Ledena riba: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Riba — eden izmed najboljših živil, če je človek na dieti ali si preprosto želi popestriti svoj jedilnik. Toda včasih si želite najti nekaj nenavadnega, a hkrati koristnega. V tem primeru je vredno usmeriti svojo pozornost na ribo ledjanko (Champsocephalus gunnari).

Ledjanka: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Kako izgleda

Praviloma je dolžina trupa povprečne ledjanke 25–30 cm, teža pa dosega približno 600 gramov. To ribo pogosto imenujejo tudi belokrvna ščuka. Njena kri namreč nima običajne rdeče barve, ki jo pozna človeško oko – zaradi pomanjkanja rdečih krvničk in hemoglobina.

Druge značilnosti:

• lusk ni;
• trebuh je bel;
• na bokih navpične, nepravilnih oblik temne proge;
• gobec in telo sta podolgovata;
• usta in oči so velikih dimenzij;
• dve hrbtni plavuti in dolge trebušne plavuti.

Kje živi

Ledjanka praviloma živi v hladnih arktičnih vodah. Prav to je dalo ribi ime in določilo meje, kje je najbolje loviti. Drugo ime za ribico je murmanska ščuka, kar prav tako označuje njeno stalno lokacijo. Poleg tega je riba široko razširjena v antarktičnih vodah.

S čim se prehranjuje

Ledena riba je pravi plenilec. Drži se enega samega območja, ne boji se niti nizkih temperatur niti velikih globin. Glavno prehrano sestavljajo pridneni organizmi: kozice, lignji, planktonski raki, majhne ribe. Pravijo, da prav zaradi prehrane ledjanke (v kateri so priljubljene kozice) njeno meso pridobi nenavaden okus po kozicah, kar je všeč mnogim gurmanom. Mlada generacija ledenih rib se prehranjuje izključno s planktonom, še preden zrastejo do večjih plenov.

Proces razmnoževanja

Obdobje, ko pri belokrvni ščuki nastopi spolna zrelost, je približno dve leti. Treba je povedati, da ledjanke spadajo med ribe z ločenimi spoloma – to pomeni, da sta pri pojavu potomstva enakovredno odgovorna tako samec kot samica. Med ribami je to precej redko. Poleg tega drstenje poteka skoraj sočasno z oploditvijo iker.

Drstenje se začne v obdobju antarktične jeseni (marec–maj). Na žalost teh rib ne moremo imenovati zelo plodne. Odvisno od starosti in zdravja samice lahko izleže od enega tisoč do trideset tisoč iker. Sčasoma se pojavijo precej velike ličinke, ki že imajo razvite zobe. Po tem se mladice ledene ribe razvijajo izredno počasi, zaradi česar so lahek plen in se dlje časa prehranjujejo izključno s planktonom.

Življenjska doba belokrvne ščuke je 13–15 let.

Naravni sovražniki

Zaradi velike globine, na kateri živijo ledenke in njihovi potomci, ima ta vrsta zelo malo naravnih sovražnikov. Zato se lahko mirno razvija in doseže svoje veličastne dimenzije.

Trenutno je glavni sovražnik človek. Ker je začel ledenko loviti preveč brezglavo in neodgovorno, jo bo nedvomno postavil na rob izumrtja. Zato mora vsak ribič, ki sreča to vrsto, k temu vprašanju pristopiti kar se da odgovorno.

Populacija in status vrste

Trenutno ledenka ni zaščitena vrsta. Večina ribičev lahko mirno opravlja svoje delo in domov prinese dober ulov. Vendar pa obstajajo določene omejitve za nekatera območja njenega habitata, ki preprečujejo brezglavi izlov.

Sorodne vrste

Druge vrste belokrvnih:

• globinska;
• patagonijska;
• krokodilja;
• zelena;
• nosoroga;
• pritlikava;
• jadralna.

In še približno 20 vrst iz 11 rodov.

Kako loviti ledeno ribo: kdaj, kje in s čim?

Ko smo zgoraj podrobno razpravljali o dovoljenosti lova belokrvne ščuke, seveda ne moremo mimo vprašanja, kako se je najbolje lotiti lova nanjo. Vsaka riba ima namreč vrsto posebnosti, na podlagi katerih se izbere vaba, krma in marsikaj drugega. Poskusimo razumeti podrobnosti, da skrbno načrtovan ribolov ledenke ne bo zaman.

Kdaj loviti

Najboljši čas za lov — od začetka decembra do konca novembra.

Pomembno! Ne pozabite, da za lov ledenke obstajajo določene omejitve, ob kršitvi katerih lahko dobite kazen.

Kje loviti

Belokrvno ščuko lovijo na mestih njenega habitata. Globalno gledano se lov izvaja na Shetlandskih in Južnih Orknejskih otokih. Tudi blizu Južne Georgije in Kerguelena. V primeru Rusije je vredno pozornost posvetiti severnim mestom s hladnimi in globokimi vodami.

S čim loviti

Praviloma lov ledenke ni stvar ribičev amaterjev, saj se ta vrsta skriva v globinah, v hladnih vodah. Zato se ulov ledene ribe najpogosteje izvaja z globinskimi mrežami. Belokrvno ščuko je seveda mogoče ujeti s spinningom, vendar bo to izjemno težavno in drago. Bolje je prepustiti to strokovnjakom in jo preprosto kupiti v trgovini ter uživati v njenem odličnem in nenavadnem okusu.

Sestava in kalorična vrednost

Meso ledjanke je po svoji strukturi precej čvrsto, hkrati pa ga odlikuje nežnost in prijeten pookus. Vsebnost maščob je minimalna — ne več kot 2,2 g, beljakovin 17,7 g, zaradi česar je riba zdrava in primerna za dietne jedi.

Na 100 gramov izdelka — 91 kcal. Poleg tega, tako kot meso katere koli druge ribe, tudi ledjanka vsebuje fosfor, vitamine, kalcij in fluor. Glede na vse to ni dvoma, da je belokrvna ščuka — idealna izbira za uravnoteženo, zdravo in nizkokalorično prehrano skoraj vsak dan. Tak izdelek je odličen tako za športnike kot za ljudi z določenimi prehranskimi omejitvami.

Vsebnost vitaminov in mineralnih snovi v 100 g užitnega dela:

Vitamini:

• B1, tiamin — 0,05 mg.
• B2, riboflavin — 0,13 mg.
• B6, piridoksin — 0,1 mg.
• B9, folati — 3,6 µg.
• C, askorbinska kislina — 1,2 mg.

Makroelementi:

• Kalij — 250 mg.
• Kalcij — 30 mg.
• Magnezij — 25 mg.
• Natrij — 160 mg.
• Žveplo — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Klor — 165 mg.

Mikroelementi:

• Železo — 0,5 mg.
• Jod — 50 µg.
• Kobalt — 20 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Baker — 140 µg.
• Molibden — 4 µg.
• Nikelj — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Krom — 45 µg.
• Cink — 0,7 mg.

Kako je ledjanka koristna za človeški organizem

Pri obravnavanju vprašanja koristnosti rib v sodobnem svetu ne moremo mimo vprašanja ekologije. Ogromne količine škodljivih snovi se izlivajo v oceane in morja ter prizadenejo njihove prebivalce. Zato je lahko tudi najbolj sveže meso dobesedno zastrupljeno od znotraj in prinaša le škodo za telo vsakega človeka. S takšno hrano se bo vsak, tudi najbolj zdrav predstavnik človeštva, kmalu počutil slabo. Toda riba ledjanka je ob pravilnem lovu prava izjema. Zaradi bivanja belokrvne ščuke v čistih vodah Antarktike, ki jih človek še ni onesnažil, ostaja popolnoma nedotaknjena s toksini. Tako meso je varno celo za otroka.

Meso ledjanke bo koristno za ljudi s hipertenzijo, srčnimi boleznimi in okvarjenim delovanjem ščitnice. Prijetne prednosti uživanja belokrvne ščuke bodo imeli tudi ljudje z aterosklerozo.

Kar zadeva otroke, je bolje, da rib ne dajemo do enega leta (ker sestavine v njenem mesu pri otrocih pogosto povzročajo alergije). Sicer pa meso ledjanke skoraj nima kontraindikacij, je odlično za vse vrste prehrane in prinaša le koristi. Zaradi neverjetnega okusa ga človek nikoli ne bo pozabil in se bo še večkrat vrnilo v njegov najljubši jedilnik.

Škodljivost in kontraindikacije

Meso belokrvne ščuke telo le redko zavrne, izjema so lahko le posamezne alergijske reakcije. Vedno je treba biti pozoren na rok uporabnosti izdelka. Kajti če je riba potekla, očitno ne bo prinesla nobene koristi, oseba pa tvega hudo zastrupitev s hrano.

Prav tako je treba opozoriti, da rib ne smete ponovno zamrzovati. Tak postopek bo v mesu uničil vse koristne snovi in močno pospešil proces njegovega razpada. Ko izdelek prinesete domov, ga je treba čim prej pripraviti.

Pomembno! Otrokom, mlajšim od enega leta, ni priporočljivo dajati ledene ribe zaradi možnih alergijskih reakcij.

Kako izbrati in shranjevati

Praviloma je riba na voljo v ribjih trgovinah v zamrznjeni obliki. Ko pridete na prodajno mesto, bodite pozorni na nekaj pomembnih točk, ki vam bodo omogočile, da ne zgrešite in uživate v najbolj okusnem mesu.

1. Če je v embalaži, v kateri je shranjena ledena riba, ogromno ledu, je najverjetneje že bila podvržena postopku odmrzovanja in ponovnega zamrzovanja. Zato riba ni preveč sveža in vse koristne snovi so že zdavnaj izgubljene.
2. Pri svežem ribjem trupu morajo biti oči prozorne in čiste. Če so motne, je bila riba zamrznjena, ko se je že začela kvariti. Takšnemu mesu se je bolje izogniti.
3. Ledena riba v nobenem primeru ne sme oddajati neprijetnega vonja. Če vonj prihaja celo od zamrznjenega trupa — je riba očitno pokvarjena.

Če so bile vse točke izpolnjene in je ledena riba uspešno pristala na domači mizi, se pojavi drugo vprašanje — njeno shranjevanje.

Najprej je treba upoštevati, da lahko ledeno ribo ob enkratnem zamrzovanju hranite do pol leta. Ko je riba odmrznjena, jo je treba pripraviti v nekaj dneh, sicer se meso nepopravljivo pokvari.

Kje kupiti in koliko stane

Vprašanje, kje kupiti ledeno ribo, se ne pojavi, če človek živi v velikem mestu. Trupe je mogoče najti v skoraj vseh ribjih trgovinah ali na tržnici. Če ribe ne pripeljejo v mesto z neposrednimi dobavami, lahko oddate individualno naročilo v posebnih spletnih trgovinah. Ali pa se omejite na ribje konzerve — na srečo jih je zdaj dovolj.

Cena — ni najbolj prijeten trenutek, saj lahko cena ledene ribe marsikoga odvrne od nakupa. Če gre za veleprodajni nakup, bo cena približno 12 € za 1 kilogram. V maloprodaji — nekoliko višja, 13 €.

Zakaj je ledena riba tako draga

Približno v 80. letih je bila cena ledene ribe dokaj nizka. Na rast cene je vplival razpad ZSSR. Države so se razšle na različne strani, ribo pa je bilo od takrat treba dobavljati dobesedno iz tujine. Takšna dražina je posledica dejstva, da se ledena riba na ozemlje SND večinoma dobavlja iz oddaljenih krajev, ko gre za večje količine. Prav dobava vpliva na to, da cena nekoliko naraste. Seveda se lahko omejite na nakup ledene ribe pri lokalnih ribičih, vendar bo riba precej izgubila na kakovosti, saj ne bo vzgojena v popolnoma čisti vodi v svojih naravnih razmerah.

Kako okusno pripraviti ledeno ribo: recepti

Od splošnih vprašanj preidimo k najbolj zanimivemu — kako pripraviti tisto najokusnejšo ledeno ribo, da bo videti lepo, ne preveč drago, še vedno zdravo in zelo, zelo okusno. Vredno je preučiti več priljubljenih receptov, od katerih vam bo vsak omogočil, da to vrsto rib okusite na povsem drugačen način.

V pečici

Zaradi priprave v pečici ledenka ohrani svoj rahlo kozicast, nežen in sladkast okus. Vsi mikroelementi, zaradi katerih bo človeško telo bolj zdravo, ne bodo izginili — in to je še en razlog, da bodite pozorni na ta način priprave. V pečici se taka riba pripravi enostavno in hitro.

Očiščen trup je treba natreti z oljem, po vrhu posuti z začimbami (prednost dajte timijanu, popru, soli, baziliki), nato pa poškropiti z limoninim sokom. Ledenko se zavije v aluminijasto folijo in položi na primeren pekač. Čas priprave — največ 20–30 minut. Da se na njej oblikuje hrustljava, okusna skorjica, je 5 minut pred koncem vredno odviti folijo.

V počasnem kuhalniku

Recept s počasnim kuhalnikom bo odlično ustrezal tistim, ki želijo prihraniti čas in hkrati ohraniti vse koristne lastnosti mesa.

Po potrebi ribi odrežite glavo in jo očistite. V posodo počasnega kuhalnika nalijte več kozarcev čiste vode. Ribo položite v počasni kuhalnik na posebno rešetko za kuhanje na pari. Na vrh ribe po želji naložite zelenjavo in potresite z začimbami. Nastavite način "Na pari", čas — 8 minut. Ker je meso te vrste rib izjemno nežno, daljše kuhanje preprosto ni priporočljivo. Meso postane nežno in se odlično poda h katerikoli prilogi.

V ponvi

Za tiste, ki želijo od hrane dobiti več užitka kot koristi, se je vredno posvetiti pripravi v ponvi. Tukaj lahko enostavno dobite prijetno, hrustljavo skorjico, če pred tem pripravite paniranje. Za začetek zmešajte skupaj moko, začimbe, sol in rumenjak. Nato ribji trup razdelite na koščke in jih povaljajte v paniranju. Vsak košček se cvre na majhnem in počasnem ognju do popolne kuhanosti.

Recept za ribje polpete

Sestavine:

• Hren — približno 1 žlica
• Kisla smetana — približno 2 žlici
• Zelišča.
• Ledena riba (ledenka) — 1 kg
• Sol.
• Jajce — 1 kos
• Drobtine za paniranje.
• Korenje — 2 korenčka
• Čebula — 2 čebuli

Priprava:

1. Ribo je treba očistiti, ločiti od kosti in prepustiti skozi mlinček za meso.
2. Čebulo in korenje narežite, popražite v ponvi, zmeljite v mlinčku za meso in zmešajte z ribjim mletim mesom.
3. Sol, zelišča, kisla smetana, hren in jajce se dodajo že pripravljeni mešanici. Nato je treba iz nje oblikovati polpete, ki jih povaljamo v drobtinah. Ko jih dobro paniramo, lahko začnemo s cvrtjem.

Juha iz ledene ribe

Sestavine:

• Ledena riba — 500 gramov
• Čebula — 1 kos
• Korenje — 1 kos.
• Krompir — 5 kosov
• Topljeni sir — 2 topljena sira

Kako pripraviti:

1. Korenje in čebulo je treba drobno narezati, popražiti na olju do zlato rjave barve.
2. Nato na majhne koščke narežite ledeno ribo in jo prepražite do zlato rjave barve.
3. Dobljeno popraženo mešanico dajte v pripravljeno ponev s čisto vodo, solite in dodajte potrebne začimbe.
4. Juho kuhajte 20–25 minut, proti koncu pa vanjo naribajte topljeni sir in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Po želji lahko juho potresete z zelišči.

Vprašanja in odgovori

Kakšnega okusa je ledena riba?

Ker se ledena riba prehranjuje s kozicami in globinskimi bitji, njeno meso dobi rahel okus po kozicah z nežnimi kremastimi notami.

Meso ščukaste belokrvke vas očara že ob prvem grižljaju, z dodajanjem določenih začimb pa se razkrije povsem drugače. Prav tako je vredno omeniti, da lahko s pokapanjem ledene ribe z limoninim sokom dosežete neverjetno izraženost njenega okusa.

Ledene ribe ne morete primerjati z nobenim drugim živilom, razen s kozicami. Vendar je v belokrvki nedvomno veliko več koristnih mikroelementov.

Ali ima veliko kosti?

Za tiste, ki ne marate izbirati kosti, je ledenka odlična izbira. Meso ribe je precej mehko, glavne kosti pa so hrbtenica in rebra. Riba v svojem telesu ne hrani preveč celotnega kalcija, zato tudi hrbtenica ob ustrezni obdelavi in pripravi postane mehka. Drobne kosti pri tej ribi skorajda ni.

Zaradi pomanjkanja kosti jo pripravljajo na najrazličnejše načine, eksperimentirajo in dosegajo različne okuse.

Življenjski nasveti kuharskih mojstrov za pripravo rib

Ko smo razjasnili podrobnosti in vprašanja, je treba članek končati z zanimivimi dejstvi kuharskih mojstrov. Pomagali vam bodo, da se veliko hitreje naučite priprave te ribe, ki ni običajna za navadnega človeka. S temi majhnimi triki lahko prihranite svoj čas in jed naredite zares izjemno.

1. Če ste za način priprave izbrali cvrenje v ponvi, bodite pozorni na olje. Najbolje je, da z njim ne polijete ponve, ampak že samo ribo od zgoraj – tako bo veliko bolj sočna.
2. Med cvrenjem koščke ščukaste belokrvke raje odlagajte dlje narazen – tako se bo riba hitreje spekla.
3. Ledenko je treba cvreti dovolj hitro, na zelo razbeljeni ponvi – tako bo meso okusnejše, ne da bi izgubilo sočnost.
4. Če iz belokrvne ščuke kuhate juho, je ni treba kuhati dolgo – dovolj je 20 minut potem, ko je voda z vsemi sestavinami zavrela.
5. Najbolje je, da ledenko spečete celo – tako bo riba ohranila svoj okus in vse koristne elemente.

Po preučitvi vseh informacij lahko potegnemo najpomembnejši zaključek — pri hrani je vedno treba eksperimentirati. Ledjanka je izjemno koristna in neverjetno okusna možnost, ki ne le omogoča, da je jedilnik zdrav, ampak tudi odlično popestri vsako mizo. Možnosti priprave te ribe je ogromno in celo predstavljati si ni mogoče, da bi se je lahko naveličali. Ko spet postrežete piščančje prsi z ajdo, se je vredno vprašati. Morda je prav zdaj napočil čas, da se odpravite v ribarnico in poiščete svežo ledjanko za družinsko večerjo.

Fotografija Ledjanke