Bukovi ostrigarji: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Bukov ostrigar je vrsta gob, ki že več stoletij povzroča polemike. Mnogi nabiralci se jim poskušajo izogniti, trdeč, da so škodljive za ljudi, ker rastejo na gnilih in bolnih drevesih. Drugi so prepričani, da so te gobe koristne zaradi hranilnih snovi in da niso nič slabše od drugih vrst.

Kako izgledajo in kje rastejo bukovi ostrigarji

Vse vrste Pleurotus (razen ene) rastejo na drevesih, zaradi česar so dobile to ime. Večinoma jih najdemo na brezi, trepetliki, vrbi in borih. Drevesom ne povzročajo nobene škode, ker začnejo rasti že na panjih ali bolnih rastlinah. V naravi poteka nabiranje od pomladi do jeseni, odvisno od vrste.

Prav tako jih je enostavno gojiti na substratih, zato na prodajnih policah najpogosteje najdemo umetno pridelan izdelek. Gojijo jih na žagovini, papirju, ostružkih. Temperatura in vlažnost gojenja nista pomembni. Zato lahko pridelek nabirate 365 dni v letu.

Navzven se sorta razlikuje od drugih po tem, da klobuk, ki doseže premer 5–20 cm, prehaja v cevasto 5 cm dolgo bet. Gobe rastejo v velikih skupinah, zato je pogosto mogoče videti več klobukov na enem plodišču. Teža ene skupine lahko doseže 1–3 kg. Ostrigar je več vrst, večina jih je užitnih, vendar obstajajo tudi strupeni predstavniki trosovnjakov. Odvisno od podvrste se lahko barva gob spreminja od bele do rjavo-vijolične.

Vrste

Vrste ostrigarjev so odvisne od drevesa, na katerem rastejo. Najbolj znane so:

1. Navadna. Najpogostejša vrsta. Raste na deblih listnatih dreves, najdemo jo od junija do oktobra. Toda ob zgodnjih zmrzalih gobe zmrznejo. Klobuk ostrigarja je sive ali rjave barve, zraste do 20 cm, v skupini je lahko približno 40 kosov.
2. Rožkasta. Ima značilno obliko klobuka v obliki belega lijaka. Ko gobo odrežemo z drevesa, v nekaj urah potemni do rjave barve. Raste na deblih javorja in bresta izključno v poletnem obdobju. Na Japonskem je razširjeno gojenje te sorte na podrtih brestih.
3. Pljučna. Podobna je beli rožičasti, vendar je klobuk ploščat, podolgovat. Majhni mladi plodovi imajo poseben okus; s starostjo postanejo trdi.
4. Siva. Raste v ZDA in Evropi na iglastih drevesih. Sivo barvo pridobi zaradi pomanjkanja svetlobe in velike vlažnosti.
5. Rožnata. V naravi se redko pojavlja, v tropih. Značilnost je, da je klobuk ob strani peclja. Umetno lahko dosežemo značilno koralno barvo z gojenjem gob na koruznih steblih ter na zdrobljenih posušenih ovitkih in steblih bombaža. Temperatura, potrebna za rast plodov, je nad 30 °C.
6. Ilmakova goba (limonasto-klobučasta). Najlepša in najbolj nenavadna sorta. Njen klobuk je svetlo rumene barve in ima oster vonj, jedi iz nje pa dobijo oreščkast priokus. Uspeva na brestovem drevesu (brest), obrodi dlje kot druge vrste – od srede pomladi do pozne jeseni.
7. Stepska. Imenujejo jo tudi kraljevska in najbolj okusna med vsemi vrstami. Najboljši okus imajo primerki s sivo-rdečkasto barvo. Ko s starostjo izgubi barvo, goba izgubi svoj okus in postane grenka. Ima debelo mesnato beto. To je edina vrsta, ki raste na zemeljski prsti.

Sestava in kalorična vrednost

Kemična sestava ostrigarjev je bogata z dragocenim vitaminskim kompleksom, ki vključuje vitamine:

1. A – blagodejno vpliva na vid in prispeva k hitremu celjenju sluznic in kosti.
2. B – celoten kompleks – spodbuja regeneracijo krvnih celic, kar je potrebno v obdobju rehabilitacije po operativnem posegu. Izboljša stanje kože in las.
3. D – tvori kostno tkivo, uravnava živčni sistem, izboljšuje razpoloženje. Za športnike je nepogrešljiv, ker krepi mišično tkivo.
4. PP – čisti kri holesterola.
5. Betain – potreben je pri boleznih želodca in črevesja.

Celoten nabor vitaminov krepi kosti in mišice, uravnava delovanje možganov in celotnega organizma.

Poleg vitaminov je izdelek bogat z mikroelementi, kot so magnezij, kalcij, cink, fluor, natrij in fosfor.

Energijska vrednost je naslednja:

• V 100 g gob je vsebovanih 35 kalorij.
• Maščobe – 0,41 g.
• Beljakovine – 3,31 g.
• Ogljikovi hidrati – 3,79 g.

Kakšne koristi imajo bukovi ostrigarji

Te gobe so po sestavi in obilni vsebnosti vitamina D in beljakovin podobne mesnim in mlečnim izdelkom. Te snovi prispevajo k rasti in obnovi mišične mase in kosti. Poleg tega ostrigarji:

• pospešujeta metabolizem;
• razgrajujejo holesterol in redčijo kri;
• zmanjšujejo tveganje alergijskih reakcij;
• izločajo toksine;
• ustavljajo mutacije celic, kar preprečuje nastanek rakavih obolenj.

Za ženske

1. Ostrigarji so bogati s folno kislino, ki je del kemične sestave. Pomaga pri zdravljenju in preprečevanju ginekoloških bolezni.
2. Ugodno vplivajo na stanje kože in las.
3. Prispevajo k hitremu okrevanju v poporodnem obdobju.
4. Pomagajo pri zdravljenju mastopatije.
5. Izboljšujejo prebavni proces in pospešujejo metabolizem, pomagajo hitro izgubiti težo brez ponovnega pridobivanja.
6. Ugodno vplivajo na delovanje ščitnice.

Za moške

1. Obnavljajo življenjske funkcije semenčic.
2. Zdravijo moško neplodnost.
3. Pomagajo pri športnih aktivnostih, prispevajo k hitremu pridobivanju mišične mase.

Med nosečnostjo

V tem obdobju je treba uživanje ostrigarjev obravnavati previdno. Zaradi njihove sposobnosti vpijanja škodljivih snovi iz okolja so gobe, nabrane v bližini cest, še posebej nevarne. V tem obdobju je bolje dati prednost gobam, pridelanim umetno. Če ni dvoma o kakovosti kupljenega izdelka, jih je v zmernih količinah mogoče in celo treba uživati.

1. Nikotinska kislina prispeva k razvoju ploda in normalizira krvni obtok.
2. Lecitin uravnava delovanje srca ne le ženske, ampak tudi otroka.
3. Zaradi visoke hranilne vrednosti gobe nasičijo telo, odpravijo občutek lakote in preprečujejo pridobivanje odvečne teže.

Med nosečnostjo se je treba izogibati slanim in vloženim gobam. Ne le da lahko povzročijo zgago in okrepijo toksikozo, ampak tudi vodijo do povečanega otekanja okončin.

Med dojenjem

Bukova ostriga je ena redkih vrst gob, ki so v majhnih količinah dovoljene med dojenjem. Zaradi nizke kalorične vrednosti ne povzročajo napihnjenosti in teže, ko prehajajo skozi materino mleko od matere do otroka. Proces prebavljanja te hrane pri dojenčku ne povzroča nelagodja. Gobe čistijo kri in izločajo toksine, ugodno vplivajo na spanec in lajšajo vnetja.

Edino, na kar je treba biti pozoren, je alergijska reakcija otroka po njihovem zaužitju. Umetno pridelane bukove ostrige vsebujejo alergene, čeprav v minimalnih količinah. Zato jih je treba v prehrano vključevati postopoma in zelo previdno. Pozorni moramo biti na to, kako se otrokovo telo odziva na vnos novega izdelka v materin jedilnik.

Za otroke

Mnenja strokovnjakov o tem vprašanju, tako kot o drugih, se razlikujejo. Toda pediatri so prišli do mnenja, da je umetno pridelano bukovo ostrigo mogoče dajati otrokom od 2. leta starosti največ dvakrat na teden v majhnih porcijah.

Hranljive gobe z veliko aminokislinami in minerali pomagajo pri razvoju prebavnega sistema in prispevajo k absorpciji drugih živil. Toda vključevanje v prehrano malčka je treba začeti z žličko. Majhnemu otroku bo to dovolj in ne bo škodovalo.

Pri hujšanju

Po svoji sestavi bukove ostrige popolnoma nadomeščajo mesne jedi. Zaradi tega so odlična zamenjava za meso med postom, pa tudi pri upoštevanju diet. Vsebujejo celo manj maščob kot govedina, zato je vključitev v prehrano optimalna rešitev za ohranjanje postave ali izgubo odvečne teže.

Obstaja veliko različic jedi iz bukovih ostrig. Glavno pravilo pri hujšanju je, da jih ne prepečete in ne prekuhate. Pri dolgotrajnem kuhanju se koristne lastnosti zmanjšajo. Gobove jedi lahko med dieto nadomestijo glavne jedi, lahko pa jih vključite v prigrizke ali kombinirate z ajdo kot prilogo.

Bukovi ostrigar v medicini

Zaradi obilice koristnih aminokislin ter mikro- in makroelementov zdravniki pri določenih boleznih priporočajo, da v svojo prehrano vključite gobove jedi. V nekaterih primerih ne morejo le izboljšati stanja, ampak tudi popolnoma odpraviti nastalo bolezen.

Redno uživanje bukovih ostrig bo okrepilo imunski sistem in pomagalo telesu pri upiranju patogenim mikrobom. Izdelek prispeva k zdravljenju hepatitisa in pomaga normalizirati tako nizek kot visok krvni tlak.

Pri sladkorni bolezni

Znanstveniki Bangladeškega inštituta za rehabilitacijo bolnikov s sladkorno boleznijo so po raziskavah prišli do zaključka, da redno uživanje bukovih ostrig v prehrani lahko:

• znižuje diastolični krvni tlak;
• zmanjšuje raven glukoze v krvi;
• odstranjuje holesterol;
• normalizira telesno težo.

Sladkorno bolezen v zgodnjih fazah je povsem mogoče pozdraviti s strogim nadzorovanjem prehrane. Bukove ostrige so vanjo obvezno vključene. Ne samo da lajšajo simptome bolezni, ampak lahko tudi uravnavajo raven insulina in holesterola v krvi. Poleg tega jih lahko uživate tako v kuhanih jedeh kot v obliki tinktur.

Pomembno: glikemični indeks bukovih ostrig — 15 enot.

Pri protinu

Zdravniki močno priporočajo, da pri protinu iz prehrane izključite gobe, zlasti umetno gojene. Izjema sta dve vrsti gob – bukova ostriga in mraznica. Bistvo je, da gobe, tako kot druga živila, ki vsebujejo beljakovine, vsebujejo purin (kemične spojine, ki so v krvi vseh živih organizmov in so odgovorne za tvorbo DNK). Pri protinu ga je treba izključiti, ker se ob nepravilni presnovi v telesu pretvori v sečno kislino, ki uničuje kite in sklepe. V omenjenih vrstah je ta element prisoten v najmanjših količinah. Zato so dovoljene za uživanje, vendar v majhnih porcijah in v dušeni obliki.

Pri gastritisu

Jedi iz bukovih ostrig ne smete uživati pri kakršnih koli boleznih prebavil. Bistvo je, da gobe kot težko prebavljivo živilo spodbujajo prekomerno izločanje želodčnega soka, kar ob prisotnosti bolezni poslabša stanje.

Vendar bo sok iz svežih gob zdravilo za gastritis in druge želodčne bolezni. Če ga jemljete po eno žlico 3–4 krat na dan pred jedjo, lahko po 10 dneh pozabite na bolečine.

Recepti ljudske medicine na osnovi bukovega ostrigarja

Gobo ne uporabljajo le v kulinariki. Ker je odlično antibakterijsko in antiseptično sredstvo, se bori proti mikrobom bolezni, kot so pljučnica in bolezni roženice. S tem sokom lahko pozdravite E. coli (kolibacilozo).

Naslednji recepti si zaslužijo posebno pozornost, saj so njihove učinke dokazali znanstveniki ne le na Kitajskem, kjer dajejo prednost tradicionalni medicini, ampak tudi v Evropi.

1. Pri hipertenziji bo pomagala tinktura iz 50 gramov zdrobljenega mesa gob in kozarca vodke. Pustite stati na temnem in hladnem mestu 10 dni, občasno pretresite. Nato precedite in pijte po 1 čajno žličko pred obrokom.
2. Pri tromboflebitisu morate pred obrokom pojesti jedilno žlico s kropom opranih klobukov. Za preprečevanje bolezni se je treba držati dvotedenske kure in narediti premor za 2 meseca, nato pa jo ponoviti.
3. Pri zdravljenju nevroz in bolezni srca in ožilja je treba pol kozarca drobno narezanega bukovega ostrigarja preliti s steklenico rdečega desertnega vina. Po enotedenskem namakanju v hladilniku precedite in pijte po jedilno žlico 3-krat na dan.
4. Pri pomanjkanju vitaminov za krepitev imunskega sistema naredijo gobji prah. Za pripravo je treba narezati gobe in z gazo iztisniti odvečno vlago. Nato jih posušite v pečici pri nizki temperaturi (50 °C) dve uri. Nato pustite, da se ohladijo, in zmeljite z mešalnikom ali mlinčkom za kavo v prah. Vzemite po čajno žličko 20 minut pred vsakim obrokom.
5. Znebiti se ateroskleroze bo pomagalo uživanje kuhanih bukovih ostrigarjev 2-krat na dan. Gobe je treba kuhati največ 10 minut. Prav ta čas kuhanja prispeva k aktivaciji vseh koristnih snovi, ki znižujejo raven holesterola v krvi in čistijo žile.

Škodljivost in kontraindikacije

Ker se pri umetnem gojenju upoštevajo vsa pravila in predpisi za pridobitev kakovostnega izdelka brez škodljivih snovi in alergenov, je njihova morebitna škoda zmanjšana na minimum. V trgovinah prodajajo ravno take bukove ostrigarje. S posebno previdnostjo je treba ravnati z gobami, nabranimi v gozdu; uživajte jih le, če ste popolnoma prepričani v kakovost.

Gobe so zelo specifičen izdelek. Kljub ogromni koristi za telo obstajajo bolezni, pri katerih je uživanje bukovih ostrigarjev strogo prepovedano:

1. Vse patologije prebavil. Visoka vsebnost gobjih vlaknin, ki jih človeško telo ne prebavlja, upočasni delovanje prebavnega sistema, kar vodi v povečano izločanje želodčnega soka. Kasneje to vodi do razjede.
2. Ledvična odpoved. Bukov ostrigar zadržuje tekočino v telesu in upočasnjuje delovanje ledvic. Uvedba v prehrano v velikih količinah bo poslabšala že obstoječo težavo.
3. Alergija. Vse vrste gob so na 1. mestu med živili, ki povzročajo zastrupitve. Zaradi velikega števila mikroelementov v sestavi se poveča verjetnost alergijskih reakcij. Možna je verjetnost, da telo zavrne le 1 element, kar bo povzročilo resno težavo.

V rizično skupino spadajo tudi otroci do 7 let in starejši ljudje. Stvar je v tem, da je ta izdelek hranljiv, vendar potrebuje veliko časa za prebavo. Zato lahko povzroči nelagodje, bolečine v želodcu in drisko.

Ali se lahko zastrupimo z bukovimi ostrigarji

Divje sorte bukovih ostrig so lahko nevarne za zdravje. Med najbolj strupene spadajo hrastove in pokrite. Podobne so užitnim sortam, vendar je njihovo uživanje strogo prepovedano.

Najpogostejša napaka po zaužitju gob je zamenjava simptomov zastrupitve z navadno prebavno motnjo, pri kateri prva pomoč takoj prinese olajšanje. Zastrupitev pa povzroča več težav, ker škodljivi toksini, ko vstopijo v kri, hitro prodrejo v vse notranje organe. In šele po nevtralizaciji z močnimi zdravili simptomi izzvenijo.

Med glavne vzroke zastrupitve spadajo:

• v umetnih pogojih so bili uporabljeni substrati, ki vsebujejo pesticide;
• niso bili upoštevani roki in temperatura gojenja izdelka;
• so bile nabrane divje gobe v bližini ceste ali industrijske cone;
• je bila bukova ostriga zamenjana s strupenim predstavnikom;
• niso bili upoštevani pogoji shranjevanja;
• nesanitarni proizvodni pogoji (pri uživanju kupljenih konzerviranih bukovih ostrig).

Da bi se izognili zastrupitvi, je treba natančno pregledati celotno površino klobuka gobe. Od nakupa ali nabiranja je treba odstopiti, če na njem opazite:

• plesni;
• temne madeže;
• sluzi;
• sumljiv vonj.

Simptomi zastrupitve
Če ne poznate reakcije na gobe, se raje izogibajte uživanju na prazen želodec. Nevarni simptomi se kažejo takole:

• bolečine v trebuhu in črevesju;
• omotica;
• slabost;
• povišana temperatura;
• mrzlica;
• vročina;
• boleča driska;
• bolečine v sklepih in mišicah.

V tem primeru je treba poklicati reševalce in navesti vzrok – zastrupitev prav z bukovimi ostrigami. To je zato, ker za nevtralizacijo različnih vrst obstajajo določena zdravila, zato bo poudarek na vrsti gob zdravnikom omogočil pravilno pomoč.

Do prihoda reševalcev je treba izprati želodec in piti zeleni čaj ali vodo z limono in medom. To bo pomagalo zmanjšati delovanje toksinov in lajšalo bolečine v želodcu.

Kako izbrati in shranjevati bukove ostrigarje

1. Pri nakupu gob v trgovini je treba dati prednost manjšim primerkom. Velika teža in velikost sta pokazatelj starosti; take gobe postanejo trde in izgubijo okus. Klobuk in bet morata biti enakomerno sive barve, brez temnih madežev in oblog.
2. Enako velja za nabiranje v naravi. Obstaja še ena podrobnost: da bi ločili staro gobo od mlade, je treba zlomiti klobuk in pogledati prelomno črto. Če je sočna in bela, lahko gobo brez skrbi daste v košaro.
3. Prav tako morajo imeti bukove ostrige samo njim lasten gobji vonj. Če je prisoten kakršen koli drug vonj, se jim je treba odpovedati.

Shranjevanje je dovoljeno v hladilniku v stekleni ali plastični posodi s tesno zaprtim pokrovom. Rok shranjevanja ne sme presegati 5 dni.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Zamrzovanje jagod, zelenjave in sadja gospodinjam pomaga skozi vse leto. Če pri shranjevanju šampinjonov na tak način ni vprašanj, se pri ostrigarjih začnejo težave. Vse to zaradi nepoznavanja pravil priprave gob za zamrzovanje.

Pomemben je natančen pregled vsake gobe. Če se pod klobukom začnejo pojavljati rumene lise, jih je treba odložiti in takoj pripraviti. Ta proces kaže, da se je izdelek začel kvariti zaradi nepravilnega shranjevanja ali vdora vlage. Takšnih ostrigarjev ni mogoče zamrzniti.

Postopek:

1. Očistite. Previdno, ne da bi povzročili mehanske poškodbe, gobe znebite odvečne umazanije. To je pomembno za shranjevanje v celi obliki.
2. Namakanje in pranje ni priporočljivo, ker imajo gobe porozno strukturo in hitro vpijejo tekočino, ki jo zadržijo dlje časa. Pri zamrzovanju bo tekočina uničila vse koristne lastnosti ostrigarja in pokvarila okus, saj doda grenkobo.
3. Razporedite gobe (cele ali narezane) v čiste plastične posode brez tujih vonjav. Pomembno je, da se pokrov tesno zapre. Tako vonjave drugih živil in zrak ne bodo prišli v posodo.

V takšni obliki lahko gobe uporabite za pripravo različnih jedi kadarkoli v letu.

Ali jo je mogoče sušiti

Ostrigarji so vrsta, ki vsebuje najmanj vlage. Prav zato, čeprav se ne uporabljajo pogosto za sušenje, so za to primernejši od drugih predstavnikov. V tej obliki se dobro hranijo, zavzamejo malo prostora in ne izgubijo nobene koristne lastnosti.

Da posušite ostrigarje, sledite naslednjim korakom:

1. Očistite in narežite gobe (neobvezno).
2. Obrišite s čisto suho krpo.
3. Položite na papir in postavite na sonce za nekaj ur. Če sušite doma, je bolje, da to storite nad plinskim štedilnikom ali radiatorjem, potem ko gobe nanizate na nit.
4. Prožnost je glavni znak, da je treba sušenje zaključiti. Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite, saj se lahko premalo posušeni primerki hitro prekrijejo s plesnijo, presušeni pa se drobijo in niso primerni za nadaljnje shranjevanje.

Kako pravilno očistiti bukove ostrigarje

Umetno gojene gobe, vzgojene v visečem stanju na substratih, se razlikujejo po tem, da na njih sploh ni umazanije in peska, zato posebnih pravil za čiščenje te vrste ni. Potrebno jih je le sprati pod tekočo vodo in z nožem odstraniti zgornjo plast klobuka.

Primerke, nabrane v gozdu, je treba pred uporabo namakati v hladni vodi 15 minut. Nato jih sperite pod rahlim curkom vode in očistite pokvarjene dele.

Kako pripraviti bukove ostrigarje

Obstaja veliko receptov na osnovi ostrigarjev. Te gobe pripravljamo na različne načine. Lahko jih cvremo, kuhamo, dušimo, vlagamo, uporabljamo v obliki omak in v pitah.

Obstajata 2 hitra recepta, ki bosta primerna ne le za vsakdanjo, ampak tudi za praznično mizo, tudi med postom.

Dušeni bukovi ostrigarji

Za to je treba narezati čebulo in jo 1 minuto pražiti na olju. Odložite očiščene, narezane gobe (0,5 kg) in prelijte z 1/3 skodelice vode. Dodajte začimbe in pustite dušiti 10–15 minut. Nato dodajte nariban sir in sesekljan koper. Vse prelijte z mešanico skodelice kisle smetane in rumenjaka. Pustite pod pokrovom na majhnem ognju 5 minut. Nato pustite, da počiva še 5 minut. Jedi postrezite s prilogo namesto mesa.

Predjed iz bukovih ostrigarjev s sirom

300 g gob popražite s čebulo in začimbami. Dodajte 20 g masla in pretlačen strok česna. Pražite največ 10 minut na srednjem ognju in dodajte sir, nariban na grobem ribežu. Pokrijte s pokrovom in po 30 sekundah, ko se sir stopi, jed postrezite v vafljevih tartletkah.

Kako ocvreti

Ostrigarji, ocvrti s krompirjem
Spada v kategorijo jedi, ki jih imajo vsi radi. Za to se morate oborožiti z dvema ponevama, saj potrebujejo živila različen čas priprave. Da gobe pripravite do želene stopnje in ne prepečete krompirja, ju je treba kuhati ločeno.

Po tem, ko operete, olupite in narežete zelenjavo (na 1 kg krompirja boste potrebovali 500 g gob), jih položite za praženje. Krompirju dodajte čebulo in začinite z začimbami. Ostrigarje cvrite na razgreto ponev in močnem ognju. Na pripravljen krompir naložite zlate gobe ter potresite z zelišči in česnom.

Ajdova kaša s praženimi gobami
Zelo preprosta jed za pripravo je primerna za tiste, ki pazijo na svojo težo in se prehranjujejo zdravo. Popražite gobe s čebulo v majhni količini olja, poprajte. Kuhano ajdovo kašo vsujte k ostrigarjem in premešajte. Namesto soli lahko uporabite sojino omako.

Kako vložiti

Za to morate v vrelo vodo (1 liter) dodati kis (2 žlici), sol in sladkor (vsakega po 3 čajne žličke), 2 lovorova lista, 2 stroka česna in nekaj zrn črnega popra ter nageljnovih žbic. Kuhajte 2 minuti, nato dodajte gobe (350 g), zavrite, med občasnim odstranjevanjem pene kuhajte minuto na močnem ognju, nato na majhnem ognju pustite 20 minut. Po preteku časa dodajte 1/3 skodelice rastlinskega olja. Naložite na krožnik in pustite, da se ohladi.

Kako skuhati juho

Za pripravo boste potrebovali 350 g ostrigarjev, 3 srednje velike krompirje in po 1 kos čebule, korenčka in paradižnika, koper po okusu, začimbe in rastlinsko olje (2 žlici).

Ko operete, olupite in narežete gobe in zelenjavo, nalijte 1,5 litra vode in zavrite. Nato dodajte gobe. Po 3–5 minutah dodajte krompir in pustite še 10 minut na majhnem ognju. V ponvi popražite čebulo, paradižnik in korenček, posolite in poprajte. Dodajte praženje v lonec in na majhnem ognju kuhajte 10 minut. Nato ugasnite ogenj in pustite, da počiva 20 minut.

Solata z bukovimi ostrigarji

Za pripravo zelenjavne solate z gobami morate narezati kumare, paradižnik, papriko na trakove in čebulo na polobročke. Očiščene ostrigarje prelijte z vrelo vodo in pustite 2 minuti. Nato jih narežite in dodajte k zelenjavi. Začinite z oljčnim oljem in dodajte začimbe po okusu.

Gobji kaviar iz bukovih ostrigarjev

Gobe očistite, narežite in položite na papirnato brisačo. Dajte jih v globoko ponev in vlijte 3 čajne žličke kisa. Nato jih pražite na močnem ognju. To je potrebno, da gobe posušite. Ko odvečna vlaga izhlapi – dolijte kozarec vode in na šibkem ognju dušite 30 minut. Ločeno prepražite čebulo, korenje (po 1 kos) in česen (3 stroke). Nato začinite zelenjavo, jo zmešajte in pretlačite skozi mlinček za meso ali zmeljite v blenderju. Kaviar naložite v sterilizirane kozarce in zaprite. Shranjujte v temnem in hladnem prostoru.

Ali lahko jemo bukove ostrigarje surove

Ostrigar sodi med tiste redke vrste, ki jih lahko jemo brez predhodne priprave. Za takšno uživanje jih je treba popariti z vrelo vodo ali za nekaj minut preliti s hladno vodo. Po takih postopkih lahko ostrigarje dodajate solatam, prigrizkom, prilogam.

Za uživanje so neprimerni le beti gob. Zato jih je treba predhodno ločiti, uporabite le klobuke.

Zanimiva dejstva o bukovih ostrigarjih

1. Ostrigarji imajo enako sestavo kot govedina, po vsebnosti mikro- in makroelementov pa so podobni sadju.
2. Množično gojenje ostrigarjev v umetnih pogojih so začeli v Nemčiji po drugi svetovni vojni, ko je bilo v času pomanjkanja in uničenja za vojake potrebna dobra, a poceni hrana.
3. Rekordno število gob v eni skupini je 478 kosov.
4. Ostrigar je najbolj dietna goba med vsemi predstavniki.
5. Ta goba je sposobna razgrajevati radionuklide. Gobovo dieto predpisujejo ljudem, katerih delo je povezano z jedrsko industrijo.
6. Predstavniki rodu Pleurotus so plenilske gobe. Hranijo se z ogorčicami (nematodi).

Fotografija gob ostrigarjev