Gobe rjadovke: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Že iz imena gob ni težko uganiti, da rastejo v vrstah. Osamljeni primerki se pojavljajo, vendar so izjema. Pogosteje so razporejene v skupinah – tako manjših kot tako velikih, da bi neizkušenega gobarja, ki se prvič sreča z njimi, lahko prevzel strah, tako neresnična se zdi slika. Vidimo lahko ne le vrste, ampak cela naselja – v njih gobe niso v eni vrsti, ampak v več. Poleg tega se te gobje skupine prosto razraščajo na precej velikem območju in tvorijo cele kroge, ki jih ljudje imenujejo 'čarovniški krogi'.

Kako izgledajo in kje rastejo rjadovke

Danes je v družini Rjadovke, katere tipičen predstavnik je rjadovka, več kot 2,5 tisoč vrst. Med njimi so užitne, pogojno užitne in strupene.

Rjadovke so lističaste gobe. Mladi klobuki imajo obliko poloble, ko odrastejo, se razširijo in postanejo ravni, s premerom v povprečju do 10 cm. Površina klobuka je lahko suha vlaknasta ali žametno-luskasta, vključno s sluzasto. Odtenki gob so zelo raznoliki: od svetlo sivih do temno rjavih, od rumenih in zelenih do skoraj čisto rdečih. Med rastjo gobe se lahko tudi njena barva spreminja.

Pod klobukom rjadovke so lističi, ki so lahko različnega videza in razporeditve: tako gosti, a tanki, kot redki, a mesnati. Lističi so običajno enake barve kot klobuk. Bet gobe je močan, trden, nameščen točno na sredini klobuka, lahko je pokrit z luskami ali gladek. Obstajajo rjadovke z miniaturnimi 'krilci' pod samim klobukom.

Raznolikost rjadovk je tako velika, da v mnogih podnebnih območjih rastejo svoje, za posamezno območje značilne vrste. V Rusiji jih najdemo povsod, zlasti bogate so južne regije države. Rastejo tudi na Japonskem, Kitajskem, v Severni Afriki, srednji Evropi, skandinavskih državah, Severni Ameriki. Raje imajo zmerno podnebje in peščena ali apnenčasta tla.

Sosedje trnovk so najpogosteje iglavci – bor ali smreka, nekoliko redkeje se te gobe naselijo na območjih mešanih gozdov, čisti listnati gozdovi pa so zanje veliko redkeje zatočišče. Ne skrivajo se v goščavi, za njih so precej običajna mesta ob poteh in na gozdnih jasah.

Vrste

Do danes je opisanih več kot 2500 različic trnovk. Med njimi so polno užitne in pogojno užitne, veliko pa je tudi strupenih. Le približno 80 vrst trnovk ni redkih, ostale se pojavljajo posamič in so malo znane. Med užitne spadajo: siva, topolova (ali podtopolnik), majska, gigantska, rumeno-rjava, zemljena, luskasta, masivna, vijoličnonoga, rumena trnovka, orjak, stisnjena, rumeno-rdeča, matsutake.

Trnovke so med gobarji pogosto dobile ime po barvi. Tako vijoličnonogo zaradi vijolične barve klobuka imenujejo vijoličasta. Siva ima bledo siv klobuk (včasih z vijoličnim odtenkom), dobila je ljudsko ime sivka – prav tako zelena, ki so jo poimenovali zelenka ali zelenica. Prav siva, zelena in vijoličnonoga so najbolj razširjene na ozemlju nekdanje ZSSR.

Kako ločiti užitno rjadovko od neužitne

Za začetnika med gobarji ni preprosto, a je mogoče ločiti užitno trnovko od strupene.

1. Najprej poglejte klobuke. Pri užitnih so sferični ali v obliki 'hišice', pri strupenih pa so popolnoma ravni ali imajo na sredini izrazito grbico. Poleg tega so klobuki strupenih videti popolni – lepi, brez kakršnekoli napake; niti žuželke ali polži jih ne poškodujejo.
2. Drugič – lističi na spodnji strani klobuka. Pri strupenih so tanki, krhki, pogosto prosojni, sive barve. Pri užitnih so bolj mesnati, debeli, odtenek pa je enak kot osnovna barva klobuka.
3. Tretjič – beti. Pri dobrih gobah so krepki, mesnati, prožni, pri strupenih pa so tanjši.
4. Četrtič – vonj. Ni vsem všeč vonj užitnih trnovk, vendar njihov vonj ni zelo močan, je pridušen. Strupene pa imajo tako neprijeten oster vonj, da se ljudje ob vonju namrščijo in obrnejo stran.

Sestava in kalorična vrednost

Gobe trnovke imajo minimalno kalorično vrednost – 22 kcal na 100 g proizvoda. Kemijska sestava je kompleksna in bogata. Večji del prostornine – približno 90 %, tako kot pri večini gob, predstavlja voda. Ogljikovih hidratov je 3,26 %, beljakovin 3,9 %. Preostala 2 % so vlaknine.

Zelo veliko mineralnih snovi in vitaminov, potrebnih za človeka, je sestavin trnovk. Še posebej veliko je beljakovin, vitaminov skupine B, kalija, bakra, mangana in cinka. Poleg tega je 18 vrst aminokislin, glukoza, flavonoidi, vitamini A, C, K, PP, D2 in D7, betain. Od mineralov so prisotni še magnezij, natrij, fosfor, kalcij, železo in selen, ter naravna antibiotika klitocin in fomecin.

Koristne lastnosti gobe rjadovke

Bogat nabor potrebnih snovi ima najbolj blagodejen vpliv na človeški organizem, uravnava delovanje vseh sistemov v potrebnem načinu, spodbuja presnovne procese. Zaradi nizke kalorične vrednosti so rjadovke odlične za dietno prehrano, tudi za vegetarijance.

Za ženske

Brez komponent rjadovke, kot sta fosfor in kalij, ni mogoče doseči trdnih in močnih nohtov. Vitamini skupine B, ki jih vsebuje rjadovka v velikih količinah, skrbijo za zdravje in lepoto zob, kože in las. Zato bo rjadovka ženskam, ki se natančno opazujejo v ogledalu, dobra pomoč pri negi. V pomoč jim je losjon za obraz, narejen na osnovi prahu iz suhih rjadovk, ki se v kozmetologiji uporablja pri aknah in prekomerni mastnosti. Nikotinska kislina v sestavi rjadovke pa preprečuje razvoj krčnih žil, saj je sredstvo, ki krepi stene žil.

Za moške

Eden od sestavin rjadovke je cink. Ne le da daje gobam sposobnost uravnavanja endokrinega in dihalnega sistema ter izboljšuje procese tvorbe krvi, ampak sodeluje tudi pri sintezi številnih encimov. Zlasti lahko spodbudi tvorbo testosterona – hormona, ki vpliva na oblikovanje moškega. Saj je od ravni testosterona v veliki meri odvisno ne le to, kakšno bo moško telo – močno in mišičasto ali mlahavo in povešeno – ampak tudi aktivnost spolnega vedenja, saj brez tega hormona ni mogoče tvoriti semenčic. Zato moškim za povečanje potence ne gre prezreti rjadovke. Selen v njej pa je lahko dobro preventivno sredstvo proti raku prostate.

Med nosečnostjo

Večina ginekologov meni, da je med nosečnostjo bolje ne tvegati in se odpovedati uživanju gob na splošno in še posebej rjadovke, kljub hranilni vrednosti in obilici koristnih sestavin, ki jih vsebuje.

Ker pa v času pričakovanja malčka pri bodočih mamah pogosto nastane kar nepremagljiva želja, da bi pojedle kaj takega, so rjadovke lahko prav to 'kaj takega'. V tem primeru je bolje popustiti močni želji, kot pa biti živčen in trpeti.

Toda k pripravi gob je treba pristopiti še posebej previdno. Najprej po temeljitem čiščenju rjadovko operite, namakajte vsaj eno uro v hladni vodi in ponovno sperite. Nato jo kuhajte, ko voda zavre, kuhajte 5–10 minut in to juho odlijte. Gobe ponovno sperite, ponovno zalijte z vodo in spet kuhajte – vendar tokrat približno pol ure. Šele po takšni pripravi lahko rjadovke ocvrete, skuhate juho ali dušite s krompirjem.

O soljenih ali vloženih rjadovkah je bolje pozabiti, saj začinjeno in slano med nosečnostjo načeloma ni priporočljivo zaradi nevarnosti povišanega krvnega tlaka, pojava oteklin in zapletov z ledvicami. In če se bodoča mamica že odloči, da si privošči porcijo dušenih rjadovk, jih je bolje zaužiti podnevi, ne ponoči.

Med dojenjem

Ženske, ki dojijo, morajo razumeti, da so rjavke, tako kot druge gobe iz gozda, zelo nevarne zaradi svoje strupenosti, saj iz tal črpajo soli težkih kovin. Če mati poje okusno gobovo juho, bo nevarnih snovi prenesla otroku preko mleka. To je težka preizkušnja za njegov še vedno šibek prebavni sistem, zlasti v prvih mesecih življenja. Črevesne kolike so najmanjša nevšečnost, ki ogroža dojenčka. Možne so tudi alergije in huda zastrupitev – zlasti če so bile gobe kupljene na tržnici, kraj rasti pa ni znan.

Doječa mati mora potrpeti in ne poskušati dati v usta okusne gobe, dokler otrok ne dopolni vsaj šest mesecev, idealno pa ne prej kot 10–12 mesecev. Vseeno pa mora skrbno upoštevati pravila priprave rjavk in uvajati izdelek v jedilnik postopoma: prvič poskusiti le pet do šest koščkov in opazovati, kako se bo otrokovo telo nanje odzvalo. Če opazite motnje v prebavi – redko blato, vetrove – morate nujno pokazati otroka zdravniku. Če se je otrokov trebušček odzval normalno – si lahko občasno privoščite rjavke, vendar največ enkrat na dva tedna.

Za otroke

Pediatri soglasno protestirajo proti temu, da bi otroci v jaslični in vrtčevski starosti jedli gobe iz gozda. Otrok lahko rjavke poskusi šele po 7. letu starosti, mnogi previdni zdravniki pa trdijo, da otrokom teh gozdnih darov ne bi smeli ponujati do 10. leta — zlasti če ima otrok kakršne koli zdravstvene težave. Ker hitina, ki jo vsebujejo rjavke, tako kot vse gobe, ne prebavi niti odrasel organizem, za otroka pa je sploh nevarna in lahko povzroči toksičen učinek.

Ko otrok odraste in se okrepi, mu lahko postopoma, v majhnih porcijah, daste poskusiti rjavke. Zdravniki svetujejo, da za otroke pripravite samo klobuke.

Slane in vložene gobe naj bodo za otroka prepovedane. Ni treba obremenjevati rastočega, še ne povsem oblikovanega organizma s soljo in kisom.

Pri hujšanju

Za tiste, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže in želijo shujšati, so rjavke idealen izdelek. Zaradi nizke kalorične vrednosti jih vključujejo v programe za hujšanje. Pri tem pa je treba upoštevati, da imajo te gobe nizko kalorično vrednost samo v kuhanem stanju. Med cvrtjem vpijejo vse maščobe bolje kot spužva, tako da se kalorična vrednost končne jedi večkrat poveča.

Če pa rjavke pravilno pripravimo in kombiniramo s pravimi živili, lahko gobe zasedejo častno mesto na mizi. So zelo hranljive, odlično in za dolgo časa potešijo lakoto, zaradi prisotnosti cinka pa zmanjšajo željo po sladkem.

Za tiste, ki živijo po načelu »Jej in hujšaj«, je najbolje, da rjavk ne cvrejo, ampak jih dušijo ali iz njih kuhajo juhe. Kot prave, harmonične partnerje je treba izbrati ajdo, testenine iz trde pšenice, zelenjavo (vendar ne krompirja), riž. Tistim, ki hujšajo, je koristno tudi jedi iz rjavk začiniti s črnim poprom, nageljnovimi žbicami, lovorovim listom, koriandrom.

Uporaba v medicini

Zaradi ogromne količine mineralnih snovi, vitaminov in aminokislin je seznam koristnih lastnosti kolobarnikov, ki jih uporablja medicina, obsežen. Komponente kolobarnikov so namreč sestavni del pripravkov proti sladkorni bolezni, postanejo izpeljane snovi pri izdelavi antibiotikov, zlasti tistih, ki se borijo proti tuberkuloznemu bacilu. Vijolični kolobarnik se uporablja kot surovina pri izdelavi zdravil, ki se uporabljajo pri boleznih jeter, izločilnega in spolnega sistema ter revmatizma. Gobji micelij je izhodiščna snov za izdelavo izvlečka, ki se uporablja kot pomoč pri zdravljenju raka dojke, materničnega vratu in sarkoma.

Encimi sodelujejo pri normalizaciji delovanja prebavnega sistema, možganov, povečujejo odpornost proti kronični utrujenosti, nalezljivim boleznim, krepijo stene krvnih žil. Vitamini skupin B, PP, C, A so nepogrešljivi pri duševni preobremenjenosti.

Zdravljenje bolezni ledvic in jeter olajšajo izvlečki kolobarnika. Sodelujejo v procesu regeneracije jetrnih celic, čistijo telo, spodbujajo procese izločanja odpadnih snovi in nevtralizirajo proste radikale.

Za znižanje holesterola zdravniki priporočajo praške ali vroče izvlečke iz kolobarnika, ta goba je predpisana pri hipertenziji, sladkorni bolezni, neravnovesju živčnega sistema. Ljudska medicina pa aktivno uporablja kolobarnik za izdelavo obkladkov in mazil za zdravljenje kožnih bolezni.

Škodljivost in kontraindikacije

Za zdravega odraslega človeka ni nobene škode od kolobarnika pod pogojem, da gobe niso stare in da jih gobar ni zamenjal s strupenimi ali nabiral ob cesti ali v mestu, kjer vpijajo iz zemlje in zraka nevarne in strupene snovi, ki jih v izobilju prinašajo izpušni plini avtomobilov.

Strupene so tako zahrbtne, da jih nekateri strokovnjaki menijo za nevarnejše od muharic: neizogibno povzročijo hudo zastrupitev telesa. Posledično oseba hitro pobledi, izgubi moči, srce ji začne razbijati, glava jo boli in se vrti, valovito se pojavljajo slabost, bruhanje, črevesne motnje.

Toda tudi normalne užitne kolobarnike lahko povzročijo težave, če se jih prenajeste do sitega. Zagotovljeni so teža v želodcu in celo bolečine, včasih zelo ostre, napenjanje.

Tisti, ki trpijo za boleznimi prebavnega sistema, pa naj stokrat premislijo, preden se spravijo na kolobarnike. Če ima oseba gastritis, vnetje ali disfunkcijo žolčnika, pankreatitis itd., lahko kolobarnike uživa v omejenih količinah.

Kdaj nabirati in kako shranjevati rjadovke

Rjavke so jesenske gobe, ki navdušujejo gobarje kot zadnje v sezoni. Začnejo se pojavljati konec avgusta (če poletje ni vroče) in rastejo septembra, oktobra in celo novembra, dokler vreme dopušča – vse do zmrzali. Posebej strastni ljubitelji gob prinašajo domov gobe tudi po prvih zmrzalih – tako zamrznjene, da lahko trkajo ene ob druge. Vendar je najugodnejši čas zanje oktober, ko dnevna temperatura zraka pade pod +15 stopinj. V nekaterih regijah, na primer na Krimu, lahko rjavke nabirate vse leto, a najbolj čvrste so vseeno jesenske.

Sveže nabrane rjavke se v hladilniku ne pokvarijo 2–3 dni. Da jih ohranite dlje in pripravite na zalogo, lahko gobe zamrznete, nasolite, vložite ali posušite. Zamrznjene ali soljene ohranijo okus šest mesecev, vložene ali sušene pa eno leto.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Na vprašanje 'Ali lahko zamrznete rjavko?' je odgovor enoznačen – da! Pri tem ne izgubi svojih koristnih lastnosti in ne izgubi kakovosti. Edini pogoj: gobe morajo biti mlade, čvrste in zdrave.

Da rjavke zamrznete na zalogo, morate skrbno očistiti klobuke prislepljenih listkov, iglic in drugega gozdnega smeti ter odrezati bete do polovice. Gobe prelijte s hladno vodo in pustite stati vsaj eno uro, da se preostala umazanija spere. Operite in položite v prostoren lonec z vrelo slano vodo. Kuhajte pol ure od trenutka vrenja, nato odcedite vodo skozi cedilo. Ko voda odteče, lahko gobe razporedite po posodah ali plastičnih vrečkah in jih shranite v zamrzovalnik.

Ko pride čas za kuhanje juhe ali pripravo kakšne druge jedi, morate le položiti gobe v lonec ali ponev.

Ali jo je mogoče sušiti

Glede sušenja rjavk obstajata dve mnenji. Eni gobarji trdijo, da jo je mogoče sušiti, drugi pa s peno na ustih dokazujejo, da v posušeni rjavki ni kaj jesti. Oboji imajo prav. Vse je odvisno od vrste gobe.

Tako je rjavka z vijoličastim betom primerna za sušenje. Vrste, kot so topolova, siva (ali seruška) in zelena (ali zelenuška), pa niso zelo primerne za sušenje – postanejo preveč suhe in trde. Mogoče je modra narava presodila tako: ker rjavka z vijoličastim betom raste predvsem v brezgozdnih stepah, kjer ni velike raznolikosti, naj imajo prebivalci teh območij možnost ne samo soliti, vlagati in zamrzovati, ampak tudi sušiti. Za tiste, ki živijo v gozdnatih regijah, pa je vedno na voljo veliko drugih gob za sušenje za zimo.

Pred sušenjem rjavk ne operemo, ampak skrbno odstranimo vso nalepljeno umazanijo: pesek, zemljo, iglice, delce mahu. Za to lahko uporabite zobno ščetko. Nato jih enako skrbno obrišemo z gobico iz pene, rahlo namočeno v rastlinskem olju, in na koncu – z vlažno krpo.

Rjavke lahko sušite tako v posebnem električnem sušilniku kot v pečici – pomembno je, da med postopkom ne zaprete vratc do konca. Da gobe ne bi presušile in postale prekrhke, jih morate proti koncu sušenja občasno otipati in iz pečice odstraniti tiste, ki so že pripravljene. Pravilno posušene gobe lahko ob rahlem naporu upognete, ob večjem pa jih zlomite.

Kako očistiti gobe rjadovke

Očistiti rjavke ni težko. Najprej morate odstraniti oprijete iglice in listke ter očistiti oprijeti pesek ali zemljo. Če je med lističi klobuka umazanija, polž ali žuželka, je treba vse to odstraniti. Nato odrežite bet do polovice, odrežite potemnele, gnile ali s strani gozdnih prebivalcev pojedene dele klobuka.

Po tem lahko odstranite kožico s klobuka. Ta postopek ni hiter, ne sname se tako enostavno kot na primer pri maslenkih. Obstaja mnenje, da na ta način rjavka postane manj grenka. Toda če gobe po čiščenju namakate 1–2 dni v hladni slani vodi, občasno menjajoč vodo, grenkoba izgine sama in ni se vam treba ukvarjati s mukotrpnim odstranjevanjem kožice.

Po namakanju rjavke sperite pod tekočo vodo.

Kako kuhati gobe rjadovke

Rjavka je univerzalna goba. Lahko jo kuhate, cvrete, dušite, solite, marinirate. Toda ne glede na to, katera jed bo na koncu pripravljena, je kuhanje rjavk obvezno! To je nujen prvi korak kulinarične obdelave. Kuhane rjavke pridobijo lepo svetlo sivo barvo. Nato jih lahko dodajate juham, cvrete s krompirjem, dušite z mesom, rižem, žiti, zelenjavo, pripravljate solate: z rjavkami se odlično »družijo« jajca, sladka paprika, česen, čebula (tako surova kot ocvrta), majoneza.

Kako kuhati

Da bi skuhali rjavke, morate velik lonec hladne vode zavreti na štedilniku, vsuti gobe in kuhati na majhnem ognju. Po približno 5–10 minutah vodo odlijte, gobe pa drugič prekuhajte v novi vodi, pri tem dodajte sol. Razmerje je: na 1 kg svežih gob vzemite 1 l vode in 1 žlico soli. Po 10–15 minutah po vrenju dodajte začimbe: dišeči črni poper, lovorov list, nageljnove žbice.

S pomočjo cedila odcedite vodo iz gob in jih uporabite za nadaljnje kuhanje.

Kako cvreti

Čebulo srednje velikosti narežite na četrtine obročev. Popražite jo v ponvi s sončničnim oljem, dodajte rjavke in nadaljujte s praženjem približno 10–15 minut, pri čemer mešajte približno vsaki dve minuti. Pod ponvijo naj bo srednji ogenj. Gobam dodajte sol skoraj na koncu praženja, to je splošno pravilo, in jih popoprajte. Če želite, dodajte dve žlici kisle smetane. Še malo jih držite na ognju – in gobe so pripravljene! Lahko jih jeste s prilogo (zelenjavo ali žiti) ali dodate k njim ocvrt krompir, ponev še minuto ali dve držite na ognju, da se jedi nasičijo z aromami in sokovi, nato pa povabite družinske člane k mizi!

Lahko ocvremo rjadovke v ponvi z rastlinskim oljem, dodamo zdrobljene orehe v možnarju. V tem primeru bo čas priprave nekoliko daljši – približno 25 minut. Takšne gobe lahko ohladimo, preložimo v pollitrske kozarce in shranimo v hladilniku. Postrežemo jih hladne, s krompirjem.

Kako vložiti

Receptov za mariniranje rjadovk je zelo veliko. Vsaka gospodinja ima svojo preizkušeno metodo, podedovano od babice, mame ali tete. Obstajajo recepti, ki so zelo preprosti ali klasični, kjer so glavne sestavine marinade poleg vode sol, sladkor, kis in začimbe, ter posebni.

S preprostimi ali klasičnimi metodami mariniramo najpogostejše rjadovke – seruške, zelenuške in podtopolnike. Dodajanje muškatnega oreščka v marinado pa čudovito poudari okus vijoličnih rjadovk. Glavno je, da ne pozabimo, da je mariniranje rjadovk dovoljeno šele po predhodnem kuhanju!

Torej, katero marinado imenujejo najpreprostejšo? Na 1 liter vode vzamemo 2 žlici soli, 1 žlico sladkorja v prahu, 3 žlice 9% kisa, 3 lovorjeve liste, 6–7 kosov nageljnovih žbic, 3–5 zrn črnega popra. To je norma za 1 kg rjadovk. Vodo s soljo in sladkorjem zmešamo v loncu, segrejemo do vrenja, stresemo pripravljene gobe, kuhamo približno 10 minut, dodamo začimbe, s katerimi nadaljujemo kuhanje še 15 minut, nato pa pride na vrsto kis. S kisom mora marinada vreti še približno 10–15 minut. Nato gobe naložimo v vroče sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovi, kozarce obrnemo na glavo, zavijemo v odejo, pod katero se konzerve ohladijo.

V marinado, pripravljeno po klasičnem receptu, poleg že omenjenih začimb dodamo še česen in koper (dežnike).

Ko so v kleti kozarčki rjadovk, mariniranih z muškatnim oreščkom, gospodarji ne bodo presenečeni ob nenadnem obisku nepričakovanih gostov: vedno jih bo s čim pogostiti in presenetiti. Za pripravo takšne nenavadne marinade za 2 kg gob potrebujemo 1 l vode, 3–5 g mletega muškatnega oreščka, 40 g grobe kamene soli, prav toliko sladkorja v prahu, 5 strokov česna, 5–7 zrn črnega popra, 3–5 lovorjevih listov, 70 ml kisa.

Skuhamo gobe in jih damo v vodo, v kateri sta že sol in sladkor. Postavimo na ogenj in kuhamo od trenutka, ko zavre, 15 minut. Dodamo preostale sestavine, razen česna, premešamo in na šibkem ognju kuhamo še približno 15 minut. Česen, narezan na zelo tanke rezine, damo na dno vročih steriliziranih kozarcev.

Gobe z marinado razlijemo po kozarcih, ki jih nato zapremo s pokrovi, obrnemo na glavo, zavijemo v odejo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladijo, torej približno en dan.

Kako soliti

Rjadovke lahko solimo tako po hladni kot po vroči metodi.

Hladno soljenje
Da bi kolobarnice hrustljale kot kornišoni, se morate potruditi, vložiti čas in se oborožiti s potrpežljivostjo, da počakate, da bodo pripravljene. Za to na 2 kg kolobarnic vzamete 6 stroki česna, prav toliko listov hrena, 20–25 zrn črnega popra, socvetja kopra, 100 g grobe soli.

Na dno steriliziranih trilitrskih ali petlitrskih kozarcev položite liste hrena, nato kuhane kolobarnice, jih plast za plastjo posipajte s soljo in dodajte česen, ki ga predhodno narežete na rezine. Zadnja plast so socvetja kopra. Zaprite s plastičnimi ali steklenimi pokrovi in shranite v hladilnik ali klet za mesec in pol. Pred tem časom jih ne jejte – gobe še niso uspele oksidirati. Potem pa je to odličen prigrizek, ki ohrani svoje okusne lastnosti skozi celo leto.

Vroče soljenje
Kolobarnice, prelite z vročo slanico, so pripravljene za uživanje veliko hitreje – že po enem tednu. Za 2 kg gob vzamete 3 litre studenčne vode, 150 g grobe soli, 6 lovorovih listov, 10 zrn pimenta in prav toliko nageljnovih žbic, 20 zrn črnega popra.

Kuhane gobe dajte v lonec z vodo, soljo in začimbami. Segrejte do vrenja, zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in kuhajte 45 minut.

Kozarce dobro operite in posušite v pečici (ali sterilizirajte na običajen in priročen način), vanje vlijte gobe s slanico, zaprite s plastičnimi pokrovi in po ohladitvi odnesite na hladno. Izdelek je pripravljen po enem tednu, a če počakate vseh 45 dni kot v prejšnjem receptu, bodo gobe, kot se reče, dosegle pravo kondicijo in navdušile z bogatim, svetlim okusom.

Kaj lahko pripravimo iz rjadovk: recepti

Ikra iz vijolične rjadovke

Za 1 kg gob vzamete 300 g čebule, 3 žlice rastlinskega olja, 3 stroki česna, sol po okusu.

V ponvi prepražite narezano čebulo, nato v ponev dodajte kolobarnice in pražite vsaj pol ure pod pokrovko. Pred koncem kuhanja dodajte česen in sol, nato maso stepite z mešalnikom. Če nameravate kaviar hraniti dlje, ga še enkrat prepražite, vročega naložite v sterilizirane kozarce, zaprite s pokrovi, obrnite na glavo in zavijte v odejo.

Ikra iz podtopolnikov

Vzemite 1 kg 200 g kuhanih topolovih kolobarnic in jih kuhajte v novi vodi približno 1,5 do 2 uri, vodo odlijte. Gobe drobno sesekljajte z ostrim nožem, jih dajte v ponev in dušite na majhnem ognju, da izhlapi voda. Drobno narežite 200 g čebule in na srednjem strgalniku naribajte 150 g korenja, nato ju v ponvi na rastlinskem olju pražite skoraj do popolne pripravljenosti in dodajte to maso k gobam. Prilijte še malo olja, dodajte narezan peteršilj, 15–20 g grobe soli, 15 g sladkorja in popoprajte z mlinčkom. Dušite še 20 minut, vlijte 2/3 čajne žličke ocetne esence, premešajte, naložite v vroče sterilizirane kozarce, zaprite, obrnite in zavijte. Hranite na hladnem.

Juha s piščancem in rjadovkami

Na pol kilograma gob vzemite eno piščančje prsi. Meso narežite na majhne koščke in ga dajte v en lonec z že kuhanimi gobami in 3–4 krompirji, narezanimi na kocke. Postavite kuhati. V ponvi pripravite prepraženo mešanico: 1 korenček, 2 srednji čebuli in polovico sladke paprike, narezane na trakove, pražite na rastlinskem olju 5–7 minut. Po 20 minutah od začetka vrenja piščanca z gobami dodajte v juho prepraženo mešanico in kuhajte še 5–7 minut. Pri serviranju juho izdatno potresite z narezanim zelenjem. Lahko dodate kislo smetano.

Juha z rezanci

Prekuhane kolobarnice (0,5 kg), narezane na koščke, položite v ponev s stopljenim maslom in jih pražite, dokler ne dobijo lepe skorjice. 3–4 krompirje srednje velikosti, korenček in en koren peteršilja narežite na kocke in jih dajte v vreli piščančji bujon, kuhajte 10 minut in dodajte prepražene kolobarnice. Medtem ko juha še vedno vre, v isti ponvi, kjer so se cvrle gobe, prepražite čebulo, prav tako narezano na kocke. Ko dobi zlato barvo, jo dodajte v juho, kuhajte še 5 minut, solite, v lonec dajte rezance in jih kuhajte do mehkega. V zadnji minuti dodajte peteršilj in pokrijte s pokrovko. Po 10 minutah lahko juho postrežete.

Zanimiva dejstva

1. Posušena kolobarnica vsebuje več kot 30% beljakovin – več kot meso.
2. Na Kitajskem, Japonskem in v vrsti drugih držav raste kolobarnica macutake. Na Japonskem so zanjo pripravljeni plačati ogromne vsote denarja – do 100 dolarjev na kos. Toliko stane tudi tartuf v evropskih državah.
3. Izkušeni ljubitelji tihega lova trdijo, da ima vsaka vrsta kolobarnice svoj edinstven, neponovljiv okus, in celo pozivajo, naj ne bodo leni in poskusijo kuhati juhe, ikre in druge jedi iz vseh vrst zaporedoma, da bi ocenili prednosti vsake.
4. Če želite, lahko kolobarnico gojite sami, v svojem domu. Tehnologija je podobna tisti, po kateri gojijo šampinjone.
5. V državah Evrope, na Japonskem in v Severni Afriki raste orjaška kolobarnica. Premer njenega klobuka pogosto doseže 20 cm.

Fotografija gob kolobarnic