Riba peled: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Peled ali sirek (Coregonus peled) je ena redkih vrst sladkovodnih rib, ki jih v divjini lovijo v industrijskem obsegu in umetno gojijo v ribiških gospodarstvih. Meso peleda ima izvrsten okus, nasiči telo s kakovostnimi beljakovinami, koristnimi minerali, ki podpirajo delovanje sistemov in notranjih organov.

Peled: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Peled iz rodu Sigov družine Lososovk zraste do 40–55 cm pri teži 2,5–5 kg. Sirek se pojavlja v rekah, kjer opravlja dolge prehranjevalne in sezonske migracije, pogost je v severnih jezerih, mrtvicah in rečnih rokavih s tihim tokom. Hitro se prilagaja različnim temperaturam vode, vendar ima raje hladnejšo (ne več kot 22 °C).

Sladkovodni prebivalci se zadržujejo v jatah, včasih zaplavajo v rahlo slane vode delt, vendar ne vstopajo v morje.

Kako izgleda

Telo peleda s tesno prilegajočimi se luskami je visoko, stisnjeno s strani, ovalno, obarvano srebrno. Hrbet, ki se za tilnikom strmo dviga, je skoraj črn. Na proporcionalni glavi stožčaste oblike, tako kot na hrbtni plavuti, so raztresene črne pike. Za razliko od drugih sigov ima sirek več škržnih trnov (49–68) in zgornja čeljust je nekoliko daljša od spodnje, čeprav se usta štejejo za končna.

V obdobju paritvenih iger se obarvanost rib spremeni. Hrbet in glava postaneta modra ali turkizna. Neposredno med drstenjem se ob straneh oblikujejo kožni belkasti izboklinčki, ki so bolj opazni pri samcih. Krajevni prebivalci jih imenujejo biserni izpuščaj.

Kje živi

Sirek je razširjen v rekah Severnega ledenega oceana od Mezenja, ki teče po ozemlju Komi in Arhangelske oblasti, do čukotskega jezera Ilirnej. Številčen je peled v Obu, Irtišu in njihovih pritokih, v tundrskih in tajganskih jezerih Jamalo-neneškega in Hantijsko-mansijskega okrožja. Pojavlja se v Habarovskem kraju (reka Amur).

Riba ima raje polnovodna vodna telesa s tihim tokom ali jezera, kjer živita dve obliki sigov – navadna in pritlikva. Mladica se zbira v jatah bližje obali, spolno zreli osebki se zadržujejo posamezno v globini v vodnem stolpcu.

Po spomladanskem taljenju ledu peled v iskanju hrane vstopa na poplavna območja, zatoke nižin, dviga se po pritokih. Ko voda pade na normalno raven, se riba vrne na običajna mesta bivanja.

S čim se prehranjuje

Osnovo prehrane predstavlja zooplankton. Jeseni in pozimi se peljad hrani z mehkužci in majhnimi raki (copepodi in kladocerami), ki živijo na dnu. Poleti se prehranjuje predvsem z ličinkami in bubami žuželk. Veliki osebki jedo ikro in mladice plotice, ostriža in križa.

V obdobju drstitvene migracije in drstenja se riba prehranjuje zelo slabo ali pa sploh ne je.

Proces razmnoževanja

Nastop spolne zrelosti je neposredno odvisen od življenjskih pogojev, predvsem od prehranske baze. V povprečju postanejo peljadi sposobni razmnoževanja pri 3–6 letih.

Drstenje v jezerih se začne novembra po zamrznitvi. V rekah se peljad drsti od septembra do decembra, ko temperatura vode ne presega 8 stopinj. Veliki osebki se odpravijo na drstitveno migracijo prej kot drugi. Dvignejo se visoko gorvodno, po drstenju pa uspejo odplavati nazaj po toku. Manjši peljadi ostanejo prezimovati na mestih drstenja.

Samice odložijo 9–85 tisoč iker s premerom 1,5 mm naenkrat. Pari gradijo drstišča v prodnatem ali peščeno-prodnatem dnu ob izviru podzemnih izvirov, ki preprečujejo zmrzovanje tega dela vodnega telesa.

Izvalitev ličink, dolgih 8 mm, se zgodi 4–6 mesecev po taljenju ledu. Prve dni pridobivajo hranila iz rumenjakove vrečke, kasneje pa se začnejo samostojno hraniti z zooplanktonom.

Različice

Glede na habitate in velikost ločimo tri vrste peljadi:

Rečna peljad
Predstavniki te različice živijo v rekah, hitro rastejo in postanejo spolno zreli v tretjem letu življenja. Drstijo se na prodnatih brzicah in drugih območjih s hitrim tokom.

Navadna jezerska peljad
Živi v enem samem tundrskem ali tajga jezeru. Zraste do 50 cm in tehta do 2 kg. Največja življenjska doba velikih jezerskih peljadi je 13 let.

Pritlikava jezerska peljad
Živi v majhnih jezerih s slabo prehransko bazo. Povprečna velikost je 30 cm, teža 300–500 g.

Kako loviti ribo sirek: kdaj, kje in s čim?

Peljad je previdna riba, ki se ne pusti preblizu. Da bi ujeli peljad, potrebujemo maskirno opremo, tišino in daljne mete. Pri ugrizu pride do sunkovitega trzaja, ki zahteva takojšen, a previden zasek, saj ima riba mehke ustnice. Posebno zanimanje za ribiče predstavlja izvlačenje velikih osebkov, pri čemer nudijo besen odpor.

Kdaj loviti

Peljad lovijo celo leto podnevi in ponoči v vsakem vremenu.

Kje loviti

Jata peljadi se izogiba območjem z močnim tokom in obrečnim rastlinskim zaplatom. Drži se v vodnem stolpcu 0,7–1 m od dna, včasih se povzpne na površje pri lovu na žuželke. Njeno lokacijo določijo po brizgih in razhajajočih krogih na površini vode.

S čim loviti

Poleti peljad lovijo s plovno palico brez grezila, s palico dolžine 5 m, lahkotnim plovcem, ki drži na površju mormiško, s kavljem št. 4, 5. Primerna najlonka je monofilament premera 0,2 mm. Da bi se sig odzval na vabo, mora biti v stalnem gibanju.

Pri mušičarjenju se uporabljajo suhe in potopljive mušice. Od naravnih vab izbirčna peljad najraje je motilje, morske črve in deževnike, komarje, ličinke, postranice ter sesekljane mehkužce.

Pri zimskem ribolovu na globini se uporablja svinčena kroglica, ki je pritrjena 70 cm od trnka. Pred lovom v luknjo vržejo po peščici suhih in zamrznjenih postranic, led na razdalji dveh metrov okoli luknje zasenčijo s snegom. V tem času lahko vabo vržejo površinsko (6–10 cm od spodnjega roba ledu). Če do udarcev ne pride, nastavek (barvna pena, rombi, piramide) držijo na razdalji 1 m od dna.

Sestava in kalorična vrednost

Peljad je bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami, nikotinsko kislino, fosforjem, kalijem in cinkom.

V sestavo peljadi spadajo:

• vitamin PP;
• makroelementi – fosfor, žveplo, kalij, magnezij, natrij, kalcij;
• mikroelementi – cink, železo;
• nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Beljakovine: 19,1 g, maščobe: 5,5 g, ogljikovi hidrati: 0 g na 100 g užitnega dela peljadi. Energijska vrednost – 126 kcal.

Kako je riba peled koristna za človeško telo

Meso peljadi nadzoruje delovanje živčnega sistema, izboljšuje presnovo ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob ter preprečuje odlaganje lipidov v podkožnem maščobnem tkivu.

Drugi koristni učinki peljadi na telo:

1. Pozitivno vpliva na zdravje prebavil, kože in sluznic.
2. Uravnava krvni tlak.
3. Izboljšuje prevodnost živčnih impulzov.
4. Uravnava kislinsko-bazično ravnovesje.
5. Naredi kosti gostejše in mineralizira zobno sklenino.
6. Normalizira krvni tlak.
7. Vzdržuje optimalno raven glukoze v krvi.
8. Pomaga pri zdravljenju depresije.
9. Odpravlja želodčne krče.
10. Preprečuje razvoj ateroskleroze, rahitisa, osteoporoze, anemije in anoreksije.
11. Krepi korenine las.
12. Ščiti telo pred toksini.
13. Upočasnjuje staranje.
14. Povečuje vzdržljivost.
15. Bori se proti kronični utrujenosti.
16. Izboljšuje spanec.

Peljad podpira delovanje miokarda in zdravje reproduktivnega sistema. Meso te ribe je koristno pri hujšanju, artritisu in artrozi.

Kakšna je korist od sušene ribe

Pri uživanju 100–150 g sušene peljadi dvakrat na teden se zmanjša tveganje za anemijo in aterosklerozo, izboljša se krvni obtok in presnova, dvigne razpoloženje in zmanjša intenzivnost glavobolov. Pri sušenju se koristne snovi v ribi ohranijo v celoti in v bolj koncentrirani obliki.

Posušena peljad lahko škodi zaradi visoke vsebnosti soli, ki moti delovanje ledvic in vodno ravnovesje ter vodi v zadrževanje tekočin v telesu. Odsotnost toplotne obdelave povečuje verjetnost okužbe z glistami.

Kako pripraviti

Ribe je bolje sušiti spomladi ali jeseni, ko so bolj mastne. Postopek sušenja začnite s soljenjem. Dno emajliranega lavorja ali lonca napolnite s plastjo soli. Vsako ribo natrite z belimi kristalčki zunaj in znotraj, jih tesno položite v posodo v gostih vrstah s hrbtom navzdol ali na bok. Pritisnite s pokrovom in namestite utež, da riba spusti sok. Peljad postavite na hladno mesto za 3–10 dni, odvisno od velikosti trupov.

Ko peledi postanejo čvrsti, jih sperite in za 4–5 ur položite v kad s hladno vodo za namakanje. Če ta korak izpustite, bo peled suh, preslan, pokrit z belo oblogo in bo kmalu oksidiral.

Po namakanju sperite sluz s trupov, jih pošljite sušit na balkon ali jih obesite na nitke v hladnem, prezračevanem prostoru, predhodno jih zavijte v gazo.

Čas sušenja je odvisen od vremenskih razmer in velikosti rib.

Ali je prekajeni peled koristen

Prekajeni peled je v nasprotju s splošnim prepričanjem koristen za ohranjanje delovanja srca, možganov in prebavnih organov. Izdelek krepi imunski sistem, kostno tkivo, preprečuje razvoj kariesa, uravnava presnovne procese in podaljšuje mladost kože in las.

Pri hladnem prekajevanju se ohranijo skoraj vse koristne snovi. Vroče prekajevanje skrajša čas priprave na štiri ure, vendar se zaradi visokih temperatur izgubi večina koristnih lastnosti.

Izdelka ne bi smeli uživati več kot enkrat na teden. Pri obdelavi z dimom se v ribah kopičijo rakotvorne snovi, ki sprožijo rakava obolenja.

Recept

Doma je lažje pripraviti peleda za vroče prekajevanje, saj hladna obdelava z dimom zahteva bolj zapleteno opremo, čas in zbranost.

Da bi sami prekadili ribo in dobili okusno jed, boste potrebovali več trupov svežega peleda (ali postopoma odtajanega) enake velikosti ter kadilnico s pladnjem.

Koraki priprave:

1. Razprite trebuhe in odstranite drobovino.
2. Trupe z glavami posujte s soljo z vseh strani. Tesno jih položite v posodo, pritisnite z obrnjenim ploščatim krožnikom in namestite utež.
3. Po 3–5 urah ribo sperite in jo za 1 uro obesite nad pomivalno korito, da voda odteče.
4. V pladenj vrzite 2–3 pesti sekančkov brina, jelše, hruške, jablane ali češnje. Prižgite.
5. Rešetko namažite z rastlinskim oljem in nanjo položite trupe.
6. Ko sekančki dogorijo, namestite kadilnico. Postavite pladenj in rešetko.
7. Ko se pojavi gost dim, odmerite 40 minut. Med prekajevanjem pokrova ni priporočljivo odpirati.

Po pripravi prekajenega peleda držite v zaprti posodi pol ure za stabilizacijo strukture. Ribo postrezite s kuhanim krompirjem, rižem ali k pivu.

Ikra peleda

Drobna ikra peleda rumenkaste barve je dietični okusni izdelek, ki spodbuja hujšanje. Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati v 100 g poslastice: 12,7 g, 2,5 g in 5 g. Energijska vrednost: 93 kcal.

Koristi in škoda

V sestavi ikre peleda so v pomembnih količinah prisotni holin, kobalamin, selen in železo.

Izdelek krepi srčno mišico, izboljšuje krvni obtok, preprečuje nastanek holesterolnih oblog in zožitev žil. Antioksidant selen izboljšuje delovanje imunskega sistema, pospešuje regeneracijo celic mišičnega tkiva in kože, podpira delovanje ščitnice in zmanjšuje tveganje za nastanek tumorjev.

Velika količina natrijevega klorida je razlog, da se ljudje z obolelimi ledvicami, hipertenzijo in nagnjenostjo k oteklinam izogibajo uživanju ikre.

Kako nasoliti

Za soljenje 0,5 kg ikre sveže ulovljene ribe boste potrebovali emajlirano ali stekleno posodo, liter vode in po 1 žlico soli in sladkorja.

Kako pripraviti:

1. V lonec nalijte vodo. Dodajte sladkor in kamnito sol grobega mletja.
2. Posodo postavite na štedilnik in zavrite.
3. Ikre osvobodite membran tako, da jih pretlačite skozi cedilo. Ali pa izdelek položite v toplo vodo in stepite z vilicami.
4. Razsol ohladite na 50 stopinj. Vanj položite ikre brez membran. Pustite 15–20 minut ali dlje. Čas namakanja določa intenzivnost soljenja.
5. Razsol z ikrami odcedite skozi cedilo. Ko tekočina odteče, prenesite končni izdelek v steklen kozarec. Tesno zaprite s pokrovom in postavite v hladilnik, kjer se bodo ikre ohranile do pet dni.

Soljeno poslastico lahko jeste 4 ure po pripravi.

Pravila shranjevanja

Kot vsaka druga ohlajena riba tudi peljad ohranja svežino v hladilniku na ledu dva dni. Zamrzovalnik podaljša rok trajanja do štirih mesecev. Riba se bolje ohrani, če jo pred zamrzovanjem iztrebite.

Soljen ali vroče prekajen peljad je primeren za uživanje do 10 dni, če je bil shranjen pri temperaturi 0–2°C.

Kje kupiti in koliko stane

Peljad je v običajnih trgovinah z živili težko najti. Prodajajo jo v specializiranih prodajalnah blizu ribiških območij in na spletnih platformah za prodajo.

Cene se razlikujejo glede na stanje, velikost ribe in regijo. Sveže zamrznjeno ribo prodajajo v Omsku od 2,20 € do 5,50 € v Moskvi. Sušen in prekajen peljad stane dvakrat več.

Kako okusno pripraviti ribo peled: recepti

Nizkokalorično ribo pečejo na pekaču in v lončkih s smetano, cvrejo v panirju v ponvi ali na žaru, dušijo, solijo, sušijo, prekajajo, polnijo. V Sibiriji je priljubljena marinirana peljad, ki nadomešča sled.

V pečici

Za peko 3 peledov boste potrebovali dodatne sestavine:

• 30 ml oljčnega olja;
• 3 rezine limone;
• 1 žlica limoninega soka;
• šop peteršilja;
• sol, poper.

Postopek priprave:

1. Ribo očistite, iztrebite. Odrežite rep, glavo, plavuti. Sperite pod tekočo vodo in osušite.
2. Trupla zunaj in znotraj natrite z mešanico soli in popra. Poškropite z limoninim sokom.
3. Vključite pečico, da se segreje na 200°C.
4. Po 10–15 minutah namažite pekač z oljem in nanj položite trupla.
5. V trebušne votline vstavite vejico peteršilja, z vrha premažite s preostalim oljem s pomočjo kuhinjske krtačke.
6. Pecite v pečici 20 minut, pokrito s listom aluminijaste folije.

Pripravljeno jed postrezite z zelenjavo, narezano zelenjavo ali zelenjavo na žaru.

V ponvi

Za cvrenje ribe, ki je mehka znotraj in hrustljava zunaj, pripravite naslednje sestavine:

• 1 kg peleda;
• polovico limone;
• moko za paniranje;
• olje za cvrtje;
• sol, poper.

Kako pripraviti:

1. Ribo razrežite na fileje. Narežite na porcijske kose.
2. Natrite jih s soljo in poprom, poškropite z limoninim sokom.
3. Na štedilniku segrejte ponev z rastlinskim oljem.
4. Pripravite posodo s paniranjem.
5. Vsak kos povaljajte v moki z obeh strani in cvrite do nastanka okusne skorje.

K ocvrtemu peljadu postrezite drobljiv riž ali krompirjev pire, zelenjavo in kislo smetano.

Vprašanja in odgovori

Potrošnike rib zanimajo gastronomske lastnosti izdelka in ali je peljad vir okužbe z opistorhijami.

Kakšnega okusa je peled?

Meso peljadi dobro drži obliko, pri degustaciji se ne razpada na posamezna vlakna. Okus je opisan kot nežen, prijeten, brez priokusa mulja in stoječe vode.

Je mastna ali ne?

Peljadi težko rečemo, da je mastna, čeprav ob uživanju ustvarja občutek taljenja v ustih. V 100 g rib je le 5,5 g maščob.

Ali ima veliko kosti?

Čeprav peljad ni morska riba, nima drobnih kosti. Njen skelet je sestavljen iz hrbtenice in rebrnih kosti, ki se pri filetiranju zlahka ločijo.

Ali je riba okužena z opistorhozo?

Do nedavnega so za nosilce opistorhijev veljale izključno krapovke, vendar so bile iste ploščate črve večkrat odkrite pri sigah.

Množično je okužena peljad, ki živi v spodnjem toku rek Ob in Irtiš, na območjih, kjer živijo staroselska ljudstva Severa, ki imajo raje surove ribe kot termično obdelane.

Bolni osebki se od zdravih razlikujejo po zastoju rasti in razvoja. V začetni fazi bolezni je težko prepoznati bolno ribo brez parazitološke preiskave.

Da bi uničili opistorhije, peleda zamrznejo za en teden pri temperaturi od -12 stopinj. Paraziti poginejo pri vročem dimljenju, kuhanju v vreli vodi vsaj 20 minut.

Divja in umetno gojena peljad je dietetičen in koristen izdelek, iz katerega pripravljajo veliko okusnih jedi. Pomembno je ne pozabiti, da vsaka sladkovodna riba nosi tveganje okužbe s paraziti.