Riba bradač: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Barbun ali sultanka (Mullus barbatus) je majhna riba z dietnim, nizkokaloričnim mesom, bogatim z beljakovinami, antioksidanti in omega-3 maščobnimi kislinami. Riblji file z odličnimi okusnimi lastnostmi je koristen za otroke, nosečnice, doječe matere in starejše ljudi. Poznavalci trdijo, da jedi iz sultanke preganjajo zaspanost, izboljšujejo razpoloženje in prinašajo pravo gastronomsko uživanje.

Barbun: kaj je to za riba, kako izgleda in kje se pojavlja

Navadna sultanka iz družine barbunov reda ostrižnikov je jata rib s povprečno dolžino telesa 10–20 cm, največjo 30 cm. Morski barbun živi v pridnenih plasteh obalnih območij na globini 3–30 m. Raje ima muljasto, peščeno ali drobno prodnato dno.

Mladina se hrani ob skalnatih obalah z bogatim vodnim rastlinjem. S prihodom mraza se jate umaknejo v odprto morje in se spustijo do globine tristo metrov.

Kako izgleda

Neugledna ribica ima podolgovato, bočno sploščeno telo s kratkimi svetlo rumenimi plavutmi in razcepljenim repom.

Na nesorazmerno veliki glavi z visoko postavljenimi očmi izstopa nenavaden, skoraj navpičen gobec. Usta sultanke so majhna s ščetinastimi zobmi, izpod spodnje čeljusti visita dva debela brka. Barva je neenakomerna – trebuh je srebrn, telo, prekrito z velikimi luskami, je rdeče-rumeno-oranžno.

Kje živi

Predstavniki družine barbunov živijo v vzhodnem delu Atlantika, na zahodu pacifiške obale in v vodah Indijskega oceana.

V Rusiji je barbun pogost v Črnem in Azovskem morju. Ribolov sultanke poteka večinoma ob polotoku Krim in v Kerškem prelivu.

S čim se prehranjuje

Pridnena riba s svojimi brki-tipalnicami išče in uživa majhne nevretenčarje. Prehrana sultanke vključuje rakovice, mehkužce, majhne rake, morske črve, redkeje – mladice.

Proces razmnoževanja

Barbuni postanejo pripravljeni na razmnoževanje od drugega do tretjega leta starosti. Drst, ki poteka na globini 15–50 m, se začne maja in traja do konca poletja.

Plodnost samic je odvisna od njihove starosti in teže ter znaša 4–88 tisoč iker. Delno odložene ikre se dvignejo na vodno gladino. Čez nekaj dni se izležejo ličinke.

Prva dva meseca se mladice zadržujejo v površinskih plasteh in se hranijo s planktonom. Svetleč srebrn videz jih dobro prikrije pred plenilci. Ko telesna dolžina doseže 4 cm, se barbuni odpravijo proti obali, kjer se spustijo na dno. Do takrat njihova obarvanost postane podobna starševski. Mlade osebke, ki preživijo zimo, je spomladi težko ločiti od odraslih.

Različice

Ihtiologi ločijo 4 vrste barbunov:

Navadna trilja
Črnomorska in evropska podvrsta se razlikujeta le po območju razširjenosti. Predstavniki vrste so običajni v Sredozemskem, Črnem, Azovskem morju ter v vzhodnem delu Atlantskega oceana. Od drugih vrst se navadna trilja razlikuje po barvi – srebrnkastem trebuhu, rumenih plavutih in rdečkastem telesu.

Zlata trilja
Drugo ime je zobata trilja. Živi v Indijskem in Tihem oceanu. Telo, katerega dolžina redko presega 20 cm, je obarvano sivo-rumeno in prekrito z modrikastimi luskami.

Argentinska trilja
Barbun, razširjen ob obali Severne Argentine in Brazilije, je po telesni obliki podoben navadnemu, vendar se razlikuje po barvi. Značilni znaki vrste so rumene žarkaste plavuti, rožnat trebuh in rdeč hrbet.

Progasta trilja
Območje razširjenosti je severovzhod Atlantika ter Sredozemsko, Črno in Baltsko morje. Predstavniki vrste imajo bolj položno gobico, vzdolžne proge na telesu rdeče ali rumene barve in dolge brke pod spodnjo čeljustjo.

Populacija in status vrste

Kljub majhnemu ulovu zaradi ekonomske nesmotrnosti se številčnost populacije vsako leto zmanjšuje.

To dejstvo ihtiologi pojasnjujejo z več vzroki:

1. Motnja morskega ekosistema. Narašča število večjih rib plenilskih vrst, ki se hranijo z ikro in mladicami barbunov.
2. Ekološka neugodnost habitatov. V vode Črnega, Azovskega in Sredozemskega morja, kjer se množično pojavljajo trilje, se izlivajo industrijski odpadki. Na obali se gradi vedno več hotelov, urejajo nove plaže, letoviške cone, neprekinjeno kroži pomorski promet, kar onesnažuje morsko akvatorijo.
3. Neučinkovit boj proti krivolovcem. Kljub šibkemu ribolovu se zanimanje ribičev amaterjev za trilje ne zmanjšuje. Ne uporabljajo vedno dovoljenega orodja in dovoljenih rokov. Pogosteje ulov pade na obdobje drstenja, ko riba pogine, ne da bi odložila ikre.

Znanstveniki že več let zapored predlagajo, da se preuči vprašanje razvoja ukrepov, usmerjenih v obnovo vrste in popolno prepoved ulova rib. A doslej nobena država ni uvrstila barbuna v Rdečo knjigo.

Vlade držav menijo, da so strahovi pred izginotjem vrste neutemeljeni in koreniti ukrepi neprimerni. To se pojasnjuje z nepripravljenostjo izgubiti dobiček iz turističnega in restavracijskega poslovanja, ki temelji med drugim na ribolovu amaterjev in degustaciji trilje.

Kako loviti ribo barbun: kdaj, kje in na kaj?

Da bi se vrnili domov s plenom, morate najprej določiti čas in kraj lova. Glede na globino in prehranske preference rib izberite opremo in vabo. Upoštevati morate, da obstajajo določene omejitve za rekreacijski ribolov. Dovoljen je ulov rib, katerih dolžina ni manjša od 8,5 cm.

Kdaj loviti

Množični ugrizi se zgodijo konec pomladi, v začetku poletja in pred odhodom rib na prezimovanje (september, oktober), pred katerim barbuni močno povečajo svojo težo. Najboljši čas dneva za ribolov je od 4. do 9. ure zjutraj.

Barbun rad pogoltne vabo pri temperaturi vode od 15 °C v jasnem vremenu ob šibkem vetru in med rosenjem.

Kje loviti

Če se morje po močnem vetrnem odgonu vode nenadoma ohladi, barbune iščite v plitvini, kjer voda ostaja topla. Poleti v vročini ribe lovite s pomolov in pristaniških valobranov, kjer je priročno metati na daljše razdalje. Pri izbiri mesta bodite pozorni na obalna območja z muljastim, kamnitim ali peščenim dnom, poraslim z vodnim rastlinjem.

S čim loviti

Barbuna lovite s plovnimi in pridnenimi napravami. Za daljše mete uporabite plovno palico s petmetrskim blankom, najlonsko vrvico premera 0,12–0,15 mm in majhno kroglico namesto potapljača. Posebno pozornost namenite plovcu. Lahko je premičen ali fiksen, vendar mora imeti dolgo anteno, da opazite najšibkejše ugrize.

Za neizkušene ribiče so dobre pridnene palice, vključno s pickerjem, feederjem s krmilnimi posodami-utežmi in menljivimi konicami na palici. Omogočajo vam večjo mobilnost na vodnem telesu.

Riba ne reagira na umetne vabe. Kot vabe uporabite kozice, meso školjk, morske črve in ribje narezke. Ker ima barbun majhna usta, vabo predhodno narežite na majhne koščke. Sicer je riba preprosto ne bo mogla pogoltniti.

Sestava in kalorična vrednost

Barbun je bogat s proteini, vitamini, minerali, nenasičenimi maščobnimi kislinami in ekstraktivnimi snovmi, ki aktivirajo izločanje želodčnih sokov.

Ribo sestavljajo:

1. Vitamini – skupine B, A, D, tokoferol, askorbinska in nikotinska kislina.
2. Mikroelementi – selen, železo, baker, cink, mangan.
3. Makraelementi – fosfor, žveplo, kalij, magnezij, natrij, kalcij.
4. Maščobne nasičene kislne – palmitinska, miristinska, steainska, lavrinska.
5. Omega 3 – DPK, DGK, EPK.
6. Omega 6, 9 nenasičene maščobne kisline.

BJU 100 g užitnega dela barbuna – 19,4, 3,8, 0 g v tem zaporedju. Energijska vrednost – 117 kKal.

Kakšne koristi ima barbun za človeško telo

Polineneasičene maščobne kisline v sestavi barbuna odpravljajo kožne izpuščaje, uravnavajo funkcije živčnega sistema in preprečujejo srčno-žilne bolezni.

Druge koristne lastnosti ribe:

1. Spodbuja presnovo maščob, preprečuje njihovo kopičenje.
2. Sodeluje pri sintezi hemoglobina in vrste hormonov.
3. Podpira zdravje kože, sluznic in skorje nadledvičnih žlez.
4. Povišuje imunski status.
5. Sodeluje pri tvorjenju krvi.
6. Preprečuje razvoj anemije, anoresije, rahitisa in osteoporoze.
7. Hitro nadomesti porabjeno energijo.
8. Skrajšuje čas okrevanja po bolezni, poškodbi, kirurškem posegu.
9. Mineralizira kostno tkivo, zobno sklenino.
10. Uravnava vodno, kislinsko, elektrolitsko ravnovesje.
11. Normalizira delovanje prebavil.
12. Povečuje izločanje želodčnih sokov, izboljšuje apetit.
13. Znižuje povišan krvni tlak.

Uživanje rib je koristno pri debelosti, težavah s ščitnico. Sultanica ne le izboljšuje počutje, ampak tudi podpira žensko lepoto, krepi lase, nohte ter ohranja kožo čisto in mladostno.

V 100 g sultanice je 66 % dnevne potrebe po antioksidantu selenu, ki zmanjšuje tveganje za aterosklerozo, virusno mutacijo, veže in izloča strupene snovi ter upočasnjuje staranje organizma.

Škodljivost in kontraindikacije

Edina kontraindikacija za uživanje barabulje je alergija na ribe in morske sadeže.

Pravila shranjevanja

Ohlajeno sultanico damo na led v hladilnik, kjer ohrani uporabnost 48 ur. Zamrzovalnik podaljša rok uporabnosti na tri mesece.

Sušena sultanica se ne pokvari do pol leta v steklenem kozarcu, vakuumsko zapakirana v hladilniku, pa tudi obešena, če je vsaka ribica zavita v papir za peko. V zamrzovalniku sušena barabulja ostane nespremenjena do enega leta.

Optimalni pogoji shranjevanja sušene ribe so temen, prezračevan prostor s temperaturo 3–10 stopinj in vlažnostjo 60–70 %.

Skrbno zapakirano sultanico hladnega dimljenja hranimo v hladilniku en teden, v zamrzovalniku do tri mesece. Riba hladnega dimljenja ohrani gastronomske lastnosti pri 2–8 °C tri dni, v zamrzovalniku 1,5–2 meseca.

Najbolj zdrava je sveža riba, sčasoma izgubi del gastronomskih in zdravilnih lastnosti.

Kje kupiti in koliko stane

Sveže zamrznjeno barabuljo lahko kupite v velikih verigah supermarketov, specializiranih ribjih trgovinah in na prodajnih spletnih platformah po povprečni ceni 5,7–7 € za 1 kg. Ribo toplega dimljenja prodajajo po 15 € za 1 kg.

Kako okusno pripraviti ribo barbun: recepti

Ljubitelji črnomorske sultanice jo pripravljajo v ponvi v paniranju, na žaru, pečejo v pečici z začimbnimi zelišči, dušijo v paradižnikovem soku ali vinu, solijo, marinirajo, sušijo in dimijo. Iz barabulje nastane aromatična ribja juha, okusen aspik.

Riba se poda z belim vinom, rižem, testeninami, smetano, morskimi sadeži, šparglji, paradižniki, bučkami, papriko. Nežen okus mesa poudarijo limeta, limona, timijan, origano, bazilika.

V pečici

Riba, pečena na čebulni blazini, ostane sočna in se ne prilepi na model.

Sestavine:

• 3 trupi barabulje;
• ena limona;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 4 čebule srednje velikosti;
• dve vejici rožmarina;
• sol, poper.

Priprava:

1. Očistite in iztrebite ribo. Sperite pod tekočo vodo, osušite.
2. Naredite mešanico soli, popra, drobno sesekljanih lističev rožmarina.
3. Trupe namažite z delom olja, natrite z začimbami. Pustite marinirati 20 minut.
4. Vključite pečico, da se segreje na 200 stopinj.
5. Očistite čebulo, narežite na velike kolobarje. Zmešajte zelenjavo z oljem, posolite.
6. V pekač, obložen s papirjem za peko, položite najprej čebulo, na vrh sultanico.
7. Pecite v pečici 20 minut, dokler riba ne porjavi.

Pred serviranjem jed potresite z zdrobljenimi orehi, okrasite z vejico rožmarina ali lističi mete.

V ponvi

Ocvrta barabuljka je okusna in kalorična jed. Njena energijska vrednost se poveča več kot 2-krat.

Sestavine za 3 porcije:

• 0,5 kg ribe;
• 200 g pšenične moke;
• 50 g koruznega škroba;
• 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
• mleti poper, sol;
• limona, zelišča za serviranje.

Kako pripraviti:

1. Odstranite luske s trupov z žlico, s hrbtiščem noža pod tekočo vodo ali v lavorju. Odprite trebuščke, odstranite notranjost, temeljito sperite in osušite s papirnatimi brisačkami.
2. Združite in zmešajte moko s škrobom. Posolite in popoprajte.
3. Vsak trup povaljajte v paniranju in položite na razgreto ponev.
4. Trupe popecite z obeh strani do zlato rjave barve.

K ocvrti sultanki postrezite rezine limone in zelišča. Ponudite zelenjavno solato ali narezke z oljnatim prelivom, soljene gobe, prilogo iz krompirja in riža.

Riblja juha iz barbuna

Za pripravo lahke, a zelo okusne juhe iz 3 trupov sultanke potrebujete naslednje sestavine:

• po 1 korenju in čebuli;
• 50 g riža;
• 40 ml oljčnega olja;
• 2 krompirja;
• 10 g zelene čebule (perja);
• lovorjev list, sol, črni poper v zrnu.

Koraki priprave:

1. Odstranite luske z barabuljke. Odstranite notranjost in sperite.
2. Postavite lonec z 1,5 l hladne vode na štedilnik.
3. Olupite zelenjavo. Krompir in korenje narežite na palčke, čebulo na drobne kocke.
4. V lonec z vrelo vodo dodajte krompir in riž.
5. Čebulo in korenje popražite v ponvi z oljem do mehkega.
6. Ko voda z rižem in krompirjem zavre, juho posolite ter dodajte lovorjev list in poper v zrnu.
7. Po 10 minutah v lonec dodajte barabuljko. Po vrenju odstranite peno, da bo juha prozorna.
8. Nadaljujte s kuhanjem še četrt ure.
9. Odstranite lovorjev list.

Ribjo juho postrezite, posuto z zelišči. V vsak krožnik položite po en ribji trup.

Vprašanja in odgovori

Vprašanja zagovornikov zdrave prehrane in ljubiteljev ribjih jedi zadevajo gastronomske lastnosti sultanke.

Kakšnega okusa je barbun?

Meso ima sladkast okus, v posušenem stanju spominja na taranko. Bolj nežno meso imajo manjše barabuljke dolžine do 25 cm. Posebej cenjena so kremasta jetra, ki veljajo za delikateso.

Je mastna ali ne?

Meso sultanke je dietetičen izdelek z majhno vsebnostjo maščob (manj kot 4 %), zato kuharji ne priporočajo priprave rib na pari. Postane brez okusa.

Ali ima veliko kosti?

Poleg hrbtenice in reber so v mesu barabuljke prisotne drobne kosti, ki jih je treba odstraniti s pinceto pri filetiranju.

Zanimiva dejstva

Presenetljiva dejstva o barabuljki:

1. Riba, znana že iz antičnih časov, je bila priljubljena v starem Rimu, kjer so zanjo plačevali ne le s srebrom, ampak tudi s sužnji.
2. Trupu ni nujno odstraniti drobovja, saj v njem ni žolča.
3. Pred pripravo so patricijem priredili predstavo, kjer so opazovali, kako je sultanka spreminjala barvo iz srebrne v škrlatno rdečo.

Barabuljka je okusna v različnih oblikah – ocvrta, pečena, sušena, soljena. Ljubitelji rib iz jedi iz sultanke ne dobijo le gastronomskega navdušenja. Izdelek lahko izboljša čustveno stanje in podpira zdravje številnih telesnih sistemov.

Foto barbuna