Riba inčun: koristne lastnosti, kako pripraviti, kako se razlikuje od papalina

To čudovito ribo zelo pogosto zamenjujejo s papalino in inčunom. To je popolnoma narobe! Da, so si podobne po videzu, vendar so okusne lastnosti vsake ribe individualne. Predlagamo, da ugotovimo, kako se inčun razlikuje od drugih majhnih rib.

Inčun: kaj je to za ribo

Riba živi ob obali, izključno v jatah. Glavni habitat je Atlantski ocean, plava v njegovem vzhodnem delu. Poleg tega lahko inčuna srečamo v Sredozemskem in Črnem morju. Poleti zelo pogosto zaplava v Baltsko, Severno in Azovsko morje.

Človeštvo je že od nekdaj seznanjeno s to ribo. Nekoč so inčuna primerjali s kruhom, ker so ga jedli precej pogosto.

Vrste

Ker je habitat inčuna precej obsežen, so ga razdelili na nekaj podvrst:

Črnomorski
Črnomorski inčun je najbolj razširjen. Prav v Črnem morju ta riba zraste v dolžino približno 11 centimetrov. To je povprečen kazalnik velikosti. Črnomorski inčun spada v podvrsto evropskega inčuna. Stalni habitat te vrste inčuna je Črno morje. V toplem času se jata razprši po celotni zgornji površini morja. V poletnih mesecih jo lahko vidimo v severozahodnem delu, saj je takrat tam ogromno planktona, s katerim se ta riba prehranjuje. In prav tam je optimalen temperaturni režim za majhne vrste rib. Inčun je pogost prebivalec Črnega morja, prav zato se z njim radi hranijo plenilci, kot so: skuša, viharniki, galebi, delfini itd.

Atlantski
Atlantski inčun zraste največji, lahko doseže 20 centimetrov v dolžino.

Azovski
Je nasprotje prejšnje vrste. V Azovskem morju lahko riba zraste le do 10-12 centimetrov. Ta vrsta inčuna živi v teh vodah izključno v poletnih letnih časih. Je podvrsta evropskega inčuna, vendar se bistveno razlikuje od črnomorskega po dveh značilnostih:

1. Azovska riba ima svetlejšo barvo kot črnomorska.
2. Glavna razlika so velikosti rib; azovska je večkrat manjša od črnomorske.

Sredozemska
Sredozemska inčun dosega srednje velikosti. V glavnem zraste do 12–15 centimetrov.

Kako izgleda

Navzven to ribo poznajo vsi, vendar jo zelo pogosto zamenjujejo z navadno papalino. Prva pomembna razlika je, da se kotiček ust inčuna konča dlje od zadnje stene oči, a le redki opazijo tako majhno podrobnost. Prav zaradi tega je treba označiti razliko med tema ribama:

1. Inčun ne more zrasti več kot 20 centimetrov v dolžino. Takšna dolžina se pojavi le pri atlantskih vrstah, sicer pa zraste do 12–17 centimetrov. Poleg tega lahko pozorni ljudje opazijo, da inčun nima trebušne kobilice in bočne črte.
2. Hrbet inčuna ima zelenkast odtenek, trebuh pa je svetlo srebrn. Boki imajo svetlo srebrno barvo.
3. Inčun živi v vodah pri pozitivni temperaturi od 5 do 28 stopinj Celzija. Pri taki temperaturi riba plava na površinskem delu vode. Pozimi se evropski inčun umakne v globino. V Sredozemskem morju gre inčun v globino do 200 metrov, v Črnem morju pa do 70 metrov.
4. V hrbtni plavuti lahko naštejemo 13 žarkov.
5. Inčun ima 43–47 vretenc.
6. Število škržnih ščetin doseže 70 kosov.

Velikost inčuna je neposredno odvisna od njegove podvrste in habitata. Največji predstavniki so sredozemski in atlantski, njihova dolžina znaša 19–20 centimetrov. Najmanjša riba je azovska, ki lahko doseže le 12 centimetrov. Ostale vrste imajo povprečno dolžino 12–17.

Med podvrstami je razlika vidna ne le v velikosti, ampak tudi v barvi. Črnomorski inčun ima modrikasto-črn hrbet, atlantski pa rdečkast odtenek.

Kje živi

Inčun živi v Atlantskem in Indijskem oceanu ter v morjih: Črnem, Sredozemskem, Azovskem in Baltskem. Glavno mesto ulova v Rusiji je Črno morje, v Evropi pa Sredozemsko.

Če vzamemo ruski inčun, lahko z gotovostjo rečemo, da živi v Črnem morju. Med mrazom riba migrira in biva blizu Sevastopola in Alušte. Vzhodne jate prezimujejo na obalah Gruzije, Tuapse, prav tako se opazno poveča njihova rast blizu Novorosijska. V zimskih obdobjih riba ne poskuša izvajati nobenih manevrov.

Kakšen je okus

Inčun je znan že zelo dolgo, v starih časih so Rimljani in Grki kupovali to ribo pri krimskih ribičih. Bila je zelo cenjena, po vrednosti je zaostajala le za kruhom. Črnomorski inčun je bil vedno označen z nežno rožnato barvo mesa. Po okusu je nežen, ima rahlo grenkobo. Riba je zelo majhna in jo lahko zaužijemo celo. Kosti so mehke in majhne, kar omogoča uživanje brez strahu. To ni le priročno, ampak tudi koristno. Prav v koži in kosteh te ribe je veliko koristnih lastnosti.

Inčun in papalina: v čem je razlika?

Glavna razlika med inčunom in papalino je, da pri prvem kotiček ust sega za zadnjo steno očesa. Poleg tega inčun ne more zrasti več kot 20 centimetrov. Ti vrsti rib se razlikujeta tudi po barvi: inčun ima zelenkast hrbet, svetlo srebrnkasto barvo telesa, trebuh pa je srebrno bel.

Sestava in kalorična vrednost

En obrok rib lahko nasiti človeški organizem s potrebnimi aminokislinami. Inčun vsebuje tudi:

1. V maščobi topne in v vodi topne vitamine.
2. Makro- in mikroelemente: kalij, magnezij, cink, kalcij, natrij, fluor, krom, fosfor, žveplo, jod in železo.
3. Maščobne kisline in omega-3.
4. Aminokisline, ki jih ni mogoče nadomestiti: taurin, lizin, metionin in triptofan.

Inčun velja za mastno ribo. Njegova kalorična vrednost na 100 gramov izdelka znaša 88 kilokalorij. Od tega 4,1 grama maščobe in 17,6 grama beljakovin. Ogljikovih hidratov ne vsebuje, tako kot vse ribe.

Kakšne koristi ima meso inčuna

Meso inčuna je zelo koristno za prehrano, saj vsebuje veliko hranilnih snovi. Te snovi blagodejno vplivajo na splošno počutje človeka.

Splošne koristi

Evropski inčun ima dolg seznam koristnih lastnosti:

1. Zaradi povečane vsebnosti kalcija in fosforja inčun prispeva h krepitvi nohtov, kosti, zob in las ter pravilnemu razvoju in delovanju mišic.
2. Zaradi visoke vsebnosti vitamina F koža pridobi zdrav videz, zmanjša se srbenje, ki se pojavi zaradi različnih bolezni.
3. Obsežen seznam vitaminov pripomore k izboljšanju možganske aktivnosti, s čimer preprečuje pojav ateroskleroze.
4. Vitamini, makro- in mikroelementi ter aminokisline prispevajo k preprečevanju angine pektoris in nastajanju krvnih strdkov, poleg tega pa se upirajo pojavu srčno-žilnih bolezni.
5. Pri boleznih ščitnice je priporočljivo jesti inčuna čim pogosteje, stanje se bo opazno izboljšalo.
6. Zaradi v maščobi topnih vitaminov se bo izboljšalo stanje kože in regeneracija celic.
7. Inčun zlahka nadomesti svinjino in govedino v prehrani človeka, saj vsebuje lahko prebavljive beljakovine.
8. Omega-3 maščobne kisline, ki jih vsebuje ta riba, prispevajo k izboljšanju možganske aktivnosti, krepijo spomin in pospešujejo miselne procese.
9. Veliko število aminokislin v interakciji s cinkom in vitamini prispeva k izboljšanju moškega reproduktivnega sistema.

Za ženske

Inčun se morda zdi mastna riba, vendar to ne drži. Da, vsebuje veliko maščob in velja za kaloričnega. Dejstvo je, da so vse maščobe, ki jih vsebuje, nenasičene. Posledično ne morejo škodovati organizmu, ampak ravno nasprotno. Nenasičene maščobne kisline pomagajo delovanju srčno-žilnega sistema. Ta izdelek lahko brez skrbi uporabljate med dieto.

Inčun lahko izboljša stanje kože, las, zob in nohtov, kar je velika prednost za pripadnice nežnejšega spola.

Za moške

Za moške je ta riba zakladnica vitaminov. Zaradi svoje sestave lahko okrepi kosti in mišice. Poleg tega nekateri vitamini in aminokisline blagodejno vplivajo na potenco, kar je pomembno v kateri koli starosti.

Med nosečnostjo

Obstaja mnenje, da nosečnice inčunov sploh ne smejo uživati in v nobeni obliki. V resnici to ribo lahko in celo morate jesti med nosečnostjo. Inčuni vsebujejo veliko vitaminov, aminokislin in vseh mogočih koristnih lastnosti. Nikakor ne bodo škodovali otroku v maternici, nasprotno – bodo pripomogli k njegovemu razvoju. Edino, ne smete uživati zelo velikih količin soljenih in prekajenih inčunov, saj sol zadržuje vodo v telesu, kar lahko povzroči otekanje.

Pomembno! Nosečnicam ni priporočljivo uživati te ribe več kot dvakrat na teden.

Med dojenjem

Med dojenjem, tako kot med nosečnostjo, je priporočljivo v vsakodnevno prehrano vključiti inčune. Z materinim mlekom se bodo otroku prenesle vse koristne lastnosti morske hrane. Zahvaljujoč inčunom bo otrok že v maternici prejemal vsa življenjsko pomembna hranila, ki bodo okrepila in razvila zdrave kosti, živčni sistem in številne druge pomembne procese v človeškem telesu.

Ali jo lahko dajemo otrokom

Na to vprašanje je enoznačen odgovor – da! Po dopolnjenem drugem letu starosti lahko otrokom dajemo ribe, začenši z majhnimi porcijami. To bo otroku omogočilo, da prejme vse potrebne vitamine in minerale za njegov celovit razvoj. Vendar je treba upoštevati, da je evropske inčune priporočljivo postreči kuhane na pari. Soljenih, ocvrtih ali prekajenih inčunov ne bi smeli dajati ne otrokom ne odraslim.

Ali lahko jemo inčuna pri hujšanju

Da, inčune lahko uživate med dietami. Dejstvo je, da čeprav veljajo za precej mastne ribe, so maščobe nenasičene. Obstaja veliko različnih diet, ki vključujejo to ribo. Edina razlika je način priprave, saj ocvrtih inčunov med hujšanjem nikakor ne smete uživati, prav tako ne soljenih. Prav ocvrta in soljena hrana škodujeta telesu.

Škodljivost in kontraindikacije

1. Uživanje inčunov je prepovedano le ljudem z intoleranco na morske sadeže in ribe. Ne bi jih smeli uživati (vsaj v velikih količinah) osebe, ki so nagnjene k alergijam na hrano. Dejstvo je, da je vsaka riba lahko alergen.
2. Poleg tega naj inčunov ne zlorabljajo ljudje s težavami s prebavili. To ribo sicer lahko jeste med dietami, vendar še vedno velja za mastno. To še posebej velja za soljene in ocvrte inčune.
3. Inčunov nikakor ne smete uživati surovih. Dejstvo je, da ta riba spada v družino inčunov. Prav ta družina je še posebej močno okužena s paraziti – ogorčicami. Pred uživanjem je treba inčune temeljito toplotno obdelati.

Kljub tem kontraindikacijam to ribo priporočajo otrokom, nosečnicam in doječim materam. Dejstvo je, da življenjska doba inčunov ne presega štirih let. Zaradi tako kratkega življenjskega cikla se v tej ribi ne kopičijo težke kovine, kot je živo srebro in njegove različne spojine.

V evropskem inčunu je lahko presežena količina natrija. Pri visokem krvnem tlaku je treba upoštevati ta dejavnik. Da bi zmanjšali količino natrija v konzerviranem inčunu, je treba odliti tekočino in ga nežno sprati. V tem primeru ga je treba uživati v zmernih količinah.

Če je bil kupljen inčun svež, je treba ribo pred pripravo temeljito toplotno obdelati ali zamrzniti. S temi dejanji boste ubili vse vrste parazitov.

Kako izbrati in shranjevati

Pri izbiri inčuna je treba upoštevati nekatere značilnosti te ribe. Najprej je pomembno vedeti sezono ulova. Inčun lovijo le od oktobra do marca. V tem času je mogoče kupiti svežo ribo. V drugem obdobju lahko postanete žrtev divjih lovcev ali prevarantov, ki zamrznjeno ribo izdajajo za svežo.

Pozorno si oglejte ribo – brez zlomov in lukenj. Če so ti znaki prisotni, morskega sadeža ne jemljite. Oči inčuna morajo biti prozorne, brez kakršnih koli znakov motnosti. Vonj mora biti prijeten, ribji, brez znakov zatohlosti in gnilobe.

Svežo ribo je treba hraniti na hladnem največ tri dni. Zamrznjen izdelek se lahko hrani šest mesecev.

Slani inčun: koristi in škoda

Slani inčun lahko prinese znatne koristi, pa tudi znatno škodo telesu. Dejstvo je, da ima soljeni morski sadež vitamine, makro- in mikroelemente ter aminokisline, vendar je njihova vsebnost že veliko manjša kot v sveži ribi. Njegova pomembna prednost je, da vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin. Zaradi tega lahko inčun s svojo sestavo nadomesti uživanje govedine in svinjine. Negativni učinek pri uživanju slanega inčuna je opazen zaradi velike količine soli. To je lahko še posebej nevarno za ljudi s težavami s prebavili in ledvičnimi boleznimi. Takega izdelka ne smejo jesti niti tisti, ki so na dieti.

Kako nasoliti inčuna doma

Vsak človek rad je krompir z okusno slano ribo. Inčun je še posebej okusen, saj ga sploh ni treba čistiti! Lahko ga kupite že pripravljenega ali pa svežega in ga nasolite sami. Obstaja več okusnih načinov soljenja te ribe — opisali jih bomo tukaj.

Obstajajo različne variacije soljenja rib: suho, v slanici in začimbno. Dobljeni okus se nekoliko razlikuje, vendar je vsak od njih noro okusen.

Suho soljenje

Ta način je najpreprostejši, vendar to ne pomeni, da riba ne sme biti okusna. Za to vrsto soljenja je potrebno le, da jo posujete s soljo in pustite pri miru nekaj ur.

Vzemite čisto in popolnoma suho posodo (ali velik lavor), primerna je katera koli, tudi emajlirana. Vanjo položite ribe v ne preveč debeli plasti. Po vrhu nasujte grobo sol, glavno pravilo – ne sme biti jodirana. Ribe temeljito premešajte. Sol mora obdajati vsako ribo, vendar plast ne sme biti predebela. Posodo postavite na hladno mesto za približno 3 ure. Po določenem času bo rahlo slana riba že pripravljena. Preden postrežete, je ne pozabite temeljito sprati od ostankov soli.

V slanici

Pri soljenju hamse s slanico postane še posebej nežna in sočna. Večina ljubiteljev rib uporablja prav ta način priprave.

Če je hamsa zamrznjena, jo je treba popolnoma odtajati, v tem času pa se lahko mirno lotite slanice. Pomembno je vedeti, da za soljenje česar koli ni primerna jodirana sol in sol extra!

Za slanico vzemite: en liter vode, en kozarec soli, eno žlico sladkorja.

Vodo postavite na ogenj in jo zavrite. Po vrenju dodajte sol in sladkor ter temeljito mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita. Slanica je pripravljena, zdaj ji morate dati čas, da se ohladi. Nato hamsa sperite pod tekočo vodo in jo položite v lonec (celo, ne da bi odtrgali glavo in podobno). Slanica mora hamsa popolnoma prekriti! Na vrh je priporočljivo dati nekaj za utež (mnogi položijo krožnik ali podstavek). Zdaj lonec s hamsa postavite v hladilnik. Odvisno od tega, kakšno stopnjo slanosti želite dobiti, za toliko časa jo pustite pri miru. Upoštevajte, da po 12 urah hamsa pridobi srednjo stopnjo slanosti. Če želite rahlo slano hamsa, jo hranite največ 10 ur. Če želite bolj slano, pa približno en dan.

Ko je soljenje končano, ribo le sperite s hladno vodo, nato ji odtrgajte glavo, jo polijte z oljem in uživajte.

Začinjeno soljenje

Za to vrsto soljenja vzemite: kilogram inčunov in jih potresite s 150 grami soli, dodajte dve čajni žlički najljubših začimb, nato temeljito premešajte. Po tem ribo pokrijte z utežjo in pustite na hladnem mestu dva dni. Pred serviranjem ribo sperite in pripravljena je za uživanje.

Soljenje z limono

Ta način pomaga ribo hitro in okusno nasoliti. Vzemite kilogram inčunov, jih potresite s 400 grami soli in 30 grami sladkorja. Nato dodajte sok ene limone in vse temeljito premešajte. Pustite pri sobni temperaturi pol ure. Ko ta čas mine, vse ribe prestavite v vrečko in jo postavite v hladilnik za uro in pol. Po preteku časa inčune vzemite ven in jih temeljito sperite. Nato jih lahko postrežete.

Ta hamsa ni le zdrava, ampak tudi noro okusna!

Kako pripraviti inčuna: recepti

Hamsa je okusna in zdrava v vsaki pripravi, vendar obstajajo še posebej okusni recepti s to majhno ribo.

V ponvi

Ocvrta hamsa po turškem receptu:

Potrebovali boste:

• 200 gramov hamse;
• koruzna moka;
• rastlinsko olje;
• 1 paradižnik;
• 1 žemlja;
• 1 limona;
• 2 stroka česna;
• vejica rožmarina;
• 1 feferon;
• 1 čebula;
• solatni listi;
• sol.

Priprava:

1. Vzemite sveže zamrznjeno hamso in jo odtajajte.
2. Po popolnem odmrzovanju ribo očistite glave, hrbtenice in drobovja.
3. Meso inčunov preložite v posodo in dodajte opisane začimbe.
4. Nato ribo povaljajte v koruzni moki in jo pražite, dokler ne dobi zlato rjave skorjice.
5. Žemljo prerežite in naložite ocvrte ribice, paradižnik, solatne liste in čebulo.
6. V žemljo lahko dodate tudi različne najljubše sestavine.
7. Po želji lahko dodate mletega popra in soli.
8. Ko so vse sestavine v notranjosti, vsebino prelijte z limoninim sokom in uživajte v čudoviti hrani!

V pečici

Ribja enolončnica.

Potrebovali boste:

• 1200 gramov inčunov;
• pol kilograma špinače;
• ¾ skodelice naribanega najljubšega sira;
• srednja čebula;
• 3 stroki česna;
• 2 piščančji jajci;
• panirne drobtine;
• sončnično olje;
• italijanska ali provansalska zelišča;
• mleti črni poper;
• sol.

Kako pripraviti:

1. Ribo operite, odstranite glave in drobovje, nato jo ponovno sperite.
2. Čebulo olupite, drobno nasekljajte in popražite do mehkega. Česen drobno nasekljajte in ga za minuto dodajte k čebuli.
3. Dodajte špinačo in skupaj pražite, dokler ne postane mehka. Vso vsebino odcedite v cedilo in dobro ožemite, da odteče vsa tekočina.
4. Vzemite model, v katerem boste pekli ribe, in ga namastite z oljem.
5. Polovico rib položite v model s hrbti navzdol.
6. Špinačo s čebulo in česnom zmešajte s sirom in jajcem. Vse premešajte ter dodajte sol in poper.
7. Špinačno mešanico enakomerno razporedite po ribah.
8. Na špinačo položite preostalo polovico inčunov s hrbti navzgor.
9. Vse premažite z oljem in potresite z drobtinami.
10. Pecite v pečici pri 180 stopinjah Celzija 40–50 minut.

Recept za solato z inčunom

Potrebovali boste:

• krompir – 400 gramov;
• rahlo soljeni inčuni – 200 gramov;
• zeleni grah – 200 gramov;
• sveža kumara – 200 gramov;
• zelena čebula;
• sončnično olje;
• sol;
• piment in črni poper.

Postopek priprave:

1. Krompir skuhajte v kožici.
2. Ko je krompir kuhan, ga olupite in narežite na majhne kocke.
3. Inčune očistite glav, drobovja, plavuti in repov. Meso dobro sperite in narežite na približno enako velike kocke kot krompir.
4. Kumaro operite in narežite na enako velike kocke.
5. Zeleno čebulo drobno nasekljajte.
6. Odprite grah, odcedite vodo in ga dodajte k ostalim sestavinam.
7. Vse prelijte z oljem, solite in poprajte ter dobro premešajte.
8. Pred serviranjem pustite solato stati približno 15 minut.

Kako narediti polpete iz inčuna

Potrebovali boste:

• pol kilograma slanih inčunov;
• 3 kokošja jajca;
• 3 žlice moke;
• 40 gramov zelene čebule;
• sončnično olje;
• črni mleti poper.

Priprava:

1. Inčunom odstranite glave, repe in plavuti.
2. Očistite vse drobovje, vključno s hrbtenico (lahko jo pustite, saj bo riba drobno narezana).
3. Sperite pod tekočo vodo in drobno narežite.
4. Zeleno čebulo nasekljajte in dodajte koščkom rib.
5. V ločeni skledi stepite tri kokošja jajca.
6. Po stepanju dodajte jajca k ribi s čebulo.
7. V skledo dodajte tudi moko in poper, sol po potrebi. Vse dobro premešajte.
8. Segrejte ponev in jo namažite z oljem.
9. Polpete z žlico polagajte na segreto ponev in jih pecite do lepe zlato rjave skorjice.

Takšne polpete lahko postrežete z najljubšo omako ali zelenjavo.

Vprašanje–odgovor

Ali ima riba veliko kosti?

Hamsa ima veliko število kosti, vendar so vse majhne in niso ostre. Tudi hrbtenica, ki bi načeloma morala biti trda, to ni. To ribo lahko mirno uživate, ne da bi se bali poškodb ustne in grlene regije zaradi kosti.

Kako očistiti inčuna?

Ta riba ima majhne, neostre kosti, zato je sploh ni treba čistiti. Če pa slučajno želite uživati čisto meso, je to zelo enostavno. Odtrgajte glavo in očistite vse drobovje trebuha, nato ribo temeljito sperite. Kosti lahko odstranite tako, da izvlečete hrbtenico, rebrne kosti pa bodo skoraj vse izstopile za hrbtenico.

Kako in s čim jedo inčune?

Hamsi lahko jeste na kakršen koli način, ki vam ustreza. Na primer odstranite glavo in pojejte vse ostalo, ali pa jo pojejte celo, ali pa jo popolnoma očistite in uživajte v odličnem mesu. To ribo večinoma jedo s krompirjem, lahko pa jo postrežete tudi z različno zelenjavo ali celo kot samostojno jed.

Zanimiva dejstva

1. Hamsa se razmnožuje z drstenjem. Za razmnoževanje je riba pripravljena že eno leto po rojstvu. Drstenje poteka v poletnem obdobju (junij, julij).
2. V eni nosečnosti lahko hamsa izleže približno 25.000 iker, vendar se to ne zgodi naenkrat, ampak štirikrat zapored, z majhnim premorom.
3. Že oktobra se hamsa zbere v jate in se približa obali za prezimovanje.
4. Hamsa je tako priljubljena, da so leta 2017 na obali Črnega morja postavili spomenik tej mali ribici.

Fotografija hamse (evropski inčun)