, nato pa umijte s toplo vodo.

Strokovnjaki priporočajo ponavljanje postopka največ dvakrat na teden.

Za enakomerno in gladko kožo

Sestava:

• Mlečnice – 1–2 kosa
• Limonin sok.

Gobe namočite in drobno nasekljajte. Zmešajte z majhno količino limoninega soka in premešajte. Nanesite na kožo za 10–15 minut, nato pa obraz sperite s toplo vodo.

Hranilna maska

Sestava:

• 2 žlici drobno nasekljanih mlečnic.
• 1 žlica ovsenih kosmičev.

Kosmiče, zmlete v mlinčku za kavo, zmešajte z gobami, zmletimi v blenderju, premešajte in nanesite na obraz za 10 minut. Umijte s toplo vodo.

Za sijoče lase

Sestava:

• 1 kozarec kefirja.
• 2 klobuka mlečnic v drobno nasekljani obliki.
• 2 žlici medu.
• 2 kapljici limoninega soka.

Vse sestavine zmešajte in nanesite na suhe lase, začenši pri koreninah in po celotni dolžini. Nato si nadenite plastično kapico in ovijte glavo z brisačo za 5 minut. Nato lase sperite s šamponom.

Škodljivost in kontraindikacije

Sivka je seveda koristna in edinstvena goba, vendar ima tudi svoje pomanjkljivosti, natančneje škodo, ki jo lahko povzroči človeku, če jo uživamo v naslednjih stanjih:

• bolezni prebavil, kot so razjeda, gastritis;
• obdobje dojenja;
• nosečnost;
• otroštvo do 10 let;
• alergija na hrano;
• individualna nestrpnost.

V drugih primerih bo uživanje sivk koristilo. Vendar ne smemo pozabiti, da jih je treba jesti največ enkrat na sedem dni. Pri takšnem uživanju bo le korist.

Ali se lahko zastrupimo z mlečniki?

V Rusiji sivke zelo cenijo, v Evropi pa ta goba velja za neužitno in strupeno. To je deloma res, saj sivke veljajo za pogojno užitne gobe. To pomeni, da jih lahko uživamo, vendar po predhodni pripravi. Zastrupitev je zelo lahko dobiti, če:

• pojemo ne svež izdelek;
• užijemo neužitno vrsto mlečnice;
• nepravilno pripravimo gobo.

V primeru zastrupitve se lahko pri osebi pojavijo:

• slabost;
• bruhanje;
• mrzlica;
• trebušne bolečine spazmodične narave;
• driska;
• zadrževanje urina;
• bledica kože;
• omotica;
• glavobol;
• omedlevica;
• tresavica.

V teh primerih se morate nemudoma obrniti k zdravniku, pred njegovim prihodom pa poskusite izprati želodec, zagotoviti počitek v postelji in piti vodo vsakih 20 minut.

Nabiranje in shranjevanje

Da bi mlečniki koristili telesu in ne škodovali, jih je treba pravilno nabrati, kar ni težko, če poznate nekaj drobnih podrobnosti:

1. Surovine je treba nabirati daleč od prometnih cest in kakršnih koli podjetij ali naselij, saj gobe vpijajo strupene snovi, s katerimi se lahko »radodarno delijo«, s čimer človeško telo izpostavijo veliki nevarnosti.
2. V gozd po mlečnike se je treba odpraviti v obdobju od julija do oktobra, vendar gobarji vseeno menijo, da je avgust najboljši čas za nabiranje.
3. Ko je mlečnik najden, ga je treba očistiti zemlje, pregledati in namakati vsaj 48 ur. Nato je goba pripravljena za nadaljnjo predelavo.

Omeniti velja, da rok uporabnosti svežih gob ne sme presegati 24 ur. Če se predelava odloži, mlečnike pospravite v vrečko in jih za 10–15 ur postavite v hladilnik ali klet, nato pa začnite s postopkom priprave izdelka.

Mlečnike lahko shranjujete tako kuhane kot ocvrte. Najpogosteje jih shranjujejo soljene v kozarcih, lahko pa jih tudi posušite ali zamrznete.

Ali jih lahko zamrznemo za zimo?

Mlečnike lahko zamrznete za zimo in celo morate, saj je ta goba za ta postopek primernejša od drugih. Gre za to, da ima trdno strukturo, ki pri takšnem načinu shranjevanja ne »trpi«, poleg tega pa ohrani vse svoje koristne snovi.

Da gobo pravilno zamrznete, jo morate namakati vsaj 3 dni, nato pa jo skuhati, ocvreti ali dušiti. Nato lahko mlečnike zamrznete po naslednjih pravilih:

1. Razvrstite izdelek, tj. ločite gobe po velikosti.
2. Zamrznite ločeno od drugih gob.

Shranjujte v tesno zaprti posodi z navedbo datuma zamrzovanja, saj različni temperaturni režimi ustrezajo različnim časom shranjevanja: od -12 °C do -14 °C – 4 mesece, od -14 °C do -18 °C – do 6 mesecev, od -18 °C – do 8 mesecev.

To so osnovna pravila za shranjevanje zamrznjenih mlečnikov.

Ali jo je mogoče sušiti

Mlečniki so odlični v soljeni obliki, vendar jih izkušeni gobarji ne priporočajo sušiti, saj obstaja verjetnost, da bodo gobe preprosto razpadle. Če pa so vsi kozarci že uporabljeni za soljenje in gob ni bilo, jih je povsem mogoče posušiti.

Na začetku je treba mlečnike namakati 72 ur, pri čemer nenehno menjate vodo, da se znebite škodljivih snovi in grenkobe. Nato posebej velike primerke narežite na kose in jih razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Temperatura sušenja na začetku ne sme preseči 50 °C. Nato jo lahko povečate na 70 °C. Med postopkom morajo biti vrata pečice odprta. Skupni čas priprave bo trajal od 8 do 12 ur.

Gobe lahko tudi obesite na suho mesto in jih posušite na naraven način, lahko pa uporabite električni sušilnik, ki bo zagotovil 100-odstoten rezultat.

Kako pravilno očistiti mlečnike

Da bi se lotili predelave in priprave nabranih dišečih mlečnic, jih je treba očistiti gozdnih ostankov. Za to je potrebno:

1. Očistite jih z majhnim nožičem od listkov, zemlje in drugih nečistoč ter jih sperite.
2. Gobe namakajte 3 dni, pri tem jih hranite v hladnem in temnem prostoru, vodo pa menjajte vsaj 4-krat v celotnem postopku.
3. Po namakanju uporabite zobno ščetko in temeljito očistite gobe. Lamele očistite z ostrim majhnim nožičem.

Če upoštevate preproste nasvete izkušenih gospodinj in nabiralcev gob, lahko pripravite gobe za soljenje, ne da bi se bali, da bo končna jed pokvarila vtis pri degustaciji ali povzročila kakršnokoli škodo.

Kako soliti mlečnike: načini soljenja

Slane mlečnice so užitek in korist. Vsaka družina ima svoj preizkušen recept za to pripravo, vendar imajo ti recepti skupna pravila za pripravo tega izdelka. Najprej očistite gobe s ščetko do bele barve, odstranite vse nečistoče in zemljo. Nato namakajte gobe v slani raztopini, kjer naj bo razmerje soli 10 g na 1 liter vode. Nato lahko nadaljujete s samim postopkom. Solite lahko na več načinov: hladnim in vročim.

Hladni način vključuje soljenje, kjer mlečnice polagamo v plasteh in vsako plast posolimo z dvema žlicama soli. Na vrh položimo dežnike kopra. Nato gobe postavimo pod obtežilnik, nato pa jih razporedimo v kozarce z dodatkom pridobljene slanice. Običajno jih hranimo v posodah, zaprtih s pokrovčkom iz najlona, v hladnem.

Pri vročem soljenju pripravimo slanico ločeno, mlečnice pa v njej kuhamo 30 minut. Nato jih prav tako speremo, zložimo v veliko posodo, vsako plast posolimo in postavimo pod obtežilnik. Take gobe bodo pripravljene po enem mesecu.

V vsakem primeru bodo pri različnih načinih soljenja mlečnice koristile telesu in navdušile z odličnim okusom ruskih slanic.

Zakaj so po soljenju grenki

Pogosto se zgodi, da človek po okusu slanih mlečnic občuti neprijetno grenkobo. Obstaja več razlogov:

1. Nepravilno čiščenje gob, pri katerem ni bila odstranjena vsa umazanija.
2. Neprimerno mesto nabiranja (na primer ob avtocestah).
3. Nezadosten čas namakanja.
4. Kršitev tehnologije soljenja.
5. Neprimerni pogoji shranjevanja izdelka (na primer toplota ali sončno mesto).
6. Premalo časa soljenja (slani izdelek lahko uživate šele po 30 dneh od soljenja).

Če gobice vseeno grenijo, lahko izvedete naslednje postopke:

1. Izdelek sperite pod tekočo hladno vodo in pred serviranjem gostom dodajte kislo smetano.
2. Odlijte slanico in mlečnice ponovno namakajte 48 ur v hladni vodi, nato pa izdelek ponovno nasolite, vendar povečajte količino soli.

Kako pripraviti mlečnike: recepti

Kuharji in izkušene gospodinje vedo, da mlečnice lahko ne le solimo in vlagamo, ampak iz njih tudi pripravimo čudovite dobrote, ki bodo zagotovo presenetile goste in bližnje s svojim zanimivim okusom.

Ikra (s paradižnikovim pirejem)

Sestavine:

• mlečnice – 2 kg
• paradižnikov pire – 0,4 kg;
• sladkor – 100 g;
• kis 9% – 80 ml;
• citronska kislina – 8 g;
• lovorjev list;
• sol.

Način priprave:

1. Mlečnike prekuhajte v slani vodi s citronsko kislino, nato narežite na majhne koščke.
2. Zmešajte sol (40 g), sladkor, paradižnikov pire in 200 ml vrele vode (vroče).
3. Paradižnikovo mešanico vlijte v gobe, dodajte kis in lovorjev list.
4. Jed dušite 10 minut.
5. Končni izdelek razporedite v steklene kozarce. Sterilizacija kozarcev naj traja približno 30 minut.
6. Zavijte kozarce in jih postavite ohlajati v obrnjenem položaju pod odejo.

Juha

Sestavine:

• mlečniki;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• maslo za praženje;
• sol;
• 1 žlica moke.

Način priprave:

1. Očiščene in namočene mlečnike poparite z vrelo vodo in zmeljite s pomočjo mešalnika.
2. Drobno narezano čebulo popražite v ponvi na maslu.
3. Korenje naribajte na grobem ribežu in dodajte k čebuli.
4. Gobe zmešajte s čebulo in korenjem ter dušite četrt ure.
5. V ločeni ponvi zmešajte moko z maslom in pražite ob stalnem mešanju na šibkem ognju.
6. V loncu združite vse sestavine in razredčite z vodo.
7. Zavrite juho in jo posolite.

Kako skuhati

Pred začetkom kuhanja je treba mlečnike temeljito očistiti gozdnih nečistoč in jih dobro sprati v hladni vodi. Nato vzemite hladno vodo in na vsak liter dodajte 2 žlici soli. V tej raztopini namočite mlečnike vsaj eno uro (če boste gobe kasneje solili, čas namakanja podaljšajte na 24 do 72 ur). Po tem odlijte vodo, mlečnike preložite v lonec s čisto vodo in jih kuhajte 15 minut.

Kako ocvreti

Sestavine:

• 0,8 kg mlečnikov;
• 3 žlice kisle smetane;
• ena čebula
• 2 žlici moke;
• 40 ml deodoriziranega olja;
• voda;
• mlet poper;
• sol.

Način priprave:

1. Mlečnike namočite, kuhajte 30 minut in odcedite v cedilu.
2. Gobe povaljajte v moki in jih pražite na olju 10 minut.
3. Čebulo drobno narežite in dodajte k gobam, nato mešanico pražite še 3 minute.
4. Dodajte kislo smetano, sol, poper in pustite na ognju še 1 minuto, nato odstavite s štedilnika.

Mlečnik ni le okusna, ampak nedvomno tudi zdrava goba, ki lahko skrbi za človeško zdravje. Zato ga vsekakor pripravite, da boste lahko okusili to čudovito in zdravilno gozdno poslastico.

Fotografija mlečnikov