Riba putasu: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Komercialna morska riba je priljubljena med potrošniki zaradi dostopne cene in visoke vsebnosti hranil v nizkokaloričnem mesu. Putasu je koristna za vse starostne kategorije, nosečnice in doječe matere. Dietetiki priporočajo izdelek za vključitev v jedilnik pri hujšanju.

Putasu: kaj je to za riba, kako izgleda in kje se pojavlja

Putasu (lat. Micromesistius) iz reda Trskam podobnih, družine Trsk je na petem mestu po količini ulova v industrijskem obsegu. Velikost in teža putase sta odvisna od habitata. Povprečna dolžina telesa komercialnih osebkov je 35 cm pri teži 0,4 kg. Največji uradno zabeležen primerek južne sorte je dosegel dolžino 0,9 m.

Putasu sodi med pelagične ribe, ki živijo v vodnem stebru. Predstavniki trsk se raje prehranjujejo v velikih oceanskih globinah do 800 m.

Kako izgleda

Zaradi velike glave s štrlečo spodnjo čeljustjo in izbuljenimi očmi riba izgleda zastrašujoče. Telo putase je nizko in podolgovato.

Na sivi hrbtni strani z modrikastim ali zelenkastim odtenkom so nameščene tri plavuti, ki so med seboj oddaljene na veliki razdalji. Analni plavuti sta dve, prva je dolga, druga kratka. Rep je raven brez zareze. Obarvanost bokov je srebrna, trebuh bel.

Kje živi

Trske živijo v severovzhodnem in jugozahodnem Atlantskem oceanu, jugozahodnem in jugovzhodnem Tihem oceanu. V Rusiji putasu živi v Barentsovem morju, raje se spušča na globino več kot 500 m.

S čim se prehranjuje

Riba iz družine trsk se hrani s planktonnimi raki, mladicami trske, sleda in inčunov.

Sama putasu je predmet lova morskih sesalcev (kitov, delfinov). Z veseljem jo jedo vahnja in trska.

Proces razmnoževanja

Putasu ne opravlja daljših drstnih migracij. Razmnožuje se na južnih mejah območja, raje ima pobočja plitvin z globino 200–300 m.

Drstenje poteka v vodi s slanostjo 35 promil in temperaturo od +8 stopinj. Samice v porcijah odlagajo številna pelagična jajčeca, ki jih morski tokovi odnesejo daleč od mesta drstenja. Ličinke in mladice putase se hranijo izključno z zooplanktonom.

Posebnost razmnoževanja te vrste je, da mladice ne pridobijo spolnih razlik takoj, ampak postopoma, ko rastejo. Če je sprva vse potomstvo moškega spola, se razmerje spolov izenači, ko ribe postanejo spolno zrele in zrastejo do 26–35 cm.

Proti koncu življenja se osebki, ki dosežejo dolžino pol metra, spremenijo v samice.

Različice

Rod modrih molov obsega dve vrsti – severno in južno.

1. Severni modri mol s temnim hrbtom, srebrnkastimi boki in belim trebuhom, prekritimi s cikloidnimi luskami, živi v severnem Atlantiku in zraste največ do 47 cm.
2. Južna različica živi v južnem delu Tihega oceana. Povprečna velikost ribe je 40–50 cm, največja 90 cm pri teži 1,35 kg. Hrbet južnega modrega mola je temno obarvan, boki so modri, trebuh bel. Vzdolž telesa poteka stranska linija.

Sestava in kalorična vrednost

Meso modrega mola v znatnih količinah vsebuje beljakovine, kobalamin, holin, nikotinsko kislino, kalciferol, krom, selen, jod, fosfor, kalij. Sestava morske ribe vključuje nasičene in nenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-9.

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g užitnega dela modrega mola:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Holin — 65 mg.
• Piridoksin — 0,2 mg.
• Riboflavin — 0,1 mg.
• Pantotenska kislina — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folati — 0,01 mg.
• Tiamin — 0,04 mg.
• Tokoferol — 0,4 mg.
• Askorbinska kislina — 1,4 mg.
• Filokinon — 0,001 mg.

Mikroelementi:

• Kobalt — 0,03 mg.
• Krom — 0,06 mg.
• Jod — 0,1 mg.
• Selen — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Baker — 0,15 mg.
• Cink — 1,0 mg.
• Molibden — 0,004 mg.
• Mangan — 0,1 mg.
• Železo — 0,7 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 210 mg.
• Žveplo — 190 mg.
• Kalij — 335 mg.
• Magnezij — 40 mg.
• Klor — 165 mg.
• Natrij — 65 mg.
• Kalcij — 40 mg.

BZŽ na 100 g izdelka: 18,5 g, 0,9 g in 0 g. Energijska vrednost: 82 kcal.

Kako je putasu koristna za človeški organizem

Antioksidanti, vitamini, aminokisline, nenasičene maščobe, mikro- in makroelementi določajo koristne lastnosti rib. Ob rednem uživanju:

1. Krepi se imunski sistem, poveča se odpornost telesa proti prehladnim okužbam.
2. Spodbuja se krvni obtok in prehrana sive snovi v možganih.
3. Pospeši se mišljenje, izboljšata se spomin in koncentracija.
4. Izločajo se lipoproteini nizke gostote, ki tvorijo holesterolne obloge, preprečuje se ateroskleroza.
5. Uravnava se prebava in presnova fosfolipidov v jetrih.
6. Podpira se hemostaza, poveča se hemoglobin, zmanjša se viskoznost krvi.
7. Mineralizirajo se kosti in zobna sklenina, zmanjša se tveganje za osteoporozo in karies.
8. Uravnavajo se oksidacijsko-redukcijske reakcije ter energetska in lipidna presnova.
9. Normalizira se kislinsko-bazično in hormonsko ravnovesje.
10. Skrajša se rehabilitacijsko obdobje po kirurškem posegu, hudi bolezni ali poškodbi.
11. Zniža se povišan krvni tlak.
12. Izboljša se stanje kože, las in nohtov.
13. Povečujejo se razpoloženje, tonus, delovna sposobnost in fizična vzdržljivost.
14. Podpira se delovanje srca in ožilja, preprečujejo se žilne katastrofe.
15. Ohranja se zdravje oči, prilagoditev na temo in barvno zaznavanje.
16. Hitreje se obnavljajo poškodovane celice, celijo rane, odrgnine in opekline.
17. Uravnava se raven glukoze v krvi.
18. Preprečuje se nastajanje krvnih strdkov.

Meso putassu preprečuje raka črevesja in dojk. Izdelek je koristen pri kronični utrujenosti, nagnjenosti k depresiji, luskavici, eritematoznemu lupusu, boleznih sklepov in disfunkciji ščitnice.

Ali jo lahko jedo nosečnice in doječe matere

Meso putassu vsebuje kemijske elemente, potrebne za pravilno oblikovanje ploda brez patologij, ohranjanje zdravja, dobrega počutja in razpoloženja med nosečnostjo in dojenjem.

Korist rib za nosečnice:

1. Zamenljive in nezamenljive aminokisline so gradbeni material za tkiva in notranje organe otroka.
2. Kalcij, magnezij, fosfor in vitamin D so potrebni za tvorbo kosti, dentina in krčenje mišic ploda.
3. Železo preprečuje razvoj anemije.
4. Omega-3 maščobne kisline razvijajo možgane, mrežnico oči in preprečujejo nevrološke težave.
5. Tokoferol skrbi za prožnost kože in minimalizira nastajanje strij.

Med laktacijo vitamina A in E sodelujeta pri proizvodnji materinega mleka. Kalcij in jod v ribah nadomeščata pomanjkanje teh elementov med dojenjem. Nenasičene maščobne kisline zmanjšujejo tveganje za poporodno depresijo, kronično utrujenost in nihanje razpoloženja.

Ribe dajejo hitro energijo, ohranjajo stabilno težo, normalizirajo presnovne reakcije ter podpirajo zdravje in mladostnost kože, las in nohtov pri nosečnicah in doječih materah.

Ali lahko putasu dajemo otroku

Pediatri priporočajo, da uvedbo putassu v otrokovo prehrano odložite do tretjega leta zaradi veliko kosti in morebitnih parazitov.

Kakovostna, toplotno obdelana riba podpira zdravje srca, ožilja in ščitnice.

Putassu sodeluje pri oblikovanju mišično-skeletnega sistema in živčnega sistema. Ščiti pred sezonskimi prehladi s krepitvijo imunskega odziva. Ribje olje v izdelku aktivira možganske funkcije. Pomaga bolje usvajati šolsko snov, povečuje količino zapomnljivih informacij, osredotoča pozornost in pospešuje mišljenje.

Ali je putasu koristna pri hujšanju

Beljakovinski izdelek z minimalno vsebnostjo maščob in nizko kalorično vrednostjo se uporablja za izgubo odvečne teže v kuhanem ali pečenem stanju. S temi načini kulinarične obdelave se hranilne snovi v večji meri ohranijo in povzročijo manj škode telesu kot pri cvrtju.

Koristne lastnosti rib pri hujšanju:

• hitro nasiti, dobro se prebavi;
• zmanjšuje raven holesterola v krvi;
• napaja telo z aminokislinami, vitamini in minerali;
• pospešuje presnovne procese.

S putassu je lahko hujšati, saj nizka energijska vrednost omogoča, da ni treba nadzirati velikosti porcije in ne doživljati neprijetnih občutkov zaradi omejitev.

Škodljivost in kontraindikacije

Putasu iz prehrane izključijo ljudje z alergijo na ribje beljakovine, individualno nestrpnostjo do izdelka ali s premajhno telesno težo.

Riba škoduje organizmu, če presežete priporočeno porcijo 200 g. Prekomerno uživanje grozi s težavami s prebavo, napihnjenim trebuhom, slabostjo in želodčnimi krči.

Pri nezadostni toplotni obdelavi je možna okužba s helminti.

Kako izbrati in shranjevati

Znaki kakovostne ribe:

• izbočene prozorne oči;
• prožno telo;
• rdeče škrge, tesno prilegajoče se glavi;
• odsotnost mehanskih poškodb in madežev neznanega izvora;
• blag vonj po ribah.

Izogibajte se zamrznjeni ribi nenaravne oblike, z golimi lisami, rumenkastim mesom in žarkim odbijajočim vonjem.

Putasu je bolje kupiti v ribjih ali živilskih trgovinah. V teh prodajalnah se izdelek hrani v posebni opremi in ima certifikat, ki potrjuje kakovost.

Koristne in gastronomske lastnosti sveže ribe se ohranijo na polici, ki je najbližja zamrzovalniku, največ en dan. Če je potrebno daljše shranjevanje, putasu očistimo, operemo, osušimo in damo v zamrzovalnik, kjer se ne pokvari do pol leta.

Kje kupiti in koliko stane

Ribo kupujemo v specializiranih in živilskih trgovinah, na ribjih sejmih in spletnih platformah. Povprečna cena 1 kg sveže zamrznjenih trupov je 1,5 €.

Kako okusno pripraviti ribo putasu: recepti

Predstavnike trskovk dušimo, cvremo v ponvi, poširamo v majhni količini vode, kuhamo na pari, sušimo. Putasu lahko okusno spečemo v rokavu, foliji, skuhamo ribjo juho, naredimo ribji žele, mleto meso za polpete ali nadev za pite. Koščke kuhane ribe dodajamo solatam in prigrizkom.

V pečici

Putasu, spečen v pečici, ohrani koristno sestavo in aromo. Zaradi citronske in vinske kisline jed postane nežna in sočna.

Sestavine:

• 3 trupi putasu;
• kozarec suhega belega vina;
• sok ene limone;
• 3 stroki česna;
• šopek zelenja;
• 20 ml rastlinskega olja;
• sol, poper.

Kako pripraviti:

1. Ribo odtajajte, očistite, odrežite glavo. Odstranite črne membrane v trebuhu. Operite putasu, osušite s papirnatimi brisačkami.
2. Česen zdrobite na poljuben način, zmešajte s soljo in poprom.
3. Na straneh trupov naredite poševne zareze. Vanje vložite česnovo mešanico.
4. Ribo položite v pekač.
5. V skledi zmešajte limonin sok, vino, oljčno olje in sesekljana zelišča. Ribo prelijte z marinado.
6. Po 10 minutah postavite pekač z vsebino v pečico, segreto na 180 °C. Pecite pol ure.

Jed postrezite z drobljivim rižem, krompirjevim pirejem in zelenjavo na žaru.

V ponvi

Cvrt putasu po okusu nič ne zaostaja za drugimi trskovkami.

Sestavine:

• 0,5 kg ribe;
• dve čebuli;
• 80 g moke;
• 10 g soli;
• poper, zelena adžika po okusu;
• olje za cvrtje.

Način priprave:

1. Ribo očistite, operite, narežite na porcijske koščke.
2. V globok krožnik nasujte moke. Dodajte sol, poper in adžiko.
3. Ribje koščke položite v paniranje z začimbami, premešajte, da se enakomerno prekrijejo z moko.
4. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Vanjo položite ribo in jo pražite do konca na obeh straneh.
5. Medtem ko se riba cvre, čebulo prerežite na pol, vsako polovico narežite na peresa.
6. Naložite modrega mola iz ponve na krožnik v eni plasti. Na olju popražite soljeno čebulo do zlate barve. Naložite jo na ribo.

Kljub pomanjkanju maščobne plasti postane riba pod čebulno blazino zelo nežna in aromatična.

V počasnem kuhalniku

Za pripravo sočne ribe na zelenjavni blazini pripravite:

• 1 kg iztrebljenih trupov modrega mola;
• po 100 g čebule, paradižnikov, korenja;
• 1 skodelica vode;
• sol, poper.

Kako pripraviti:

1. Odrežite trupom glave in plavuti, sperite. Posušite s prtički.
2. Olupite zelenjavo. Korenje narežite na trakove, čebulo na pol obročke. Razporedite sestavine na dnu posode večnamenskega kuhalnika.
3. Paradižnike zmeljite z mešalnikom.
4. Na zelenjavo naložite pripravljene trupe rib. Na vrh položite paradižnike, zalijte z vodo.
5. Pripravljajte v načinu za peko pol ure.

Ribo postrezite kot samostojno jed ali z rižem, kuhanim krompirjem, svežo ali dušeno zelenjavo.

Ali je treba putasu očistiti pred pečenjem

Nasveti za čiščenje modrega mola:

• ribo odtajajte na polici hladilnika ali na mizi;
• s kuhinjskimi škarjami odrežite repe in plavuti;
• odsekajte glavo;
• odprite trebuh in odstranite drobovje;
• s prsti odstranite črno membrano;
• sperite trup in ga osušite.

Za file naredite zarez vzdolž hrbtenice. Odstranite kožo z gibi od hrbta proti trebuhu. Zarežite meso s hrbtenice in reber.

Recept za ribje polpete

Za mleto meso boste potrebovali:

• 1 kg modrega mola;
• 3 žlice kisle smetane;
• eno jajce;
• 200 g štruce;
• ena velika čebula;
• sol, poper.

Za cvrtje polpetov:

• 100 g drobtin;
• sončnično olje.

Postopek priprave:

1. Razrežite ribo na filete.
2. Olupite čebulo in jo narežite na krhlje.
3. Namočite kruh v mleku.
4. Sesekljajte ribo in čebulo skozi mlinček za meso.
5. Dodajte kislo smetano, jajce, nadrobite kruh.
6. Posolite in popoprajte, premešajte do enotne konsistence.
7. Ponev z oljem postavite na ogenj.
8. Z vlažnimi rokami oblikujte ovalne polpete. Povaljajte jih v drobtinah.
9. Cvrite jih na vsaki strani po 3 minute.

Polpete, pripravljene po tem receptu, so okusne, sočne s hrustljavo zlato skorjico.

Nasvet! Kislo smetano lahko nadomestite s 100 g slanine.

Kako pripraviti ribjo juho

Aromatična ribja juha iz modrega mola z zelišči – cenovno ugodna, aromatična in okusna jed, ki ne obremeni želodca in ohranja postavo.

Sestavine:

• 0,7 kg ribjega fileja;
• po ena čebula, eno korenje;
• 4 gomolji krompirja;
• posušena, sveža zelišča peteršilja, kopra;
• sol;
• poper v zrnu, mleti, koriander;
• 2 lovorjeva lista;
• rastlinsko olje.

Koraki priprave:

1. Odtajajte, operite in osušite file. Narežite modrega mola na koščke. Dajte ribo v lonec, zalijte z dvema litroma hladne vode in postavite na štedilnik.
2. Olupite zelenjavo.
3. Čebulo narežite na drobne kocke, krompir na palčke, korenje naribajte.
4. Po vrenju vode odstranite peno in zmanjšajte ogenj.
5. Posolite, dodajte poper, koriander in krompir. Kuhajte 20 minut.
6. Naredite prepražko iz čebule in korenja ter jo vložite v ribjo juho.
7. Hkrati s praženo zelenjavo dodajte posušena zelišča in nekaj lovorovih listov.
8. Po 3 minutah ugasnite štedilnik. Pustite jed stati 10–15 minut.

Aromatično ribjo juho postrezite toplo ali hladno, posuto s sesekljanimi zelišči.

Pravila sušenja

Za sušenje 1 kg putasu pripravite liter vode, 80 g grobe soli, 40 g sladkorja, lovorov list, črni poper v zrnu.

Kako pripraviti:

1. Skuhajte slanico za soljenje. Zavrite vodo, dodajte začimbe in dišavnice.
2. Po ohladitvi prelijte ribo z raztopino.
3. Po treh dneh izdelek sperite in osušite s papirnatimi brisačkami.
4. Pekač obložite z aluminijasto folijo in peki papirjem. Položite trupke v eno vrsto. Sušite v pečici pri odprtih vratcih 7–9 ur pri temperaturi 40 stopinj. V tem času dvakrat zamenjajte papir.

Drug način sušenja je na balkonu, pod nadstreškom ali v prezračevanem prostoru.

Pod napeto vrv ali žico z navlečeno ribo postavite pladenj za odtekanje maščobe. Sušite putasu vsaj 5 dni.

Če ribo solite na suh način, jo morate pred sušenjem namočiti.

Ali lahko jemo ikre putasu

Ikre trsk lahko jeste. Izdelek vsebuje znatne količine vitaminov skupine B, tokoferol, nikotinsko kislino, fosfor, mangan, baker, molibden.

Ikre krepijo imunski sistem, uravnavajo delovanje živčnega sistema in pospešujejo presnovne reakcije.

Ta dragocen hranljiv izdelek se soli, kot vsaka druga bela ikra.

Recept za soljenje

Za soljenje 250 g iker putasu boste potrebovali 1 žlico soli, 10 ml rastlinskega olja, četrt čajne žličke kisa.

Priprava:

1. Ločite ikrice od membran, nežno jih prebirajte z rokami. Prelijte z vrelo vodo, hitro premešajte z vilicami. Odstranite membrane, ki priplavajo na površje.
2. Prenesite ikre v cedilo in jih izpirajte, dokler odtekajoča motna voda ne postane bistra.
3. Posolite, počakajte četrt ure. Ko nastane bela pena, dodajte kis in rastlinsko olje ter premešajte.
4. Ikre prenesite v steklen kozarec, tesno zaprite s pokrovom in postavite v hladilnik.
5. Ta delikatesni izdelek bo pripravljen za uživanje po enem dnevu.

Ikre putasu postrežemo s črnim kruhom in zelišči.

Vprašanja in odgovori

Ljubitelje rib, privržence zdrave prehrane zanimajo gastronomske lastnosti izdelka.

Kakšen okus ima putasu?

Okus putasu primerjajo z osličem in navago. Meso trsk je belo, čvrsto, nežno, z nevtralnim okusom morske ribe.

Je mastna ali ne?

Putasu spada med dietne vrste rib, ki jih dietetiki priporočajo za hujšanje. V 100 g izdelka je le 0,9 g maščobe.

Ali ima riba veliko kosti?

Koščenost je glavna pomanjkljivost ribe, ki se uporablja v domači kuhinji. Pred pripravo je priporočljivo odstraniti številne kosti s pinceto.

Ali lahko ribo dajemo mački ali psu?

Putasu lahko vključite v prehrano domačih živali največ 1–2 krat na teden. Izdelek, ki ga ljudje imenujejo mačja ribica, vsebuje velike količine magnezija, kalija, kalcija in fosforja. Preveč teh mineralnih snovi povzroča ledvično odpoved, motnje v delovanju srca in celo paralizo.

Pozor! Če imajo živali težave s srcem, centralnim živčnim sistemom ali ledvične kamne, se izdelku odpovejte.

Putasu je cenovno ugodna, nizkokalorična, a hranljiva riba. Jedilnik z njo je vredno obogatiti vsaj enkrat na teden. Varčuje družinski proračun, ne škoduje postavi, nasiči telo s koristnimi elementi, podpira dobro počutje in podaljšuje mladost.

Fotografija putasu